TED2011
Homaro Cantu + Ben Roche: Cooking as alchemy
Homaro Cantu + Ben Roche: Gǎtitul ca alchimie
Filmed:
Readability: 4.2
956,756 views
Homaro Cantu şi Ben Roche vin de la Moto, un restaurant din Chicago care experimenteazǎ noi modalitǎţi de a gǎti şi a mânca. Dar, dincolo de plăcerea şi aromele create, există un scop serios. Putem folosi mereu noi tehnologii de preparare a mâncării?
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
Ben Roche: So I'm Ben, by the way.
0
0
2000
Ben Roche: Mă numesc Ben.
00:17
Homaro Cantu: And I'm Homaro.
1
2000
2000
Homaru Cantu: Eu sunt Homaro.
00:19
BR: And we're chefs. So when Moto
2
4000
2000
BR: Suntem bucătari. Când Moto
00:21
opened in 2004, people didn't really know
3
6000
2000
s-a deschis în 2004, oamenii nu au ştiut
00:23
what to expect. A lot of people thought
4
8000
2000
la ce să se aştepte. Mulţi au crezut
00:25
that it was a Japanese restaurant, and
5
10000
2000
că era un restaurant japonez -
00:27
maybe it was the name, maybe it was
6
12000
2000
poate din cauza numelui sau a logoului
00:29
the logo, which was like a Japanese
7
14000
2000
care semăna cu un caracter japonez.
00:31
character, but anyway, we had all these
8
16000
2000
În sfârşit, am primit comenzi
00:33
requests for Japanese food, which is
9
18000
2000
de mâncare japoneză, pe care
00:35
really not what we did. And after about
10
20000
2000
nu o ofeream. Cam după
00:37
the ten thousandth request for a maki roll,
11
22000
2000
a nșpea mie comandă de rulou maki,
00:39
we decided to give the people
12
24000
2000
am decis să oferim oamenilor
00:41
what they wanted. So this picture is
13
26000
2000
ce-şi doreau. Această poză e
00:43
an example of printed food, and this was
14
28000
2000
un exemplu de mâncare printată și
00:45
the first foray into what we like to call
15
30000
2000
prima incursiune în ce numim
00:47
flavor transformation. So this is all
16
32000
2000
transformarea aromelor. Acestea sunt toate
00:49
the ingredients, all the flavor of, you know,
17
34000
2000
ingredientele, aromele
00:51
a standard maki roll, printed onto
18
36000
2000
unui rulou maki standard, printate pe
00:53
a little piece of paper.
19
38000
2000
o bucăţică de hârtie.
00:55
HC: So our diners started to get bored
20
40000
2000
HC: Clienţii au început să se plictisească
00:57
with this idea, and we decided to give them
21
42000
2000
de această idee şi am decis să le oferim
00:59
the same course twice, so here we actually
22
44000
3000
acelaşi fel de mâncare de două ori;
01:02
took an element from the maki roll and
23
47000
2000
am luat o parte din ruloul maki şi
01:04
and took a picture of a dish and then
24
49000
2000
am pozat mâncarea, apoi
01:06
basically served that picture with the dish.
25
51000
3000
am servit poza cu felul de mâncare.
01:09
So this dish in particular is basically
26
54000
2000
Acest preparat e, de fapt,
01:11
champagne with seafood.
27
56000
2000
şampanie cu fructe de mare.
01:13
The champagne grapes that you see are
28
58000
2000
Strugurii din şampanie, pe care-i vedeţi,
01:15
actually carbonated grapes. A little bit of
29
60000
2000
sunt struguri carbogazoşi. Puţine
01:17
seafood and some crème fraiche and the
30
62000
2000
fructe de mare şi frişcă şi
01:19
picture actually tastes exactly like the dish. (Laughter)
31
64000
3000
poza chiar are acelaşi gust ca şi mâncarea. (Râsete)
01:22
BR: But it's not all just edible pictures.
32
67000
2000
BR: Însă nu ne rezumăm doar la poze comestibile.
01:24
We decided to do something
33
69000
2000
Am decis să creăm ceva
01:26
a little bit different and transform flavors
34
71000
2000
puţin mai diferit şi să transformăm aromele
01:28
that were very familiar -- so in this case,
35
73000
3000
foarte cunoscute - aici avem
01:31
we have carrot cake.
36
76000
2000
o prăjitura cu morcov.
01:33
So we take a carrot cake, put it
37
78000
2000
Punem prăjitura
01:35
in a blender, and we have kind of like
38
80000
2000
într-un mixer şi obţinem un fel de
01:37
a carrot cake juice, and then that went into
39
82000
2000
suc de prăjitură cu morcov care intră
01:39
a balloon frozen in liquid nitrogen to create
40
84000
2000
într-un balon îngheţat în azot lichid și rezultă
01:41
this hollow shell of carrot cake
41
86000
3000
acest înveliș gol de prăjitură
01:44
ice cream, I guess, and it comes off
42
89000
2000
care arată
01:46
looking like, you know,
43
91000
2000
ca şi cum
01:48
Jupiter's floating around your plate.
44
93000
2000
Jupiter plutește în jurul farfuriei voastre.
01:50
So yeah, we're transforming things into
45
95000
2000
Transformăm lucruri în
01:52
something that you have absolutely
46
97000
2000
ceva la care nu vă puteţi
01:54
no reference for.
47
99000
2000
raporta deloc.
01:56
HC: And here's something we have no
48
101000
2000
HC: Iar aici e ceva complet
01:58
reference to eat. This is a cigar, and
49
103000
2000
diferit. E o ţigară,
02:00
basically it's a Cuban cigar made out of
50
105000
2000
e un trabuc cubanez făcut dintr-un
02:02
a Cuban pork sandwich, so we take these
51
107000
2000
sandviș de porc cubanez - luăm aceste
02:04
spices that go into the pork shoulder,
52
109000
2000
condimente introduse în pulpa de porc,
02:06
we fashion that into ash. We take
53
111000
2000
le facem să arate ca scrumul.
02:08
the sandwich and wrap it up in
54
113000
2000
Învelim sendvișul într-o
02:10
a collard green, put an edible label
55
115000
2000
foaie de varză, punem o etichetă comestibilă
02:12
that bears no similarity to
56
117000
2000
care nu seamănă deloc cu
02:14
a Cohiba cigar label, and we put it
57
119000
2000
eticheta unui trabuc Cohiba, îl punem
02:16
in a dollar ninety-nine ashtray and charge
58
121000
2000
într-o scrumieră de 1,9 dolari şi
02:18
you about twenty bucks for it. (Laughter)
59
123000
3000
îl vindem cu 20. (Râsete).
02:21
HC: Delicious.
60
126000
2000
HC: Delicios.
02:23
BR: That's not it, though.
61
128000
2000
BR: Însă nu e tot.
02:25
Instead of making foods that
62
130000
2000
În loc să preparăm mâncăruri care
02:27
look like things that you wouldn't eat,
63
132000
2000
arată ca lucruri necomestibile,
02:29
we decided to make ingredients
64
134000
2000
ne-am hotărât să facem ingredientele
02:31
look like dishes that you know.
65
136000
2000
să arate ca preparate cunoscute.
02:33
So this is a plate of nachos.
66
138000
2000
Iată o farfurie de nachos.
02:35
The difference between our nachos
67
140000
2000
Diferenţa dintre nachos-ul nostru
02:37
and the other guy's nachos,
68
142000
2000
şi nachos-ul altora
02:39
is that this is actually a dessert.
69
144000
2000
e că acesta e un desert.
02:41
So the chips are candied,
70
146000
2000
Cartofii sunt zaharisiţi,
02:43
the ground beef is made from chocolate,
71
148000
2000
carnea de vită e din ciocolată,
02:45
and the cheese is made from a shredded
72
150000
2000
brânza e dintr-un
02:47
mango sorbet that gets shredded
73
152000
2000
şerbet de mango tocat
02:49
into liquid nitrogen to look like cheese.
74
154000
2000
în azot lichid ca să arate ca brânza.
02:51
And after doing all of this
75
156000
2000
După această
02:53
dematerialization and reconfiguring
76
158000
3000
dematerializare şi reconfigurare
02:56
of this, of these ingredients, we realized
77
161000
3000
a acestor ingrediente, ne-am dat seama
02:59
that it was pretty cool,
78
164000
2000
că e foarte tare,
03:01
because as we served it, we learned that
79
166000
2000
pentru că am constatat că
03:03
the dish actually behaves like the real thing,
80
168000
2000
preparatul se comporta ca cel real,
03:05
where the cheese begins to melt.
81
170000
2000
în care brânza se topește.
03:07
So when you're looking at this thing
82
172000
2000
Când priviţi acest preparat
03:09
in the dining room, you have this sensation
83
174000
2000
în sufragerie, aveţi senzaţia
03:11
that this is actually a plate of nachos,
84
176000
2000
că e o farfurie de nachos -
03:13
and it's not really until you begin tasting it
85
178000
2000
abia când îl gustaţi
03:15
that you realize this is a dessert, and
86
180000
2000
vă daţi seama că e un desert
03:17
it's just kind of like a mind-ripper.
87
182000
3000
și e cam ca un joc al minţii.
03:20
(Laughter)
88
185000
2000
(Râsete)
03:22
HC: So we had been creating
89
187000
2000
HC: Deci, creasem
03:24
all of these dishes out of a
90
189000
2000
toate aceste preparate într-o
03:26
kitchen that was more like
91
191000
2000
bucătărie care semăna mai mult cu
03:28
a mechanic's shop than a kitchen, and
92
193000
2000
un atelier mecanic şi
03:30
the next logical step for us was to install
93
195000
2000
următorul pas logic a fost instalarea
03:32
a state-of-the-art laboratory,
94
197000
2000
unui laborator modern,
03:34
and that's what we have here.
95
199000
2000
şi asta avem aici.
03:36
So we put this in the basement, and we
96
201000
2000
Am pus tot în pivniţă
03:38
got really serious about food, like
97
203000
2000
și am început să experimentăm
03:40
serious experimentation.
98
205000
2000
serios cu mâncarea.
03:42
BR: One of the really cool things about
99
207000
2000
BR: Unul dintre cele mai tari lucruri
03:44
the lab, besides that we have a new
100
209000
2000
legate de laboratorul
03:46
science lab in the kitchen, is that,
101
211000
2000
din bucătărie, e că,
03:48
you know, with this new equipment, and
102
213000
2000
datorită acestui echipament
03:50
this new approach, all these
103
215000
2000
și acestei abordări,
03:52
different doors to creativity that we never
104
217000
2000
uşi diferite, necunoscute ale creativității
03:54
knew were there began to open, and so the
105
219000
2000
au început să se deschidă şi
03:56
experiments and the food and the dishes
106
221000
2000
experimentele, mâncarea şi preparatele
03:58
that we created, they just kept going
107
223000
3000
create de noi au continuat
04:01
further and further out there.
108
226000
2000
să evolueze acolo.
04:03
HC: Let's talk about flavor transformation,
109
228000
2000
HC: Haideţi să vorbim de transformarea aromelor
04:05
and let's actually make some cool stuff.
110
230000
2000
şi chiar să facem nişte chestii tari.
04:07
You see a cow with its tongue hanging out.
111
232000
2000
Vedeţi o vacă cu limba scoasă.
04:09
What I see is a cow about to eat something
112
234000
2000
Eu văd o vacă pe punctul de a mânca ceva
04:11
delicious. What is that cow eating?
113
236000
3000
delicios. Ce mănâncă vaca?
04:14
And why is it delicious?
114
239000
2000
De ce e atât de delicios?
04:16
So the cow, basically, eats three basic
115
241000
2000
Vacile mănâncă trei
04:18
things in their feed: corn, beets, and barley,
116
243000
4000
alimente de bază: porumb, sfeclă şi orz.
04:22
and so what I do is I actually
117
247000
2000
Eu îmi provoc
04:24
challenge my staff with these crazy,
118
249000
2000
echipa cu aceste idei
04:26
wild ideas. Can we take what the cow
119
251000
3000
neobișnuite. Putem elimina vaca
04:29
eats, remove the cow, and then make
120
254000
2000
și hrana ei şi prepara
04:31
some hamburgers out of that?
121
256000
2000
nişte hamburgeri din asta?
04:33
And basically the reaction tends to be
122
258000
2000
Practic, reacţia tinde să fie
04:35
kind of like this. (Laughter)
123
260000
2000
cam aşa. (Râsete)
04:37
BR: Yeah, that's our chef de cuisine,
124
262000
2000
BR: Da, e bucătarul-şef,
04:39
Chris Jones. This is not the only guy
125
264000
2000
Chris Jones. Nu e singurul tip
04:41
that just flips out when we assign
126
266000
2000
care se îngrozeşte când atribuim
04:43
a ridiculous task, but a lot of these ideas,
127
268000
3000
o sarcină ridicolă, dar multe din idei
04:46
they're hard to understand.
128
271000
2000
sunt greu de înţeles.
04:48
They're hard to just get automatically.
129
273000
2000
Sunt greu de acceptat automat.
04:50
There's a lot of research and a lot of
130
275000
3000
Există mult studiu şi multe
04:53
failure, trial and error -- I guess, more error --
131
278000
3000
eşecuri, încercări şi erori - mai multe erori -
04:56
that goes into each and every dish,
132
281000
2000
care însoţesc fiecare preparat.
04:58
so we don't always get it right, and it takes
133
283000
2000
Nu reuşim mereu şi e nevoie
05:00
a while for us to be able to explain that
134
285000
2000
de timp ca să putem explica
05:02
to people.
135
287000
2000
asta oamenilor.
05:04
HC: So, after about a day of Chris and I
136
289000
2000
Hc: După o zi în care Chris şi cu mine
05:06
staring at each other, we came up with
137
291000
2000
ne-am uitat unul la altul, am făcut
05:08
something that was pretty close
138
293000
2000
ceva ce era destul de asemănător
05:10
to the hamburger patty, and as you can
139
295000
2000
cu chifteaua hamburgerului şi
05:12
see it basically forms like hamburger meat.
140
297000
2000
vedeți, arată precum carnea de hamburger.
05:14
This is made from three ingredients:
141
299000
3000
E făcută din trei ingrediente:
05:17
beets, barley, corn, and so it
142
302000
2000
sfeclă, orz, porumb şi
05:19
actually cooks up like hamburger meat,
143
304000
2000
se găteşte ca şi carnea de hamburger,
05:21
looks and tastes like hamburger meat,
144
306000
2000
arată şi are acelaşi gust.
05:23
and not only that, but it's basically
145
308000
3000
Iată cum am scos
05:26
removing the cow from the equation.
146
311000
2000
vaca din ecuaţie.
05:28
So replicating food, taking it into that
147
313000
3000
Scopul nostru e să ducem mâncarea
05:31
next level is where we're going.
148
316000
2000
la următorul nivel.
05:33
(Applause)
149
318000
3000
(Aplauze)
05:36
BR: And it's definitely the world's first
150
321000
2000
BR: Cu siguranţă e primul
05:38
bleeding veggie burger,
151
323000
2000
burger vegetal din lume în sânge,
05:40
which is a cool side effect.
152
325000
3000
care e un super efect secundar.
05:43
And a miracle berry, if you're not familiar
153
328000
2000
Baca, dacă nu sunteţi familiarizaţi,
05:45
with it, is a natural ingredient, and it
154
330000
2000
e un ingredient natural ce
05:47
contains a special property.
155
332000
2000
are o caracteristică specială.
05:49
It's a glycoprotein called miraculin,
156
334000
2000
Conține o glicoproteină, miraculin,
05:51
a naturally occurring thing. It still freaks
157
336000
2000
naturală. Îmi dă
05:53
me out every time I eat it, but it has a
158
338000
2000
fiori de câte ori o mănânc - are
05:55
unique ability to mask certain taste
159
340000
2000
capacitatea unică de a ascunde anumiţi
05:57
receptors on your tongue, so that primarily
160
342000
2000
receptori gustativi de pe limba voastră -
05:59
sour taste receptors, so normally things
161
344000
2000
slăbește receptorii gustativi și
06:01
that would taste very sour or tart,
162
346000
2000
lucrurile care ar fi acre sau amare
06:03
somehow begin to taste very sweet.
163
348000
3000
încep să fie foarte dulci.
06:06
HC: You're about to eat a lemon,
164
351000
2000
HC: Mâncați o lămâie,
06:08
and now it tastes like lemonade.
165
353000
2000
iar acum are gust de limonadă.
06:10
Let's just stop and think about the
166
355000
2000
Să ne oprim şi să ne gândim la
06:12
economic benefits of something like that.
167
357000
2000
beneficiile economice.
06:14
We could eliminate sugar across the board
168
359000
2000
Am putea elimina zahărul total
06:16
for all confectionary products and sodas,
169
361000
2000
pentru produsele de patiserie şi sucuri
06:18
and we can replace it with
170
363000
2000
şi le putem înlocui cu
06:20
all-natural fresh fruit.
171
365000
2000
fructe prospete naturale.
06:22
BR: So you see us here cutting up
172
367000
2000
BR: Aici ne vedeţi tăind
06:24
some watermelon. The idea with this
173
369000
2000
un pepene. Ideea este
06:26
is that we're going to eliminate tons of
174
371000
2000
că vom elimina tone de
06:28
food miles, wasted energy,
175
373000
3000
produse alimentare, energie pierdută
06:31
and overfishing of tuna by creating tuna,
176
376000
3000
şi pescuitul excesiv creând ton
06:34
or any exotic produce or item
177
379000
3000
sau oricare alt produs sau articol
06:37
from a very far-away place,
178
382000
3000
dintr-un loc îndepărtat,
06:40
with local, organic produce;
179
385000
3000
din produse locale, organice;
06:43
so we have a watermelon from Wisconsin.
180
388000
2000
avem un pepene din Wisconsin.
06:45
HC: So if miracle berries take sour things
181
390000
2000
HC: Dacă bacele miraculoase
06:47
and turn them into sweet things,
182
392000
2000
transformă acrul în dulce,
06:49
we have this other pixie dust
183
394000
2000
avem un alt praf magic
06:51
that we put on the watermelon, and it
184
396000
2000
pe care-l punem pe pepene şi care
06:53
makes it go from sweet to savory.
185
398000
3000
îl face să treacă de la dulce la delicios.
06:56
So after we do that, we put it into
186
401000
2000
După ce facem asta, îl punem într-o
06:58
a vacuum bag, add a little bit of seaweed,
187
403000
2000
pungă vidată, adăugăm puţine alge,
07:00
some spices, and we roll it, and this
188
405000
3000
nişte condimente, îl rulăm şi
07:03
starts taking on the appearance of tuna.
189
408000
2000
începe să arate ca un ton.
07:05
So the key now is to make it
190
410000
2000
Ideea e să-l facem
07:07
behave like tuna.
191
412000
2000
să se comporte ca un ton.
07:09
BR: And then after a quick dip into some
192
414000
2000
BR: După o rapidă scufundare în nişte
07:11
liquid nitrogen to get that perfect sear,
193
416000
3000
azot lichid, ca să fie uscat perfect,
07:14
we really have something that looks,
194
419000
2000
chiar avem ceva ce arată,
07:16
tastes and behaves like the real thing.
195
421000
3000
și are gust de ton.
07:19
HC: So the key thing to remember here is,
196
424000
3000
HC: Rețineți că
07:22
we don't really care
197
427000
3000
nu ne pasă
07:25
what this tuna really is.
198
430000
2000
ce e în acel ton.
07:27
As long as it's good for you and good for
199
432000
2000
Cât timp e sănătos pentru voi
07:29
the environment, it doesn't matter.
200
434000
2000
și mediu, nu contează.
07:31
But where is this going?
201
436000
2000
Dar care e scopul nostru?
07:33
How can we take this idea of tricking your
202
438000
2000
Cum putem transforma ideea
07:35
tastebuds and leapfrog it into something
203
440000
2000
de a vă păcăli papilele gustative într-un lucru
07:37
that we can do today that could be
204
442000
2000
fezabil azi - o tehnologie
07:39
a disruptive food technology?
205
444000
2000
alimentară revoluționară?
07:41
So here's the next challenge.
206
446000
2000
Iată următoarea provocare.
07:43
I told the staff, let's just take a bunch
207
448000
2000
I-am spus echipei să ia niște
07:45
of wild plants, think of them as
208
450000
2000
plante sălbatice să le folosească
07:47
food ingredients. As long as they're
209
452000
2000
drept ingrediente. Dacă
07:49
non-poisonous to the human body,
210
454000
2000
nu sunt otrăvitoare pentru oameni,
07:51
go out around Chicago sidewalks,
211
456000
2000
mergeţi de-a lungul trotuarelor din Chicago,
07:53
take it, blend it, cook it and then
212
458000
2000
luaţi-le, amestecaţi-le, gătiţi-le, iar apoi
07:55
have everybody flavor-trip on it at Moto.
213
460000
3000
puneţi-i pe toţi de la Moto să guste.
07:58
Let's charge them a boatload of cash for this
214
463000
2000
Să le cerem mulți bani pentru asta
08:00
and see what they think. (Laughter)
215
465000
4000
şi să vedem ce părere au. (Râsete)
08:04
BR: Yeah, so you can imagine, a task
216
469000
2000
BR: Da, vă puteţi imagina o astfel de
08:06
like this -- this is another one of those
217
471000
2000
sarcină - e una din acele
08:08
assignments that the kitchen staff
218
473000
2000
sarcini pentru care personalul de la bucătărie
08:10
hated us for. But we really had to almost
219
475000
2000
ne ura. Dar, aproape că a trebuit să
08:12
relearn how to cook in general,
220
477000
3000
învăţăm din nou să gătim
08:15
because these are ingredients, you know,
221
480000
2000
pentru că aveam ingrediente,
08:17
plant life that we're, one, unfamiliar with,
222
482000
2000
plante cu care nu eram familiarizaţi,
08:19
and two, we have no reference for how
223
484000
2000
și nu știam cum
08:21
to cook these things because
224
486000
2000
să le gătim fiindcă
08:23
people don't eat them.
225
488000
2000
oamenii nu le mănâncă.
08:25
So we really had to think about new, creative ways
226
490000
2000
A trebuit să găsim modalităţi noi, creative
08:27
to flavor, new ways to cook
227
492000
2000
de a condimenta, de a găti
08:29
and to change texture -- and that was
228
494000
2000
şi de a schimba textura - asta a fost
08:31
the main issue with this challenge.
229
496000
2000
principala problemă a acestei provocări.
08:33
HC: So this is where we step into the future
230
498000
3000
HC: Astfel păşim în viitor
08:36
and we leapfrog ahead.
231
501000
2000
şi evoluăm.
08:38
So developing nations
232
503000
2000
Cei din țările în curs de dezvoltare
08:40
and first-world nations,
233
505000
2000
şi din cele dezvoltate,
08:42
imagine if you could take these wild plants
234
507000
2000
putea lua aceste plante sălbatice
08:44
and consume them, food miles would
235
509000
2000
și consuma, distanța pentru transportul
08:46
basically turn into food feet.
236
511000
2000
hranei s-ar reduce enorm.
08:48
This disruptive mentality of what food is
237
513000
2000
Această mentalitate nouă asupra alimentaţiei
08:50
would essentially open up the encyclopedia
238
515000
3000
ar deschide enciclopedia
08:53
of what raw ingredients are, even if we just
239
518000
2000
ingredientelor brute - chiar dacă doar am
08:55
swapped out, say, one of these for flour,
240
520000
2000
elimina unul din ele pentru făină,
08:57
that would eliminate so much energy
241
522000
3000
am economisi foarte multă energie
09:00
and so much waste.
242
525000
2000
și am elimina din risipă.
09:02
And to give you a simple example here as to
243
527000
2000
Ca să vă explic cum aplicăm
09:04
what we actually fed these customers,
244
529000
2000
principiul pentru clienții noștri,
09:06
there's a bale of hay there
245
531000
2000
acolo e un balot de fân
09:08
and some crab apples.
246
533000
2000
şi nişte mere pădureţe.
09:10
And basically we took hay and crab apples
247
535000
2000
Am luat fânul şi merele pădureţe
09:12
and made barbecue sauce out of those two ingredients.
248
537000
2000
şi am făcut sos pentru grătar din aceste ingrediente.
09:14
People swore they were eating
249
539000
2000
Oamenii au jurat că mănâncă
09:16
barbecue sauce, and this is free food.
250
541000
3000
sos pentru grătar, iar mâncare asta e gratuită.
09:19
BR: Thanks, guys.
251
544000
3000
BR: Mulţumim!
09:22
(Applause)
252
547000
6000
(Aplauze)
ABOUT THE SPEAKERS
Homaro Cantu - ChefThe executive chef at Chicago's Moto restaurant, Homaro Cantu created postmodern cuisine and futuristic food delivery systems.
Why you should listen
You could call Homaro Cantu a chef -- or an inventor of futuristic food delivery systems. A graduate of Le Cordon Bleu in Portland, Oregon, he worked in Charlie Trotter’s restaurant in Chicago, where he rose to the position of sous chef, then left to found Moto, a path-breaking restaurant with a molecular gastronomy approach. Moto puts Cantu’s concepts and creations into practice by melding food with science, technology and art. Michael Eisner once described Cantu as the most revolutionary person in food since Ray Kroc.
Through his company Cantu Designs, Chef Cantu filed numerous patent applications covering dining implements, cookware, printed food and hoped to develop his inventions for commercial, humanitarian and aerospace applications. In 2013 he released The Miracle Berry Diet Cookbook to imagine uses for the flavor-tripping "miracle fruit." As he said: "Any idea's a great idea as long as it tastes great." Cantu passed away in April 2015.
Homaro Cantu | Speaker | TED.com
Ben Roche - Chef
Ben Roche is the pastry chef at Moto, in Chicago, and was the co-host, with Homaro Cantu, of the TV show "Future Food."
Why you should listen
Ben Roche is the pastry chef of Moto restaurant in Chicago and co-host of the series "Future Food" on Discovery’s Planet Green network. Classically trained, he comes up with food concepts and/or dishes that draw inspiration from all over: as he says, "mechanical, artistic, experimental, etc."
More profile about the speakerBen Roche | Speaker | TED.com