ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.

Why you should listen

Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."

This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.

More profile about the speaker
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com
TEDGlobal 2010

Arthur Potts Dawson: A vision for sustainable restaurants

Arthur Potts Dawson: Sebuah visi tentang restoran ramah lingkungan.

Filmed:
938,666 views

Jika anda pernah masuk ke dapur restoran, anda akan melihat betapa banyak makanan, air, dan energi yang terbuang di sana. Koki Arthur Potts-Dawson berbagi visi pribadinya untuk mengurangi sampah dari restoran dan supermarket secara drastis -- menciptakan mesin untuk mendaur ulang, membuat kompos, yang awet, untuk kebaikan (dan makanan lezat).
- Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
RestaurantsRestoran and the foodmakanan industryindustri in generalumum
0
1000
3000
Restoran dan industri boga secara umum
00:19
are prettycantik much the mostpaling wastefulboros industryindustri
1
4000
2000
kemungkinan besar merupakan industri yang paling boros
00:21
in the worlddunia.
2
6000
2000
di dunia.
00:23
For everysetiap caloriekalori of foodmakanan that we consumemengkonsumsi here in BritainBritania Raya todayhari ini,
3
8000
3000
Untuk setiap kalori makanan yang kita makan di Inggris pada hari ini
00:26
10 calorieskalori are takendiambil to producemenghasilkan it.
4
11000
2000
diperlukan 10 kalori untuk membuatnya.
00:28
That's a lot.
5
13000
2000
Itu sangat besar.
00:30
I want to take something ratheragak humblemerendahkan
6
15000
2000
Saya ingin mengambil contoh sederhana
00:32
to discussmembahas.
7
17000
2000
untuk didiskusikan.
00:34
I foundditemukan this in the farmers'petani marketpasar todayhari ini,
8
19000
2000
Saya mendapatkan ini di pasar hari ini.
00:36
and if anybodysiapa saja wants to take it home and mashmash it laterkemudian, you're very welcomeSELAMAT DATANG to.
9
21000
3000
Jika ada yang ingin membawanya pulang dan menumbuknya, silakan.
00:39
The humblemerendahkan potatokentang --
10
24000
2000
Kentang yang sederhana.
00:41
and I've spentmenghabiskan a long time, 25 yearstahun, preparingmempersiapkan these.
11
26000
2000
Dan saya menghabiskan waktu lama - 25 tahun -- untuk menyiapkannya.
00:43
And it prettycantik much goespergi throughmelalui
12
28000
2000
Dan kentang ini kemungkinan besar telah melalui
00:45
eightdelapan differentberbeda formsformulir in its lifetimeseumur hidup.
13
30000
3000
delapan tahapan berbeda dalam hidupnya.
00:48
First of all, it's plantedtertanam, and that takes energyenergi.
14
33000
3000
Pertama, kentang ini ditanam, dan hal itu memerlukan energi.
00:51
It growstumbuh and is nurtureddipupuk.
15
36000
3000
Kentang ini tumbuh dan dipelihara.
00:54
It's then harvesteddipanen.
16
39000
2000
Kemudian dipanen.
00:56
It's then distributeddidistribusikan,
17
41000
2000
Lalu dipasarkan,
00:58
and distributiondistribusi is a massivebesar issueisu.
18
43000
2000
dan pemasaran adalah persoalan besar.
01:00
It's then soldTerjual and boughtmembeli,
19
45000
2000
Kentang ini lalu dijualbelikan,
01:02
and it's then delivereddisampaikan to me.
20
47000
2000
lalu dikirimkan kepada saya.
01:04
I basicallypada dasarnya take it, preparemempersiapkan it,
21
49000
2000
Saya tinggal mengambilnya, menyiapkannya
01:06
and then people consumemengkonsumsi it -- hopefullysemoga they enjoyNikmati it.
22
51000
3000
lalu orang-orang memakannya -- semoga saja mereka menikmatinya.
01:09
The last stagetahap is basicallypada dasarnya wastelimbah,
23
54000
2000
Tahap terakhir adalah pada dasarnya sampah.
01:11
and this is is prettycantik much where everybodysemua orang disregardsmetatags it.
24
56000
3000
Dan tahap ini adalah di mana kebanyakan orang mengabaikannya.
01:14
There are differentberbeda typesjenis of wastelimbah.
25
59000
2000
Ada beberapa jenis sampah (buangan).
01:16
There's a wastelimbah of time; there's a wastelimbah of spaceruang; there's a wastelimbah of energyenergi;
26
61000
3000
Ada membuang waktu, membuang tempat, membuang energi
01:19
and there's a wastelimbah of wastelimbah.
27
64000
2000
dan membuang sampah itu sendiri.
01:21
And everysetiap businessbisnis I've been workingkerja on
28
66000
2000
Dan dalam setiap bisnis yang telah saya kerjakan
01:23
over the pastlalu fivelima yearstahun,
29
68000
2000
dalam lima tahun terakhir,
01:25
I'm tryingmencoba to lowermenurunkan eachsetiap one of these elementselemen.
30
70000
3000
Saya mencoba untuk menurunkan setiap elemen tersebut.
01:28
Okay, so you askmeminta what a sustainableberkelanjutan restaurantrestoran looksterlihat like.
31
73000
3000
Baiklah. Anda bertanya seperti apa bentuk restoran ramah lingkungan itu.
01:31
BasicallyPada dasarnya a restaurantrestoran just like any other.
32
76000
2000
Pada dasarnya sebuah restoran sama seperti yang lain.
01:33
This is the restaurantrestoran, AcornAcorn HouseRumah.
33
78000
2000
Ini adalah restorannya. Acorn House.
01:35
FrontDepan and back.
34
80000
2000
Bagian depan dan belakang.
01:37
So let me runmenjalankan you throughmelalui a fewbeberapa ideaside ide.
35
82000
3000
Jadi, mari saya tunjukkan beberapa gagasannya.
01:40
FloorLantai: sustainableberkelanjutan, recyclabledapat didaur ulang.
36
85000
2000
Lantai: dapat diperbaharui dan didaur ulang.
01:42
ChairsKursi: recycleddidaur ulang and recyclabledapat didaur ulang.
37
87000
3000
Kursi: bahan daur ulang dan dapat didaur ulang.
01:45
TablesTabel: ForestryKehutanan CommissionKomisi.
38
90000
2000
Meja: pesanan dari hutan.
01:47
This is NorwegianNorwegia ForestryKehutanan CommissionKomisi woodkayu.
39
92000
2000
Ini adalah kayu dari Hutan Norwegia.
01:49
This benchbangku, althoughmeskipun it was uncomfortabletidak nyaman for my momibu --
40
94000
3000
Kursi ini, meskipun tidak nyaman bagi ibu saya --
01:52
she didn't like sittingduduk on it,
41
97000
2000
dia tidak suka duduk di kursi itu,
01:54
so she wentpergi and boughtmembeli these cushionsbantal for me from a locallokal jumblecampur aduk saleDijual --
42
99000
3000
jadi dia pergi dan membeli alas duduk ini dari pasar lokal --
01:57
reusingmenggunakan kembali, a jobpekerjaan that was prettycantik good.
43
102000
2000
menggunakan kembali, hal yang cukup baik.
01:59
I hatebenci wastelimbah, especiallyterutama wallsdinding.
44
104000
2000
Saya tidak suka pemborosan, terutama dindingnya.
02:01
If they're not workingkerja, put a shelfrak on it, whichyang I did,
45
106000
3000
Jika mereka (dinding) tidak bekerja, taruhlah rak (pada dinding itu), seperti yang saya lakukan.
02:04
and that showsmenunjukkan all the customerspelanggan my productsproduk.
46
109000
3000
Dan rak itu menunjukkan kepada semua pelanggan produk saya.
02:07
The wholeseluruh businessbisnis is runmenjalankan on sustainableberkelanjutan energyenergi.
47
112000
2000
Semua bisnis ini dijalankan dalam energi yang terbarukan.
02:09
This is poweredbertenaga by windangin. All of the lightslampu are daylightSiang hari bulbslampu.
48
114000
3000
Tempat ini bertenaga angin. Semua lampunya adalah sinar dari luar.
02:12
PaintCat is all low-volumevolume rendah chemicalbahan kimia,
49
117000
2000
Catnya memiliki bahan kimia bervolume rendah
02:14
whichyang is very importantpenting when you're workingkerja in the roomkamar all the time.
50
119000
2000
yang sangat penting ketika anda bekerja di dalam ruangan setiap saat.
02:16
I was experimentingbereksperimen with these -- I don't know if you can see it --
51
121000
2000
Saya bereksperimen dengan hal-hal ini -- saya tidak tahu apakah anda dapat melihatnya --
02:18
but there's a work surfacepermukaan there.
52
123000
2000
ada sebuah papan percobaan di sana.
02:20
And that's a plasticplastik polymerpolimer.
53
125000
2000
Dan itu adalah polimer plastik.
02:22
And I was thinkingberpikir, well I'm tryingmencoba to think naturealam, naturealam, naturealam.
54
127000
2000
Dan saya berpikir, saya mencoba berpikir alami, alami, alami.
02:24
But I thought, no, no, experimentpercobaan with resinsresin,
55
129000
2000
Namun saya pikir, tidak, tidak, percobaan dengan resin,
02:26
experimentpercobaan with polymerspolimer.
56
131000
2000
percobaan dengan polimer,
02:28
Will they outlivehidup lebih lama me? They probablymungkin mightmungkin.
57
133000
2000
Akankah bahan ini tahan lebih lama dari saya? Mungkin saja.
02:30
Right, here'sini a reconditionedrekondisi coffeekopi machinemesin.
58
135000
2000
Benar, ini adalah mesin pembuat kopi yang telah dibuat ulang.
02:32
It actuallysebenarnya looksterlihat better than a brandmerek newbaru one -- so looking good there.
59
137000
3000
Mesin ini tampak lebih baik daripada mesin yang baru -- jadi terlihat bagus di sana.
02:35
Now reusingmenggunakan kembali is vitalvital.
60
140000
3000
Kini "menggunakan kembali" sangatlah penting.
02:38
And we filtermenyaring our ownsendiri waterair.
61
143000
2000
Dan kami menyaring air sendiri.
02:40
We put them in bottlesbotol, refrigerateDinginkan them,
62
145000
2000
Kami menyimpannya dalam botol-botol, mendinginkannya
02:42
and then we reusepenggunaan kembali that bottlebotol again and again and again.
63
147000
2000
dan menggunakan botol itu lagi dan lagi dan lagi.
02:44
Here'sBerikut adalah a great little examplecontoh.
64
149000
2000
Ini adalah contoh kecil yang bagus.
02:46
If you can see this orangeJeruk treepohon, it's actuallysebenarnya growingpertumbuhan in a carmobil tireban,
65
151000
2000
Jika anda bisa melihat pohon jeruk ini, sebenarnya pohon ini tumbuh pada sebuah ban mobil
02:48
whichyang has been turnedberbalik insidedalam out and sewndijahit up.
66
153000
2000
yang telah dibalik bagian luar dan dalamnya dan dijahit.
02:50
It's got my compostkompos in it, whichyang is growingpertumbuhan an orangeJeruk treepohon, whichyang is great.
67
155000
3000
Ada kompos saya di dalamnya, yang menumbuhkan pohon jeruk ini, sesuatu yang hebat.
02:53
This is the kitchendapur, whichyang is in the samesama roomkamar.
68
158000
2000
Ini adalah dapurnya, yang terletak di ruangan yang sama.
02:55
I basicallypada dasarnya createddiciptakan a menumenu that alloweddiizinkan people
69
160000
2000
Saya pada dasarnya menciptakan menu yang memungkinkan orang
02:57
to choosememilih the amountjumlah and volumevolume of foodmakanan
70
162000
2000
untuk menentukan jumlah dan volume makanan
02:59
that they wanted to consumemengkonsumsi.
71
164000
2000
yang mereka ingin makan
03:01
RatherAgak than me puttingmenempatkan a dishhidangan down,
72
166000
2000
daripada saya menyajikan makanan dan
03:03
they were alloweddiizinkan to help themselvesdiri to as much or as little as they wanted.
73
168000
3000
membiarkan mereka makan sebanyak atau sesedikit yang mereka mau.
03:06
Okay, it's a smallkecil kitchendapur. It's about fivelima squarekotak metersmeter.
74
171000
3000
Baiklah, ini adalah dapur kecil, sekitar lima meter persegi.
03:09
It servesmelayani 220 people a day.
75
174000
2000
Dapur ini melayani 220 orang setiap hari.
03:11
We generatemenghasilkan quitecukup a lot of wastelimbah.
76
176000
2000
Kami menghasilkan cukup banyak sampah.
03:13
This is the wastelimbah roomkamar.
77
178000
2000
Ini adalah ruang sampah.
03:15
You can't get ridmembersihkan of wastelimbah.
78
180000
2000
Anda tidak dapat menyingkirkan sampah.
03:17
But this story'scerita not about eliminatingmenghilangkan it, it's about minimizingmeminimalkan it.
79
182000
3000
Tapi kisah ini bukan tentang menghilangkan sampah, tapi meminimalkannya.
03:20
In here, I have producemenghasilkan and boxeskotak
80
185000
3000
Di sini, ada bahan makanan dan kotak-kotak
03:23
that are unavoidabletidak dapat dihindari.
81
188000
2000
yang tidak dapat dihindari.
03:25
I put my foodmakanan wastelimbah into this dehydratingdehidrasi, desiccatingdesiccating maceratormacerator --
82
190000
3000
Saya menaruh sisa makanan di dalam alat pengering dan penghilang air ini
03:28
turnsberubah foodmakanan into an innerbatin materialbahan,
83
193000
3000
mengubah makanan menjadi bahan-bahan inti
03:31
whichyang I can storetoko and then compostkompos laterkemudian.
84
196000
2000
yang dapat saya simpan dan dibuat menjadi kompos nantinya.
03:33
I compostkompos it in this gardentaman.
85
198000
3000
Saya membuat kompos di taman ini.
03:36
All of the soiltanah you can see there is basicallypada dasarnya my foodmakanan,
86
201000
3000
Semua tanah yang Anda lihat adalah sisa makanan saya,
03:39
whichyang is generateddihasilkan by the restaurantrestoran,
87
204000
2000
yang dihasilkan oleh restoran ini
03:41
and it's growingpertumbuhan in these tubsbak, whichyang I madeterbuat out of storm-felledbadai-ditebang. treespohon
88
206000
2000
dan tanah itu tumbuh dalam pot ini, yang saya buat dari pohon yang tumbang karena badai
03:43
and wineanggur caskscasks and all kindsmacam of things.
89
208000
3000
dan tong anggur dan benda-benda sejenisnya.
03:46
ThreeTiga compostkompos binstempat sampah --
90
211000
2000
Tiga tempat kompos
03:48
go throughmelalui about 70 kiloskilo of rawmentah vegetablesayur-mayur wastelimbah a weekminggu --
91
213000
2000
yang mengolah sekitar 70 kilogram sampah sayuran mentah per minggu --
03:50
really good, makesmembuat fantasticfantastis compostkompos.
92
215000
2000
benar-benar bagus dan menghasilkan kompos yang luar biasa.
03:52
A couplepasangan of wormerieswormeries in there too.
93
217000
2000
Ada beberapa tempat cacing juga di sana.
03:54
And actuallysebenarnya one of the wormerieswormeries
94
219000
2000
Dan sebenarnya salah satunya
03:56
was a bigbesar wormerywormery. I had a lot of wormscacing in it.
95
221000
2000
adalah tempat cacing besar. Ada banyak cacing di dalamnya.
03:58
And I triedmencoba takingpengambilan the driedkering foodmakanan wastelimbah,
96
223000
2000
Dan saya mencoba mengambil sampah makanan kering
04:00
puttingmenempatkan it to the wormscacing, going, "There you go, dinnermakan malam."
97
225000
2000
memberikannya kepada cacing-cacing itu, "Ini dia, makan malam".
04:02
It was like vegetablesayur-mayur jerkydendeng,
98
227000
2000
Sampah itu tampak seperti sayuran kering,
04:04
and killedterbunuh all of them.
99
229000
2000
dan membunuh mereka semua.
04:06
I don't know how manybanyak wormscacing [were] in there,
100
231000
2000
Saya tidak tahu ada berapa banyak cacing di sana
04:08
but I've got some heavyberat karmaKarma comingkedatangan, I tell you.
101
233000
3000
namun saya akan mendapat karma besar datang. Saya beritahu anda.
04:11
(LaughterTawa)
102
236000
2000
(Tawa)
04:13
What you're seeingmelihat here is a waterair filtrationfiltrasi systemsistem.
103
238000
3000
Yang kalian lihat di sini adalah sistem penyaringan air,
04:16
This takes the waterair out of the restaurantrestoran,
104
241000
2000
yang mengambil air buangan dari restoran,
04:18
runsberjalan it throughmelalui these stonebatu bedstempat tidur -- this is going to be mintMint in there --
105
243000
3000
mengalirkannya melalui batu-batu ini -- ini akan menjadi gundukan di sana --
04:21
and I sortmenyortir of waterair the gardentaman with it.
106
246000
2000
dan saya mengairi taman dengan air itu.
04:23
And I ultimatelyakhirnya want to recycledaur ulang that, put it back into the loostoilet,
107
248000
2000
Pada akhirnya saya ingin menggunakan kembali air itu, untuk toilet
04:25
maybe washmencuci handstangan with it, I don't know.
108
250000
2000
mungkin untuk mencuci tangan, saya belum tahu.
04:27
So, waterair is a very importantpenting aspectaspek.
109
252000
3000
Jadi, air adalah aspek yang sangat penting
04:30
I starteddimulai meditatingbermeditasi on that
110
255000
2000
Saya mulai merenungkan hal itu
04:32
and createddiciptakan a restaurantrestoran calledbernama WaterhouseWaterhouse.
111
257000
3000
dan mendirikan restoran bernama Waterhouse.
04:35
If I could get WaterhouseWaterhouse to be a no-carbonNo-karbon restaurantrestoran
112
260000
2000
Jika saya bisa menjadikan Waterhouse sebuah restoran tanpa karbon
04:37
that is consumingmengkonsumsi no gasgas to startmulai with, that would be great.
113
262000
3000
sebagai permulaan, tidak menggunakan gas sama sekali, hal ini benar-benar hebat.
04:40
I managedberhasil to do it.
114
265000
2000
Saya berhasil melakukannya.
04:42
This restaurantrestoran looksterlihat a little bitsedikit like AcornAcorn HouseRumah --
115
267000
2000
Restoran ini tampak seperti Acorn House --
04:44
samesama chairskursi, samesama tablestabel.
116
269000
2000
kursi-kursi dan meja-meja yang sama
04:46
They're all EnglishInggris and a little bitsedikit more sustainableberkelanjutan.
117
271000
3000
Semuanya asli Inggris dan sedikit lebih awet.
04:49
But this is an electricallistrik restaurantrestoran.
118
274000
2000
Namun ini adalah restoran berbahan bakar listrik.
04:51
The wholeseluruh thing is electriclistrik, the restaurantrestoran and the kitchendapur.
119
276000
2000
Semuanya listrik, restoran dan dapurnya.
04:53
And it's runmenjalankan on hydroelectricityhydroelectricity,
120
278000
2000
Dan digerakkan dengan listrik bertenaga air
04:55
so I've gonepergi from airudara to waterair.
121
280000
2000
jadi saya telah beralih dari udara ke air.
04:57
Now it's importantpenting to understandmemahami
122
282000
3000
Kini, penting untuk disadari
05:00
that this roomkamar
123
285000
2000
bahwa ruangan ini
05:02
is cooleddidinginkan by waterair, heateddipanaskan by waterair,
124
287000
2000
didinginkan dan dipanaskan dengan tenaga air,
05:04
filtersfilter its ownsendiri waterair,
125
289000
2000
menyaring air itu sendiri
05:06
and it's poweredbertenaga by waterair.
126
291000
2000
dan digerakkan dengan tenaga air.
05:08
It literallysecara harfiah is WaterhouseWaterhouse.
127
293000
2000
Secara harfiah memang Waterhouse (Rumah Air).
05:10
The airudara handlingpenanganan systemsistem insidedalam it --
128
295000
2000
Sistem pengendalian udara di dalamnya.
05:12
I got ridmembersihkan of air-conditioningAC
129
297000
2000
Saya menyingkirkan AC
05:14
because I thought there was too much consumptionkonsumsi going on there.
130
299000
2000
karena saya berpikir AC terlalu banyak memakan energi.
05:16
This is basicallypada dasarnya air-handlingudara-penanganan.
131
301000
2000
Alat ini pada dasarnya dikendalikan oleh udara.
05:18
I'm takingpengambilan the temperaturesuhu of the canalkanal outsidedi luar,
132
303000
2000
Saya mengambil suhu pada kanal di luar
05:20
pumpingpemompaan it throughmelalui the heatpanas exchangebertukar mechanismmekanisme,
133
305000
2000
memompanya melewati mekanisme pertukaran panas,
05:22
it's turningberputar throughmelalui these amazingmenakjubkan sailslayar on the roofatap,
134
307000
2000
dan dialirkan melalui layar di bagian atap yang menakjubkan,
05:24
and that, in turnbelok, is fallingjatuh softlylembut ontoke the people in the restaurantrestoran,
135
309000
3000
lalu, pada saatnya, turun dengan perlahan menuju orang-orang di dalam restoran.
05:27
coolingpendinginan them, or heatingpemanasan them, as the need maymungkin be.
136
312000
3000
mendinginkan atau menghangatkan mereka, sesuai kebutuhan.
05:30
And this is an EnglishInggris willowWillow airudara diffuserdiffuser,
137
315000
2000
Dan inilah alat pengatur udara dari pohon willow Inggris.
05:32
and that's softlylembut movingbergerak
138
317000
2000
Dengan perlahan menggerakkan
05:34
that airudara currentarus throughmelalui the roomkamar.
139
319000
2000
aliran udara melalui ruangan.
05:36
Very advancedmaju, no air-conditioningAC -- I love it.
140
321000
3000
Sangat canggih, tanpa AC -- Saya menyukainya.
05:39
In the canalkanal, whichyang is just outsidedi luar the restaurantrestoran,
141
324000
2000
Di dalam kanal yang terletak tepat di luar restoran
05:41
there is hundredsratusan of metersmeter of coilgulungan pipingpipa.
142
326000
2000
ada ratusan meter kumparan pipa.
05:43
This takes the temperaturesuhu of the canalkanal
143
328000
2000
yang mengambil suhu di dalam kanal
05:45
and turnsberubah it into this four-degreesempat-derajat of heatpanas exchangebertukar.
144
330000
3000
dan mengubahnya menjadi alat penukar panas empat tingkat.
05:48
I have no ideaide how it worksbekerja, but I paiddibayar a lot of moneyuang for it.
145
333000
3000
Saya tidak tahu bagaimana cara kerjanya, tapi saya membayar mahal untuk itu.
05:51
(LaughterTawa)
146
336000
2000
(Tawa)
05:53
And what's great is one of the chefskoki who worksbekerja in that restaurantrestoran
147
338000
2000
Dan yang terhebat adalah para koki yang bekerja di restoran itu
05:55
liveshidup on this boatperahu -- it's off-gridoff-grid; it generatesmenghasilkan all its ownsendiri powerkekuasaan.
148
340000
3000
tinggal di dalamnya -- tanpa jaringan listrik, namun menghasilkan listrik sendiri --
05:58
He's growingpertumbuhan all his ownsendiri fruitbuah, and that's fantasticfantastis.
149
343000
3000
dia menumbuhkan buah untuk makanannya sendiri, menakjubkan.
06:01
There's no accidentkecelakaan in namesnama of these restaurantsrestoran.
150
346000
2000
Nama-nama restoran ini bukanlah kebetulan.
06:03
AcornAcorn HouseRumah is the elementelemen of woodkayu; WaterhouseWaterhouse is the elementelemen of waterair;
151
348000
3000
Acorn House memiliki elemen kayu. Waterhouse memiliki elemen air,
06:06
and I'm thinkingberpikir, well, I'm going to be makingmembuat
152
351000
3000
dan saya berpikir, saya akan membuat
06:09
fivelima restaurantsrestoran basedberbasis
153
354000
2000
lima restoran berdasarkan
06:11
on the fivelima ChineseCina medicineobat acupunctureakupunktur specialitiesspesialisasi.
154
356000
4000
lima kekhususan dalam pengobatan akupuntur Cina.
06:15
I've got waterair and woodkayu. I'm just about to do fireapi.
155
360000
3000
Saya memiliki air dan kayu. Saya baru hendak mengerjakan elemen api.
06:18
I've got metallogam and earthbumi to come.
156
363000
2000
Selanjutnya adalah logam dan tanah.
06:20
So you've got to watch your spaceruang for that.
157
365000
3000
Jadi anda harus mengikuti perkembangannya.
06:23
Okay. So this is my nextberikutnya projectproyek.
158
368000
2000
Baiklah, inilah proyek saya berikutnya.
06:25
FiveLima weeksminggu oldtua,
159
370000
2000
Baru berusia lima minggu,
06:27
it's my babybayi, and it's hurtingmenyakiti realnyata badburuk.
160
372000
3000
inilah proyek termuda saya, dan tampak buruk.
06:30
The People'sRakyat SupermarketSupermarket.
161
375000
2000
People's Supermarket.
06:32
So basicallypada dasarnya, the restaurantsrestoran only really hitmemukul
162
377000
2000
Pada dasarnya, restoran hanya menjangkau
06:34
people who believedpercaya in what I was doing anywaybagaimanapun.
163
379000
2000
orang-orang yang percaya pada apa yang saya lakukan.
06:36
What I neededdibutuhkan to do was get foodmakanan out
164
381000
2000
Apa yang perlu saya lakukan adalah memasarkan makanan
06:38
to a broaderlebih luas spectrumspektrum of people.
165
383000
2000
pada lingkup masyarakat yang lebih luas.
06:40
So people -- i.e., perhapsmungkin, more working-classkelas pekerja --
166
385000
3000
Jadi orang-orang -- yaitu mungkin, lebih kepada kelas pekerja --
06:43
or perhapsmungkin people who actuallysebenarnya believe in a cooperativeKoperasi.
167
388000
2000
atau orang-orang yang sebenarnya percaya pada kerja sama.
06:45
This is a socialsosial enterpriseperusahaan,
168
390000
2000
Ini merupakan usaha sosial,
06:47
not-for-profittidak-untuk-laba cooperativeKoperasi supermarketsupermarket.
169
392000
3000
supermarket yang tidak mencari keuntungan.
06:50
It really is about the socialsosial disconnectPutuskan
170
395000
2000
Benar-benar suatu hubungan sosial
06:52
betweenantara foodmakanan, communitiesmasyarakat
171
397000
2000
antara makanan, masyarakat
06:54
in urbanperkotaan settingspengaturan
172
399000
2000
di perkotaan
06:56
and theirmereka relationshiphubungan to ruralpedesaan growerspetani --
173
401000
2000
dan hubungan mereka dengan para petani di pedesaan --
06:58
connectingmenghubungkan communitiesmasyarakat in LondonLondon to ruralpedesaan growerspetani.
174
403000
2000
menghubungkan masyarakat di London dengan para petani di desa.
07:00
Really importantpenting.
175
405000
2000
Sungguh penting.
07:02
So I'm committingmelakukan to potatoeskentang; I'm committingmelakukan to milksusu;
176
407000
2000
Jadi saya berkomitmen pada kentang, pada susu
07:04
I'm committingmelakukan to leeksdaun bawang and broccolibrokoli -- all very importantpenting stuffbarang.
177
409000
3000
Saya berkomitmen pada bawang bombay dan brokoli -- semuanya adalah hal penting.
07:07
I've keptterus the tilesubin; I've keptterus the floorslantai;
178
412000
2000
Saya mempertahankan ubinnya, lantainya.
07:09
I've keptterus the trunkingTrunking; I've got in some recycleddidaur ulang fridgeslemari es;
179
414000
2000
Saya mempertahankan batang pohon, menggunakan lemari es daur ulang.
07:11
I've got some recycleddidaur ulang tillstills; I've got some recycleddidaur ulang trolleystroli.
180
416000
3000
Saya menggunakan beberapa mesin kasir daur ulang, troli daur ulang.
07:14
I mean, the wholeseluruh thing is is super-sustainableSuper berkelanjutan.
181
419000
2000
Maksud saya, semuanya benar-benar sangat ramah lingkungan.
07:16
In factfakta, I'm tryingmencoba and I'm going to make this
182
421000
2000
Sebenarnya saya mencoba dan akan membuatnya menjadi
07:18
the mostpaling sustainableberkelanjutan supermarketsupermarket in the worlddunia.
183
423000
3000
supermarket yang paling ramah lingkungan di dunia.
07:21
That's zeronol foodmakanan wastelimbah.
184
426000
2000
Tidak ada sampah makanan.
07:23
And no one'ssatu doing that just yetnamun.
185
428000
2000
Dan belum ada yang melakukannya.
07:25
In factfakta, Sainsbury'sSainsbury's, if you're watchingmenonton,
186
430000
2000
Sebenarnya, Sainbury, jika Anda menonton,
07:27
let's have a go. Try it on.
187
432000
2000
cobalah.
07:29
I'm going to get there before you.
188
434000
2000
Saya akan mencapai tujuan itu sebelum Anda.
07:31
So naturealam doesn't createmembuat wastelimbah
189
436000
3000
Jadi alam tidak menghasilkan sampah
07:34
doesn't createmembuat wastelimbah as suchseperti itu.
190
439000
2000
tidak menghasilkan sampah seperti itu.
07:36
Everything in naturealam is used up in a closedTutup continuouskontinu cyclesiklus
191
441000
3000
Semua yang ada di alam digunakan dalam siklus tertutup yang terus menerus
07:39
with wastelimbah beingmakhluk the endakhir of the beginningawal,
192
444000
3000
di mana sampah adalah akhir dari sebuah permulaan.
07:42
and that's been something that's been nurturingpengasuhan me for some time,
193
447000
3000
Dan hal ini telah mendidik saya selama beberapa waktu.
07:45
and it's an importantpenting statementpernyataan to understandmemahami.
194
450000
3000
Ini adalah pernyataan penting untuk dimengerti.
07:48
If we don't standberdiri up
195
453000
2000
Jika kita tidak berdiri
07:50
and make a differenceperbedaan
196
455000
2000
dan membuat perubahan
07:52
and think about sustainableberkelanjutan foodmakanan,
197
457000
3000
dan berpikir tentang makanan ramah lingkungan
07:55
think about the sustainableberkelanjutan naturealam of it,
198
460000
2000
tentang sifat alami dari hal itu
07:57
then we maymungkin failgagal.
199
462000
2000
maka kita mungkin akan gagal.
07:59
But, I wanted to get up and showmenunjukkan you
200
464000
2000
Namun -- saya ingin bangkit dan menunjukkan kepada Anda
08:01
that we can do it if we're more responsiblebertanggung jawab.
201
466000
2000
bahwa kita dapat melakukannya jika kita lebih bertanggung jawab.
08:03
EnvironmentallyLingkungan conscioussadar businessesbisnis are doabledapat dilakukan.
202
468000
3000
Bisnis yang sadar lingkungan dapat dilakukan.
08:06
They're here. You can see I've doneselesai threetiga so farjauh;
203
471000
3000
Contohnya di sini. Anda dapat melihat sejauh ini saya sudah memiliki tiga
08:09
I've got a fewbeberapa more to go.
204
474000
3000
Masih ada beberapa lagi.
08:12
The ideaide is embryonicembrio.
205
477000
2000
Ide ini masih sangat muda.
08:14
I think it's importantpenting.
206
479000
2000
Saya rasa hal ini penting.
08:16
I think that if we reducemengurangi, reusepenggunaan kembali, refusemenolak
207
481000
3000
Saya pikir jika kita mengurangi, menggunakan kembali, menolak
08:19
and recycledaur ulang -- right at the endakhir there --
208
484000
2000
dan mendaur ulang -- tepat pada akhirnya di sini.
08:21
recyclingmendaur ulang is the last pointtitik I want to make;
209
486000
3000
Mendaur ulang adalah hal terakhir yang ingin saya sampaikan.
08:24
but it's the fourempat R'sR's, ratheragak than the threetiga R'sR's --
210
489000
3000
Namun ini adalah empat M, bukan tiga M.
08:27
then I think we're going to be on our way.
211
492000
2000
Lalu saya pikir kita akan berada pada jalan kita sendiri.
08:29
So these threetiga are not perfectsempurna -- they're ideaside ide.
212
494000
3000
Jadi ketiganya tidaklah sempurna -- hanya gagasan.
08:32
I think that there are manybanyak problemsmasalah to come,
213
497000
3000
Saya rasa ada banyak masalah yang akan dihadapi,
08:35
but with help, I'm sure I'm going to find solutionssolusi.
214
500000
3000
namun dengan bantuan, saya yakin saya akan menemukan jalan keluar.
08:38
And I hopeberharap you all take partbagian.
215
503000
2000
Dan saya berharap Anda semua ikut mengambil bagian.
08:40
Thank you very much. (ApplauseTepuk tangan)
216
505000
2000
Terima kasih banyak.
Translated by Antonius Yudi Sendjaja
Reviewed by Nancy Huang

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Arthur Potts Dawson - Green chef
Arthur Potts Dawson wants us to take responsibility not just for the food we eat, but how we shop for and even dispose of it. And he's showing the way -- with impeccable taste.

Why you should listen

Which came first, epicure or eco-warrior? For 23 years, Arthur Potts Dawson has worked alongside Britain's most respected chefs, including Hugh Fearnley-Whittingstall and Jamie Oliver. But his interest in food began during childhood, on a Dorset farm. "There was never much money around when I was growing up," he says. "We learned to turn lights off, put a jumper on instead of the heating."

This thrifty sensibility found expression in his acclaimed London restaurants Acorn House and Water House, opened in 2006. From rooftop gardens to low-energy refrigerators and wormeries that turn food waste into compost, these restaurants prove the profitability of an eco-friendly approach -- and serve as training grounds for the next generation of green chefs. Potts Dawson is now taking his crusade to kitchen tables, launching The People's Supermarket, a member-run cooperative supporting British farms, and cooking for Mrs Paisley's Lashings, a supper club whose profits fund urban gardens in London schools.

More profile about the speaker
Arthur Potts Dawson | Speaker | TED.com