TED@DuPont
Camilla Arndal Andersen: What happens in your brain when you taste food
Camilla Arndal Andersen: O que acontece no cérebro quando saboreamos a comida
Filmed:
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Com uma investigação fascinante e piadas divertidas, a neurologista Camilla Arndal Andersen leva-nos ao seu laboratório onde estuda o sentido das pessoas através de exames cerebrais. Revela surpreendentes conhecimentos sobre a forma como o cérebro subconscientemente experimenta a comida — e mostra como essa informação pode ajudar-nos a alimentarmo-nos de forma mais saudável sem sacrificar o sabor.
Camilla Arndal Andersen - Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
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00:12
So I had this very interesting experience
0
817
3270
Eu tive uma experiência interessante
00:16
five years ago.
1
4111
1150
há cinco anos.
00:18
You know, me and my husband,
we were out grocery shopping,
we were out grocery shopping,
2
6278
2825
Eu e o meu marido fomos ao supermercado,
00:21
as we do every other day,
3
9127
1593
como fazemos de dois em dois dias,
00:22
but this time, we found this fancy,
4
10744
3349
mas dessa vez, tivemos uma fantasia.
00:26
you know, I'm talking fair-trade,
I'm talking organic,
I'm talking organic,
5
14117
3722
Estou a falar de comércio justo,
de produtos orgânicos,
de produtos orgânicos,
00:29
I'm talking Kenyan, single-origin coffee
6
17863
2532
estou a falar de café queniano, de origem,
00:32
that we splurged and got.
7
20419
1733
que compramos caríssimo.
00:35
And that was when the problem
started already.
started already.
8
23252
3302
E foi aí que o problema começou.
00:38
You know, my husband,
he deemed this coffee blend superior
he deemed this coffee blend superior
9
26578
3840
O meu marido considerou
aquele lote de café superior
aquele lote de café superior
00:42
to our regular and much cheaper coffee,
10
30442
2389
ao nosso café habitual, muito mais barato
00:44
which made me imagine a life
based solely on fancy coffee
based solely on fancy coffee
11
32855
4349
o que me fez pensar
numa vida só com café caro
numa vida só com café caro
00:49
and I saw our household budget explode.
12
37228
2428
e vi o meu orçamento
familiar a desmoronar.
familiar a desmoronar.
00:51
(Laughter)
13
39680
1001
(Risos)
00:52
And worse ...
14
40705
1150
Pior ainda ...
00:55
I also feared that this investment
would be in vain.
would be in vain.
15
43038
3102
eu também temi
que esse investimento fosse em vão
que esse investimento fosse em vão
00:58
That we wouldn't be able to notice
this difference after all.
this difference after all.
16
46164
3516
que, no final, não íamos sentir diferença.
01:03
Unfortunately, especially for my husband,
17
51355
3833
infelizmente, especialmente
para o meu marido,
para o meu marido,
01:07
he had momentarily forgotten
that he's married to a neuroscientist
that he's married to a neuroscientist
18
55212
3120
ele às vezes esquece-se que é casado
com uma neurocientista,
com uma neurocientista,
01:10
with a specialty in food science.
19
58356
1785
especialista em ciência gastronómica.
01:12
(Laughter)
20
60165
1174
(Risos)
01:13
Alright?
21
61363
1173
Ok?
01:14
So without further ado,
22
62560
1627
Então, sem mais delongas,
01:16
I mean, I just put him to the test.
23
64211
2217
pu-lo à prova.
01:19
I set up an experiment
24
67126
1961
Preparei uma experiência
01:21
where I first blindfolded my husband.
25
69111
2885
em que vendei os olhos ao meu marido.
01:24
(Laughter)
26
72475
1151
(Risos)
01:25
Then I brewed the two types of coffee
27
73650
3451
Depois, preparei dois tipos de café
01:29
and I told him that
I would serve them to him
I would serve them to him
28
77125
2580
e disse-lhe que lhos ia servir
01:31
one at a time.
29
79729
1340
um de cada vez.
01:34
Now, with clear certainty,
30
82387
1849
Agora, com toda a convicção,
01:36
my husband, he described
the first cup of coffee
the first cup of coffee
31
84260
2418
o meu marido descreveu
a primeira chávena de café
a primeira chávena de café
01:38
as more raw and bitter.
32
86702
1296
como mais áspero e mais amargo,
01:40
You know, a coffee
that would be ideal for the mornings
that would be ideal for the mornings
33
88022
2730
o café que seria o ideal
para as manhãs
para as manhãs
01:42
with the sole purpose of terrorizing
the body awake by its alarming taste.
the body awake by its alarming taste.
34
90776
3971
com o propósito de aterrorizar o corpo
com o seu sabor horrível.
com o seu sabor horrível.
01:46
(Laughter)
35
94771
2103
(Risos)
01:48
The second cup of coffee,
on the other hand,
on the other hand,
36
96898
2864
O café da segunda chávena, na outra mão,
01:51
was both fruity and delightful.
37
99786
3791
era saboroso e delicioso.
01:55
You know, coffee that one
can enjoy in the evening and relax.
can enjoy in the evening and relax.
38
103601
4067
O tipo de café para tomar
de noite e relaxar.
de noite e relaxar.
02:01
Little did my husband know, however,
39
109466
2833
Contudo, o que ele não sabia
02:04
that I hadn't actually given him
the two types of coffee.
the two types of coffee.
40
112323
3325
é que eu não lhe tinha dado
os dois tipos de café.
os dois tipos de café.
02:07
I had given him the exact same
cup of coffee twice.
cup of coffee twice.
41
115672
3138
Dei-lhe a mesma
chávena de café duas vezes.
chávena de café duas vezes.
02:10
(Laughter)
42
118834
2167
(Risos)
02:13
And obviously, it wasn't
this one cup of coffee
this one cup of coffee
43
121358
2634
Obviamente, não foi a chávena de café
02:16
that had suddenly gone
from horrible to fantastic.
from horrible to fantastic.
44
124016
2944
que passou de horrível
para fantástica de repente.
para fantástica de repente.
02:19
No, this taste difference
was a product of my husband's own mind.
was a product of my husband's own mind.
45
127270
3867
Não. O sabor diferente
foi produto da mente do meu marido,
foi produto da mente do meu marido,
02:23
Of his bias in favor of the fancy coffee
46
131521
3007
do seu preconceito
a favor do café mais caro
a favor do café mais caro
02:26
that made him experience taste differences
that just weren't there.
that just weren't there.
47
134552
3389
que o levou a apreciar
sabores diferentes que não existiam.
sabores diferentes que não existiam.
02:31
Alright, so, having saved
our household budget,
our household budget,
48
139640
4701
Então, tendo salvado
o nosso orçamento familiar
o nosso orçamento familiar
02:36
and finishing on a very good laugh,
49
144365
1683
e terminado numa boa gargalhada,
principalmente eu...
principalmente eu...
02:38
me especially --
50
146072
1175
02:39
(Laughter)
51
147271
1007
(Risos)
02:40
I then started wondering
just how we could have received
just how we could have received
52
148302
2966
comecei a imaginar
como é possível receber
como é possível receber
02:43
two such different responses
from a single cup of coffee.
from a single cup of coffee.
53
151292
3602
duas respostas tão diferentes
de uma única chávena de café.
de uma única chávena de café.
02:47
Why would my husband
make such a bold statement
make such a bold statement
54
155331
3691
Porque é que o meu marido
faria uma afirmação tão categórica
faria uma afirmação tão categórica
02:51
at the risk of being publicly mocked
for the rest of his life?
for the rest of his life?
55
159046
4447
com o risco de ser publicamente
gozado durante toda a vida?
gozado durante toda a vida?
02:55
(Laughter)
56
163517
1833
(Risos)
02:58
The striking answer is
that I think you would have done the same.
that I think you would have done the same.
57
166831
4341
A interessante resposta
é que vocês teriam feito o mesmo.
é que vocês teriam feito o mesmo.
03:03
And that's the biggest challenge
in my field of science,
in my field of science,
58
171196
3246
Esse é o maior problema
na minha área da ciência,
na minha área da ciência,
03:06
assessing what's reality
behind these answers
behind these answers
59
174466
3310
avaliar o que é verdade
nas respostas que recebemos.
nas respostas que recebemos.
03:09
that we receive.
60
177800
1166
03:10
Because how are we
going to make food tastier
going to make food tastier
61
178990
2811
Porque, como é que havemos
de fazer comidas mais saborosas
de fazer comidas mais saborosas
03:13
if we cannot rely on what people
actually say they like?
actually say they like?
62
181825
3594
se não podemos confiar
no que as pessoas dizem gostar?
no que as pessoas dizem gostar?
03:18
To understand, let's first have a look
at how we actually sense food.
at how we actually sense food.
63
186728
3530
Para entender, vamos observar
como é que sentimos a comida.
como é que sentimos a comida.
03:22
When I drink a cup of coffee,
64
190923
2318
Quando bebo uma chávena de café,
03:25
I detect this cup of coffee
by receptors on my body,
by receptors on my body,
65
193265
4142
eu deteto esse café através
dos recetores do meu corpo,
dos recetores do meu corpo,
03:29
information which is then turned
into activated neurons in my brain.
into activated neurons in my brain.
66
197431
4447
informação essa que é transmitida
aos neurónios ativados no meu cérebro.
aos neurónios ativados no meu cérebro.
03:34
Wavelengths of light
are converted to colors.
are converted to colors.
67
202570
2730
Os comprimentos das ondas de luz
são transformados em cores.
são transformados em cores.
03:37
Molecules in the liquid
are detected by receptors in my mouth,
are detected by receptors in my mouth,
68
205324
4135
As moléculas dos líquidos são detetadas
pelos recetores na boca
pelos recetores na boca
03:41
and categorized as one
of five basic tastes.
of five basic tastes.
69
209483
3321
e identificadas como um
de cinco sabores básicos:
de cinco sabores básicos:
03:45
That's salty, sour,
bitter, sweet and umami.
bitter, sweet and umami.
70
213266
4230
o salgado, o ácido,
o amargo, o doce e o umâmi.
o amargo, o doce e o umâmi.
03:50
Molecules in the air
are detected by receptors in my nose
are detected by receptors in my nose
71
218433
3301
As moléculas no ar são detetadas
pelos recetores no nariz
pelos recetores no nariz
03:53
and converted to odors.
72
221758
1534
e transformadas em odores.
03:55
And ditto for touch, for temperature,
for sound and more.
for sound and more.
73
223704
4373
E o mesmo para o toque,
para a temperatura, para o som, etc.
para a temperatura, para o som, etc.
04:00
All this information is detected
by my receptors
by my receptors
74
228394
3858
Todas essas informações são detetadas
pelos meus recetores
pelos meus recetores
04:04
and converted into signals
between neurons in my brain.
between neurons in my brain.
75
232276
3269
e transformadas em sinais
entre neurónios no meu cérebro.
entre neurónios no meu cérebro.
04:07
Information which is then
woven together and integrated,
woven together and integrated,
76
235569
4887
Informações que, depois,
são conjugadas e integradas
são conjugadas e integradas
04:12
so that my brain recognizes
77
240480
2851
para o meu cérebro reconhecer
04:15
that yes, I just had a cup of coffee,
and yes, I liked it.
and yes, I liked it.
78
243355
5757
que acabei de beber
uma chávena de café e gostei.
uma chávena de café e gostei.
04:21
And only then,
79
249763
1976
Só então,
04:23
after all this neuron heavy lifting,
80
251763
2984
depois de toda esta enorme
mobilização de neurónios,
mobilização de neurónios,
04:26
do we consciously experience
this cup of coffee.
this cup of coffee.
81
254771
3265
saboreamos conscientemente
essa chávena de café.
essa chávena de café.
04:30
And this is now where we have
a very common misconception.
a very common misconception.
82
258988
3934
E é nesse momento que temos
um equívoco muito comum.
um equívoco muito comum.
04:35
People tend to think
that what we experience consciously
that what we experience consciously
83
263473
3531
As pessoas tendem a pensar que
o que experimentamos conscientemente
o que experimentamos conscientemente
04:39
must then be an absolute
true reflection of reality.
true reflection of reality.
84
267028
3190
tem de ser um total reflexo da realidade.
04:42
But as you just heard,
85
270588
1714
Mas, como já ouviram dizer,
04:44
there are many stages
of neural interpretation
of neural interpretation
86
272326
3516
há muitas etapas
de interpretação neural
de interpretação neural
04:47
in between the physical item
and the conscious experience of it.
and the conscious experience of it.
87
275866
4505
entre o item físico
e a sua experiência consciente.
e a sua experiência consciente.
04:52
Which means that sometimes,
88
280395
2119
Ou seja, por vezes,
04:54
this conscious experience is not really
reflecting that reality at all.
reflecting that reality at all.
89
282538
3803
essa experiência consciente
não reflete minimamente essa realidade,
não reflete minimamente essa realidade,
04:58
Like what happened to my husband.
90
286720
2200
como o que aconteceu com o meu marido.
05:01
That's because some physical stimuli
may just be so weak
may just be so weak
91
289808
4142
Isso porque alguns estímulos físicos
podem ser tão fracos
podem ser tão fracos
05:05
that they just can't break that barrier
to enter our conscious mind,
to enter our conscious mind,
92
293974
4373
que não conseguem quebrar a barreira
para entrar na consciência,
para entrar na consciência,
05:10
while the information that does
93
298371
1882
enquanto as informações que transmitem
05:12
may get twisted on its way there
by our hidden biases.
by our hidden biases.
94
300277
4086
podem misturar-se, no seu caminho,
com os nossos preconceitos ocultos.
com os nossos preconceitos ocultos.
05:16
And people, they have a lot of biases.
95
304824
4171
As pessoas têm muitos preconceitos.
05:23
Yes, if you're sitting there
right now, thinking ...
right now, thinking ...
96
311649
2532
Se estão aí sentados, a pensar
05:27
you could probably have done
better than my husband,
better than my husband,
97
315760
3016
que podiam ter feito
melhor do que o meu marido,
melhor do que o meu marido,
05:30
you could probably have assessed
those coffees correctly,
those coffees correctly,
98
318800
3547
que provavelmente avaliariam
os cafés corretamente,
os cafés corretamente,
05:34
then you're actually
suffering from a bias.
suffering from a bias.
99
322371
2809
estão a sofrer de um preconceito,
05:38
A bias called the bias blind spot.
100
326116
2469
um preconceito chamado
"preconceito do ponto cego",
"preconceito do ponto cego",
05:40
Our tendency to see ourselves
as less biased than other people.
as less biased than other people.
101
328609
4806
a nossa tendência para nos vermos
menos preconceituosos do que os outros.
menos preconceituosos do que os outros.
05:45
(Laughter)
102
333717
1190
(Risos)
05:46
And yeah, we can even be biased
103
334931
1493
Podemos ser preconceituosos
quanto aos preconceitos que temos.
05:48
about the biases that we're biased about.
104
336448
1967
(Risos)
05:50
(Laughter)
105
338439
1001
05:51
Not trying to make this any easier.
106
339464
2124
Não querendo tornar isto mais fácil,
05:54
A bias that we know in the food industry
is the courtesy bias.
is the courtesy bias.
107
342270
4626
um preconceito que conhecemos
na indústria alimentar
na indústria alimentar
é o "preconceito da cortesia".
05:59
This is a bias where we give an opinion
108
347619
2413
É um preconceito
em que damos uma opinião
em que damos uma opinião
06:02
which is considered socially acceptable,
109
350056
3655
que é considerada socialmente aceitável,
06:05
but it's certainly not
our own opinion, right?
our own opinion, right?
110
353735
2665
mas certamente não é a nossa opinião.
06:09
And I'm challenged by this
as a food researcher,
as a food researcher,
111
357575
2555
E eu encontro esse problema
enquanto investigadora alimentar
enquanto investigadora alimentar
06:12
because when people say they like
my new sugar-reduced milkshake,
my new sugar-reduced milkshake,
112
360154
5098
porque, quando as pessoas dizem que
gostam do meu batido com açúcar reduzido
gostam do meu batido com açúcar reduzido
será que gostam mesmo?
06:17
do they now?
113
365276
1182
06:18
(Laughter)
114
366482
1055
(Risos)
06:19
Or are they saying they like it
115
367561
2349
Ou será que dizem que gostam
06:21
because they know I'm listening
and they want to please me?
and they want to please me?
116
369934
2981
porque sabem que estou a escutar
e querem agradar-me?
e querem agradar-me?
06:25
Or maybe they just to seem
fit and healthy in my ears.
fit and healthy in my ears.
117
373544
3224
Talvez só queiram mostrar-se
em forma e saudáveis, aos meus olhos.
em forma e saudáveis, aos meus olhos.
06:30
I wouldn't know.
118
378115
1603
Não posso saber.
06:31
But worse, they wouldn't
even know themselves.
even know themselves.
119
379742
4613
Mas pior, eles nem sequer
se apercebem disso.
se apercebem disso.
Mesmo assessores alimentares treinados,
06:37
Even trained food assessors,
120
385348
1357
06:38
and that's people who have been
explicitly taught
explicitly taught
121
386729
2571
ou seja, até as pessoas
expressamente ensinadas
expressamente ensinadas
06:41
to disentangle the sense of smell
and the sense of taste,
and the sense of taste,
122
389324
4127
a separar o sentido do cheiro
do sentido do sabor,
do sentido do sabor,
06:45
may still be biased
to evaluate products sweeter
to evaluate products sweeter
123
393475
3107
podem ser influenciadas
a avaliar produtos mais doces
a avaliar produtos mais doces
06:48
if they contain vanilla.
124
396606
1533
se eles contêm baunilha.
06:50
Why?
125
398455
1150
Porquê?
06:51
Well, it's certainly not
because vanilla actually tastes sweet.
because vanilla actually tastes sweet.
126
399978
3150
Claro que não é
por a baunilha ter um sabor doce.
por a baunilha ter um sabor doce.
06:56
It's because even these
professionals are human,
professionals are human,
127
404510
3956
É porque esses profissionais são humanos,
07:00
and have eaten lot of desserts, like us,
128
408490
3230
e comeram muitas sobremesas,
assim como nós
assim como nós
07:03
and have therefore learned to associate
sweetness and vanilla.
sweetness and vanilla.
129
411744
3495
e, portanto, aprenderam
a associar doçura com baunilha.
a associar doçura com baunilha.
07:08
So taste and smell
and other sensory information
and other sensory information
130
416056
3317
Então, o paladar e o cheiro
e outras informações sensoriais
e outras informações sensoriais
07:11
is inextricably entangled
in our conscious mind.
in our conscious mind.
131
419397
3087
estão inextricavelmente
misturados na nossa consciência.
misturados na nossa consciência.
07:14
So on one hand, we can actually use this.
132
422508
2926
Então, por um lado, podemos usar isso.
07:17
We can use these conscious experiences,
133
425458
2469
Podemos usar
essas experiências conscientes,
essas experiências conscientes,
07:19
use this data, exploit it
by adding vanilla instead of sugar
by adding vanilla instead of sugar
134
427951
4269
usar essas informações, explorar
e adicionar baunilha em vez de açúcar,
e adicionar baunilha em vez de açúcar,
07:24
to sweeten our products.
135
432244
1600
para adoçar os nossos produtos.
07:26
But on the other hand,
136
434823
2326
Mas, por outro lado,
07:29
with these conscious evaluations,
137
437173
1587
com essas avaliações conscientes,
07:30
I still wouldn't know
138
438784
1198
eu continuava sem saber
07:32
whether people actually liked
that sugar-reduced milkshake.
that sugar-reduced milkshake.
139
440006
2865
se as pessoas gostavam do
batido com açúcar reduzido.
batido com açúcar reduzido.
07:36
So how do we get around this problem?
140
444006
1785
Como é que contornamos
este problema?
este problema?
07:37
How do we actually assess what's reality
141
445815
2262
Como é que avaliamos
o que é a realidade
o que é a realidade
07:40
behind these conscious food evaluations?
142
448101
2635
por detrás dessas avaliações
conscientes de comida?
conscientes de comida?
07:42
The key is to remove the barrier
of the conscious mind
of the conscious mind
143
450760
4175
O segredo é remover
a barreira da consciência
a barreira da consciência
07:46
and instead target the information
in the brain directly.
in the brain directly.
144
454959
3272
e direcionar as informações
diretamente para o cérebro.
diretamente para o cérebro.
07:51
And it turns out
145
459015
1301
Acontece que o nosso cérebro
contém muitos segredos fascinantes.
contém muitos segredos fascinantes.
07:52
our brain holds a lot
of fascinating secrets.
of fascinating secrets.
146
460340
3067
07:55
Our brain constantly receives
sensory information from our entire body,
sensory information from our entire body,
147
463872
5068
O cérebro recebe constantemente
informações sensoriais de todo o corpo
informações sensoriais de todo o corpo
08:00
most of which we don't even
become aware of,
become aware of,
148
468964
2357
de que, na sua maioria,
não temos consciência,
não temos consciência,
08:03
like the taste information
that I constantly receive
that I constantly receive
149
471345
2920
como a informação do sabor
que recebo constantemente
que recebo constantemente
08:06
from my gastrointestinal tract.
150
474289
1869
do meu trato gastrointestinal.
08:08
And my brain will also act
on all this sensory information.
on all this sensory information.
151
476647
4071
O meu cérebro também vai atuar
com toda essa informação sensorial.
com toda essa informação sensorial.
08:13
It will alter my behavior
without my knowledge,
without my knowledge,
152
481274
3436
Vai alterar o meu comportamento
sem o meu conhecimento,
sem o meu conhecimento,
08:16
and it can increase
the diameter of my pupils
the diameter of my pupils
153
484734
3256
e pode aumentar o diâmetro
das minhas pupilas
das minhas pupilas
08:20
if I experience something I really like.
154
488014
1960
se eu experimentar
algo de que goste muito.
algo de que goste muito.
08:22
And increase my sweat production
ever so slightly
ever so slightly
155
490355
3055
Vai aumentar levemente
a minha produção de suor
a minha produção de suor
08:25
if that emotion was intense.
156
493434
1867
se essa emoção for intensa.
08:28
And with brain scans,
157
496300
1690
E com exames cerebrais,
08:30
we can now assess
this information in the brain.
this information in the brain.
158
498014
3266
podemos hoje avaliar
essas informações no cérebro.
essas informações no cérebro.
08:34
Specifically, I have used
a brain-scanning technique
a brain-scanning technique
159
502021
2448
Especificamente, usei uma técnica
de imagiologia cerebral
de imagiologia cerebral
08:36
called electroencephalography,
160
504493
2353
chamada eletroencefalografia,
08:38
or "EEG" in short,
161
506870
1833
conhecida pela sigla EEG,
08:40
which involves wearing a cap
studded with electrodes,
studded with electrodes,
162
508727
3945
que envolve o uso de um capacete
cravejado de elétrodos,
cravejado de elétrodos,
08:44
128 in my case.
163
512696
2468
no meu caso, 128 elétrodos.
08:47
Each electrode then measures
the electrical activity of the brain
the electrical activity of the brain
164
515957
3611
Cada elétrodo mede a atividade
elétrica no cérebro
elétrica no cérebro
08:51
with precision down to the millisecond.
165
519592
2601
com precisão até ao milissegundo.
08:55
The problem is, however,
166
523640
2040
Contudo, o problema
08:57
it's not just the brain
that's electrically active,
that's electrically active,
167
525704
2429
não é apenas o cérebro
que é ativado eletricamente.
que é ativado eletricamente.
09:00
it's also the rest of the body
as well as the environment
as well as the environment
168
528157
2738
O resto do corpo e o meio ambiente
09:02
that contains a lot
of electrical activity all the time.
of electrical activity all the time.
169
530919
2714
contêm muita atividade elétrica
permanentemente.
permanentemente.
09:05
To do my research,
170
533657
1388
Para fazer a minha investigação,
09:07
I therefore need
to minimize all this noise.
to minimize all this noise.
171
535069
3000
eu precisava de reduzir
todo esse ruído.
todo esse ruído.
09:10
So I ask my participants
to do a number of things here.
to do a number of things here.
172
538411
3483
Então, pedi aos meus participantes
para fazerem uma série de coisas.
para fazerem uma série de coisas.
09:14
First off,
173
542427
1159
Primeiro,
09:15
I ask them to rest their head
in a chin rest,
in a chin rest,
174
543610
3305
pedi-lhes para apoiarem a cabeça
num descanso do queixo,
num descanso do queixo,
09:18
to avoid too much muscle movement.
175
546939
2421
para evitar demasiados
movimentos musculares.
movimentos musculares.
09:21
I also ask them to, meanwhile,
stare at the center of a computer monitor
stare at the center of a computer monitor
176
549384
3995
Também lhes pedi para olharem fixamente
para o centro de um monitor de computador
09:25
to avoid too much
eye movements and eye blinks.
eye movements and eye blinks.
177
553403
2769
para evitar demasiados movimentos
dos olhos e piscar de olhos.
dos olhos e piscar de olhos.
09:28
And I can't even have swallowing,
178
556196
2508
E nem sequer os posso deixar engolir,
09:30
so I ask my participants
to stick the tongue out of their mouth
to stick the tongue out of their mouth
179
558728
4592
por isso, pedi aos participantes
para deitarem a língua de fora
para deitarem a língua de fora
por cima duma tigela de vidro.
09:35
over a glass bowl,
180
563344
2008
09:37
and then I constantly let
taste stimuli onto the tongue,
taste stimuli onto the tongue,
181
565376
4200
Depois deixei cair
estímulos de sabor na língua,
estímulos de sabor na língua,
09:41
which then drip off into this bowl.
182
569600
2104
que pingavam para a tigela.
09:43
(Laughter)
183
571728
1484
(Risos)
09:45
And then, just to complete
this wonderful picture,
this wonderful picture,
184
573236
4143
E, para completar
esta maravilhosa imagem,
esta maravilhosa imagem,
09:49
I also provide my participants with a bib,
185
577403
2587
também forneci um babete
aos meus participantes,
aos meus participantes,
09:52
available in either pink
or blue, as they please.
or blue, as they please.
186
580014
3103
disponível em rosa e azul,
conforme preferissem.
conforme preferissem.
09:55
(Laughter)
187
583141
4087
(Risos)
09:59
Looks like a normal
eating experience, right?
eating experience, right?
188
587252
2114
Parece uma experiência
normal de comer, não é?
normal de comer, não é?
10:01
(Laughter)
189
589390
1150
(Risos)
10:03
No, obviously not.
190
591585
1420
Não, claro que não.
10:06
And worse,
191
594546
1349
Pior ainda,
10:07
I can't even control
what my participants are thinking about,
what my participants are thinking about,
192
595919
3341
eu nem sequer posso controlar
o que os participantes estão a pensar,
o que os participantes estão a pensar,
10:11
so I need to repeat this taste procedure
193
599284
2111
por isso, preciso de repetir
esse teste de paladar várias vezes.
esse teste de paladar várias vezes.
10:13
multiple times.
194
601419
1150
10:14
Maybe the first time,
they're thinking about the free lunch
they're thinking about the free lunch
195
602958
2831
Talvez a primeira vez estejam
a pensar no almoço gratuito
a pensar no almoço gratuito
que forneço pela sua participação.
10:17
that I provide for participating,
196
605813
2161
10:19
or maybe the second time,
they're thinking about Christmas coming up
they're thinking about Christmas coming up
197
607998
3298
Talvez na segunda vez
estejam a pensar na chegada do Natal
estejam a pensar na chegada do Natal
10:23
and what to get for Mom
this year, you know.
this year, you know.
198
611320
2900
e no que vão comprar
para a mãe este ano.
para a mãe este ano.
10:27
But common for each response
is the response to the taste.
is the response to the taste.
199
615109
4127
Mas o que há de comum em cada resposta
é a reação ao sabor.
é a reação ao sabor.
10:31
So I repeat this taste
procedure multiple times.
procedure multiple times.
200
619260
3267
Então, repito este teste de paladar
várias vezes
várias vezes
10:34
Sixty, in fact.
201
622871
1849
— 60 vezes, de facto —
10:37
And then I average the responses,
202
625291
1620
e depois comparo as respostas
10:38
because responses unrelated
to taste will average out.
to taste will average out.
203
626935
2904
porque as respostas não relacionadas
com o sabor ficarão isoladas.
com o sabor ficarão isoladas.
10:42
And using this method,
204
630307
1651
Usando este método,
10:43
we and other labs,
205
631982
2524
nós e outros laboratórios,
10:46
have investigated how long a time
it takes from "food lands on our tongue"
it takes from "food lands on our tongue"
206
634530
3503
investigámos quanto tempo demora
desde que "a comida aterra na língua"
desde que "a comida aterra na língua"
10:50
until our brain has figured out
which taste it's experiencing.
which taste it's experiencing.
207
638057
2979
até o cérebro entender
qual o sabor que estamos a experimentar
qual o sabor que estamos a experimentar
10:53
Turns out this occurs within the first
already 100 milliseconds,
already 100 milliseconds,
208
641639
3214
Isso acontece nos primeiros
100 milissegundos,
100 milissegundos,
10:56
that's about half a second
before we even become aware of it.
before we even become aware of it.
209
644877
2976
ou seja, cerca de meio segundo
antes de percebemos o sabor.
antes de percebemos o sabor.
11:00
And next up, we also investigated
210
648268
1812
E mais, também investigámos
11:02
the taste difference between sugar
and artificial sweeteners
and artificial sweeteners
211
650104
3799
a diferença de sabor
entre açúcar e adoçantes artificiais
entre açúcar e adoçantes artificiais
11:05
that in our setup taste extremely similar.
212
653927
2276
que, na nossa ideia,
têm sabor muito parecidos.
têm sabor muito parecidos.
11:08
In fact, they tasted so similar
213
656563
2031
De facto, têm um sabor tão semelhante
11:10
that half my participants
could only barely tell the taste apart,
could only barely tell the taste apart,
214
658618
3579
que metade dos meus participantes
só os identificaram com muita dificuldade
só os identificaram com muita dificuldade
11:14
while the other half simply couldn't.
215
662221
2325
e a outra metade nem sequer conseguiu.
11:17
But amazingly,
216
665015
1761
Mas surpreendentemente,
11:18
if we looked across
the entire group of participants,
the entire group of participants,
217
666800
3126
quando olhámos para todo
o grupo de participantes,
o grupo de participantes,
11:21
we saw that their brains
definitely could tell the taste apart.
definitely could tell the taste apart.
218
669950
3801
vimos que os cérebros deles
diferenciavam os sabores.
diferenciavam os sabores.
11:26
So with EEG and other
brain-scanning devices
brain-scanning devices
219
674895
2859
Então com o EEG e outros
aparelhos de imagiologia cerebral
aparelhos de imagiologia cerebral
11:29
and other physiological measures --
220
677778
2160
e outras medições fisiológicas
— suor e tamanho da pupila —
— suor e tamanho da pupila —
11:31
sweat and pupil size --
221
679962
1171
11:33
we have new gateways to our brain.
222
681157
2015
temos novos caminhos para o cérebro,
11:35
Gateways that will help us
remove the barrier of the conscious mind
remove the barrier of the conscious mind
223
683625
3691
caminhos que nos ajudarão a remover
a barreira da nossa consciência
a barreira da nossa consciência
para vermos para além
dos preconceitos das pessoas
dos preconceitos das pessoas
11:39
to see through the biases of people
224
687340
2183
11:41
and possibly even capture
subconscious taste differences.
subconscious taste differences.
225
689547
2780
e, possivelmente, captar diferenças
de sabor subconscientes.
de sabor subconscientes.
11:44
And that's because we can now measure
people's very first response to food
people's very first response to food
226
692689
4311
Isto porque agora podemos medir
a primeira resposta das pessoas à comida
a primeira resposta das pessoas à comida
11:49
before they've become conscious of it,
227
697024
1817
antes de elas terem consciência disso
11:50
and before they've started rationalizing
why they like it or not.
why they like it or not.
228
698865
3166
e antes de começarem a pensar
porque gostaram ou não.
porque gostaram ou não.
11:54
We can measure people's
facial expressions,
facial expressions,
229
702476
2175
Podemos avaliar
a expressão facial das pessoas,
a expressão facial das pessoas,
11:56
we can measure where they're looking,
230
704675
2497
podemos dizer para onde estão a olhar,
11:59
we can measure their sweat response,
231
707196
2000
podemos avaliar a partir
da reação do suor,
da reação do suor,
12:01
we can measure their brain response.
232
709220
2400
podemos avaliar a partir
da resposta cerebral.
da resposta cerebral.
12:04
And with all these measures,
233
712030
2063
Com todas essas medições,
12:06
we are going to be able
to create tastier foods,
to create tastier foods,
234
714117
2338
estaremos prontos
para criar comidas mais saborosas,
para criar comidas mais saborosas,
12:08
because we can measure
whether people actually like
whether people actually like
235
716479
2397
porque podemos medir
se elas realmente gostaram
se elas realmente gostaram
12:10
that sugar-reduced milkshake.
236
718900
1737
do batido com açúcar reduzido.
12:12
And we can create healthier foods
without compromising taste,
without compromising taste,
237
720661
4103
Podemos criar comidas mais saudáveis
sem comprometer o sabor,
sem comprometer o sabor,
porque podemos medir a resposta
a diferentes adoçantes
a diferentes adoçantes
12:16
because we can measure the response
to different sweeteners
to different sweeteners
238
724788
2773
e encontrar o adoçante
que dê a resposta mais semelhante
que dê a resposta mais semelhante
12:19
and find the sweetener that gives
the response that's more similar
the response that's more similar
239
727585
3103
à resposta do açúcar.
12:22
to the response from sugar.
240
730712
1293
12:24
And furthermore, we can just help
create healthier foods,
create healthier foods,
241
732029
2675
E mais, conseguimos ajudar
a criar comidas mais saudáveis,
a criar comidas mais saudáveis,
12:26
because we can help understand
how we actually sense food
how we actually sense food
242
734728
2967
porque podemos ajudar a entender
como sentimos a comida
como sentimos a comida
12:29
in the first place.
243
737719
1267
logo de início,
12:31
Which we know surprisingly little about.
244
739533
2667
coisa que, surpreendentemente,
conhecemos muito mal.
conhecemos muito mal.
12:34
For example, we know
that there are those five basic tastes,
that there are those five basic tastes,
245
742589
3331
Por exemplo, sabemos que
há cinco tipos de sabores básicos,
há cinco tipos de sabores básicos,
12:37
but we strongly suspect
that there are more,
that there are more,
246
745944
2243
mas suspeitamos que existem muitos mais,
12:40
and in fact, using our EEG setup,
we found evidence that fat,
we found evidence that fat,
247
748211
4977
e de facto, usando o equipamento de EEG,
encontramos provas de que a gordura,
encontramos provas de que a gordura,
12:45
besides being sensed
by its texture and smell,
by its texture and smell,
248
753212
2587
além de ser sentida
pela sua textura e cheiro,
pela sua textura e cheiro,
12:47
is also tasted.
249
755823
1269
também tem sabor,
12:49
Meaning that fat could be
this new sixth basic taste.
this new sixth basic taste.
250
757553
3381
ou seja, que a gordura
poderá ser o novo sexto sabor básico.
poderá ser o novo sexto sabor básico.
12:53
And if we figure out
how our brain recognizes fat and sugar,
how our brain recognizes fat and sugar,
251
761522
4357
Se descobrirmos como o cérebro
reconhece a gordura e o açúcar
reconhece a gordura e o açúcar
12:57
and I'm just dreaming here,
252
765903
1317
— e estou aqui a sonhar —
12:59
but could we then one day
253
767244
1492
será que podemos um dia
13:00
create a milkshake with zero calories
that tastes just like the real deal?
that tastes just like the real deal?
254
768760
4038
criar um batido com zero calorias
com o mesmo sabor de um normal?
com o mesmo sabor de um normal?
13:06
Or maybe we figure out that we can't,
255
774894
2278
Ou talvez descobrir que não podemos,
13:09
because we subconsciously detect calories
256
777196
2570
porque subconscientemente
detetamos calorias
detetamos calorias
13:11
via our receptors
in our gastrointestinal tract.
in our gastrointestinal tract.
257
779790
2784
através dos recetores do trato intestinal.
13:15
The future will show.
258
783137
1400
O futuro o mostrará.
13:17
Our conscious experience of food
259
785978
2825
As nossas experiências
conscientes com comida
conscientes com comida
13:20
is just the tip of the iceberg
of our total sensation of food.
of our total sensation of food.
260
788827
4964
são apenas a ponta do icebergue
da nossa total sensação de comida.
da nossa total sensação de comida.
13:25
And by studying this total sensation,
261
793815
2307
Estudando essa sensação total,
13:28
conscious and subconscious alike,
262
796146
2876
tanto consciente como subconsciente,
13:31
I truly believe that we can make
tastier and healthier foods for all.
tastier and healthier foods for all.
263
799046
4509
acredito mesmo que podemos criar
comidas mais saudáveis
e mais saborosas para todos.
e mais saborosas para todos.
13:35
Thank you.
264
803579
1151
Obrigada.
13:36
(Applause)
265
804754
5166
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Camilla Arndal Andersen - NeuroscientistInstead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food.
Why you should listen
Tapping into the subconsciousness, Camilla Arndal Andersen has found evidence that the brain registers even the smallest taste differences. Her work has also found evidence that fat could be a new sixth basic taste -- seemingly registered by its taste, in addition to its texture and smell.
Arndal Andersen performs these experiments at her lab in Brabrand, Denmark, and as a scientist at DuPont Nutrition and Biosciences ApS. She does it with the ultimate goal to understand how our brain registers sugar and fat, to engineer healthier food without compromising taste.
Camilla Arndal Andersen | Speaker | TED.com