TED Talks Live
Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well
Sam Kass: Querem ensinar bem as crianças? Alimentem-nas bem
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O que se pode esperar de crianças se elas tiverem fome ou tiverem dietas cheias de açúcar e vazias de nutrientes. O Antigo Chef da Casa Branca e uma autoridade alimentar fala sobre o papel que as escolas podem ter na nutrição do corpo dos estudantes assim como do seu cérebro.
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio
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00:12
I am a chef
0
992
1540
Eu sou um Chef
00:14
and a food policy guy,
1
2556
1341
e um tipo da política alimentar
00:16
but I come from a whole
family of teachers.
family of teachers.
2
4999
3293
mas venho de uma família de professores.
00:20
My sister is a special ed
teacher in Chicago.
teacher in Chicago.
3
8316
3295
A minha irmã é professora
de Educação Especial em Chicago.
de Educação Especial em Chicago.
00:23
My father just retired
after 25 years teaching fifth grade.
after 25 years teaching fifth grade.
4
11635
4247
O meu pai acabou de se reformar
ao fim de 25 anos a ensinar no 5.º ano.
ao fim de 25 anos a ensinar no 5.º ano.
00:28
My aunt and uncle were professors.
5
16397
2145
A minha tia e tio eram professores.
00:30
My cousins all teach.
6
18566
1652
Todos os meus primos ensinam.
00:32
Everybody in my family, basically,
teaches except for me.
teaches except for me.
7
20242
3582
Toda a gente na minha família
ensina, menos eu.
ensina, menos eu.
00:36
They taught me that the only way
to get the right answers
to get the right answers
8
24998
4844
Ensinaram-me que a única forma
de ter as respostas certas
de ter as respostas certas
00:41
is to ask the right questions.
9
29866
2545
é fazer as perguntas certas.
00:45
So what are the right questions
10
33271
1583
E quais são as perguntas certas
00:46
when it comes to improving
the educational outcomes for our children?
the educational outcomes for our children?
11
34878
4159
no que toca a melhorar os resultados
educativos dos nossos filhos?
educativos dos nossos filhos?
00:52
There's obviously
many important questions,
many important questions,
12
40532
2325
Existem obviamente
muitas questões importantes
muitas questões importantes
00:54
but I think the following
is a good place to start:
is a good place to start:
13
42881
2529
mas eu acho que esta
é a melhor para começar:
é a melhor para começar:
00:58
What do we think the connection is
14
46105
2301
O que pensamos quanto à ligação
01:00
between a child's growing mind
15
48430
3280
entre o crescimento cerebral duma criança
01:03
and their growing body?
16
51734
1747
e o seu crescimento corporal?
01:06
What can we expect our kids to learn
17
54054
2702
O que podemos esperar
que os miúdos aprendam
que os miúdos aprendam
01:08
if their diets are full of sugar
and empty of nutrients?
and empty of nutrients?
18
56780
3990
se as suas dietas estão cheias de açúcar
e vazias de nutrientes?
e vazias de nutrientes?
01:13
What can they possibly learn
19
61154
2132
O que podem eles aprender
01:15
if their bodies
are literally going hungry?
are literally going hungry?
20
63310
4548
se os seus corpos
estão literalmente com fome?
estão literalmente com fome?
01:20
And with all the resources
that we are pouring into schools,
that we are pouring into schools,
21
68677
3807
E com todos os recursos
que despejamos nas escolas,
que despejamos nas escolas,
01:24
we should stop and ask ourselves:
22
72508
2152
devíamos parar e perguntar-nos:
01:26
Are we really setting our kids
up for success?
up for success?
23
74684
2946
Estaremos a preparar os nossos filhos
para o sucesso?
para o sucesso?
01:30
Now, a few years ago,
24
78939
1705
Há uns anos,
01:32
I was a judge on a cooking
competition called "Chopped."
competition called "Chopped."
25
80668
3149
eu era juiz numa competição culinária
chamada "Chopped".
chamada "Chopped".
01:35
Its four chefs compete
with mystery ingredients
with mystery ingredients
26
83841
3531
Os seus quatro Chefs competem
com ingredientes-mistério
com ingredientes-mistério
01:39
to see who can cook the best dishes.
27
87396
2518
para ver quem confeciona
os melhores pratos.
os melhores pratos.
01:42
Except for this episode --
it was a very special one.
it was a very special one.
28
90965
3505
Exceto neste episódio
— foi um episódio muito especial.
— foi um episódio muito especial.
01:47
Instead of four overzealous chefs
trying to break into the limelight --
trying to break into the limelight --
29
95155
3510
Em vez de quatro Chefs super zelosos
tentando alcançar a ribalta
tentando alcançar a ribalta
— algo sobre o que
eu não tinha ideia alguma —
eu não tinha ideia alguma —
01:50
something that I would know
nothing about --
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(Laughter)
31
100785
1039
(Risos)
01:53
These chefs were school chefs --
32
101848
1977
Estes Chefs eram cozinheiras de escola
01:56
you know, the women that you used
to call "lunch ladies,"
to call "lunch ladies,"
33
104489
3101
— sabem, as mulheres a quem
se costumava chamar "contínuas",
se costumava chamar "contínuas",
01:59
but the ones I insist
we call "school chefs."
we call "school chefs."
34
107614
2732
mas a quem eu insisto em chamar
"Chefs de escola".
"Chefs de escola".
02:03
Now, these women -- God bless
these women --
these women --
35
111083
2942
Então, estas mulheres
— Deus as abençoe —
— Deus as abençoe —
02:06
spend their day cooking
for thousands of kids,
for thousands of kids,
36
114049
3960
passam o dia a cozinhar
para milhares de crianças,
para milhares de crianças,
02:10
breakfast and lunch,
with only $2.68 per lunch,
with only $2.68 per lunch,
37
118033
3854
pequeno-almoço e almoço
por apenas dois euros e meio por almoço,
por apenas dois euros e meio por almoço,
02:13
with only about a dollar of that
actually going to the food.
actually going to the food.
38
121911
2907
em que apenas um euro
é gasto em comida.
é gasto em comida.
02:17
Now, in this episode,
39
125406
2008
Então, neste episódio,
02:19
the main course mystery
ingredient was quinoa.
ingredient was quinoa.
40
127438
2496
o ingrediente-mistério do
prato principal era quinoa.
prato principal era quinoa.
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
Sei que já deve fazer muito tempo
02:24
since most of you have had a school lunch,
42
132204
2288
desde que muitos de vocês comeram
uma refeição escolar
uma refeição escolar
02:26
and we've made a lot
of progress on nutrition,
of progress on nutrition,
43
134516
2175
e fizemos muitos progressos
em nutrição
em nutrição
02:28
but quinoa still is not a staple
in most school cafeterias.
in most school cafeterias.
44
136715
3648
mas a quinoa não é essencial
na maioria das cantinas.
na maioria das cantinas.
02:32
(Laughter)
45
140387
1842
(Risos)
02:34
So this was a challenge.
46
142253
1366
Por isso, era um desafio.
02:36
But the dish that I will never forget
was cooked by a woman
was cooked by a woman
47
144177
3217
Mas o prato que jamais esquecerei
foi confecionado por uma mulher
foi confecionado por uma mulher
02:39
named Cheryl Barbara.
48
147418
1511
chamada Cheryl Barbara.
02:41
Cheryl was the nutrition director
49
149699
1734
Cheryl era a diretora de Nutrição
02:43
at High School in the Community
in Connecticut.
in Connecticut.
50
151457
2564
numa escola secundária
da comunidade de Connecticut.
da comunidade de Connecticut.
02:46
She cooked this delicious pasta.
51
154045
2505
Ela cozinhou uma massa deliciosa.
02:48
It was amazing.
52
156574
1178
Foi espetacular!
02:49
It was a pappardelle with Italian sausage,
53
157776
2643
"Papardelle" com salsicha italiana,
02:52
kale, Parmesan cheese.
54
160443
1772
couve, queijo parmesão.
02:54
It was delicious, like,
restaurant-quality good, except --
restaurant-quality good, except --
55
162239
3259
Estava delicioso, mesmo como é servido
num bom restaurante, exceto...
num bom restaurante, exceto...
02:57
she basically just threw the quinoa,
pretty much uncooked,
pretty much uncooked,
56
165522
3760
que ela despejou a quinoa,
praticamente crua,
praticamente crua,
no prato.
03:01
into the dish.
57
169306
1178
03:02
It was a strange choice,
58
170873
1720
Era uma escolha estranha,
03:04
and it was super crunchy.
59
172617
2473
e era super crocante.
03:07
(Laughter)
60
175114
2642
(Risos)
03:09
So I took on the TV accusatory judge thing
that you're supposed to do,
that you're supposed to do,
61
177780
4918
Por isso assumi o papel de juiz de TV
acusador, como era suposto,
acusador, como era suposto,
03:14
and I asked her why she did that.
62
182722
1838
e perguntei-lhe
porque é que o tinha feito.
porque é que o tinha feito.
03:17
Cheryl responded, "Well, first,
I don't know what quinoa is."
I don't know what quinoa is."
63
185314
3319
A Cheryl respondeu:
"Bem, primeiro, não sei o que é quinoa."
"Bem, primeiro, não sei o que é quinoa."
03:20
(Laughter)
64
188657
1010
(Risos)
03:21
"But I do know that it's a Monday,
65
189691
4016
"Mas sei que é segunda-feira,
03:25
and that in my school,
at High School in the Community,
at High School in the Community,
66
193731
3263
"e que na minha escola,
na secundária da comunidade,
na secundária da comunidade,
03:29
I always cook pasta."
67
197018
1892
"eu cozinho sempre massa."
03:31
See, Cheryl explained
that for many of her kids,
that for many of her kids,
68
199586
2642
Veem, a Cheryl explicou que,
para muitos dos seus miúdos,
para muitos dos seus miúdos,
03:34
there were no meals on the weekends.
69
202965
2238
não havia refeições ao fim-de-semana.
03:39
No meals on Saturday.
70
207148
1710
Nenhuma refeição ao sábado.
03:42
No meals on Sunday, either.
71
210763
1650
E também nenhuma refeição ao domingo.
03:45
So she cooked pasta
because she wanted to make sure
because she wanted to make sure
72
213117
3066
Então cozinhava massa
porque queria ter a certeza
porque queria ter a certeza
03:48
she cooked something she knew
her children would eat.
her children would eat.
73
216207
3693
que cozinhava alguma coisa
que ela sabia que os miúdos iam comer.
que ela sabia que os miúdos iam comer.
03:53
Something that would
stick to their ribs, she said.
stick to their ribs, she said.
74
221280
2694
"Alguma coisa
que lhes ficasse na barriga", dizia.
que lhes ficasse na barriga", dizia.
03:57
Something that would fill them up.
75
225402
2256
Alguma coisa que os enchesse.
04:01
By the time Monday came,
76
229165
1837
Ao chegar a segunda-feira,
04:04
her kids' hunger pangs were so intense
77
232137
2601
as dores de fome dos miúdos
eram tão intensas
eram tão intensas
04:06
that they couldn't even begin
to think about learning.
to think about learning.
78
234762
2753
que eles nem conseguiam começar
a pensar em aprender.
a pensar em aprender.
04:10
Food was the only thing on their mind.
79
238566
3493
A comida era a única coisa
nos seus pensamentos.
nos seus pensamentos.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
A única coisa.
04:18
And unfortunately, the stats --
they tell the same story.
they tell the same story.
81
246538
3167
Infelizmente, as estatísticas
contam a mesma história.
contam a mesma história.
04:22
So, let's put this
into the context of a child.
into the context of a child.
82
250685
2681
Por isso, vamos colocar isto
no contexto de uma criança.
no contexto de uma criança.
04:26
And we're going to focus on
83
254803
1306
E vamos concentrar-nos
04:28
the most important meal
of the day, breakfast.
of the day, breakfast.
84
256133
2244
na principal refeição do dia,
o pequeno-almoço.
o pequeno-almoço.
04:30
Meet Allison.
85
258401
1311
Apresento-vos a Allison.
04:31
She's 12 years old,
86
259736
1504
Tem 12 anos,
04:33
she's smart as a whip
87
261264
1656
é muito inteligente, perspicaz
04:34
and she wants to be a physicist
when she grows up.
when she grows up.
88
262944
2763
e quer ser física quando crescer.
04:37
If Allison goes to a school
that serves a nutritious breakfast
that serves a nutritious breakfast
89
265731
4009
Se a Allison frequentar uma escola que
sirva um pequeno-almoço nutritivo
sirva um pequeno-almoço nutritivo
04:41
to all of their kids,
90
269764
1246
a todas as crianças,
04:43
here's what's going to follow.
91
271034
1550
acontece o seguinte:
04:45
Her chances of getting a nutritious meal,
92
273152
3229
As suas hipóteses de conseguir
uma refeição nutritiva,
uma refeição nutritiva,
04:48
one with fruit and milk,
one lower in sugar and salt,
one lower in sugar and salt,
93
276405
3166
que contenha fruta e leite,
com pouco açúcar e sal,
com pouco açúcar e sal,
04:51
dramatically increase.
94
279595
1586
aumentarão drasticamente.
04:54
Allison will have a lower rate
of obesity than the average kid.
of obesity than the average kid.
95
282157
3544
A Allison terá uma taxa de obesidade
mais baixa que a de um miúdo vulgar.
mais baixa que a de um miúdo vulgar.
04:58
She'll have to visit the nurse less.
96
286568
1784
Irá fazer menos visitas à enfermeira.
05:00
She'll have lower levels
of anxiety and depression.
of anxiety and depression.
97
288823
3219
Terá níveis mais baixos
de ansiedade e depressão.
de ansiedade e depressão.
05:04
She'll have better behavior.
98
292066
1516
Terá um comportamento melhor.
05:05
She'll have better attendance,
and she'll show up on time more often.
and she'll show up on time more often.
99
293606
3255
Terá melhor assiduidade,
e chegará mais vezes a horas.
e chegará mais vezes a horas.
05:08
Why?
100
296885
1372
Porquê?
05:10
Well, because there's a good meal
waiting for her at school.
waiting for her at school.
101
298281
3000
Bem, porque uma boa refeição
a espera na escola.
a espera na escola.
05:13
Overall, Allison is in much better health
102
301877
2827
De uma maneira geral,
a Allison terá uma saúde muito melhor
a Allison terá uma saúde muito melhor
05:17
than the average school kid.
103
305331
1481
do que o aluno vulgar.
05:19
So what about that kid
104
307757
1633
Então, e esse miúdo
05:21
who doesn't have a nutritious
breakfast waiting for him?
breakfast waiting for him?
105
309414
2987
que não tem um pequeno-almoço
nutritivo à espera dele?
nutritivo à espera dele?
05:24
Well, meet Tommy.
106
312425
1408
Ora, apresento-vos o Tommy.
05:26
He's also 12. He's a wonderful kid.
107
314416
2428
Ele também tem 12 anos.
É um miúdo excecional.
É um miúdo excecional.
05:28
He wants to be a doctor.
108
316868
1480
Quer ser médico.
05:31
By the time Tommy is in kindergarten,
109
319205
1764
Quando anda no pré-escolar,
05:32
he's already underperforming in math.
110
320993
2829
o Tommy já tem um desempenho fraco
em matemática.
em matemática.
05:36
By the time he's in third grade,
111
324594
2180
Quando chega ao 3.º ano,
05:38
he's got lower math and reading scores.
112
326798
2597
tem notas ainda mais baixas
em matemática e leitura.
em matemática e leitura.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
Quando atinge os 11 anos,
05:44
it's more likely that Tommy will have
to have repeated a grade.
to have repeated a grade.
114
332316
3831
há mais probabilidades que o Tommy
venha a repetir um ano.
venha a repetir um ano.
05:49
Research shows that kids
who do not have consistent nourishment,
who do not have consistent nourishment,
115
337512
3097
Pesquisas demonstram que miúdos
que têm uma nutrição consistente,
que têm uma nutrição consistente,
05:52
particularly at breakfast,
116
340633
1255
em especial ao pequeno-almoço,
05:53
have poor cognitive function overall.
117
341912
3281
têm, de uma maneira geral,
uma função cognitiva pobre.
uma função cognitiva pobre.
05:59
So how widespread is this problem?
118
347170
2134
Então até que ponto
está espalhado este problema?
está espalhado este problema?
06:02
Well, unfortunately, it's pervasive.
119
350096
2195
Infelizmente, é generalizado.
06:05
Let me give you two stats
120
353648
1225
Dou-vos duas estatísticas
06:06
that seem like they're on opposite
ends of the issue,
ends of the issue,
121
354897
2964
que parecem encontrar-se
em lados opostos da questão
em lados opostos da questão
06:09
but are actually two sides
of the same coin.
of the same coin.
122
357885
2148
mas, na verdade, são dois lados
da mesma moeda.
da mesma moeda.
06:12
On the one hand,
123
360560
2014
Por um lado,
06:14
one in six Americans are food insecure,
124
362598
3208
um em cada seis americanos
não têm alimentação assegurada,
não têm alimentação assegurada,
06:17
including 16 million children --
almost 20 percent --
almost 20 percent --
125
365830
3241
incluindo16 milhões de crianças
— quase 20% —
— quase 20% —
06:21
are food insecure.
126
369814
1390
não têm comida garantida.
06:23
In this city alone, in New York City,
127
371228
2087
Só nesta cidade,
na cidade de Nova Iorque,
na cidade de Nova Iorque,
06:26
474,000 kids under the age of 18
face hunger every year.
face hunger every year.
128
374593
5196
474 000 crianças abaixo dos 18 anos
enfrentam a fome todos os anos.
enfrentam a fome todos os anos.
06:33
It's crazy.
129
381304
1175
É de doidos!
06:34
On the other hand,
130
382900
1150
Por outro lado,
06:36
diet and nutrition is the number one cause
of preventable death and disease
of preventable death and disease
131
384923
4109
a dieta e a nutrição são, de longe,
a causa número um de morte e doença
a causa número um de morte e doença
06:41
in this country, by far.
132
389056
1703
que se poderiam evitar neste país.
06:43
And fully a third of the kids
that we've been talking about tonight
that we've been talking about tonight
133
391691
3221
E um bom terço dos miúdos
de quem falámos esta noite
de quem falámos esta noite
06:46
are on track to have diabetes
in their lifetime.
in their lifetime.
134
394936
2774
estão a caminho da diabetes
a certa altura da sua vida.
a certa altura da sua vida.
06:51
Now, what's hard
to put together but is true
to put together but is true
135
399227
2382
O que é difícil de associar,
mas é verdade
mas é verdade
06:53
is that, many times,
these are the same children.
these are the same children.
136
401633
2794
é que, muitas vezes,
estas são as mesmas crianças.
estas são as mesmas crianças.
06:57
So they fill up on the unhealthy
and cheap calories
and cheap calories
137
405275
2899
Enchem-se de calorias baratas
e pouco saudáveis
e pouco saudáveis
07:00
that surround them in their communities
and that their families can afford.
and that their families can afford.
138
408198
4116
que as rodeiam nas suas comunidades
e que as famílias conseguem pagar.
e que as famílias conseguem pagar.
07:04
But then by the end of the month,
139
412972
1957
Mas depois, no final do mês,
07:07
food stamps run out
or hours get cut at work,
or hours get cut at work,
140
415977
3565
os cupões de alimentos acabam-se
ou as horas de trabalho diminuem,
ou as horas de trabalho diminuem,
07:11
and they don't have the money
to cover the basic cost of food.
to cover the basic cost of food.
141
419566
3077
e elas não têm dinheiro para
os gastos básicos da alimentação.
os gastos básicos da alimentação.
07:16
But we should be able
to solve this problem, right?
to solve this problem, right?
142
424309
3326
Mas nós devíamos poder
resolver este problema, não é?
resolver este problema, não é?
07:19
We know what the answers are.
143
427659
1668
Nós sabemos as respostas.
07:22
As part of my work at the White House,
we instituted a program
we instituted a program
144
430137
3931
Como parte do meu trabalho na Casa Branca,
instituímos um programa
instituímos um programa
07:26
that for all schools that had
40 percent more low-income kids,
40 percent more low-income kids,
145
434092
3494
no qual todas as escolas que tinham
40% dos miúdos de baixos rendimentos
40% dos miúdos de baixos rendimentos
07:29
we could serve breakfast and lunch
to every kid in that school
to every kid in that school
146
437610
4658
podiam servir pequeno-almoço
e almoço a todos os miúdos da escola,
e almoço a todos os miúdos da escola,
07:34
for free.
147
442292
1159
gratuitamente.
07:35
This program has been
incredibly successful,
incredibly successful,
148
443475
2051
Este programa tem sido
um sucesso incrível,
um sucesso incrível,
07:37
because it helped us overcome
a very difficult barrier
a very difficult barrier
149
445550
4052
porque ajudou-nos a ultrapassar
uma barreira muito difícil
uma barreira muito difícil
no que tocava a providenciar
um pequeno-almoço nutritivo aos miúdos.
um pequeno-almoço nutritivo aos miúdos.
07:41
when it came to getting kids
a nutritious breakfast.
a nutritious breakfast.
150
449626
3145
07:44
And that was the barrier of stigma.
151
452795
2717
Essa era a barreira do estigma.
07:48
See, schools serve
breakfast before school,
breakfast before school,
152
456939
2832
Sabem, as escolas servem
pequeno-almoço, antes das aulas
pequeno-almoço, antes das aulas
07:53
and it was only available
for the poor kids.
for the poor kids.
153
461398
4048
e isso só estava disponível
para os miúdos pobres.
para os miúdos pobres.
07:58
So everybody knew who was poor
and who needed government help.
and who needed government help.
154
466991
3329
Toda a gente sabia quem era pobre
e quem precisava da ajuda do governo.
e quem precisava da ajuda do governo.
08:03
Now, all kids, no matter how much
or how little their parents make,
or how little their parents make,
155
471217
4800
Agora, todos os miúdos,
não importa quanto os pais ganham,
não importa quanto os pais ganham,
08:08
have a lot of pride.
156
476041
1360
têm muito orgulho.
08:10
So what happened?
157
478727
1277
Então, o que aconteceu?
08:12
Well, the schools that have
implemented this program
implemented this program
158
480597
2468
As escolas que implementaram este programa
08:15
saw an increase in math and reading
scores by 17.5 percent.
scores by 17.5 percent.
159
483089
4617
assistiram a uma subida das notas
de matemática e leitura em 17,5%
de matemática e leitura em 17,5%
08:20
17.5 percent.
160
488277
1915
Dezassete e meio por cento!
08:23
And research shows that when kids
have a consistent, nutritious breakfast,
have a consistent, nutritious breakfast,
161
491110
4439
Pesquisas demonstram que, quando os
miúdos tomam um bom pequeno-almoço,
miúdos tomam um bom pequeno-almoço,
08:29
their chances of graduating
increase by 20 percent.
increase by 20 percent.
162
497152
3662
as suas hipóteses de se formarem
aumentam em 20%.
aumentam em 20%.
08:33
20 percent.
163
501683
1591
Vinte por cento!
08:36
When we give our kids
the nourishment they need,
the nourishment they need,
164
504382
3759
Quando damos aos miúdos
a nutrição de que eles precisam,
a nutrição de que eles precisam,
08:40
we give them the chance to thrive,
165
508165
2086
estamos a dar-lhes uma oportunidade
de serem bem sucedidos,
de serem bem sucedidos,
08:43
both in the classroom and beyond.
166
511325
2081
tanto na sala de aula como para além dela.
08:46
Now, you don't have to trust me on this,
167
514270
2966
Vocês não precisam de confiar
na minha palavra,
na minha palavra,
08:50
but you should talk to Donna Martin.
168
518014
1955
mas devem falar com a Donna Martin.
08:52
I love Donna Martin.
169
520619
1747
Eu adoro a Donna Martin.
08:54
Donna Martin is the school nutrition
director at Burke County
director at Burke County
170
522390
3677
A Donna Martin é a diretora da escola
de nutrição no Condado de Burke
de nutrição no Condado de Burke
08:58
in Waynesboro, Georgia.
171
526091
1682
em Waynesboro, na Georgia.
09:01
Now, Burke County
is one of the poorest districts
is one of the poorest districts
172
529223
2613
O Condado de Burke
é um dos distritos mais pobres
é um dos distritos mais pobres
09:03
in the fifth-poorest state in the country,
173
531860
2705
situado no 5.º estado mais pobre do país.
09:07
and about 100 percent of Donna's students
live at or below the poverty line.
live at or below the poverty line.
174
535337
5742
Cerca de 100% dos estudantes da Donna
vivem no limiar da linha da pobreza
ou abaixo dele.
ou abaixo dele.
09:14
A few years ago,
175
542042
1211
Há uns anos,
09:15
Donna decided to get out ahead
of the new standards that were coming,
of the new standards that were coming,
176
543277
3954
a Donna decidiu antecipar-se aos padrões
que estavam programados
que estavam programados
09:19
and overhaul her nutrition standards.
177
547255
2286
e reviu os seus padrões de nutrição.
09:22
She improved and added
fruit and vegetables and whole grains.
fruit and vegetables and whole grains.
178
550570
4651
Melhorou e adicionou fruta e vegetais
e cereais integrais.
e cereais integrais.
09:27
She served breakfast in the classroom
to all of her kids.
to all of her kids.
179
555245
2945
Serviu o pequeno-almoço
na sala de aula, a todos os alunos.
na sala de aula, a todos os alunos.
09:30
And she implemented a dinner program.
180
558744
1824
E implementou um programa de jantar.
09:32
Why?
181
560592
1157
Porquê?
09:34
Well, many of her kids didn't have
dinner when they went home.
dinner when they went home.
182
562706
3094
Muitos dos miúdos não tinham jantar
quando iam para casa.
quando iam para casa.
09:38
So how did they respond?
183
566345
2209
Então como é que eles reagiram?
09:40
Well, the kids loved the food.
184
568578
2621
Os miúdos adoraram a comida.
09:43
They loved the better nutrition,
185
571947
1688
Adoraram ter uma melhor nutrição,
09:45
and they loved not being hungry.
186
573659
1973
e adoraram não sentir fome.
09:49
But Donna's biggest supporter came
from an unexpected place.
from an unexpected place.
187
577129
3657
Mas o maior apoiante da Donna
veio de um lado inesperado.
veio de um lado inesperado.
09:53
His name from Eric Parker,
188
581425
2084
Chama-se Eric Parker.
09:55
and he was the head football coach
for the Burke County Bears.
for the Burke County Bears.
189
583533
3528
Era o treinador principal de futebol
dos Burke County Bears.
dos Burke County Bears.
10:00
Now, Coach Parker had coached
mediocre teams for years.
mediocre teams for years.
190
588038
3065
O treinador Parker tinha treinado
equipas medíocres durante anos.
equipas medíocres durante anos.
10:03
The Bears often ended
in the middle of the pack --
in the middle of the pack --
191
591127
2923
Os Bears acabavam muitas vezes
a meio das eliminatórias,
a meio das eliminatórias,
10:06
a big disappointment in one
of the most passionate football states
of the most passionate football states
192
594074
3162
uma grande desilusão num do estados
da União mais apaixonados por futebol
da União mais apaixonados por futebol
10:09
in the union.
193
597260
1168
10:10
But the year Donna changed the menus,
194
598912
4608
Mas no ano em que a Donna
mudou os menus,
mudou os menus,
10:15
the Bears not only won their division,
195
603544
3507
os Bears não só ganharam na sua divisão,
10:19
they went on to win
the state championship,
the state championship,
196
607075
2439
como acabaram ganhando
o campeonato do estado,
o campeonato do estado,
10:21
beating the Peach County Trojans
197
609538
2183
vencendo os Peach County Trojans
10:23
28-14.
198
611745
1505
por 28 a 14.
10:25
(Laughter)
199
613274
2244
(Risos)
10:27
And Coach Parker,
200
615542
1514
E o treinador Parker
10:30
he credited that championship
to Donna Martin.
to Donna Martin.
201
618203
3162
atribuiu os méritos desse campeonato
a Donna Martin.
a Donna Martin.
10:35
When we give our kids
the basic nourishment,
the basic nourishment,
202
623994
2761
Quando damos às crianças
a nutrição básica,
a nutrição básica,
10:38
they're gonna thrive.
203
626779
1299
elas irão ser ter sucesso.
10:41
And it's not just up
to the Cheryl Barbaras
to the Cheryl Barbaras
204
629030
3040
E não vai ser só graças
às Cheryls Barbaras
às Cheryls Barbaras
10:44
and the Donna Martins of the world.
205
632094
1855
e Donnas Martins do mundo.
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
Será graças a todos nós.
10:48
And feeding our kids the basic nutrition
is just the starting point.
is just the starting point.
207
636859
4486
Alimentar os nossos filhos
com a nutrição básica é só o começo.
com a nutrição básica é só o começo.
10:54
What I've laid out is really a model
208
642237
1965
O que apresentei é um modelo
10:56
for so many of the most pressing
issues that we face.
issues that we face.
209
644226
3075
para tantos dos problemas
mais urgentes que enfrentamos.
mais urgentes que enfrentamos.
11:00
If we focus on the simple goal
of properly nourishing ourselves,
of properly nourishing ourselves,
210
648903
5220
Se nos focarmos no simples objetivo
de nos alimentarmos bem,
de nos alimentarmos bem,
11:07
we could see a world
that is more stable and secure;
that is more stable and secure;
211
655234
3161
podemos ver um mundo
que é mais estável e seguro;
que é mais estável e seguro;
11:11
we could dramatically improve
our economic productivity;
our economic productivity;
212
659649
3168
podemos melhorar substancialmente
a nossa produtividade económica;
a nossa produtividade económica;
11:15
we could transform our health care
213
663743
2551
transformar o nosso sistema de saúde
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
e podemos ir longe
para garantir que a Terra pode
aprovisionar as gerações futuras.
aprovisionar as gerações futuras.
11:21
in ensuring that the Earth can provide
for generations to come.
for generations to come.
215
669075
3045
11:24
Food is that place
where our collective efforts
where our collective efforts
216
672144
4750
A alimentação é aquele ponto
em que os nossos esforços conjuntos
em que os nossos esforços conjuntos
11:28
can have the greatest impact.
217
676918
1873
podem ter maior impacto.
11:32
So we have to ask ourselves:
What is the right question?
What is the right question?
218
680545
3085
Por isso temos de nos perguntar:
Qual é a pergunta certa?
Qual é a pergunta certa?
11:35
What would happen
219
683654
1528
O que aconteceria
11:37
if we fed ourselves more nutritious,
more sustainably grown food?
more sustainably grown food?
220
685206
5525
se nos alimentássemos
de comida mais nutritiva,
de comida mais nutritiva,
produzida de forma sustentável?
11:43
What would be the impact?
221
691422
1364
Qual seria o impacto?
11:45
Cheryl Barbara,
222
693904
1415
Cheryl Barbara,
11:48
Donna Martin,
223
696629
1622
Donna Martin,
11:50
Coach Parker and the Burke County Bears --
224
698275
2159
o treinador Parker
e os Burke County Bears
e os Burke County Bears
11:53
I think they know the answer.
225
701259
1644
— eu acho que eles sabem a resposta.
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
Muito, muito obrigado, pessoal,
11:56
(Applause)
227
704562
4472
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneurSam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.
Why you should listen
Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.
Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.
In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.
Sam Kass | Speaker | TED.com