TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Pierre Thiam: L'antico cereale che potrebbe far prosperare l'Africa
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Dimenticate la quinoa. Vi presentiamo il fonio, un antico "cereale miracoloso" nativo del Senegal, versatile, nutriente e privo di glutine. In questo appassionante discorso, il cuoco Pierre Thiam condivide la propria ossessione per le coltivazioni resistenti e spiega perché ritiene che la sua coltivazione su scala industriale potrebbe trasformare le società in Africa.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
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00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
Sono nato e cresciuto a Dakar,
in Senegal,
in Senegal,
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
e per una combinazione
di casi fortuiti e giustizia cosmica,
di casi fortuiti e giustizia cosmica,
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
sono diventato chef negli Stati Uniti.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(Risate)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
Appena arrivato a New York,
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
ho iniziato a lavorare in ristoranti,
diversi tipi di ristoranti,
diversi tipi di ristoranti,
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
da un bistrò francese
a una tavola calda italiana,
a una tavola calda italiana,
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
dai locali etnici a quelli moderni.
00:36
At the time,
8
24280
1256
All'epoca,
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
New York era già diventata da un pezzo
la capitale mondiale del cibo.
la capitale mondiale del cibo.
00:42
However ...
10
30080
1200
Tuttavia ...
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
eccetto pochi ristoranti afro-occidentali
ed etiopi a conduzione familiare,
ed etiopi a conduzione familiare,
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
non c'era nulla di simile
alla cucina africana in tutta la città.
alla cucina africana in tutta la città.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
Tempo fa,
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
rimasi influenzato
dal primo presidente senegalese,
dal primo presidente senegalese,
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
Léopold Sédar Senghor,
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
soprannominato "il presidente poeta,"
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
che parlava di un nuovo umanesimo,
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
una civiltà universale,
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
in cui tutte le culture, come pari,
si sarebbero riunite a un tavolo comune,
si sarebbero riunite a un tavolo comune,
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
ognuna apportando il proprio
magnifico contributo da condividere.
magnifico contributo da condividere.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
Lo ha chiamato "l'incontro
del dare e del ricevere".
del dare e del ricevere".
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
Questo concetto ha risuonato dentro di me,
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
mi ha guidato nella mia carriera.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
Dopo anni di lavoro nei ristoranti,
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
desideravo che il mio lavoro
avesse un impatto più profondo
avesse un impatto più profondo
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
che andasse oltre
l'ultimo pasto che avevo servito.
l'ultimo pasto che avevo servito.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
Volevo ripagare sia New York,
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
la città che mi aveva dato l'opportunità
di seguire la mia vocazione,
di seguire la mia vocazione,
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
sia le mie origini
e i miei antenati in Senegal.
e i miei antenati in Senegal.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
Volevo contribuire
a quella civiltà universale
a quella civiltà universale
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
che Senghor aveva descritto.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
Ma non sapevo come produrre
un impatto misurabile
un impatto misurabile
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
nei ruoli di cuoco e scrittore.
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
Mentre scrivevo
il mio primo libro di cucina,
il mio primo libro di cucina,
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
ho viaggiato spesso in diverse regioni
del Senegal per fare ricerche.
del Senegal per fare ricerche.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
In uno di questi viaggi,
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
nella remota regione a sud-est di Kédogou
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
ho riscoperto un cereale antico
chiamato fonio
chiamato fonio
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
che era quasi scomparso
dalla dieta urbana senegalese.
dalla dieta urbana senegalese.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
Sembra che il fonio fosse stato coltivato
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
per più di 5.000 anni
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
e che sia probabilmente
il più antico cereale coltivato in Africa.
il più antico cereale coltivato in Africa.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
Un tempo cereale diffuso
in gran parte del continente,
in gran parte del continente,
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
il fonio fu coltivato fino
ai tempi dell'antico Egitto,
ai tempi dell'antico Egitto,
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
dove gli archeologi hanno scoperto cereali
all'interno dei sepolcri nelle piramidi.
all'interno dei sepolcri nelle piramidi.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
Oggi è per lo più coltivato nella parte
occidentale della regione del Sahel,
occidentale della regione del Sahel,
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
dal Senegal al Mali,
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
Burkina Faso,
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
Togo, Nigeria.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
La regione del Sahel è un'area semiarida
a sud del deserto del Sahara
a sud del deserto del Sahara
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
che si estende dall'Atlantico
a ovest, sino al mar Rosso a est.
a ovest, sino al mar Rosso a est.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
Mi sono interessato di più a tale cereale
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
che gli antichi egizi ritenevano degno
di essere portato nell'aldilà.
di essere portato nell'aldilà.
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
Continuando la mia ricerca,
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
ho scoperto che il fonio,
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
ovunque fosse coltivato,
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
era sempre legato a qualche mito,
a qualche superstizione.
a qualche superstizione.
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
I Dogon,
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
un'altra grande cultura in Mali,
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
lo chiamava "po,"
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
o "il seme dell'universo".
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
Nell'antica mitologia di tale cultura,
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
l'intero universo
è germogliato da un seme di fonio.
è germogliato da un seme di fonio.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
Oltre alle proprietà mistiche
che rivendica,
che rivendica,
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
il fonio è un cereale miracoloso
sotto molti aspetti.
sotto molti aspetti.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
È nutriente,
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
particolarmente ricco
di metionina e cisteina,
di metionina e cisteina,
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
due amminoacidi assenti
nella maggior parte dei più diffusi cereali:
nella maggior parte dei più diffusi cereali:
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
orzo, riso o grano, per nominarne alcuni.
04:17
In addition,
70
245520
1296
Inoltre,
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
la coltivazione del fonio
è ottima per l'ambiente.
è ottima per l'ambiente.
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
Tollera un suolo povero
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
e necessita di pochissima acqua,
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
sopravvivendo dove
nient'altro crescerebbe.
nient'altro crescerebbe.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
Da cuoco,
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
ciò che mi ha colpito da subito sono stati
il gusto delicato e la sua adattabilità.
il gusto delicato e la sua adattabilità.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
Simile al cuscus,
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
il fonio ha un gusto piacevole e semplice.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
Si può trasformare in insalata,
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
servire come pasta,
04:52
used in baking
81
280520
1616
usare per la cottura al forno
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
o come sostituto di qualunque
cereale nelle vostre ricette preferite.
cereale nelle vostre ricette preferite.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
Sono lieto di condividere un po' del mio
sushi al fonio e alla patata dolce
sushi al fonio e alla patata dolce
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
con alcuni di voi adesso.
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
(Pubblico) Oh!
05:10
(Applause)
86
298320
2496
(Applausi)
05:12
And okra.
87
300840
1200
E ocra.
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(Il pubblico mormora)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
A Kédougou
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
è anche soprannominato "ñamu buur,"
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
che significa "cibo regale,"
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
ed è servito agli ospiti d'onore.
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
Ubicata al confine
tra la Guinea e il Mali,
tra la Guinea e il Mali,
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
Kédougou colpisce subito i visitatori
per i suoi splendidi panorami
per i suoi splendidi panorami
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
e le vedute del monte Futa Jalon.
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
Purtroppo, è anche una delle regioni
più povere del Senegal.
più povere del Senegal.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
A causa della desertificazione
e della mancanza di prospettive di lavoro,
e della mancanza di prospettive di lavoro,
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
gran parte della popolazione
giovane di Kédougou è emigrata.
giovane di Kédougou è emigrata.
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
Hanno scelto il sentiero mortale
dell' emigrazione
dell' emigrazione
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
alla ricerca di "migliori" opportunità.
06:06
Often,
101
354920
1200
Spesso
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
rischiano la vita cercando
di raggiungere l'Europa.
di raggiungere l'Europa.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
Alcuni migrano
attraversando il deserto del Sahara.
attraversando il deserto del Sahara.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
Altri si ritrovano
in inadeguate canoe di legno
in inadeguate canoe di legno
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
in un disperato tentativo
di raggiungere la Spagna.
di raggiungere la Spagna.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
Secondo un recente articolo
di "The Guardian",
di "The Guardian",
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
si prevede che entro il 2020
più di 60 milioni di persone
più di 60 milioni di persone
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
emigreranno dall'Africa subsahariana
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
a causa della desertificazione.
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
La più grande ondata migratoria globale
dalla seconda guerra mondiale,
dalla seconda guerra mondiale,
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
ed è solo destinata a crescere.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
Finora, quest'anno,
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
più di 2100 migranti
hanno perso la vita
hanno perso la vita
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
per andare in Europa.
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
Questa è la realtà di Kédougou
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
e di gran parte del Sahel oggi.
07:01
Scary future,
117
409520
1856
Un futuro allarmante,
07:03
scarce food
118
411400
1776
cibo insufficiente
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
e nessuna possibilità
di cambiare la loro situazione.
di cambiare la loro situazione.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
Se la vita nel vostro villaggio
non fosse così precaria,
non fosse così precaria,
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
se ci fosse un modo per avere
abbastanza cibo per sopravvivere,
abbastanza cibo per sopravvivere,
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
o avere un lavoro retribuito.
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
Se voi e le vostre sorelle
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
non doveste passare il 30 %
delle vostre ore di veglia
delle vostre ore di veglia
07:27
fetching water,
125
435520
1320
per procurarvi dell'acqua,
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
se le condizioni fossero
solo un po' più ospitali,
solo un po' più ospitali,
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
la soluzione non potrebbe essere
proprio qui nel nostro terreno?
proprio qui nel nostro terreno?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
Portare il fonio nel resto del mondo
potrebbe
potrebbe
07:43
be the answer?
129
451200
1200
essere una risposta?
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
I cereali antichi diventano più diffusi
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
e le vendite di articoli senza glutine
stanno crescendo negli USA,
stanno crescendo negli USA,
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
del 16,4 % dal 2013,
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
creando un settore
di 23,3 miliardi di dollari.
di 23,3 miliardi di dollari.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
Può il fonio partecipare
a queste quote di mercato?
a queste quote di mercato?
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
Ci sono molte sfide nel trasformare
il fonio in cibo.
il fonio in cibo.
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
La lavorazione tradizionale
è laboriosa e richiede tempo,
è laboriosa e richiede tempo,
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
soprattutto quando
paragonato ad altri cereali.
paragonato ad altri cereali.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
Per fortuna la tecnologia si è evoluta.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
Adesso ci sono delle macchine
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
che possono lavorare il fonio
in modo più efficiente.
in modo più efficiente.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
In effetti,
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
alcuni anni fa,
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
Sanoussi Diakité,
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
un ingegnere Senegalese,
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
ha vinto un premio Rolex
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
per l'invenzione della prima macchina
automatica per la lavorare il fonio.
automatica per la lavorare il fonio.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
Oggi, tali macchine rendono
la vita molto più facile ai produttori
la vita molto più facile ai produttori
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
in tutta la regione del Sahel.
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
Un'altra sfida è la mentalità coloniale
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
in base a cui
ciò che viene dall'occidente è migliore.
ciò che viene dall'occidente è migliore.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
Questa tendenza a svalutare
i nostri prodotti
i nostri prodotti
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
e a vedere colture quali il fonio
come "cibo di persone di campagna,"
come "cibo di persone di campagna,"
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
perciò al di sotto dello standard,
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
spiega perché, sebbene per tradizione
non produciamo grano in Senegal,
non produciamo grano in Senegal,
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
è molto più semplice trovare baguette
o croissant nelle strade di Dakar
o croissant nelle strade di Dakar
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
che qualsiasi prodotto derivato dal fonio.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
La stessa mentalità ha reso popolare
la pregiata polvere di riso rimanente
la pregiata polvere di riso rimanente
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
detta "rottura di riso,"
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
che fu importata in Senegal
dall'Indocina
dall'Indocina
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
e introdotta
con la colonizzazione francese.
con la colonizzazione francese.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
Presto la rottura di riso diventò elemento
chiave del nostro piatto nazionale,
chiave del nostro piatto nazionale,
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
il thiéboudienne,
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
sostituendo il nostro tradizionale
e più nutriente riso africano,
e più nutriente riso africano,
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
detto Oryza glaberrima.
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
Ironicamente, lo stesso riso africano
disprezzato in patria
disprezzato in patria
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
si diffuse all'estero.
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
Certamente, durante la tratta
atlantica degli schiavi,
atlantica degli schiavi,
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
questo riso diventò
una coltura principale nelle Americhe,
una coltura principale nelle Americhe,
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
in particolare in Carolina
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
dove fu soprannominata
"Oro della Carolina".
"Oro della Carolina".
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
Ma torniamo al fonio.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
Come possiamo trasformare il suo stato
attuale di cibo di "gente di campagna"
attuale di cibo di "gente di campagna"
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
in una coltura di livello mondiale?
10:32
Last year,
174
620560
1576
L'anno scorso,
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
io e un socio d'affari abbiamo ottenuto
una promessa dalla Whole Foods Market,
una promessa dalla Whole Foods Market,
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
la più grande catena
di distribuzione alimentare negli USA,
di distribuzione alimentare negli USA,
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
di sostenere il fonio.
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
Abbiamo convinto un grande
importatore americano di ingredienti
importatore americano di ingredienti
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
interessato abbastanza
da inviare un gruppo di dirigenti
da inviare un gruppo di dirigenti
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
in Africa con noi
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
per esaminare la vitalità
della catena di fornitura.
della catena di fornitura.
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
Ci siamo trovati a osservare
operazioni manuali
operazioni manuali
11:03
in remote locations
183
651360
2336
in luoghi isolati
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
con pochi controlli sulla qualità.
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
Perciò abbiamo iniziato
a focalizzarci sulla lavorazione.
a focalizzarci sulla lavorazione.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
Abbiamo elaborato una visione
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
con una catena di fornitura vantaggiosa e
sostenibile in commercio di fonio,
sostenibile in commercio di fonio,
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
e siamo in contatto con organizzazioni
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
che ci aiutino a realizzarla.
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
Tornando dal mercato,
ecco l'impressione che dà.
ecco l'impressione che dà.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
Immaginate che il fonio
sia consumato in tutto il mondo
sia consumato in tutto il mondo
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
come altri comuni cereali antichi.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
Il fonio, pubblicizzato come i cereali,
11:44
breads,
194
692400
1616
il pane,
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
le barrette,
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
i biscotti, la pasta assortita,
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
gli spuntini, perché no?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
È più facile da pronunciare di quinoa.
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(Risate)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(Applausi)
12:04
To get there,
201
712080
1496
Per arrivarci,
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
il fonio deve essere
facilmente disponibile
facilmente disponibile
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
in qualità costante
per utenti commerciali,
per utenti commerciali,
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
come aziende alimentari
e catene di ristorazione.
e catene di ristorazione.
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
Questa è la parte che ci manca.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
Per rendere il fonio disponibile
in qualità costante
in qualità costante
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
per uso commerciale,
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
è necessaria una macina da fonio
su scala commerciale
su scala commerciale
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
che aderisca agli standard
internazionali di qualità.
internazionali di qualità.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
Attualmente non c'è una macina
di questo tipo nel mondo,
di questo tipo nel mondo,
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
perciò la nostra idea
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
è quella di una macina da fonio africana
e gestita dagli africani
e gestita dagli africani
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
che operi in modo efficiente
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
e in conformità con le esigenze
delle aziende alimentari.
delle aziende alimentari.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
È molto difficile
per i produttori di fonio oggi
per i produttori di fonio oggi
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
vendere e usare il fonio
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
a meno che non si dedichi
una enorme quantità di tempo ed energie
una enorme quantità di tempo ed energie
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
per trebbiarlo, vagliarlo e sgusciarlo.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
Nel nostro progetto,
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
la macina svolgerà questi compiti,
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
consentendo ai produttori di concentrarsi
sulla coltivazione e non sulla lavorazione.
sulla coltivazione e non sulla lavorazione.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
C'è una capacità agricola
non sfruttata nel Sahel,
non sfruttata nel Sahel,
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
e tutto ciò che serve
è cambiare le condizioni di mercato
è cambiare le condizioni di mercato
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
per attivare quella capacità.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
Esonerando i produttori di fonio
dalle operazioni manuali,
dalle operazioni manuali,
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
la macina libererà il loro tempo
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
ed eliminerà le strozzature
nella produzione che limitano i risultati.
nella produzione che limitano i risultati.
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
E ci sono anche altri benefici
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
nell'usare la terra
del Sahel per l'agricoltura.
del Sahel per l'agricoltura.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
Più benefici,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
maggiore occupazione,
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
mitigazione dei cambiamenti climatici
con inversione della desertificazione
con inversione della desertificazione
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
e maggiore sicurezza alimentare.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
Una bella idea, no?
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
Stiamo lavorando per renderla realtà.
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
Il mese scorso abbiamo presentato
il fonio ad alcuni acquirenti a New York
il fonio ad alcuni acquirenti a New York
14:09
and online,
237
837520
1216
e online,
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
in una confezione che lo rendesse
attraente, allettante e accessibile.
attraente, allettante e accessibile.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(Applausi)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
Stiamo parlando con operatori
e investitori in Africa occidentale
e investitori in Africa occidentale
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
della costruzione
di una macina per il fonio.
di una macina per il fonio.
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
E soprattutto,
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
ci siamo uniti in squadra con un ONG
di nome SOS SAHEL
di nome SOS SAHEL
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
per reclutare, formare ed equipaggiare
piccoli proprietari terrieri nel Sahel
piccoli proprietari terrieri nel Sahel
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
e incrementarne
la produzione di fonio.
la produzione di fonio.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
I livelli di fame sono più alti
nell'Africa sub sahariana
nell'Africa sub sahariana
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
che in ogni altro posto nel mondo.
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
La popolazione del Sahel
è destinata a crescere
è destinata a crescere
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
da 135 milioni a 340 milioni.
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
Tuttavia, in questa regione secca
e incline alle carestie,
e incline alle carestie,
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
il fonio cresce liberamente.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
Questo minuscolo cereale
può fornire grandi risposte,
può fornire grandi risposte,
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
riaffermando il nome che ha tra i Dogon,
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
"po", il seme dell'universo,
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
e portandoci un passo più avanti
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
verso la civilizzazione universale.
15:22
Thank you.
257
910520
1576
Grazie.
15:24
(Applause)
258
912120
3080
(Applausi)
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com