TEDGlobal 2017
Pierre Thiam: A forgotten ancient grain that could help Africa prosper
Пьер Тиам: Древняя зерновая культура позволит Африке процветать
Filmed:
Readability: 5.9
1,195,830 views
Забудьте киноа. Поприветствуйте фонио, древнее «чудо-зерно» из Сенегала, которое является универсальным в применении, питательным и не содержит глютена. В своей яркой речи Пьер Тиам делится восторженными мыслями об этой выносливой зерновой культуре и объясняет, почему он верит, что её выращивание в промышленных масштабах может преобразить жизнь в Африке.
Pierre Thiam - Chef
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Pierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
Я родился и вырос в Дакаре, Сенегал,
00:12
I was born and raised in Dakar, Senegal,
0
760
3136
но волею судеб
и по стечению обстоятельств
и по стечению обстоятельств
00:15
and through a combination
of accidents and cosmic justice,
of accidents and cosmic justice,
1
3920
5016
00:20
became a chef in the US.
2
8960
1896
стал поваром в Соединённых Штатах.
00:22
(Laughter)
3
10880
1776
(Смех зала)
00:24
When I first arrived in New York,
4
12680
1600
Когда я впервые приехал в Нью-Йорк,
00:27
I began working in these restaurants --
different types of restaurants --
different types of restaurants --
5
15120
3456
я начинал работать
в различных ресторанах:
в различных ресторанах:
от французских бистро
до итальянской кухни,
до итальянской кухни,
00:30
from French bistro to Italian,
6
18600
2696
международной этнической
и современной американской кухни.
и современной американской кухни.
00:33
global ethnic to modern American.
7
21320
1920
00:36
At the time,
8
24280
1256
В то время
00:37
New York was already well-established
as a food capital of the world.
as a food capital of the world.
9
25560
3720
Нью-Йорк уже закрепил за собой статус
гастрономической столицы мира.
гастрономической столицы мира.
00:42
However ...
10
30080
1200
Но несмотря на это,
00:44
with the exception of a few West African
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
and Ethiopian mom-and-pop eateries,
11
32800
5736
за исключением пары семейных столовых
с западноафриканской и эфиопской едой,
с западноафриканской и эфиопской едой,
00:50
there was no such thing
as African cuisine in the entire city.
as African cuisine in the entire city.
12
38560
3880
во всём Нью-Йорке не было
как таковой африканской кухни.
как таковой африканской кухни.
00:55
Early in my life,
13
43760
1496
В юные годы
00:57
I was influenced
by Senegal's first president,
by Senegal's first president,
14
45280
2976
значительное влияние на меня
оказал первый президент Сенегала,
оказал первый президент Сенегала,
01:00
Léopold Sédar Senghor,
15
48280
1600
Леопольд Седар Сенгор,
01:03
nicknamed, "the poet president,"
16
51000
2216
по прозвищу «поэт-президент».
01:05
who talked about a new humanism,
17
53240
2336
Он говорил о новом гуманизме,
01:07
a universal civilization,
18
55600
1376
всеобщей цивилизации,
01:09
in which all cultures would come together
around a communal table as equals,
around a communal table as equals,
19
57000
6016
в которой все культуры собирались бы
за общим столом как равные друг другу,
за общим столом как равные друг другу,
01:15
each bringing its own beautiful
contribution to share.
contribution to share.
20
63040
3400
привнося что-то своё
и делясь этим с другими.
и делясь этим с другими.
01:19
He called it "the rendezvous
of giving and receiving."
of giving and receiving."
21
67680
3360
Он называл это
«встречей отдачи и получения».
«встречей отдачи и получения».
01:24
That concept resonated with me,
22
72200
2296
Эта идея нашла отклик в моей душе
01:26
and it has guided my career path.
23
74520
1920
и определила мой карьерный путь.
01:29
After years of working in restaurants,
24
77480
3096
Спустя годы работы в ресторанах
01:32
I yearned for my work
to have a deeper impact
to have a deeper impact
25
80600
3136
я решил, что моя работа
должна оказывать большее влияние,
должна оказывать большее влияние,
01:35
that would go beyond
the last meal I had served.
the last meal I had served.
26
83760
3400
которое выйдет за рамки последнего
блюда, которое я подавал.
блюда, которое я подавал.
01:40
I wanted to give back, both to New York --
27
88600
2936
Я желал «вернуть долг» как Нью-Йорку —
01:43
the city that allowed me
the opportunity to follow my calling --
the opportunity to follow my calling --
28
91560
4056
городу, который позволил мне
следовать своему призванию, —
следовать своему призванию, —
01:47
but also to my origins
and ancestors in Senegal.
and ancestors in Senegal.
29
95640
3680
так и своей родине и предкам в Сенегале.
01:52
I wanted to contribute
to that universal civilization
to that universal civilization
30
100640
2936
Я хотел внести свой вклад
в эту всеобщую цивилизацию,
в эту всеобщую цивилизацию,
01:55
Senghor had described.
31
103600
1520
которую описывал Сенгор.
01:57
But I didn't know how to make
a measurable impact
a measurable impact
32
105880
2576
Но я не знал, как сделать
что-либо значимое,
что-либо значимое,
02:00
as a cook and writer.
33
108480
1360
будучи поваром и писателем.
02:03
While I was writing my first cookbook,
34
111680
3296
Пока я писал свою первую кулинарную книгу,
02:07
I often traveled to different regions
of Senegal for research.
of Senegal for research.
35
115000
4520
я часто путешествовал по разным регионам
Сенегала в исследовательских целях.
Сенегала в исследовательских целях.
02:12
During one of those trips,
36
120560
2136
Во время одной из таких поездок
02:14
in the remote, southeast
region of Kédougou
region of Kédougou
37
122720
2840
в отдалённом юго-восточном регионе Кедугу
02:18
I rediscovered
an ancient grain called fonio
an ancient grain called fonio
38
126440
3360
я заново открыл древнюю зерновую
культуру под названием фонио,
культуру под названием фонио,
02:22
that had all but disappeared
from the urban Senegalese diet.
from the urban Senegalese diet.
39
130680
4440
которая полностью исчезла из рациона
городских жителей Сенегала.
городских жителей Сенегала.
02:28
It turns out that fonio
had been cultivated
had been cultivated
40
136680
2856
Но до этого, как выяснилось,
фонио выращивалось
фонио выращивалось
02:31
for more than five thousand years
41
139560
2576
более 5 000 лет
02:34
and is probably the oldest
cultivated cereal in Africa.
cultivated cereal in Africa.
42
142160
3760
и, вероятно, является древнейшей
зерновой культурой Африки.
зерновой культурой Африки.
02:38
Once a popular grain
on much of the continent,
on much of the continent,
43
146760
3400
Будучи когда-то распространённой зерновой
культурой на большей части континента,
культурой на большей части континента,
02:43
fonio was grown
all the way to ancient Egypt,
all the way to ancient Egypt,
44
151000
2880
фонио выращивалось
вплоть до Древнего Египта,
вплоть до Древнего Египта,
02:46
where archaeologists found grains
inside pyramids' burial grounds.
inside pyramids' burial grounds.
45
154680
5240
где археологи нашли зерна
в гробницах пирамид.
в гробницах пирамид.
02:52
Today it is mostly cultivated
in the western part of the Sahel region,
in the western part of the Sahel region,
46
160880
5736
Сегодня оно выращивается по большей части
в западных районах региона Сахель,
в западных районах региона Сахель,
02:58
from Senegal to Mali,
47
166640
2296
от Сенегала до Мали,
03:00
Burkina Faso,
48
168960
1296
Буркина-Фасо
03:02
Togo, Nigeria.
49
170280
1440
Того, Нигерии.
03:05
The Sahel region is that semiarid area
south of the Sahara desert
south of the Sahara desert
50
173080
5856
Регион Сахель — это засушливая местность
к югу от пустыни Сахара,
к югу от пустыни Сахара,
03:10
that extends from the Atlantic
in the west to the Red Sea in the east.
in the west to the Red Sea in the east.
51
178960
5320
протянувшейся от Атлантического океана
на западе до Красного моря на востоке.
на западе до Красного моря на востоке.
03:17
I became more interested in this grain
52
185560
3696
Я заинтересовался этой зерновой культурой,
03:21
that was deemed worth taking
to the afterlife by early Egyptians.
to the afterlife by early Egyptians.
53
189280
4080
которую древние египтяне считали
необходимой в загробной жизни.
необходимой в загробной жизни.
03:27
As I continued my research,
54
195120
2136
Продолжая свое исследование,
03:29
I found out that fonio was actually --
55
197280
4856
я обнаружил, что с фонио,
03:34
wherever it was cultivated --
56
202160
1976
где бы оно не выращивалось,
03:36
there was always some myth,
or some superstition connected to it.
or some superstition connected to it.
57
204160
3640
всегда было связано
много мифов и поверий.
много мифов и поверий.
03:40
The Dogon,
58
208760
1456
Догоны —
03:42
another great culture in Mali,
59
210240
1856
ещё одна великая культура в Мали —
03:44
called it "po,"
60
212120
1656
называли его «po»,
03:45
or, "the seed of the universe."
61
213800
1640
или «зерно Вселенной».
03:48
In that ancient culture's mythology,
62
216480
2336
Согласно мифологии этой древней культуры,
03:50
the entire universe
sprouted from a seed of fonio.
sprouted from a seed of fonio.
63
218840
3760
вся Вселенная зародилась
из зёрнышка фонио.
из зёрнышка фонио.
03:56
Aside from its purported
mystical properties,
mystical properties,
64
224440
3016
Помимо упомянутых мистических свойств,
03:59
fonio is a miracle grain in many aspects.
65
227480
2520
фонио — удивительная зерновая культура
по многим причинам.
по многим причинам.
04:03
It is nutritious,
66
231520
1536
Она питательна,
04:05
particularly rich
in methionine and cysteine,
in methionine and cysteine,
67
233080
3776
особенно богата метионином и цистеином —
04:08
two amino acids that are deficient
in most other major grains:
in most other major grains:
68
236880
4376
двумя аминокислотами, которых лишены
многие основные зерновые культуры:
многие основные зерновые культуры:
04:13
barley, rice or wheat to name a few.
69
241280
3040
ячмень, рис или пшеница, например.
Кроме того,
04:17
In addition,
70
245520
1296
выращивание фонио прекрасно подходит
для существующих природных условий.
для существующих природных условий.
04:18
fonio cultivation
is great for the environment.
is great for the environment.
71
246840
3200
04:22
It tolerates poor soil
72
250760
2016
Оно может расти на неплодородной почве
04:24
and needs very little water,
73
252800
1736
и не требует много воды,
04:26
surviving where nothing else will grow.
74
254560
2200
давая урожай там, где ничто другое
не смогло бы расти.
не смогло бы расти.
04:31
As a chef,
75
259680
1456
Так как я повар,
04:33
what first struck me was
its delicate taste and its versatility.
its delicate taste and its versatility.
76
261160
4920
первое, что меня поразило, это его
нежный вкус и универсальность.
нежный вкус и универсальность.
04:39
Similar to couscous,
77
267960
1520
Фонио похоже на кускус
04:43
fonio has a delicious,
nutty and earthy flavor.
nutty and earthy flavor.
78
271000
3960
и имеет приятный, ореховый привкус.
04:48
It can be turned into salad,
79
276080
2296
Из него можно готовить салаты,
04:50
served as noodles,
80
278400
2096
подавать как лапшу,
04:52
used in baking
81
280520
1616
использовать для выпечки
04:54
or simply as a substitute for any
other grains in your favorite recipes.
other grains in your favorite recipes.
82
282160
5696
или просто заменять им любые другие крупы
в ваших любимых рецептах.
в ваших любимых рецептах.
04:59
I am happy to share some of my
fonio sushi and sweet potato sushi
fonio sushi and sweet potato sushi
83
287880
6376
Я бы хотел прямо сейчас угостить вас
своими суши из фонио
и суши из сладкого картофеля.
и суши из сладкого картофеля.
05:06
with some of you right now.
84
294280
1360
(Голоса из зала) Ооо!
05:08
(Audience) Oh!
85
296400
1896
05:10
(Applause)
86
298320
2496
(Аплодисменты)
05:12
And okra.
87
300840
1200
И окра.
05:19
(Audience murmurs)
88
307480
2120
(Голоса в зале)
05:23
In Kédougou
89
311600
1696
В Кедугу
05:25
it is also nicknamed "ñamu buur,"
90
313320
2160
его также называют «ñamu buur»,
05:28
which means "food for royalty,"
91
316640
2496
что значит «пища королей»,
05:31
and it's served for guests of honor.
92
319160
2240
и оно служит угощением
для почётных гостей.
для почётных гостей.
05:34
Located at the border
with Guinea and Mali,
with Guinea and Mali,
93
322160
2680
Находясь на границе с Гвинеей и Мали,
05:38
Kédougou first strikes visitors
with its stunning vistas
with its stunning vistas
94
326640
3416
Кедугу поражает посетителей прежде
всего своими невероятными пейзажами
всего своими невероятными пейзажами
05:42
and views of the Fouta Djallon Mountains.
95
330080
2280
и видом на горы Фута-Джаллон.
05:45
Sadly, it is also one of the poorest
regions of Senegal.
regions of Senegal.
96
333200
5160
Но увы, это ещё и один из самых бедных
районов Сенегала.
районов Сенегала.
05:52
Because of desertification
and lack of job prospects,
and lack of job prospects,
97
340320
3816
Из-за опустынивания
и нехватки рабочих мест
и нехватки рабочих мест
05:56
much of Kédougou's
young population has left.
young population has left.
98
344160
3040
многие молодые люди покинули Кедугу.
06:00
They chose the deadly path of migration
99
348240
2936
Они встали на смертельно опасный
путь миграции
путь миграции
06:03
in search of "better" opportunities.
100
351200
2440
в поисках «лучших» возможностей.
06:06
Often,
101
354920
1200
Зачастую
06:09
they risk their lives
trying to reach Europe.
trying to reach Europe.
102
357040
2920
они рискуют жизнями,
стремясь попасть в Европу.
стремясь попасть в Европу.
06:13
Some leave by crossing the Sahara desert.
103
361080
2520
Некоторые пытаются пересечь
пустыню Сахара.
пустыню Сахара.
06:16
Others end up on inadequate wooden canoes
104
364560
3376
Другие садятся в ужасные
деревянные лодки
деревянные лодки
06:19
in desperate attempts to reach Spain.
105
367960
2520
в отчаянных попытках достичь
берегов Испании.
берегов Испании.
06:24
According to a recent "Guardian" article,
106
372280
2616
Согласно недавней статье
в газете «Гардиан»
в газете «Гардиан»
06:26
by 2020 more that 60 million people
from sub-Saharan Africa
from sub-Saharan Africa
107
374920
5816
ожидается, что к 2020 году
более 60 миллионов людей,
более 60 миллионов людей,
проживающих к югу от Сахары,
будут вынуждены мигрировать
будут вынуждены мигрировать
06:32
are expected to migrate
108
380760
2336
06:35
due to desertification.
109
383120
1936
из-за опустынивания.
06:37
This is the biggest global wave
of migration since the Second World War,
of migration since the Second World War,
110
385080
5856
Это самая большая миграционная волна
со времён Второй мировой войны,
со времён Второй мировой войны,
06:42
and it's only set to grow.
111
390960
1760
и ситуация только ухудшается.
06:46
So far this year,
112
394080
1360
В этом году к настоящему моменту
06:48
more that 2,100 migrants
have lost their lives
have lost their lives
113
396160
4096
более 2 100 мигрантов погибли
06:52
on their way to Europe.
114
400280
1600
на своём пути в Европу.
06:55
This is the reality of Kédougou
115
403080
2976
Это реальная ситуация в Кедугу
06:58
and of much of the Sahel today.
116
406080
1960
и на большей части территории
региона Сахель.
региона Сахель.
07:01
Scary future,
117
409520
1856
Пугающее будущее,
07:03
scarce food
118
411400
1776
нехватка продуктов питания
07:05
and no opportunities
to change their situation.
to change their situation.
119
413200
3120
и никаких возможностей изменить
своё положение.
своё положение.
07:10
If life in your village
weren't so precarious,
weren't so precarious,
120
418040
3040
Если бы жизнь в вашей деревне
не была такой тяжёлой,
не была такой тяжёлой,
07:14
if there was a way
to having enough food to get by,
to having enough food to get by,
121
422440
3376
если бы была возможность получить
достаточно еды
достаточно еды
07:17
or having a paying job --
122
425840
1480
или оплачиваемую работу,
07:20
if you and your sisters
123
428800
1336
если бы вам и вашим сёстрам
07:22
didn't have to spend
30 percent of their waking hours
30 percent of their waking hours
124
430160
5336
не приходилось тратить 30% своего дня
на то, чтобы ходить за водой,
07:27
fetching water,
125
435520
1320
07:30
if conditions were just
a little more hospitable ...
a little more hospitable ...
126
438240
2640
если бы условия жизни были
хоть немного легче...
хоть немного легче...
07:35
could the solution
be right here in our soil?
be right here in our soil?
127
443800
3000
могло бы решение проблемы оказаться
прямо здесь, в нашей земле?
прямо здесь, в нашей земле?
07:40
Could bringing fonio
to the rest of the world
to the rest of the world
128
448280
2896
Могло бы распространение фонио по миру
07:43
be the answer?
129
451200
1200
стать ответом?
Древние крупы становятся
всё более востребованными,
всё более востребованными,
07:46
Ancient grains are getting more popular,
130
454520
2136
07:48
and sales of gluten-free items
are growing in the US --
are growing in the US --
131
456680
4776
и в США растут продажи
безглютеновых продуктов —
безглютеновых продуктов —
07:53
16.4 percent since 2013,
132
461480
3216
на 16.4% с 2013 года,
07:56
making it a 23.3-billion-dollar industry.
133
464720
4160
что обеспечивает производство с доходом
23,3 миллиарда долларов.
23,3 миллиарда долларов.
08:02
How could fonio
partake in this market share?
partake in this market share?
134
470960
2480
Как фонио может занять
свою позицию на рынке?
свою позицию на рынке?
08:07
There are many challenges
in turning fonio into food.
in turning fonio into food.
135
475960
2560
В процессе приготовления фонио
возникает много трудностей.
возникает много трудностей.
08:11
Traditional processing
is laborious and time-consuming,
is laborious and time-consuming,
136
479360
3456
Традиционная обработка
отнимает много сил и времени,
отнимает много сил и времени,
08:14
especially when compared to other grains.
137
482840
2240
особенно по сравнению с другими крупами.
08:20
Well, thankfully, technology has evolved.
138
488720
4000
Но, к счастью, были разработаны
новые технологий.
новые технологий.
08:25
And there are now machines
139
493520
2616
И сегодня существуют механизмы,
08:28
that can process fonio
in a more efficient way.
in a more efficient way.
140
496160
3616
которые могут обрабатывать фонио
более эффективно.
более эффективно.
08:31
And as a matter of fact,
141
499800
2376
Собственно говоря,
08:34
a few years ago,
142
502200
1616
несколько лет назад
08:35
Sanoussi Diakité,
143
503840
1456
Сануси Диаките,
08:37
a Senegalese engineer,
144
505320
1256
инженер из Сенегала,
08:38
won a Rolex prize
145
506600
2216
выиграл премию Rolex
08:40
for his invention of the first
mechanized fonio processor.
mechanized fonio processor.
146
508840
3600
за изобретение первой механизированной
машины для обработки фонио.
машины для обработки фонио.
08:45
Today, such machines are making life
much easier for producers
much easier for producers
147
513760
4895
Сегодня такие машины облегчают
жизнь многим производителям
жизнь многим производителям
08:50
around the whole Sahel region.
148
518679
1681
по всему региону Сахель.
08:54
Another challenge
is the colonial mentality
is the colonial mentality
149
522840
4256
Ещё одной проблемой является
колониальное мышление,
колониальное мышление,
08:59
that what comes from the west is best.
150
527120
2720
согласно которому всё,
что приходит с запада, — лучшее.
что приходит с запада, — лучшее.
09:03
This tendency to look down
on our own products
on our own products
151
531360
3016
Эта склонность недооценивать
нашу собственную продукцию
нашу собственную продукцию
09:06
and to see crops like fonio
as simply "country peoples' food,"
as simply "country peoples' food,"
152
534400
4336
и рассматривать такие крупы, как фонио,
как просто деревенскую еду,
как просто деревенскую еду,
09:10
therefore substandard,
153
538760
1856
тем самым считая её низкокачественной,
09:12
explains why even though we don't
produce wheat in Senegal traditionally,
produce wheat in Senegal traditionally,
154
540640
5136
объясняет, почему, хотя пшеница
традиционно и не выращивается в Сенегале,
традиционно и не выращивается в Сенегале,
09:17
it is far easier to find baguettes
or croissants in the streets of Dakar
or croissants in the streets of Dakar
155
545800
4456
на улицах Дакара намного
легче найти багет и круассаны,
легче найти багет и круассаны,
09:22
than it is to find any fonio products.
156
550280
2160
чем какие-либо продукты из фонио.
09:27
This same mindset popularized
the overprocessed, leftover rice debris
the overprocessed, leftover rice debris
157
555000
6376
Тот же образ мышления сделал популярным
побочный продукт обработки риса,
побочный продукт обработки риса,
09:33
known as "broken rice,"
158
561400
1920
известный как «дроблённый рис»,
09:37
which was imported to Senegal
from Indochina
from Indochina
159
565120
3536
который был ввезен в Сенегал из Индокитая
09:40
and introduced by the colonial French.
160
568680
2360
французскими колонизаторами.
09:45
Soon, broken rice became
a key ingredient in our national dish,
a key ingredient in our national dish,
161
573600
4736
Вскоре дроблённый рис стал ключевым
ингредиентом нашего национального блюда
ингредиентом нашего национального блюда
09:50
thiéboudienne,
162
578360
1256
thiéboudienne,
09:51
replacing our own traditional,
more nutritious African rice,
more nutritious African rice,
163
579640
5456
заменив наш традиционный более
питательный Африканский рис
питательный Африканский рис
09:57
Oryza glaberrima.
164
585120
1240
Oryza glaberrima.
10:00
Ironically, the same African rice
despised at home
despised at home
165
588080
3896
Как ни странно, тот же Африканский рис,
столь пренебрегаемый на родине,
столь пренебрегаемый на родине,
10:04
was hailed abroad.
166
592000
1416
был высоко оценён за рубежом.
10:05
Indeed, during the Atlantic slave trade,
167
593440
4016
В действительности во времена
работорговли через Атлантический океан
работорговли через Атлантический океан
10:09
this rice became
a major crop in the Americas ...
a major crop in the Americas ...
168
597480
3560
этот рис стал главной
сельскохозяйственной культурой в Америке
сельскохозяйственной культурой в Америке
10:14
particularly in the Carolinas
169
602560
1536
особенно в штате Каролина,
10:16
where it was nicknamed, "Carolina gold."
170
604120
2520
где его называли «золотом Каролины».
10:20
But let's return to fonio.
171
608640
1480
Но вернёмся к фонио.
10:23
How can we turn its current status
of "country-people food"
of "country-people food"
172
611840
4496
Как можно изменить его статус
«деревенской еды»
«деревенской еды»
10:28
into a world-class crop?
173
616360
2000
и превратить в культуру мирового уровня?
10:32
Last year,
174
620560
1576
В прошлом году
10:34
a business partner and I secured
a commitment from Whole Foods Market,
a commitment from Whole Foods Market,
175
622160
4416
я со своим бизнес-партнёром заручился
обязательством Whole Foods Market,
обязательством Whole Foods Market,
10:38
the US's largest natural food store chain,
176
626600
3376
самой крупной сети магазинов
натуральных пищевых продуктов,
натуральных пищевых продуктов,
10:42
to carry fonio.
177
630000
1200
о поставках фонио.
10:44
And we got a large
American ingredient importer
American ingredient importer
178
632000
4896
Мы также сумели настолько заинтересовать
крупного американского импортёра,
крупного американского импортёра,
10:48
interested enough
to send a team of executives
to send a team of executives
179
636920
3016
что было решено послать
группу специалистов
группу специалистов
10:51
to West Africa with us
180
639960
1816
в западную Африку вместе с нами,
10:53
to explore the supply chain's viability.
181
641800
2480
чтобы изучить целесообразность
канала поставок.
канала поставок.
10:58
We found ourselves
observing manual operations
observing manual operations
182
646200
5136
Мы наблюдали за ручным производством
11:03
in remote locations
183
651360
2336
в отдалённых районах,
11:05
with few controls over quality.
184
653720
1960
где мало внимания уделяется качеству.
11:08
So we started focusing
on processing issues.
on processing issues.
185
656800
2960
Поэтому мы сосредоточились
на вопросах обработки.
на вопросах обработки.
11:12
We drew up a vision
186
660960
1696
Мы выработали план
11:14
with a beneficial and commercially
sustainable supply chain for fonio,
sustainable supply chain for fonio,
187
662680
4776
выгодной и устойчивой в коммерческом
отношении системы поставок фонио,
отношении системы поставок фонио,
11:19
and we connected ourselves
with organizations
with organizations
188
667480
2856
мы наладили связи с организациями,
11:22
that can help us achieve it.
189
670360
1600
которые могут нам в этом помочь.
11:25
Walking backwards from the market,
here is what it looks like.
here is what it looks like.
190
673360
2905
Вот как это будет работать.
11:29
Imagine that fonio
is consumed all across the globe
is consumed all across the globe
191
677640
6256
Представьте, что фонио потребляется
по всему земному шару,
по всему земному шару,
11:35
as other popular ancient grains.
192
683920
3640
как и другие популярные
древние зерновые культуры,
древние зерновые культуры,
11:41
Fonio touted on the levels of cereals,
193
689320
3056
что оно рекламируется
на том же уровне, что и хлопья,
на том же уровне, что и хлопья,
11:44
breads,
194
692400
1616
хлебобулочные изделия
11:46
nutrition bars,
195
694040
1200
питательные батончики,
11:48
cookies, pastas,
196
696400
1696
печение, макаронные изделия,
11:50
snacks -- why not?
197
698120
1640
лёгкая закуска, почему бы и нет?
11:52
It's easier to say than quinoa.
198
700560
2016
Его название легче произнести, чем киноа.
11:54
(Laughter)
199
702600
2320
(Смех)
11:57
(Applause)
200
705840
5000
(Аплодисменты)
Чтобы достичь этого,
12:04
To get there,
201
712080
1496
фонио должно стать качественным
и полностью доступным
и полностью доступным
12:05
fonio needs to be readily available
202
713600
2416
12:08
at a consistent quality
for commercial users,
for commercial users,
203
716040
2736
для коммерческих потребителей,
12:10
such as food manufacturers
and restaurant chains.
and restaurant chains.
204
718800
3816
таких как производители продуктов
питания и сети ресторанов.
питания и сети ресторанов.
Это те факторы, которых нам
не достаёт для успеха.
не достаёт для успеха.
12:14
That's the part we're missing.
205
722640
1480
12:17
To make fonio available
at a consistent quality
at a consistent quality
206
725040
3056
Чтобы сделать фонио стабильно
качественным и доступным
качественным и доступным
12:20
for commercial use,
207
728120
1736
для коммерческих целей,
12:21
you need a commercial-scale fonio mill
208
729880
3416
необходимо создать мельницу промышленных
масштабов для его обработки,
масштабов для его обработки,
12:25
that adheres to international
quality standards.
quality standards.
209
733320
3320
которая будет соответствовать
международным стандартам качества.
международным стандартам качества.
12:29
Currently, there is no such mill
in the whole world,
in the whole world,
210
737360
3856
На сегодняшний день во всём мире
нет ни одной такой мельницы,
нет ни одной такой мельницы,
12:33
so in our vision,
211
741240
1656
поэтому, согласно нашему плану,
12:34
there is an African-owned
and operated fonio mill
and operated fonio mill
212
742920
4536
она будет находиться в Африке:
12:39
that processes efficiently
213
747480
2496
там обработка будет
осуществляться рационально
осуществляться рационально
12:42
and in compliance with the requirements
of multinational food companies.
of multinational food companies.
214
750000
5360
и в соответствии с требованиями
международных продовольственных компаний.
международных продовольственных компаний.
12:48
It is very difficult
for the fonio producers today
for the fonio producers today
215
756360
5296
Сегодня производители фонио
12:53
to sell and use fonio
216
761680
2536
могут продавать или использовать фонио,
12:56
unless they devote
a huge amount of time and energy
a huge amount of time and energy
217
764240
3856
только если они тратят огромное
количество сил и времени на то,
количество сил и времени на то,
13:00
in threshing, winnowing and husking it.
218
768120
3296
чтобы перемолоть фонио,
провеять его и очистить от шелухи.
провеять его и очистить от шелухи.
13:03
In our vision,
219
771440
1296
По нашему замыслу
13:04
the mill will take on those tasks,
220
772760
2696
вся эта работа будет осуществляться
на мельнице,
на мельнице,
13:07
allowing the producers to focus
on farming rather than processing.
on farming rather than processing.
221
775480
5880
так производители смогут сосредоточиться
на выращивании, а не на обработке.
на выращивании, а не на обработке.
13:14
There is untapped
agricultural capacity in the Sahel,
agricultural capacity in the Sahel,
222
782400
4440
В регионе Сахель находятся
нетронутые сельскохозяйственные угодья,
нетронутые сельскохозяйственные угодья,
13:20
and all it takes
is changing market conditions
is changing market conditions
223
788000
3040
необходимо лишь изменить
положение на рынке,
положение на рынке,
13:24
to activate that capacity.
224
792080
1800
чтобы воспользоваться этими ресурсами.
13:27
By relieving fonio producers
of manual operations,
of manual operations,
225
795040
4816
Благодаря мельнице, которая
заменит ручной труд,
заменит ручной труд,
13:31
the mill will free up their time
226
799880
2296
у производителей фонио
появится больше времени,
появится больше времени,
13:34
and remove the production bottleneck
that limits their output.
that limits their output.
227
802200
4160
а также будут устранены проблемы,
ограничивающие объёмы производства.
ограничивающие объёмы производства.
13:39
And there are other benefits as well
228
807280
2216
Существуют и другие преимущества
13:41
in using Sahel land for agriculture.
229
809520
4400
использования земель региона Сахель
в сельскохозяйственных целях.
в сельскохозяйственных целях.
13:47
More benefits,
230
815840
1200
Больше преимуществ,
13:49
higher employment,
231
817880
1280
более высокий уровень занятости
13:52
climate change mitigation
by reversing desertification
by reversing desertification
232
820280
3800
смягчение последствий изменения климата
путём приостановки процесса опустынивания,
путём приостановки процесса опустынивания,
высокий уровень
продовольственной безопасности.
продовольственной безопасности.
13:57
and greater food security.
233
825360
1560
13:59
Nice vision, right?
234
827680
1360
Неплохая идея, правда?
Мы работаем в этом направлении,
чтобы осуществить задуманное.
чтобы осуществить задуманное.
14:02
Well, we are working
towards getting it done.
towards getting it done.
235
830120
2160
14:05
Last month we introduced fonio
to shoppers in New York City
to shoppers in New York City
236
833240
4256
В прошлом месяце мы уже выставили
фонио на продажу в магазинах Нью-Йорка
фонио на продажу в магазинах Нью-Йорка
14:09
and online,
237
837520
1216
и онлайн
14:10
in a package that makes it attractive
and desirable and accessible.
and desirable and accessible.
238
838760
5656
в упаковках, которые делают его
привлекательным и доступным для покупателя
привлекательным и доступным для покупателя
14:16
(Applause)
239
844440
3200
(Аплодисменты)
14:24
We are talking with operators
and investors in West Africa
and investors in West Africa
240
852000
4696
Вместе с управляющими предприятий
и инвесторами в Западной Африке
и инвесторами в Западной Африке
мы обсуждаем строительство мельницы
по переработки фонио.
по переработки фонио.
14:28
about building a fonio mill.
241
856720
1880
14:31
And most importantly,
242
859440
1616
И, что важнее всего,
14:33
we have teamed with an NGO
called SOS SAHEL
called SOS SAHEL
243
861080
3176
мы объединились с общественной
организацией под названием SOS SAHEL
организацией под названием SOS SAHEL
14:36
to recruit, train and equip
smallholders in the Sahel
smallholders in the Sahel
244
864280
4896
в подборе, обучении и обеспечении
необходимым мелких собственников,
необходимым мелких собственников,
14:41
to increase their fonio production.
245
869200
1880
чтобы увеличить объёмы
производства фонио.
производства фонио.
14:44
Hunger levels are higher
in sub-Saharan Africa
in sub-Saharan Africa
246
872600
3136
Уровень голода в Африке
к югу от Сахары выше,
к югу от Сахары выше,
14:47
than any other place in the world.
247
875760
2440
чем где-либо в мире.
14:51
The Sahel population is set to grow
248
879520
3416
А уровень населения в регионе Сахель
будет только возрастать:
будет только возрастать:
14:54
from 135 million to 340 million people.
249
882960
4560
с 135 до 340 миллионов человек.
15:00
However, in that drought-
and famine-prone region,
and famine-prone region,
250
888320
4616
Однако в этом регионе,
подверженном засухам и голоду,
подверженном засухам и голоду,
15:04
fonio grows freely.
251
892960
1640
можно без труда выращивать фонио.
15:08
This tiny grain may provide big answers,
252
896360
2800
Это крохотное зёрнышко может дать ответы
на большие вопросы
на большие вопросы
15:11
reasserting its Dogon name,
253
899960
2456
и подтвердить своё догонское имя:
15:14
"po," the seed of the universe,
254
902440
2776
«po», зерно Вселенной,
15:17
and taking us one step closer
255
905240
2176
на шаг приблизив нас
15:19
to the universal civilization.
256
907440
1760
к всеобщей цивилизации.
15:22
Thank you.
257
910520
1576
Спасибо.
(Аплодисменты)
15:24
(Applause)
258
912120
3080
ABOUT THE SPEAKER
Pierre Thiam - ChefPierre Thiam shares the cuisine of his home in Senegal through global restaurants and highly praised cookbooks.
Why you should listen
Chef, restaurateur and cookbook author Pierre Thiam was born in Dakar, Senegal. He is the chief visionary officer and co-founder of Yolélé Foods Inc.
Thiam moved to New York City in the late eighties where he became a chef and opened two restaurants in Brooklyn, Yolele and Le Grand Dakar, both visionary African bistros that became culinary and cultural centers for Africans from the continent and the diaspora. Thiam is also the Executive Chef of NOK by Alara in Lagos, Nigeria.
Thiam is the author of Yolele! Recipes from the Heart of Senegal, a finalist for IACP Best First Cookbook, and of Senegal: Modern Recipes from the Source to the Bowl, nominated for the James Beard Award for Best International Cookbook.
Pierre Thiam | Speaker | TED.com