ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.

Why you should listen

Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.

The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.

In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.

More profile about the speaker
Tristram Stuart | Speaker | TED.com
TEDSalon London Spring 2012

Tristram Stuart: The global food waste scandal

Tristram Stuart: El escándalo del desperdicio mundial de comida

Filmed:
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Los países occidentales botan casi la mitad de sus alimentos, no porque sean incomibles, sino porque no se ven atractivos. Tristram Stuart reflexiona sobre las alarmantes cifras del desperdicio de alimentos y hace un llamado al uso más responsable de los recursos globales.
- Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio

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00:16
The jobtrabajo of uncoveringdescubriendo the globalglobal foodcomida wasteresiduos scandalescándalo
0
959
2758
La tarea de descubrir el escándalo del desperdicio de alimentos
00:19
startedempezado for me when I was 15 yearsaños oldantiguo.
1
3717
3018
comenzó para mí cuando tenía 15 años.
00:22
I boughtcompró some pigscerdos. I was livingvivo in SussexSussex.
2
6735
2521
Cuando vivía en Sussex, compré unos cerdos
00:25
And I startedempezado to feedalimentar them in the mostmás traditionaltradicional
3
9256
2383
y comencé a alimentarlos de la manera más tradicional
00:27
and environmentallyambientalmente friendlyamistoso way.
4
11639
1971
y respetuosa del medio ambiente.
00:29
I wentfuimos to my schoolcolegio kitchencocina, and I said,
5
13610
2325
Fui a la cocina de mi escuela y dije:
00:31
"Give me the scrapsresiduos that my schoolcolegio friendsamigos have turnedconvertido
6
15935
1546
«Por favor denme las sobras que mis compañeros
00:33
theirsu nosesnarices up at."
7
17481
866
no quieren comer».
00:34
I wentfuimos to the locallocal bakerpanadero and tooktomó theirsu staleduro breadpan de molde.
8
18347
2664
Fui a la panadería local y tomé el pan pasado.
00:36
I wentfuimos to the locallocal greengrocerverdulero, and I wentfuimos to a farmeragricultor
9
21011
2732
Fui a la verdulería y hablé con un agricultor
00:39
who was throwinglanzamiento away potatoespapas because they were
10
23743
1838
que estaba tirando patatas porque no tenían
00:41
the wrongincorrecto shapeforma or sizetamaño for supermarketssupermercados.
11
25581
3186
la forma o el tamaño adecuados para los supermercados.
00:44
This was great. My pigscerdos turnedconvertido that foodcomida wasteresiduos
12
28767
3089
Genial. Mis cerdos convertían todos esos desperdicios
00:47
into deliciousdelicioso porkCerdo. I soldvendido that porkCerdo
13
31856
2657
de comida en deliciosa carne. Los vendía
00:50
to my schoolcolegio friends'amigos' parentspadres, and I madehecho
14
34513
1987
a los padres de mis compañeros
00:52
a good pocketbolsillo moneydinero additionadición to my teenageAdolescente allowancetolerancia.
15
36500
4637
y ganaba un buen dinero para añadir a mi mesada de adolescente.
00:57
But I noticednotado that mostmás of the foodcomida that I was givingdando my pigscerdos
16
41137
2882
Pero noté que la mayoría de los alimentos que les daba a mis cerdos
00:59
was in facthecho fitajuste for humanhumano consumptionconsumo,
17
44019
2383
eran aptos para el consumo humano
01:02
and that I was only scratchingrascarse the surfacesuperficie,
18
46402
2269
y apenas estaba rozando el problema.
01:04
and that right the way up the foodcomida supplysuministro chaincadena,
19
48671
2862
En toda la cadena alimenticia,
01:07
in supermarketssupermercados, greengrocersfrutería, bakerspanadería, in our homeshogares,
20
51533
3218
en supermercados, verdulerías, panaderías, en nuestras casas,
01:10
in factoriessuerte and farmsgranjas, we were hemorrhaginghemorragia out foodcomida.
21
54751
3260
en fábricas y granjas, estábamos provocando una hemorragia de alimentos.
01:13
SupermarketsSupermercados didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Los supermercados no querían ni decirme
01:16
about how much foodcomida they were wastingdebilitante.
23
60608
1374
cuánta comida estaban desechando.
01:17
I'd been roundredondo the back. I'd seenvisto binspapeleras fullcompleto of foodcomida
24
61982
2484
Pero al entrar por la trastienda, veía recipientes llenos
01:20
beingsiendo lockedbloqueado and then truckedtransportado off to landfillvertedero sitessitios,
25
64466
2751
de alimentos bien cerrados, para luego ser transportados a rellenos sanitarios.
01:23
and I thought, surelyseguramente there is something more sensiblesensato
26
67217
3021
Pensé que con seguridad debía haber algo más sensato
01:26
to do with foodcomida than wasteresiduos it.
27
70238
3167
qué hacer con la comida en vez de desperdiciarla.
01:29
One morningMañana, when I was feedingalimentación my pigscerdos,
28
73405
2305
Una mañana, mientras alimentaba a mis cerdos,
01:31
I noticednotado a particularlyparticularmente tasty-lookingsabroso aspecto sun-driedsecado al sol tomatotomate loafpan
29
75710
3687
noté que una hogaza de pan de tomate secado al sol especialmente apetitosa
01:35
that used to cropcultivo up from time to time.
30
79397
2075
surgía de vez en cuando.
01:37
I grabbedagarrado holdsostener of it,
31
81472
1402
La tomé,
01:38
satsab down, and atecomió my breakfastdesayuno with my pigscerdos. (LaughterRisa)
32
82874
3546
me senté y desayuné junto con mis cerdos. (Risas)
01:42
That was the first actacto of what I laterluego learnedaprendido to call freeganismfreeganismo,
33
86420
3120
Ese fue el primer acto de lo que más tarde aprendí a llamar conservacionismo,
01:45
really an exhibitionexposición of the injusticeinjusticia of foodcomida wasteresiduos,
34
89540
4255
una demostración de la injusticia del desperdicio de comida
01:49
and the provisionprovisión of the solutionsolución to foodcomida wasteresiduos,
35
93795
2350
y una disposición para la solución,
01:52
whichcual is simplysimplemente to sitsentar down and eatcomer foodcomida,
36
96145
2654
que consiste simplemente en sentarse y comerla
01:54
rathermás bien than throwinglanzamiento it away.
37
98799
1488
en lugar de tirarla.
01:56
That becameconvirtió, as it were, a way of confrontingenfrentando
38
100287
3279
Esa resultó ser una manera de enfrentar a grandes empresas
01:59
largegrande businessesnegocios in the businessnegocio of wastingdebilitante foodcomida,
39
103566
2987
que están en el negocio de desperdiciar comestibles.
02:02
and exposingexposición, mostmás importantlyen tono rimbombante, to the publicpúblico,
40
106553
2521
También, y más importante aún, es explicar
02:04
that when we're talkinghablando about foodcomida beingsiendo thrownarrojado away,
41
109074
2170
al público que cuando hablamos de comida que se bota,
02:07
we're not talkinghablando about rottenpodrido stuffcosas, we're not talkinghablando about
42
111244
2139
no estamos hablando de cosas podridas, no nos referimos a
02:09
stuffcosas that's beyondmás allá the palepálido.
43
113383
2712
cosas que han excedido su vencimiento.
02:11
We're talkinghablando about good, freshFresco foodcomida that is beingsiendo wastedvano
44
116095
2116
Hablamos de alimentos buenos y frescos que se desperdician
02:14
on a colossalcolosal scaleescala.
45
118211
2538
a escala colosal.
02:16
EventuallyFinalmente, I setconjunto about writingescritura my booklibro,
46
120749
1857
Con el tiempo, me dispuse a escribir un libro
02:18
really to demonstratedemostrar the extentgrado of this problemproblema
47
122606
2054
para mostrar el alcance del problema
02:20
on a globalglobal scaleescala. What this showsmuestra is
48
124660
3396
a escala mundial. Allí se analiza
02:23
a nation-by-nationnación por nación breakdownDescompostura of the likelyprobable levelnivel
49
128056
3479
país por país los niveles probables
02:27
of foodcomida wasteresiduos in eachcada countrypaís in the worldmundo.
50
131535
3102
de desperdicio de comida en cada lugar.
02:30
UnfortunatelyDesafortunadamente, empiricalempírico datadatos, good, harddifícil statsestadísticas, don't existexiste,
51
134637
3888
Lamentablemente, no existen buenas estadísticas o datos concretos
02:34
and thereforepor lo tanto to proveprobar my pointpunto, I first of all had to find
52
138525
2482
y por esa razón, para demostrar mi argumento tuve que hallar primero
02:36
some proxyapoderado way of uncoveringdescubriendo
53
141007
2153
otra manera de calcular
02:39
how much foodcomida was beingsiendo wastedvano.
54
143160
2245
cuánta comida se desperdiciaba.
02:41
So I tooktomó the foodcomida supplysuministro of everycada singlesoltero countrypaís
55
145405
2556
Tomé las cifras de provisiones de alimentos de cada uno de los países
02:43
and I comparedcomparado it to what was actuallyactualmente likelyprobable
56
147961
3042
y las comparé con lo que al parecer
02:46
to be beingsiendo consumedconsumado in eachcada countrypaís.
57
151003
2032
se consumía en esos lugares.
02:48
That's basedbasado on dietdieta intakeconsumo surveysencuestas, it's basedbasado on
58
153035
3887
Me basé en la información sobre hábitos de consumo,
02:52
levelsniveles of obesityobesidad, it's basedbasado on a rangedistancia of factorsfactores
59
156922
2666
niveles de obesidad y otros factores
02:55
that givesda you an approximateaproximado guessadivinar
60
159588
1342
que nos podrían dar una estimación aproximada
02:56
as to how much foodcomida is actuallyactualmente going into people'sla gente mouthsbocas.
61
160930
3227
de cuánto alimento llega a las bocas de las personas.
03:00
That blacknegro linelínea in the middlemedio of that tablemesa
62
164157
2729
La línea negra, en la mitad de este gráfico,
03:02
is the likelyprobable levelnivel of consumptionconsumo
63
166886
2996
es el nivel probable de consumo
03:05
with an allowancetolerancia for certaincierto levelsniveles of inevitableinevitable wasteresiduos.
64
169882
4362
con margen para un cierto nivel de desperdicio inevitable.
03:10
There will always be wasteresiduos. I'm not that unrealisticpoco realista
65
174244
1919
Siempre habrá desperdicio. No soy tan iluso como
03:12
that I think we can livevivir in a waste-freesin residuos worldmundo.
66
176163
1980
para pensar que podríamos vivir en un mundo sin desperdicios.
03:14
But that blacknegro linelínea showsmuestra what a foodcomida supplysuministro should be
67
178143
3873
La línea negra muestra cuál debería ser la provisión de alimentos
03:17
in a countrypaís if they allowpermitir for a good, stableestable, secureseguro,
68
182016
4454
para un país con una dieta nutricional buena,
03:22
nutritionalnutricional dietdieta for everycada personpersona in that countrypaís.
69
186470
3749
estable y segura para todos sus habitantes.
03:26
Any dotpunto aboveencima that linelínea, and you'lltu vas a quicklycon rapidez noticedarse cuenta that
70
190219
2407
Cualquier punto por encima de la línea —verán que incluye
03:28
that includesincluye mostmás countriespaíses in the worldmundo,
71
192626
2701
a la mayoría de los países—
03:31
representsrepresenta unnecessaryinnecesario surplussuperávit, and is likelyprobable to reflectreflejar
72
195327
4289
representa excedentes innecesarios y posiblemente refleja
03:35
levelsniveles of wasteresiduos in eachcada countrypaís.
73
199616
2622
los niveles de desperdicio en cada país.
03:38
As a countrypaís getsse pone richermás rico, it investsinvierte more and more
74
202238
3269
A medida que un país se enriquece, acumula
03:41
in gettingconsiguiendo more and more surplussuperávit
75
205507
1291
cada vez más y más sobrantes
03:42
into its shopstiendas and restaurantsrestaurantes,
76
206798
2810
en sus tiendas y restaurantes.
03:45
and as you can see, mostmás Europeaneuropeo
77
209608
2056
Como puede verse, la mayoría de los países
03:47
and Northnorte Americanamericano countriespaíses
78
211664
1412
europeos y norteamericanos
03:48
fallotoño betweenEntre 150 and 200 percentpor ciento
79
213076
3140
tienen entre 150 y 200 %
03:52
of the nutritionalnutricional requirementsrequisitos of theirsu populationspoblaciones.
80
216216
3380
de las necesidades nutricionales de sus poblaciones.
03:55
So a countrypaís like AmericaAmerica has twicedos veces as much foodcomida
81
219596
2408
Un país como Estados Unidos tiene el doble de comida
03:57
on its shoptienda shelvesestantería and in its restaurantsrestaurantes
82
222004
2604
en sus anaqueles de tiendas y restaurantes
04:00
than is actuallyactualmente requirednecesario to feedalimentar the Americanamericano people.
83
224608
3568
que lo que efectivamente necesita para alimentar a la población.
04:04
But the thing that really struckgolpeado me,
84
228176
1560
Pero lo que realmente me llamó la atención
04:05
when I plottedtramado all this datadatos, and it was a lot of numbersnúmeros,
85
229736
4215
cuando tracé estos datos, eran muchos números,
04:09
was that you can see how it levelsniveles off.
86
233951
3666
es que se puede ver cómo lograr un equilibrio.
04:13
CountriesPaíses rapidlyrápidamente shootdisparar towardshacia that 150 markmarca,
87
237617
3068
Los países rápidamente se van hacia la marca de 150
04:16
and then they levelnivel off, and they don't really go on risingcreciente
88
240685
3288
y luego se nivelan; no continúan elevándose,
04:19
as you mightpodría expectesperar.
89
243973
1546
como se podría esperar.
04:21
So I decideddecidido to unpackdeshacer that datadatos a little bitpoco furtherpromover
90
245519
2545
Así que decidí desglosar un poco más esos datos
04:23
to see if that was truecierto or falsefalso.
91
248064
2285
para ver si esto era cierto o no.
04:26
And that's what I camevino up with.
92
250349
1494
Y esto fue lo que encontré.
04:27
If you includeincluir not just the foodcomida that endstermina up
93
251843
1927
Si se incluyen no solo los alimentos que van a
04:29
in shopstiendas and restaurantsrestaurantes, but alsoademás the foodcomida
94
253770
2124
las tiendas y restaurantes, sino también los que
04:31
that people feedalimentar to livestockganado,
95
255894
2156
se usan para alimentar al ganado;
04:33
the maizemaíz, the soysoja, the wheattrigo, that humanshumanos could eatcomer
96
258050
3503
maíz, soya, trigo, que podríamos consumir,
04:37
but chooseescoger to fattenengordar livestockganado insteaden lugar to produceProduce
97
261553
2481
pero se prefiere dejar para engordar animales en lugar de producir
04:39
increasingcreciente amountscantidades of meatcarne and dairylechería productsproductos,
98
264034
1931
cantidades crecientes de carne y lácteos,
04:41
what you find is that mostmás richRico countriespaíses
99
265965
1667
se ve que la mayoría de los países ricos
04:43
have betweenEntre threeTres and fourlas cuatro timesveces the amountcantidad of foodcomida
100
267632
4323
tienen entre tres y cuatro veces la cantidad de comida
04:47
that theirsu populationpoblación needsnecesariamente to feedalimentar itselfsí mismo.
101
271955
3084
que la que requiere su población para alimentarse.
04:50
A countrypaís like AmericaAmerica has fourlas cuatro timesveces the amountcantidad of foodcomida
102
275039
3283
Un país como Estados Unidos tiene cuatro veces más alimentos
04:54
that it needsnecesariamente.
103
278322
2962
que los que necesita.
04:57
When people talk about the need to increaseincrementar globalglobal
104
281284
2962
Cuando se habla de la necesidad de aumentar la producción mundial de comida
05:00
foodcomida productionproducción to feedalimentar those ninenueve billionmil millones people
105
284246
2660
para alimentar a esos 9 000 millones de personas
05:02
that are expectedesperado on the planetplaneta by 2050,
106
286906
2512
que se espera haya en el planeta en el 2050,
05:05
I always think of these graphsgráficos.
107
289418
1721
siempre pienso en estos gráficos.
05:07
The facthecho is, we have an enormousenorme bufferbuffer
108
291139
2951
La verdad es que tenemos esta enorme reserva
05:09
in richRico countriespaíses betweenEntre ourselvesNosotros mismos and hungerhambre.
109
294090
3881
en los países ricos, entre nosotros y el hambre.
05:13
We'veNosotros tenemos never had suchtal gargantuangigantesco surplusesexcedentes before.
110
297971
4676
Nunca antes había habido excedentes tan gigantescos.
05:18
In manymuchos waysformas, this is a great successéxito storyhistoria
111
302647
2666
De muchas maneras, esta es la historia del éxito
05:21
of humanhumano civilizationcivilización, of the agriculturalagrícola surplusesexcedentes
112
305313
4139
de la civilización humana, la de los excedentes agrícolas
05:25
that we setconjunto out to achievelograr 12,000 yearsaños agohace.
113
309452
3353
que nos propusimos lograr hace 12 000 años.
05:28
It is a successéxito storyhistoria. It has been a successéxito storyhistoria.
114
312805
3557
Es una historia de éxitos. Ha sido una historia de aciertos.
05:32
But what we have to recognizereconocer now is that we are
115
316362
2537
Pero ahora tenemos que reconocer que estamos
05:34
reachingalcanzando the ecologicalecológico limitslímites that our planetplaneta can bearoso,
116
318899
3632
llegando al límite ecológico de lo que puede soportar el planeta.
05:38
and when we choppicar down forestsbosques, as we are everycada day,
117
322531
2637
Y cuando talamos los bosques, como hacemos todos los días,
05:41
to growcrecer more and more foodcomida,
118
325168
1348
para cultivar más y más alimentos,
05:42
when we extractextraer wateragua from depletingagotando wateragua reservesreservas,
119
326516
3748
cuando extraemos agua de las reservas que se agotan,
05:46
when we emitemitir fossilfósil fuelcombustible emissionsemisiones in the questbúsqueda
120
330264
3388
cuando se producen emisiones de combustibles fósiles en busca
05:49
to growcrecer more and more foodcomida,
121
333652
1292
de más y más alimentos
05:50
and then we throwlanzar away so much of it,
122
334944
2851
y cuando botamos tanta cantidad de estos,
05:53
we have to think about what we can startcomienzo savingahorro.
123
337795
2936
tenemos que pensar que es posible comenzar a ahorrar.
05:56
And yesterdayayer, I wentfuimos to one of the locallocal supermarketssupermercados
124
340731
3725
Ayer estuve en un supermercado local
06:00
that I oftena menudo visitvisitar to
125
344456
2216
que visito con frecuencia
06:02
inspectinspeccionar, if you like, what they're throwinglanzamiento away.
126
346672
4181
para observar, si se quiere, lo que estaban desechando.
06:06
I foundencontró quitebastante a fewpocos packetspaquetes of biscuitsgalletas amongstentre
127
350853
2403
Encontré unos cuantos paquetes de galletas, entre
06:09
all the fruitFruta and vegetablesvegetales and everything elsemás
128
353256
1627
todas las frutas, vegetales y lo demás
06:10
that was in there.
129
354883
947
que allí había.
06:11
And I thought, well this could serveservir as a symbolsímbolo for todayhoy.
130
355830
2440
Pensé que todo eso podría servir como un símbolo de la actualidad.
06:14
So I want you to imagineimagina that these ninenueve biscuitsgalletas
131
358270
2435
Quiero pensar que esas nueve galletas que
06:16
that I foundencontró in the bincompartimiento representrepresentar the globalglobal foodcomida supplysuministro,
132
360705
3528
encontré en la basura, representan el suministro global de alimentos.
06:20
okay? We startcomienzo out with ninenueve.
133
364233
1601
¿Bien? Comenzamos con nueve.
06:21
That's what's in fieldscampos around the worldmundo everycada singlesoltero yearaño.
134
365834
3483
Eso es lo que hay en los campos de todo el mundo, cada año.
06:25
The first biscuitgalleta we're going to loseperder
135
369317
1761
La primera galleta la vamos a perder
06:26
before we even leavesalir the farmgranja.
136
371078
1759
incluso antes de salir de la granja.
06:28
That's a problemproblema primarilyante todo associatedasociado with
137
372837
3265
Es un problema principalmente relacionado con
06:32
developingdesarrollando work agricultureagricultura, whethersi it's
138
376102
1664
el desarrollo de la agricultura; ya sea que se trate de
06:33
a lackausencia of infrastructureinfraestructura, refrigerationrefrigeración, pasteurizationpasteurización,
139
377766
2505
falta de infraestructura, refrigeración, pasteurización,
06:36
graingrano storesvíveres, even basicBASIC fruitFruta cratescajas, whichcual meansmedio
140
380271
2913
ensilaje o hasta falta de empaques adecuados, lo que quiere decir
06:39
that foodcomida goesva to wasteresiduos before it even leaveshojas the fieldscampos.
141
383184
3749
que esos alimentos se van a la basura aun antes de dejar el campo.
06:42
The nextsiguiente threeTres biscuitsgalletas are the foodsalimentos that we decidedecidir
142
386933
3496
Las siguientes tres galletas son la comida con que destinamos
06:46
to feedalimentar to livestockganado, the maizemaíz, the wheattrigo and the soyasoja.
143
390429
3740
al ganado: maíz, trigo y soya.
06:50
UnfortunatelyDesafortunadamente, our beastsganado are inefficientineficiente animalsanimales,
144
394169
4844
Por desgracia, nuestros animales son ineficientes;
06:54
and they turngiro two-thirdsdos tercios of that into fecesheces and heatcalor,
145
399013
4175
convierten dos terceras partes en excremento y calor,
06:59
so we'venosotros tenemos lostperdió those two, and we'venosotros tenemos only keptmantenido this one
146
403188
2618
de modo que se han perdido dos y solo nos queda esta
07:01
in meatcarne and dairylechería productsproductos.
147
405806
2234
en carne y lácteos.
07:03
Two more we're going to throwlanzar away directlydirectamente into binspapeleras.
148
408040
3584
Dos más van a ir a parar directamente a la basura.
07:07
This is what mostmás of us think of when we think
149
411624
1553
En esto piensa la mayoría de la gente
07:09
of foodcomida wasteresiduos, what endstermina up in the garbagebasura,
150
413177
2511
cuando habla de desperdicios, lo que termina en la basura,
07:11
what endstermina up in supermarketsupermercado binspapeleras,
151
415688
1848
en los cubos de los supermercados
07:13
what endstermina up in restaurantrestaurante binspapeleras. We'veNosotros tenemos lostperdió anotherotro two,
152
417536
2730
y de los restaurantes. Así perdemos otras dos
07:16
and we'venosotros tenemos left ourselvesNosotros mismos with just fourlas cuatro biscuitsgalletas to feedalimentar on.
153
420266
3758
y hemos quedado solo con cuatro galletas para alimentarnos.
07:19
That is not a superlativelysuperlativamente efficienteficiente use of globalglobal resourcesrecursos,
154
424024
3799
Este no es el uso más eficiente de los recursos mundiales,
07:23
especiallyespecialmente when you think of the billionmil millones hungryhambriento people
155
427823
2460
especialmente si se piensa en los miles de millones de personas que padecen hambre
07:26
that existexiste alreadyya in the worldmundo.
156
430283
2140
que ya tenemos en el mundo.
07:28
HavingTeniendo goneido throughmediante the datadatos, I then needednecesario
157
432423
1983
Después de examinar los datos, lo que necesitaba
07:30
to demonstratedemostrar where that foodcomida endstermina up.
158
434406
3678
era demostrar a dónde va toda esa comida.
07:33
Where does it endfin up? We're used to seeingviendo the stuffcosas
159
438084
1619
¿A dónde va a parar? Estamos acostumbrados a ver todo eso
07:35
on our platesplatos, but what about all the stuffcosas
160
439703
1903
en el plato, ¿pero qué pasa con todo lo demás
07:37
that goesva missingdesaparecido in betweenEntre?
161
441606
1940
que se pierde entre tanto?
07:39
SupermarketsSupermercados are an easyfácil placelugar to startcomienzo.
162
443546
2412
Es fácil comenzar por los supermercados.
07:41
This is the resultresultado of my hobbyHobby,
163
445958
2591
Este es el resultado de esta afición mía,
07:44
whichcual is unofficialno oficial bincompartimiento inspectionsinspecciones. (LaughterRisa)
164
448549
4476
inspección extraoficial de cubos de basura. (Risas)
07:48
StrangeExtraño you mightpodría think, but if we could relyconfiar on corporationscorporaciones
165
453025
2597
Parece extraño, pero si pudiéramos confiar en que las empresas
07:51
to tell us what they were doing in the back of theirsu storesvíveres,
166
455622
3108
nos informaran sobre lo que hacen en sus trastiendas,
07:54
we wouldn'tno lo haría need to go sneakingfurtivo around the back,
167
458730
2484
no necesitaríamos ir a escondidas
07:57
openingapertura up binspapeleras and havingteniendo a look at what's insidedentro.
168
461214
2556
a abrir los cubos de basura y ver su contenido.
07:59
But this is what you can see more or lessMenos on
169
463770
1960
Esto es lo que puede verse, más o menos,
08:01
everycada streetcalle corneresquina in BritainGran Bretaña, in EuropeEuropa, in Northnorte AmericaAmerica.
170
465730
3512
en cada esquina en Gran Bretaña, Europa, o Norteamérica.
08:05
It representsrepresenta a colossalcolosal wasteresiduos of foodcomida,
171
469242
3066
Representa un colosal desperdicio de comida,
08:08
but what I discovereddescubierto whilstmientras que I was writingescritura my booklibro
172
472308
2502
pero lo que descubrí cuando escribía mi libro
08:10
was that this very evidentevidente abundanceabundancia of wasteresiduos
173
474810
3344
es que toda esta abundancia de desperdicios
08:14
was actuallyactualmente the tippropina of the icebergiceberg.
174
478154
2944
era apenas la punta del iceberg.
08:16
When you startcomienzo going up the supplysuministro chaincadena,
175
481098
2056
Cuando remontamos la cadena de suministros,
08:19
you find where the realreal foodcomida wasteresiduos is happeningsucediendo
176
483154
2986
descubrimos dónde sucede el verdadero desperdicio
08:22
on a gargantuangigantesco scaleescala.
177
486140
1987
a escala gigantesca.
08:24
Can I have a showespectáculo of handsmanos
178
488127
1473
¿Puedo ver las manos levantadas
08:25
if you have a loafpan of slicedrebanado breadpan de molde in your housecasa?
179
489600
4458
de los que tienen un pan de molde tajado en casa?
08:29
Who livesvive in a householdcasa where that crustcorteza --
180
494058
1919
¿En sus casas, quién sabe si las cortezas
08:31
that slicerebanada at the first and last endfin of eachcada loafpan --
181
495977
3193
—esas primera y última tajadas de cada molde—
08:35
who livesvive in a householdcasa where it does get eatencomido?
182
499170
2444
las come alguien?
08:37
Okay, mostmás people, not everyonetodo el mundo, but mostmás people,
183
501614
2367
Bien. La mayoría. No todas las personas, pero la mayoría.
08:39
and this is, I'm gladalegre to say, what I see acrossa través de the worldmundo,
184
503981
2456
Esto mismo es lo que se ve en todo el mundo,
08:42
and yettodavía has anyonenadie seenvisto a supermarketsupermercado or sandwichemparedado shoptienda
185
506437
2789
porque ¿acaso alguien ha visto en un supermercado o en una cafetería,
08:45
anywhereen cualquier sitio in the worldmundo that servessirve sandwichessandwiches
186
509226
2236
en alguna parte del mundo, que ofrezcan sándwiches
08:47
with crustscostras on it? (LaughterRisa)
187
511462
1774
con las tajadas de los extremos? (Risas)
08:49
I certainlyciertamente haven'tno tiene.
188
513236
1583
Al menos yo no lo he visto.
08:50
So I keptmantenido on thinkingpensando, where do those crustscostras go? (LaughterRisa)
189
514819
5168
Entonces me pregunto, ¿a dónde van esas cortezas? (Risas)
08:55
This is the answerresponder, unfortunatelyDesafortunadamente:
190
519987
2215
Esta es la respuesta, desafortunadamente;
08:58
13,000 slicesrodajas of freshFresco breadpan de molde comingviniendo out of
191
522202
1912
13 000 tajadas de pan fresco salen de
09:00
this one singlesoltero factoryfábrica everycada singlesoltero day, day-freshdía fresco breadpan de molde.
192
524114
5601
esta fábrica cada día, pan recién horneado.
09:05
In the samemismo yearaño that I visitedvisitó this factoryfábrica,
193
529715
1509
El mismo año en que visité esta fábrica,
09:07
I wentfuimos to PakistanPakistán, where people in 2008 were going hungryhambriento
194
531224
4450
estuve en Pakistán, donde había gente que padecía hambre en 2008
09:11
as a resultresultado of a squeezeexprimir on globalglobal foodcomida suppliessuministros.
195
535674
3777
como resultado de una escasez mundial de alimentos.
09:15
We contributecontribuir to that squeezeexprimir
196
539451
2184
Nosotros hemos contribuido a esa escasez
09:17
by depositingdepositando foodcomida in binspapeleras here in BritainGran Bretaña
197
541635
2992
al botar comida a la basura, aquí en Gran Bretaña
09:20
and elsewhereen otra parte in the worldmundo. We take foodcomida
198
544627
2207
y en el resto del mundo. Tomamos
09:22
off the marketmercado shelvesestantería that hungryhambriento people dependdepender on.
199
546834
3106
de las tiendas, comida de la que depende gente que padece hambre.
09:25
Go one steppaso up, and you get to farmersagricultores,
200
549940
2550
Si subimos un paso más, vemos a los agricultores
09:28
who throwlanzar away sometimesa veces a thirdtercero or even more
201
552490
2160
que botan a veces la tercera parte o más
09:30
of theirsu harvestcosecha because of cosmeticcosmético standardsestándares.
202
554650
2045
de sus cosechas por razones estéticas.
09:32
This farmeragricultor, for exampleejemplo, has investedinvertido 16,000 poundslibras
203
556695
2923
Por ejemplo, este granjero ha invertido 16 000 libras
09:35
in growingcreciente spinachEspinacas, not one leafhoja of whichcual he harvestedcosechado,
204
559618
3424
en cultivar espinacas, pero no cosechó ni una sola hoja
09:38
because there was a little bitpoco of grasscésped growingcreciente in amongstentre it.
205
563042
2454
porque tenían algo de hierba que creció al lado.
09:41
PotatoesPapas that are cosmeticallycosméticamente imperfectimperfecto,
206
565496
2480
Las patatas con aspecto imperfecto
09:43
all going for pigscerdos.
207
567976
1533
van para los cerdos.
09:45
ParsnipsChirivías that are too smallpequeña for supermarketsupermercado specificationspresupuesto,
208
569509
4038
Las chirivías, si son muy pequeñas para las especificaciones del supermercado,
09:49
tomatoestomates in TenerifeTenerife,
209
573547
2016
los tomates de Tenerife,
09:51
orangesnaranjas in FloridaFlorida,
210
575563
1805
las naranjas de la Florida,
09:53
bananasplátanos in EcuadorEcuador, where I visitedvisitó last yearaño,
211
577368
3004
los plátanos de Ecuador, donde estuve el año pasado,
09:56
all beingsiendo discardeddescartado. This is one day'sdias wasteresiduos
212
580372
2415
se descartan. Estos son los desechos
09:58
from one bananaplátano plantationplantación in EcuadorEcuador.
213
582787
2537
de una plantación bananera en Ecuador.
10:01
All beingsiendo discardeddescartado, perfectlyperfectamente ediblecomestible,
214
585324
2208
Se desechan, aunque son perfectamente comestibles,
10:03
because they're the wrongincorrecto shapeforma or sizetamaño.
215
587532
2488
por su forma o tamaño inapropiado.
10:05
If we do that to fruitFruta and vegetablesvegetales,
216
590020
1580
Si se hace esto con frutas y verduras,
10:07
you betapuesta we can do it to animalsanimales too.
217
591600
2815
imagínense lo que se hace con animales.
10:10
LiverHígado, lungslivianos, headscabezas, tailscruz,
218
594415
2739
Hígados, pulmones, cabezas, colas,
10:13
kidneysriñones, testiclestestículos,
219
597154
1978
riñones, testículos,
10:15
all of these things whichcual are traditionaltradicional,
220
599132
1713
que en el pasado se tomaban como
10:16
deliciousdelicioso and nutritiousnutritivo partspartes of our gastronomygastronomía
221
600845
2815
parte deliciosa y nutritiva de nuestra gastronomía,
10:19
go to wasteresiduos. OffalMenudencias consumptionconsumo has halvedreducido a la mitad
222
603660
3496
van a la basura. El consumo de menudencias ha bajado a la mitad
10:23
in BritainGran Bretaña and AmericaAmerica in the last 30 yearsaños.
223
607156
2535
en Gran Bretaña y Estados Unidos en los últimos 30 años.
10:25
As a resultresultado, this stuffcosas getsse pone fedalimentado to dogsperros at bestmejor,
224
609691
2640
Se usan como alimento para perros, en el mejor de los casos,
10:28
or is incineratedincinerado.
225
612331
1769
o se incineran.
10:30
This man, in KashgarKashgar, XinjiangXinjiang provinceprovincia, in Westernoccidental ChinaChina,
226
614100
3847
Este hombre, en Kanshgar, provincia de Sinkiang al oeste de China,
10:33
is servingservicio up his nationalnacional dishplato.
227
617947
1915
está sirviendo el plato nacional.
10:35
It's calledllamado sheep'sovejas organsórganos.
228
619862
1715
Lo llaman, órganos de oveja.
10:37
It's deliciousdelicioso, it's nutritiousnutritivo,
229
621577
1667
Es delicioso y nutritivo
10:39
and as I learnedaprendido when I wentfuimos to KashgarKashgar,
230
623244
2408
y, como aprendí cuando estuve allá,
10:41
it symbolizessimboliza theirsu tabootabú againsten contra foodcomida wasteresiduos.
231
625652
3069
simboliza el tabú contra el desperdicio de comida.
10:44
I was sittingsentado in a roadsideborde del camino cafecafetería.
232
628721
2196
Estaba en una cafetería de carretera.
10:46
A chefcocinero camevino to talk to me, I finishedterminado my bowlcuenco,
233
630917
2604
El cocinero se acercó para hablarme, yo terminaba mi sopa,
10:49
and halfwayMedio camino throughmediante the conversationconversacion, he stoppeddetenido talkinghablando
234
633521
1765
y en medio de la conversación, se quedó callado
10:51
and he startedempezado frowningceñudo into my bowlcuenco.
235
635286
2566
y empezó a mirar fijamente mi tazón.
10:53
I thought, "My goodnessbondad, what tabootabú have I brokenroto?
236
637852
1879
Me dije: «¿caramba, qué tabú habré quebrantado?
10:55
How have I insultedinsultado my hostanfitrión?"
237
639731
1594
¿Habré ofendido a mi anfitrión?»
10:57
He pointedpuntiagudo at threeTres grainsgranos of ricearroz
238
641325
1738
Él señaló los tres granos de arroz
10:58
at the bottomfondo of my bowlcuenco, and he said, "CleanLimpiar." (LaughterRisa)
239
643063
4284
al fondo del tazón, y dijo: «Límpialo». (Risas)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the worldmundo
240
647347
1912
Yo pensé: «¡Dios mío!, voy por todo el mundo diciéndole
11:05
tellingnarración people to stop wastingdebilitante foodcomida.
241
649259
1416
a la gente que dejen de desperdiciar comida
11:06
This guy has thrashedazotado me at my ownpropio gamejuego." (LaughterRisa)
242
650675
5049
y este hombre me ha goleado en mi propio juego». (Risas)
11:11
But it gavedio me faithfe. It gavedio me faithfe that we, the people,
243
655724
3223
Pero me dio gran confianza. Me hizo pensar que
11:14
do have the powerpoder to stop this tragictrágico wasteresiduos of resourcesrecursos
244
658947
5036
tenemos la posibilidad de detener este trágico desperdicio de recursos
11:19
if we regardconsiderar it as sociallysocialmente unacceptableinaceptable
245
663983
2200
si tomamos como socialmente inaceptable
11:22
to wasteresiduos foodcomida on a colossalcolosal scaleescala,
246
666183
1504
el desperdicio de comida a gran escala,
11:23
if we make noiseruido about it, tell corporationscorporaciones about it,
247
667687
2553
si hacemos todo el ruido del caso, si hablamos con las empresas,
11:26
tell governmentsgobiernos we want to see an endfin to foodcomida wasteresiduos,
248
670255
2620
si le decimos a los gobiernos que queremos detener el desperdicio de alimentos,
11:28
we do have the powerpoder to bringtraer about that changecambio.
249
672875
2496
tenemos el poder para lograr ese cambio.
11:31
FishPescado, 40 to 60 percentpor ciento of Europeaneuropeo fishpescado
250
675371
2712
El pescado; 40 a 60 % del pescado de Europa
11:33
are discardeddescartado at seamar, they don't even get landedaterrizado.
251
678083
3081
se desecha en el mar, aun antes de llevarlo a tierra.
11:37
In our homeshogares, we'venosotros tenemos lostperdió touchtoque with foodcomida.
252
681164
2692
En nuestros hogares hemos perdido la noción de los alimentos.
11:39
This is an experimentexperimentar I did on threeTres lettuceslechugas.
253
683856
2917
Este es un experimento que hice con tres lechugas.
11:42
Who keepsmantiene lettuceslechugas in theirsu fridgerefrigerador?
254
686773
2638
¿Quién guarda lechugas en el refrigerador?
11:45
MostMás people. The one on the left
255
689411
3576
La mayoría de la gente. La de la izquierda
11:48
was keptmantenido in a fridgerefrigerador for 10 daysdías.
256
692987
1453
fue refrigerada por 10 días.
11:50
The one in the middlemedio, on my kitchencocina tablemesa. Not much differencediferencia.
257
694440
2219
Dejé la del centro en la mesa de mi cocina. No hay mucha diferencia.
11:52
The one on the right I treatedtratado like cutcortar flowersflores.
258
696659
2575
A la de la derecha la traté como si fuera una flor.
11:55
It's a livingvivo organismorganismo, cutcortar the slicerebanada off,
259
699234
2182
Es un organismo vivo; le corté la punta,
11:57
stuckatascado it in a vaseflorero of wateragua,
260
701416
1443
la puse en agua,
11:58
it was all right for anotherotro two weekssemanas after this.
261
702859
3548
y se conservó muy bien por dos semanas.
12:02
Some foodcomida wasteresiduos, as I said at the beginningcomenzando,
262
706407
1959
Como dije al principio, algún desperdicio de comida
12:04
will inevitablyinevitablemente arisesurgir, so the questionpregunta is,
263
708366
1832
se producirá inevitablemente. La pregunta es:
12:06
what is the bestmejor thing to do with it?
264
710198
2198
¿qué es lo mejor que podemos hacer con esto?
12:08
I answeredcontestada that questionpregunta when I was 15.
265
712396
1506
Contesté esta pregunta cuando tenía 15 años.
12:09
In facthecho, humanshumanos answeredcontestada that questionpregunta 6,000 yearsaños agohace:
266
713902
5410
De hecho, los humano contestamos esta pregunta hace 6 000 años:
12:15
We domesticateddomesticado pigscerdos
267
719312
2212
Domesticamos los cerdos
12:17
to turngiro foodcomida wasteresiduos back into foodcomida.
268
721524
2772
para convertir desechos de alimentos en comida.
12:20
And yettodavía, in EuropeEuropa, that practicepráctica has becomevolverse illegalilegal
269
724296
3731
Sin embargo, en Europa esta práctica se volvió ilegal
12:23
sinceya que 2001 as a resultresultado of the foot-and-mouthpie y boca outbreakbrote.
270
728027
3287
desde 2001, a raíz del brote de fiebre aftosa.
12:27
It's unscientificno científico. It's unnecessaryinnecesario.
271
731314
1901
No es científico. Es innecesario.
12:29
If you cookcocinar foodcomida for pigscerdos, just as if
272
733215
2683
Si cocinamos los alimentos de los cerdos,
12:31
you cookcocinar foodcomida for humanshumanos, it is renderedprestado safeseguro.
273
735898
2969
como hacemos con los de los humanos, ya no son peligrosos.
12:34
It's alsoademás a massivemasivo savingahorro of resourcesrecursos.
274
738867
2560
También representa un gran ahorro de recursos.
12:37
At the momentmomento, EuropeEuropa dependsdepende on importingimportador
275
741427
2895
Actualmente Europa depende de la importación
12:40
millionsmillones of tonsmontones of soysoja from SouthSur AmericaAmerica,
276
744322
1666
de millones de toneladas de soya de Sudamérica,
12:41
where its productionproducción contributescontribuye to globalglobal warmingcalentamiento,
277
745988
2886
pese a que esta producción contribuye al calentamiento global,
12:44
to deforestationdeforestación, to biodiversitybiodiversidad losspérdida,
278
748874
2600
a la desforestación, la pérdida de biodiversidad,
12:47
to feedalimentar livestockganado here in EuropeEuropa.
279
751474
2447
para alimentar el ganado aquí en Europa.
12:49
At the samemismo time we throwlanzar away millionsmillones of tonsmontones
280
753921
2302
Al mismo tiempo, botamos millones de toneladas
12:52
of foodcomida wasteresiduos whichcual we could and should be feedingalimentación them.
281
756223
3219
de desechos de alimentos con los que se podría, y se debería, nutrir el ganado.
12:55
If we did that, and fedalimentado it to pigscerdos, we would savesalvar
282
759442
2862
Si se hiciera eso, si se suministrara a los cerdos, se ahorraría
12:58
that amountcantidad of carboncarbón.
283
762304
2351
esa misma cantidad de carbono.
13:00
If we feedalimentar our foodcomida wasteresiduos whichcual is the currentcorriente
284
764655
3092
Si se destinan los excedentes alimenticios, la práctica
13:03
governmentgobierno favoritefavorito way of gettingconsiguiendo rideliminar of foodcomida wasteresiduos,
285
767747
2295
favorita de los gobiernos para deshacerse de ellos,
13:05
to anaerobicanaeróbico digestiondigestión, whichcual turnsvueltas foodcomida wasteresiduos
286
770042
2801
a digestión anaeróbica, que los convierte
13:08
into gasgas to produceProduce electricityelectricidad,
287
772843
2304
en gas para producir electricidad,
13:11
you savesalvar a paltrymiserable 448 kilogramskilogramos of carboncarbón dioxidedióxido
288
775147
3733
se hace un miserable ahorro de 448 kilos de dióxido de carbono
13:14
perpor tontonelada of foodcomida wasteresiduos. It's much better to feedalimentar it to pigscerdos.
289
778880
2482
por tonelada de alimento desechado. Sería mucho mejor dárselo a los cerdos.
13:17
We knewsabía that duringdurante the warguerra. (LaughterRisa)
290
781362
3260
En la guerra ya lo sabíamos. (Risas)
13:20
A silverplata liningrevestimiento: It has kickedgolpeado off globallyglobalmente,
291
784622
4274
Hay un rayo de esperanza: la lucha para frenar el desperdicio de nutrientes
13:24
the questbúsqueda to tackleentrada foodcomida wasteresiduos.
292
788896
1770
ya ha comenzado globalmente.
13:26
FeedingAlimentación the 5,000 is an eventevento I first organizedorganizado in 2009.
293
790666
3854
«Alimentar a 5 000» es un evento que organicé por primera vez en 2009.
13:30
We fedalimentado 5,000 people all on foodcomida that otherwisede otra manera
294
794520
2256
Alimentamos a 5 000 personas con comida que de otra manera
13:32
would have been wastedvano.
295
796776
1398
se habría perdido.
13:34
SinceYa que then, it's happenedsucedió again in LondonLondres,
296
798174
2300
Desde entonces se ha repetido en Londres,
13:36
it's happeningsucediendo internationallyinternacionalmente, and acrossa través de the countrypaís.
297
800474
2133
está sucediendo internacionalmente y en todo el país.
13:38
It's a way of organizationsorganizaciones comingviniendo togetherjuntos
298
802607
2343
Es una manera de hacer que las organizaciones se unan
13:40
to celebratecelebrar foodcomida, to say the bestmejor thing to do with foodcomida
299
804950
3742
para celebrar la comida, para decir que lo mejor que podemos hacer
13:44
is to eatcomer and enjoydisfrutar it, and to stop wastingdebilitante it.
300
808692
2807
con la comida es tomarla y disfrutarla y dejar de desperdiciarla.
13:47
For the sakemotivo of the planetplaneta we livevivir on,
301
811499
2593
Por el bien del planeta en que vivimos,
13:49
for the sakemotivo of our childrenniños,
302
814092
3280
por el de nuestros niños,
13:53
for the sakemotivo of all the other
303
817372
1570
por todos los demás organismos
13:54
organismsorganismos that sharecompartir our planetplaneta with us,
304
818942
2448
que comparten este planeta nuestro,
13:57
we are a terrestrialterrestre animalanimal, and we dependdepender on our landtierra
305
821390
3041
somos animales terrestres y dependemos de la tierra
14:00
for foodcomida. At the momentmomento, we are trashingdestrozar our landtierra
306
824431
2622
para alimentarnos. Por el momento, estamos destrozando
14:02
to growcrecer foodcomida that no one eatscome.
307
827053
2514
la tierra, produciendo comida que nadie consume.
14:05
Stop wastingdebilitante foodcomida. Thank you very much. (ApplauseAplausos)
308
829567
3096
Dejemos de desperdiciar la comida. Muchas gracias. (Aplausos)
14:08
(ApplauseAplausos)
309
832663
2559
(Aplausos)

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ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.

Why you should listen

Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.

The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.

In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.

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Tristram Stuart | Speaker | TED.com