Mission Blue Voyage
Barton Seaver: Sustainable seafood? Let's get smart
Barton Seaver: Duurzaam zeevoedsel? Pak het slim aan.
Filmed:
Readability: 3.9
614,893 views
Chef Barton Seaver legt een modern dilemma voor: zeevoedsel is een van de gezondere proteïnekeuzes, maar overbevissing is een hopeloos kwaad voor onze oceanen. Hij suggereert een eenvoudige manier om vis op tafel te houden, gebaseerd op het favoriete motto van iedere moeder: "eet je groenten op!"
Barton Seaver - Chef
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Barton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Sustainability represents
0
0
2000
Onder duurzaamheid wordt verstaan
00:17
the what, the where and the how
1
2000
2000
wat, wanneer en hoe
00:19
of what is caught.
2
4000
2000
iets wordt gevangen.
00:21
The who and the why are what's important to me.
3
6000
2000
Voor mij is belangrijk: dppr wie en waarom.
00:23
I want to know the people behind my dinner choices.
4
8000
2000
Ik wil de mensen kennen achter mijn voedingskeuzes.
00:25
I want to know how I impact them.
5
10000
2000
Ik wil weten welke invloed ik op hen heb.
00:27
I want to know how they impact me.
6
12000
2000
Ik wil weten welke invloed zij op mij hebben.
00:29
I want to know why they fish.
7
14000
2000
Ik wil weten waarom zij vissen.
00:31
I want to know how they rely on the water's bounty
8
16000
2000
Ik wil weten hoe zij afhankelijk zijn van de overvloed van de zee
00:33
for their living.
9
18000
2000
voor hun bestaan.
00:35
Understanding all of this enables us
10
20000
2000
Als we dat begrijpen, kunnen we
00:37
to shift our perception of seafood
11
22000
2000
onze perceptie van zeevoedsel laten verschuiven
00:39
away from a commodity
12
24000
2000
van een grondstof
00:41
to an opportunity
13
26000
2000
naar een kans om
00:43
to restore our ecosystem.
14
28000
2000
ons ecosysteem te herstellen.
00:45
It allows for us to celebrate the seafood
15
30000
2000
Dan kunnen we zeevoedsel eren
00:47
that we're also so fortunate to eat.
16
32000
2000
omdat we toch het geluk hebben het te kunnen eten.
00:49
So what do we call this?
17
34000
2000
Hoe zullen we dit noemen?
00:51
I think we call it restorative seafood.
18
36000
3000
Laten we het herstelbaar zeevoedsel noemen.
00:54
Where sustainability is the capacity
19
39000
2000
Terwijl duurzaamheid de mogelijkheid biedt
00:56
to endure and maintain,
20
41000
2000
om voort te duren en te behouden,
00:58
restorative is the ability to replenish and progress.
21
43000
3000
is herstelbaarheid de mogelijkheid om aan te vullen en te doen groeien.
01:01
Restorative seafood allows for an evolving and dynamic system
22
46000
3000
Herstelbaar zeevoedsel laat een evoluerend en dynamisch systeem toe
01:04
and acknowledges our relationship with the ocean
23
49000
2000
en erkent dat de oceaan voor ons
01:06
as a resource,
24
51000
2000
een bron is,
01:08
suggesting that we engage to replenish the ocean
25
53000
3000
in de veronderstelling dat we de oceaan weer zullen aanvullen
01:11
and to encourage its resiliency.
26
56000
2000
en dat we zijn draagkracht zullen bevorderen.
01:13
It is a more hopeful, it is a more human,
27
58000
3000
Het is een manier die hoopvoller, menselijker
01:16
and is a more useful way of understanding our environment.
28
61000
3000
en nuttiger is om ons milieu te begrijpen.
01:20
Wallet guides -- standard issue
29
65000
3000
Portefeuillegidsjes, een standaard gebruik
01:23
by lots in the marine conservation world --
30
68000
2000
bij velen van de zeebeschermingswereld,
01:25
are very handy; they're a wonderful tool.
31
70000
3000
zijn heel handig, het is een fantastisch middel.
01:28
Green, yellow and red lists [of] seafood species.
32
73000
3000
Vissoorten verdeeld in groene, gele en rode lijsten.
01:31
The association is very easy: buy green, don't buy red,
33
76000
3000
Heel eenvoudig te begrijpen: koop groen, koop geen rood,
01:34
think twice about yellow.
34
79000
2000
denk twee keer na over geel.
01:36
But in my mind, it's really not enough
35
81000
2000
Maar zoals ik het zie, is het echt niet voldoende
01:38
to just eat green list.
36
83000
2000
om enkel van de groene lijst te eten.
01:40
We can't sustain this without the measure of our success
37
85000
3000
We kunnen die niet in stand houden, los van ons succes
01:43
really changing the fate of the species
38
88000
2000
om het lot van de soorten echt te veranderen
01:45
in the yellow and the red.
39
90000
2000
op de gele en de rode lijst.
01:47
But what if we eat only in the green list?
40
92000
3000
Wat als we enkel van de groene lijst eten?
01:50
You've got pole-caught yellowfin tuna here --
41
95000
3000
Hier heb je geelvintonijn, met de hengel gevangen,
01:53
comes from sustainable stocks.
42
98000
2000
die komt van duurzame voorraden.
01:55
Pole caught -- no bycatch.
43
100000
2000
Met de hengel gevangen, zonder bijvangst.
01:57
Great for fishermen. Lots of money. Supporting local economies.
44
102000
3000
Top voor vissers. Veel geld. Ondersteunt de locale economie.
02:00
But it's a lion of the sea. It's a top predator.
45
105000
3000
Maar het is een leeuw van de zee. Het is een toproofdier.
02:03
What's the context of this meal?
46
108000
2000
Wat is de context van zo'n maaltijd?
02:05
Am I sitting down in a steakhouse to a 16-ounce portion of this?
47
110000
3000
Zit ik in een restaurant met een portie van een halve kilo?
02:08
Do I do this three times a week?
48
113000
2000
Doe ik dit driemaal per week?
02:10
I might still be in the green list,
49
115000
2000
Het mag nog steeds op de groene lijst staan,
02:12
but I'm not doing myself, or you,
50
117000
2000
maar ik doe mezelf noch jou
02:14
or the oceans any favors.
51
119000
3000
noch de oceanen een gunst.
02:18
The point is that we have to have a context,
52
123000
2000
Het punt is dat we een context moeten hebben,
02:20
a gauge for our actions in all this.
53
125000
3000
een maatstaf voor al onze handelingen.
02:23
Example: I've heard that red wine is great for my health --
54
128000
3000
Een voorbeeld: ik hoorde dat rode wijn prima is voor mijn gezondheid --
02:26
antioxidants and minerals -- heart healthy.
55
131000
2000
anti-oxidanten en mineralen -- een gezond hart.
02:28
That's great! I love red wine!
56
133000
2000
Mooi zo! Ik hou van rode wijn!
02:30
I'm going to drink so much of it. I'm going to be so healthy.
57
135000
3000
Ik ga er lekker veel van drinken, moet je zien hoe gezond ik word.
02:33
Well, how many bottles is it
58
138000
2000
Goed, hoeveel flessen
02:35
before you tell me that I have a problem?
59
140000
2000
voor je me vertelt dat ik een probleem heb?
02:37
Well folks, we have a protein problem.
60
142000
2000
Wel mensen, we hebben een proteïneprobleem.
02:39
We have lost this sensibility
61
144000
2000
We zijn die gevoeligheid kwijtgeraakt
02:41
when it regards our food,
62
146000
2000
wanneer het op onze voeding aankomt,
02:43
and we are paying a cost.
63
148000
2000
en we betalen er een prijs voor.
02:45
The problem is we are hiding that cost beneath the waves.
64
150000
3000
Het probleem is dat we die prijs verbergen onder de golven.
02:48
We are hiding that cost
65
153000
2000
We verbergen die prijs
02:50
behind the social acceptance of expanding waistlines.
66
155000
2000
achter de sociale aanvaarding van uitdijende tailles.
02:52
And we are hiding that cost behind monster profits.
67
157000
3000
En we verbergen die prijs achter monsterwinsten.
02:56
So the first thing about this idea of restorative seafood
68
161000
2000
Het eerste punt bij dit idee van herstelbaar zeevoedsel
02:58
is that it really takes into account our needs.
69
163000
3000
is dus dat het echt onze behoeften in aanmerking neemt.
03:01
Restorative seafood might best be represented
70
166000
2000
Herstelbaar zeevoedsel wordt het best vertegenwoordigd
03:03
not by Jaws, or by Flipper, or the Gordon's fisherman,
71
168000
2000
niet door Jaws of Flipper of Kapitein Iglo,
03:05
but rather, by the Jolly Green Giant.
72
170000
3000
maar eerder door de Jolly Green Giant.
03:08
Vegetables:
73
173000
2000
Groenten:
03:10
they might yet save the oceans.
74
175000
2000
zij kunnen misschien de oceanen nog redden.
03:12
Sylvia likes to say that blue is the new green.
75
177000
2000
Sylvia zegt graag dat blauw het nieuwe groen is.
03:14
Well I'd like to respectfully submit
76
179000
2000
Met alle respect zou ik dan willen voorstellen
03:16
that broccoli green might then be the new blue.
77
181000
3000
dat broccoligroen het nieuwe blauw wordt.
03:20
We must continue to eat
78
185000
2000
We moeten verder, als we het al eten,
03:22
the best seafood possible, if at all.
79
187000
3000
kiezen voor het best mogelijke zeevoedsel.
03:25
But we also must eat it with a ton of vegetables.
80
190000
3000
Maar we moeten het ook eten met een massa groenten.
03:28
The best part about restorative seafood though
81
193000
2000
Het beste aan herstelbaar zeevoedsel is wellicht
03:30
is that it comes on the half-shell
82
195000
2000
dat het in een halve schelp komt
03:32
with a bottle of Tabasco and lemon wedges.
83
197000
2000
met een flesje Tabasco en partjes citroen.
03:34
It comes in a five-ounce portion of tilapia
84
199000
2000
Het komt in een portie tilapia van 150 gram,
03:36
breaded with Dijon mustard and crispy, broiled breadcrumbs
85
201000
3000
ingesmeerd met Dijonmosterd en knapperige, gegrilde broodkruimels
03:39
and a steaming pile of pecan quinoa pilaf
86
204000
2000
en een stomende stapel quinoa met pecannoten
03:41
with crunchy, grilled broccoli
87
206000
2000
en krokante, gegrilde broccoli
03:43
so soft and sweet and charred and smoky on the outside
88
208000
2000
zo zacht en zoet en en geroosterd en rokerig aan de buitenkant
03:45
with just a hint of chili flake.
89
210000
2000
met net een zweem van een chilivlokje.
03:47
Whooo!
90
212000
2000
Wow!
03:49
This is an easy sell.
91
214000
2000
Dit is makkelijk te verkopen.
03:51
And the best part is all of those ingredients are available
92
216000
2000
Toppunt is dat al deze ingrediënten beschikbaar zijn
03:53
to every family at the neighborhood Walmart.
93
218000
3000
voor ieder gezin in de buurtsuper.
03:56
Jamie Oliver is campaigning
94
221000
3000
Jamie Oliver houdt een campagne
03:59
to save America from the way we eat.
95
224000
3000
om Amerika te redden van onze manier van eten.
04:02
Sylvia is campaigning to save the oceans
96
227000
3000
Sylvia houdt een campagne om de oceanen te redden
04:05
from the way we eat.
97
230000
2000
van onze manier van eten.
04:07
There's a pattern here.
98
232000
2000
Hier zit een patroon in.
04:09
Forget nuclear holocaust;
99
234000
2000
Vergeet de nucleaire holocaust;
04:11
it's the fork that we have to worry about.
100
236000
3000
we moeten ons zorgen maken om de vork.
04:14
We have ravaged our Earth
101
239000
2000
We hebben onze aarde verwoest
04:16
and then used the food that we've sourced
102
241000
2000
en daarna het voedsel dat we hebben geoogst
04:18
to handicap ourselves in more ways than one.
103
243000
3000
gebruikt om het onszelf op meerdere manieren moeilijk te maken.
04:21
So I think we have this whole eating thing wrong.
104
246000
3000
Ik denk dat we het mis hebben met heel dat eetgedoe.
04:24
And so I think it's time
105
249000
2000
Ik denk dat het tijd is
04:26
we change what we expect from our food.
106
251000
2000
om onze verwachtingen omtrent voedsel te veranderen.
04:28
Sustainability is complicated
107
253000
2000
Duurzaamheid is ingewikkeld,
04:30
but dinner is a reality that we all very much understand.
108
255000
3000
maar een maaltijd is een realiteit die iedereen prima begrijpt,
04:33
So let's start there.
109
258000
2000
laten we daar dus mee beginnen.
04:35
There's been a lot of movement recently in greening our food systems.
110
260000
3000
Er is recent veel te doen geweest om ons voedselsysteem groener te maken.
04:38
Dan Barber and Alice Waters
111
263000
2000
Dan Barber en Alice Waters zijn de
04:40
are leading passionately the green food Delicious Revolution.
112
265000
3000
bezielde leiders van de groene "Delicious Revolution" in voeding.
04:43
But green foods often represent
113
268000
2000
Maar groen voedsel betekent vaak
04:45
a way for us to disregard
114
270000
2000
een manier om onze verantwoordelijkheid
04:47
the responsibility as eaters.
115
272000
2000
als eters uit de weg te gaan.
04:49
Just because it comes from a green source
116
274000
2000
Het is niet omdat het een groene oorsprong heeft
04:51
doesn't mean we can treat it with disregard on the plate.
117
276000
3000
dat we het zonder respect kunnen behandelen op ons bord.
04:55
We have eco-friendly shrimp.
118
280000
2000
We hebben milieuvriendelijke garnalen.
04:57
We can make them; we have that technology.
119
282000
2000
We hebben de kennis om die te maken.
04:59
But we can never have any eco-friendly all-you-can-eat shrimp buffet.
120
284000
4000
Maar een eet-zoveel-je-wilt-garnalenbuffet wordt nooit milieuvriendelijk.
05:03
It doesn't work.
121
288000
2000
Dat werkt niet.
05:05
Heart-healthy dinner is a very important part
122
290000
3000
Maaltijden die gezond zijn voor het hart, zijn
05:08
of restorative seafood.
123
293000
2000
een heel belangrijk onderdeel van herstelbaar zeevoedsel.
05:10
While we try to manage declining marine populations,
124
295000
3000
Terwijl we afnemende zeepopulaties proberen te beheren,
05:13
the media's recommending increased consumption of seafood.
125
298000
3000
beveelt de media een verhoogd verbruik van zeevoedsel aan.
05:16
Studies say that tens of thousands
126
301000
2000
Studies beweren dat tienduizenden
05:18
of American grandmothers, grandfathers, mothers and fathers
127
303000
2000
Amerikaanse oma's, opa's, moeders en vaders
05:20
might be around for another birthday
128
305000
2000
er nog kunnen zijn voor een volgende verjaardag
05:22
if we included more seafood.
129
307000
2000
als we meer zeevoedsel op het menu zetten.
05:24
That's a reward I am not willing to pass up.
130
309000
3000
Dat is een beloning die ik niet wil opgeven.
05:27
But it's not all about the seafood.
131
312000
2000
Maar het gaat niet alleen over zeevoedsel.
05:29
It's about the way that we look at our plates.
132
314000
3000
Het gaat over hoe we ons bord bekijken.
05:32
As a chef, I realize the easiest thing for me to do
133
317000
2000
Als chef besefte ik dat het gemakkelijkst
05:34
is reduce the portion sizes on my plate.
134
319000
3000
de porties op mijn borden kleiner kon maken.
05:37
A couple things happened.
135
322000
2000
Er gebeurden een paar dingen.
05:39
I made more money.
136
324000
2000
Ik verdiende meer.
05:41
People started buying appetizers and salads,
137
326000
2000
Mensen begonnen hapjes en slaatjes te bestellen,
05:43
because they knew they weren't going to fill up on the entrees alone.
138
328000
3000
omdat ze wisten dat een hoofdgerecht niet genoeg zou zijn.
05:46
People spent more time engaging in their meals,
139
331000
2000
Ze staken meer tijd in hun maaltijden,
05:48
engaging with each other over their meals.
140
333000
3000
en in elkaar tijdens hun maaltijden.
05:51
People got, in short, more of what they came there for
141
336000
3000
Samengevat: iedereen kreeg meer van waarvoor ze kwamen,
05:54
even though they got less protein.
142
339000
2000
zelfs al kregen ze minder proteïne.
05:56
They got more calories over the course of a diversified meal.
143
341000
3000
Ze kregen meer calorieën verdeeld over een gevarieerd maal.
05:59
They got healthier. I made more money.
144
344000
2000
Ze werden gezonder. Ik maakte meer winst.
06:01
This is great.
145
346000
2000
Dit is geweldig.
06:03
Environmental consideration was served with every plate,
146
348000
3000
Respect voor het milieu werd opgediend op ieder bord,
06:06
but it was served with a heaping mound
147
351000
2000
maar het werd tegelijk opgediend met flinke portie
06:08
of consideration for human interests at the same time.
148
353000
3000
respect voor de belangen van de mens.
06:12
One of the other things we did
149
357000
2000
Een ander initiatief was
06:14
was begin to diversify the species that we served --
150
359000
3000
om meer te variëren in de soorten die we opdienden --
06:17
small silverfish, anchovies, mackerel, sardines were uncommon.
151
362000
3000
kleine zilvervisjes, ansjovis, makreel, sardienen waren ingeburgerd.
06:20
Shellfish, mussels, oysters,
152
365000
2000
Schaaldieren, mossels, oesters,
06:22
clams, tilapia, char -- these were the common species.
153
367000
3000
kokkels, tilapia, forel, dat waren bekende soorten.
06:25
We were directing tastes
154
370000
2000
We duwden smaak
06:27
towards more resilience, more restorative options.
155
372000
3000
in de richting van keuzes met meer veer- en herstelkracht.
06:31
This is what we need to favor.
156
376000
2000
Daar moeten we de voorkeur aan geven.
06:33
This is what the green list says.
157
378000
2000
Dat is wat de groene lijst aangeeft.
06:35
But this is also how we can actually begin to restore our environment.
158
380000
3000
Maar dit is ook de manier om echt ons milieu te herstellen.
06:38
But what of those big predators,
159
383000
2000
Maar wat met die grote roofdieren,
06:40
those fashionable species,
160
385000
2000
die soorten die in zijn,
06:42
that green list tuna that I was talking about earlier?
161
387000
3000
die tonijn van de groene lijst waar ik het eerder over had?
06:45
Well, if you must, I have a recipe for you.
162
390000
3000
Als het moet, heb ik een recept voor je.
06:48
It pretty much works with any big fish in the ocean,
163
393000
2000
Het maakt niet uit welke grote vis uit de oceaan je gebruikt,
06:50
so here we go.
164
395000
2000
daar gaan we.
06:52
Start with a 16-ounce portion of big fish.
165
397000
3000
Begin met een halve kilo van een grote vis.
06:55
Get a knife. Cut it into four portions.
166
400000
3000
Neem een mes. Snijd het in vier porties.
06:58
Put it on four plates.
167
403000
2000
Leg het op vier borden.
07:00
Mound up those four plates with vegetables
168
405000
2000
Stapel die vier borden vol met groenten
07:02
and then open up the very best bottle of Burgundy you have,
169
407000
2000
en open dan de beste fles Bordeaux die je hebt,
07:04
light the candles and celebrate it.
170
409000
3000
steek de kaarsen aan en vier het.
07:07
Celebrate the opportunity you have to eat this.
171
412000
2000
Vier omdat je dit kan eten.
07:09
Invite your friends and neighbors over
172
414000
2000
Nodig je vrienden en buren uit
07:11
and repeat once a year,
173
416000
3000
en herhaal dit eens per jaar,
07:14
maybe.
174
419000
2000
misschien.
07:16
I expect a lot from food.
175
421000
2000
Ik verwacht veel van voeding.
07:18
I expect health
176
423000
2000
Ik verwacht gezondheid
07:20
and joy and family and community.
177
425000
2000
en vreugde en familie en samenzijn.
07:22
I expect that producing ingredients,
178
427000
2000
Ik verwacht dat de productie van ingrediënten,
07:24
preparing dishes and eating meals
179
429000
3000
het koken en genieten van voedsel
07:27
is all part of the communion of human interests.
180
432000
3000
deel uitmaakt van het samengaan van menselijke belangen.
07:30
I was lucky enough that my father was a fantastic cook.
181
435000
2000
Ik had het geluk dat mijn vader een fantastische kok was.
07:32
And he taught me very early on
182
437000
2000
Hij leerde me heel vroeg al
07:34
about the privilege that eating represents.
183
439000
3000
over het voorrecht dat eten inhoudt.
07:37
I remember well the meals of my childhood.
184
442000
2000
Ik herinner me de maaltijden van mijn kindertijd goed.
07:39
They were reasonable portions of protein
185
444000
2000
Het waren redelijke porties proteïne
07:41
served with copious quantities of vegetables
186
446000
2000
opgediend met overvloedige hoeveelheden groenten
07:43
and small amounts of starch, usually rice.
187
448000
2000
en kleine hoeveelheden zetmeel, meestal rijst.
07:45
This is still how I largely eat today.
188
450000
3000
Zo eet ik in grote lijnen nu nog steeds.
07:48
I get sick when I go to steakhouses.
189
453000
3000
Ik word onwel als ik naar steakrestaurants ga.
07:51
I get the meat sweats.
190
456000
2000
Ik krijg het zweet van het vlees.
07:53
It's like a hangover from protein.
191
458000
2000
Het is als een kater van proteïne.
07:55
It's disgusting.
192
460000
2000
Het is walgelijk.
07:58
But of all the dire news that you'll hear
193
463000
3000
Maar uit al het rampzalige nieuws dat je zal horen
08:01
and that you have heard about the state of our oceans,
194
466000
2000
en dat je gehoord hebt over de situatie van onze oceanen,
08:03
I have the unfortunate burden of delivering to you
195
468000
2000
heb ik de onfortuinlijke en zware taak om jullie
08:05
possibly the very worst of it
196
470000
2000
wellicht het allerslechte ervan te brengen
08:07
and that is this whole time
197
472000
2000
en dat is dat al die tijd
08:09
your mother was right.
198
474000
2000
je moeder gelijk had.
08:11
Eat your vegetables.
199
476000
3000
Eet je groenten op.
08:14
It's pretty straightforward.
200
479000
2000
Het is heel eenvoudig.
08:16
So what are we looking for in a meal?
201
481000
2000
Wat zoeken we in een maaltijd?
08:18
Well for health, I'm looking for wholesome ingredients
202
483000
3000
Gezondheid, ik zoek volwaardige ingrediënten
08:21
that are good for my body.
203
486000
2000
die goed zijn voor mijn lichaam.
08:23
For joy, I'm looking for butter and salt
204
488000
2000
Vreugde, ik zoek boter en zout
08:25
and sexy things that make things taste less like penance.
205
490000
3000
en sexy zaken zodat het minder smaakt naar zelfkastijding.
08:28
For family, I'm looking for recipes
206
493000
3000
Familie, ik zoek recepten
08:31
that genuflect to my own personal histories.
207
496000
3000
die mijn persoonlijke geschiedenis eer aandoen.
08:34
For community though, we start at the very beginning.
208
499000
3000
Samenzijn ook, we beginnen bij het eerste begin.
08:37
There's no escaping the fact
209
502000
2000
We kunnen niet om het feit heen
08:39
that everything we eat has a global impact.
210
504000
2000
dat alles wat we eten, een wereldwijde impact heeft.
08:41
So try and learn as best you can what that impact is
211
506000
2000
Probeer dus zo goed mogelijk uit te vinden wat die impact is
08:43
and then take the first step to minimize it.
212
508000
3000
en doe dan de eerste stap om die te verkleinen.
08:47
We've seen an image of our blue planet,
213
512000
2000
We hebben een beeld gezien van onze blauwe planeet,
08:49
our world bank.
214
514000
2000
onze wereldbank.
08:51
But it is more than just a repository of our resources;
215
516000
3000
Maar het is meer dan enkel een verzameling van onze middelen;
08:54
it's also the global geography
216
519000
3000
het is ook de globale achtergrond
08:57
of the communion we call dinner.
217
522000
3000
van het samenzijn dat we maaltijd noemen.
09:00
So if we all take only what we need,
218
525000
2000
Als we dus precies nemen wat we nodig hebben,
09:02
then we can begin to share the rest,
219
527000
3000
dan kunnen we beginnen met de rest te verdelen,
09:05
we can begin to celebrate,
220
530000
2000
we kunnen beginnen te vieren,
09:07
we can begin to restore.
221
532000
2000
we kunnen beginnen te herstellen.
09:09
We need to savor vegetables.
222
534000
2000
We moeten proeven van groenten.
09:11
We need to savor smaller portions of seafood.
223
536000
3000
We moeten genieten van kleinere porties zeevoedsel.
09:14
And we need to save dinner.
224
539000
2000
En we moeten onze maaltijd redden.
09:16
Thank you.
225
541000
2000
Dank jullie wel.
09:18
(Applause)
226
543000
2000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Barton Seaver - ChefBarton Seaver is an advocate of sustainable seafood and a chef in Washington DC. His work tells the story of our common resources through the communion we all share – dinner.
Why you should listen
Barton Seaver has been at the helm of some of Washington, DC’s most acclaimed restaurants. He brought the idea of sustainable seafood to DC at Hook restaurant in Georgetown. After Hook, he opened Blue Ridge restaurant, where he was named as Esquire’s 2009 Chef of the Year.
His focus now is on larger issues of ocean sustainability as it relates to eating. He was recently named a Fellow with the Blue Ocean Institute, to help link the environmental community with real-life, delicious applications of an eco-friendly ethic. He works with the Ocean Now program at the National Geographic Society to influence the practices of large corporations and consumers alike toward a more responsible and sustainable sourcing ethic. Barton is an appointed member of the Mayor's Council on Nutrition in Washington, DC, where he is helping to craft a wellness policy for District residents.
His new cookbook is For Cod and Country: Simple, Delicious, Sustainable Cooking >>
Barton Seaver | Speaker | TED.com