TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
بيير ثيام: الحبوب القديمة التي يمكن أن تُساعد في ازدهار إفريقيا
Filmed:
Readability: 5.9
1,195,830 views
انسى الكينوا وتعرّف على الفونيو وهي حبوب خارقة قديمة موطنها السنغال وهي خالية من الجلوتين وغذائية ومتعددة الاستعمال. يُشارك الطاه ثيام في هذا الحديث هوسه بالمحصول القويّ ويشرح سبب اعتقاده بأن دخول زراعتها إلى النطاق الصناعي يمكنه تغيير المجتمعات في أفريقيا.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
وُلدت في داكار في السنغال ونشأت فيها،
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
وعن طريق الدمج بين الصُدف
والعدالة الكونية،
والعدالة الكونية،
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
صرت طاهيًا في أمريكا.
(ضحك)
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
عندما وصلت إلى نيويورك لأول مرة،
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
بدأت بالعمل في المطاعم...
أنواع مختلفة من المطاعم...
أنواع مختلفة من المطاعم...
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
من المطاعم الفرنسية الصغيرة إلى الإيطالية،
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
إلى عرقية عالمية إلى الأمريكية العصرية.
00:36
At the time,
8
24280
1256
حينذاك،
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
كانت نيويورك معروفة بعاصمة الأكل للعالم.
00:42
However ...
10
30080
1200
إلا أن...
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
باستثناء القليل من المأكولات الأفريقية
الغربية والأثيوبية،
الغربية والأثيوبية،
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
فإنه لا يوجد ما يسمى بالمطبخ الأفريقي
في المدينة كلها.
في المدينة كلها.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
في فترة مبكرة في حياتي،
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
كنت مُتأثرًا بأول رئيس للسنغال،
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
ليوبولد سيدار سنغور،
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
الملقب "بالرئيس الشاعر،"
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
الذي تحدث عن الإنسانية الجديدة،
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
والحضارة العالمية،
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
حيث تجتمع كل الحضارات بطريقة متساوية
حول طاولة كوميونية،
حول طاولة كوميونية،
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
كل واحد منهم يساهم بمساهمة جميلة ليشاركها.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
أطلق عليها "موعد الأخذ والعطاء."
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
ذلك المفهوم بقي في ذاكرتي،
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
وقاد مساري الوظيفي.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
وبعد سنوات من العمل في المطاعم،
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
تطلّعت في عملي أن أصل إلى تأثير أعمق
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
يتجاوز آخر وجبة قدمتها.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
أردت ردّ الجميل لكل من نيويورك...
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
المدينة التي سمحت لي بفرصة متابعة شغفي...
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
ولكن أيضًا لأصولي وأجدادي في السنغال.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
أردت المساهمة في تلك الحضارة العالمية
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
التي وصفها سنغور.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
ولكن لم أعلم كيف أترك أثرًا ملموسًا
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
كطبّاخ وكاتب.
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
عند كتابتي لأول كتاب طبخ،
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
سافرت كثيرًا لمناطق مختلفة
في السنغال لإجراء بحث.
في السنغال لإجراء بحث.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
وخلال واحدة من هذه الرحلات،
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
في المناطق النائية جنوب شرق منطقة كيدوغو
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
اكتشفت حبوب قديمة تسمى بالفونيو
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
والتي تحتوي على كل شيء
ولكن اختفت من حمية السنغاليين المتمدنين.
ولكن اختفت من حمية السنغاليين المتمدنين.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
واتضح بأن الفونيو كانت تُزرع
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
منذ أكثر من خمسة آلاف سنة
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
وقد تكون أقدم الحبوب زراعةً في أفريقيا.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
أحد أشهر الحبوب على معظم أنحاء القارة،
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
زُرع الفونيو في كل هذه المسافة
حتى مصر القديمة،
حتى مصر القديمة،
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
حيث وجد علماء الآثار الحبوب
داخل مقابر الأهرامات.
داخل مقابر الأهرامات.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
واليوم هي أكثر ما يزرع
في الجزء الغربي لمنطقة الساحل،
في الجزء الغربي لمنطقة الساحل،
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
من السنغال إلى مالي،
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
بوركينا فاسو،
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
توجو ونيجيريا.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
منطقة الساحل هي منطقة شبه قاحلة
جنوب الصحراء الكبرى
جنوب الصحراء الكبرى
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
تمتد من المحيط الأطلسي في الغرب
إلى البحر الأحمر في الشرق
إلى البحر الأحمر في الشرق
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
أصبحتُ مهتمًا أكثر بهذه الحبوب
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
التي اعتبرها المصرييون القدماء حبوب
تستحق أخذها إلى ما بعد الممات.
تستحق أخذها إلى ما بعد الممات.
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
بينما كنت أواصل بحثي،
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
وجدت بأن الفونيو في الواقع...
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
أينما كان يزرع...
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
دائمًا ما كانت تحيط به الأساطير
أو معتقد خرافي مرتبط به.
أو معتقد خرافي مرتبط به.
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
قبيلة الدوجون،
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
ثقافة عظيمة أخرى في مالي،
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
سمته "بو،"
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
أو "بذور العالم."
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
وفي أسطورة تلك الثقافة القديمة،
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
نبت العالم بأكمله من بذور الفونيو.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
وبغض النظر عن خصائصها الغامضة المزعومة،
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
الفونيو حبوب خارقة في عدة جوانب.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
فهي مغذّية،
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
وغنية خاصة بالميثونين وسيستياين،
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
حمضان أمينيان تفتقر إليها الكثير
من الحبوب الرئيسة:
من الحبوب الرئيسة:
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
كالشعير والأرز والقمح
على سبيل المثال لا الحصر.
على سبيل المثال لا الحصر.
04:17
In addition,
70
245520
1296
بالإضافة إلى،
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
زراعة الفونيو جيدة للبيئة.
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
تتحمل ضعف خصوبة التربة
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
وتحتاج إلى القليل من الماء،
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
وتنمو حيث لا يمكن لغيرها النمو.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
وبصفتي طاهٍ،
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
أول ما أدهشني هو طعمها الشهي
وتعدد استعمالاتها.
وتعدد استعمالاتها.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
شبيه بالكسكس،
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
للفونيو نكهة جوزيّة وترابية لذيذة.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
يمكن تحويله إلى سلطة،
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
أو يقدم كنودل،
04:52
used in baking
81
280520
1616
يُستخدم في الخَبْز
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
أو ببساطة بديل لأي حبوب في وصفاتك المفضلة.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
يسعدني أن أشارككم بعضًا من أطباق
سوشي الفونيو وسوشي البطاطا الحلوة
سوشي الفونيو وسوشي البطاطا الحلوة
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
مع البعض منكم الآن.
(الحضور) أوه!
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
(تصفيق)
05:10
(Applause)
86
298320
2496
05:12
And okra.
87
300840
1200
والبامية.
(الحضور يغمغمون)
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
في كيدوغو
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
يلقب أيضًا "بنامي بور،"
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
وذلك يعني "طعام الملوك،"
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
ويقدّم لضيوف الشرف.
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
يقع في الحدود بين غينيا ومالي،
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
كيدوغو تدهش الزائرين بآفاق
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
ومناظر جبال فوتا جالون الساحرة.
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
وللأسف، هي أحد أفقر
مناطق السنغال أيضًا.
مناطق السنغال أيضًا.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
وبسبب التصحّر وقلة فرص العمل،
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
هاجر معظم سكان كيدوجو الشباب.
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
اختاروا الطريق المميت للهجرة
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
للبحث عن فرص " أفضل."
06:06
Often,
101
354920
1200
والكثير منهم،
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
يخاطر بحياته ليصل إلى أوروبا.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
البعض يغادر عبر الصحراء الكبرى.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
وآخرون ينتهي بهم المطاف
على قوارب خشبية رديئة
على قوارب خشبية رديئة
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
في محاولات يائسة للوصول إلى أسبانيا.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
وفقًا لمقالة نُشرت مؤخرًا في "الجارديان"
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
بحلول عام 2020 أكثر من 60 مليون شخص
من أفريقيا جنوب الصحراء
من أفريقيا جنوب الصحراء
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
يتوقع هجرتهم
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
بسبب التصحّر.
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
وهذه أضخم موجة هجرة منذ
الحرب العالمية الثانية،
الحرب العالمية الثانية،
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
ويحتمل زيادتها فقط.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
هذا العام حتى الآن،
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
فقد أكثر من 2100 مهاجر حياته
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
في طريقه إلى أوروبا.
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
هذا واقع كيدوغو
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
ومعظم مناطق الساحل اليوم.
07:01
Scary future,
117
409520
1856
مستقبل مُخيف،
07:03
scarce food
118
411400
1776
وغذاء شحيح
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
ولا فرص لتغيير أوضاعهم.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
لو لم تكن الحياة في قريتك خطرة جدًا،
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
ولو كانت هنالك طريقة للحصول على الطعام
الكافي لسد الحاجة،
الكافي لسد الحاجة،
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
أو الحصول على عمل بأجر...
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
لو كنت أنت وإخوتك
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
لم تضطروا لقضاء 30% من ساعات اليقظة
07:27
fetching water,
125
435520
1320
لإحضار الماء،
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
لو كانت الظروف مُلائمة قليلًا...
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
هل سيكون الحل هنا في تربتنا؟
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
هل سيكون تقديم الفونيو لبقية العالم
07:43
be the answer?
129
451200
1200
هو الحل؟
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
الحبوب القديمة تزداد شهرة،
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
ومبيعات المنتجات الخالية من الجلوتين
انتعشت في الولايات المتحدة...
انتعشت في الولايات المتحدة...
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
بنسبة 16.4% منذ عام 2013
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
مما جعلها صناعة تساوي 23.3 مليار دولار.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
كيف يمكن للفونيو أن تشارك
في نصيبها من السوق؟
في نصيبها من السوق؟
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
توجد العديد من التحديات
لتحويل الفونيو إلى طعام.
لتحويل الفونيو إلى طعام.
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
العملية التقليدية مُجهِدة
وتستهلك الكثير من الوقت،
وتستهلك الكثير من الوقت،
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
خاصة عند مقارنتها بالحبوب الأخرى.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
حسنًا، لحسن الحظ أن التقنية تطورت.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
وهنالك الآن آلات
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
يمكنها معالجة الحبوب بكفاءة أكبر.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
وفي الحقيقة،
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
قبل عدة سنوات،
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
سنوسي جاكيتي،
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
مهندس سنغالي،
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
فاز بجائزة روليكس
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
لاختراعه أول معالج آلي للفونيو.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
اليوم، مثل هذه الآلات تجعل الحياة
أكثر سهولة للمنتجين
أكثر سهولة للمنتجين
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
حول منطقة الساحل بأكملها.
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
والتحدي الآخر هو العقلية الاستعمارية
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
بأن ما يأتي من الغرب هو الأفضل.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
الميل إلى تحقير منتجاتنا
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
ورؤية المحاصيل مثل الفونيو
ببساطة على أنه "طعام أهل المدينة"
ببساطة على أنه "طعام أهل المدينة"
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
ولذلك هي متدنية المستوى،
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
يُفسِر لماذا بالرغم من أننا لا ننتج
القمح في السنغال عادة،
القمح في السنغال عادة،
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
إلا أنه من السهل إيجاد الخبز الفرنسي
أو الكروسون في شوارع داكار
أو الكروسون في شوارع داكار
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
عن إيجاد أي منتج من منتجات فونيو.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
نفس العقلية هذه روّجت لبقايا
فتات الأرز المُعالج
فتات الأرز المُعالج
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
المعروف بالأرز المكسّر،
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
الذي استورِد إلى السنغال من الهند الصينية
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
وأدخله الاستعمار الفرنسي.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
ما إن دخل الأرز المكسّر أصبح
عنصر أساسي في طبقنا الوطني،
عنصر أساسي في طبقنا الوطني،
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
الثيبودين،
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
باستبدالنا أرزنا الأفريقي التقليدي
والمغذّي أكثر،
والمغذّي أكثر،
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
أوريزا جلابريما.
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
ومن السخرية بأن نفس الأرز الأفريقي
المُحتقر في المنزل
المُحتقر في المنزل
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
رُحّب به في الخارج.
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
بالفعل، وفي فترة تجارة الرقيق
عبر المحيط الأطلسي،
عبر المحيط الأطلسي،
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
أصبح الأرز محصول رئيس في أمريكا...
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
بالتحديد في كارولاينا
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
حيث لُقّب "بذهب كارولاينا."
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
ولكن لنعود إلى الفونيو.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
كيف نحوّل وضعه الحالي
من "طعام أهل المدينة"
من "طعام أهل المدينة"
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
إلى محصول ذو مستوى عالمي؟
10:32
Last year,
174
620560
1576
العام الماضي،
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
أنا وشريك تجاري ضمنا الالتزامات
من هول فودز ماركت،
من هول فودز ماركت،
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
أكبر سلسلة محلات الأطعمة الطبيعية
في الولايات المتحدة،
في الولايات المتحدة،
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
ليبيع الفونيو.
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
وحصلنا على مُستورِد
مواد غذائية أمريكي كبير
مواد غذائية أمريكي كبير
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
لديه الاهتمام الكافي لإرسال
فريق من المدراء التنفيذيون
فريق من المدراء التنفيذيون
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
إلى غرب أفريقيا معنا
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
لاستكشاف جدوى سلسلة الإمداد.
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
وجدنا أنفسنا ننظر إلى العمليات اليدوية
11:03
in remote locations
183
651360
2336
في مواقع بعيدة
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
بتحكّم محدود في الجودة.
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
لذا بدأنا نركز على مشاكل المعالجة
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
رسمنا رؤية
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
سلسلة إمداد للفونيو تعود بالنفع
ومستدامة تجاريًا،
ومستدامة تجاريًا،
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
وربطنا أنفسنا بالمنظمات
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
التي يمكنها مساعدتنا في تحقيق ذلك
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
المشي بالعكس من السوق هكذا يبدو.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
تخيلوا بأن الفونيو يُستهلك حول العالم
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
مثل الحبوب القديمة المشهورة الأخرى.
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
يُباع الفونيو على مراحل الحبوب،
11:44
breads,
194
692400
1616
الخبز،
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
ألواح المكملات الغذائية،
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
الكوكيز والباستا،
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
الوجبات الخفيفة ، لم لا؟
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
هي أسهل نطقًا من الكينوا.
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(ضحك)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(تصفيق)
12:04
To get there,
201
712080
1496
لبلوغ تلك الغاية،
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
يحتاج الفونيو ليكون متاح بسهولة
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
بجودة ملائمة للمستخدمين التجاريين،
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
مثل مصنعي الأغذية وسلاسل المطاعم.
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
هذا الجزء الذي ينقصنا.
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
لنجعل الفونيو متاح بجودة ملائمة
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
للاستخدام التجاري،
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
تحتاج إلى مصنع فونيو ذا نطاق تجاري
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
يلتزم بمعايير الجودة العالمية.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
حاليًا، لايوجد مصنع بهذه المواصفات
في العالم كله،
في العالم كله،
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
لذا في رؤيتنا،
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
يتواجد مصنع فونيو تمتلكه أفريقيا وتشغله
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
ويعالج بكفاءة
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
ويتماشى مع متطلبات شركات
الأغذية متعددة الجنسيات.
الأغذية متعددة الجنسيات.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
يصعب على منتجي الفونيو اليوم
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
بيع الفونيو واستخدامه
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
إلا في حال تكريس قدر كبير من الطاقة والوقت
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
في دَرْس المحصول وتذريته وتقشيره.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
في رؤيتنا،
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
سيتولى المصنع هذه المهام،
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
وبذلك يسمح للمنتجين التركيز على الزراعة
بدلًا من المعالجة.
بدلًا من المعالجة.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
يوجد إمكانات زراعية غير مستغلة في الساحل،
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
وكل ما يتطلبه الأمر هو تغيير حالة السوق
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
لتفعيل هذه الإمكانات.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
بإعفاء منتجي الفونيو من العمليات اليدوية،
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
ستوفر الطاحونة لهم الوقت
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
ويزيل عنق الزجاجة للانتاج التي تحدّ نتاجهم
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
وهنالك عدة فوائد أيضًا
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
في استخدام أرض الساحل للزراعة.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
فوائد أكثر،
13:49
higher employment,
231
817880
1280
نسبة توظيف أعلى،
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
الحدّ من آثار تغيّر الطقس
عن طريق القضاء على التصحّر
عن طريق القضاء على التصحّر
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
وأمان غذائي أكبر.
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
رؤية جميلة، أليس كذلك؟
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
نحن نعمل لتحقيقها.
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
الشهر الماضي قدّمنا الفونيو
لمتسوقي مدينة نيويورك
لمتسوقي مدينة نيويورك
14:09
and online,
237
837520
1216
على الانترنت،
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
في حزمة تجعلها مغرية وجذابة ومُتاحة.
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(تصفيق)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
نحن نتحدث مع المشغلين والمستثمرين
في غرب أفريقيا
في غرب أفريقيا
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
عن إنشاء مصنع فونيو.
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
والأهم من هذا،
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
شكّلنا فريق مع منظمة غير حكومية
يطلق عليها إس أو أس ساحل
يطلق عليها إس أو أس ساحل
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
لتوظيف وتدريب وتأهيل صغار الملاك في الساحل
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
لزيادة إنتاجهم في الفونيو.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
مستويات الجوع أعلى
في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى
في أفريقيا جنوب الصحراء الكبرى
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
من أي مكان آخر في العالم.
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
سكان الساحل في نمو وتزايد
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
من 135 مليون نسمة إلى 340 مليون نسمة.
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
إلا أن في منطقة الجفاف والمعرضة للمجاعة،
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
ينمو الفونيو بحرية.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
هذا المحصول الصغير يقدّم الإجابات الكبيرة،
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
ليؤكد اسمه الذي أطلقته قبيلة دوغون،
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
"بو" بذرة العالم،
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
ويأخذنا خطوة واحدة إلى الأمام
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
للحضارة العالمية.
15:22
Thank you.
257
910520
1576
شكرًا لكم.
15:24
(Applause)
258
912120
3080
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com