Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Pierre Thiam: L'ancienne céréale qui pourrait aider l'Afrique à prospérer
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
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à Dakar, au Sénégal,
et de justice cosmique,
of accidents and cosmic justice,
dans différents types de restaurants,
different types of restaurants --
américain moderne.
as a food capital of the world.
comme une capitale alimentaire mondiale.
restaurants familiaux éthiopiens
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
as African cuisine in the entire city.
de cuisine africaine à New York.
le premier président du Sénégal,
by Senegal's first president,
around a communal table as equals,
se réuniraient autour d’une table,
contribution to share.
of giving and receiving."
de donner et de recevoir ».
dans des restaurants,
to have a deeper impact
aurait un impact plus profond,
the last meal I had served.
du dernier repas que j’avais servi.
l’occasion de suivre ma vocation,
the opportunity to follow my calling --
et à mes ancêtres au Sénégal.
and ancestors in Senegal.
to that universal civilization
à cette civilisation universelle
avoir un impact mesurable
a measurable impact
mon premier livre de recettes,
of Senegal for research.
du Sénégal pour mes recherches.
appelée Kédougou,
region of Kédougou
an ancient grain called fonio
une céréale ancienne appelée fonio,
from the urban Senegalese diet.
de l’alimentation urbaine sénégalaise.
had been cultivated
cultivated cereal in Africa.
céréale cultivée en Afrique.
on much of the continent,
de la plus grande partie du continent,
jusqu'en Égypte ancienne,
all the way to ancient Egypt,
inside pyramids' burial grounds.
près des pyramides.
in the western part of the Sahel region,
dans la partie occidentale du Sahel,
south of the Sahara desert
au sud du Sahara,
in the west to the Red Sea in the east.
jusqu'à la mer Rouge à l’Est.
intéressé à cette céréale,
d'emmener dans l’au-delà.
to the afterlife by early Egyptians.
à un mythe ou à une superstition.
or some superstition connected to it.
de cette culture ancienne,
d’une graine de fonio.
sprouted from a seed of fonio.
mystical properties,
propriétés mystiques,
sous bien des aspects.
en méthionine et en cystéine,
in methionine and cysteine,
in most other major grains:
dans la plupart des céréales,
pour ne nommer qu'eux.
est géniale pour l’environnement.
is great for the environment.
ne peut pousser.
its delicate taste and its versatility.
son goût délicat et sa polyvalence.
nutty and earthy flavor.
de noisettes et de terre.
other grains in your favorite recipes.
pour toute autre céréale
fonio sushi and sweet potato sushi
mon sushi au fonio
« nourriture pour la royauté »,
les invités d’honneur.
with Guinea and Mali,
avec la Guinée et le Mali,
with its stunning vistas
par ses superbes panoramas
regions of Senegal.
plus pauvres régions du Sénégal.
and lack of job prospects,
et du manque de perspectives d’emploi,
du Kédougou est partie.
young population has left.
de la migration,
« meilleures » opportunités.
trying to reach Europe.
en essayant d’atteindre l’Europe.
sur des canots en bois inadaptés,
d'atteindre l’Espagne.
dans « The Guardian »,
d’Afrique subsaharienne auront migré,
from sub-Saharan Africa
au niveau mondial
of migration since the Second World War,
have lost their lives
ont perdu la vie
du Sahel aujourd’hui.
pour changer leur situation.
to change their situation.
weren't so precarious,
n’était pas si précaire,
to having enough food to get by,
assez de nourriture pour vivre,
30% de votre temps éveillé
30 percent of their waking hours
a little more hospitable ...
un peu plus hospitalières...
be right here in our soil?
dans notre sol ?
to the rest of the world
au reste du monde
de plus en plus populaires
are growing in the US --
sont en croissance aux États-Unis -
de 23,3 milliards de dollars.
partake in this market share?
rentrer dans ce marché ?
le fonio en nourriture.
in turning fonio into food.
is laborious and time-consuming,
laborieux et chronophage,
avec d’autres céréales.
la technologie a évolué.
in a more efficient way.
d’une manière plus efficace.
processeur mécanisé de fonio.
mechanized fonio processor.
much easier for producers
rendent la vie beaucoup plus facile
dans toute la région du Sahel.
is the colonial mentality
selon laquelle
on our own products
nos propres produits
simplement comme
as simply "country peoples' food,"
produce wheat in Senegal traditionally,
traditionnellement de blé au Sénégal,
or croissants in the streets of Dakar
ou des croissants dans les rues de Dakar,
à base de fonio.
the overprocessed, leftover rice debris
les restes de riz,
de « riz cassé ».
from Indochina
a key ingredient in our national dish,
un ingrédient clé de notre plat national,
traditionnel, plus nutritif,
more nutritious African rice,
despised at home
méprisé chez soi,
le commerce des esclaves,
une céréale majeure dans les Amériques,
a major crop in the Americas ...
[L'Or des Carolines].
of "country-people food"
son statut actuel,
a commitment from Whole Foods Market,
avons conclu un accord
d’aliments bios des États-Unis,
American ingredient importer
importateur d’ingrédients américain
pour envoyer une équipe de cadres
to send a team of executives
de la chaîne d’approvisionnement.
observing manual operations
d’observer les opérations manuelles
on processing issues.
sur les problèmes de traitement.
rentable et durable pour le fonio
sustainable supply chain for fonio,
avec des organisations
with organizations
here is what it looks like.
voici à quoi cela peut ressembler.
is consumed all across the globe
partout dans le monde,
que les céréales,
pour être commercialisable,
for commercial users,
et les chaînes de restaurants.
and restaurant chains.
at a consistent quality
à une qualité constante
à l’échelle commerciale,
internationales de qualité.
quality standards.
in the whole world,
n'existe nulle part
appartenant et exploité par les Africains
and operated fonio mill
des multinationales de l'alimentaire.
of multinational food companies.
for the fonio producers today
pour les producteurs de fonio
une énorme quantité de temps et d’énergie
a huge amount of time and energy
de se concentrer sur l’agriculture
on farming rather than processing.
agricultural capacity in the Sahel,
inexploité au Sahel,
is changing market conditions
de changer les conditions du marché
of manual operations,
des opérations manuelles,
qui limite leur production.
that limits their output.
pour l’agriculture.
by reversing desertification
en combattant la désertification,
que cela devienne réalité.
towards getting it done.
to shoppers in New York City
le fonio à des clients new-yorkais
and desirable and accessible.
aguichant et accessible.
and investors in West Africa
et investisseurs en Afrique de l’Ouest
appelée SOS SAHEL
called SOS SAHEL
les petites entreprises au Sahel
smallholders in the Sahel
in sub-Saharan Africa
en Afrique subsaharienne
and famine-prone region,
sujette à la sécheresse et la famine,
de grandes réponses,
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com