TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
피에르 티암(Pierre Thiam): 아프리카를 번성하게 할 고대 곡물
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퀴노아는 잊어버리십시오. 다양하게 활용할 수 있고, 영양가있고, 글루텐이 없는 세네갈의 전통 고대 곡물, "기적의 곡물" 포니오를 만나십시오! 이 열정적인 강연에서, 요리사 피에르 티암은 이 곡물에 대한 자신의 집착과 이것의 산업 수준의 재배가 아프리카 사회를 바꿀 수 있다고 믿는지에 대해 이야기합니다.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
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00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
저는 세네갈의 다카르에서
나고 자랐습니다.
나고 자랐습니다.
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
그리고 여러가지 우여곡절을 거쳐
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
미국에서 요리사가 되었습니다.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(웃음)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
제가 처음 뉴욕에 도착했을 때
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
저는 여러 종류의 식당에서
일하기 시작했는데
일하기 시작했는데
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
프랑스 비스트로부터 이탈리아 식당까지
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
그리고 세계의 다양한 전통요리부터
미국 요리 식당에서도 일해보았습니다.
미국 요리 식당에서도 일해보았습니다.
00:36
At the time,
8
24280
1256
그 때에
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
뉴욕은 이미 견고한
세계 음식의 수도였는데
세계 음식의 수도였는데
00:42
However ...
10
30080
1200
그러나....
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
서아프리카의 음식과
에티오피아 전통음식은 제외되었습니다.
에티오피아 전통음식은 제외되었습니다.
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
온 도시를 둘러 보아도 아프리카 음식은
찾아볼 수 없었습니다.
찾아볼 수 없었습니다.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
제가 어릴 때에
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
저는 세네갈의 초대 대통령인
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
레오폴드 세다르 셍고르에게
영향을 받았는데
영향을 받았는데
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
그는 '시인 대통령'이라고
별명이 붙여졌으며
별명이 붙여졌으며
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
새로운 휴머니즘에 대해여 이야기했고
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
보편문명에 대해서 이야기했으며
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
모든 문화가 대등한 위치에서 이야기하며
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
각자의 몫을 기여하는 것을
희망했습니다.
희망했습니다.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
그는 이를
"보냄과 받음의 랑데부"라고 불렀습니다.
"보냄과 받음의 랑데부"라고 불렀습니다.
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
그 아이디어는 저에게 영감을 주었고
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
그것은 제 진로를 결정하게 되었습니다.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
레스토랑에서 몇년 간 일한 뒤
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
저는 제 일이
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
제가 서빙할 마지막 음식보다
더한 의미를 가지기를 갈망했습니다.
더한 의미를 가지기를 갈망했습니다.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
저는 보답을 하고 싶었습니다.
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
제 소명을 따르도록 해준 도시인 뉴욕과
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
제 근본인 세네갈의 조상님들에게요.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
저는 셍고르가 말했던
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
보편문명에 일조하고 싶었습니다.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
그러나 저는 요리사이자 작가로서
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
어떤 영향을 줄 수 있을지 몰랐습니다.
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
제가 첫 요리책을 쓸 때
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
저는 조사를 위해
세네갈의 다양한 지역을 여행했습니다.
세네갈의 다양한 지역을 여행했습니다.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
그 여정 중에서
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
케도우구의 외딴 동남쪽 지역에서
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
저는 '포니오'라고 불리우는
고대의 곡물을 찾아냈는데
고대의 곡물을 찾아냈는데
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
그것은 세네갈의 도시 식단에서
사라진 것이었습니다.
사라진 것이었습니다.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
포니오는
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
5천년 이상 재배된것으로 밝혀졌고
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
어쩌면 아프리카에서
가장 오래 재배된 곡물일 것입니다.
가장 오래 재배된 곡물일 것입니다.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
이것이 대륙에서 한창 유행했을 때는
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
포니오는 고대 이집트에서도 재배되었는데
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
이는 피라미드의 매장지에서
발견되었습니다.
발견되었습니다.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
오늘날 이것은 주로 사헬
지역의 서부에서 재배되는데
지역의 서부에서 재배되는데
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
주로 세네갈, 말리
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
부르키나 파소
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
토고,나이지리아에서 재배됩니다.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
사헬은 사하라의 남쪽에
위치한 반건조성 지역으로
위치한 반건조성 지역으로
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
서쪽으로는 대서양,
동쪽으로는 홍해와 맞닿아 있습니다.
동쪽으로는 홍해와 맞닿아 있습니다.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
저는 이집트인들이 사후세계에도
가지고 갈 가치가 있다고 여긴
가지고 갈 가치가 있다고 여긴
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
이 곡물에 대해서
더욱 관심을 가지게 되었습니다.
더욱 관심을 가지게 되었습니다.
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
제가 조사를 계속해 나가면서
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
포니오가 어디에서 재배되었든 간에
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
전설이나 미신과 연관되어
있음을 알게 되었습니다.
있음을 알게 되었습니다.
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
말리에서 번성한
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
'도곤'은
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
말리지역에서 파생된 문화인데
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
이를 '포'라고 부르거나
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
'우주의 씨앗'이라고 불렀습니다.
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
그 고대 문화의 신화에서는
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
포니오의 씨앗으로부터
온 우주가 탄생했다고 말하고 있습니다.
온 우주가 탄생했다고 말하고 있습니다.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
그것의 신비로운 특성을 제쳐두고라도
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
포니오는 다양한 측면에서
놀라운 곡물입니다.
놀라운 곡물입니다.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
이것은 영양가있고
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
특히 메티오닌(필수 아미노산)과
시스테인(아미노산)이 풍부한데
시스테인(아미노산)이 풍부한데
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
이 두 아미노산들은
다른 주요 곡물에서는 부족합니다.
다른 주요 곡물에서는 부족합니다.
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
예를 들자면 쌀이나 밀 등이 있겠죠.
04:17
In addition,
70
245520
1296
또한
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
포니오 재배는 환경에도 유익합니다.
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
이는 토질이 나쁜 땅에서도 잘 자라며
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
물이 거의 없어도 잘 자라고
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
아무것도 자라지
못할 곳에서도 생존합니다.
못할 곳에서도 생존합니다.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
요리사로서
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
저를 감동시킨 것은
이것의 섬세한 맛과 다용성이었습니다.
이것의 섬세한 맛과 다용성이었습니다.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
쿠스쿠스(밀로 만든 북아프리카 음식)처럼
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
포니오는 맛있고 고소한,
그리고 저속한 맛이 있습니다.
그리고 저속한 맛이 있습니다.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
그래서 이는 샐러드로도 만들 수 있고
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
국수로도 만들어질 수 있으며
04:52
used in baking
81
280520
1616
제빵에서도 사용될 수 있고
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
아니면 당신이 가장 좋아하는 레시피의
다른 곡물과 대체해도 됩니다.
다른 곡물과 대체해도 됩니다.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
지금 바로 여러분들께
제가 만든 포니오 스시와
제가 만든 포니오 스시와
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
고구마 스시를 선보이도록 하겠습니다.
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
(청중들)오!
05:10
(Applause)
86
298320
2496
(박수)
05:12
And okra.
87
300840
1200
그리고 오크라를요.
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(청중들의 웅성거림)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
케도우구에서는
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
이는 '나무 부르'라고도 이름붙여졌는데
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
이는 '귀족을 위한 음식'이라는
뜻인데요.
뜻인데요.
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
그리고 이것은
귀한 손님에게 대접합니다.
귀한 손님에게 대접합니다.
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
기니와 말리의 경계에 위치한 케도우구는
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
놀라운 경치와
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
파우타 드잘론 산의 경치로
방문객들에게 첫 번쩨 충격을 줍니다.
방문객들에게 첫 번쩨 충격을 줍니다.
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
슬프게도, 이곳은 세네갈의 가장 가난한
도시 중 하나이기도 합니다.
도시 중 하나이기도 합니다.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
사막화와 낮은 직업전망 때문에
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
많은 케도우구의 젊은이들이
지역을 떠났습니다.
지역을 떠났습니다.
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
그들은 더 '나은' 기회를 위해
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
이민이라는 살인적인 길을 선택합니다.
06:06
Often,
101
354920
1200
가끔
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
그들은 유럽으로 가기 위해
목숨을 걸기도 합니다.
목숨을 걸기도 합니다.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
몇은 사하라 사막을 횡단하기도 하며
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
어떤 사람들은 나무 카누로
시도를 하기도합니다.
시도를 하기도합니다.
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
이는 스페인으로 가기 위한
절박한 시도입니다.
절박한 시도입니다.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
최근 '가디언'지의 기사에 따르면
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
2020년에는 사막화로 인해
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
60만명의 사하라 사막
이남의 아프리카 사람들이
이남의 아프리카 사람들이
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
이민할 것으로 예상됩니다.
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
이것은 제 2차 세계대전 이후
가장 규모가 큰 세계적 이민이며
가장 규모가 큰 세계적 이민이며
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
그 숫자는 점점 늘어나기만 합니다.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
올 한해 동안
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
2100명 이상의 사람들이
유럽으로 가는 도중에 사망했습니다.
유럽으로 가는 도중에 사망했습니다.
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
이것이 케도우구와
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
많은 사헬 지역의 현실입니다.
07:01
Scary future,
117
409520
1856
두려운 미래와
07:03
scarce food
118
411400
1776
부족한 식량만이 남아있고
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
이 상황을 바꿀 기회조차 없습니다.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
당신의 마을에서의 삶이
그렇게 불안정하지 않고
그렇게 불안정하지 않고
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
음식을 구할 길이 있으며
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
아니면 돈을 벌 수 있는 직업이 있거나
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
당신과 당신의 여동생들이
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
걷는 시간의 30%를
07:27
fetching water,
125
435520
1320
물을 얻는데 쓰지 않아도 된다면
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
상황이 조금만 더 나았더라면...
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
그 해결책이 도움이 될 수 있을까요?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
나머지의 세계에 포니오를 도입하는 것이
07:43
be the answer?
129
451200
1200
정답이 될 수 있을까요?
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
고대의 곡물은 점점 더
인기를 얻고 있으며
인기를 얻고 있으며
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
미국에서 글루텐이 없는 상품의 판매량이
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
2013년에 16.4%에서
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
23.3억달러의 산업이 되었습니다.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
어떻게 포니오가
시장의 일부분을 차지하게 되었을까요?
시장의 일부분을 차지하게 되었을까요?
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
포니오를 음식으로 만드는 데에는
다양한 장애요소들이 존재합니다.
다양한 장애요소들이 존재합니다.
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
전통적인 가공방법은
특히 다른 곡물과 비교했을 때
특히 다른 곡물과 비교했을 때
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
수고스럽고 시간이 많이 드는 일입니다.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
그러나 다행히도 이를 가공할 수 있는
기술이 발전했습니다.
기술이 발전했습니다.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
그래서 이제 포니오를
더욱 효율적인 방법으로
더욱 효율적인 방법으로
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
가공할 수 있는
기계가 만들어 졌습니다.
기계가 만들어 졌습니다.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
또한 다름이 아니라
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
몇년 전에
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
세네갈의 엔지니어인
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
사누씨 디아키테가
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
첫 기계화된 포니오 가공기로
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
롤렉스 상을 수상했습니다.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
오늘날, 그러한 기계들은
모든 사헬지역의 생산자들에게
모든 사헬지역의 생산자들에게
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
많은 도움을 주고 있습니다.
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
다른 하나의 장애물은 서양것이 최고라는
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
식민지적 마인드에서 옵니다.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
이 경향은 우리의 생산품을 평가절하하고
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
포니오와 같은 곡물들을
'시골 사람들의 음식'으로 치부합니다.
'시골 사람들의 음식'으로 치부합니다.
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
그러므로 포니오는 수준 이하의 것이고
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
왜 세네갈에서 전통적으로
밀을 생산하지 않음에도 불구하고
밀을 생산하지 않음에도 불구하고
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
다카르의 거리에서
포니오 식품들을 찾는것보다
포니오 식품들을 찾는것보다
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
바게트를 찾는 것이 더 쉬운지에
대해서 설명합니다.
대해서 설명합니다.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
이러한 사고방식은
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
인도차이나에서 세네갈로 수입되고
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
프랑스에 의해 소개된
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
과생산된 쌀 부스러기인
'부러진 쌀'을 유행시켰습니다.
'부러진 쌀'을 유행시켰습니다.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
곧, 이 쌀 부스러기들은
우리의 대표 음식인
우리의 대표 음식인
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
티에보디엔느의 주 재료가 되었고
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
우리의 전통적이고 더욱 영양가 있는
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
오리자 글래배리마를 대체했습니다.
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
역설적이게도, 가정에서 버림받은
그 아프리카 쌀은
그 아프리카 쌀은
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
해외에서 찬사를 받았습니다.
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
사실, 대서양 노예 거래 때
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
이 쌀은 아메리카의 주요 곡물이 되었고
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
특히 캐롤라이나에서는
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
이를 '캐롤라이나의 금'
이라고 이름 붙이기도 했습니다.
이라고 이름 붙이기도 했습니다.
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
다시 포니오 얘기로 돌아와봅시다.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
우리가 어떻게
"시골 사람들 음식"이라는 지위를
"시골 사람들 음식"이라는 지위를
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
세계적인 곡물로 만들 수 있을까요?
10:32
Last year,
174
620560
1576
작년에
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
저와 제 사업 파트너는
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
미국의 가장 큰 농산물 마트 체인인
Whole Foods Market과
Whole Foods Market과
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
포니오를 납품하기로 계약했습니다.
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
그리고 우리는 경영진을
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
우리와 서아프리카로 보내
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
공급구조의 수익성을 검토할만큼
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
큰 미국의 재료 수입자 또한
동료로 얻었습니다.
동료로 얻었습니다.
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
저희는 외딴 곳에서
11:03
in remote locations
183
651360
2336
품질에 대한 조작이 거의 없는
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
전통적 재배를 하고 있다는 것을
알게 되었습니다.
알게 되었습니다.
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
그래서 저희는 가공 문제에 대해
집중하게 되었습니다.
집중하게 되었습니다.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
저희는 포니오를 위한
상업적으로 유지 가능하고
상업적으로 유지 가능하고
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
이로운 공급 체인을 만들겠다는
비전을 세웠고
비전을 세웠고
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
저희는 그것을 이룰 수 있도록 도와줄
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
여러 단체와 협약을 맺었습니다.
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
마켓 이야기는 제쳐두고,
이것이 포니오의 모습입니다.
이것이 포니오의 모습입니다.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
포니오가 다른 고대의 곡물처럼
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
온 세계에서 소비된다고
생각해 보십시오.
생각해 보십시오.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
포니오는 다양한 시리얼과
11:44
breads,
194
692400
1616
빵과
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
견과류 바와
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
쿠키,파스타
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
간식에서 다양히 사용될 수 있죠,
안될 것이 있나요?
안될 것이 있나요?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
퀴노아보다 발음하기도 쉽잖아요?
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(웃음)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(박수)
12:04
To get there,
201
712080
1496
그 목표에 도달하기 위해서
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
포니오는 음식 제조업자나
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
레스토랑 체인같은 상업적 소비자들에게
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
일정한 품질로 손쉽게 준비되어야 합니다.
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
그것이 우리가 놓치고 있는 부분입니다.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
포니오를 상업적 이용을 위해
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
항상 같은 품질로 유지하려면
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
당신은 국제 품질 기준에 맞는
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
상업적 규모의
포니오 방앗간이 필요합니다.
포니오 방앗간이 필요합니다.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
그러나, 그런 방앗간은
아직 존재하지 않는데요.
아직 존재하지 않는데요.
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
그래서 저희의 비전에는
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
아프리카가 소유하고 운영하는
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
가공을 효율적으로 하고
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
다국적 식품 회사의 요구에 부합하는
포니오 방앗간이 포함되어 있습니다.
포니오 방앗간이 포함되어 있습니다.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
현재의 포니오 생산자들은
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
포니오를 팔고 이용하는데
어려움이 있습니다.
어려움이 있습니다.
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
그것을 타작하고,
바람에 고르고, 탈곡하는데에
바람에 고르고, 탈곡하는데에
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
엄청난 시간과 에너지를
투자하지 않는 한 말이죠.
투자하지 않는 한 말이죠.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
그래서
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
저희는 이 방앗간이 모든 일들을 맡고
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
농부들이 가공보다 생산에
더욱 신경쓸 수 있도록 할 것입니다.
더욱 신경쓸 수 있도록 할 것입니다.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
사헬의 농업 생산력은 아직 무궁무진하고
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
그것을 활성화시키기 위한 도구는
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
시장 환경의 변화 뿐입니다.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
포니오 생산자들을
가공 단계에서 해방시킴으로써
가공 단계에서 해방시킴으로써
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
방앗간은 그들의 부담을 줄여줄 것이고
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
그것의 생산을 제한하는
생산 병목현상을 없앨 것입니다.
생산 병목현상을 없앨 것입니다.
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
또한 사헬 지역을 농업에 사용하면
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
더 많은 혜택이 있을 것입니다.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
더 많은 혜택들이 보장될 것이고,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
더 많은 사람들이 일을 할 수 있게 되며
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
사막화를 멈춤으로써
기후 변화 현상이 완화될 것이고
기후 변화 현상이 완화될 것이고
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
안정적으로 식량공급이
될 수 있을 것입니다.
될 수 있을 것입니다.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
멋진 꿈이죠, 안그렇나요?
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
저희는 이것이 이뤄지기 위해
노력하고 있습니다.
노력하고 있습니다.
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
지난 달 저희는
14:09
and online,
237
837520
1216
포니오를 뉴욕과 온라인에서
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
매력적이고, 구매하고 싶고,
용이한 형태의 패키지로 공개하였습니다.
용이한 형태의 패키지로 공개하였습니다.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(박수)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
저희는 포니오 방앗간을 짓는 것에 대해
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
서아프리카의 큰손과
투자자들과 이야기 중에 있습니다.
투자자들과 이야기 중에 있습니다.
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
또한 궁극적으로
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
저희는 SOS SAHEL 이라는
NGO(비정부 기구)를 조직하여
NGO(비정부 기구)를 조직하여
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
포니오 생산량을 증가시키기 위해
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
사헬에 자작농을 모집하고,
훈련시키고, 준비를 시키고 있습니다.
훈련시키고, 준비를 시키고 있습니다.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
사하라 사막 이남의 기아율은
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
세계의 그 어느 지역보다 높습니다.
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
그리고 사헬의 인구는
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
1억 3500만명에서
3억 4000만명으로 증가했습니다.
3억 4000만명으로 증가했습니다.
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
그러나, 그 가뭄이 극심하고
굶주리는 지역에서
굶주리는 지역에서
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
포니오는 자랄 수 있습니다.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
이 자그마한 곡식 낱알은
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reasserting its Dogon name,
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포니오의 도곤식 이름이자
우주의 씨앗이라는 뜻의 "포" 처럼
우주의 씨앗이라는 뜻의 "포" 처럼
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"po," the seed of the universe,
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대단한 해결책을
가져다 줄 수도 있을 것입니다.
가져다 줄 수도 있을 것입니다.
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and taking us one step closer
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또한 우리를 보편문명이라는 목표로
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to the universal civilization.
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한발짝 더 나아갈 수 있게 할 것입니다.
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Thank you.
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감사합니다.
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(Applause)
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(박수)
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com