ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com
Taste3 2008

Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso

جينيفر 8. لي: مطاردة الجنرال تسو

Filmed:
1,520,028 views

المراسلة جنيفر ٨. لي تتحدث عن بحثها عن أصول الأطباق الصينية الأمريكية المعروفة -- استكشاف المواقع الخفية حيث (بشكل لذيذ جدا) يجمع بين هاتين الثقافتين لتشكيل المأكولات الجديدة.
- Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
There are more Chineseصينى restaurantsالمطاعم in this countryبلد
0
0
3000
هنالك مطاعم الصينية في هذا البلد أكثر من
00:19
than McDonald'sماكدونالدز, Burgerبرغر Kingملك, Kentuckyكنتاكي Friedالمقلية Chickenدجاج and Wendy'sويندي, combinedمشترك --
1
3000
4000
من عدد مطاعم ماكدونالدز وبيرغر كينغ ، كنتاكي فرايد تشيكن ، ويندي ، مجتمعة --
00:23
40,000, actuallyفعلا.
2
7000
1000
٤٠،٠٠٠ ، في الواقع.
00:24
Chineseصينى restaurantsالمطاعم have playedلعب an importantمهم roleوظيفة in Americanأمريكي historyالتاريخ,
3
8000
3000
لقد لعبت المطاعم الصينية دورا هاما في التاريخ الأميركي ،
00:27
as a matterشيء of factحقيقة.
4
11000
1000
في واقع الأمر.
00:28
The Cubanالكوبية missileصاروخ crisisأزمة was resolvedحل
5
12000
2000
تم حل أزمة الصواريخ الكوبية
00:30
in a Chineseصينى restaurantمطعم
6
14000
1000
في مطعم صيني
00:31
calledمسمي YenchingYenching Palaceقصر in Washingtonواشنطن, D.C.,
7
15000
2000
يدعا قصر ينشنغ في واشنطن،
00:33
whichالتي unfortunatelyلسوء الحظ is closedمغلق now,
8
17000
2000
والذي للأسف مغلق الآن ،
00:35
and about to be turnedتحول into Walgreen'sالجرين.
9
19000
2000
وعلى وشك أن يتحول إلى "والجرين".
00:37
And the houseمنزل that Johnيوحنا Wilkesويلكس Boothكشك
10
21000
1000
والبيت الذي خطط فيه جون ويلكس بوث
00:38
plannedمخطط the assassinationاغتيال of Abrahamإبراهيم Lincolnلينكولن
11
22000
2000
لاغتيال ابراهام لينكولن
00:40
is actuallyفعلا alsoأيضا now a Chineseصينى restaurantمطعم
12
24000
3000
هو أيضا في الواقع الآن مطعم صيني
00:43
calledمسمي Wokووك 'n Rollتدحرج, on H Streetشارع in Washingtonواشنطن.
13
27000
3000
يدعا "ووك ن إرول" ، على شارع H في واشنطن.
00:46
(Laughterضحك)
14
30000
2000
(ضحك)
00:50
And it's not completelyتماما gratuitousبلا سبب,
15
34000
1000
و هذه التسمية ليست مبرره تماما ،
00:51
because wokووك and rollتدحرج --
16
35000
1000
لأن ''ووك أند رول'' --
00:52
Chineseصينى foodطعام and Japaneseاليابانية foodsالأطعمة,
17
36000
2000
الطعام الصيني والأطعمة اليابانية ،
00:54
so it kindطيب القلب of worksأعمال out.
18
38000
1000
لذلك هي نوعاً ما مقبولة
00:55
And Americansالأمريكيون love theirهم Chineseصينى foodطعام so much
19
39000
3000
ويحب الأميركيون الأطعمة الصينية كثيراً
00:58
they'veكان عليهم actuallyفعلا broughtجلبت it into spaceالفراغ.
20
42000
1000
و لقد جلبوها معهم إلى الفضاء فعلاً
00:59
NASANASA, for exampleمثال, servesيخدم thermal-stabilizedالحرارية استقرت sweet-and-sourالحلو و المر porkلحم خنزير
21
43000
4000
وكالة ناسا ، على سبيل المثال ، تقدم لحم الخنزير الحلو والحامض ،مستقر حرارياً
01:03
on its shuttleالنقل المكوكية menuقائمة طعام for its astronautsرواد الفضاء.
22
47000
2000
على قائمة الطعام على المكوك لروادها.
01:06
So, let me presentحاضر the questionسؤال to you:
23
50000
3000
لذا ، دعوني أطرح عليكم السؤال :
01:09
If our benchmarkالمؤشر for AmericannessAmericanness is appleتفاحة pieفطيرة,
24
53000
2000
إذا كان المعيار لأمريكيتنا هو فطيرة التفاح ،
01:11
you should askيطلب yourselfنفسك,
25
55000
1000
يجب عليك أن تسأل نفسك ،
01:12
how oftenغالبا do you eatتأكل appleتفاحة pieفطيرة,
26
56000
1000
ما هي عدد المرات التي تأكل فيها فطيرة التفاح ،
01:13
versusمقابل how oftenغالبا do you eatتأكل Chineseصينى foodطعام. Right?
27
57000
3000
مقابل كم عدد المرات التي تأكل فيها الطعام الصيني. أليس كذلك؟
01:16
(Laughterضحك)
28
60000
4000
(ضحك)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
وإذا فكرت في ذلك ،
01:22
a lot of the foodsالأطعمة that you think of
30
66000
3000
الكثير من الأطعمة التي تفكر فيها
01:25
or we think of or Americansالأمريكيون think of as Chineseصينى foodطعام
31
69000
3000
أو نفكر فيها أو الأميركيين يعتقدون أنها طعام الصيني
01:28
are barelyبالكاد recognizableالتعرف to Chineseصينى,
32
72000
2000
بالكاد يمكن التعرف إليها من قبل الصينيين ،
01:30
for exampleمثال: beefلحم بقري with broccoliبروكلي, eggبيضة rollsلفات, Generalجنرال لواء Tso'sوتسو Chickenدجاج,
33
74000
4000
على سبيل المثال : لحوم البقر مع القرنبيط ، لفات البيض، ودجاج جنرال تسو ،
01:34
fortuneثروة cookiesبسكويت, chopيقطع sueyسوي, the take-outأخرج boxesمربعات.
34
78000
3000
بسكوت الحظ ، ''شوب سوي'' ، علب ''التيك أوت'' الأكل بالخارج.
01:37
For exampleمثال, I tookأخذ a wholeكامل bunchباقة of fortuneثروة cookiesبسكويت back to Chinaالصين,
35
81000
4000
على سبيل المثال ، أخذت مجموعة من بسكوت الحظ الى الصين ،
01:41
gaveأعطى them to Chineseصينى to see how they would reactتتفاعل.
36
85000
1000
أعطيتهم للصينيين لأرى كيف ستكون ردة فعلهم.
01:42
What is this?
37
86000
2000
ما هذا؟
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
هل هل أجربها ؟
01:46
Try it!
39
90000
2000
أجربها !
01:51
What is it calledمسمي?
40
95000
2000
ما يسمى ذلك؟
01:53
Fortuneثروة cookieبسكويت.
41
97000
3000
بسكوت الحظ
01:58
There's a pieceقطعة of paperورقة insideفي داخل!
42
102000
2000
هناك قطعة من ورقة في الداخل!
02:00
(Laughterضحك)
43
104000
3000
(ضحك)
02:05
What is this?
44
109000
2000
ما هذا؟
02:07
You've wonوون a prizeجائزة!
45
111000
3000
لقد فزت بجائزة!
02:12
What is this?
46
116000
3000
ما هذا؟
02:15
It's a fortuneثروة!
47
119000
3000
انها اليانصيب!
02:18
Tastyطيب المذاق!
48
122000
2000
لذيذ!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
لذا ،من أين هم ؟
02:23
The shortقصيرة answerإجابة is, actuallyفعلا, they're from Japanاليابان.
50
127000
2000
الجواب القصير هو ، في الواقع ، انهم من اليابان.
02:25
And in Kyotoكيوتو, outsideفي الخارج,
51
129000
2000
وفي كيوتو ، بالخارج ،
02:27
there are still smallصغير family-runالذي تديره عائلة bakeriesالمخابز
52
131000
2000
لا تزال هناك مخبز صغيرة تديرها عائلات
02:29
that make fortuneثروة cookiesبسكويت,
53
133000
2000
التي تصنع بسكوت الحظ ،
02:31
as they did over 100 yearsسنوات agoمنذ,
54
135000
2000
كما فعلوا أكثر من 100 سنة مضت ،
02:33
30 yearsسنوات before fortuneثروة cookiesبسكويت were introducedأدخلت in the Unitedمتحد Statesتنص على.
55
137000
4000
٣٠ سنة قبل ان يتم ادخال بسكوت الحظ في الولايات المتحدة.
02:37
If you see them sideجانب by sideجانب,
56
141000
2000
إذا رأيتهم جنبا إلى جنب ،
02:39
there's yellowالأصفر and brownبنى.
57
143000
2000
هناك الأصفر والبني.
02:41
Theirsلهم are actuallyفعلا flavoredمنكه with misoميسو and sesameسمسم pasteمعجون,
58
145000
2000
هي بنكهة عجينة الميسو و السمسم ،
02:43
so they're not as sweetحلو as our versionالإصدار.
59
147000
2000
حتى انهم ليسو بالطعم الحلو لنسختنا.
02:45
So, how did they get to the Unitedمتحد Statesتنص على?
60
149000
2000
لذا ، كيف وصلو إلى الولايات المتحدة؟
02:47
Well, the shortقصيرة answerإجابة is, the Japaneseاليابانية immigrantsالمهاجرين cameأتى over,
61
151000
3000
في الواقع ، الجواب القصير هو ، جاء المهاجرون اليابانيون ،
02:50
and a bunchباقة of the bakersالخبازين introducedأدخلت them --
62
154000
2000
وقدم مجموعة من الخبازين منهم ...
02:52
includingبما فيها at leastالأقل one in Losانجليس Angelesلوس,
63
156000
2000
بما في ذلك واحد على الأقل في لوس انجليس ،
02:54
and one here in Sanسان Franciscoفرانسيسكو
64
158000
2000
و واحد هنا في سان فرانسيسكو
02:56
calledمسمي Benkyo-doBenkyo دو, whichالتي is on the cornerركن of Sutterسوتر and Buchananبوكانان.
65
160000
2000
يدعا بنكو دو، الذي يقع على زاوية سوتر وبوشانان.
02:58
They back then, actuallyفعلا,
66
162000
2000
في الواقع ،هم في ذلك الوقت
03:00
madeمصنوع fortuneثروة cookiesبسكويت usingاستخدام very much the similarمماثل kindطيب القلب of ironsحديد
67
164000
4000
صنعوا بسكوت الحظ مستعملين تقريباً نفس أنواع الحديد
03:04
that we saw back in Kyotoكيوتو.
68
168000
1000
التي رأيناها في كيوتو.
03:05
So, the interestingمثير للإعجاب questionسؤال is,
69
169000
2000
لذا ، فإن السؤال المثير للاهتمام هو ،
03:07
how do you go from fortuneثروة cookiesبسكويت beingيجرى something that is Japaneseاليابانية
70
171000
3000
كيف يمكنك أن تذهب من بسكوت الحظ الياباني
03:10
to beingيجرى something that is Chineseصينى?
71
174000
2000
إلى شيء الصيني؟
03:12
Well, the shortقصيرة answerإجابة is,
72
176000
1000
حسنا ، الجواب القصير هو ،
03:13
we lockedمقفل up all the Japaneseاليابانية duringأثناء Worldالعالمية Warحرب IIII,
73
177000
2000
نحن احتجزنا جميع اليابانيين خلال الحرب العالمية الثانية ،
03:15
includingبما فيها those that madeمصنوع fortuneثروة cookiesبسكويت,
74
179000
2000
بما في ذلك الذين يصنعون بسكوت الحظ ،
03:17
so that's the time when the Chineseصينى movedانتقل in,
75
181000
1000
في هذا الوقت انتقل فيه الصينيين إلى هنا :
03:18
kindطيب القلب of saw a marketسوق opportunityفرصة and tookأخذ over.
76
182000
3000
و نوعاً ما وجدو فرص في السوق وتولوا الأمر .
03:21
(Laughterضحك)
77
185000
2000
(ضحك)
03:23
So, fortuneثروة cookiesبسكويت:
78
187000
1000
لذا بسكوت الحظ :
03:24
inventedاخترع by the Japaneseاليابانية,
79
188000
1000
اخترع من قبل اليابانيين ،
03:25
popularizedشعبية by the Chineseصينى,
80
189000
1000
إزداد شعبية من قبل الصينيين ،
03:26
but ultimatelyفي النهاية consumedمستهلك by Americansالأمريكيون.
81
190000
2000
ولكنها في النهاية تستهلك من الأميركيين.
03:28
They are more Americanأمريكي than anything elseآخر.
82
192000
2000
فهي أمريكية أكثر من أي شيء آخر.
03:30
Anotherآخر one of my favoriteالمفضل dishesأطباق:
83
194000
2000
و واحد آخر من اطباقي المفضلة :
03:32
Generalجنرال لواء Tso'sوتسو Chickenدجاج --
84
196000
1000
دجاج الجنرال تسو
03:33
whichالتي, by the way, in the US Navalبحري Academyالأكاديمية
85
197000
1000
الذي ، بالمناسبة ، في الأكاديمية البحرية الأميركية
03:34
is calledمسمي Admiralأميرال Tso'sوتسو Chickenدجاج.
86
198000
1000
يسمى دجاج الادميرال تسو.
03:37
I love this dishطبق.
87
201000
1000
أنا أحب هذا الطبق.
03:39
The originalأصلي nameاسم in my bookكتاب was actuallyفعلا calledمسمي
88
203000
1000
في الواقع الاسم الأصلي في كتابي كان
03:40
The Long Marchمارس of Generalجنرال لواء Tsoتسو,
89
204000
2000
المسيرة الطويلة للجنرال تسو ،
03:42
and he has marchedسار very farبعيدا indeedفي الواقع,
90
206000
1000
و قد سار بعيداً في الواقع حتى الآن ،
03:43
because he is sweetحلو, he is friedالمقلية, and he is chickenدجاج --
91
207000
3000
لأنه يقدم حلو ، و مقلي ، و هو طبق دجاج --
03:46
all things that Americansالأمريكيون love.
92
210000
2000
كل الأشياء التي يحبها الأمريكيون.
03:48
(Laughterضحك)
93
212000
2000
(ضحك)
03:50
He has marchedسار so farبعيدا, actuallyفعلا,
94
214000
1000
في الواقع إنه سار بعيداً لدرجة ، ،
03:51
that the chefطاه who originallyفي الأصل inventedاخترع the dishطبق
95
215000
3000
ان رئيس الطهاة الذي إخترع الطبق في الأصل
03:54
doesn't recognizeتعرف it; he's kindطيب القلب of horrifiedمروع.
96
218000
2000
لم يتعرف عليه ؛ انه فزع منه نوعاً ما .
04:07
He's in Taiwanتايوان right now.
97
231000
2000
انه في تايوان في الوقت الحالي.
04:09
He's retiredمتقاعد, deafاطرش and playsيلعب a lot of Mahjongما جونغ.
98
233000
2000
انه متقاعد واصم ويلعب الكثير من ''ألما جونغ''. '
04:11
So, he -- after this I showedأظهر him,
99
235000
2000
و هو ...بعد أن أريته هذا،
04:13
he got up,
100
237000
1000
نهض
04:14
and he's like, "MominqimiaoMominqimiao,"
101
238000
2000
و قال "ممنقميو"
04:16
whichالتي meansيعني, "This is all nonsenseكلام فارغ,"
102
240000
1000
وهو ما يعني ، "هذا كله هراء."
04:17
and goesيذهب back to playلعب his Mahjongما جونغ gameلعبه duringأثناء the afternoonبعد الظهر.
103
241000
2000
ويعود للعب ''ألما جونغ'' خلال فترة ما بعد الظهر.
04:20
So, anotherآخر dishطبق. One of my favoritesالمفضلة. Beefلحم بقري with broccoliبروكلي.
104
244000
4000
كذلك ، طبق آخر.و واحد من اطباقي المفضلة. لحم البقر مع القرنبيط.
04:24
Broccoliبروكلي is not a Chineseصينى vegetableالخضروات;
105
248000
4000
القرنبيط ليس من الخضروات الصينية ؛
04:28
in factحقيقة, it is originallyفي الأصل an Italianالإيطالي vegetableالخضروات.
106
252000
3000
في الحقيقة ، هو في الأصل نبات الايطالي.
04:31
It was introducedأدخلت into the Unitedمتحد Statesتنص على in the 1800s,
107
255000
2000
وقد ادخل الى الولايات المتحدة في ١٨٠٠ ،
04:33
but becameأصبح popularizedشعبية in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
ولكنها أصبحت شعبية في ١٩٢٠ و ١٩٣٠ .
04:36
In factحقيقة, the Chineseصينى had theirهم ownخاصة versionالإصدار of broccoliبروكلي,
109
260000
2000
في الواقع ، كان للصينيين نسخة خاصة من القرنبيط ،
04:38
whichالتي is calledمسمي Chineseصينى broccoliبروكلي,
110
262000
1000
وهو يدعى القرنبيط الصيني ،
04:39
but right now, what -- they'veكان عليهم now discoveredمكتشف Americanأمريكي broccoliبروكلي,
111
263000
4000
ولكن الآن ، -- لقد اكتشفوا القرنبيط الأمريكي ،
04:43
and are importingاستيراد it as a, sortفرز of, exoticغريب delicacyرقة.
112
267000
3000
ويستوردونه على أنه من الأكل النادر الشهي.
04:46
I guaranteeضمان you, Generalجنرال لواء Tsoتسو never saw a stalkساق of broccoliبروكلي in his life --
113
270000
4000
أنا أضمن لكم ،بأن الجنرال تسو لم يرى ساق من القرنبيط في حياته --
04:50
and indeedفي الواقع, that actuallyفعلا was a pictureصورة of Generalجنرال لواء Tsoتسو.
114
274000
3000
و في الواقع ، تلك كانت صورة للجنرال تسو .
04:53
I wentذهب to his home townمدينة.
115
277000
1000
ذهبت الى مسقط رأسه.
04:54
This is a billboardلوحة that saysيقول:
116
278000
1000
هذه لوحة تقول :
04:55
"Welcomeأهلا بك to the birthplaceمسقط الرأس of Generalجنرال لواء Tsoتسو."
117
279000
2000
"مرحبا بكم في مسقط رأس الجنرال تسو ."
04:57
And I wentذهب looking for chickenدجاج.
118
281000
1000
وذهبت أبحث عن الدجاج.
04:58
Finallyأخيرا foundوجدت a cowبقرة --
119
282000
1000
وأخيرا وجدت بقرة --
04:59
and did find chickenدجاج.
120
283000
1000
و وجدت الدجاج.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
صدقوا أو لا تصدقوا ،
05:04
these guys were actuallyفعلا crossingالعبور the roadطريق.
122
288000
2000
كانوا يعبرون الطريق.
05:06
And --
123
290000
1000
و--
05:07
(Laughterضحك)
124
291000
3000
(ضحك)
05:10
-- I actuallyفعلا foundوجدت a wholeكامل bunchباقة of Generalجنرال لواء Tso'sوتسو relativesأقارب
125
294000
3000
-- وجدت فعلا مجموعة من أقارب الجنرال تسو
05:13
who are still in the little townمدينة.
126
297000
1000
الذين ما زالوا في بلدة صغيرة.
05:14
This guy is now fiveخمسة generationsأجيال removedإزالة from the Generalجنرال لواء;
127
298000
2000
هذا هو الآن من الجيل الخامس للجنرال؛
05:16
this guy is about sevenسبعة.
128
300000
2000
هذا في نحو السابعة من العمر.
05:18
Showedأظهر them all the picturesالصور of Generalجنرال لواء Tsoتسو Chickenدجاج that I showedأظهر you,
129
302000
3000
أريتهم كل الصور لدجاج الجنرال تسو الدجاج التي عرضتها عليكم ،
05:21
and they're like, we don't know this dishطبق.
130
305000
2000
فقالوا ، نحن لا نعرف هذا الطبق.
05:23
And then they're like, is this Chineseصينى foodطعام?
131
307000
1000
ثم قالوا هل هذا الطعام صيني؟
05:24
Because it doesn't look like Chineseصينى foodطعام to them.
132
308000
2000
لأنه لا يبدو لهم كالطعام الصيني.
05:27
But they weren'tلم تكن kindطيب القلب of surprisedمندهش
133
311000
2000
لكنهم لم يكونوا مندهشين
05:29
I traveledسافر around the worldالعالمية
134
313000
1000
بأني سافرت عبر العالم
05:30
to visitيزور them,
135
314000
1000
لزيارتهم ،
05:32
because in theirهم eyesعيون he is, after all,
136
316000
2000
لأنه في نظرهم هو ، بعد كل شيء ،
05:34
a famousمشهور Qingتشينغ dynastyسلالة حاكمة militaryالجيش heroبطل.
137
318000
1000
بطل عسكري من سلالة كينغ الشهيرة.
05:35
He playedلعب an importantمهم roleوظيفة in the Taipingتايبينغ rebellionتمرد,
138
319000
2000
ولعب دورا مهما في تمرد التايبينغ ،
05:37
whichالتي was a warحرب startedبدأت by a guy
139
321000
2000
التي هي حرب بدأت من قبل رجل
05:39
who thought he was the sonابن of God
140
323000
1000
الذي كان يعتقد انه ابن الله
05:40
and the babyطفل brotherشقيق of Jesusيسوع Christالسيد المسيح.
141
324000
1000
و الشقيق الأصغر للمسيح .
05:41
And causedتسبب the warحرب that killedقتل 20 millionمليون people --
142
325000
3000
وأندلعت حرب تسببت في مقتل ٢٠ مليون شخص --
05:44
still the deadliestدموية civilمدني warحرب in the worldالعالمية to this day.
143
328000
4000
و لا تزال أعنف حرب أهلية في العالم حتى يومنا هذا.
05:49
So, you know, I realizedأدرك when I was there,
144
333000
2000
لذا ، كما تعلمون ، أدركت عندما كنت هناك ،
05:51
Generalجنرال لواء Tsoتسو is kindطيب القلب of a lot like Colonelكولونيل Sandersساندرز in Americaأمريكا,
145
335000
3000
أن الجنرال تسو يشبه كثيراً العقيد ساندرز في أمريكا ،
05:54
in that he's knownمعروف for chickenدجاج and not warحرب.
146
338000
2000
في أنه معروفاً للدجاج و ليس للحرب.
05:56
But in Chinaالصين, this guy'sرفاق actuallyفعلا knownمعروف
147
340000
2000
ولكن في الصين ، هذا الرجل فعلاً معروف
05:58
for warحرب and not chickenدجاج.
148
342000
2000
للحرب وليس الدجاج.
06:00
But the granddaddyالجد
149
344000
1000
لكن الجد
06:01
of all the Chinese-Americanصيني امريكي dishesأطباق
150
345000
2000
للأطباق الصينية الأمريكية جميعاً
06:03
we probablyالمحتمل oughtيجب to talk about
151
347000
1000
ربما يتعين علينا أن نتحدث عنه
06:04
is chopيقطع sueyسوي,
152
348000
2000
هو ''شوب سوي'' ،
06:07
whichالتي was introducedأدخلت
153
351000
1000
الذي دخل الولايات المتحدة
06:08
around the turnمنعطف أو دور of the 20thعشر centuryمئة عام.
154
352000
1000
حول منعطف القرن ٢٠.
06:09
And accordingعلي حسب to Newالجديد Yorkيورك Timesمرات,
155
353000
2000
ووفقا لصحيفة نيويورك تايمز ،
06:11
in 1904, there was an outbreakالتفشي of Chineseصينى restaurantsالمطاعم all over townمدينة,
156
355000
3000
في عام ١٩٠٤ ، كان هناك انتشار المطاعم الصينية في جميع أنحاء المدينة ،
06:14
and "the cityمدينة has goneذهب 'chop'يقطع suey'سوي " madمجنون."
157
358000
3000
و ''لقد أصاب المدينة جنون ''شوب سوي''''
06:17
So it tookأخذ about 30 yearsسنوات
158
361000
2000
لذلك استغرق حوالي 30 عاما
06:19
before the Americansالأمريكيون realizedأدرك that,
159
363000
2000
قبل أن يدرك الأميركيون ،
06:21
whoaقف, chopيقطع sueyسوي is actuallyفعلا not knownمعروف in Chinaالصين.
160
365000
3000
''شوب سوي'' هي في الواقع ليست معروفة في الصين.
06:24
And as this articleمقالة - سلعة pointsنقاط out,
161
368000
1000
وكما تشير هذه المادة ،
06:25
"The averageمعدل nativeمحلي of any cityمدينة in Chinaالصين
162
369000
3000
"إن أي صيني متوسط أصيل من أي مدينة في الصين
06:28
knowsيعرف nothing of chopيقطع sueyسوي."
163
372000
2000
لا يعرف شيئا عن ''شوب سوي''."و لقد أصاب المدينة جنون قطع السوي
06:30
You know, back then it was a way to showتبين
164
374000
2000
تعلمون ، في الماضي هي كانت الوسيلة لإظهار
06:32
that you were sophisticatedمتطور and cosmopolitanعالمي:
165
376000
1000
أنك متطور وعالمي :
06:33
if you were a guy and you wanted to impressاعجاب a girlفتاة,
166
377000
2000
إذا كنت رجل وتريد ابهار فتاة ،
06:35
you could take her out on a chopيقطع sueyسوي dateتاريخ.
167
379000
2000
فتقوم بدعوتها للخروج في موعد ''شوب سوي''
06:37
I like to say
168
381000
1000
أود أن أقول
06:38
chopيقطع suey'sوسوي the biggestأكبر culinaryمطبخي jokeنكتة
169
382000
2000
و''شوب سوي'' هو اكبر نكتة طبخ
06:40
that one cultureحضاره has ever playedلعب on anotherآخر,
170
384000
2000
اطلعت عليه ، لثقافات مختلفة تلاعب بعضها،
06:42
because chopيقطع sueyسوي,
171
386000
1000
لأن ''شوب سوي'' ،
06:43
if you translateترجمه into Chineseصينى,
172
387000
1000
إذا كنت ترجمته إلى اللغة الصينية ،
06:44
meansيعني tsapTSAP suiفريد, whichالتي, if you translateترجمه back,
173
388000
1000
يعني '' تسب سوي'' ، والتي ، اذا تترجم ،
06:45
meansيعني "oddsخلاف and endsنهايات."
174
389000
1000
تعني "بقايا."
06:46
So, these people are going around Chinaالصين askingيسأل for chopيقطع sueyسوي,
175
390000
4000
هكذا ، هؤلاء الناس يسيرون في جميع أنحاء الصين و يطلبون شوب سوي،
06:50
whichالتي is sortفرز of like a Japaneseاليابانية guy
176
394000
2000
الذي هو مثل الرجل ياباني
06:52
comingآت here and sayingقول,
177
396000
1000
يأتي إلى هنا ويقول :
06:53
I understandتفهم you have a very popularجمع dishطبق in your countryبلد
178
397000
2000
أنا علمت أن لديكم في بلدكم طبق كثير الشعبية
06:55
calledمسمي "leftoversبقايا الطعام," and it is particularlyخصوصا --
179
399000
3000
يدعى "بقايا" ، خاصة وانه --
06:58
(Laughterضحك)
180
402000
2000
(ضحك)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- أليس كذلك؟
07:02
And not only that:
182
406000
3000
وليس ذلك فحسب :
07:05
this dishطبق is particularlyخصوصا popularجمع
183
409000
2000
هذا الطبق له شعبية خاصة
07:07
after that holidayيوم الاجازة you call Thanksgivingعيد الشكر.
184
411000
2000
بعد تلك عطلة التي تسمى عيد الشكر.
07:09
(Laughterضحك)
185
413000
1000
(ضحك)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
فلماذا -- لماذا و من أين --
07:12
did chopيقطع sueyسوي come from?
187
416000
1000
أتى '' الشوب سوي '' ؟
07:13
Let's go back to mid-منتصف1800s
188
417000
3000
دعونا نعود إلى منتصف ١٨٠٠
07:16
when the Chineseصينى first cameأتى to Americaأمريكا.
189
420000
2000
عندما قدم الصينيون إلى أمريكا.
07:18
Now back then, the Americansالأمريكيون
190
422000
2000
في ذلك الوقت، الأمريكيون
07:20
were not clamoringيطالبون to eatتأكل Chineseصينى foodطعام.
191
424000
1000
لم يكونوا يزدحمون لتناول الطعام الصيني.
07:21
In factحقيقة, they saw this people who landedهبطت at theirهم shoresشواطئ as alienكائن فضائي.
192
425000
6000
في الواقع ، رأوا هذا الشعب الذي هبط على شواطئه كالدخيل.
07:27
These people weren'tلم تكن eatingيتناول الطعام dogsالكلاب --
193
431000
1000
هؤلاء الاشخاص كانوا لا يأكلون الكلاب --
07:28
they were eatingيتناول الطعام catsالقطط --
194
432000
1000
بل كانوا يأكلون القطط --
07:29
and they weren'tلم تكن eatingيتناول الطعام catsالقطط -- they were eatingيتناول الطعام ratsالفئران.
195
433000
1000
وكانوا لا يأكلون القطط -- هم يأكلون الفئران.
07:30
In factحقيقة, The Newالجديد Yorkيورك Timesمرات, my esteemedمفخم employerصاحب العمل,
196
434000
3000
في الواقع ، صحيفة نيويورك تايمز ، التي أعمل معها ،
07:33
in 1883 ranجرى an articleمقالة - سلعة that askedطلبت,
197
437000
1000
نشرت في عام ١٨٨٣ مقالا تسأل فيه ،
07:34
"Do Chineseصينى eatتأكل ratsالفئران?"
198
438000
2000
"هل يأكل الصينيون الفئران ؟"
07:36
And not the mostعظم PCالكمبيوتر questionسؤال to be askedطلبت todayاليوم,
199
440000
6000
ليس السؤال الشعبي للطرح اليوم ،
07:42
but if you kindطيب القلب of look at the popularجمع imageryمصور of the time,
200
446000
2000
ولكن إذا كنت نوعاً ما قد القيت نظرة على الصور الشعبية في ذلك الوقت ،
07:44
not so outlandishغريب.
201
448000
1000
ليس بالغريب جدا.
07:45
This is actuallyفعلا a realحقيقة advertisementالإعلانات for ratفأر poisonسم
202
449000
4000
هذا هو في الواقع إعلان حقيقي لسم الفئران
07:49
from the lateمتأخر 1800s,
203
453000
2000
من أواخر ١٨٠٠،
07:51
and if you see, underتحت the wordكلمة "Clearsيخلي" -- very smallصغير --
204
455000
3000
وإذا رأيت ، تحت عنوان "كليرس" كلمة -- صغيرة جدا --
07:54
it saysيقول, "They mustيجب go,"
205
458000
1000
تقول : "يجب أن يذهبوا"
07:55
whichالتي refersيشير not only to the ratsالفئران,
206
459000
1000
الذي يشير ليس فقط إلى الفئران ،
07:56
but to the Chineseصينى in theirهم midstوسط,
207
460000
2000
ولكن بالنسبة للصينيين في أنفسهم ،
07:58
because the way that the foodطعام was perceivedمحسوس - ملموس
208
462000
3000
بسبب الطريقة التي كان ينظر إليها إلى الغذاء
08:01
was that these people who ateأكل foodsالأطعمة differentمختلف from us
209
465000
4000
وكان أن هؤلاء الناس الذين يتناولوا أطعمة مختلفة منا
08:05
mustيجب be differentمختلف from us.
210
469000
1000
يجب ان يكونوا مختلفين عنا.
08:06
And anotherآخر way that you saw, sortفرز of, this sortفرز of,
211
470000
2000
وطريقة أخرى أن رأيت هذا النوع من ،
08:08
this antipathyكراهية towardsتجاه the Chineseصينى
212
472000
1000
هذه الكراهية تجاه الصينيين
08:09
is throughعبر documentsمستندات like this.
213
473000
1000
كان عبر وثائق من هذا القبيل.
08:10
This is actuallyفعلا in the Libraryمكتبة of Congressمؤتمر;
214
474000
2000
هذا في الواقع في مكتبة الكونغرس ؛
08:12
it is a pamphletكتيب publishedنشرت by Samuelصموئيل GompersGompers,
215
476000
2000
وهو كتيب نشره غومبرس صموئيل ،
08:14
heroبطل of our Americanأمريكي laborالعمل movementحركة,
216
478000
3000
بطل حركتنا العمالية الأمريكية ،
08:17
and it's calledمسمي, "Some Reasonالسبب for Chineseصينى Exclusionإقصاء:
217
481000
2000
ويسمى ذلك " بعض الأسباب لاستبعاد الصينيين :
08:19
Meatلحم versusمقابل Riceأرز: Americanأمريكي Manhoodرجولة againstضد Asiaticآسيوي CoolieismCoolieism:
218
483000
4000
اللحوم مقابل الأرز: الرجولة الأمريكية ضد البرود الآسيوي :
08:23
Whichالتي shallسوف surviveينجو?
219
487000
1000
على أيهما البقاء؟
08:24
And it basicallyفي الأساس madeمصنوع the argumentجدال
220
488000
2000
وقد فتحت باب الجدل
08:27
that Chineseصينى menرجالي who ateأكل riceأرز
221
491000
1000
ان الرجال الصينيين الذين يتناولون الأرز
08:28
would necessarilyبالضرورة bringاحضر down the standardاساسي of livingالمعيشة
222
492000
2000
سيؤدي إلى انخفاض مستوى المعيشة
08:30
for Americanأمريكي menرجالي who ateأكل meatلحم.
223
494000
2000
بالنسبة للرجال الأمريكيين الذين يتناولون اللحوم .
08:32
And as a matterشيء of factحقيقة, then,
224
496000
2000
و في واقع الأمر ، في ذلك الوقت
08:34
this is one of the reasonsأسباب
225
498000
1000
هذا هو واحد من الأسباب
08:35
why we mustيجب excludeاستبعد them from this countryبلد
226
499000
2000
لماذا يجب علينا أن استبعادهم من هذا البلد
08:37
So, with sentimentsالمشاعر like these,
227
501000
2000
لذلك ، مع مثل هذه المشاعر ،
08:39
the Chineseصينى Exclusionإقصاء Actفعل was sortفرز of passedمرت betweenما بين 1882 and 1902,
228
503000
6000
تم تمرير قانون استبعاد الصينيين بين عامي ١٨٨٢ و ١٩٠٢ ،
08:45
the only time in Americanأمريكي historyالتاريخ
229
509000
2000
المرة الوحيدة في التاريخ الأميركي
08:47
when a groupمجموعة was specificallyعلى وجه التحديد excludedمستبعد
230
511000
3000
عندما كان هنالك استبعاد لمجموعة محددة
08:50
for its nationalالوطني originالأصل or ethnicityالأصل العرقي.
231
514000
2000
لأصلها القومي أو الإثني.
08:52
So, in a way, because the Chineseصينى were attackedهاجم,
232
516000
3000
بذلك ، بطريقة ما ، لأن الصينيون هوجموا ،
08:55
chopيقطع sueyسوي was createdخلقت as a defenseدفاع mechanismآلية.
233
519000
2000
و ابُتكر "شوب سوي" كآلية للدفاع.
08:58
Now, who cameأتى up with the ideaفكرة of chopيقطع sueyسوي?
234
522000
2000
الآن ، من الذي جاء بفكرة شوب سوي؟
09:00
There's a lot of differentمختلف mysteriesأسرار, a lot of differentمختلف legendsالأساطير,
235
524000
2000
هناك الكثير من الأسرار المختلفة ، والكثير من الأساطير المختلفة ،
09:02
but of the onesمنها that I've foundوجدت that I thought was mostعظم interestingمثير للإعجاب
236
526000
3000
لكن من تلك التي وجدت وكانت الأكثر إثارة للاهتمام
09:05
is this articleمقالة - سلعة from 1904.
237
529000
1000
و هي هذه المقالة من ١٩٠٤.
09:06
A Chineseصينى guy namedاسمه Lemليم Senسين
238
530000
2000
رجل صينى يدعى ليم سين
09:08
showsعروض up in Chinatownالحي الصيني, Newالجديد Yorkيورك Cityمدينة, and saysيقول,
239
532000
2000
ظهر في الحي الصيني ، في مدينة نيويورك ، وقال :
09:10
I want you guys all to stop makingصناعة chopيقطع sueyسوي,
240
534000
2000
أريدكم جميعاً التوقف عن صنع الشوب سوي ،
09:12
because I am the originalأصلي creatorالمنشئ and soleباطن القدم proprietorمالك
241
536000
2000
لأنني المبتكر الأصلي والمالك الوحيد
09:14
of the dishطبق knownمعروف as chopيقطع sueyسوي.
242
538000
2000
لهذا الطبق المعروف ب شوب سوي.
09:16
And the way that he tellsيروي it,
243
540000
1000
والطريقة التي يروي بها ذلك :
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
كان هناك رجل ،
09:19
there was a famousمشهور Chineseصينى diplomatدبلوماسي that showedأظهر up,
245
543000
3000
كان هناك دبلوماسي صيني مشهور ظهر ،
09:22
and he was told to make a dishطبق that lookedبدا very popularجمع
246
546000
2000
وقيل له أن يقدم طبق يبدو شعبياً جدا
09:24
and could, quoteاقتبس, "passالبشري" as Chineseصينى.
247
548000
2000
ويمكن ، واقتبس ، "تمريره" على أنه صيني.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
وكما قال --
09:27
we would never printطباعة this todayاليوم --
249
551000
2000
ونحن لن نتمكن من طباعة هذا اليوم --
09:29
but basicallyفي الأساس, the Americanأمريكي man has becomeيصبح very richغني.
250
553000
4000
ولكن في الأساس ، أصبح الرجل الأميركي ثري جداً .
09:33
Lemليم Senسين, who'sمنظمة الصحة العالمية this guy:
251
557000
1000
ليم سين ، الذي يكون هذا الرجل :
09:34
I would have madeمصنوع this moneyمال, too,
252
558000
1000
كان من الممكن أن اجني هذا المال أنا أيضا ،
09:35
but I've spentأنفق all this time looking for the Americanأمريكي man
253
559000
2000
لكن قضيت كل هذا الوقت في البحث عن الرجل الأمريكي
09:37
who stoleنهب my recipeوصفة.
254
561000
1000
الذي سرق وصفتي .
09:38
Now I've come and foundوجدت him,
255
562000
1000
الآن لقد جئت و وجدته ،
09:39
and I want my recipeوصفة back
256
563000
2000
وأنا أريد أن استرد وصفتي
09:41
and I want everyoneكل واحد to stop makingصناعة chopيقطع sueyسوي,
257
565000
2000
وأريد من الجميع أن يتوقفوا عن صنع الشوب سوي ،
09:43
or payدفع me for the right to do the sameنفسه.
258
567000
1000
أو يدفعوا لي للحصول على حق في فعل ذلك.
09:44
So it was an earlyمبكرا exerciseممارسه الرياضه
259
568000
2000
لذا كان تمرين في وقت مبكر
09:46
of intellectualذهني propertyخاصية rightsحقوق.
260
570000
2000
لحقوق الملكية الفكرية.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
فلذلك ،
09:49
this kindطيب القلب of ideaفكرة of Chinese-Americanصيني امريكي foodطعام
262
573000
3000
فكرة هذا النوع من الأطباق الصينية الأمريكية
09:52
doesn't existيوجد only in Americaأمريكا.
263
576000
3000
لا وجود لها إلا في أميركا.
09:55
In factحقيقة, if you think about it,
264
579000
1000
في الواقع ، إذا فكرت في ذلك ،
09:56
Chineseصينى foodطعام is the mostعظم pervasiveمنتشرة foodطعام on the planetكوكب,
265
580000
2000
الطعام الصيني هو الطعام الأكثر انتشارا في العالم ،
09:58
servedخدم on all sevenسبعة continentsالقارات, even Antarcticaالقارة القطبية الجنوبية,
266
582000
3000
يقدم في جميع القارات السبع ، حتى القارة القطبية الجنوبية ،
10:01
because Mondayالإثنين night is Chineseصينى foodطعام night at McMurdoماكموردو Stationمحطة,
267
585000
3000
ليلة الاثنين هي ليلة الطعام الصيني في محطة ماكموردو ،
10:04
whichالتي is the mainالأساسية scientificعلمي stationمحطة in Antarcticaالقارة القطبية الجنوبية.
268
588000
3000
وهي المحطة الرئيسية العلمية في القارة القطبية الجنوبية.
10:07
So, you see differentمختلف varietiesأصناف of Chineseصينى foodطعام.
269
591000
2000
لذلك ، ترى أنواع مختلفة من الطعام الصيني.
10:09
For exampleمثال, there is Frenchالفرنسية Chineseصينى foodطعام,
270
593000
2000
على سبيل المثال ، هناك أطباق صينية فرنسية ،
10:11
where they serveتخدم saltملح and pepperفلفل frogضفدع legsالساقين.
271
595000
3000
التي يصنعون فيها الملح والفلفل أرجل الضفادع.
10:14
There is Italianالإيطالي Chineseصينى foodطعام,
272
598000
1000
هناك أطباق صينية ايطالية ،
10:15
where they don't have fortuneثروة cookiesبسكويت,
273
599000
3000
حيث أنهم لا يقدمون بسكوت الحظ،
10:18
so they serveتخدم friedالمقلية gelatoالجيلاتي.
274
602000
1000
لذلك يقدمون الجيلاتي المقلية.
10:19
My downstairsالطابق الأسفل neighborجار, Alessandraاليساندرا,
275
603000
1000
لي جارة في الطابق السفلي ، اليساندرا ،
10:20
was completelyتماما shockedصدمت when I told her,
276
604000
2000
صدمت تماما عندما قلت لها ،
10:22
"Dudeيا صديق, friedالمقلية gelatoالجيلاتي is not Chineseصينى."
277
606000
2000
"عزيزتي ، الجيلاتي المقلية ليست صينية."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
فردت ، "انها ليست كذلك؟
10:25
But they serveتخدم it in all the Chineseصينى restaurantsالمطاعم in Italyإيطاليا."
279
609000
2000
إلا أنهم يقدمونها في جميع المطاعم الصينيين في ايطاليا."
10:27
(Laughterضحك)
280
611000
5000
(ضحك)
10:32
And even the Britsالبريطانيون have theirهم ownخاصة versionالإصدار.
281
616000
2000
وحتى البريطانيون لهم نسخة خاصة بهم.
10:34
This is a dishطبق calledمسمي crispyمقرمش shreddedممزق beefلحم بقري,
282
618000
2000
هذا هو الطبق ويسمى لحم البقر المقطع ومقرمش ،
10:36
whichالتي has a lot of crispهش, a lot of shredذرة, and not a lot of beefلحم بقري.
283
620000
3000
الذي لديه الكثير من القرمشة ، والكثير من القطع، وليس به الكثير من اللحم .
10:40
There is Westغرب Indianهندي Chineseصينى foodطعام,
284
624000
2000
هناك طعام صيني من الهند الغربية ،
10:42
there's Jamaicanالجامايكي Chineseصينى foodطعام,
285
626000
1000
هناك طعام صيني من جامايكا ،
10:43
there is Middleوسط Easternالشرقية Chineseصينى foodطعام,
286
627000
1000
هناك طعام صيني من الشرق الأوسط ،
10:44
there's Mauritianموريشيوس Chineseصينى foodطعام.
287
628000
2000
هناك طعام صيني من موريشيوس.
10:46
This is a dishطبق calledمسمي Magicسحر Bowlعاء
288
630000
1000
هذا الطبق يسمى ''ماجيك باوول''
10:47
that I discoveredمكتشف.
289
631000
1000
الذي اكتشفته.
10:48
There's Indianهندي Chineseصينى foodطعام,
290
632000
1000
هناك طعام صيني هندي ،
10:49
Koreanالكورية Chineseصينى foodطعام,
291
633000
2000
الطعام الصيني الكوري
10:51
Japaneseاليابانية Chineseصينى foodطعام,
292
635000
1000
الطعام الصيني الياباني،
10:52
where they take the baoباو, the little bunsالكعك,
293
636000
2000
حيث يأخذون الباو ، و الكعك الصغير ،
10:54
and they make them into pizzaبيتزا versionsإصدارات,
294
638000
1000
و يشكلوهم كالبيتزا ،
10:55
and they take --
295
639000
1000
ويأخذون --
10:57
and they -- like, totallyتماما randomlyبشكل عشوائي
296
641000
1000
وأنهم -- عشوائيا تماما
10:58
they'llأنها سوف take Chineseصينى noodleالمعكرونة dishesأطباق,
297
642000
3000
يأخذون أطباق المعكرونة الصينية ،
11:01
and they'llأنها سوف just Ramen-izeرامين-إيزي them.
298
645000
1000
و يحولونها إلى طبق الرامين .
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
وهذا
11:03
that in the Chineseصينى versionالإصدار has no soupحساء.
300
647000
2000
في النسخة الصينية لا يوجد فيه حساء
11:05
So, there's Peruvianبيرو Chineseصينى foodطعام,
301
649000
2000
هناك طعام صيني من البيرو
11:07
whichالتي should not be mixedمختلط with Mexicanالمكسيكي Chineseصينى foodطعام,
302
651000
2000
الذي لا ينبغي أن يخلط مع الطعام الصيني المكسيكي ،
11:09
where they basicallyفي الأساس take things
303
653000
1000
حيث أنهم يأخذون أي شيء
11:10
and make it look like fajitasفاهيتا.
304
654000
2000
ويجعلونه يبدو وكأنه فاهيتا.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
وبعد ذلك -- شيء واحد :
11:13
they have things like risottoريزوتو chopيقطع sueyسوي.
306
657000
1000
لديهم أشياء مثل الريسوتو شوب سوي.
11:14
My personalالشخصية favoriteالمفضل
307
658000
1000
المفضل عندي شخصياً
11:15
of all the restaurantsالمطاعم I've encounteredواجهت around the worldالعالمية
308
659000
4000
من جميع المطاعم التي مريت بها من جميع أنحاء العالم
11:19
was this one in Brazilالبرازيل, calledمسمي "Kungالكونغ Foodطعام."
309
663000
2000
دعا كان هناك واحد في البرازيل ، يدعى "كونج فود."
11:21
(Laughterضحك)
310
665000
4000
(ضحك)
11:25
So, let's take a stepخطوة back,
311
669000
1000
لذا ، دعونا نخطو خطوة إلى الوراء ،
11:26
and kindطيب القلب of, understandتفهم
312
670000
2000
ونحاول فهم
11:28
what is to be appreciatedمحل تقدير in Americaأمريكا.
313
672000
3000
ما هو موضع تقدير في الولايات المتحدة.
11:31
McDonald'sماكدونالدز has, sortفرز of,
314
675000
3000
ماكدونالدز نوعا ما ،
11:34
garneredحصل a lot of attentionانتباه, a lot of respectاحترام,
315
678000
2000
حصل على الكثير من الاهتمام ، والكثير من الاحترام ،
11:36
for basicallyفي الأساس standardizingتقييس
316
680000
3000
لإستعمال أسلوب المعيار
11:39
the menuقائمة طعام, décorكور and diningالطعام experienceتجربة
317
683000
3000
في القائمة ، الديكور وتجربة تناول الطعام
11:42
in post-Worldبعد العالمي Warحرب IIII Americaأمريكا.
318
686000
1000
في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية .
11:43
But you know what?
319
687000
1000
ولكن هل تعرف لماذا؟
11:44
They actuallyفعلا did so
320
688000
1000
في الواقع لقد فعلوا ذلك
11:45
throughعبر a centralizedمركزية headquartersمقر
321
689000
1000
من خلال مقر مركزي
11:46
out of Illinoisإلينوي, right?
322
690000
1000
من ولاية إيلينوي ، أليس كذلك؟
11:47
Chineseصينى restaurantsالمطاعم
323
691000
1000
المطاعم الصينية
11:48
have doneفعله largelyإلى حد كبير the sameنفسه thing, I would argueتجادل,
324
692000
3000
وأنا أزعم أنهم فعلوا نفس الشيء إلى حد كبير،
11:51
with the menuقائمة طعام and the décorكور --
325
695000
1000
مع القائمة والديكور --
11:52
even the restaurantمطعم nameاسم --
326
696000
1000
وحتى اسم المطعم --
11:53
but withoutبدون a centralizedمركزية headquartersمقر.
327
697000
1000
ولكن من دون مقر مركزي.
11:54
So, this actuallyفعلا becameأصبح very clearواضح to me
328
698000
3000
لذا ، فإن هذا الواقع أصبح واضحا جدا بالنسبة لي
11:57
with the Marchمارس 30, 2005 Powerballأرسنال drawingرسم,
329
701000
4000
مع سحوبات ٣٠ مارس ٢٠٠٥ للبوريول.
12:01
where, you know, they expectedمتوقع,
330
705000
1000
حيث ، كما تعلمون ، أنهم كانوا يتوقعون ،
12:02
basedعلى أساس on the numberرقم of ticketتذكرة salesمبيعات they had,
331
706000
2000
استنادا إلى عدد من مبيعات التذاكر لديهم ،
12:04
to have threeثلاثة or fourأربعة second-placeالمكان الثاني winnersالفائزين --
332
708000
2000
أن يكون لديهم ثلاثة أو أربعة فائزين في المركز الثاني --
12:06
those are the people who matchمباراة fiveخمسة or sixستة Powerballأرسنال numbersأعداد.
333
710000
2000
هؤلاء هم الناس الذين يطابقون خمسة أو ستة أعداد من البوربول.
12:08
Insteadفي حين أن, they had 110,
334
712000
1000
بدلا من ذلك ، كان لديهم ١١٠ ،
12:09
and they were completelyتماما shockedصدمت.
335
713000
2000
أصيبوا بصدمة كاملة.
12:11
They lookedبدا all acrossعبر the countryبلد, and discoveredمكتشف
336
715000
2000
واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،
12:13
it couldn'tلم أستطع necessarilyبالضرورة be fraudتزوير,
337
717000
1000
واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،
12:14
because it happenedحدث, you know,
338
718000
1000
لأنه حدث ، كما تعلمون ،
12:15
in differentمختلف statesتنص على, acrossعبر differentمختلف computerالحاسوب systemsأنظمة.
339
719000
2000
في ولايات مختلفة ، عبر أنظمة الكمبيوتر المختلفة.
12:17
So whateverايا كان it was,
340
721000
1000
ذلك فمهما كان ،
12:18
it causedتسبب people to sortفرز of behaveتصرف
341
722000
1000
تسبب ذلك في أن الناس تصرفوا
12:19
in a massكتلة synchronizedتزامن way.
342
723000
2000
ككتلة متزامنة .
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patternsأنماط - رسم
343
725000
2000
لذلك ، مثل ، حسنا ، ربما كان له علاقة مع أنماط
12:23
on the little piecesقطع of paperورقة --
344
727000
2000
على قطع صغيرة من الورق --
12:25
you know, like, it was a diamondالماس,
345
729000
1000
تعلمون مثل شكل الماس
12:26
or, you know, diagonalقطري.
346
730000
1000
أو شكل قطري.
12:27
It wasn'tلم يكن that.
347
731000
1000
ولم يكن كذلك.
12:28
It wasn'tلم يكن that, so they're like,
348
732000
1000
و لم يكن ذلك ، حتى انهم قالوا ،
12:29
OK, let's look at televisionالتلفاز,
349
733000
2000
دعونا ننظر إلى التلفزيون ،
12:31
so they lookedبدا at an episodeحلقة of "Lostضائع."
350
735000
1000
فبحثوا في حلقة من '' لوست ''.
12:32
Now, I don't have a TVتلفزيون,
351
736000
1000
ليس لدي جهاز تلفاز ،
12:33
whichالتي makesيصنع me a freakاستثنائي, but very productiveإنتاجي, and --
352
737000
2000
الأمر الذي يجعلني غربة، ولكن مثمرة للغاية ، و--
12:35
(Laughterضحك)
353
739000
4000
(ضحك)
12:39
-- and this episodeحلقة of "Lostضائع," I understandتفهم,
354
743000
2000
-- وهذه الحلقة من برنامج '' لوست ''، على حسب فهمي ،
12:41
where the overweightوزن زائد guy has a luckyسعيد الحظ numberرقم
355
745000
1000
كانت عن رجل ابيض و رقمه المحظوظ
12:42
whichالتي was not a luckyسعيد الحظ numberرقم,
356
746000
1000
وهو لم يكن رقما محظوظا ،
12:43
whichالتي was how long they'dانها تريد been on the islandجزيرة,
357
747000
1000
بل كان مدة مكوثهم على الجزيرة ،
12:44
but they lookedبدا,
358
748000
1000
ولكنهم بحثوا،
12:45
and the numbersأعداد did not matchمباراة.
359
749000
1000
ولم تتطابق الأرقام .
12:46
So they lookedبدا at "The Youngشاب and The Restlessالأرق,"
360
750000
1000
حتى أنهم باحثوا في برنامج '' ذي يونج اند ذي ريستليس ''
12:47
and it wasn'tلم يكن that, eitherإما.
361
751000
1000
ولم يكن ذلك أيضاً .
12:48
So, it wasn'tلم يكن untilحتى the first guy showsعروض up the nextالتالى day,
362
752000
5000
لذا ، لم يعرفوا حتى ظهر الرجل الأول في اليوم التالي ،
12:53
and they askيطلب him,
363
757000
1000
وسألوه ،
12:54
"Where did you get your numberرقم from?"
364
758000
1000
"من أين حصلت على رقمك ؟"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortuneثروة cookieبسكويت."
365
759000
1000
فقال، "أوه ، حصلت عليه من بسكويت الحظ."
12:56
This actuallyفعلا is a slipانزلاق that one of the winnersالفائزين had,
366
760000
2000
هذا هو في الواقع ورقة كانت عند واحدا من الفائزين ،
12:58
because the Tennesseeتينيسي lotteryاليانصيب securityالأمان officialsمسؤولون
367
762000
3000
لأن المسؤولين الأمنيين لليانصيب بتينيسي
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be trueصحيح.
368
765000
2000
قالوا ، أوه ، لا --هذا لا يمكن أن يكون صحيحا.
13:03
But it was trueصحيح,
369
767000
2000
ولكن كان صحيحا ،
13:05
and basicallyفي الأساس, of those 110 people,
370
769000
3000
وأساساً ، ١١٠ من هؤلاء الناس ،
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
منهم ١٠٤ أو نحو ذلك
13:09
had gottenحصلت theirهم numberرقم from the fortuneثروة cookieبسكويت.
372
773000
2000
قد حصلوا على رقمهم من بسكويت الحظ.
13:11
(Laughterضحك)
373
775000
2000
(ضحك)
13:13
Yeah. So, I wentذهب and startedبدأت looking.
374
777000
3000
نعم. لذلك ، ذهبت وبدأت أبحث.
13:16
I wentذهب acrossعبر the countryبلد,
375
780000
1000
ذهبت إلى جميع أنحاء البلاد ،
13:17
looking for these restaurantsالمطاعم
376
781000
1000
ابحث عن هذه المطاعم
13:18
where these people had gottenحصلت theirهم fortuneثروة cookiesبسكويت from.
377
782000
2000
حيث كان هؤلاء الناس قد حصلوا على بسكويت الحظ.
13:21
You know, there are a bunchباقة of them,
378
785000
1000
كما تعلمون ، هناك حفنة منهم ،
13:22
includingبما فيها Lee'sولي Chinaالصين in Omahaأوماها --
379
786000
3000
بما فيهم ذلك '' لي شينا '' في أوماها --
13:25
whichالتي is actuallyفعلا runيركض by Koreansالكوريين, but that's anotherآخر pointنقطة --
380
789000
2000
الذي يتم إدارته من قبل الكوريين ، ولكن هذه نقطة أخرى --
13:27
and a bunchباقة of them namedاسمه Chinaالصين Buffetبوفيه.
381
791000
3000
و مجموعة منها تسمى '' شينا بوفيه ''.
13:30
So, what's interestingمثير للإعجاب is that theirهم storiesقصص were similarمماثل,
382
794000
3000
اذن ، من المثير للاهتمام هو ان قصصهم كانت متشابهة ،
13:33
but they were differentمختلف.
383
797000
1000
ولكنها كانت مختلفة.
13:34
It was lunchغداء, it was take-outأخرج,
384
798000
1000
كانت لوجبات الغداء ، كانت وجبات سفري ،
13:35
it was sit-downاجلس, it was buffetبوفيه,
385
799000
2000
كانت لوجبات '' المحلي '' ، كانت للبوفيه ،
13:37
it was threeثلاثة weeksأسابيع agoمنذ, it was threeثلاثة monthsالشهور agoمنذ.
386
801000
2000
كانت قبل ثلاثة أسابيع ، كانت قبل ثلاثة أشهر.
13:39
But at some pointنقطة,
387
803000
1000
ولكن عند نقطة ما ،
13:40
all these people had a very similarمماثل experienceتجربة
388
804000
2000
وكان لجميع هؤلاء الناس تجربة مماثلة جدا
13:42
that convergedتلاقت at a fortuneثروة cookieبسكويت and at a Chineseصينى restaurantمطعم,
389
806000
3000
التي تلاقت في بسكويت الحظ و مطعم صيني ،
13:45
and all these Chineseصينى restaurantsالمطاعم
390
809000
2000
وجميع هذه المطاعم الصينية
13:47
were servingخدمة fortuneثروة cookiesبسكويت,
391
811000
1000
كانوا يقدمون بسكوت الحظ ،
13:48
whichالتي, of courseدورة we know
392
812000
1000
وهذا ، بالطبع نحن نعرفه ،
13:49
aren'tلا even Chineseصينى to beginابدأ with.
393
813000
1000
ليس صيني حتى من البداية.
13:50
So it's kindطيب القلب of partجزء of the phenomenonظاهرة
394
814000
2000
لذلك كأنه جزء من ظاهرة
13:52
I calledمسمي spontaneousمن تلقاء نفسها self-organizationالتنظيم الذاتي, right,
395
816000
3000
سميتها عفوية التنظيم الذاتي ،
13:55
where, like in antنملة coloniesالمستعمرات,
396
819000
2000
حيث ، كما هو الحال في مستعمرات النمل ،
13:57
where little decisionsقرارات madeمصنوع by -- on the micro-levelالمستوى الجزئي
397
821000
3000
حيث القرارات الصغيرة التي تتخذ -- على المستوى الجزئي
14:00
actuallyفعلا have a bigكبير impactتأثير on the macro-levelعلى المستوى الكلي.
398
824000
2000
لديها تأثير كبير على المستوى الأكبر
14:02
So, a good sortفرز of contrastتناقض
399
826000
3000
كذلك ، كنوع من التباين الجيد
14:05
is Chickenدجاج McNuggetsماك ناجتس.
400
829000
1000
هو '' الماك ناجتس '' الدجاج.
14:06
McDonald'sماكدونالدز actuallyفعلا spentأنفق 10 yearsسنوات
401
830000
1000
ماكدونالدز أنفقت ١٠ سنوات على
14:07
comingآت out with a chicken-likeالدجاج مثل productالمنتج.
402
831000
3000
إختراع منتج يماثل الدجاج.
14:10
They did chickenدجاج potوعاء pieفطيرة,
403
834000
1000
صنعوا وعاء فطيرة الدجاج ،
14:11
they did friedالمقلية chickenدجاج,
404
835000
1000
صنعوا الدجاج المقلي ،
14:12
and then they finallyأخيرا introducedأدخلت Chickenدجاج McNuggetsماك ناجتس.
405
836000
2000
وبعد ذلك أخيرا قدموا الماك ناجتس الدجاج.
14:14
And the great innovationالتعاون of Chickenدجاج McNuggetsماك ناجتس
406
838000
2000
وأكبر ابتكار كان '' الماك ناجتس '' الدجاج
14:16
was not nuggetfyingnuggetfying them,
407
840000
2000
و لم تكن براعة الاختراع في قطعهم،
14:18
because that's kindطيب القلب of an easyسهل conceptمفهوم,
408
842000
1000
لأن هذا النوع من مفهوم سهل ،
14:19
but the trickخدعة behindخلف Chickenدجاج McNuggetsماك ناجتس was,
409
843000
2000
ولكن كانت الخدعة وراء الماك ناجتس الدجاج ،
14:21
they were ableقادر to removeإزالة the chickenدجاج from the boneعظم
410
845000
2000
انهم كانوا قادرين على إزالة الدجاج من العظم.
14:23
in a cost-effectiveفعاله من حيث التكلفه mannerأسلوب,
411
847000
1000
بطريقة فعالة من حيث التكلفة ،
14:24
whichالتي is why it tookأخذ so long
412
848000
2000
هذا هو السبب في أنه استغرق وقتا طويلا
14:26
for other people to copyنسخ them.
413
850000
1000
للآخرين لنسخه.
14:27
It tookأخذ 10 yearsسنوات,
414
851000
1000
واستغرق الأمر ١٠ سنوات ،
14:28
and then withinفي غضون a coupleزوجان of monthsالشهور,
415
852000
1000
ثم في غضون بضعة أشهر ،
14:29
it was suchهذه a hitنجاح
416
853000
1000
كانت هذه ضربة موفقة
14:30
they just introducedأدخلت it and rolledتوالت it acrossعبر
417
854000
1000
انهم مجرد عرضوها وتدحرجت عبر
14:31
the entireكامل systemالنظام of McDonald'sماكدونالدز in the countryبلد.
418
855000
2000
النظام ماكدونالدز في البلاد بأكمله.
14:33
In contrastتناقض,
419
857000
1000
وفي المقابل ،
14:34
we have Generalجنرال لواء Tso'sوتسو Chickenدجاج,
420
858000
1000
لدينا دجاج الجنرال تسو
14:35
whichالتي actuallyفعلا startedبدأت in Newالجديد Yorkيورك Cityمدينة in the earlyمبكرا 1970s,
421
859000
3000
الذي بدأ فعلا في مدينة نيويورك في أوائل السبعينيات،
14:38
as I was alsoأيضا startingابتداء in the universityجامعة in Newالجديد Yorkيورك Cityمدينة in the earlyمبكرا 1970s, so ...
422
862000
5000
كما كنت قد بدأت في جامعة مدينة نيويورك في بداية السبعينيات ، لذلك...
14:43
And this logoشعار!
423
867000
1000
وهذا الشعار!
14:44
So me, Generalجنرال لواء Tso'sوتسو Chickenدجاج and this logoشعار
424
868000
1000
حتى لي ،دجاج الجنرال تسو و هذا الشعار
14:45
are all karmacallykarmacally relatedذات صلة.
425
869000
1000
هم جميعاً متصلون بشكل كوني.
14:46
But that dishطبق alsoأيضا tookأخذ about 10 yearsسنوات
426
870000
3000
ولكن هذا الطبق أيضاً استغرق نحو ١٠ اعوام
14:49
to spreadانتشار acrossعبر Americaأمريكا
427
873000
1000
للانتشار في جميع أنحاء أمريكا
14:50
from a randomعشوائي restaurantمطعم in Newالجديد Yorkيورك Cityمدينة.
428
874000
2000
من مطعم عشوائي في مدينة نيويورك.
14:52
Someone'sشخص ما like,
429
876000
1000
شخص ما قال ،
14:53
oh, God -- it's sweetحلو, it's friedالمقلية, it's chickenدجاج:
430
877000
1000
يا إلهي -- انها حلوة ، مقلية ، انها دجاج :
14:54
Americansالأمريكيون will love this.
431
878000
2000
فإن الأميركيين سيحبون هذا.
14:56
So, what I like to say, you know, this beingيجرى sortفرز of Bayخليج Areaمنطقة, Siliconالسيليكون Valleyالوادي --
432
880000
4000
ما أود أن أقول هو أن، كما تعلمون ،في هذه المنطقة من خليج سان فرانسيسكو ، وادي السليكون --
15:00
is that we think of McDonald'sماكدونالدز
433
884000
1000
نفكر بماكدونالدز
15:01
as sortفرز of the Microsoftمايكروسوفت of the diningالطعام experiencesخبرة.
434
885000
3000
كنوع من مايكروسوفت في تجارب تناول الطعام.
15:04
We can think of Chineseصينى restaurantsالمطاعم perhapsربما as Linuxلينكس:
435
888000
3000
يمكننا التفكير في المطاعم الصينية ربما '' لينكس '' :
15:07
sortفرز of an openفتح sourceمصدر thing, right,
436
891000
2000
كشيء مفتوح المصدر ، صحيح ،
15:09
where ideasأفكار from one personشخص can be
437
893000
3000
حيث الأفكار من شخص واحد يمكن
15:12
copiedنسخ and propagatedنشر acrossعبر the entireكامل systemالنظام,
438
896000
3000
نسخها ونشرها عبر النظام بأكمله ؛
15:15
that there can be specializedمتخصص versionsإصدارات of Chineseصينى foodطعام,
439
899000
4000
حيث يمكن خصخصتها اعتمادا نسخة الطعام الصيني،
15:19
you know, dependingاعتمادا on the regionمنطقة.
440
903000
1000
إعتمادا على المنطقة
15:20
For exampleمثال, you know,
441
904000
2000
في نيو اورليانز لدينا مطعم الكاجون الصيني ،
15:22
in Newالجديد Orleansاورليانز we have Cajunالكاجون Chineseصينى foodطعام,
442
906000
2000
الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و الحلو والمر ، أليس كذلك؟
15:24
where they serveتخدم Sichuanسيتشوان alligatorتمساح إستوائي and sweetحلو and sourحامض crawfishالمتراجع عن, right?
443
908000
4000
الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و '' الحلو مر سماك الكرو ''، أليس كذلك؟
15:28
And in Philadelphiaفيلادلفيا,
444
912000
1000
وفي فيلادلفيا ،
15:29
you have Philadelphiaفيلادلفيا cheesesteakالجبن rollتدحرج,
445
913000
2000
لديك لفت الجبن الستيك فيلادلفيا ،
15:31
whichالتي looksتبدو like an eggبيضة rollتدحرج on the outsideفي الخارج,
446
915000
1000
الذي يبدو وكأنه لفة البيض من الخارج ،
15:32
but a cheesesteakالجبن on the insideفي داخل.
447
916000
1000
لكنها لفت الجبن الستيك في الداخل.
15:33
I was really surprisedمندهش to discoverاكتشف that,
448
917000
2000
كنت مندهشه حقا لاكتشاف ذلك ،
15:35
not only in Philadelphiaفيلادلفيا, but alsoأيضا in Atlantaأتلانتا,
449
919000
3000
ليس فقط في فيلادلفيا ، ولكن أيضا في أتلانتا ،
15:38
because what had happenedحدث
450
922000
1000
لأن ما حدث هو
15:39
was that a Chineseصينى familyأسرة had movedانتقل
451
923000
1000
أن كانت قد انتقلت عائلة الصينية
15:40
from Atlantaأتلانتا to -- sorry, from Philadelphiaفيلادلفيا to Atlantaأتلانتا,
452
924000
4000
من اتلانتا ل-- عذرا ، من فيلادلفيا الى اتلانتا ،
15:44
and broughtجلبت that with them.
453
928000
1000
وجلبت معها.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
فإن الشيء هو ،
15:47
our historicalتاريخي loreمعرفة,
455
931000
1000
أن لدينا تقاليد تاريخية ،
15:48
because of the way we like narrativesالروايات,
456
932000
1000
بسبب الطريقة التي نحب بها السرد ،
15:49
are fullممتلئ of vastشاسع charactersالشخصيات
457
933000
2000
مليئة بالشخصيات
15:51
suchهذه as, you know, Howardهوارد Schultzشولتز of Starbucksستاربكس
458
935000
2000
مثل ، كما تعلمون ، هوارد شولتز من ستاربكس
15:53
and Rayشعاع Krocكروك with McDonald'sماكدونالدز
459
937000
2000
وراي كروك من ماكدونالدز
15:55
and Asaك Chandlerالشماع with Coca-Colaالكوكا كولا.
460
939000
3000
وآسا تشاندلر من شركة كوكا كولا.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
ولكن ، كما تعلمون ،
15:59
it's very easyسهل to overlookتطل the smallerالأصغر charactersالشخصيات -- oopsوجه الفتاة --
462
943000
3000
من السهل جدا أن نغفل أصغر الشخصيات -- عفوا --
16:02
for exampleمثال, like Lemليم Senسين,
463
946000
1000
على سبيل المثال ، مثل ليم سين ،
16:03
who introducedأدخلت chopيقطع sueyسوي,
464
947000
2000
الذي قدم الشوب سوي ،
16:05
Chefطاه Pengبنغ,
465
949000
1000
الشيف بنغ
16:06
who introducedأدخلت Generalجنرال لواء Tsoتسو Chickenدجاج,
466
950000
1000
الذي قدم دجاج الجنرال تسو ،
16:07
and all the Japaneseاليابانية bakersالخبازين
467
951000
2000
وجميع المخابز اليابانية
16:09
who introducedأدخلت fortuneثروة cookiesبسكويت.
468
953000
2000
التي قدمت بسكوت الحظ.
16:11
So, the pointنقطة of my presentationعرض is
469
955000
2000
لذا ، فإن سبب العرض الذي قدمته هو
16:13
to make you think twiceمرتين,
470
957000
2000
لأجعلكم تفكرون مرتين ،
16:15
that those whoseملك من namesأسماء are forgottenنسي in historyالتاريخ
471
959000
2000
أن أولئك الذين ترد اسماؤهم طي النسيان في التاريخ
16:17
can oftenغالبا have had as much,
472
961000
1000
وكثيرا ما كان قدر تأثيرهم،
16:18
if not more, impactتأثير on what we eatتأكل todayاليوم.
473
962000
3000
إذا ما كان أكثر ،تأثيراً ، على ما نحن نأكل اليوم.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
شكرا جزيلاً
Translated by Israa Mohamed El Fateh
Reviewed by Anwar Dafa-Alla

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.

Why you should listen

Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.

Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"

 

More profile about the speaker
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com