TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Pierre Thiam: El antiguo grano que podría ayudar a África a prosperar
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Olvídate de la quinoa. Conoce el fonio, un antiguo "cereal milagroso" nativo de Senegal que es versátil, nutritivo y sin gluten. En esta apasionada charla, el chef Pierre Thiam comparte su obsesión por este cultivo resistente y explica por qué cree que cultivarlo a escala industrial podría transformar las sociedades en África.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
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00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
Nací y crecí en Dakar, Senegal,
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
y por una combinación
de accidentes y justicia cósmica,
de accidentes y justicia cósmica,
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
me hice chef en EE.UU.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(Risas)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
Cuando llegué
por primera vez a Nueva York,
por primera vez a Nueva York,
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
comencé a trabajar en restaurantes,
en diferentes restaurantes,
en diferentes restaurantes,
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
desde un bistró francés, uno italiano,
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
otro étnico global hasta
en uno estadounidense moderno.
en uno estadounidense moderno.
00:36
At the time,
8
24280
1256
En el momento,
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
Nueva York ya estaba bien establecida
como una capital culinaria del mundo.
como una capital culinaria del mundo.
00:42
However ...
10
30080
1200
Sin embargo, con la excepción
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
de algunos restaurantes caseros familiares
etíopes y del oeste de África,
etíopes y del oeste de África,
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
no había cocina africana
en toda la ciudad.
en toda la ciudad.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
Pronto en mi vida,
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
tuve influencia del
primer presidente de Senegal,
primer presidente de Senegal,
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
Léopold Sédar Senghor,
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
apodado "el poeta presidente"
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
quien habló de un nuevo humanismo,
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
una civilización universal,
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
en el que todas las culturas se reunirían
alrededor de una mesa común como iguales,
alrededor de una mesa común como iguales,
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
cada uno con su propia contribución
hermosa para compartir.
hermosa para compartir.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
Él lo llamó "la cita de dar y recibir".
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
Ese concepto hizo eco en mí
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
y ha guiado mi carrera.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
Tras años trabajando en restaurantes,
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
anhelaba que mi trabajo
tuviera un impacto más profundo
tuviera un impacto más profundo
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
que fuera más allá de
la última comida que había servido.
la última comida que había servido.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
Yo quería devolver tanto a Nueva York,
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
la ciudad que me dio
la oportunidad de seguir mi vocación
la oportunidad de seguir mi vocación
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
como también a mis orígenes
y antepasados en Senegal.
y antepasados en Senegal.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
Quería contribuir
a esa civilización universal
a esa civilización universal
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
de la que hablaba Senghor.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
Pero no sabía cómo crear
una repercusión cuantificable
una repercusión cuantificable
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
como cocinero y escritor.
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
Mientras escribía
mi primer libro de cocina,
mi primer libro de cocina,
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
a menudo viajaba a diferentes
regiones de Senegal para investigar.
regiones de Senegal para investigar.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
Durante uno de esos viajes,
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
en la remota región
sureste de Kédougou
sureste de Kédougou
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
descubrí un antiguo grano llamado fonio
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
que prácticamente había desaparecido
de la dieta urbana senegalesa.
de la dieta urbana senegalesa.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
Resulta que el fonio había sido cultivado
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
durante más de 5000 años
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
y es probablemente el cereal
más antiguo de África.
más antiguo de África.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
Un grano popular
en gran parte del continente,
en gran parte del continente,
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
pues el fonio se cultivó
hasta en el antiguo Egipto,
hasta en el antiguo Egipto,
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
donde los arqueólogos lo encontraron
en los cementerios de las pirámides.
en los cementerios de las pirámides.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
Hoy en día se cultiva principalmente
en el oeste de la región del Sahel,
en el oeste de la región del Sahel,
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
desde Senegal hasta Malí,
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
Burkina Faso,
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
Togo y Nigeria.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
La región del Sahel es esa zona semiárida
al sur del desierto del Sahara
al sur del desierto del Sahara
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
que se extiende desde el Atlántico
en el oeste hasta el Mar Rojo en el este.
en el oeste hasta el Mar Rojo en el este.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
Me interesé más por este grano
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
que los antiguos egipcios consideraban
digno de ingerir en la otra vida.
digno de ingerir en la otra vida.
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
Mientras seguía con mi investigación,
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
descubrí que el fonio, en realidad,
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
donde fuere que se cultivara,
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
estaba siempre ligado
a algún mito o superstición.
a algún mito o superstición.
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
Los dogones,
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
otra gran cultura en Malí,
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
lo llamaron "po",
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
o "la semilla del universo".
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
En la mitología de esa cultura antigua,
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
el universo entero brotó
de una semilla de fonio.
de una semilla de fonio.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
Aparte de sus pretendidas
propiedades místicas,
propiedades místicas,
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
el fonio es un grano milagroso
en muchos aspectos.
en muchos aspectos.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
Es nutritivo,
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
particularmente rico
en metionina y cisteína,
en metionina y cisteína,
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
dos aminoácidos deficientes en la mayoría
de otros granos importantes
de otros granos importantes
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
como la cebada, el arroz o el trigo
por nombrar algunos.
por nombrar algunos.
04:17
In addition,
70
245520
1296
Además,
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
el cultivo de fonio es ideal
para el medioambiente.
para el medioambiente.
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
Tolera el suelo pobre
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
y necesita muy poca agua,
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
sobrevive allí donde nada crece.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
Como cocinero,
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
me llamó la atención
su delicado sabor y su versatilidad.
su delicado sabor y su versatilidad.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
Similar al cuscús,
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
el fonio tiene un sabor delicioso,
a nuez y a tierra.
a nuez y a tierra.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
Se puede hacer en ensalada,
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
servir como fideos,
04:52
used in baking
81
280520
1616
usarlo para hornear pan
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
o como sustituto de cualquier otro grano
en sus recetas favoritas.
en sus recetas favoritas.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
Estoy feliz de compartir algunos
de mis sushi de fonio y patata dulce
de mis sushi de fonio y patata dulce
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
con algunos de Uds. ahora.
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
Público: ¡Oh!
05:10
(Applause)
86
298320
2496
(Aplausos)
05:12
And okra.
87
300840
1200
Y okra.
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(Murmullos del público)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
En Kédougou
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
también apodado "nyamibour",
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
significa "comida para la realeza"
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
y se sirve para los invitados de honor.
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
Situado en la frontera con Guinea y Malí,
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
Kédougou primero impresiona a
sus visitantes con sus vistas imponentes
sus visitantes con sus vistas imponentes
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
y vistas de las montañas Futa Yallon.
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
Lamentablemente, es también
una de las regiones más pobres de Senegal.
una de las regiones más pobres de Senegal.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
Debido a la desertificación y
a la falta de perspectivas de empleo,
a la falta de perspectivas de empleo,
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
gran parte de la población joven
de Kédougou se ha ido.
de Kédougou se ha ido.
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
Eligieron el camino mortal de la migración
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
en busca de "mejores" oportunidades.
06:06
Often,
101
354920
1200
A menudo,
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
arriesgan sus vidas
tratando de llegar a Europa.
tratando de llegar a Europa.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
Algunos parten cruzando
el desierto del Sahara.
el desierto del Sahara.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
Otros terminan en pateras
de madera inadecuadas
de madera inadecuadas
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
en un intento desesperado
por llegar a España.
por llegar a España.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
De acuerdo con un reciente artículo
de "The Guardian"
de "The Guardian"
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
en 2020 más de 60 millones
de personas de África subsahariana
de personas de África subsahariana
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
migrarán
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
debido a la desertificación.
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
Esta es la mayor ola mundial de migración
desde la Segunda Guerra Mundial,
desde la Segunda Guerra Mundial,
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
y está lista para seguir creciendo.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
Lo que va de año,
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
más de 2100 migrantes han perdido la vida
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
en su camino a Europa.
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
Esta es la realidad de Kédougou
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
y de gran parte del Sahel actual.
07:01
Scary future,
117
409520
1856
Un futuro aterrador,
07:03
scarce food
118
411400
1776
con comida escasa
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
y sin perspectiva de
que cambie su situación.
que cambie su situación.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
Si la vida en su aldea
no fuera tan precaria,
no fuera tan precaria,
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
si hubiera una manera
de tener suficiente comida
de tener suficiente comida
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
o de tener un empleo remunerado,
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
si sus hermanas
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
no tuvieran que pasar
el 30 % de su tiempo
el 30 % de su tiempo
07:27
fetching water,
125
435520
1320
yendo a buscar agua,
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
si las condiciones fueran
un poco más hospitalarias,
un poco más hospitalarias,
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
¿podría ser la solución radicar
aquí en nuestra propia tierra?
aquí en nuestra propia tierra?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
¿Podría ser la exportación
del fonio al resto del mundo
del fonio al resto del mundo
07:43
be the answer?
129
451200
1200
la respuesta?
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
Los granos antiguos son
cada vez más populares,
cada vez más populares,
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
y las ventas de artículos sin gluten
están creciendo en EE.UU.
están creciendo en EE.UU.
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
un 16,4 % desde 2013,
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
convirtiéndolo en una industria
de USD 23 300 millones.
de USD 23 300 millones.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
¿Cómo podría el fonio participar
en esta cuota de mercado?
en esta cuota de mercado?
Hay muchos desafíos al convertir
el fonio en alimento.
el fonio en alimento.
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
El procesamiento tradicional
es laborioso y requiere mucho tiempo,
es laborioso y requiere mucho tiempo,
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
especialmente cuando
se compara con otros granos.
se compara con otros granos.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
Bueno, afortunadamente,
la tecnología ha evolucionado
la tecnología ha evolucionado
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
y ahora hay máquinas
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
que pueden procesar el fonio
de manera más eficiente.
de manera más eficiente.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
Y es un hecho que, hace unos pocos años,
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
Sanoussi Diakité,
un ingeniero senegalés,
un ingeniero senegalés,
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
ganó un premio Rolex
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
por su invención del primer
procesador de fonio mecanizado.
procesador de fonio mecanizado.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
Hoy estas máquinas hacen la vida
mucho más fácil para los productores
mucho más fácil para los productores
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
en toda la región del Sahel.
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
Otro desafío es la mentalidad colonial
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
de que lo que viene de Occidente es mejor.
Esta tendencia a menospreciar
nuestros propios productos
nuestros propios productos
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
y a ver cultivos como el fonio
como simple "comida de gente rural".
como simple "comida de gente rural".
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
Esto explica, por lo tanto,
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
por qué, aunque tradicionalmente
no se produce trigo en Senegal,
no se produce trigo en Senegal,
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
es mucho más fácil encontrar baguettes
o croissants en las calles de Dakar
o croissants en las calles de Dakar
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
que encontrar cualquier producto de fonio.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
Esta misma mentalidad popularizó
el exceso de residuos de arroz sobrante
el exceso de residuos de arroz sobrante
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
conocido como "arroz partido",
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
importado a Senegal desde Indochina
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
e introducido por el francés colonial.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
Pronto el arroz partido se convirtió
en ingrediente clave
en ingrediente clave
en nuestro plato nacional,
el thiéboudienne;
el thiéboudienne;
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
reemplazando nuestro arroz
africano tradicional más nutritivo,
africano tradicional más nutritivo,
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
el Oryza glaberrima.
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
Irónicamente, el mismo arroz africano
despreciado en casa
despreciado en casa
fue aclamado en el extranjero.
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
De hecho, durante
la trata atlántica de esclavos,
la trata atlántica de esclavos,
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
este arroz se convirtió
en una gran cosecha en EE.UU.,
en una gran cosecha en EE.UU.,
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
particularmente en las Carolinas
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
donde fue apodado "oro de Carolina".
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
Pero volvamos al fonio.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
¿Cómo podemos cambiar su estado actual
de "comida de gente rural"
de "comida de gente rural"
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
en una cosecha de clase mundial?
10:32
Last year,
174
620560
1576
El año pasado,
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
un socio de negocios y yo firmamos
un acuerdo con Whole Foods Market,
un acuerdo con Whole Foods Market,
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
la mayor cadena de tiendas de
alimentos naturales de EE.UU.
alimentos naturales de EE.UU.
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
para llevar fonio.
Y tenemos un gran
importador estadounidense
importador estadounidense
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
lo suficientemente interesado como
para enviar un equipo de ejecutivos
para enviar un equipo de ejecutivos
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
al oeste de África con nosotros
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
para explorar la viabilidad
de la cadena de suministro.
de la cadena de suministro.
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
Estamos observando
las operaciones manuales
las operaciones manuales
11:03
in remote locations
183
651360
2336
en lugares remotos
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
con pocos controles de calidad.
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
Así que empezamos a enfocarnos
en los problemas de procesamiento.
en los problemas de procesamiento.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
Hicimos un plan
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
para una cadena de suministro beneficiosa
y comercialmente sostenible para fonio,
y comercialmente sostenible para fonio,
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
y nos conectamos con organizaciones
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
que pueden ayudarnos a lograrlo.
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
Volviendo hacia atrás desde
el mercado, así es como se ve.
el mercado, así es como se ve.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
Imaginen que el fonio
se consumiera en todo el mundo
se consumiera en todo el mundo
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
como otros granos antiguos populares.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
El fonio promocionado
como todos los cereales,
como todos los cereales,
11:44
breads,
194
692400
1616
en panes,
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
en barras nutritivas,
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
en galletas, en pastas,
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
en aperitivos, ¿por qué no?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
Es más fácil de pronunciar que "quinoa".
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(Risas)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(Aplausos)
12:04
To get there,
201
712080
1496
Para llegar allí,
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
el fonio debe estar disponible
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
con una calidad constante
para los usuarios comerciales,
para los usuarios comerciales,
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
como los fabricantes de alimentos
y las cadenas de restaurantes.
y las cadenas de restaurantes.
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
Esa es la parte que no estamos logrando.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
Para lograr que el fonio esté disponible
con una calidad consistente
con una calidad consistente
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
para su uso comercial,
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
se necesita un molino de fonio
a escala comercial
a escala comercial
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
que tenga los estándares
internacionales de calidad.
internacionales de calidad.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
En la actualidad, no existe
tal fábrica en todo el mundo.
tal fábrica en todo el mundo.
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
En nuestra visión
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
existe un molino de fonio
de propiedad y operación africana
de propiedad y operación africana
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
que procesa eficientemente
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
en cumplimiento con las exigencias de
las empresas multinacionales de alimentos.
las empresas multinacionales de alimentos.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
Es muy difícil hoy
para los productores de fonio
para los productores de fonio
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
vender y usar el fonio
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
a menos que dediquen
una enorme cantidad de tiempo y energía
una enorme cantidad de tiempo y energía
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
a la trilla, la selección
y el descascaramiento.
y el descascaramiento.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
En nuestra visión,
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
la fábrica asumirá esas tareas,
haciendo posible que
haciendo posible que
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
los productores se concentren en la
agricultura y no en la manufacturación.
agricultura y no en la manufacturación.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
Existe una capacidad agrícola
no explotada en el Sahel,
no explotada en el Sahel,
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
y todo lo que necesita es
cambiar las condiciones del mercado
cambiar las condiciones del mercado
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
para activar esa capacidad.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
Liberando a los productores
de fonio de operaciones manuales,
de fonio de operaciones manuales,
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
el molino les dará ese tiempo,
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
se eliminará el cuello de botella de
la producción que limita su producción.
la producción que limita su producción.
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
Y hay otros beneficios también
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
en el uso de la tierra del Sahel
para la agricultura.
para la agricultura.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
Más beneficios,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
mayor empleo,
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
mitigación del cambio climático mediante
la revocación de la desertificación
la revocación de la desertificación
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
y una mayor seguridad alimentaria.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
Buena visión, ¿verdad?
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
Bueno, estamos trabajando
para lograrlo.
para lograrlo.
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
El mes pasado presentamos el fonio
a compradores en Nueva York
a compradores en Nueva York
14:09
and online,
237
837520
1216
y en línea,
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
en un paquete que lo hace
atractivo, deseable y accesible.
atractivo, deseable y accesible.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(Aplausos)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
Estamos hablando con operadores
e inversores en el oeste de África
e inversores en el oeste de África
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
sobre la construcción
de un molino de fonio.
de un molino de fonio.
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
Y más importante,
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
nos hemos asociado con
una ONG llamada SOS Sahel
una ONG llamada SOS Sahel
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
para reclutar, capacitar y equipar
a los pequeños agricultores del Sahel
a los pequeños agricultores del Sahel
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
y así aumentar su producción de fonio.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
Los niveles de hambre son más altos
en el África subsahariana
en el África subsahariana
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
que en cualquier otro lugar del mundo.
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
La población del Sahel crecerá
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
de 135 millones a 340 millones
de personas.
de personas.
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
Sin embargo, en esa región,
propensa a la sequía y al hambre,
propensa a la sequía y al hambre,
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
el fonio crece libremente.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
Este grano diminuto puede
proporcionar grandes respuestas,
proporcionar grandes respuestas,
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
reafirmando su nombre dogón,
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
"po", la semilla del universo,
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
y llevándonos un paso más cerca
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
a la civilización universal.
15:22
Thank you.
257
910520
1576
Gracias.
(Aplausos)
15:24
(Applause)
258
912120
3080
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com