TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Louise Fresco: Alimentando o mundo inteiro
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
Louise Fresco mostra-nos porque deveríamos celebrar o pão branco estilo supermercado, produzido em massa. Afirma que a produção em massa ambiental saudável irá alimentar o mundo, deixando todavia lugar às pequenas padarias e aos métodos tradicionais.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Eu não sou cozinheira.
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
Portanto, não se assustem, porque isto não vai ser
uma demonstração de cozinha.
uma demonstração de cozinha.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
No entanto, quero falar de algo
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
que acredito ser do interesse de todos nós.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
O pão — algo tão simples
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
quanto a nossa base mais fundamental
de sustento humano.
de sustento humano.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
E creio que poucos de nós passam um dia
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
sem comer pão sob qualquer forma.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
A menos que estejam numa dessas dietas
californianas pobres em hidratos de carbono.
californianas pobres em hidratos de carbono.
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
o pão é a norma.
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
Mas não é só na dieta ocidental
que o pão é norma.
que o pão é norma.
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
Tal como vos mostrarei em seguida,
o pão é, na realidade,
o pão é, na realidade,
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
o pilar da vida moderna.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
Portanto, vou fazer pão para vocês.
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
Ao mesmo tempo, vou falando com vocês,
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
o que me vai complicar a vida, por isso
peço a vossa compreensão.
peço a vossa compreensão.
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Primeiro que tudo, um pouco de participação
da audiência.
da audiência.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Tenho aqui dois pães.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
Um é de supermercado:
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
pão branco, pré-embalado,
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
que me dizem chamar-se "Pão Maravilha".
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Risos)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Desconhecia este termo antes de chegar.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
E este é mais ou menos,
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
um pão integral, feito à mão,
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
numa padaria pequena.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
Aqui vamos nós. Quero ver mãos no ar.
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
Quem prefere o pão integral?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Ok, vou fazer ao contrário. Alguém prefere
o "Pão Maravilha"?
o "Pão Maravilha"?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(Risos)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Tenho duas mãos hesitantes masculinas.
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(Risos)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
Ok, agora a pergunta realmente é:
01:44
why is this so?
33
92000
2000
Porquê?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
E eu penso que seja porque
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
este tipo de pão nos transmite
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
a ideia de autenticidade.
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
Transmite-nos um modo de vida tradicional.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
Um modo de vida que é possivelmente
mais real e mais verdadeiro.
mais real e mais verdadeiro.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
Esta é uma imagem da Toscânia, onde sentimos
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
que a agricultura ainda se baseia na beleza.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
E a vida, na verdade, também.
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
Trata-se de bom gosto, de boas tradições.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Porque temos esta imagem?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
Porque é que sentimos que isto
é mais verdadeiro que isto?
é mais verdadeiro que isto?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Bem, eu acho que está relacionado
com a nossa história.
com a nossa história.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
Há 10 000 anos, com a evolução da agricultura,
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
a maioria dos nossos antepassados
eram agricultures
eram agricultures
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
ou tinham uma relação muito próxima
com a produção alimentar.
com a produção alimentar.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
E nós temos esta imagem mítica
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
de como era a vida nas áreas rurais, no passado.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
A arte tem-nos ajudado a manter
este tipo de imagem.
este tipo de imagem.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
Era um passado mítico.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Claro que a realidade é bem diferente.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Estes pobres agricultores
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
trabalhavam a terra manualmente ou
com a ajuda dos seus animais,
com a ajuda dos seus animais,
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
tinham níveis de rendimento comparáveis
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
aos dos agricultores mais pobres da
África Ocidental de hoje.
África Ocidental de hoje.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
Mas nós temos, de algum modo,
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
no decurso dos últimos séculos,
ou mesmo décadas,
ou mesmo décadas,
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
começado a cultivar uma imagem de
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
um passado agrícola rural mítico.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
Foi apenas há 200 anos atrás
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
que tivemos a Revolução Industrial.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
E, enquanto eu começo a fazer pão aqui,
para vocês,
para vocês,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
é muito importante perceber
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
o que essa revolução nos trouxe.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Deu-nos poder. Deu-nos mecanização e fertilizantes.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
E a verdade é que aumentou os rendimentos.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
Resolveu também coisas terríveis, tais como
apanhar feijões à mão,
apanhar feijões à mão,
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
que pode agora ser feito automaticamente.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
Tudo isso é realmente uma grande melhoria,
tal como veremos.
tal como veremos.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Claro que também, particularmente
na última década,
na última década,
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
conseguimos envolver o mundo
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
numa densa cadeia de supermercados,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
numa cadeia de comércio internacional.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
O que significa que vocês agora
comem produtos,
comem produtos,
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
que podem vir de qualquer parte do mundo.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Esta é a realidade da nossa vida moderna.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Agora vocês podem preferir este pão.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
Desculpem as minhas mãos, mas isto
é mesmo assim.
é mesmo assim.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
Mas, na verdade, o pão realmente importante,
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
historicamente, é este pão Maravilha branco.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
E não menosprezem o pão branco
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
porque, na verdade, eu penso
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
que simboliza o facto de que o pão e a comida
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
se tornaram abundantes e acessíveis a todos.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
E isto é uma proeza da qual
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
nós não estamos assim tão cientes.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
Mas que mudou o mundo.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Este pequeno pão que é, de certo modo, insípido
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
e que tem tantos problemas
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
mudou o mundo.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
Então o que se passa?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
Bem, o melhor modo de analisar a situação
é através de estatísticas simplistas.
é através de estatísticas simplistas.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
Com a chegada da Revolução Industrial
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
e da modernização da agricultura
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
nas últimas décadas, desde os anos '60,
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
a disponibilidade de alimentos,
por cabeça, no mundo,
por cabeça, no mundo,
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
aumentou 25 %.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
E a população mundial, entretanto, duplicou.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
O que significa que dispomos agora
de mais comida
de mais comida
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
do que em qualquer outro momento
na história da humanidade.
na história da humanidade.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
E este é o resultado direto,
05:15
of being so successful
104
303000
2000
de ser tão bem sucedida
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
no aumento da escala e volume
da nossa produção.
da nossa produção.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
E isto é verdade, como podem ver,
para todos os países,
para todos os países,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
incluindo os chamados países
em desenvolvimento.
em desenvolvimento.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
O que aconteceu ao nosso pão, entretanto?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
O facto de a comida se ter tornado abundante,
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
possibilitou a diminuição do número de pessoas
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
que trabalhava na agricultura
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
para algo como, em média, nos países
de rendimento elevado,
de rendimento elevado,
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
5 % ou menos, da população.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
Nos E.U.A., apenas 1 % da população
trabalha na agricultura.
trabalha na agricultura.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
O que nos dá liberdade para fazermos
outras coisas, tais como:
outras coisas, tais como:
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
— Sentarmo-nos nos TED meetings e não termos
que nos preocupar com a nossa comida.
que nos preocupar com a nossa comida.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Isto é, historicamente, uma oportunidade única.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
Nunca antes a responsabilidade
de alimentar o mundo
de alimentar o mundo
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
esteve nas mãos de tão poucas pessoas.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
E nunca antes tantas pessoas
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
estiveram ignorantes deste facto.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Deste modo, como a comida se tornou mais
abundante, o pão ficou mais barato.
abundante, o pão ficou mais barato.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
E como ficou mais barato, as padarias decidiram
adicionar todo o tipo de ingredientes.
adicionar todo o tipo de ingredientes.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
Adicionámos mais açúcar.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
Adicionámos passas, e azeite, e leite
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
e todo o tipo de coisas que fazem com que o pão
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
passe de uma simples comida
a uma fonte de calorias.
a uma fonte de calorias.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
E hoje, o pão é agora associado à obesidade,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
o que é muito estranho.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
Trata-se da base fundamental
da nossa alimentação
da nossa alimentação
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
que tivemos nos últimos dez mil anos.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
O trigo é a cultura mais importante,
a primeira que cultivámos
a primeira que cultivámos
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
e a mais importante que cultivamos
nos dias de hoje.
nos dias de hoje.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
Mas o pão agora é esta estranha mistura
06:54
of high calories.
135
402000
2000
rica em calorias.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
E esta não é a realidade só neste país,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
é a realidade em todo o mundo.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
O pão migrou para países tropicais,
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
onde a classe média agora come
pães franceses e hambúrgueres
pães franceses e hambúrgueres
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
e onde os viajantes
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
acham que o uso do pão é muito mais prático
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
do que o arroz ou a mandioca.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
O pão passou portanto, de um alimento base,
07:18
a source of calories
144
426000
2000
a uma fonte de calorias
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
associada a obesidade
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
e também a uma fonte de modernidade,
07:24
of modern life.
147
432000
2000
da vida moderna.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
E em muitos países, quanto mais branco
for o pão, melhor é.
for o pão, melhor é.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Esta é a história do pão. tal como
a conhecemos agora.
a conhecemos agora.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
Mas, é claro que o preço da produção
em massa
em massa
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
tem sido o crescimento em grande escala.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
E grande escala tem sido sinónimo de destruição
das nossas paisagens,
das nossas paisagens,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
destruição da biodiversidade —
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
ainda temos aqui uma emu solitária
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
nos campos de soja do cerrado brasileiro.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
Os custos têm sido elevados —
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
poluição da água, todas as coisas que vocês
já sabem, destruição de habitats.
já sabem, destruição de habitats.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
O que temos que fazer é voltar atrás para
conhecer a nossa comida.
conhecer a nossa comida.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
E é aqui que vou ter que vos perguntar:
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
Quantos de vocês sabe distinguir o trigo
de outros cereais?
de outros cereais?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Quantos de vocês sabem fazer pão?
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
Assim, como eu estou a fazer, sem uma
máquina de fazer pão
máquina de fazer pão
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
ou sem qualquer tipo de farinha instantânea?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Sabem fazer pão? Sabem quanto custa um pão?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Estamos muito longe
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
de saber o que o nosso pão realmente é,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
o que, uma vez mais, falando
em termos de evolução,
em termos de evolução,
08:27
is very strange.
168
495000
2000
é muito estranho.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
De facto, poucos de vocês sabem que
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
o nosso pão não foi uma invenção europeia.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
Foi inventado por agricultores no Iraque
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
e na Síria, mais específicamente.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
A segunda espiga a contar da esquerda
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
é o antepassado do trigo.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
Esta é a sua origem,
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
e onde os agricultores, há dez mil anos atrás,
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
nos puseram no caminho do pão.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Agora, não é de surpreender
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
que, com esta massificação e produção
em grande escala,
em grande escala,
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
tenha surgido um movimento contra —
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
o que acontece também muito aqui na Califórnia.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
O movimento contra diz: "Vamos voltar a isto.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
"Vamos voltar para a agricultura tradicional.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
"Vamos voltar à pequena escala,
aos mercados rurais,
aos mercados rurais,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
"às padarias pequenas e tudo mais." Maravilhoso.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Não concordamos todos?
Eu concordo, sem dúvida.
Eu concordo, sem dúvida.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
Adoraria voltar à Toscânia,
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
a este tipo de cenário tradicional,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
a esta gastronomia, à boa comida.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
Mas isto é uma falácia.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
E esta falácia provém da idealização
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
de um passado do qual já nos esquecemos.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Se fizermos isto, se quisermos ficar com
uma agricultura tradicional em pequena escala.
uma agricultura tradicional em pequena escala.
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
vamos acabar por relegar
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
estas pobres agricultoras e seus maridos —
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
entre os quais eu vivi durante muitos anos,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
a trabalhar sem eletricidade e sem água, para tentar
melhorar a sua produção de alimentos —
melhorar a sua produção de alimentos —
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
vamos relegá-los à pobreza.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
O que eles querem são implementos
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
para aumentar a produção:
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
algo para fertilizar o solo,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
algo que proteja a sua colheita e que
a ponha no mercado.
a ponha no mercado.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
Não podemos simplesmente pensar
que a pequena escala
que a pequena escala
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
é a solução para o problema da
alimentação mundial.
alimentação mundial.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
É uma solução de luxo para nós, que
podemos pagar por isso,
podemos pagar por isso,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
se quiserem dar-se a esse luxo.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
Na verdade não queremos que
esta pobre mulher
esta pobre mulher
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
trabalhe a terra desta maneira.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Se falarmos apenas de produção
em pequena escala,
em pequena escala,
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
tal como é a tendência aqui,
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
voltar aos produtos alimentares locais significa que
um homem pobre, como o Hans Rosling,
um homem pobre, como o Hans Rosling,
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
não poderá sequer voltar a comer laranjas
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
porque na Escandinávia não temos laranjas.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
A produção alimentar local está fora de questão.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
Além do mais, também não queremos
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
relegar à pobreza as áreas rurais.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
E não queremos relegar
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
os pobres urbanos à fome.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
Temos. por isso, que encontrar
outras soluções.
outras soluções.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Um dos nossos problemas é o facto
da produção alimentar mundial
da produção alimentar mundial
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
precisar de aumentar muito rapidamente —
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
de duplicar, por volta de 2030.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
O principal condutor desta situação é,
atualmente, a carne.
atualmente, a carne.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
O consumo de carne no sudeste da Ásia
e na China, em particular,
e na China, em particular,
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
é o principal determinante
do preço dos cereais.
do preço dos cereais.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
Essa necessidade de proteína animal
vai continuar.
vai continuar.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
Podemos discutir alternativas
noutra conversa, talvez um dia,
noutra conversa, talvez um dia,
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
mas esta é a nossa força motriz.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
Então o que podemos fazer?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Podemos chegar a uma solução
para produzir mais?
para produzir mais?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Sim. Mas precisamos de mecanização.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
E aqui estou mesmo a fazer um apelo.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
Eu acredito mesmo que não se pode pedir
a um pequeno agricultor
a um pequeno agricultor
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
que trabalhe a terra, e se curve 150 000 vezes,
para fazer crescer um hectare de arroz,
para fazer crescer um hectare de arroz,
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
só para plantar uma colheita e limpar as ervas.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Não podem pedir às pessoas que trabalhem
nestas condições.
nestas condições.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
Precisamos de uma mecanização
moderada, inteligente,
moderada, inteligente,
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
que evite os problemas da mecanização
em grande escala que temos tido.
em grande escala que temos tido.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
Então, o que podemos fazer?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
Temos que alimentar três mil milhões de
pessoas nas cidades.
pessoas nas cidades.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Não vamos conseguir isso só com
pequenos mercados rurais
pequenos mercados rurais
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
porque estas pessoas não possuem pequenos
mercados rurais à sua disposição.
mercados rurais à sua disposição.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Estas pessoas recebem salários baixos.
Para eles, é mais vantajoso
Para eles, é mais vantajoso
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
dispor de alimentos baratos, acessíveis,
seguros e variados.
seguros e variados.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
Este deve ser o nosso objectivo para
os próximos 20 ou 30 anos.
os próximos 20 ou 30 anos.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
Mas sim, existem soluções.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
E permitam-me fazer uma simples
conceitualização:
conceitualização:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
posicionando a ciência como intermediário
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
no controlo do processo e escala de produção.
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
Tal como podem ver, começámos
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
do canto esquerdo, com uma
agricultura tradicional,
agricultura tradicional,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
com caraterísticas de pequena escala
e pouco controlo.
e pouco controlo.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
Avançámos na direção da grande escala
e controlo muito elevado.
e controlo muito elevado.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
O que eu quero é que nós mantenhamos
o contributo da ciência e o alarguemos
o contributo da ciência e o alarguemos
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
mas a uma escala regional —
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
não apenas em termos de escala dos terrenos,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
mas em termos da totalidade
da cadeia alimentar.
da cadeia alimentar.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
É aqui que temos que chegar.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
E a melhor forma pode ser, mas que
não se aplica aos cereais,
não se aplica aos cereais,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
fechando os ecossistemas inteiros —
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
os sistemas de horticultura
no canto superior esquerdo.
no canto superior esquerdo.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
Temos que repensar a ciência agrícola.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
A ciência agrícola, para a maioria das pessoas —
e não temos muitos agricultores
e não temos muitos agricultores
12:51
among you here --
264
759000
2000
aqui entre nós —
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
tem má reputação,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
está interligada com a poluição,
com a grande escala,
com a grande escala,
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
com a destruição do nosso meio ambiente.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Isso não é necessário.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
Precisamos de mais ciência e não de menos.
E precisamos de boa ciência.
E precisamos de boa ciência.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
Então, que tipo de ciência podemos ter?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Bem, antes de mais, penso
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
que podemos fazer muito melhor
com a tecnologia existente.
com a tecnologia existente.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
Usando a biotecnologia onde é útil,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
especialmente contra pragas
e na resistência a doenças.
e na resistência a doenças.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
Existem robôs, por exemplo,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
que reconhecem as ervas daninhas
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
com uma resolução de 1,3 cm.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
Temos sistemas de irrigação inteligente.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
Não temos necessidade de desperdiçar água
se não quisermos.
se não quisermos.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
E temos que pensar muito desinteressadamente
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
em comparar as vantagens
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
entre pequena e grande escala.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
Temos que pensar que a terra é multi-funcional.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
Tem funções diferentes.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
Pode ser usada dos mais diversos modos:
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
para propósitos residenciais, naturais
e para a agricultura.
e para a agricultura.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
Precisamos também de reanalisar
os recursos pecuários.
os recursos pecuários.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Escolham o regional, e escolham
sistemas alimentares urbanos.
sistemas alimentares urbanos.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Quero ver lagoas com peixes nos parques
de estacionamento e nos armazéns.
de estacionamento e nos armazéns.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Quero ter hortas
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
e estufas nas áreas residenciais.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
E quero usar a energia que provém destas estufas,
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
e da fermentação das colheitas,
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
no aquecimento das nossas areas residenciais.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
Existem tantos modos de o podermos
pôr em prática.
pôr em prática.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
Não podemos resolver o problema
da alimentação mundial
da alimentação mundial
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
usando agricultura biológica.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
Mas podemos fazer muito mais.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
E o principal pedido que vos faço
a todos vós
a todos vós
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
é que, ao voltarem aos vossos países,
ou mesmo se ficarem aqui,
ou mesmo se ficarem aqui,
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
peçam ao vosso governo uma
política alimentar integrada.
política alimentar integrada.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
A comida é tão importante como a energia,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
como a segurança, e como o ambiente.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Tudo está relacionado.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Portanto, podemos fazer isto. De facto,
num país densamente populado
num país densamente populado
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
como o delta nos Países Baixos,
onde eu vivo,
onde eu vivo,
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
nós combinámos estas funções.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
Portanto, isto não é ficção científica.
Podemos combinar as coisas
Podemos combinar as coisas
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
mesmo no sentido social de tornar
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
as áreas rurais mais acessíveis
para as pessoas —
para as pessoas —
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
para albergar doentes crónicos, por exemplo.
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
Existe todo um conjunto de coisas
que podemos fazer.
que podemos fazer.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
Mas existe algo que vocês têm que fazer.
Para mim, não basta dizer:
Para mim, não basta dizer:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"Temos que introduzir mais ciência na agricultura."
15:02
You must go back
315
890000
2000
Têm que recuar
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
e pensar sobre a vossa própria cadeia alimentar.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
Falar com os agricultures. Quando foi a última vez
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
que foram a uma quinta e falaram
com um agricultor?
com um agricultor?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Falem com as pessoas nos restaurantes.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
Percebam onde se situam na cadeia alimentar,
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
de onde vem a vossa comida.
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
Percebam que fazem parte
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
desta enorme cadeia de eventos.
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
E isso liberta-vos para fazerem outras coisas.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
E acima de tudo, para mim,
a comida significa respeito.
a comida significa respeito.
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
Significa a consciência de que,
enquanto vocês comem,
enquanto vocês comem,
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
existem muitas pessoas que ainda vivem
nestas condições,
nestas condições,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
que ainda passam dificuldades para
conseguirem o seu alimento diário.
conseguirem o seu alimento diário.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
E o tipo de soluções simplistas que nós temos,
por vezes,
por vezes,
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
como pensar que fazer tudo à mão
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
vai ser a solução,
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
não é de todo moralmente justificado.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
Temos que ajudar a tirá-los da pobreza.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
Temos que os tornar orgulhosos de
serem agricultores,
serem agricultores,
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
porque eles permitem a nossa sobrevivência.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
Nunca antes, tal como disse,
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
a responsabilidade da comida
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
esteve nas mãos de tão poucos.
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
E nunca antes tivemos o luxo
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
de a ter como garantida
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
porque agora é tão barata.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
E penso que não há ninguém
que tenha mostrado
que tenha mostrado
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
melhor, na minha opinião, a ideia de que
a comida é, afinal,
a comida é, afinal,
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
na nossa própria tradição, algo sagrado.
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
Não se trata de nutrientes e de calorias.
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
Trata-se de partilha. Trata-se de honestidade.
Trata-se de identidade.
Trata-se de identidade.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
Quem disse isto maravilhosamente
foi Mahatma Gandhi,
foi Mahatma Gandhi,
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
quando há 75 anos atrás nos falou sobre o pão.
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
Não falou do arroz, na Índia. Ele disse:
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"Para aqueles que têm que viver
sem duas refeições ao dia,
sem duas refeições ao dia,
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
"Deus pode apenas aparecer sob a forma de pão."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
E como estou aqui a acabar de fazer o meu pão —
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
e como o estive a fazer, e vou tentar
não queimar as mãos.
não queimar as mãos.
16:47
Let me share
354
995000
2000
Deixem-me partilhá-lo
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
aqui, convosco, da primeira fila.
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
Deixem-me partilhar parte da comida convosco.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
Levem um pouco do meu pão.
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
E enquanto o comem, e enquanto o provam —
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
por favor, levantem-se.
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
Comam um pouco.
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
Quero que pensem em como
cada pedaço vos liga
cada pedaço vos liga
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
ao passado e ao futuro:
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
a estes agricultores anónimos,
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
aquele primeiro pão e aquelas primeiras
variedades de trigo;
variedades de trigo;
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
e aos agricultores de hoje,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
que têm feito isto. E vocês nem sequer sabem
quem eles são.
quem eles são.
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
Cada refeição que vocês comem
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
contém ingredientes provenientes
de todo o mundo.
de todo o mundo.
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
Tudo isto nos torna tão privilegiados,
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
por podermos comer esta comida, por não termos
que passar por dificuldades todos os dias.
que passar por dificuldades todos os dias.
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
E eu penso que isso
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
do ponto de vista da evolução, é algo único.
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
Nunca tivemos isto antes.
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
Portanto, desfrutem do vosso pão.
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
Comam e sintam-se privilegiados.
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
Muito obrigada.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com