Taste3 2008
Dan Barber: A foie gras parable
Dan Barber: Eine Foie-Gras-Parabel
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Auf der Taste3-Konferenz erzählt Koch Dan Barber die Geschichte eines kleinen Bauernhofs in Spanien, der einen menschlichen Weg zur Herstellung von Foie Gras gefunden hat. Bauer Eduardo Sousa züchtet seine Gänse in einer natürlichen Umgebung und verkörpert so die Art von Nahrungsmittelproduktion, die Barber vertritt.
Dan Barber - Chef
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
Dan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat. Full bio
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00:16
I went to Spain a few months ago
0
0
4000
Vor ein paar Monaten war ich in Spanien
00:20
and I had the best foie gras of my life.
1
4000
6000
und habe die beste Foie Gras
meines Lebens gegessen.
meines Lebens gegessen.
00:26
The best culinary experience of my life.
2
10000
3000
Das beste kulinarische Erlebnis
meines Lebens.
meines Lebens.
00:30
Because what I saw, I'm convinced, is the future of cooking.
3
14000
7000
Was ich dort sah, davon bin ich
überzeugt, ist die Zukunft des Kochens.
überzeugt, ist die Zukunft des Kochens.
00:37
Ridiculous, right?
4
21000
1000
Lächerlich, oder?
00:38
Foie gras and the future of cooking.
5
22000
2000
Foie Gras und die Zukunft des Kochens.
00:40
There's not a food today that's more maligned than foie gras, right?
6
24000
3000
Keine Nahrung hat dieser Tage
einen schlechteren Ruf als Stopfleber!
einen schlechteren Ruf als Stopfleber!
00:43
I mean, it's crucified.
7
27000
2000
Sie ist regelrecht verflucht.
00:45
It was outlawed in Chicago for a while.
8
29000
2000
In Chicago war sie eine Zeit lang verboten.
00:47
It's pending here in California, and just recently in New York.
9
31000
5000
In Kalifornien ist das Verbot in der Schwebe.
Seit neuestem gibt's eins in New York.
Seit neuestem gibt's eins in New York.
00:52
It's like if you're a chef and you put it on your menu,
10
36000
3000
Wenn man Koch ist und
sie auf die Karte nimmt,
sie auf die Karte nimmt,
00:55
you risk being attacked.
11
39000
2000
riskiert man glatt einen Angriff.
00:57
Really, it happened here in San Francisco to a famous chef.
12
41000
4000
Echt, das ist hier in San Francisco
einem berühmten Koch passiert.
einem berühmten Koch passiert.
01:01
I'm not saying that there's not a rationale
13
45000
6000
Ich sage ja nicht,
dass es keinen logischen Grund gibt,
dass es keinen logischen Grund gibt,
01:07
for being opposed to foie gras.
14
51000
2000
Foie Gras gegenüber
negativ eingestellt zu sein.
negativ eingestellt zu sein.
01:09
The reasons usually just boil down to the gavage, which is the force feeding.
15
53000
4000
Die Gründe hängen meist mit
dem Stopfen, dem Überfüttern, zusammen.
dem Stopfen, dem Überfüttern, zusammen.
01:13
Basically you take a goose or a duck
16
57000
2000
Im Prinzip nimmt man eine Ente oder Gans
01:15
and you force feed a ton of grain down its throat.
17
59000
5000
und stopft ihr jede Menge
Getreide in den Hals.
Getreide in den Hals.
01:20
More grain in a couple of weeks than it would ever get in a lifetime.
18
64000
4000
Im Laufe weniger Wochen mehr Getreide,
als sie im ganzen Leben essen würde.
als sie im ganzen Leben essen würde.
01:24
Its liver expands by eight times.
19
68000
3000
Ihre Leber dehnt sich
um das Achtfache aus.
um das Achtfache aus.
01:27
Suffice to say it's like -- it's not the prettiest picture of sustainable farming.
20
71000
5000
Klar, das ist nicht das schönste Bild
nachhaltiger Tierhaltung.
nachhaltiger Tierhaltung.
01:32
The problem for us chefs is that it's so freakin' delicious.
21
76000
6000
Das Problem für uns Köche ist,
dass sie so verdammt lecker ist.
dass sie so verdammt lecker ist.
01:38
(Laughter)
22
82000
3000
(Lachen)
01:41
I mean, I love the stuff.
23
85000
3000
Also wirklich, ich liebe das Zeug.
01:44
It is fatty, it's sweet, it's silky, it's unctuous.
24
88000
5000
Es ist fettig, es ist süß,
es ist geschmeidig, es ist ölig.
es ist geschmeidig, es ist ölig.
01:49
It makes everything else you put it with taste incredible.
25
93000
5000
Alles, was man damit kombiniert,
schmeckt dadurch unglaublich gut.
schmeckt dadurch unglaublich gut.
01:54
Can we produce a menu that's delicious without foie gras?
26
98000
6000
Kann man auch ohne Foie Gras
ein leckeres Menü kochen?
ein leckeres Menü kochen?
02:00
Yes, sure.
27
104000
2000
Ja, sicher.
02:02
You can also bike the Tour de France without steroids, right?
28
106000
3000
Man kann die Tour de France
ja auch ohne Steroide fahren, nicht?
ja auch ohne Steroide fahren, nicht?
02:05
(Laughter)
29
109000
3000
(Lachen)
02:08
Not a lot of people are doing it.
30
112000
2000
Das machen aber nicht viele.
02:10
And for good reason.
31
114000
2000
Und aus gutem Grund.
02:12
(Laughter)
32
116000
1000
(Lachen)
02:13
So several months ago, a friend of mine sent me this link to this guy,
33
117000
5000
Und vor ein paar Monaten schickte mir
ein Freund einen Link zu diesem Typen,
ein Freund einen Link zu diesem Typen,
02:18
Eduardo Sousa.
34
122000
3000
Eduardo Sousa.
02:21
Eduardo is doing what he calls natural foie gras.
35
125000
4000
Eduardo stellt etwas her,
was er natürliche Foie Gras nennt.
was er natürliche Foie Gras nennt.
02:25
Natural foie gras.
36
129000
2000
Natürliche Foie Gras.
02:27
What's natural about foie gras?
37
131000
3000
Was ist an Foie Gras natürlich?
02:30
To take advantage of when the temperature drops in the fall,
38
134000
4000
Wenn die Temperatur im Herbst abfällt,
02:34
geese and ducks gorge on food
39
138000
5000
schlingen Gänse und Enten
Essen nur so herunter,
Essen nur so herunter,
02:39
to prepare for the harsh realities of winter.
40
143000
5000
um sich auf die harte Realität
des Winters vorzubereiten.
des Winters vorzubereiten.
02:44
And the rest of the year they're free to roam around Eduardo's land
41
148000
5000
Und den Rest des Jahres können sie
auf Eduardos Land umherstreifen
auf Eduardos Land umherstreifen
02:49
and eat what they want.
42
153000
2000
und essen, was auch immer sie möchten.
02:51
So no gavage, no force feeding,
43
155000
1000
Es gibt kein Stopfen,
kein zwanghaftes Überfüttern,
kein zwanghaftes Überfüttern,
02:52
no factory-like conditions, no cruelty.
44
156000
4000
keine Fabrikzustände, keine Grausamkeit.
02:56
And it's shockingly not a new idea.
45
160000
2000
Schockierenderweise
ist das keine neue Idee.
ist das keine neue Idee.
02:58
His great-granddad started -- Patería de Sousa -- in 1812.
46
162000
6000
Sein Uropa gründete
die Patería de Sousa 1812.
die Patería de Sousa 1812.
03:04
And they've been doing it quietly ever since.
47
168000
6000
Und seitdem haben sie es
ganz still und leise fortgesetzt.
ganz still und leise fortgesetzt.
03:10
That is until last year,
48
174000
3000
Bis zum letzten Jahr zumindest,
03:13
when Eduardo won the Coup de Coeur,
49
177000
5000
denn dann gewann Eduardo
den Coup de Coeur,
den Coup de Coeur,
03:18
the coveted French gastronomic prize.
50
182000
4000
den heißbegehrten
französischen Gastronomiepreis.
französischen Gastronomiepreis.
03:22
It's like the Olympics of food products.
51
186000
3000
Quasi die Olympischen Spiele
der Nahrungsmittel.
der Nahrungsmittel.
03:25
He placed first for his foie gras.
52
189000
4000
Seine Foie Gras brachte ihm Platz 1 ein.
03:29
Big, big problem.
53
193000
2000
Ganz großes Problem.
03:31
As he said to me, that really pissed the French off.
54
195000
3000
Er sagte dann zu mir,
das hat die Franzosen echt angekotzt.
das hat die Franzosen echt angekotzt.
03:34
(Laughter)
55
198000
4000
(Lachen)
03:38
He said it sort of gleefully.
56
202000
2000
Er sagte es ein bisschen hämisch.
03:40
It was all over the papers.
57
204000
2000
Es war überall in den Zeitungen.
03:42
I read about it. It was in Le Monde.
58
206000
2000
Ich hab es auch gelesen.
Es war in Le Monde.
Es war in Le Monde.
03:44
"Spanish chef accused ... " -- and the French accused him.
59
208000
4000
"Spanischer Koch beschuldigt ..." --
die Franzosen beschuldigten ihn.
die Franzosen beschuldigten ihn.
03:48
"Spanish chef accused of cheating."
60
212000
2000
"Spanischer Koch des Betrugs beschuldigt."
03:50
They accused him of paying off the judges.
61
214000
2000
Sie beschuldigten ihn,
die Richter bestochen zu haben.
die Richter bestochen zu haben.
03:52
They implicated actually, the Spanish government, amazingly.
62
216000
3000
Sie deuteten sogar an, die spanische
Regierung hätte das getan. Erstaunlich.
Regierung hätte das getan. Erstaunlich.
03:56
Huh, amazing.
63
220000
2000
Oder? Erstaunlich.
03:58
A huge scandal for a few weeks.
64
222000
1000
Ein riesiger Skandal für ein paar Wochen.
03:59
Couldn't find a shred of evidence.
65
223000
3000
Man konnte keinen Schnipsel
eines Beweises finden.
eines Beweises finden.
04:02
Now, look at the guy.
66
226000
1000
Jetzt sehen wir uns den Kerl mal an.
04:03
He doesn't look like a guy who's paying off French judges
67
227000
2000
Er sieht nicht aus wie jemand,
der französische Richter besticht,
der französische Richter besticht,
04:05
for his foie gras.
68
229000
2000
damit seine Foie Gras gewinnt.
04:07
So that died down, and very soon afterward,
69
231000
3000
Also starb das langsam ab,
und ziemlich bald danach
und ziemlich bald danach
04:10
new controversy.
70
234000
2000
gab es eine neue Kontroverse.
04:12
He shouldn't win because it's not foie gras.
71
236000
5000
Er dürfte nicht gewinnen,
weil es keine Foie Gras ist.
weil es keine Foie Gras ist.
04:17
It's not foie gras because it's not gavage.
72
241000
2000
Es ist keine Foie Gras,
weil die Tiere nicht gestopft wurden.
weil die Tiere nicht gestopft wurden.
04:19
There's no force feeding.
73
243000
2000
Sie wurden nicht überfüttert.
04:21
So by definition, he's lying and should be disqualified.
74
245000
5000
Also lügt er demnach
und sollte disqualifiziert werden.
und sollte disqualifiziert werden.
04:26
As funny as it sounds, articulating it now and reading about it --
75
250000
3000
So lustig das auch klingt, wenn man
es jetzt sagt oder darüber liest --
es jetzt sagt oder darüber liest --
04:29
actually, if we had talked about it before this controversy,
76
253000
3000
wenn wir vor dieser Kontroverse
darüber gesprochen hätten,
darüber gesprochen hätten,
04:32
I would have said, "That's kind of true."
77
256000
2000
dann hätte ich gesagt,
da stimmt was nicht.
da stimmt was nicht.
04:34
You know, foie gras by definition, force feeding, it's gavage,
78
258000
2000
Foie Gras ist per Definition ein Produkt
des Stopfens, des Überfütterns,
des Stopfens, des Überfütterns,
04:36
and that's what you get when you want foie gras.
79
260000
6000
und das ist eben so,
wenn man Foie Gras möchte.
wenn man Foie Gras möchte.
04:42
That is, until I went to Eduardo's farm in Extremadura,
80
266000
5000
Das war so, bis ich
auf Eduardos Hof in Extremadura war.
auf Eduardos Hof in Extremadura war.
04:47
50 miles north of Seville, right on the Portugal border.
81
271000
4000
50 Meilen nördlich von Sevilla,
gleich bei der portugiesischen Grenze.
gleich bei der portugiesischen Grenze.
04:51
I saw first-hand a system that is incredibly complex
82
275000
4000
Ich wurde Zeuge eines Systems,
das unglaublich komplex ist
das unglaublich komplex ist
04:55
and then at the same time, like everything beautiful in nature,
83
279000
5000
und zur gleichen Zeit,
wie alles Schöne in der Natur,
wie alles Schöne in der Natur,
05:00
is utterly simple.
84
284000
3000
unglaublich einfach.
05:04
And he said to me, really from the first moment,
85
288000
2000
Und er sagte zu mir,
vom ersten Moment an,
vom ersten Moment an,
05:06
my life's work is to give the geese what they want.
86
290000
5000
mein Lebenswerk ist es, den Gänsen
das zu geben, was sie wollen.
das zu geben, was sie wollen.
05:11
He repeated that about 50 times in the two days I was with him.
87
295000
3000
Er wiederholte das in den 2 Tagen,
die ich bei ihm war, um die 50 Mal.
die ich bei ihm war, um die 50 Mal.
05:14
I'm just here to give the geese what they want.
88
298000
4000
Ich bin nur hier, um den Gänsen
das zu geben, was sie wollen.
das zu geben, was sie wollen.
05:18
Actually, when I showed up he was lying down with the geese with his cell phone
89
302000
3000
Als ich ankam, lag er gerade im Gras,
mit den Gänsen und seinem Handy,
mit den Gänsen und seinem Handy,
05:21
taking pictures of them
90
305000
1000
und machte Bilder von ihnen.
05:22
like his children in the grass.
91
306000
2000
Als wären es seine Kinder.
05:24
Amazing.
92
308000
2000
Faszinierend.
05:26
He's really just in love with -- he's at one with --
93
310000
2000
Ihn verbindet eine Liebe
-- er ist eins mit --
-- er ist eins mit --
05:28
he's the goose whisperer.
94
312000
2000
er ist der Gänseflüsterer.
05:30
(Laughter)
95
314000
2000
(Lachen)
05:36
And when I was speaking to him, you know, I thought,
96
320000
5000
Und als wir uns sprachen,
na ja, da dachte ich mir,
na ja, da dachte ich mir,
05:41
like I'm speaking to you now, right,
97
325000
2000
es ist wie wenn ich jetzt
vor Ihnen spreche,
vor Ihnen spreche,
05:43
but sort of in the middle of my questions, my excited questions,
98
327000
5000
aber in der Mitte meiner Fragen,
meiner aufgeregten Fragen,
meiner aufgeregten Fragen,
05:48
because the more I got to know him and his system,
99
332000
1000
weil die ganze Idee
immer faszinierender wurde,
immer faszinierender wurde,
05:49
the more exciting this whole idea became.
100
333000
4000
je besser ich ihn und
sein System kennenlernte,
sein System kennenlernte,
05:53
He kept going like this to me.
101
337000
1000
machte er immer so zu mir.
05:57
And I thought, OK, excited Jew from New York, right?
102
341000
4000
Und ich dachte, okay ...
aufgeregter New Yorker Jude, nicht?
aufgeregter New Yorker Jude, nicht?
06:01
I'm talking a little too aggressively, whatever,
103
345000
4000
Ich rede ein bisschen
zu aggressiv oder so,
zu aggressiv oder so,
06:05
so you know, I slowed down.
104
349000
2000
also hab ich halt langsamer geredet.
06:07
And finally, by the end of the day I was like,
105
351000
1000
Und am Ende des Tages sagte ich,
06:08
Ed-uar-do, you know like this?
106
352000
3000
Eduardo, so hier?
06:11
But he was still going like this.
107
355000
3000
Aber er machte immer noch so.
06:14
I figured it out.
108
358000
2000
Und dann hab ich's kapiert.
06:16
I was speaking too loudly.
109
360000
2000
Ich redete zu laut.
06:19
So I hushed my voice.
110
363000
2000
Also redete ich leiser.
06:21
I kind of like asked these questions and chatted with him through a translator
111
365000
4000
Ich fragte diese Fragen und
wir redeten über einen Übersetzer
wir redeten über einen Übersetzer
06:25
in kind of a half whisper.
112
369000
2000
immer in so einem Halbflüstern.
06:27
And he stopped doing this.
113
371000
2000
Und dann hörte er auf, das zu machen.
06:29
And amazingly, the geese who were on the other side of the paddock when I was around --
114
373000
5000
Und es war toll, die Gänse, die gerade
auf der anderen Seite der Weide waren --
auf der anderen Seite der Weide waren --
06:34
"Get the hell away from this kid!" --
115
378000
2000
"Nur weg von diesem Typen!"
06:36
when I lowered my voice, they all came right up to us.
116
380000
3000
Als ich meine Stimme senkte,
kamen sie gleich zu uns rüber.
kamen sie gleich zu uns rüber.
06:39
Right up to us, like right up to here.
117
383000
1000
Genau zu uns, also genau hier.
06:40
Right along the fence line.
118
384000
1000
Genau am Zaun entlang.
06:41
And fence line was amazing in itself.
119
385000
3000
Und der Zaun selbst
war auch faszinierend.
war auch faszinierend.
06:44
The fence -- like this conception of fence that we have
120
388000
3000
Der Zaun -- dieses Konzept,
das wir von einem Zaun haben,
das wir von einem Zaun haben,
06:47
it's totally backward with him.
121
391000
2000
ist bei Eduardo genau andersrum.
06:49
The electricity on this fiberglass fence
122
393000
2000
Der Strom an diesem Fiberglaszaun
06:51
is only on the outside.
123
395000
3000
ist nur außen.
06:54
He rewired it. He invented it.
124
398000
3000
Er hat ihn neu verdrahtet.
Er hat ihn erfunden.
Er hat ihn erfunden.
06:57
I've never seen it. Have you?
125
401000
3000
Ich habe so was
noch nie gesehen. Sie etwa?
noch nie gesehen. Sie etwa?
07:00
You fence in animals. You electrify the inside.
126
404000
3000
Wenn man Tiere einsperrt, setzt man
die Zauninnenseite unter Strom.
die Zauninnenseite unter Strom.
07:03
He doesn't.
127
407000
1000
Er nicht.
07:04
He electrifies only the outside.
128
408000
3000
Er setzt nur die Außenseite unter Strom.
07:07
Why?
129
411000
1000
Warum?
07:08
Because he said to me that he felt like the geese --
130
412000
2000
Weil er zu mir sagte,
er dachte, dass die Gänse sich --
er dachte, dass die Gänse sich --
07:10
and he proved this actually, not just a conceit, he proved this --
131
414000
5000
er konnte das sogar beweisen, es war
nicht nur Einbildung, er bewies es --
nicht nur Einbildung, er bewies es --
07:15
the geese felt manipulated when they were imprisoned in their little paddocks.
132
419000
6000
dass die Gänse sich, wenn sie
eingesperrt waren, manipuliert fühlten.
eingesperrt waren, manipuliert fühlten.
07:21
Even though they were imprisoned in this Garden of Eden
133
425000
2000
Obwohl sie
in einen Garten Eden gesperrt waren,
in einen Garten Eden gesperrt waren,
07:23
with figs and everything else.
134
427000
1000
mit Feigen und allem möglichen anderen.
07:24
He felt like they felt manipulated.
135
428000
2000
Er empfand,
dass sie sich eingesperrt fühlten.
dass sie sich eingesperrt fühlten.
07:26
So he got rid of the electricity,
136
430000
2000
Also schaffte er den Strom ab,
07:28
he got rid of current on the inside
137
432000
3000
er schaffte den Strom
an der Innenseite ab,
an der Innenseite ab,
07:31
and kept it on the outside,
138
435000
1000
und behielt ihn außen,
07:32
so it would protect them against coyotes and other predators.
139
436000
3000
damit er sie vor Koyoten
und anderen Räubern schützte.
und anderen Räubern schützte.
07:35
Now, what happened?
140
439000
2000
Und was passierte?
07:37
They ate, and he showed me on a chart,
141
441000
2000
Sie fraßen, und er zeigte mir
in einer Tabelle,
in einer Tabelle,
07:39
how they ate about 20 percent more feed to feed their livers.
142
443000
5000
dass sie circa 20 % mehr aßen,
um ihre Lebern zu versorgen.
um ihre Lebern zu versorgen.
07:44
The landscape is incredible.
143
448000
2000
Die Landschaft ist unglaublich.
07:46
I mean, his farm is incredible.
144
450000
2000
Also sein Hof ist unglaublich.
07:48
It really is the Garden of Eden.
145
452000
2000
Es ist wirklich der Garten Eden.
07:50
There's figs and everything else there for the taking.
146
454000
2000
Es gibt Feigen und alles mögliche andere,
frei verfügbar.
frei verfügbar.
07:52
And the irony of ironies is because Extremadura, the area --
147
456000
2000
Und die größte Ironie ist
-- Extremadura, das Gebiet --
-- Extremadura, das Gebiet --
07:54
what does Extremadura mean?
148
458000
1000
was bedeutet Extremadura?
07:55
Extra hard land, right?
149
459000
3000
Extremadura bedeutet
extrem schweres Land, nicht wahr?
extrem schweres Land, nicht wahr?
07:58
Extra difficult. Extra hard.
150
462000
2000
Extra kompliziert. Extra schwierig.
08:00
But over four generations, he and his family
151
464000
2000
Aber über vier Generationen
haben seine Familie und er
haben seine Familie und er
08:02
have literally transformed this extra hard land into a tasting menu.
152
466000
5000
dieses superschwierige Land buchstäblich
in eine Speisekarte verwandelt.
in eine Speisekarte verwandelt.
08:07
Upgrades the life for these geese.
153
471000
6000
Das Leben dieser Gänse aufgewertet.
08:13
And they are allowed to take whatever they want.
154
477000
2000
Und sie können sich nehmen,
was sie wollen.
was sie wollen.
08:15
Another irony, the double irony
155
479000
1000
Eine weitere Ironie, doppelte Ironie,
08:16
is that on the figs and the olives,
156
480000
1000
ist es, dass die Feigen und Oliven
08:17
Eduardo can make more money selling those
157
481000
3000
Eduardo beim Verkauf
mehr Geld einbringen würden
mehr Geld einbringen würden
08:20
than he can on the foie gras.
158
484000
2000
als die Foie Gras.
08:22
He doesn't care.
159
486000
1000
Das ist ihm aber egal.
08:23
He lets them take what they want and he says,
160
487000
2000
Er lässt sie sich das nehmen,
was sie möchten, und sagt,
was sie möchten, und sagt,
08:25
"Usually, it's about 50 percent. They're very fair."
161
489000
3000
"Sie nehmen normalerweise
ca. 50 %. Sie sind sehr fair."
ca. 50 %. Sie sind sehr fair."
08:28
The other 50 percent, he takes and he sells and he makes money on them.
162
492000
3000
Die anderen 50 % nimmt und verkauft er
und verdient Geld damit.
und verdient Geld damit.
08:31
Part of the income for his farm.
163
495000
2000
Ein Teil des Einkommens seines Hofs.
08:33
A big part of his income for his farm.
164
497000
2000
Ein großer Teil des Einkommens
für seinen Hof.
für seinen Hof.
08:35
But he never controls it.
165
499000
2000
Aber er kontrolliert es nie.
08:37
They get what they want,
166
501000
1000
"Sie bekommen, was sie möchten,
08:38
they leave the rest for me and I sell it.
167
502000
3000
sie lassen mir den Rest
und ich verkaufe es."
und ich verkaufe es."
08:41
His biggest obstacle, really, was the marketplace,
168
505000
4000
Sein größtes Hindernis
war eigentlich der Markt,
war eigentlich der Markt,
08:45
which demands these days bright yellow foie gras.
169
509000
5000
der heute hellgelbe Foie Gras verlangt.
08:50
That's how I've been trained.
170
514000
1000
So wurde ich auch erzogen.
08:51
You want to look and see what good foie gras is,
171
515000
2000
Wenn Sie gute Foie Gras möchten,
08:53
it's got to be bright yellow.
172
517000
2000
suchen Sie einfach hellgelbe.
08:55
It's the indication that it's the best foie gras.
173
519000
4000
Das ist das Zeichen,
dass es die beste Foie Gras ist.
dass es die beste Foie Gras ist.
08:59
Well, because he doesn't force feed,
174
523000
2000
Na ja, und weil er die Tiere nicht stopft,
09:01
because he doesn't gavage tons of corn,
175
525000
4000
weil er keine Tonnen von Mais
in sie hineinstopft,
in sie hineinstopft,
09:05
his livers were pretty grey.
176
529000
2000
waren seine Lebern ziemlich grau.
09:07
Or they were.
177
531000
2000
Waren sie.
09:09
But he found this wild plant called the Lupin bush.
178
533000
6000
Dann fand er nämlich
diese wilde Pflanze, die Lupine.
diese wilde Pflanze, die Lupine.
09:15
The Lupin bush, it's all around Extremadura.
179
539000
2000
Die Lupine gibt es
überall in der Extremadura.
überall in der Extremadura.
09:17
He let it go to seed, he took the seeds,
180
541000
2000
Er ließ sie keimen, nahm die Samen,
09:19
he planted it on his 30 acres, all around.
181
543000
3000
Und pflanzte sie überall
auf seinen 12 Hektar an.
auf seinen 12 Hektar an.
09:22
And the geese love the Lupin bush.
182
546000
2000
Und Gänse finden Lupinen toll.
09:24
Not for the bush, but for the seeds.
183
548000
2000
Nicht die Pflanze, aber die Samen.
09:26
And when they eat the seeds, their foie gras turns yellow.
184
550000
4000
Und wenn sie die fressen,
wird die Foie Gras gelb.
wird die Foie Gras gelb.
09:30
Radioactive yellow.
185
554000
2000
Radioaktivgelb.
09:32
Bright yellow.
186
556000
2000
Hellgelb.
09:35
Of the highest quality foie gras yellow I've ever seen.
187
559000
3000
Das Gelb der höchsten Qualität,
die ich je an Foie Gras gesehen habe.
die ich je an Foie Gras gesehen habe.
09:38
(Laughter)
188
562000
3000
(Lachen)
09:41
So I'm listening to all this, you know, and I'm like,
189
565000
3000
Also hör ich mir
das alles an und denke mir,
das alles an und denke mir,
09:44
is this guy for real? Is he making some of this up?
190
568000
3000
Meint der das ernst?
Denkt er sich das nur aus?
Denkt er sich das nur aus?
09:47
Is he like, you know -- because he seemed to have an answer for everything,
191
571000
3000
Vielleicht ist er -- er schien nämlich
immer eine Antwort für alles zu haben,
immer eine Antwort für alles zu haben,
09:50
and it was always nature.
192
574000
2000
und die hieß immer Natur,
09:52
It was never him.
193
576000
2000
und nie er selbst.
09:54
And I was like, you know, I always get a little, like,
194
578000
4000
Und ich dachte mir,
ich finde das immer etwas komisch,
ich finde das immer etwas komisch,
09:58
weirded out by people who deflect everything away from themselves.
195
582000
3000
wenn Leute alles
von sich selbst weglenken.
von sich selbst weglenken.
10:01
Because, really, they want you to look at themselves, right?
196
585000
2000
Denn, mal ehrlich,
wollen sie nicht, dass man sie beachtet?
wollen sie nicht, dass man sie beachtet?
10:03
But he deflected everything away from his ingenuity
197
587000
2000
Er aber lenkte
von seinem Genie ab und redete
von seinem Genie ab und redete
10:05
into working with his landscape.
198
589000
3000
stattdessen darüber,
wie er mit der Landschaft arbeitete.
wie er mit der Landschaft arbeitete.
10:08
So it's like, here I am, I'm on the fence about this guy,
199
592000
3000
Und da stand ich, hatte keine Ahnung,
was ich von dem Typen denken sollte,
was ich von dem Typen denken sollte,
10:11
but increasingly, eating up his every word.
200
595000
3000
aber ich saugte
jedes seiner Worte auf wie ein Schwamm.
jedes seiner Worte auf wie ein Schwamm.
10:14
And we're sitting there, and I hear [clapping] from a distance, so I look over.
201
598000
6000
Und wir sitzen so da und ich höre von
weit oben [Klatschen], also guck ich hoch.
weit oben [Klatschen], also guck ich hoch.
10:20
And he grabs my arm and the translator's,
202
604000
3000
Und er greift meinen Arm
und den des Übersetzers
und den des Übersetzers
10:23
and ducks us under a bush and says, "Watch this."
203
607000
2000
schiebt uns unter einen Busch
und sagt "Guckt mal".
und sagt "Guckt mal".
10:25
"Shush," he says again for the 500th time to me.
204
609000
2000
Und zu mir sagt er zum 500. Mal "Psssst!"
10:27
"Shush, watch this."
205
611000
3000
"Psst, guckt mal."
10:30
And this squadron of geese come over.
206
614000
2000
Und da fliegt ein Schwarm Gänse über uns.
10:32
[Clapping]
207
616000
1000
[Klatschen]
10:33
And they're getting louder, louder, louder, like really loud, right over us.
208
617000
5000
Und sie werden lauter, lauter, lauter,
richtig laut, genau über uns.
richtig laut, genau über uns.
10:38
And like airport traffic control, as they start to go past us
209
622000
6000
Und wie von einem Fluglotsen werden sie,
während sie an uns vorüberfliegen,
während sie an uns vorüberfliegen,
10:44
they're called back -- and they're called back and back and back.
210
628000
4000
zurückgerufen. Immer und immer wieder.
10:48
And then they circle around.
211
632000
1000
Und dann fliegen sie im Kreis,
10:49
And his geese are calling up now to the wild geese.
212
633000
3000
und seine Gänse rufen jetzt
zu den Wildgänsen hoch ...
zu den Wildgänsen hoch ...
10:52
[Clapping]
213
636000
1000
[Klatschen]
10:53
And the wild geese are calling down.
214
637000
1000
Und die Wildgänse rufen zurück.
10:54
[Clapping]
215
638000
1000
[Klatschen]
10:55
And it's getting louder and louder and they circle and circle
216
639000
2000
Und es wird lauter und lauter
und sie fliegen immer im Kreis
und sie fliegen immer im Kreis
10:57
and they land.
217
641000
1000
und dann landen sie.
10:58
And I'm just saying, "No way."
218
642000
2000
Und ich sag nur: "Nee, oder?"
11:00
(Laughter)
219
644000
3000
(Lachen)
11:03
No way.
220
647000
2000
Nee, oder?
11:05
And I look at Eduardo, who's near tears looking at this,
221
649000
5000
Und ich guck zu Eduardo, der angesichts
des Schauspiels den Tränen nahe ist,
des Schauspiels den Tränen nahe ist,
11:10
and I say, "You're telling me that your geese are calling to the wild geese
222
654000
4000
und sage: "Willst du mir sagen, dass
deine Gänse den Wildgänsen gesagt haben,
deine Gänse den Wildgänsen gesagt haben,
11:14
to say come for a visit?"
223
658000
2000
sie sollen sie mal besuchen kommen?"
11:16
And he says, "No, no, no.
224
660000
2000
Und er sagt: "Nein, nein, nein.
11:18
They've come to stay."
225
662000
3000
Sie sind gekommen um zu bleiben."
11:21
They've come to stay?
226
665000
2000
Gekommen um zu bleiben?
11:23
(Laughter)
227
667000
2000
(Lachen)
11:25
It's like the DNA of a goose is to fly south in the winter, right?
228
669000
6000
Liegt es nicht in der DNA einer Gans,
im Winter nach Süden zu fliegen?
im Winter nach Süden zu fliegen?
11:31
I said that. I said "Isn't that what they're put on this Earth for?
229
675000
3000
Das sagte ich. Ich sagte: "Ist das
nicht der Grund, warum es sie gibt?
nicht der Grund, warum es sie gibt?
11:34
To fly south in the winter and north when it gets warm?"
230
678000
2000
Um im Winter gen Süden zu fliegen
und wenn es wärmer wird nach Norden?"
und wenn es wärmer wird nach Norden?"
11:36
He said, "No, no, no.
231
680000
2000
Er sagte, "Nein, nein, nein.
11:38
Their DNA is to find the conditions that are conducive to life.
232
682000
4000
Ihre DNA ist es, solche Umstände
zu finden, die ihrem Leben dienlich sind.
zu finden, die ihrem Leben dienlich sind.
11:42
To happiness.
233
686000
3000
Ihrem Glück.
11:45
They find it here.
234
689000
2000
Sie finden es hier.
11:47
They don't need anything more."
235
691000
2000
Sie brauchen sonst nichts weiter."
11:49
They stop. They mate with his domesticated geese,
236
693000
4000
Sie landen. Sie paaren sich
mit seinen "gezähmten" Gänsen,
mit seinen "gezähmten" Gänsen,
11:53
and his flock continues.
237
697000
3000
und seine Schar lebt fort.
11:56
Think about that for a minute.
238
700000
2000
Denken Sie da mal drüber nach.
11:58
It's brilliant, right?
239
702000
1000
Ist es nicht brillant?
11:59
Imagine -- I don't know, imagine a hog farm
240
703000
4000
Stellen Sie sich mal vor,
was weiß ich, eine Schweinefarm
was weiß ich, eine Schweinefarm
12:03
in, like, North Carolina,
241
707000
1000
in North Carolina oder so.
12:04
and a wild pig comes upon a factory farm
242
708000
5000
Und da kommt
ein wildes Schwein reinspaziert
ein wildes Schwein reinspaziert
12:09
and decides to stay.
243
713000
2000
und beschließt zu bleiben.
12:11
(Laughter)
244
715000
1000
(Lachen)
12:12
So how did it taste?
245
716000
2000
Also, wie schmeckte sie?
12:14
I finally got to taste it before I left.
246
718000
2000
Ich kam endlich dazu,
sie zu probieren, bevor ich ging.
sie zu probieren, bevor ich ging.
12:16
He took me to his neighborhood restaurant
247
720000
3000
Er brachte mich
in dieses Restaurant in der Nähe,
in dieses Restaurant in der Nähe,
12:19
and he served me some of his foie gras, confit de foie gras.
248
723000
4000
und servierte mir etwas
seiner Foie Gras, eingemachte Foie Gras.
seiner Foie Gras, eingemachte Foie Gras.
12:23
It was incredible.
249
727000
2000
Es war unglaublich.
12:25
And the problem with saying that, of course, is that
250
729000
3000
Und das Problem,
wenn ich das sage, ist natürlich,
wenn ich das sage, ist natürlich,
12:28
you know, at this point it risks hyperbole really easily.
251
732000
5000
dass, na ja, ich an diesem Punkt
leicht zu Superlativen neige.
leicht zu Superlativen neige.
12:33
And I'd like to make a metaphor, but I don't have one really.
252
737000
4000
Und ich würde es gern bildlicher
ausdrücken, aber mir fällt nichts ein.
ausdrücken, aber mir fällt nichts ein.
12:37
I was drinking this guy's Kool-Aid so much,
253
741000
3000
Ich hab diesen Typen nahezu inhaliert,
12:40
he could have served me goose feathers and I would have been like,
254
744000
4000
er hätte mir Gänsefedern servieren
können und ich hätte gedacht,
können und ich hätte gedacht,
12:44
this guy's a genius, you know?
255
748000
2000
wow, dieser Typ ist ein absolutes Genie.
12:46
I'm really in love with him at this point.
256
750000
2000
Ich bin regelrecht verliebt in ihn.
12:48
But it truly was the best foie gras of my life.
257
752000
3000
Aber es war wirklich
die beste Foie Gras meines Lebens.
die beste Foie Gras meines Lebens.
12:51
So much so that I don't think I had ever really had foie gras until that moment.
258
755000
4000
Ich glaube sogar, dass ich bis dahin
nie Foie Gras gegessen habe.
nie Foie Gras gegessen habe.
12:55
I'd had something that was called foie gras.
259
759000
3000
Ich hatte immer etwas gegessen,
was sich Foie Gras nannte.
was sich Foie Gras nannte.
12:58
But this was transformative. Really transformative.
260
762000
2000
Aber das hier hat alles geändert.
Es hat alles umgeworfen.
Es hat alles umgeworfen.
13:00
And I say to you, I might not stick to this,
261
764000
4000
Und ich sage zu Ihnen, vielleicht
halte ich mich ja nicht dran,
halte ich mich ja nicht dran,
13:04
but I don't think I'll ever serve foie gras on my menu again
262
768000
5000
aber ich glaube, ich werde nie wieder
Foie Gras auf meine Karte setzen,
Foie Gras auf meine Karte setzen,
13:09
because of that taste experience with Eduardo.
263
773000
6000
nur wegen diesem Geschmackserlebnis
mit Eduardo.
mit Eduardo.
13:15
It was sweet, it was unctuous.
264
779000
1000
Die Foie Gras war süß,
mit dieser öligen Konsistenz ...
mit dieser öligen Konsistenz ...
13:16
It had all the qualities of foie gras,
265
780000
3000
Sie hatte alle Vorzüge von Foie Gras,
13:19
but its fat had a lot of integrity and a lot of honesty.
266
783000
5000
aber ihr Fett hatte
eine Menge Integrität und Ehrlichkeit.
eine Menge Integrität und Ehrlichkeit.
13:24
And you could taste herbs, you could taste spices.
267
788000
3000
Und man konnte Kräuter
schmecken und Gewürze.
schmecken und Gewürze.
13:27
And I kept -- I said, you know, I swear to God I tasted star anise.
268
791000
6000
Und ich habe die ganze Zeit, ich schwör's,
ich habe Sternanis geschmeckt.
ich habe Sternanis geschmeckt.
13:33
I was sure of it.
269
797000
1000
Ich war mir ganz sicher.
13:34
And I'm not like some super taster, you know?
270
798000
2000
Und ich bin jetzt niemand
mit einem Supergeschmackssinn.
mit einem Supergeschmackssinn.
13:36
But I can taste things.
271
800000
2000
Aber ich kann Dinge schmecken.
13:38
There's 100 percent star anise in there.
272
802000
2000
Da ist 100 %ig Sternanis drin.
13:40
And he says, "No."
273
804000
2000
Und er sagt: "Nein."
13:42
And I ended up like going down the spices,
274
806000
1000
Und ich ging dann die Gewürze durch,
13:43
and finally, it was like, OK, salt and pepper,
275
807000
3000
und am Ende sagte ich:
"Aber Salz und Pfeffer sind drin."
"Aber Salz und Pfeffer sind drin."
13:46
thinking he's salted and peppered his liver.
276
810000
2000
denn ich dachte, er wird doch
Salz und Pfeffer reingetan haben.
Salz und Pfeffer reingetan haben.
13:48
But no.
277
812000
1000
Aber nein.
13:49
He takes the liver when he harvests the foie gras,
278
813000
3000
Er nimmt die Leber, wenn es
an der Zeit ist, die Foie Gras zu ernten,
an der Zeit ist, die Foie Gras zu ernten,
13:52
he sticks them in this jar
279
816000
2000
und steckt sie in ein Glas,
13:54
and he confits it.
280
818000
2000
und legt sie ein.
13:56
No salt, no pepper, no oil, no spices.
281
820000
3000
Kein Salz, kein Pfeffer,
kein Öl, keine Gewürze.
kein Öl, keine Gewürze.
13:59
What?
282
823000
2000
Was?
14:01
We went back out for the final tour of the farm,
283
825000
3000
Wir machten uns auf
eine letzte Tour über seinen Hof,
eine letzte Tour über seinen Hof,
14:04
and he showed me the wild pepper plants
284
828000
2000
und er zeigte mir den wilden Pfeffer
14:06
and the plants that he made sure existed on his farm for salinity.
285
830000
5000
und die salzhaltigen Pflanzen, deren
Existenz er auf seinem Hof gewährleistete.
Existenz er auf seinem Hof gewährleistete.
14:11
He doesn't need salt and pepper.
286
835000
1000
Er braucht weder Salz noch Pfeffer.
14:12
And he doesn't need spices, because he's got this potpourri of herbs and flavors
287
836000
6000
Und er braucht keine Gewürze, denn er hat
dieses Potpourri aus Kräutern und Aromen,
dieses Potpourri aus Kräutern und Aromen,
14:18
that his geese love to gorge on.
288
842000
4000
mit dem sich seine Gänse gern vollstopfen.
14:22
I turned to him at the end of the meal,
289
846000
1000
Ich drehte mich
am Ende der Mahlzeit zu ihm,
am Ende der Mahlzeit zu ihm,
14:23
and it's a question I asked several times,
290
847000
2000
und ich hatte ihm
diese Frage mehrmals gestellt,
diese Frage mehrmals gestellt,
14:25
and he hadn't, kind of, answered me directly,
291
849000
2000
aber er hatte sie irgendwie
nicht direkt beantwortet,
nicht direkt beantwortet,
14:27
but I said, "Now look, you're in Spain,
292
851000
3000
ich sagte also, "Du bist doch in Spanien,
14:30
some of the greatest chefs in the world are --
293
854000
2000
wo einige der besten Köche
der Welt sind --
der Welt sind --
14:32
Ferran Adria, the preeminent chef of the world today, not that far from you.
294
856000
8000
Ferran Adria, der zurzeit herausragendste
Koch der Welt, ist nicht so weit weg.
Koch der Welt, ist nicht so weit weg.
14:40
How come you don't give him this?
295
864000
2000
Wieso gibst du ihm dies nicht?
14:42
How come no one's really heard of you?"
296
866000
3000
Wie kommt es, dass niemand
so richtig von dir gehört hat?"
so richtig von dir gehört hat?"
14:45
And it may be because of the wine,
297
869000
1000
Und es könnte am Wein gelegen haben,
14:46
or it may be because of my excitement,
298
870000
1000
oder vielleicht lag's an meiner Aufregung,
14:47
he answered me directly and he said, "Because chefs don't deserve my foie gras."
299
871000
5000
dass er direkt antwortete: "Weil Köche
meine Foie Gras nicht verdienen."
meine Foie Gras nicht verdienen."
14:52
(Laughter)
300
876000
3000
(Lachen)
14:55
And he was right.
301
879000
1000
Und er hatte recht.
14:56
He was right.
302
880000
1000
Er hatte recht.
14:57
Chefs take foie gras and they make it their own.
303
881000
4000
Köche nehmen Foie Gras
und machen sie sich zu eigen.
und machen sie sich zu eigen.
15:01
They create a dish
304
885000
2000
Sie kreieren ein Gericht,
15:03
where all the vectors point at us.
305
887000
4000
in dem alle Seiten Richtung Koch zeigen.
15:07
With Eduardo it's about the expression of nature.
306
891000
5000
Im Fall von Eduardo geht es
um den Ausdruck von Natur.
um den Ausdruck von Natur.
15:12
And as he said, I think fittingly,
307
896000
4000
Er drückte es, finde ich, passend aus:
Es ist ein Geschenk Gottes,
Es ist ein Geschenk Gottes,
15:16
it's a gift from God, with God saying, you've done good work.
308
900000
6000
wobei Gott sagt,
"Du hast gute Arbeit geleistet."
"Du hast gute Arbeit geleistet."
15:22
Simple.
309
906000
1000
Ganz einfach.
15:24
I flew home, I'm on the flight with my little black book
310
908000
2000
Ich flog nach Hause, ich bin also
im Flugzeug mit meinem schwarzen Büchlein
im Flugzeug mit meinem schwarzen Büchlein
15:26
and I took, you know, pages and pages of notes about it.
311
910000
3000
und hatte seitenweise
Notizen darüber gemacht.
Notizen darüber gemacht.
15:29
I really was moved.
312
913000
2000
Ich war sehr bewegt.
15:31
And in the corner of one of these -- one of my notes,
313
915000
5000
Und in der Ecke einer meiner Notizen,
15:36
is this note that says, when asked,
314
920000
4000
auf dieser Notiz stand, bei der Frage
15:40
what do you think of conventional foie gras?
315
924000
1000
"Was hältst du
von konventioneller Foie Gras?"
von konventioneller Foie Gras?"
15:41
What do you think of foie gras that
316
925000
1000
Was hältst du von der Foie Gras,
15:42
99.99999 percent of the world eats?
317
926000
5000
die 99,99999 Prozent
dieser Welt zu sich nimmt?
dieser Welt zu sich nimmt?
15:47
He said, "I think it's an insult to history."
318
931000
3000
Er sagte: "Ich finde,
es ist eine Beleidigung der Geschichte."
es ist eine Beleidigung der Geschichte."
15:50
And I wrote, insult to history.
319
934000
3000
Und ich schrieb:
"Beleidigung der Geschichte".
"Beleidigung der Geschichte".
15:53
I'm on the plane and I'm just tearing my hair out.
320
937000
2000
Ich bin also im Flugzeug
und raufe mir die Haare.
und raufe mir die Haare.
15:55
It's like, why didn't I follow up on that?
321
939000
1000
Und frag mich, wieso hab ich
nicht weitergefragt?
nicht weitergefragt?
15:56
What the hell does that mean?
322
940000
1000
Was zur Hölle heißt das?
15:57
Insult to history.
323
941000
3000
Beleidigung der Geschichte.
16:00
So I did some research when I got back,
324
944000
2000
Also recherchierte ich
nach meiner Rückkehr ein bisschen,
nach meiner Rückkehr ein bisschen,
16:02
and here's what I found.
325
946000
2000
und das hab ich gefunden.
16:04
The history of foie gras.
326
948000
1000
Die Geschichte von Foie Gras.
16:05
Jews invented foie gras.
327
949000
4000
Juden haben Foie Gras erfunden.
16:09
True story.
328
953000
1000
Ganz ehrlich.
16:10
True story.
329
954000
1000
Wahre Geschichte.
16:11
By accident.
330
955000
2000
Zufällig.
16:13
They were looking for an alternative to schmaltz.
331
957000
4000
Sie waren auf der Suche
nach einer Alternative zu Hühnerschmalz.
nach einer Alternative zu Hühnerschmalz.
16:17
Gotten sick of the chicken fat.
332
961000
1000
Das Hühnerfett war ihnen über.
16:18
They were looking for an alternative.
333
962000
1000
Also suchten sie nach einer Alternative.
16:19
And they saw in the fall that there was this natural,
334
963000
2000
Und sie sahen, dass es im Herbst dieses
16:21
beautiful, sweet, delicious fat from geese.
335
965000
4000
schöne, süße, schmackhafte Gänsefett gab.
16:25
And they slaughtered them, used the fat throughout the winter for cooking.
336
969000
4000
So schlachteten sie sie und verwendeten
das Gänsefett den Winter über zum Kochen.
das Gänsefett den Winter über zum Kochen.
16:29
The Pharaoh got wind of this --
337
973000
2000
Der Pharao bekam das mit --
16:31
This is true, right off the Internet.
338
975000
2000
das ist echt wahr,
frisch aus dem Internet --
frisch aus dem Internet --
16:33
The Pharaoh got -- (Laughter)
339
977000
3000
der Pharao also -- (Lachen)
16:36
I swear to God.
340
980000
2000
Ich schwör's bei Gott.
16:38
(Laughter)
341
982000
1000
(Lachen)
16:39
The Pharaoh got wind of this and wanted to taste it.
342
983000
4000
Der Pharao erfuhr also davon
und wollte es probieren.
und wollte es probieren.
16:43
He tasted it and fell in love with it.
343
987000
2000
Er probierte es und
hat sich darin verliebt.
hat sich darin verliebt.
16:45
He started demanding it.
344
989000
1000
Dann verlangte er mehr davon.
16:46
And he didn't want it just in the fall, he wanted it all year round.
345
990000
3000
Er wollte es auch nicht nur im Herbst,
sondern über das ganze Jahr.
sondern über das ganze Jahr.
16:49
And he demanded that the Jews supply enough for everyone.
346
993000
4000
Und er verlangte, dass die Juden
genügend für alle herstellten.
genügend für alle herstellten.
16:53
And the Jews, fearing for their life,
347
997000
2000
Und die Juden, in Todesangst,
16:55
had to come up with an ingenious idea,
348
999000
2000
mussten sich
eine tolle Idee einfallen lassen,
eine tolle Idee einfallen lassen,
16:57
or at least try and satisfy the Pharaoh's wishes, of course.
349
1001000
4000
oder wenigstens versuchen,
die Wünsche des Pharaos zu befriedigen.
die Wünsche des Pharaos zu befriedigen.
17:01
And they invented, what? Gavage.
350
1005000
2000
Und was erfanden sie? Stopffütterung.
17:03
They invented gavage in a great moment of fear for their lives,
351
1007000
8000
Sie erfanden das Stopfen
in einem Moment größter Todesangst
in einem Moment größter Todesangst
17:11
and they provided the Pharaoh with gavage liver,
352
1015000
3000
und gaben dem Pharao Stopfleber,
17:14
and the good stuff they kept for themselves.
353
1018000
2000
während sie sich
das gute Zeug selbst behielten.
das gute Zeug selbst behielten.
17:16
Supposedly, anyway. I believe that one.
354
1020000
3000
Zumindest angeblich.
Ich jedenfalls glaub's.
Ich jedenfalls glaub's.
17:19
That's the history of foie gras.
355
1023000
3000
Das ist die Geschichte der Foie Gras.
17:22
And if you think about it,
356
1026000
1000
Und wenn Sie mal drüber nachdenken,
17:23
it's the history of industrial agriculture.
357
1027000
5000
ist es die Geschichte
industrieller Landwirtschaft.
industrieller Landwirtschaft.
17:28
It's the history of what we eat today.
358
1032000
3000
Es ist die Geschichte dessen,
was wir heute essen.
was wir heute essen.
17:31
Most of what we eat today.
359
1035000
2000
Der meisten Dinge, die wir heute essen.
17:33
Mega-farms, feed lots, chemical amendments,
360
1037000
4000
Mega-Farmen, Futterplätze,
chemische Ergänzungen,
chemische Ergänzungen,
17:37
long-distance travel, food processing.
361
1041000
3000
Langstreckenreisen,
Lebensmittelverarbeitung.
Lebensmittelverarbeitung.
17:40
All of it, our food system.
362
1044000
2000
Alles davon, unser Nahrungssystem.
17:42
That's also an insult to history.
363
1046000
4000
Das ist auch
eine Beleidigung der Geschichte.
eine Beleidigung der Geschichte.
17:46
It's an insult to the basic laws of nature
364
1050000
4000
Es ist eine Beleidigung
der Grundregeln der Natur
der Grundregeln der Natur
17:50
and of biology.
365
1054000
4000
und der Biologie.
17:54
Whether we're talking about beef cattle
366
1058000
3000
Ob wir nun über Rinder reden
17:57
or we're talking about chickens,
367
1061000
3000
oder über Hühner,
18:00
or we're talking about broccoli or Brussels sprouts,
368
1064000
4000
oder Brokkoli oder Rosenkohl,
18:04
or in the case of this morning's New York Times, catfish --
369
1068000
4000
oder im Fall der New York Times
von heute morgen, Welse,
von heute morgen, Welse,
18:09
which wholesale are going out of business.
370
1073000
4000
deren Verkauf zusammenbricht.
18:13
Whatever it is, it's a mindset that is reminiscent of General Motors.
371
1077000
5000
Was es auch ist, es ist eine Einstellung,
die an General Motors erinnert.
die an General Motors erinnert.
18:18
It's rooted in extraction.
372
1082000
3000
Es basiert auf Ausbeutung.
18:21
Take more, sell more, waste more.
373
1085000
3000
Mehr nehmen, mehr verkaufen,
mehr verbrauchen.
mehr verbrauchen.
18:24
And for the future it won't serve us.
374
1088000
4000
Und für die Zukunft
hilft uns das nicht weiter.
hilft uns das nicht weiter.
18:28
Jonas Salk has a great quote.
375
1092000
2000
Es gibt ein tolles Zitat von Jonas Salk.
18:30
He said, "If all the insects disappeared,
376
1094000
2000
Er sagte:
"Wenn alle Insekten verschwänden,
"Wenn alle Insekten verschwänden,
18:32
life on Earth as we know it would disappear within 50 years.
377
1096000
7000
würde das Leben auf der Erde, wie wir
es kennen, in 50 Jahren verschwinden.
es kennen, in 50 Jahren verschwinden.
18:39
If human beings disappeared, life on Earth as we know it would flourish."
378
1103000
7000
Wenn die Menschen verschwänden,
würde dasselbe Leben aufblühen."
würde dasselbe Leben aufblühen."
18:46
And he's right.
379
1110000
2000
Und er hat recht.
18:50
We need now to adopt a new conception of agriculture.
380
1114000
6000
Wir müssen jetzt eine neue Auffassung
von Landwirtschaft annehmen.
von Landwirtschaft annehmen.
18:56
Really new.
381
1120000
1000
Ganz neu.
18:57
One in which we stop treating the planet
382
1121000
3000
Eine, in der wir
den Planeten nicht länger behandeln,
den Planeten nicht länger behandeln,
19:00
as if it were some kind of business in liquidation.
383
1124000
4000
als ob es ein Bankrottgeschäft wäre.
19:04
And stop degrading resources under the guise of
384
1128000
4000
Und wir dürfen Vorkommen
nicht in Verkleidung von
nicht in Verkleidung von
19:08
cheap food.
385
1132000
2000
billiger Nahrung abwerten.
19:10
We can start by looking to farmers like Eduardo.
386
1134000
4000
Wir können anfangen, indem wir uns
Bauern wie Eduardo als Vorbild nehmen.
Bauern wie Eduardo als Vorbild nehmen.
19:14
Farmers that rely on nature
387
1138000
1000
Bauern, die sich auf die Natur verlassen,
19:15
for solutions, for answers,
388
1139000
4000
um Lösungen, um Antworten zu finden,
19:19
rather than imposing solutions on nature.
389
1143000
3000
anstatt der Natur Lösungen aufzuzwingen
19:22
Listening as Janine Benyus,
390
1146000
2000
Zuhören, wie Janine Benyus,
19:24
one of my favorite writers and thinkers about this topic says,
391
1148000
3000
eine meiner liebsten Autorinnen
und Denkerinnen über dieses Thema, sagt:
und Denkerinnen über dieses Thema, sagt:
19:27
"Listening to nature's operating instructions."
392
1151000
3000
"Den Bedienungsanleitungen
der Natur zuhören."
der Natur zuhören."
19:30
That's what Eduardo does, and does so brilliantly.
393
1154000
3000
Das macht Eduardo, und er macht es toll.
19:33
And what he showed me and what he can show all of us, I think,
394
1157000
2000
Und was er mir zeigte
und uns allen zeigen kann,
und uns allen zeigen kann,
19:35
is that the great thing for chefs, the great blessing for chefs,
395
1159000
7000
ist, dass das Tolle,
der größte Segen für Köche,
der größte Segen für Köche,
19:42
and for people that care about food and cooking,
396
1166000
7000
und für alle, denen Essen
und Kochen am Herzen liegt,
und Kochen am Herzen liegt,
19:49
is that the most ecological choice for food
397
1173000
3000
der ist, dass beim Essen
die ökologischste Wahl
die ökologischste Wahl
19:52
is also the most ethical choice for food.
398
1176000
3000
meistens auch die ethischste Wahl ist.
19:55
Whether we're talking about Brussels sprouts or foie gras.
399
1179000
3000
Ob wir also über Rosenkohl
oder Foie Gras reden.
oder Foie Gras reden.
19:58
And it's also almost always, and I haven't found an example otherwise,
400
1182000
4000
Und es ist fast immer, und ich habe
noch kein Gegenbeispiel gefunden,
noch kein Gegenbeispiel gefunden,
20:02
but almost always, the most delicious choice.
401
1186000
5000
aber fast immer, die leckerste Wahl.
20:07
That's serendipitous.
402
1191000
1000
Das ist eine glückliche Fügung.
20:08
Thank you.
403
1192000
1000
Danke.
20:09
(Applause)
404
1193000
6000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Dan Barber - ChefDan Barber is a chef and a scholar -- relentlessly pursuing the stories and reasons behind the foods we grow and eat.
Why you should listen
Dan Barber is the chef at New York's Blue Hill restaurant, and Blue Hill at Stone Barns in Westchester, where he practices a kind of close-to-the-land cooking married to agriculture and stewardship of the earth. As described on Chez Pim: "Stone Barns is only 45 minutes from Manhattan, but it might as well be a whole different universe. A model of self-sufficiency and environmental responsibility, Stone Barns is a working farm, ranch, and a three-Michelin-star-worthy restaurant." It's a vision of a new kind of food chain.
Barber's philosophy of food focuses on pleasure and thoughtful conservation -- on knowing where the food on your plate comes from and the unseen forces that drive what we eat. He's written on US agricultural policies, asking for a new vision that does not throw the food chain out of balance by subsidizing certain crops at the expense of more appropriate ones.
In 2009, Barber received the James Beard award for America's Outstanding Chef, and was named one of the world's most influential people in Time’s annual "Time 100" list. In 2014 he published The Third Plate: Field Notes on the Future of Food.
Dan Barber | Speaker | TED.com