TEDGlobal 2013
Andras Forgacs: Leather and meat without killing animals
اندریاس فورگاکس: تولید چرم و گوشت، بدون کشتن حیوانات
Filmed:
Readability: 4.3
1,315,256 views
تا سال ۲۰۵۰، ۱۰۰ میلیارد حیوان اهلی برای تولید گوشت، لبنیات، تخم مرغ و چرم جمعیت جهان مورد نیاز خواهد بود. نگهداری از این تعداد دام، آسیب جبران ناپذیری به زمین وارد خواهد ساخت. اگر راه متفاوتی وجود داشته باشد چه؟ در این مکالمه‌ی روشنگرانه، بنیانگذار تولید بافت جانوری مصنوعی، اندریاس فورگاکس توضیح می دهد که زیست ساخت گوشت و چرم روشی متمدنانه برای کنارگذاشتن روش قدیمی کشتن حیوانات برای تولید همبرگر و کیف های دستی می باشد.
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneur
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Andras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
When my father and I started a company
0
418
2738
هنگامی که من و پدرم شرکتی را
00:15
to 3D print human tissues and organs,
1
3156
3276
برای چاپ سه بعدی بافت‌ها و اندام‌های انسان راه اندازی کردیم،
00:18
some people initially thought we were a little crazy.
2
6432
3356
بعضی‌ها در ابتدا فکر می کردند که ما کمی دیوانه ایم.
00:21
But since then, much progress has been made,
3
9788
2691
اما از آن زمان، پیشرفت زیادی
00:24
both in our lab and other labs around the world.
4
12479
3207
هم در آزمایشگاه ما و هم در دیگر آزمایشگاه‌های دنیا حاصل شده.
00:27
And given this, we started getting questions like,
5
15686
3267
و بر این اساس، سؤالاتی برای ما پیش آمد، مثل این که
00:30
"If you can grow human body parts,
6
18953
2727
"اگر شما می‌توانید اجزای بدن انسان رو پرورش بدید،
00:33
can you also grow animal products like meat and leather?"
7
21680
5380
آیا می‌توانید محصولات حیوانی مثل گوشت و چرم رو هم پرورش بدید؟"
00:39
When someone first suggested this to me,
8
27060
2442
وقتی یک نفر برای اولین بار این پیشنهاد را به من کرد،
00:41
quite frankly I thought they were a little crazy,
9
29502
2954
راستش کمی برایم عجیب به نظر می رسید،
00:44
but what I soon came to realize
10
32456
2103
اما چیزی که خیلی زود فهمیدم
00:46
was that this is not so crazy after all.
11
34559
3246
این بود که خیلی هم عجیب به نظر نمی‌رسد.
00:49
What's crazy is what we do today.
12
37805
2969
چیزی که عجیبه کاریه که ما امروزه انجام میدیم.
00:52
I'm convinced that in 30 years,
13
40774
2189
من معتقدم که،
00:54
when we look back on today
14
42963
1722
وقتی از ۳۰ سال گذشته تا به امروز نگاهی می اندازیم
00:56
and on how we raise and slaughter billions of animals
15
44685
3610
و به این که چطور ما بیلیون‌ها حیوان رو پرورش میدیم و قربانی می کنیم
01:00
to make our hamburgers and our handbags,
16
48295
2903
تا با آن‌ها همبرگر و کیف دستی درست کنیم،
01:03
we'll see this as being wasteful
17
51198
2182
می بینیم که کارمون چقدر بیهوده
01:05
and indeed crazy.
18
53380
2290
و البته دیوانه وار بوده.
01:07
Did you know that today we maintain
19
55670
3112
آیا می دانستید که امروزه ما از
01:10
a global herd of 60 billion animals
20
58782
3341
جمعیتی در حدود ۶۰ میلیارد دام در جهان نگهداری می کنیم
01:14
to provide our meat, dairy, eggs and leather goods?
21
62123
5576
تا گوشت ، لبنیات، تخم مرغ و فرآورده‌های چرمی ما رو تأمین کنند؟
01:19
And over the next few decades,
22
67699
2070
و در طول چند دهه ی پیشِ رو
01:21
as the world's population expands to 10 billion,
23
69769
2760
چون جمعیت مردم جهان تا ۱۰ میلیارد نفر رشد پیدا می کند
01:24
this will need to nearly double
24
72529
1645
این نیاز تقریباً دو برابر خواهد شد
01:26
to 100 billion animals.
25
74174
2585
یعنی تا ۱۰۰ میلیارد حیوان.
01:28
But maintaining this herd
26
76759
1609
اما نگهداری این جمعیت دامی
01:30
takes a major toll on our planet.
27
78368
2299
هزینه‌ی گزافی رو برای سیاره ی ما در بر داره.
01:32
Animals are not just raw materials.
28
80667
3619
حیوانات تنها مواد خام نیستند.
01:36
They're living beings,
29
84286
1623
آن‌ها موجودات زنده اند،
01:37
and already our livestock
30
85909
1918
و هنوز دام‌های ما
01:39
is one of the largest users of land,
31
87827
2579
یکی از عمده ترین مصرف کنندگان زمین،
01:42
fresh water,
32
90406
1352
آب آشامیدنی،
01:43
and one of the biggest producers of greenhouse gases
33
91758
2733
و یکی از بزرگترین تولیدکنندگان گاز‌های گلخانه ای،
01:46
which drive climate change.
34
94491
1629
که تغییرات آب و هوایی رو در پی دارند، بوده اند.
01:48
On top of this,
35
96120
1330
مهم تر از همه،
01:49
when you get so many animals so close together,
36
97450
3224
وقتی شما تعداد زیادی از حیوانات رو کنار هم نگه می‌دارید
01:52
it creates a breeding ground for disease
37
100674
2470
زمینه‌ی تولید بسیاری از بیماری‌ها
01:55
and opportunities for harm and abuse.
38
103144
3583
و موقعیت هایی برای وارد آمدن آسیب‌های جدی و سوء استفاده فراهم می شود.
01:58
Clearly, we cannot continue on this path
39
106727
2530
به طور واضح، ما نمی تونیم به این شیوه ادامه بدیم
02:01
which puts the environment, public health,
40
109257
3823
چرا که محیط زیست، بهداشت عمومی،
02:05
and food security at risk.
41
113080
2442
و امنیت غذایی ما رو به خطر می اندازه.
02:07
There is another way, because essentially,
42
115522
3566
راه دیگری هم هست، چرا که الزاماً،
02:11
animal products are just collections of tissues,
43
119088
4286
محصولات حیوانی تنها مجموعه ای از بافت‌هاست،
02:15
and right now we breed and raise
44
123374
2424
و در حال حاضر
02:17
highly complex animals
45
125798
1929
ما حیوانات بسیار پیچیده ای را
02:19
only to create products
46
127727
1691
تنها برای تولید محصولاتی که
02:21
that are made of relatively simple tissues.
47
129418
2715
از همان بافت‌های نسبتاً ساده ساخته شده اند، پرورش می‌دهیم.
02:24
What if, instead of starting with a complex
48
132133
3210
اگر ما به جای شروع کار با حیوانی
02:27
and sentient animal,
49
135343
2122
پیچیده و دارای ادراک،
02:29
we started with what the tissues are made of,
50
137465
3548
با بافت‌هایی متشکل از
02:33
the basic unit of life,
51
141013
2546
واحد اساسی زندگی،
02:35
the cell?
52
143559
2481
یعنی همان سلول کار کنیم، چطور؟
02:38
This is biofabrication, where cells themselves
53
146040
3720
این یک "زیست ساخت" است، یعنی سلول‌ها خودشان
02:41
can be used to grow biological products
54
149760
2626
برای پرورش محصولات زیستی چون بافت‌ها و اندام‌ها
02:44
like tissues and organs.
55
152386
1892
به کار گرفته می‌شوند.
02:46
Already in medicine,
56
154278
1698
تا کنون نیز در پزشکی
02:47
biofabrication techniques have been used
57
155976
2203
تکنیک‌های زیست ساختی برای پروش
02:50
to grow sophisticated body parts,
58
158179
2436
اندام‌های مصنوعی بدن به کار گرفته شده اند،
02:52
like ears, windpipes, skin, blood vessels and bone,
59
160615
4898
همچون گوش، نای ، پوست، رگ‌های خونی و استخوان‌ها،
02:57
that have been successfully implanted into patients.
60
165513
3234
که به طور موفقیت آمیزی در بیماران جایگذاری شده
03:00
And beyond medicine, biofabrication can be
61
168747
4108
و فراتر از پزشکی، زیست ساخت می تواند
03:04
a humane, sustainable and scalable new industry.
62
172855
4766
صنعتی نو، پایدار،قابل رشد و انسانی باشه.
03:09
And we should begin by reimagining leather.
63
177621
5810
و ما بایستی با بازطراحی چرم شروع کنیم.
03:15
I emphasize leather because it is so widely used.
64
183431
4270
به این دلیل روی چرم تأکید می کنم که در موارد بسیاری به کار می رود.
03:19
It is beautiful, and it has long been a part of our history.
65
187701
4903
زیباست و برای مدت‌های مدیدی بخشی از تاریخ ما بوده است.
03:24
Growing leather is also technically simpler
66
192604
1901
پرورش چرم همچنین به فناوری ساده تری
03:26
than growing other animal products like meat.
67
194505
2775
نسبت به دیگر محصولات حیوانی چون گوشت نیازمند است.
03:29
It mainly uses one cell type,
68
197280
2110
به طور کلی از یک نوع سلول استفاده می‌کند،
03:31
and it is largely two-dimensional.
69
199390
3125
و تا میزان زیادی دو بعدی هست.
03:34
It is also less polarizing for consumers and regulators.
70
202515
4168
همچنین عدم تعادل کمتری برای مصرف کنندگان و تنظیم کنندگان ایجاد می کند.
03:38
Until biofabrication is better understood,
71
206683
3098
تا زمانی که زیست ساخت بهتر درک شود،
03:41
it is clear that, initially at least,
72
209781
2185
واضح است که، در ابتدا دست کم بیشتر مردم
03:43
more people would be willing to wear novel materials
73
211966
4051
تمایل به پوشیدن جنس های جدید دارند
03:48
than would be willing to eat novel foods,
74
216017
2635
تا این که متمایل به خوردن غذا‌های جدید باشند،
03:50
no matter how delicious.
75
218652
1951
حالا هر چقدر هم که خوشمزه باشد مهم نیست.
03:52
In this sense, leather is a gateway material,
76
220603
3107
از این لحاظ، چرم دریچه ایست برای
03:55
a beginning for the mainstream biofabrication industry.
77
223710
5072
شروع جریان صنعت زیست ساخت.
04:00
If we can succeed here,
78
228782
1884
اگر ما بتوانیم در این زمینه موفق شویم،
04:02
it brings our other consumer bioproducts like meat
79
230666
3276
باعث می شود سایر تولیدات جانبی مصرفی ما نظیر گوشت
04:05
closer on the horizon.
80
233942
2764
دست یافتنی شوند.
04:08
Now how do we do it?
81
236706
2465
حالا ما باید چطور این کار را انجام دهیم؟
04:11
To grow leather, we begin by taking cells
82
239171
3272
برای پرورش چرم، با گرفتن سلول‌هایی از یک حیوان،
04:14
from an animal, through a simple biopsy.
83
242443
2832
از طریق یک نمونه برداری ساده شروع به کار کردیم.
04:17
The animal could be a cow,
84
245275
2008
این حیوان می توانست یک گاو،
04:19
lamb, or even something more exotic.
85
247283
2697
گوسفند، یا حتی حیوانی نامتعارف تر باشد.
04:21
This process does no harm,
86
249980
2052
این فرآیند مضر نیست،
04:24
and Daisy the cow can live a happy life.
87
252032
2902
و این گاو، "دایسی" می تواند زندگی خوبی داشته باشد.
04:26
We then isolate the skin cells
88
254934
1735
سپس سلول‌های پوست را جدا می کنیم
04:28
and multiply them in a cell culture medium.
89
256669
2869
و آن‌ها را در یک محیط کشت سلولی تکثیر می کنیم.
04:31
This takes millions of cells
90
259538
1173
با این کار میلیون‌ها سلول گرفته می شود
04:32
and expands them into billions.
91
260711
3119
و آن‌ها به بیلیون‌ها سلول گسترش می یابند.
04:35
And we then coax these cells to produce collagen,
92
263830
2614
و ما سپس این سلول‌ها را برای تولید کلاژن،
04:38
as they would naturally.
93
266444
1427
که آن‌ها به طور طبیعی انجام می دهند، به کار گرفتیم.
04:39
This collagen is the stuff between cells.
94
267871
2329
این کلاژن بین سلول‌ها را پر می کند.
04:42
It's natural connective tissue.
95
270200
2493
یک بافت متصل کننده ی طبیعی است.
04:44
It's the extracellular matrix,
96
272693
1560
یک پرکننده‌ی خارج سلولی است،
04:46
but in leather, it's the main building block.
97
274253
3209
اما در چرم، کلاژن واحد سازنده اصلی است.
04:49
And what we next do is we take the cells and their collagen
98
277462
3713
و کاری که ما در مرحله ی بعد انجام می دهیم این است که این سلول‌ها و کلاژن آن‌ها را بگیریم
04:53
and we spread them out to form sheets,
99
281175
1977
و آن‌ها را به صورت ورقه ورقه پخش کنیم،
04:55
and then we layer these thin sheets on top of one another,
100
283152
3442
و سپس این صفحه‌های نازک را مثل شیرینی فیلو روی هم بچینیم،
04:58
like phyllo pastry, to form thicker sheets,
101
286594
3529
تا ورقه‌های کلفت تری درست کنیم،
05:02
which we then let mature.
102
290123
1854
و آنگاه اجازه بدهیم تا رشد کنند.
05:03
And finally, we take this multilayered skin
103
291977
3212
و در نهایت این پوست چند لایه را می گیریم
05:07
and through a shorter and much less chemical tanning process,
104
295189
3923
و طی یک فرآیند دباغی کوتاه تر و با عملیات شیمیایی کمتر،
05:11
we create leather.
105
299112
2176
چرم را تولید می کنیم.
05:13
And so I'm very excited to show you,
106
301288
2194
و من خیلی هیجان زده ام،
05:15
for the first time,
107
303482
2149
که برای اولین بار،
05:17
the first batch of our cultured leather,
108
305631
4010
اولین مجموعه ی چرم پرورش یافته مان را،
05:21
fresh from the lab.
109
309641
1563
که به تازگی در آزمایشگاه تولید شده است به شما نشان می دهم.
05:23
This is real, genuine leather,
110
311204
3579
این چرم خالص واقعی است،
05:26
without the animal sacrifice.
111
314783
3523
که هیچ حیوانی به خاطر آن جانش را از دست نداده است.
05:30
It can have all the characteristics of leather
112
318306
3178
این می تواند تمام خصوصیات چرم را داشته باشد
05:33
because it is made of the same cells,
113
321484
3485
زیرا از سلول‌های مشابه، و حتی بهتری، تهیه شده است،
05:36
and better yet,
114
324969
1949
زیرا از سلول‌های مشابه، و حتی بهتری، تهیه شده است،
05:38
there is no hair to remove,
115
326918
3875
هیچ مویی برای برداشته شدن از روی آن وجود ندارد،
05:42
no scars or insect's bites,
116
330793
2533
هیچ آثار زخم یا نیش حشره ای ندارد
05:45
and no waste.
117
333326
1440
و هیچ دورریزی ندارد.
05:46
This leather can be grown in the shape of a wallet,
118
334766
3424
این چرم می تواند به شکل یک کیف پول،
05:50
a handbag or a car seat.
119
338190
3086
کیف دستی با صندلی ماشین پرورش یابد.
05:53
It is not limited to the irregular shape of a cow
120
341276
3216
این چرم محدود به شکل نامنظم یک گاو یا یک تمساح نیست.
05:56
or an alligator.
121
344492
2815
این چرم محدود به شکل نامنظم یک گاو یا یک تمساح نیست.
05:59
And because we make this material,
122
347322
2554
و چون ما این ماده را تولید می کنیم،
06:01
we grow this leather from the ground up,
123
349876
2282
ما چرم را از صفر پرورش می دهیم،
06:04
we can control its properties in very interesting ways.
124
352158
3033
می توانیم ویژگی‌های آن را به روش های خیلی جالبی کنترل کنیم.
06:07
This piece of leather
125
355191
2535
این تکه چرم فقط هفت لایه است،
06:09
is a mere seven tissue layers thick,
126
357726
3518
این تکه چرم فقط هفت لایه است،
06:13
and as you can see, it is nearly transparent.
127
361244
3803
و همان طور که می بینید، تقریباً شفاف است.
06:17
And this leather is 21 layers thick and quite opaque.
128
365047
9167
و این چرم ۲۱ لایه ضخامت دارد و کاملاً کدر است.
06:26
You don't have that kind of fine control
129
374214
3010
شما در مورد چرم معمولی چنین کنترل خوبی را ندارید.
06:29
with conventional leather.
130
377224
2289
شما در مورد چرم معمولی چنین کنترل خوبی را ندارید.
06:31
And we can tune this leather for other desirable qualities,
131
379513
3245
و ما می توانیم این چرم را با خصوصیات مطلوب دیگری تهیه کنیم،
06:34
like softness, breathability,
132
382758
3765
مثل نرمی، قابلیت گذردهی هوا،
06:38
durability, elasticity and even things like pattern.
133
386523
5197
دوام، براقیت و حتی چیزهایی مثل طرح.
06:43
We can mimic nature,
134
391720
2171
ما می توانیم از طبیعت تقلید کنیم،
06:45
but in some ways also improve upon it.
135
393891
3288
حتی در برخی موارد آن را بهبود ببخشیم.
06:49
This type of leather can do what today's leather does,
136
397179
3998
این نوع چرم می تواند همانند چرم امروزی عمل کند،
06:53
but with imagination, probably much more.
137
401177
3441
حتی تصور بر این است که خیلی بهتر از آن باشد.
06:56
What could the future of animal products look like?
138
404618
4229
آینده ی محصولات حیوانی چگونه به نظر می رسد؟
07:00
It need not look like this,
139
408847
2359
محصولات حیوانی در آینده
07:03
which is actually the state of the art today.
140
411206
2733
الزاماً در حد امروزی به دست نخواهند آمد.
07:05
Rather, it could be much more like this.
141
413939
2992
بلکه می تواند خیلی بیشتر به این شبیه شود.
07:08
Already, we have been manufacturing with cell cultures
142
416931
2233
پیش از این برای هزاران سال، ما
07:11
for thousands of years, beginning with products
143
419164
2765
تولیدات به دست آمده از کشت سلول خود را با محصولاتی مانند شراب،
07:13
like wine, beer and yogurt.
144
421929
2629
آبجو و ماست شروع کردیم.
07:16
And speaking of food, our cultured food has evolved,
145
424558
3334
و صحبت از غذا شد، غذای کشت داده شده‌ی ما بیرون آمده است،
07:19
and today we prepare cultured food
146
427892
2261
و امروزه ما غذای کشت داده شده را
07:22
in beautiful, sterile facilities like this.
147
430153
2318
در کارخانه‌های استریل و زیبایی مثل این تولید می کنیم.
07:24
A brewery is essentially a bioreactor.
148
432471
3200
یک کارخانه ی آبجوسازی در اصل یک بیورِآکتور است.
07:27
It is where cell culture takes place.
149
435671
2769
بیورِآکتور جایی است که در آن کشت سلولی رخ می دهد.
07:30
Imagine that in this facility,
150
438440
2545
تصور کنید در این کارخانه،
07:32
instead of brewing beer,
151
440985
1746
به جای تخمیر آبجو،
07:34
we were brewing leather
152
442731
2581
ما چرم یا گوشت تولید کنیم.
07:37
or meat.
153
445312
2697
ما چرم یا گوشت تولید کنیم.
07:40
Imagine touring this facility,
154
448009
2645
تصور کنید از این کارخانه بازدید می کنید،
07:42
learning about how the leather or meat is cultured,
155
450654
3731
و درباره‌ی روش کشت چرم یا گوشت یاد می گیرید،
07:46
seeing the process from beginning to end,
156
454385
2761
و این فرآیند را از آغاز تا پایان می بینید،
07:49
and even trying some.
157
457146
1396
و حتی سعی می کنید تا حدودی آن‌را انجام دهید.
07:50
It's clean, open and educational,
158
458542
3106
این سیستم بی نقص، آشکار و آموزشی است،
07:53
and this is in contrast to the hidden,
159
461648
2420
و این بر خلاف عملکرد کارخانه‌های پنهان کار، محفوظ و دور از دسترسی است
07:56
guarded and remote factories
160
464068
2078
و این بر خلاف عملکرد کارخانه‌های پنهان کار، محفوظ و دور از دسترسی است
07:58
where leather and meat is produced today.
161
466146
3481
که امروزه چرم و گوشت تولید می کنند.
08:01
Perhaps biofabrication
162
469627
2827
شاید زیست ساخت
08:04
is a natural evolution of manufacturing for mankind.
163
472454
4280
سیر تکامل طبیعی تولید برای بشر باشد.
08:08
It's environmentally responsible,
164
476734
2453
و از لحاظ زیست محیطی مناسب،
08:11
efficient and humane.
165
479187
3162
کارآمد و انسانی است.
08:14
It allows us to be creative.
166
482349
2194
و اجازه می دهد خلاق باشیم.
08:16
We can design new materials, new products,
167
484543
3220
ما می توانیم مواد و محصولاتی جدید، و کارخانه هایی نو تولید کنیم.
08:19
and new facilities.
168
487763
3199
ما می توانیم مواد و محصولاتی جدید، و کارخانه هایی نو تولید کنیم.
08:22
We need to move past just killing animals
169
490962
3840
ما نیاز داریم روش‌های قدیمی
08:26
as a resource
170
494802
1833
مثل کشتن حیوانات به عنوان منبع را،
08:28
to something more civilized and evolved.
171
496635
5921
کنار بگذاریم و روشی متمدنانه تر و پیشرفته تر را شروع کنیم.
08:34
Perhaps we are ready for something
172
502556
2685
شاید ما برای آن چه که
08:37
literally and figuratively more cultured.
173
505241
5585
هم به صورت معنوی و هم ظاهری متمدنانه تر باشد آماده ایم.
08:42
Thank you.
174
510826
1381
متشکرم.
08:44
(Applause)
175
512207
5970
(تشویق حضار)
ABOUT THE SPEAKER
Andras Forgacs - Bioprinting entrepreneurAndras Forgacs produces animal products -- meat and leather -- without the animal.
Why you should listen
An entrepreneur in tissue engineering, Andras Forgacs is the co-founder and CEO of Modern Meadow, a company developing novel biomaterials. These include cultured meat and leather which, as they put it, "will require no animal slaughter and much lower inputs of land, water, energy and chemicals". This approach involves sourcing cells from living animals, multiplying these cells into billions, and then assembling them into the tissue precursors of meat or leather. The products, for now, are at a prototype stage.
Previously, Andras co-founded Organovo, which uses 3D bioprinting to create human tissues for pharmaceutical research and medical applications, such as drug development and replacement tissues. Organovo’s bioprinting technology was recognized by MIT Technology Review on its TR50 list of most innovative companies for 2012.
Andras Forgacs | Speaker | TED.com