TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
Carolyn Steel: Hoe voedsel onze steden vormt
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
In een stad met de grootte van Londen worden dagelijks 30 miljoen maaltijden geserveerd. Maar waar komt al dat eten vandaan? Architect Carolyn Steel spreekt over het dagelijkse wonder van het voeden van een stad en laat zien hoe voedingsroutes uit de oudheid de moderne wereld hebben geschapen.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
Hoe voed je een stad?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
Het is een van de grote vragen van onze tijd.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
Maar één die bijna nooit gesteld wordt.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
We vinden het vanzelfsprekend dat in een winkel
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
of een restaurant, of zelfs over een uur in de foyer van dit theater,
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
dat er dan eten op ons staat te wachten,
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
dat zomaar ergens vandaan is getoverd.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
Maar als je je bedenkt dat voor een stad zoals Londen
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
elke dag genoeg eten moet worden geproduceerd,
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
getransporteerd, gekocht en verkocht,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
gekookt, gegeten, weggegooid,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
en dat datzelfde elke dag moet gebeuren
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
voor elke stad op aarde,
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
dan is het opmerkelijk dat steden überhaupt te eten krijgen.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
We leven op dit soort plekken
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
alsof ze de meest natuurlijke dingen in de wereld zijn,
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
terwijl we vergeten dat omdat we dieren zijn
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
en omdat we moeten eten,
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
we eigenlijk nog net zo afhankelijk zijn van de natuur
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
als onze voorouders waren.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
En terwijl meer van ons de steden in trekken,
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
wordt de natuurlijke wereld steeds meer
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
veranderd in buitengewone landschappen zoals die hier achter me,
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
dit zijn sojaboonvelden in Nata Grosso in Brazilië,
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
alleen om ons te voeden.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
Dit zijn buitengewone landschappen.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
Maar slechts weinigen krijgen ze ooit te zien.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
En steeds meer voeden dit soort landschappen
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
niet alleen de mens.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
Terwijl steeds meer van ons naar de stad verhuizen,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
eten steeds meer van ons vlees,
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
zodat een derde van de globale jaarlijkse graanoogst
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
nu wordt gebruikt om dieren te voeren
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
in plaats van ons menselijke dieren.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
Ervan uitgaande dat het drie keer zo veel graan kost --
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
eigenlijk tien keer zo veel graan --
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
om een mens te voeden als het eerst door een dier gegaan is,
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
is dit geen hele efficiënte manier om ons te voeden.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
En het is ook nog een escalerend probleem.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
Er wordt geschat dat in 2050 twee keer zoveel
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
mensen in steden zullen leven.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
En er wordt ook geschat dat er twee keer zo veel
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
vlees en melkproducten zullen worden geconsumeerd.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
De toename van vlees en verstedelijking gaan hand in hand.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
En dat zal een enorm probleem zijn.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
Zes miljard hongerige carnivoren om te voeden,
02:17
by 2050.
46
125000
4000
in 2050.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
Dat is een groot probleem. En eigenlijk als we zo doorgaan,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
is het een probleem dat we waarschijnlijk niet gaan oplossen.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
We verliezen 19 miljoen hectare regenwoud elk jaar
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
om nieuwe landbouwgrond te creëren.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
Maar ook verliezen we een zelfde hoeveelheid
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
bestaande landbouwgrond aan verzilting en erosie.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
We hongeren ook erg naar fossiele brandstoffen.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
Het kost zo'n 10 calorieën voor de productie van elke calorie
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
aan eten dat we verbruiken in het westen.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
En ook al is er voedsel dat we produceren tegen een hoge prijs,
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
we waarderen het eigenlijk niet.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
De helft van het geproduceerde voedsel in de Verenigde Staten wordt tegenwoordig weg gegooid.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
En om dit te beëindigen, aan het eind van dit lange proces,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
krijgen we het niet eens voor elkaar om de planeet behoorlijk te voeden.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
Een miljard van ons zijn zwaarlijvig, terwijl een ander miljard verhongert.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
Dit is onbegrijpelijk.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
En wanneer je je bedenkt dat 80 procent van het voedsel in de wereldhandel
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
onder controle staat van slechts vijf multinationals,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
het is een somber beeld.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
Terwijl we naar de steden verhuizen, omarmt de wereld ook een westers dieet.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
En als we naar de toekomst kijken
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
dan is dat een onhoudbaar dieet.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
Hoe zijn wij hier terecht gekomen?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
En nog belangrijker, wat gaan we eraan doen?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
Goed, om de iets makkelijkere vraag eerst te beantwoorden,
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
zou ik zeggen dat ongeveer 10.000 jaar geleden,
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
dit proces begon.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
In het antieke Nabije Oosten,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
beter bekend als de Vruchtbare Halve Maan.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
Je kunt zien dat het de vorm had van een halve maan.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
En het was ook nog vruchtbaar.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
En hier was het, dat ongeveer 10.000 jaar geleden
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
twee buitengewone uitvindingen plaatsvonden,
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
landbouw en verstedelijking,
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
ongeveer op dezelfde plek en op hetzelfde moment.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
Dit is geen toeval.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
Omdat landbouw en steden verbonden zijn. Ze hebben elkaar nodig.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
Want het was de ontdekking van graan
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
door onze antieke voorouders, dat voor het eerst
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
een voedingsbron produceerde die groot genoeg was
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
en stabiel genoeg om een permanente nederzetting te kunnen ondersteunen.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
En als we kijken naar hoe deze nederzettingen eruit zagen,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
dan zien we dat ze compact waren.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
Ze werden omringd door productieve landbouwgrond
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
en werden overheerst door grote tempel structuren
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
zoals deze in Ur,
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
die, in feite, eigenlijk,
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
spirituele, gecentraliseerd voedseldistributiepunten waren
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
want het waren de tempels die de oogst organiseerden,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
het graan verzamelden, het offerden aan de goden,
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
en daarna het graan dat de goden niet aten, terug gaven aan de mensen.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
Dus, als je wilt,
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
het hele spirituele en het fysieke leven van deze steden
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
werd gedomineerd door graan en de oogst
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
dat hen voedde.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
En, in feite, is dit waar bij elke antieke stad.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
Maar natuurlijk waren ze niet allemaal zo klein.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
En, welbekend, Rome had ongeveer een miljoen inwoners
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
ten tijde van de eerste eeuw na Christus.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
Hoe voedde een stad zoals dit zichzelf?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
Het antwoord is wat ik "antieke voedsel mijlen" noem.
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
Rome had toegang tot de zee,
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
wat het mogelijk maakte om voedsel te importeren van ver weg.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
Dit is de enige manier dat dat mogelijk was in de antieke wereld,
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
want het was erg moeilijk om voedsel over de wegen te vervoeren,
05:24
which were rough.
112
312000
2000
deze waren slecht.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
En het voedsel bedierf natuurlijk zeer snel.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
Rome voerde eigenlijk dus alleen oorlog
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
met plaatsen zoals Carthago en Egypte
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
om hun handen op hun graanvoorraden te krijgen.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
En, eigenlijk, zou je kunnen zeggen dat de expansie van het Rijk
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
een soort van hele lange
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
gemilitariseerde koopwoede was, eigenlijk.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(Gelach)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
En eigenlijk -- ik vind dit geweldig, ik moet het even noemen:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
Rome importeerde op een gegeven moment
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
oesters uit Groot-Brittannië. Ik vind dat buitengewoon.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
Rome vormde haar achterland dus
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
door haar eetlust.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
Maar het interessante is dat het andere ding ook
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
gebeurde in de pre-industriële wereld.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
Als we naar de kaart van Londen in de 17e eeuw kijken,
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
dan kunnen we het graan zien, dat binnenkomt via de Theems,
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
aan de onderkant van deze kaart.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
De graanmarkten waren dus in het zuiden van de stad.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
En de wegen die omhoog leiden daarvandaan
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
naar Cheapside, wat de centrale markt was,
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
waren ook graanmarkten.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
En als je naar de namen van een van deze straten kijkt,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
Brood Straat, dan kun je zien
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
wat daar 300 jaar geleden gebeurde.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
En hetzelfde was uiteraard waar voor vis.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
Vis kwam natuurlijk ook via de rivier. Daar geldt hetzelfde.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
En natuurlijk Billingsgate, welbekend, was Londons vismarkt,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
nog actief op deze plek tot het midden van de jaren1980.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
Wat eigenlijk buitengewoon is, als je er over nadenkt.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
Iedereen liep rond met
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
mobiele telefoons zo groot als bakstenen,
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
terwijl de stinkende vis in de haven lag.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
Dit is nog iets anders over voedsel in steden:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
Zodra dit eenmaal in de stad geworteld is,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
verandert het ook nauwelijks.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
Vlees is een ander verhaal
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
omdat, natuurlijk, dieren de stad in konden lopen.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
Dus veel van Londens vlees
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
kwam uit het noordwesten,
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
uit Schotland en Wales.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
Dus het kwam binnen en arriveerde bij de stad in het noordwesten,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
dit is waarom Smithfield,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
de beroemde vleesmarkt in Londen, daar was.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
Gevogelte kwam uit East Anglia en dergelijke, uit het noordoosten.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
Ik voel me een beetje als een weervrouw. In ieder geval...
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
De vogels kwamen binnen met
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
hun poten beschermd door kleine canvas schoentjes.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
En wanneer ze bij het oosten van Cheapside aankwamen
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
werden ze daar verkocht.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
Daarom heet dit Poultry (Gevogelte).
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
Eigenlijk, kijkend naar de kaart van welke stad dan ook,
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
die gebouwd is voor de industriële tijd,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
dan kun je het arriverende voedsel traceren.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
Je kunt echt zien hoe de stad fysiek gevormd werd door voedsel,
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
zowel door de straatnamen te lezen, die goede aanwijzingen geven.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
Friday Street, in een vorig leven,
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
is waar je heen ging om je vis op vrijdag te kopen.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
Maar je moet het je ook voorstellen als vol met voedsel.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
Want de straten en de publieke ruimtes
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
waren de enige plekken waar voedsel werd gekocht en verkocht.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
En als we naar een afbeelding kijken van Smithfield in 1830
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
dan zie je dat het erg moeilijk moet zijn geweest om in zo'n stad te leven
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
zonder te weten waar je voedsel vandaan kwam.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
Eigenlijk, als je de zondagse lunch nuttigde,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
dan was de kans groot dat het drie dagen daarvoor
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
had staan loeien of blaten onder je raam.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
Dus dit was duidelijk een organische stad,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
een onderdeel van een organische cyclus.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
En toen 10 jaar later veranderde alles.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
Deze afbeelding toont de 'Great Western' Spoorweg in 1840.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
En zoals je ziet waren de eerste treinpassagiers
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
varkens en schapen.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
Plotseling lopen al deze dieren niet meer naar de markt.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
Ze worden buiten zicht geslacht,
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
ergens ver weg op het platteland.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
Ze komen de stad binnen via het spoor.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
En dit verandert alles.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
Ten eerste, maakt dat voor het eerst mogelijk
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
dat steden in elk formaat en vorm
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
kunnen groeien, overal ter wereld.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
Steden waren voorheen beperkt vanwege geografie:
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
voedsel kwam binnen via lastige fysieke omstandigheden.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
Plots zijn ze eigenlijk verlost van hun geografie.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
En zoals je kunt zien van deze kaarten van London
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
binnen 90 jaar, nadat de treinen geïntroduceerd werden
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
groeit deze stad van een speldeknop die gemakkelijk te voeden was,
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
vanwege dieren die binnen konden lopen, en zo,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
tot een grote massa,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
die erg moeilijk te voeden zou zijn door voetgangers,
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
mens of dier.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
En dat was natuurlijk nog maar het begin. Na de treinen kwamen de auto's.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
En dit markeert echt het einde van dit proces.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
Het is de laatste verlossing van de stad
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
van enige zichtbare relatie met de natuur.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
En dit is een stad zonder stank,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
zonder troep, en zeker zonder mensen.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
Want niemand heeft de droomwens om in zo'n landschap rond te lopen.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
Het is zelfs zo, dat om eten te halen men de auto instapte,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
naar een doos ergens in een buitenwijk reed
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
en weer terug reed met genoeg boodschappen voor een week,
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
en dan geen idee had wat met al die boodschappen te doen.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
En dit is het moment dat onze relatie met zowel
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
voedsel als steden, compleet verandert.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
Voedsel, dat ooit centraal stond, dat de sociale spil was van de stad --
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
staat nu aan de periferie.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
Het was ooit een sociaal gebeuren, kopen en verkopen van voedsel.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
Nu is het anoniem.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
Ooit kookten we, nu voegen we slechts water toe,
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
of een ei als je een cake bakt of zo.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
We ruiken niet meer aan voedsel om te zien of het nog goed is om te eten.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
We lezen nu slechts het etiket.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
We waarderen voedsel niet meer, we argwanen het.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
Dus, in plaats van het te vertrouwen, vrezen we het.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
En in plaats van het te waarderen, gooien we het weg.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
Een ironische bijkomstigheid van moderne voedsel systemen is
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
dat juist dat wat het beloofde gemakkelijker te maken,
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
het juist moeilijker maakt.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
Doordat het mogelijk is om overal ter wereld een stad te bouwen,
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
hebben ze ons eigenlijk gedistantieerd van onze belangrijkste relatie,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
namelijk die tussen ons en de natuur.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
We zijn afhankelijk gemaakt van systemen die alleen zij ons kunnen
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
leveren, en die, zoals we zagen, niet duurzaam zijn.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
Dus, wat gaan we hier aan doen?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
Het is geen nieuwe vraag.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
Het was wat Thomas More zich 500 jaar geleden afvroeg.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
Dit is de titelprent van zijn boek "Utopia".
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
Het was een serie van semi-onafhankelijke stad-staten,
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
mocht dat vaag bekend klinken,
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
op een dag lopen van elkaar, waar iedereen eigenlijk gek was van boeren,
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
en groenten in hun achtertuinen groeiden,
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
en samen maaltijden genoot, en zo verder.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
En ik denk dat je zou kunnen beredeneren dat
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
voedsel een fundamenteel indelingsprincipe is van Utopia.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
Ook al legde More nooit deze link.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
En hier is een andere beroemde "Utopische" visie,
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
die van Ebenezer Howard, "De Tuin Stad".
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
Zelfde idee. Series van semi-onafhankelijke steden.
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
Kleine stippen van stedelijke massa met landbouwgrond eromheen,
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
met elkaar verbonden door spoorwegen.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
En wederom, voedsel zou het
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
indelingsprincipe kunnen zijn van deze visie.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
Het werd zelfs gebouwd, maar had niets te doen met
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
deze visie die Howard had.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
En dat is het probleem met deze Utopische ideeën,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
namelijk dat ze Utopisch zijn.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
Utopia was een woord dat Thomas Moore met opzet gebruikte.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
Het was een soort grap. Want het is een dubbele afleiding vanuit het grieks.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
Het kan of goede plaats betekenen, of geen plaats.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
Omdat het een ideaal is. Het is verzonnen. Het kan niet bestaan.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
En ik denk dat het, als een conceptuele methode
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
om na te denken over de erg diepe problemen van het wonen,
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
dat het daarom niet veel nut heeft.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
Daarom heb ik een alternatief bedacht,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
namelijk Sitopia, vanuit het klassieke Grieks,
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
"sitos" voor voedsel, en "topos" voor plaats.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
I denk dat we al in Sitopia leven.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
We leven in een wereld gevormd door voedsel,
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
als we ons dat realiseren, kan voedsel een krachtig werktuig zijn --
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
een conceptueel werktuig, om de wereld mee te veranderen.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
Dus, mochten we dit doen, hoe zou Sitopia er uitzien?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
Nou, ik denk ongeveer zo.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
Ik moet deze dia gebruiken. Het is gewoon die blik van de hond.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
Maar goed, dit is -- (er wordt gelachen)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
voedsel dat centraal staat in het leven,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
centraal in het gezinsleven, dat wordt gevierd,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
wordt genoten, mensen nemen er de tijd voor.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
Dit is waar voedsel thuis hoort in onze samenleving.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
Maar dit soort scenes kunnen niet bestaan, zonder dit soort mensen.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
Trouwens, dit kunnen ook mannen zijn.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
Het zijn mensen die over voedsel nadenken,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
die vooruit denken, plannen,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
die naar een stapel rauwe groente kijken
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
en ze werkelijk herkennen.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
We hebben deze mensen nodig. We zijn onderdeel van een netwerk.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
Zonder dit soort mensen, kunnen we niet dit soort plaatsen hebben.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
Kijk, ik koos specifiek deze omdat het een man is die groente koopt.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
Maar netwerken, markten waar voedsel lokaal verbouwd wordt.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
Het is gewoon. Het is vers.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
Het is deel van het sociale leven van een stad.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
Want zonder dat kan je niet dit soort plaatsen hebben,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
voedsel dat lokaal verbouwd wordt is ook onderdeel van het landschap,
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
en is niet slechts een nul-som product,
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
ergens in een onzichtbaar gat.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
Koeien met uitzicht.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
Hopen aarde.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
Dit brengt alles samen.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
Het is een maatschappelijk project,
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
dat ik onlangs in Toronto bezocht.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
Het is een kas, waar kinderen leren over
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
voedsel en het planten van hun eigen voedsel.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
Dit is een plant die Kevin heet, of misschien is het een
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
plant van een kind dat Kevin heet. Ik weet het niet.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
In ieder geval, dit soort projecten,
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
die ons proberen samen te brengen met de natuur zijn erg belangrijk.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
Dus Sitopia, is voor mij een manier van zien.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
Het is eigenlijk het herkennen dat Sitopia
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
al overal bestaat in kleine groepen.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
De truc is om je er bij aan te sluiten,
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
om voedsel als een manier van zien te gebruiken.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
Als we dat doen, dan stoppen we met het zien van steden als
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
grote onproductieve metropolen, zoals deze.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
We gaan ze meer zoals dit zien,
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
een deel van het productieve raamwerk
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
waar we allemaal onvermijdelijk onderdeel van zijn,
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
symbiotisch verbonden.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
Maar dat is natuurlijk ook geen mooi plaatje.
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
Want we hoeven niet meer op deze manier voedsel te produceren.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
We moeten meer nadenken over een duurzame cultuur.
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
Daarom denk ik dat deze dia precies weergeeft
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
wat voor denkwerk we moeten verrichten.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
Het is een herconceptualisatie
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
over hoe voedsel onze levens vorm geeft.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
De beste weergave die ik ken is van 650 jaar geleden.
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
Het is Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government".
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
Het gaat over de relatie tussen de stad en het platteland.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
En ik denk dat de boodschap erg duidelijk is.
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
Als de stad voor het platteland zorgt, dan
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
zorgt het platteland voor de stad.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
En laten we ons nu afvragen
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
wat zou Ambrogio Lorenzetti schilderen
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
als hij dit vandaag zou schilderen?
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
Hoe zou een allegorie van een goede regering er vandaag uitzien?
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
Want ik denk dat dat een urgente vraag is.
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
Het is een die we moeten vragen,
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
en beginnen met te beantwoorden.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
We weten dat we zijn wat we eten.
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
We moeten ons beseffen dat de wereld ook is wat we eten.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
Maar als we dat idee gebruiken, dan kan voedsel
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
een krachtig werktuig zijn om de wereld te verbeteren.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
Dank u wel.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com