TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
Sam Kass: ¿Quieres que los niños aprendan bien? Aliméntalos bien
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¿Qué podemos esperar que aprendan nuestros hijos si tienen hambre o si sus dietas están llenas de azúcar y carecen de nutrientes? El antiguo Chef de la Casa Blanca y responsable de políticas alimentarias, Sam Kass, nos habla del papel que pueden asumir las escuelas en la nutrición física de los alumnos como valor añadido a la nutrición de sus mentes.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
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00:12
I am a chef
0
992
1540
Soy chef
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
y responsable de políticas alimentarias,
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
pero provengo de una familia de maestros.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
Mi hermana es maestra de
educación especial en Chicago.
educación especial en Chicago.
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
Mi padre acaba de jubilarse tras
impartir por 25 años el quinto grado.
impartir por 25 años el quinto grado.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
Mis tíos fueron profesores universitarios,
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
y todos mis primos son maestros.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
Básicamente, todos en mi familia
son maestros, excepto yo.
son maestros, excepto yo.
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
Me enseñaron que la única forma de
encontrar las respuestas correctas
encontrar las respuestas correctas
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
es hacer las preguntas correctas.
Así que ¿cuáles son las
preguntas correctas...
preguntas correctas...
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
cuando se trata de mejorar los
resultados académicos de nuestros hijos?
resultados académicos de nuestros hijos?
Es obvio que existen
muchas preguntas importantes,
muchas preguntas importantes,
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
pero creo que estas son
buenos puntos de partida:
buenos puntos de partida:
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
¿Qué relación existe entre
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
la mente en desarrollo de un niño
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
y su cuerpo en desarrollo?
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
¿Qué podemos esperar que
aprendan nuestros niños
aprendan nuestros niños
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
si sus dietas están llenas de azúcar
y carecen de nutrientes?
y carecen de nutrientes?
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
¿Qué posibilidad tienen de aprender
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
si literalmente tienen hambre?
Y con todos los recursos que
despilfarramos en las escuelas
despilfarramos en las escuelas
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
deberíamos detenernos y preguntarnos:
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
¿Realmente estamos preparando
a nuestros hijos para el éxito?
a nuestros hijos para el éxito?
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
Bueno, hace algunos años
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
participé como juez en un concurso
de cocina llamado "Chopped",
de cocina llamado "Chopped",
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
en el que cuatro chefs cocinaban
con ingredientes misteriosos
con ingredientes misteriosos
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
para ver quién podía preparar
los mejores platos.
los mejores platos.
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
Y solo para este episodio,
un episodio muy especial,
un episodio muy especial,
en lugar de cuatro chefs entusiastas
que buscan robarse la atención,
que buscan robarse la atención,
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
—algo que desconozco totalmente—,
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
(Risas)
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
tuvimos chefs escolares
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
ya saben, mujeres a las que llaman
"señoras del almuerzo",
"señoras del almuerzo",
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
pero yo insisto en llamarlas
"chefs escolares".
"chefs escolares".
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
Bien, estas mujeres
—Dios bendiga a estas mujeres—
—Dios bendiga a estas mujeres—
pasan su día cocinando
para miles de niños,
para miles de niños,
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
desayuno y almuerzo,
con solo USD 2.68 por plato,
con solo USD 2.68 por plato,
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
de lo cual solo casi USD 1
se utiliza para la comida.
se utiliza para la comida.
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
Bien, en ese episodio,
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
el ingrediente misterioso
del plato principal era quinoa.
del plato principal era quinoa.
Bien, sé que ha pasado mucho tiempo
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
desde su último almuerzo en la escuela,
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
y hemos avanzado mucho en nutrición,
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
pero la quinoa aún no es algo tan básico
en muchos comedores escolares.
en muchos comedores escolares.
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
(Risas)
Así que ese era el reto.
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
Pero el plato que nunca olvidaré
lo preparó una mujer llamada:
lo preparó una mujer llamada:
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
Cheryl Barbara.
Ella era la directora de nutrición
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
de la Escuela Secundaria
en la Comunidad de Connecticut.
en la Comunidad de Connecticut.
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
Ella cocinó una pasta deliciosa.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
Era increíble.
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
Era pappardelle con salchicha italiana,
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
col rizada y queso parmesano.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
Estaba deliciosa, tan buena
como la de un restaurante,
como la de un restaurante,
solo que le agregó al plato
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
la quinoa prácticamente cruda.
03:01
into the dish.
57
169306
1178
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
Fue una elección extraña,
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
y estaba muy, muy crujiente.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(Risas)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
Tomé el papel del jurado acusador de TV,
que se supone debo hacer,
que se supone debo hacer,
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
y le pregunté por qué lo había hecho.
Cheryl respondió: "Bueno, primero,
no tengo idea de qué es la quinoa".
no tengo idea de qué es la quinoa".
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
(Risas)
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
"Pero sí sé que hoy es lunes,
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
y en la Escuela Secundaria de la Comunidad
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
cocino pasta todos los lunes".
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
Ella explicó que varios de sus niños
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
no comían durante los fines de semana.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
No comían los sábados.
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
Tampoco comían los domingos.
Así que les preparaba pasta
porque quería asegurarse de
porque quería asegurarse de
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
cocinar algo que los niños comerían.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
Algo que llenara sus estómagos, dijo.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
Algo que los saciara.
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
Cuando llegaba el lunes,
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
las punzadas de hambre
en los niños eran tan fuertes
en los niños eran tan fuertes
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
que ni siquiera podían pensar en aprender.
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
Lo único en lo que podían
pensar era en comida.
pensar era en comida.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
Solo en comida.
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
Y lamentablemente, las estadísticas
cuentan la misma historia.
cuentan la misma historia.
Así que, ubiquemos esto
en el contexto de un niño.
en el contexto de un niño.
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
Y vamos a enfocarnos en
la comida más importante
del día, el desayuno.
del día, el desayuno.
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
Les presento a Allison.
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
Ella tiene 12 años,
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
es muy inteligente
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
y cuando sea grande quiere ser física.
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
Si Allison va a una escuela
donde les sirven desayunos nutritivos
donde les sirven desayunos nutritivos
a todos los niños,
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
eso es lo que pasará.
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
Sus oportunidades de obtener
un desayuno nutritivo,
un desayuno nutritivo,
uno con frutas y leche,
más bajo en sal y azúcar,
más bajo en sal y azúcar,
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
incrementarán de forma radical.
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
Allison tendrá un índice de obesidad
menor que el del niño promedio.
menor que el del niño promedio.
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
Visitará menos a la enfermera.
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
Sus niveles de ansiedad
y depresión serán más bajos.
y depresión serán más bajos.
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
Su comportamiento será mejor.
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
Será más puntual y su asistencia mejorará.
05:08
Why?
100
296885
1372
¿Por qué?
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
Bueno, porque le espera
una buena comida en la escuela.
una buena comida en la escuela.
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
En general, Allison tiene una mejor salud
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
que el niño promedio de escuela
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
¿Y qué sucede con ese niño
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
a quien no le espera
un desayuno nutritivo?
un desayuno nutritivo?
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
Bien, les presento a Tommy.
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
También tiene 12. Es un niño maravilloso.
Y quiere ser médico.
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
Cuando estaba en el jardín infantil,
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
mostraba bajo rendimiento en matemáticas.
Cuando estaba en tercer grado,
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
obtenía notas más bajas
en matemáticas y lectura.
en matemáticas y lectura.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
Cuando tenía 11,
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
era muy probable que Tommy
ya hubiera repetido un grado.
ya hubiera repetido un grado.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
Las investigaciones muestran que
los niños que no se alimentan,
los niños que no se alimentan,
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
sobre todo en el desayuno,
generalmente tienen
malas funciones cognitivas
malas funciones cognitivas
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
¿Y qué tan extendido está este problema?
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
Bueno, lamentablemente,
bastante extendido.
bastante extendido.
Les daré dos estadísticas
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
que parecen estar en un extremo
y en el otro del problema,
y en el otro del problema,
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
pero en realidad son dos caras
de una misma moneda
de una misma moneda
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
Por un lado,
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
uno de cada seis estadounidenses
sufre inseguridad alimentaria,
sufre inseguridad alimentaria,
lo que incluye a 16 millones de niños.
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
Casi el 20% sufre
inseguridad alimentaria.
inseguridad alimentaria.
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
Solo aquí en la ciudad de Nueva York,
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
474 000 niños menores de 18 años
se enfrentan al hambre cada año.
se enfrentan al hambre cada año.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
Es una locura.
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
Por el otro lado,
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
la nutrición es la razón principal para
prevenir de la muerte y las enfermedades
prevenir de la muerte y las enfermedades
en este país de forma considerable.
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
Y todo un tercio de los niños
de los que hemos hablado esta noche
de los que hemos hablado esta noche
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
corre el riesgo de padecer diabetes
en algún momento de su vida.
en algún momento de su vida.
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
Bien, es difícil llegar
a una conclusión tan cierta:
a una conclusión tan cierta:
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
muchas veces, estos son los mismos niños.
Se atiborran con calorías malas y baratas
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
que tienen a su alrededor y están
al alcance del bolsillo de la famila.
al alcance del bolsillo de la famila.
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
Pero luego, a fin de mes
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
se acaban los cupones de alimentos
o se reducen las horas de trabajo,
o se reducen las horas de trabajo,
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
y no tienen dinero para cubrir
los gastos básicos de alimentos.
los gastos básicos de alimentos.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
Pero debemos ser capaces
de resolver este problema ¿cierto?
de resolver este problema ¿cierto?
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
Sabemos cuáles son las respuestas.
Cuando trabajé en la Casa Blanca
establecimos un programa
establecimos un programa
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
con el que en cada escuela con
40% de niños de bajos recursos
40% de niños de bajos recursos
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
se servía desayuno y almuerzo
para todos los niños de la escuela
para todos los niños de la escuela
07:34
for free.
147
442292
1159
de forma gratuita.
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
Este programa fue
increíblemente exitoso
increíblemente exitoso
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
porque nos ayudó a superar
una barrera muy difícil
una barrera muy difícil
al momento de dar a los niños
un desayuno nutritivo.
un desayuno nutritivo.
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
Y esa era la barera del estigma.
Las escuelas servían los desayunos
antes de empezar clases,
antes de empezar clases,
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
y los desayunos eran solo
para los niños pobres.
para los niños pobres.
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
Así que todos sabían quién era pobre
y necesitaba ayuda del gobierno.
y necesitaba ayuda del gobierno.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
Bien, todos los niños son muy orgullosos,
sin importar lo mucho o poco
que sus padres hagan por ellos.
que sus padres hagan por ellos.
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
08:10
So what happened?
157
478727
1277
¿Y entonces qué pasó?
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
Bueno, las escuelas que
implementaron este programa
implementaron este programa
vieron un incremento del 17.5%
en las notas de matemáticas y lectura.
en las notas de matemáticas y lectura.
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
17.5%.
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
Y las investigaciones muestran que
si los niños tienen un desayuno nutritivo,
si los niños tienen un desayuno nutritivo,
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
sus probabilidades de graduarse
incrementan un 20%.
incrementan un 20%.
08:33
20 percent.
163
501683
1591
20%.
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
Cuando les damos a nuestros niños
los nutrientes que necesitan,
los nutrientes que necesitan,
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
les damos la oportunidad de desarrollarse,
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
en el salón de clases y más allá.
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
Bien, no tienen que creerme,
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
pero deberían hablar con Donna Martin.
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
Adoro a Donna Martin.
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
Ella es la directora de nutrición
en la escuela del Condado de Burke
en la escuela del Condado de Burke
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
en Waynesboro, Georgia.
El Condado de Burke es uno
de los distritos más pobres
de los distritos más pobres
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
del quinto estado más pobre del país,
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
y cerca del 100% de los alumnos de Donna
vive en o bajo la línea de pobreza.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
Hace algunos años,
ella decidió salir de los nuevo estándares
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
y transformó sus estándares de nutrición.
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
Los mejoró al añadir frutas, verduras
y granos integrales en el menú.
y granos integrales en el menú.
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
Servía desayunos para todos
sus niños en el salón.
sus niños en el salón.
E implementó un programa de cenas.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
¿Por qué?
09:32
Why?
181
560592
1157
Porque muchos de sus niños
no cenaban al regresar a casa.
no cenaban al regresar a casa.
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
¿Y cuál fue la respuesta de los niños?
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
Bueno, les encantó la comida.
Les encantó tener una mejor nutrición
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
y les encantó no tener hambre.
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
Pero el seguidor más grande de Donna
llegó de un lugar inesperado.
llegó de un lugar inesperado.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
Él era Eric Parker,
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
entrenador principal del equipo de
futbol americano: Los Osos de Burke.
futbol americano: Los Osos de Burke.
Bien, el entrenador Parker trabajó
por años con equipos mediocres.
por años con equipos mediocres.
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
Los Osos casi siempre se quedaban
a media eliminatoria,
a media eliminatoria,
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
una gran decepción en uno de los estados
que más ama el fútbol
que más ama el fútbol
10:09
in the union.
193
597260
1168
en toda la unión.
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
Pero el año en que Donna cambió los menús,
el equipo no solo obtuvo su clasificación,
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
también ganó el campeonato estatal:
derrotó a los Trojans del Condado de Peach
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
28 - 14
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
(Risas)
Y el entrenador Parker
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
le atribuyó a Donna Martin
haber obtenido el título de campeones.
haber obtenido el título de campeones.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
Si les damos a los niños
los nutrientes básicos,
los nutrientes básicos,
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
se van a desarrollar bien.
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
Y no solo es responsabilidad
de las Cheryls Barbara
de las Cheryls Barbara
ni de las Donnas Martin del mundo.
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
Es responsabilidad de todos.
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
Dar a nuestros niños la nutrición básica
es solo el punto de partida.
es solo el punto de partida.
En realidad he presentado un modelo
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
para varios de nuestros
problemas más urgentes.
problemas más urgentes.
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
Si nos enfocamos en la simple meta
de alimentarnos de manera adecuada,
de alimentarnos de manera adecuada,
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
veríamos un mundo más estable y seguro;
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
podríamos mejorar radicalmente
nuestra productividad económica;
nuestra productividad económica;
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
podríamos transformar
el cuidado de nuestra salud
el cuidado de nuestra salud
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
y podríamos ayudar mucho
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
para que la Tierra pueda mantener
a las generaciones futuras.
a las generaciones futuras.
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
La alimentación es ese lugar
donde nuestro trabajo colectivo
donde nuestro trabajo colectivo
puede tener mayor impacto.
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
Así que debemos preguntarnos:
¿Cuál es la pregunta correcta?
¿Cuál es la pregunta correcta?
11:35
What would happen
219
683654
1528
¿Qué pasaría
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
si nos alimentamos de forma más nutritiva
con alimentos de producción sostenible?
con alimentos de producción sostenible?
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
¿Cuál sería el impacto?
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
Cheryl Barbara,
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
Donna Martin,
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
el entrenador Parker y los Osos de Burke;
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
creo que ellos saben la respuesta.
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Muchas gracias.
11:56
(Applause)
227
704562
4472
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com