ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.

Why you should listen

Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.

After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.

Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.

More profile about the speaker
Mark Bittman | Speaker | TED.com
EG 2007

Mark Bittman: What's wrong with what we eat

マーク・ビットマン 「我々の食料に関する課題」

Filmed:
4,713,450 views

ニュユーク・タイムズ紙の料理記者のマーク・ビットマンは現代の我々が求める食べ物における問題について主張する。「肉を食べすぎ、野菜を充分に摂取していない・ファストフードをいっぱい食べている反面、家庭調理が少なくなった」という現在の習慣は地球に危機状態をもたらしていくという結論に達する情熱とユーモアに富んだ話。
- Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:16
I write書きます about foodフード. I write書きます about cooking料理.
0
0
2000
僕は食べ物と料理について書いている
00:18
I take it quiteかなり seriously真剣に,
1
2000
2000
まじめに書いているよ
00:20
but I'm here to talk about something
2
4000
2000
でも今日の話題はこの1、2年の間に
00:22
that's become〜になる very important重要 to me in the last year or two.
3
6000
4000
僕にとって大事なことになった
00:26
It is about foodフード, but it's not about cooking料理, per〜ごと se.
4
10000
4000
食べ物の話だけど別に料理に関する訳ではない
00:31
I'm going to start開始 with this picture画像 of a beautiful綺麗な cow.
5
15000
2000
では、初めにこの素敵な牛
00:34
I'm not a vegetarianベジタリアン -- this is the old古い Nixonニクソン lineライン, right?
6
18000
3000
僕はベジタリアンじゃない(ニクソン大統領のセリフでしょう?)
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
でもこれは
00:39
(Laughter笑い)
8
23000
1000
(笑)
00:40
-- mayかもしれない be this year's versionバージョン of this.
9
24000
2000
今年、「これ」と共通点があるかもしれない
00:43
Now, that is only a little bitビット hyperbolic双曲線.
10
27000
4000
と言ってもそんなに誇張ではない
00:47
And why do I say it?
11
31000
2000
何でかな?
00:49
Because only once一度 before has the fate運命 of individual個人 people
12
33000
4000
なぜなら以前に一回しか一人一人の運命と
00:53
and the fate運命 of all of humanity人類
13
37000
2000
人類の運命はこんなに
00:55
been so intertwined絡み合った.
14
39000
2000
絡み合っていた事がない
00:57
There was the bomb爆弾, and there's now.
15
41000
2000
爆弾があった、今も険しい
01:00
And where we go from here is going to determine決定する
16
44000
2000
これからどうやって進むかというのは
01:02
not only the quality品質 and the length長さ of our individual個人 lives人生,
17
46000
4000
我々の人生や寿命に直結しているし
01:06
but whetherかどうか, if we could see the Earth地球 a century世紀 from now,
18
50000
2000
100年後の世界が見れるとしたら
01:08
we'd結婚した recognize認識する it.
19
52000
2000
見慣れない光景になっているのかな?
01:10
It's a holocaustホロコースト of a different異なる kind種類,
20
54000
2000
ある意味で虐殺の種だ
01:12
and hiding隠蔽 under our desksデスク isn't going to help.
21
56000
3000
そして机の下に潜り込んでも避けられない
01:15
Start開始 with the notion概念 that globalグローバル warming温暖化
22
59000
2000
まず地球温暖化の事は
01:17
is not only realリアル, but dangerous危険な.
23
61000
2000
危ないと思う
01:19
Since以来 everyすべて scientist科学者 in the world世界 now believes信じる this,
24
63000
3000
全ての科学者がそう思っているし
01:22
and even President大統領 Bushブッシュ has seen見た the light, or pretendsふりをする to,
25
66000
3000
ブッシュ大統領でさえやっと解ったらしいので
01:25
we can take this is a given与えられた.
26
69000
2000
危なさは当たり前でしょう
01:28
Then hear聞く this, please.
27
72000
2000
だからこれを聞き入れてください
01:30
After energyエネルギー production製造, livestock家畜 is the second-highest二番目に高い contributor投稿者
28
74000
4000
エネルギー生産の次に一番多く温室ガスを排出しているのは
01:34
to atmosphere-altering雰囲気を変える gasesガス.
29
78000
2000
畜産業だよ
01:36
Nearlyほぼ one-fifth五分の一 of all greenhouse温室 gasガス
30
80000
4000
温室ガスの5分の1くらいは
01:40
is generated生成された by livestock家畜 production製造 --
31
84000
2000
畜産の動物によって出されている
01:42
more than transportation交通.
32
86000
2000
交通機関より多いんだよ
01:44
Now, you can make all the jokesジョーク you want about cow fartsおなら,
33
88000
4000
「って事は牛のおならのせいだ!」という冗談も出来る
01:48
but methaneメタン is 20 times more poisonous有毒 than COCO2,
34
92000
3000
でもメタンは二酸化炭素より20倍有毒だよ
01:51
and it's not just methaneメタン.
35
95000
2000
そしてメタンの問題だけじゃない
01:53
Livestock家畜 is alsoまた、 one of the biggest最大 culprits犯人 in land土地 degradation分解,
36
97000
4000
畜産業は土壌の浸食、水と大気汚染
01:57
air空気 and water pollution汚染, water shortages不足 and loss損失 of biodiversity生物多様性.
37
101000
5000
水不足と生物多様性損失の元凶になっている
02:02
There's more.
38
106000
1000
まだあるんですよ
02:03
Like halfハーフ the antibiotics抗生物質 in this country
39
107000
3000
アメリカで半分ぐらいの抗生物質は
02:06
are not administered管理された to people, but to animals動物.
40
110000
3000
人間に充てているんじゃなくて動物にやっている
02:09
But listsリスト like this become〜になる kind種類 of numbing麻痺する, so let me just say this:
41
113000
3000
こんな風にリストアップするとうんざりするから一つ言う
02:12
if you're a progressiveプログレッシブ,
42
116000
2000
あなたはプログレッシブだったら
02:14
if you're driving運転 a Priusプリウス, or you're shoppingショッピング green,
43
118000
3000
プリウスに乗っていて、自然食品を
02:17
or you're looking for organicオーガニック,
44
121000
2000
買っているような人だったら
02:19
you should probably多分 be a semi-vegetarian半菜食主義者.
45
123000
3000
少しベジタリアンになった方がいいよ
02:23
Now, I'm no more anti-cattle畜牛 than I am anti-atom反原子,
46
127000
4000
僕は反牛、反核というわけではない
02:27
but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
でも使い方次第だね
02:29
There's another別の pieceピース of the puzzleパズル,
48
133000
2000
この謎にもう一つある
02:31
whichどの Annアン Cooperクーパー talked話した about beautifully美しく yesterday昨日,
49
135000
2000
昨日アーン クーパーさんが雄弁に話した事
02:33
and one you already既に know.
50
137000
2000
皆さんもうご存知の事だよ
02:36
There's no question質問, noneなし, that so-calledいわゆる lifestyleライフスタイル diseases病気 --
51
140000
4000
間違いなく現代のいわゆる「生活習慣病」
02:40
diabetes糖尿病, heartハート disease疾患, strokeストローク, some cancers --
52
144000
4000
糖尿病、心臓病、脳卒中、ある種類のガン
02:44
are diseases病気 that are far遠い more prevalent流行している here
53
148000
3000
というの病気がアメリカでは
02:47
than anywhereどこでも in the rest残り of the world世界.
54
151000
2000
世界のどこもより多い
02:49
And that's the direct直接 result結果 of eating食べる a Western西洋 dietダイエット.
55
153000
4000
これは西洋食事に直結しているよ
02:53
Our demandデマンド for meatお肉, dairy乳製品 and refined洗練された carbohydrates炭水化物 --
56
157000
4000
我々が求めている肉、乳製品、糖分高い炭水化物は
02:57
the world世界 consumes消費する one billion cans or bottlesボトル of Cokeコークス a day --
57
161000
5000
一日に世界の皆がコカコーラの10億缶か瓶を飲んでいる
03:02
our demandデマンド for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
これは必要とされていないよ、我々の欲望に操られて
03:06
drivesドライブ us to consume消費する way more caloriesカロリー than are good for us.
59
170000
4000
高カロリーの物を摂取している私達
03:10
And those caloriesカロリー are in foods食べ物 that cause原因, not prevent防ぐ, disease疾患.
60
174000
5000
こんな風な食べ物は病気を防ぐんじゃなくて、原因となる
03:15
Now globalグローバル warming温暖化 was unforeseen予期しない.
61
179000
2000
そして地球温暖化は予期せぬ現象だった
03:17
We didn't know that pollution汚染 did more than cause原因 bad悪い visibility可視性.
62
181000
4000
スモッグはただ視界を遮るだけだと思っていた。
03:21
Maybe a few少数 lung diseases病気 here and there,
63
185000
2000
「まぁ肺に悪いものかも、とにかく
03:23
but, you know, that's not suchそのような a big大きい deal対処.
64
187000
3000
そんな大した事はないな」と
03:26
The current現在 health健康 crisis危機, howeverしかしながら,
65
190000
2000
でも現代の健康危機は
03:28
is a little more the work of the evil悪の empire帝国.
66
192000
3000
もうちょっと「悪の帝国」のせいだ
03:31
We were told, we were assured保証された,
67
195000
3000
今まで勧められたのは
03:34
that the more meatお肉 and dairy乳製品 and poultry家禽 we ate食べた,
68
198000
2000
「もっと鳥獣肉類と乳製品を食べると
03:36
the healthierより健康的 we'd結婚した be.
69
200000
2000
より健康的になるよ」という事だった
03:38
No. Overconsumption過消費 of animals動物, and of courseコース, junkジャンク foodフード,
70
202000
3000
これは違う。ジャンクフードはもちろん、動物性食品を食べ過ぎというのも
03:41
is the problem問題, along一緒に with our paltry骨抜きな consumption消費 of plants植物.
71
205000
4000
野菜不足も中心の問題だ
03:45
Now, there's no time to get into the benefits利点 of eating食べる plants植物 here,
72
209000
3000
野菜の健康的な大事さという話題に触れる時間はないけど
03:48
but the evidence証拠 is that plants植物 -- and I want to make this clearクリア --
73
212000
3000
証拠はあるからはっきりと言う
03:51
it's not the ingredients材料 in plants植物, it's the plants植物.
74
215000
4000
大事なのは野菜に入っている栄養じゃなくて野菜自体だよ
03:55
It's not the beta-caroteneベータカロチン, it's the carrotにんじん.
75
219000
3000
ベータカロチンじゃなくて、人参自体だ
03:58
The evidence証拠 is very clearクリア that plants植物 promote促進する health健康.
76
222000
4000
明確な証拠は野菜が健康を増進するという事
04:02
This evidence証拠 is overwhelming圧倒的 at this pointポイント.
77
226000
2000
今のところは証拠は絶対的だ
04:04
You eat食べる more plants植物, you eat食べる lessもっと少なく other stuffもの, you liveライブ longerより長いです.
78
228000
4000
野菜の摂取量を増やして、悪い物のを減らすとより長生きする
04:08
Not bad悪い.
79
232000
2000
悪くないね!
04:10
But back to animals動物 and junkジャンク foodフード.
80
234000
2000
動物とジャンクフードに戻ろう
04:12
What do they have in common一般?
81
236000
2000
この二つはどこが共通点しているかな?
04:14
One: we don't need eitherどちらか of them for health健康.
82
238000
3000
第一、健康促進にはどちらも要らない
04:17
We don't need animal動物 products製品,
83
241000
2000
動物性食品は要らないし
04:19
and we certainly確かに don't need white breadパン or Cokeコークス.
84
243000
3000
ぜったい精白パンとコーラも要りません
04:22
Two: bothどちらも have been marketed市販されている heavily重く,
85
246000
2000
第二、どちらも激しくマーケティングされているから
04:24
creating作成 unnatural不自然な demandデマンド.
86
248000
2000
需要を膨張している
04:26
We're not bornうまれた craving渇望 Whoppersフーパー or Skittlesスキットルズ.
87
250000
5000
「ハンバーグやあめを食べたい」というのは人間の本能じゃないね
04:31
Three: their彼らの production製造 has been supportedサポートされる by government政府 agencies代理店
88
255000
3000
第三、こういう物の生産は政府機関によって促進されている
04:34
at the expense費用 of a more health-健康- and Earth-friendly地球に優しい dietダイエット.
89
258000
3000
でもその反面、健康と地球を害している事
04:37
Now, let's imagine想像する a parallel平行.
90
261000
4000
じゃ、ちょっと思い浮かべてみよう
04:41
Let's pretendふりをする that our government政府 supportedサポートされる an oil-based油ベースの economy経済,
91
265000
3000
もしアメリカの政府が石油を基盤にした経済を促進している一方で
04:44
while discouraging落胆する more sustainable持続可能な formsフォーム of energyエネルギー,
92
268000
4000
より持続可能なエネルギーの開拓まで手が回らないし
04:48
knowing知っている all the while that the result結果 would be
93
272000
2000
ずっと汚染と戦争と物価上昇も起こり続けるという結果を
04:50
pollution汚染, war戦争 and rising上昇する costsコスト.
94
274000
2000
もたらす事を知りなが黙認したら。。。
04:52
Incredible信じられない, isn't it?
95
276000
2000
信じられないね?
04:54
Yetまだ they do that.
96
278000
2000
でもこれは事実だね
04:56
And they do this here. It's the same同じ deal対処.
97
280000
2000
そして食料にたいしても同じ行動だ
04:58
The sad悲しい thing is, when it comes来る to dietダイエット,
98
282000
2000
残念な事には食事促進なら
05:00
is that even when well-intentioned善意の FedsFeds
99
284000
2000
悪気のない政府の役人が助けようとして
05:02
try to do right by us, they fail失敗します.
100
286000
4000
手を入れようとしても失敗するのだ
05:07
Eitherいずれか they're outvotedoutvoted by puppets人形 of agribusinessアグリビジネス,
101
291000
3000
アグリビジネスに操られた人に力が足りないか
05:10
or they are puppets人形 of agribusinessアグリビジネス.
102
294000
2000
役人自身だってアグリビジネスに操られている人だ!
05:12
So, when the USDAUSDA finally最後に acknowledged認められた
103
296000
4000
米農務省は動物性食品より野菜食品の方が
05:16
that it was plants植物, ratherむしろ than animals動物, that made people healthy健康,
104
300000
4000
健康にいいとようやく認めた時に
05:20
they encouraged奨励 us, via経由 their彼らの overly過度に simplistic単純化した foodフード pyramidピラミッド,
105
304000
4000
簡単すぎた食生ピラミッドで
05:24
to eat食べる five servingsサービング of fruits果物 and vegetables野菜 a day,
106
308000
3000
一日に5人分の野菜と果物と
05:27
along一緒に with more carbs炭水化物.
107
311000
2000
もっと炭水化物を食べてと勧められたけど
05:29
What they didn't tell us is that some carbs炭水化物 are better than othersその他,
108
313000
3000
教えてくれていないのは悪質と良質の炭水化物もあるし
05:32
and that plants植物 and whole全体 grains穀類
109
316000
2000
野菜と穀物類は
05:34
should be supplanting取って代わる eating食べる junkジャンク foodフード.
110
318000
2000
ジャンクフードより食べるべきだ
05:36
But industry業界 lobbyistsロビイスト would never let that happen起こる.
111
320000
3000
でも生産ロビイストはこれを絶対に許さない
05:39
And guess推測 what?
112
323000
2000
おかげで
05:41
Halfハーフ the people who developed発展した the foodフード pyramidピラミッド
113
325000
2000
食生ピラミッドを築き上げた人半分は
05:43
have tiesネクタイ to agribusinessアグリビジネス.
114
327000
2000
アグリビジネスとの関わりがある
05:45
So, instead代わりに of substituting代用 plants植物 for animals動物,
115
329000
3000
だから動物性食品を野菜食品に取り替えるんじゃなくて
05:48
our swollen腫れた appetites食欲 simply単に becameなりました larger大きい,
116
332000
3000
我々の食欲がさらに膨張しちゃった
05:51
and the most最も dangerous危険な aspects側面 of them remained残った unchanged変わらない.
117
335000
4000
そして一番危ないところはまだ変わっていない
05:55
So-calledいわゆる low-fat低脂肪 dietsダイエット, so-calledいわゆる low-carb低炭水化物 dietsダイエット --
118
339000
4000
このいわゆる「低脂肪、低炭水化物ダイエット」は
05:59
these are not solutionsソリューション.
119
343000
2000
助からないよ
06:01
But with lots of intelligentインテリジェントな people
120
345000
2000
そして多くの頭の良い人
06:03
focusingフォーカス on whetherかどうか foodフード is organicオーガニック or local地元,
121
347000
3000
地元食品、オーガニック食品を食べようとしている人
06:06
or whetherかどうか we're beingであること niceいい to animals動物,
122
350000
2000
動物に優しくしようとしている人は
06:08
the most最も important重要 issues問題 just aren'tない beingであること addressed対処する.
123
352000
3000
まだ問題の中心に考慮していないよ
06:11
Now, don't get me wrong違う.
124
355000
2000
僕が言っているのを間違えないで
06:13
I like animals動物,
125
357000
2000
僕は動物が好きだよ
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize工業化する their彼らの production製造
126
359000
3000
そして機械的な畜産業にして、動物の
06:18
and to churnチャーン them out like they were wrenchesレンチ.
127
362000
3000
自然性をなくすのは平気ではない
06:21
But there's no way to treat治療する animals動物 well,
128
365000
3000
でもやはり一年に100億頭も殺していると
06:24
when you're killing殺す 10 billion of them a year.
129
368000
3000
「優しい扱い方」なんてないね
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
アメリカでは本当の数字ですよ。100億頭だ
06:29
If you strung吊るされた all of them --
131
373000
2000
全部を結びつけようとしたら
06:31
chickens, cows, pigs and lambs子羊 -- to the moon,
132
375000
4000
鳥、牛、豚、羊を月まで
06:35
they'd彼らは go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
5回も往復するよ
06:37
Now, my math's数学 a little shaky不安定な, but this is prettyかなり good,
134
381000
3000
僕の数に確信はないけど、だいたい当たっているよ
06:40
and it depends依存する whetherかどうか a pig is four4つの feetフィート long or five feetフィート long,
135
384000
3000
そして動物の大きさ次第だし
06:43
but you get the ideaアイディア.
136
387000
2000
だけど、だいたい解っているでしょう
06:45
That's just the Unitedユナイテッド States.
137
389000
2000
そしてこれはアメリカだけ
06:48
And with our hyper-consumption過消費 of those animals動物
138
392000
2000
この動物を過剰摂取しているせいで
06:50
producing生産する greenhouse温室 gasesガス and heartハート disease疾患,
139
394000
3000
温室ガス排出しているし、心臓病も起こしているので
06:53
kindness親切 mightかもしれない just be a bitビット of a red herringニシン.
140
397000
3000
「優しさ」という問題は筋違いだ
06:56
Let's get the numbers数字 of the animals動物 we're killing殺す for eating食べる down,
141
400000
4000
まず食品になる殺している動物の数を減らして
07:00
and then we'll私たちは worry心配 about beingであること niceいい to the onesもの that are left.
142
404000
4000
残っているのに対して優しさを考慮するね
07:04
Anotherもう一つ red herringニシン mightかもしれない be exemplified例示された by the wordワード "locavoreロケアレ,"
143
408000
4000
またの筋違いとは「ロウカボー」という言葉だ
07:08
whichどの was just named名前 wordワード of the year by the New新しい Oxfordオックスフォード Americanアメリカ人 Dictionary辞書.
144
412000
3000
これはニューオックスフォードアメリカン辞書が「今年の言葉」賞を与えた
07:11
Seriously真剣に.
145
415000
2000
本当だ
07:13
And locavoreロケアレ, for those of you who don't know,
146
417000
2000
意味分からない人に、「ロウカボー」というのは
07:15
is someone誰か who eats食べる only locallyローカルに grown成長した foodフード --
147
419000
2000
地元産の食材だけを食べている人だよ
07:17
whichどの is fine if you liveライブ in Californiaカリフォルニア,
148
421000
3000
カリフォルニア州に住んでいれば大丈夫
07:20
but for the rest残り of us it's a bitビット of a sad悲しい joke冗談で.
149
424000
3000
だけどそこ以外の私達にとってはいけないもの
07:23
Betweenの間に the official公式 storyストーリー -- the foodフード pyramidピラミッド --
150
427000
3000
公認された食生ピラミッドのバージョンと
07:26
and the hipヒップ locavoreロケアレ visionビジョン,
151
430000
2000
おしゃれな「ロウカボー」のバージョンの間に
07:28
you have two versionsバージョン of how to improve改善する our eating食べる.
152
432000
2000
食べ方を改善する方法はあるでしょう
07:30
(Laughter笑い).
153
434000
2000
(笑)
07:32
They bothどちらも get it wrong違う, thoughしかし.
154
436000
2000
でも、どっちも違うよ
07:34
The first at least少なくとも is populist民衆主義者, and the second二番 is elitistエリート主義者.
155
438000
4000
最初のはポピュリストだ、次のは偉すぎだ
07:38
How we got to this place場所 is the history歴史 of foodフード in the Unitedユナイテッド States.
156
442000
4000
どうしてここにたどり着いたかというとアメリカの食文化の歴史だ
07:42
And I'm going to go throughを通して that,
157
446000
2000
これを説明しましょう
07:44
at least少なくとも the last hundred years or so, very quickly早く right now.
158
448000
3000
というのは100年前からさっと説明するね
07:47
A hundred years ago, guess推測 what?
159
451000
2000
100年前にどんなものだったかな?
07:49
Everyoneみんな was a locavoreロケアレ: even New新しい Yorkヨーク had pig farms農場 nearby近所の,
160
453000
4000
皆はロウカボーだったよ!ニューヨークにも養豚場はあった
07:53
and shipping運送 foodフード all over the place場所 was a ridiculousばかげた notion概念.
161
457000
3000
そしてあっちこっちに食料品を運送しているなんてなかった
07:57
Everyすべて family家族 had a cookクック, usually通常 a momママ.
162
461000
3000
各家族はコック付き、だいたいお母さんだった
08:00
And those momsママ bought買った and prepared準備された foodフード.
163
464000
3000
このお母さん達が食品を買ったり、料理したりしていた
08:03
It was like your romanticロマンチック visionビジョン of Europeヨーロッパ.
164
467000
2000
理想的なヨローパみたいだったね
08:05
Margarineマーガリン didn't exist存在する.
165
469000
2000
マーガリンという物はなかった
08:07
In fact事実, when margarineマーガリン was invented発明された,
166
471000
3000
実は、マーガリンが発明された時
08:10
severalいくつかの states passed合格 laws法律 declaring宣言する that it had to be dyed染め pinkピンク,
167
474000
4000
幾つかの州は色がピンクに染まるような法律を定めた
08:14
so we'd結婚した all know that it was a fake.
168
478000
3000
バターと偽物か分かるためだ
08:17
There was no snackスナック foodフード, and until〜まで the '20s,
169
481000
2000
20年代までスナック食品もなかったし
08:19
until〜まで Clarenceクラレンス Birdseye鳥の目 came来た along一緒に, there was no frozenフローズン foodフード.
170
483000
3000
Clarence Birdseyeさんが発明するまで、冷凍食品もなかった
08:22
There were no restaurantレストラン chainsチェーン.
171
486000
3000
飲食店チェーンもなかった
08:25
There were neighborhoodご近所 restaurantsレストラン run走る by local地元 people,
172
489000
2000
地元の人が経営している近所のレストランはあった
08:27
but noneなし of them would think to open開いた another別の one.
173
491000
2000
でも「二号店」出そうなんて思っていなかった
08:29
Eating食べる ethnicエスニック was unheard聞いたことがない of unless限り you were ethnicエスニック.
174
493000
3000
「エスニックを食べよう」という感覚もなっかた
08:32
And fancyファンシー foodフード was entirely完全に Frenchフランス語.
175
496000
3000
おしゃれな食べ物はフランス料理だけだった
08:35
As an aside脇に, those of you who remember思い出す
176
499000
3000
ところで、覚えている人がいるかもしれない
08:38
Danダン AykroydAykroyd in the 1970s doing Juliaジュリア Child imitations模倣
177
502000
4000
70年代にジュリア チャイルドをまねしてお笑いに出たダン エイクロイドが
08:42
can see where he got the ideaアイディア of stabbing刺す himself彼自身 from this fabulous素晴らしい slide滑り台.
178
506000
5000
このスライドを見て、「自分を刺そう!」と思いついただろう
08:47
(Laughter笑い)
179
511000
1000
(笑)
08:48
Back in those days日々, before even Juliaジュリア,
180
512000
4000
昔は、ジュリアの前でも
08:52
back in those days日々, there was no philosophy哲学 of foodフード.
181
516000
2000
昔は食事の哲学なんてなかった
08:54
You just ate食べた.
182
518000
2000
ただ食べただけ
08:56
You didn't claim請求 to be anything.
183
520000
2000
食事で何も主張していなかった
08:58
There was no marketingマーケティング. There were no national全国 brandsブランド.
184
522000
3000
マーケティングも全国ブランドもなかった
09:01
Vitaminsビタミン had not been invented発明された.
185
525000
3000
ビタミンもまだ発明されていなかった
09:04
There were no health健康 claims請求, at least少なくとも not federally連邦政府 sanctioned認可された onesもの.
186
528000
3000
政府が認めた保健機能の物はなかった
09:07
Fats脂肪, carbs炭水化物, proteinsタンパク質 -- they weren'tなかった bad悪い or good, they were foodフード.
187
531000
4000
脂肪と炭水化物とたんぱく質は善悪の問題ではなくて
09:11
You ate食べた foodフード.
188
535000
3000
ただの食べ物だった
09:14
Hardlyほとんど anything contained含まれる more than one ingredient成分,
189
538000
2000
いっぱい材料がある事もなっかた
09:16
because it was an ingredient成分.
190
540000
2000
食べ物自体こそ材料だったから
09:18
The cornflakeコーンフレーク hadn'tなかった been invented発明された.
191
542000
2000
コーンフレークはまだ発明されていなかった
09:20
(Laughter笑い)
192
544000
1000
(笑)
09:21
The Pop-Tartポップタルト, the Pringleプリングル, CheezCheez WhizWhiz, noneなし of that stuffもの.
193
545000
3000
ポップタートやチップスや缶チーズも何もなかった
09:24
Goldfish金魚 swam泳いだ.
194
548000
2000
ゴルドフィシュと言えば、泳ぐものだった
09:26
(Laughter笑い)
195
550000
2000
(笑)
09:28
It's hardハード to imagine想像する. People grew成長しました foodフード, and they ate食べた foodフード.
196
552000
3000
想像しにくいでしょう。皆は栽培したり、本当の食べ物を食べたりしていた
09:31
And again, everyoneみんな ate食べた local地元.
197
555000
3000
もう一度言う、皆は地元の食品を食べた
09:34
In New新しい Yorkヨーク, an orangeオレンジ was a common一般 Christmasクリスマス presentプレゼント,
198
558000
3000
ニューヨークでオレンジは普通のクリスマス プレゼントだった
09:37
because it came来た all the way from Floridaフロリダ州.
199
561000
3000
はるばるとフロリダ州からやってきたからだ
09:41
From the '30s on, road道路 systemsシステム expanded拡張された,
200
565000
2000
30年代からアメリカの道路システムが拡大したに従って
09:43
trucksトラック took取った the place場所 of railroads鉄道,
201
567000
2000
電車の代わりにトラックが現れてきて
09:45
fresh新鮮な foodフード began始まった to travel旅行 more.
202
569000
2000
フレッシュ食品がより運送されるようになった
09:47
Orangesオレンジ becameなりました common一般 in New新しい Yorkヨーク.
203
571000
2000
ニューヨークでもオレンジが普通の光景になった
09:49
The South and West西 becameなりました agricultural農業 hubsハブ,
204
573000
3000
アメリカの南部と西部が農業の中心になった
09:52
and in other parts部品 of the country, suburbs郊外 took取った over farmland農地.
205
576000
3000
他の所で元農業が郊外に変わった
09:55
The effects効果 of this are well known既知の. They are everywhereどこにでも.
206
579000
3000
こういう影響はよく知られている、どこでもある
09:58
And the death of family家族 farms農場 is part of this puzzleパズル,
207
582000
3000
家族の農業の絶滅はこの謎の一部
10:01
as is almostほぼ everything
208
585000
2000
実はいろんな部分がある
10:03
from the demise没する of the realリアル communityコミュニティ
209
587000
2000
なくなった共同体意識から
10:05
to the challengeチャレンジ of finding所見 a good tomatoトマト, even in summer.
210
589000
4000
夏にも自然に美味しいトマトが見つかりにくい事まで
10:09
Eventually最終的に, Californiaカリフォルニア produced生産された too much foodフード to ship fresh新鮮な,
211
593000
4000
ついにカリフォルニア州がフレッシュで運送するのに食品を生産し過ぎた
10:13
so it becameなりました criticalクリティカルな to market市場 canned缶詰 and frozenフローズン foods食べ物.
212
597000
3000
から缶詰と冷凍食品を作り出す事が必要になった
10:16
Thus従って arrived到着した convenience利便性.
213
600000
2000
これが「便利さ」の登場だった
10:18
It was sold売った to proto-feminist原始フェミニスト housewives主婦
214
602000
2000
より節約に家事が出来る手段として
10:20
as a way to cutカット down on housework家事.
215
604000
2000
昔のフェミニスト主婦に勧めていたもの
10:22
Now, I know everybodyみんな over the age年齢 of, like 45 --
216
606000
3000
じゃ、45歳以上の人は
10:25
their彼らの mouths are watering散水 at this pointポイント.
217
609000
2000
なんて美味しそうに思えるでしょう
10:27
(Laughter笑い)
218
611000
1000
(笑)
10:28
(Applause拍手)
219
612000
1000
(拍手)
10:29
If we had a slide滑り台 of Salisburyソールズベリー steakステーキ, even more so, right?
220
613000
4000
ソールズベリーステーキのスライドもあれば
10:33
(Laughter笑い)
221
617000
1000
もっと美味しいだろう(笑)
10:35
But this mayかもしれない have cutカット down on housework家事,
222
619000
2000
これは家事の負担を軽減した反面、
10:37
but it cutカット down on the variety品種 of foodフード we ate食べた as well.
223
621000
3000
食事の多様性もなくなったものだ
10:40
Manyたくさんの of us grew成長しました up never eating食べる a fresh新鮮な vegetable野菜
224
624000
4000
生人参かあるいは材料がレタスだけのサラダ以外
10:44
exceptを除いて the occasional時折 raw carrotにんじん or maybe an odd奇妙な lettuceレタス saladサラダ.
225
628000
4000
大人になるまでフレッシュ野菜を食べた事ない人は少なくない
10:48
I, for one -- and I'm not kidding冗談 --
226
632000
2000
僕なら、これは嘘じゃないよ、
10:50
didn't eat食べる realリアル spinachほうれん草 or broccoliブロッコリ tillまで I was 19.
227
634000
4000
19歳まで本物のほうれん草とブロッコリーを食べた事ない
10:54
Who needed必要な it thoughしかし? Meatお肉 was everywhereどこにでも.
228
638000
2000
「要らない物だな!お肉はいっぱいあったし
10:56
What could be easierより簡単に, more filling充填 or healthierより健康的 for your family家族
229
640000
3000
やはりステーキより家族に健康的で
10:59
than broiling焼き払う a steakステーキ?
230
643000
2000
満腹にさせるものはあったのかな?」と思われた
11:01
But by then cattle were already既に raised育った unnaturally不自然な.
231
645000
4000
でもその頃にはすでに牛は不自然に育てられていた
11:05
Ratherむしろ than spending支出 their彼らの lives人生 eating食べる grass,
232
649000
2000
牛は草を消化させるための腹があるのに
11:07
for whichどの their彼らの stomachs were designed設計,
233
651000
3000
草を食べているんじゃなくて
11:10
they were forced強制された to eat食べる soy大豆 and cornコーン.
234
654000
2000
大豆とコーンを食べせられていた
11:12
They have troubleトラブル digesting消化 those grains穀類, of courseコース,
235
656000
3000
もちろん消化するには苦労するけど
11:15
but that wasn'tなかった a problem問題 for producers生産者.
236
659000
3000
これは生産者達にとっての問題じゃないもの
11:18
New新しい drugs薬物 kept保管 them healthy健康.
237
662000
3000
新しい薬で動物を健康にさせていた
11:21
Well, they kept保管 them alive生きている.
238
665000
2000
というか、生きさせていたものだ
11:23
Healthy健康 was another別の storyストーリー.
239
667000
2000
健康というのは別問題だ
11:25
Thanksありがとう to farmファーム subsidies補助金,
240
669000
2000
アグリビジネスと米国会がうまく協力している事と
11:27
the fine collaborationコラボレーション betweenの間に agribusinessアグリビジネス and Congress会議,
241
671000
3000
農業補助金のおかげで
11:30
soy大豆, cornコーン and cattle becameなりました kingキング.
242
674000
2000
大豆、コーンと牛はオールマイティーになった
11:32
And chickenチキン soonすぐに joined参加した them on the throne王位.
243
676000
3000
鶏もすぐにそうなった
11:35
It was during this period期間 that the cycleサイクル of
244
679000
3000
この時期に現代の悪い食事と
11:38
dietary食物 and planetary遊星の destruction破壊 began始まった,
245
682000
2000
環境破壊という習慣が始まった
11:40
the thing we're only realizing実現する just now.
246
684000
2000
たった今ようやく解ってきた事だ
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
これを聞いて、
11:44
betweenの間に 1950 and 2000, the world's世界の population人口 doubled倍増.
248
688000
5000
1950年から2000年まで地球の人口が2倍増えた
11:49
Meatお肉 consumption消費 increased増加した five-fold5倍.
249
693000
3000
肉の消費は5倍増えた
11:52
Now, someone誰か had to eat食べる all that stuffもの, so we got fast速い foodフード.
250
696000
6000
誰かがこれを食べなければという問題に答えてファストフードの誕生だ
11:59
And this took取った careお手入れ of the situation状況 resoundingly大声で.
251
703000
3000
これできちんと解決した
12:02
Home cooking料理 remained残った the norm規範, but its quality品質 was down the tubesチューブ.
252
706000
4000
家庭料理は通例として続けていたけど、こだわるのを無くしてしまった
12:06
There were fewer少ない meals食事 with home-cooked家庭料理 breadsパン, dessertsデザート and soupsスープ,
253
710000
4000
スーパーで手に入れやすい物なので
12:10
because all of them could be bought買った at any store格納.
254
714000
2000
家で作られたパンやデザートやスープ付きの食事は少なくなった
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
こういうのは別に美味しい訳ではないけど、とにかくあった¼
12:15
Most最も momsママ cooked調理された like mine鉱山:
256
719000
2000
だいたいのお母さんも一緒だった
12:17
a pieceピース of broiled焼かれた meatお肉, a quickly早く made saladサラダ with bottledボトル入りの dressingドレッシング,
257
721000
4000
焼いた肉、瓶ドレッシングで急いで作ったサラダ、
12:21
canned缶詰 soupスープ, canned缶詰 fruitフルーツ saladサラダ.
258
725000
2000
缶スープ、缶フルーツサラダ
12:23
Maybe baked焼きました or mashedマッシュされた potatoesポテト,
259
727000
3000
あるいはベイクトかマッシュポテトか
12:26
or perhapsおそらく the stupidest愚かな foodフード ever, Minute Riceご飯.
260
730000
3000
あるいは最高に愚かな食べ物、「乾燥ライス」
12:29
For dessertデザート, store-bought店頭購入 ice creamクリーム or cookiesクッキー.
261
733000
4000
デザートなら、スーパで買ったアイスかクッキーだった
12:33
My momママ is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
僕のお母さんがこの世に居ないからこそこれが言えるよ
12:37
This kind種類 of cooking料理 drove運転した me to learn学ぶ how to cookクック for myself私自身.
263
741000
4000
僕はこういう料理のおかげで、自炊生活しなければなと決心した
12:41
(Laughter笑い)
264
745000
1000
(笑)
12:42
It wasn'tなかった all bad悪い.
265
746000
2000
そんなに悪くないかもしれない
12:44
By the '70s, forward-thinking前向きの考え方 people
266
748000
2000
70年代になると前向きな人々は
12:46
began始まった to recognize認識する the value of local地元 ingredients材料.
267
750000
3000
地元産食品の価値に気づき始めた
12:49
We tended傾向がある gardens庭園, we becameなりました interested興味がある in organicオーガニック foodフード,
268
753000
3000
庭を造ったり、オーガニック食品に興味が沸いたり
12:52
we knew知っていた or we were vegetarians菜食主義者.
269
756000
2000
ベジタリアンを知っていたかあるいは自分がベジタリアンになった
12:54
We weren'tなかった all hippiesヒッピー, eitherどちらか.
270
758000
2000
そして皆はヒッピーだったとは限らない
12:56
Some of us were eating食べる in good restaurantsレストラン and learning学習 how to cookクック well.
271
760000
3000
いいレストランで外食していて、自分でもうまく料理が出来るような人もいた
12:59
Meanwhileその間, foodフード production製造 had become〜になる industrial工業用. Industrial産業.
272
763000
5000
一方では、食品生産は工業的になった。工業的だもの!
13:04
Perhapsおそらく because it was beingであること produced生産された rationally合理的に,
273
768000
3000
たぶんプラスチックみたいに
13:07
as if it were plasticプラスチック,
274
771000
2000
割り当て量を果たす物として作られていたために
13:09
foodフード gained得られた magical魔法の or poisonous有毒 powers, or bothどちらも.
275
773000
4000
食べ物には魔法か毒の力(あるいは両方)が現れてきた
13:13
Manyたくさんの people becameなりました fat-phobic脂肪嫌悪.
276
777000
2000
多くの人は脂っこい物を怖がった
13:15
Othersその他 worshiped崇拝された broccoliブロッコリ, as if it were God-like神のような.
277
779000
4000
ブロッコリーが神様みたいな物に思えた人もいたけど
13:19
But mostly主に they didn't eat食べる broccoliブロッコリ.
278
783000
2000
だいたいブロッコリーを食べていなくて
13:21
Instead代わりに they were sold売った on yogurtヨーグルト,
279
785000
2000
ヨーグルトに夢中であった
13:23
yogurtヨーグルト beingであること almostほぼ as good as broccoliブロッコリ.
280
787000
2000
ヨーグルトはブロッコリーと同じぐらいに素敵だったから
13:25
Except例外, in reality現実, the way the industry業界 sold売った yogurtヨーグルト
281
789000
3000
でも実は、ヨーグルトが売れるために
13:28
was to convert変換する it to something much more akin同族の to ice creamクリーム.
282
792000
3000
アイスに近い物に変更しちゃった
13:31
Similarly同様に, let's look at a granolaグラノーラ barバー.
283
795000
3000
同じ風にグラノーラ バーも思い浮かべて
13:34
You think that that mightかもしれない be healthy健康 foodフード,
284
798000
2000
ヘルシーに見えるけど
13:36
but in fact事実, if you look at the ingredient成分 listリスト,
285
800000
2000
実は原材料を調べたら
13:38
it's closerクローザー in form to a Snickersスニッカーズ than it is to oatmealオートミール.
286
802000
4000
オートミールよりスニッカーズの方に近いよ
13:43
Sadly悲しいことに, it was at this time that the family家族 dinnerディナー was put in a comaコマ,
287
807000
3000
残念ながらこのところに家族との夕食は冬眠してしまった
13:46
if not actually実際に killed殺された --
288
810000
2000
死んだ同然かもしれない
13:49
the beginning始まり of the heyday全盛期 of value-added付加価値 foodフード,
289
813000
3000
付加価値食品の時代になった
13:52
whichどの contained含まれる as manyたくさんの soy大豆 and cornコーン products製品
290
816000
2000
この食品に大豆とコーン材料を
13:54
as could be crammed詰め込まれた into it.
291
818000
2000
出来るだけ詰め込んでいた
13:56
Think of the frozenフローズン chickenチキン nuggetナゲット.
292
820000
2000
チキン ナゲットを例にとったら
13:58
The chickenチキン is fed給餌した cornコーン, and then its meatお肉 is ground接地 up,
293
822000
3000
鶏はコーンを食べさせられて、それからひき肉にした
14:01
and mixed混合 with more cornコーン products製品 to add追加する bulkバルク and binderバインダー,
294
825000
4000
大きくなり、接着するためにもっとコーン材料に混ぜて
14:05
and then it's fried揚げた in cornコーン oil.
295
829000
3000
それからコーン油で揚げた
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
チンするだけで終り。なんて便利でしょう?
14:12
And zappedザップド horribly恐ろしく, pathetically哀れに.
297
836000
2000
でも、悲惨の光景だ
14:15
By the '70s, home cooking料理 was in suchそのような a sad悲しい state状態
298
839000
4000
70年代に家庭料理はなんて惨めになったために
14:19
that the high高い fat脂肪 and spiceスパイス contents内容 of foods食べ物
299
843000
3000
脂っこくて調味料もたくさんある
14:22
like McNuggetsマクナゲッツ and Hotホット Pocketsポケット --
300
846000
2000
マックナゲットとかホッとポケットは
14:24
and we all have our favoritesお気に入り, actually実際に --
301
848000
3000
(一人一人に好みの物はあるでしょう)
14:27
made this stuffもの more appealing訴える than the blandまばゆい things
302
851000
2000
家で作られていた味気ない食べ物より
14:29
that people were servingサービング at home.
303
853000
2000
美味しそうに思えるようにだ
14:31
At the same同じ time, masses大衆 of women女性 were entering入る the workforce労働力,
304
855000
4000
同時に職場へ進出する女性もいっぱいだったし
14:35
and cooking料理 simply単に wasn'tなかった important重要 enough十分な
305
859000
2000
時間の無駄遣いだと思った男性達は
14:37
for men男性 to shareシェア the burden重荷.
306
861000
2000
料理に手が回らなかった
14:39
So now, you've got your pizzaピザ nights夜間, you've got your microwaveマイクロ波 nights夜間,
307
863000
3000
おかげで今の家庭食事には「ピザの日、チンする日
14:42
you've got your grazing放牧 nights夜間,
308
866000
2000
適当に食べる日
14:44
you've got your fend-for-yourself自分のために守る nights夜間 and so on.
309
868000
2000
自分のためにだけ何かを作る日」という風景はある
14:47
Leading先導 the way -- what's leading先導 the way?
310
871000
3000
何がこの道を開いているかな?
14:50
Meatお肉, junkジャンク foodフード, cheeseチーズ:
311
874000
2000
肉、ジャンクフード、チーズだ
14:52
the very stuffもの that will kill殺します you.
312
876000
2000
最高に悪い物ばかりだ
14:54
So, now we clamor騒ぎ for organicオーガニック foodフード.
313
878000
2000
だから今オーガニックを食べようと騒ぎ立ているね
14:56
That's good.
314
880000
2000
これはいいもの
14:58
And as evidence証拠 that things can actually実際に change変化する,
315
882000
2000
物事が変わっていけるという証明には
15:00
you can now find organicオーガニック foodフード in supermarketsスーパーマーケット,
316
884000
2000
スーパでオーガニック食品は並んでいるようになった
15:02
and even in fast-foodファストフード outletsアウトレット.
317
886000
2000
ファストフード店にもある
15:04
But organicオーガニック foodフード isn't the answer回答 eitherどちらか,
318
888000
2000
でも、現代の形でだったら
15:06
at least少なくとも not the way it's currently現在 defined定義された.
319
890000
3000
オーガニック食品は何も問題解決しない
15:09
Let me poseポーズ you a question質問.
320
893000
2000
一つを聞いてみます
15:11
Can farm-raised養鶏場 salmonサーモン be organicオーガニック,
321
895000
2000
養魚場で育てられたサーモンは、もし
15:13
when its feedフィード has nothing to do with its naturalナチュラル dietダイエット,
322
897000
5000
オーガニック餌をやっているとしても
15:18
even if the feedフィード itself自体 is supposedly恐らく organicオーガニック, and the fish themselves自分自身
323
902000
4000
自然に食べているのと全く違って、魚達は
15:22
are packed詰め込まれた tightlyしっかりと in pensペン, swimming水泳 in their彼らの own自分の filth汚物?
324
906000
5000
おりに詰められて、自分の汚れの中に泳ぎ回っていて、
15:27
And if that salmon'sサーモン from Chileチリ, and it's killed殺された down there
325
911000
4000
チリ産のサーモン、そこで殺されて、
15:31
and then flown飛ぶ 5,000 milesマイル, whateverなんでも,
326
915000
3000
8000キロルぐらい飛んでいて、
15:34
dumpingダンピング how much carbon炭素 into the atmosphere雰囲気?
327
918000
3000
(これでどれぐらい二酸化炭素を空に吐き出しているかな?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
僕には分からない)
15:39
Packed詰め物 in Styrofoam発泡スチレン, of courseコース,
329
923000
2000
もちろんスタイロフォームに詰め込んで、
15:41
before landing着陸 somewhereどこかで in the Unitedユナイテッド States,
330
925000
3000
アメリカのどこかに着陸して、
15:44
and then beingであること trucked運送された a few少数 hundred more milesマイル.
331
928000
2000
トラックでもう何百キロへも運送されてしまう
15:46
This mayかもしれない be organicオーガニック in letter文字, but it's surely確かに not organicオーガニック in spirit精神.
332
930000
5000
これはオーガニックと呼んでも、実質にそうではない
15:52
Now here is where we all meet会う.
333
936000
2000
このところにロカボー達、オーガニック食べている人達、ベジタリアン達
15:54
The locavoresロケア, the organivores有機体, the vegetarians菜食主義者,
334
938000
3000
ベーガン達(完全菜食主義)、
15:57
the vegansビーガン, the gourmetsグルメ
335
941000
2000
グルメ達といい食べ物に興味がある人にも
15:59
and those of us who are just plainプレーン interested興味がある in good foodフード.
336
943000
4000
共通点があります
16:03
Even thoughしかし we've私たちは come to this from different異なる pointsポイント,
337
947000
3000
皆は違う立場からやってきているにしても
16:06
we all have to act行為 on our knowledge知識
338
950000
2000
浸透した食べ物の考え方を改善するには
16:08
to change変化する the way that everyoneみんな thinks考える about foodフード.
339
952000
4000
私達がこの知識を振るって行動しなければならない
16:12
We need to start開始 acting演技.
340
956000
2000
もう行動開始しないと
16:14
And this is not only an issue問題 of socialソーシャル justice正義, as Annアン Cooperクーパー said --
341
958000
4000
これは昨日アーン クッパーさんが言ったような社会正義だけじゃなくて
16:18
and, of courseコース, she's completely完全に right --
342
962000
2000
確かにそうだけど
16:20
but it's alsoまた、 one of globalグローバル survival生存.
343
964000
2000
これは地球のサバイバルに関している問題だ
16:22
Whichどの bring持参する me full満員 circleサークル and pointsポイント directly直接 to the coreコア issue問題,
344
966000
5000
という事で元に戻って、中心問題を示す
16:27
the overproduction過剰生産 and overconsumption過消費 of meatお肉 and junkジャンク foodフード.
345
971000
4000
肉とジャンクフードの過剰生産と過剰摂取の事だ
16:31
As I said, 18 percentパーセント of greenhouse温室 gasesガス
346
975000
3000
前に言った通り、温室ガスの18パーセントが
16:34
are attributed帰属 to livestock家畜 production製造.
347
978000
3000
畜産業によって排出されている
16:37
How much livestock家畜 do you need to produce作物 this?
348
981000
3000
どれくらい畜産がこんな量を出しているかというと
16:40
70 percentパーセント of the agricultural農業 land土地 on Earth地球,
349
984000
3000
地球の農地の70%なのだ
16:43
30 percentパーセント of the Earth's地球の land土地 surface表面 is directly直接 or indirectly間接的に devoted献身的な
350
987000
6000
地球上の土地の30%は間接的か直接的に
16:49
to raising募集 the animals動物 we'll私たちは eat食べる.
351
993000
3000
食品対象動物を育てるために占めているし
16:52
And this amount is predicted予測された to doubleダブル in the next 40 years or so.
352
996000
3000
これからの40年間にこの量が2倍増える見込みである
16:55
And if the numbers数字 coming到来 in from China中国
353
999000
2000
そして中国からの数量が
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
このままだとしたら
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
40年間もかからないはず
17:02
There is no good reason理由 for eating食べる as much meatお肉 as we do.
356
1006000
4000
このようにいっぱい肉を食べているまともな理由はないのだ
17:06
And I say this as a man who has eaten食べた a fairフェア shareシェア of cornedコンディション beef牛肉 in his life.
357
1010000
5000
そして僕も自分の人生で充分にコーンビーフを食べた人だよ
17:11
The most最も common一般 argument引数 is that we need nutrients栄養素 --
358
1015000
3000
最も一般的な理由とは「栄養が必要だから」でも
17:14
even thoughしかし we eat食べる, on average平均, twice二度 as much proteinタンパク質
359
1018000
3000
僕達は生産者の味方の米農務省が勧めているより
17:17
as even the industry-obsessed産業に夢中 USDAUSDA recommendsお勧めする.
360
1021000
5000
平均2倍ぐらいたんぱく質を摂取しているものだ
17:22
But listen: experts専門家 who are serious深刻な about disease疾患 reduction削減
361
1026000
4000
でも聞いて、本当に病気を防ぎたい専門者達は
17:26
recommendお勧めする that adults大人 eat食べる just over halfハーフ a poundポンド of meatお肉 per〜ごと week週間.
362
1030000
6000
大人が週に肉の半ポンド(4分の1キロ)ちょっとを食べようと勧めている
17:32
What do you think we eat食べる per〜ごと day? Halfハーフ a poundポンド.
363
1036000
4000
一日にどれくらい食べているのかな?半ポンドだよ
17:36
But don't we need meatお肉 to be big大きい and strong強い?
364
1040000
3000
「ちゃんと成長して、強くなるために必要でしょう?
17:39
Isn't meatお肉 eating食べる essential本質的な to health健康?
365
1043000
3000
「肉を食べる事は健康に不可欠じゃないか?
17:42
Won'tされません a dietダイエット heavyヘビー in fruitフルーツ and vegetables野菜
366
1046000
2000
フルーツと野菜をいっぱい摂取しているとしたら
17:44
turn順番 us into godless無神経, sissyシシー, liberalsリベラル?
367
1048000
3000
僕たちが無宗教、弱虫の
17:47
(Laughter笑い)
368
1051000
1000
リベラルになってしまうか?」と思われる(笑)
17:48
Some of us mightかもしれない think that would be a good thing.
369
1052000
3000
(これはそんなに悪くないなと思っている人もいるでしょう)
17:51
But, no, even if we were all steroid-filledステロイド充填 footballフットボール players選手,
370
1055000
5000
でも違う、ステロイド乱用のフットボール選手だとしても
17:56
the answer回答 is no.
371
1060000
2000
答えは「違います」
17:58
In fact事実, there's no dietダイエット on Earth地球 that meets会う
372
1062000
4000
実は世界中で基本的な栄養必要量を満たして、
18:02
basic基本的な nutritional栄養 needsニーズ that won't〜されません promote促進する growth成長,
373
1066000
4000
成長させない物は存在していない
18:06
and manyたくさんの will make you much healthierより健康的 than ours私たちのもの does.
374
1070000
3000
そして西洋食事と違う食べ方にしたら逆により健康的になる事が多い
18:09
We don't eat食べる animal動物 products製品 for sufficient十分 nutrition栄養,
375
1073000
3000
充分に栄養を取るために動物性食品を食べているんじゃなくて
18:12
we eat食べる them to have an odd奇妙な form of malnutrition栄養失調, and it's killing殺す us.
376
1076000
6000
逆に変な栄養失調になるために食べている、これには閉口だ
18:18
To suggest提案する that in the interests関心 of personal個人的 and human人間 health健康
377
1082000
3000
皆の健康を保つためにアメリカ人達が
18:21
Americansアメリカ人 eat食べる 50 percentパーセント lessもっと少なく meatお肉 --
378
1085000
3000
摂取している肉量を半分に減らそうと勧めたら、
18:24
it's not enough十分な of a cutカット, but it's a start開始.
379
1088000
3000
これは物足りないが、取っ掛かりなのだ
18:27
It would seem思われる absurd不条理な, but that's exactly正確に what should happen起こる,
380
1091000
5000
これが愚かに思っても、こうしなければならない
18:32
and what progressiveプログレッシブ people, forward-thinking前向きの考え方 people
381
1096000
3000
前向きなプログレッシブの人達こそが
18:35
should be doing and advocating主張する,
382
1099000
3000
こんな風に行動しているのに従って
18:38
along一緒に with the corresponding対応する increase増加する in the consumption消費 of plants植物.
383
1102000
3000
野菜摂取量を増やさした方がいい
18:42
I've been writing書き込み about foodフード more or lessもっと少なく omnivorously無邪気に --
384
1106000
3000
僕はこの30年間、手当り次第に
18:45
one mightかもしれない say indiscriminately無差別に -- for about 30 years.
385
1109000
3000
食べ物の事について書いているのだ
18:48
During that time, I've eaten食べた
386
1112000
2000
この間僕はあらゆる食べ物を食べたり、
18:50
and recommendedお勧め eating食べる just about everything.
387
1114000
3000
勧めたりしているのだよ
18:54
I'll never stop eating食べる animals動物, I'm sure,
388
1118000
2000
僕は動物性食品を食べる事をやめるつもりではない
18:57
but I do think that for the benefit利益 of everyoneみんな,
389
1121000
2000
でも世界中の皆のために動物を
18:59
the time has come to stop raising募集 them industrially工業的に
390
1123000
3000
工業的に育ていて、軽卒に食べる事を
19:02
and stop eating食べる them thoughtlessly思慮深く.
391
1126000
2000
やめるべき時がきたと思う
19:04
Annアン Cooper'sクーパーズ right.
392
1128000
2000
アーン クッパーさんが言ったのは正しいのだ
19:06
The USDAUSDA is not our allyアリー here.
393
1130000
5000
米農務省は僕たちの味方ではない
19:11
We have to take matters問題 into our own自分の hands,
394
1135000
2000
僕たちが自分自身で進み始めないと
19:13
not only by advocating主張する for a better dietダイエット for everyoneみんな --
395
1137000
3000
より健康的な食事を支持している事だけじゃなくて、
19:16
and that's the hardハード part -- but by improving改善する our own自分の.
396
1140000
4000
難しいところに、自分の食事の習慣も改善しなければならない
19:20
And that happens起こる to be quiteかなり easy簡単.
397
1144000
2000
でもこれは以外と簡単ですよ
19:22
Lessもっと少なく meatお肉, lessもっと少なく junkジャンク, more plants植物.
398
1146000
3000
あまり肉とジャンクを食べないで、野菜をもっと食べて
19:25
It's a simple単純 formula: eat食べる foodフード.
399
1149000
2000
簡単な方式、ちゃんと食事して
19:27
Eat食べる realリアル foodフード.
400
1151000
2000
本物の食べ物を食べて
19:29
We can continue持続する to enjoy楽しんで our foodフード, and we continue持続する to eat食べる well,
401
1153000
4000
我々は食事の事を楽しみ続けて、より健康的に
19:33
and we can eat食べる even better.
402
1157000
2000
食べる事も可能なのだ
19:35
We can continue持続する the searchサーチ for the ingredients材料 we love,
403
1159000
3000
好きな材料を探し続けて、好きな食事について
19:38
and we can continue持続する to spinスピン yarns about our favoriteお気に入り meals食事.
404
1162000
5000
語っていく事も出来る
19:43
We'll私たちは reduce減らす not only caloriesカロリー, but our carbon炭素 footprintフットプリント.
405
1167000
4000
カロリーも、二酸化炭素排出量も減らすよ
19:47
We can make foodフード more important重要, not lessもっと少なく,
406
1171000
3000
食事の事をもっと大事する事も出来る
19:50
and saveセーブ ourselves自分自身 by doing so.
407
1174000
2000
そうすると我々を救うのだよ
19:52
We have to choose選択する that pathパス.
408
1176000
3000
この道を選ばなければならない
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
ありがとう
Translated by Brandon Wright
Reviewed by Stuart Ayre

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.

Why you should listen

Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.

After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.

Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.

More profile about the speaker
Mark Bittman | Speaker | TED.com