TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Луиз Фреско за изхранването на целия свят
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
Луиз Фреско ни показва защо трябва да се радваме на масово произвеждания, тип супермаркет бял хляб. Тя казва, че масовото производство, проявяващо благоразумие спрямо околната среда, ще изхранва света, и все пак ще остави роля за малки пекарни и традиционни методи.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Аз изобщо не съм готвач.
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
Затова не се бойте - това няма да е готварска демонстрация.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
Но искам да поговорим за нещо,
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
което мисля, че е мило на всички нас.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
Това е хлябът - нещо толкова просто
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
като базовата ни, най-основна човешка храна.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
Мисля, че малко от нас прекарват деня,
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
без да ядат хляб под някаква форма.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
Освен ако не сте на една от онези калифорнийски нисковъглехидратни диети,
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
хлябът е стандарт.
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
Хлябът не е стандарт само в западната диета.
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
Както ще ви покажа, той всъщност
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
представлява устоите на модерния живот.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
Така че ще ви изпека хляб.
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
Междувременно също и ще ви говоря.
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
Значи, животът ми се усложнява. Следвайте ме.
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Първо, малко участие от публиката.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Тук имам два самуна хляб.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
Един е стандартен, от супермаркета -
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
бял хляб, предварително опакован,
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
за който ми казват, че се нарича "Хляб чудо".
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Смях)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Не знаех тази дума, преди да пристигна.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
А това е, повече или по-малко,
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
пълнозърнест, ръчен
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
самун хляб от малка пекарна.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
Ето. Искам да видя вдигнати ръце.
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
Кой предпочита пълнозърнестия хляб?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Добре, да го направим по друг начин. Някой изобщо предпочита ли "хляба чудо"?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(Смях)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Има две колебливи мъжки ръце.
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(Смях)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
Така - сега, въпросът е:
01:44
why is this so?
33
92000
2000
защо всъщност е така?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
Мисля, че е защото
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
усещаме, че този вид хляб
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
наистина е автентичен.
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
Свързан е с един традиционен начин на живот.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
Начин, който вероятно е по-истински, по-честен.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
Това е образ от Тоскана, където все още
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
усещаме, че земеделието е свързано с красота.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
А също и животът, наистина.
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
Става дума за добър вкус, добри традиции.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Защо имаме този образ?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
Защо чувстваме, че това е по-истинско от това?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Е, мисля, че има много общо с нашата история.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
През десетте хиляди години, откакто се е появило земеделието,
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
повечето от нашите предшественици всъщност са били земеделци
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
или са били тясно свързани с производството на храна.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
И ние имаме една митична представа
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
за това какъв е бил животът в селските райони в миналото.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
Изкуството ни помага да поддържаме този вид образ.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
Това е било едно митично минало.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Разбира се, реалността е доста различна.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Тези бедни фермери,
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
обработващи земята ръчно или със своите животни,
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
имали нива на реколта, сравними
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
с най-бедните фермери днес в Западна Африка.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
Но ние някак,
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
в течение на последните няколко века, или дори десетилетия,
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
сме започнали да култивираме един образ
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
на митично, селско, земеделско минало.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
Само преди 200 години
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
е настъпила Индустриалната революция.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
И докато започвам да ви правя хляб тук,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
е много важно да разберем
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
какво е направила тази революция с нас.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Донесла ни е власт. Донесла ни е механизация, изкуствени торове.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
И всъщност е повишила добивите ни.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
Дори някои ужасни неща, като ръчно бране на боб,
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
сега могат да се правят автоматично.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
Всичко това е истинско, огромно подобрение, както ще видим.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Разбира се, че също, особено през последното десетилетие,
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
сме успяли да обвием света
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
в плътна верига супермаркети,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
в една верига на глобална търговия.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
Това означава, че сега се ядат продукти,
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
които могат да идват от целия свят.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Това е реалността на нашия модерен живот.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Може би предпочитате този самун хляб.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
Извинете ръцете ми, но е така.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
Всъщност обаче истински уместният хляб,
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
исторически, е този бял самун Чудо.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
Не презирайте белия хляб,
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
защото той наистина, мисля,
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
символизира факта, че хлябът и храната
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
са станали изобилни и достъпни за всички.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
А това е изключително постижение,
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
което всъщност не осъзнаваме чак толкова.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
Но то е променило света.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Този мъничък хляб, който е безвкусен в известни отношения
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
и има много проблеми,
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
е променил света.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
И така, какво се случва?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
Е, най-добрият начин да се гледа на това е да се направи малко проста статистика.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
С настъпването на Индустриалната революция
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
с модернизацията на земеделието
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
през последните няколко десетилетия, от 60-те години на ХХ век насам,
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
наличността на храна на глава от населението в този свят
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
се е повишила с 25 процента.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
А населението на света междувременно се е удвоило.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
Това означава, че сега имаме повече налична храна,
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
отколкото когато и да било преди в човешката история.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
А това е пряк резултат
05:15
of being so successful
104
303000
2000
от постигнатите успехи
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
в увеличаването на мащаба и обема на нашето производство.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
Това, както виждате, е вярно за всички страни,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
включително така наречените развиващи се страни.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
Какво се е случило междувременно с нашия хляб?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
С настъпването на изобилие от храна тук,
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
това също означавало, че сме в състояние да намалим
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
броя на хората, работещи в земеделието
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
до нещо като, средно, в страните с висок приход,
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
пет процента или по-малко от населението.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
В САЩ само един процент от хората всъщност са фермери.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
И това ни освобождава всички да правим други неща -
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
да седим на срещи на TED и да не се притесняваме за храната си.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Исторически погледнато, това е наистина уникална ситуация.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
Никога преди отговорността за изхранване на света
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
не е била в ръцете на толкова малко хора.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
И никога преди не е имало толкова много хора,
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
несъзнаващи този факт.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Докато храната е станала по-изобилна, хлябът е станал по-евтин.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
Когато станал по-евтин, хлебопроизводителите решили да добавят в него всякакви неща.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
Добавили сме още захар.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
Добавяме стафиди, масло и мляко
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
и всякакви неща, които правят хляба
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
от една проста храна в един вид поддръжка за калории.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
Днес, сега хлябът се асоциира с наднормено тегло,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
което е много странно.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
Той е базовата, най-основната храна,
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
която сме имали през последните десет хиляди години.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
Пшеницата е най-важната култура - първата култура, която сме култивирали
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
и най-важната култура, която все още отглеждаме днес.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
А сега - тази странна измислица
06:54
of high calories.
135
402000
2000
за висока калоричност.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
И това е вярно не само в тази страна,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
вярно е по цял свят.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
Хлябът е мигрирал до тропически страни,
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
където средната класа сега яде френски ролца и хамбургери
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
и където пътуващите по работа
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
намират хляба за много по-удобен за употреба,
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
отколкото оризът или касавата.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
И така, хлябът е станал от основна храна
07:18
a source of calories
144
426000
2000
източник на калории,
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
асоцииран с наднормено тегло,
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
а също и извор на модерност,
07:24
of modern life.
147
432000
2000
на модерен живот.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
И колкото по-бял е хлябът - в много страни - толкова е по-добър.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Това е историята на хляба, както я знаем сега.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
Но, разбира се, цената на масовото производство
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
е била, че сме се преместили в едър мащаб.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
А едрият мащаб е означавал унищожаване на голяма част от нашата околна среда,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
унищожение на биоразнообразието...
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
все още има едно самотно ему тук,
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
в бразилските соеви поля серадо.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
Цената е била огромна -
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
замърсяване на водата, всички неща, които са ви известни, унищожение на естествената ни среда.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
Онова, което е нужно да направим, е да се върнем към разбирането за какво е храната.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
Тук трябва да ви разпитам всички.
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
Колко от вас всъщност могат да различат пшеницата от другите зърнени храни?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Колко от вас могат наистина да правят хляб
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
по този начин, без да започват с машина за хляб
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
или просто някакъв вид пакетирана смеска?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Можете ли да печете хляб? Знаете ли колко наистина струва един самун хляб?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Много сме се отдалечили
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
от онова, което всъщност е нашият хляб,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
което, отново, в еволюционен план
08:27
is very strange.
168
495000
2000
е много странно.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
Всъщност не много от вас знаят,
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
че нашият хляб, разбира се, не е бил европейско изобретение.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
Той бил изобретен от фермери в Ирак
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
и особено Сирия.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
Мъничкото връхче вляво от центъра
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
всъщност е предшественик на пшеницата.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
Ето откъде идва всичко.
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
И където тези фермери всъщност преди десет хиляди години
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
ни насочили по пътя на хляба.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Не е изненадващо,
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
че с тази масовизация и едромащабно производство
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
е възникнало и контра-движение -
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
до голяма степен и тук, в Калифорния.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
Контра-движението казва: "Хайде да се върнем към това.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
Хайде да се върнем към традиционното фермерство.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
Хайде да се върнем към дребния мащаб, към фермерските пазари,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
малките пекарни и всичко това. Чудесно.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Не сме ли съгласни всички? Аз със сигурност съм съгласна.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
Много бих се радвала да се върна в Тоскана,
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
в този вид традиционна обстановка,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
гастрономия, хубава храна.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
Но това е самоизмама.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
А самоизмамата идва от идеализирането
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
на едно минало, което сме забравили.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Ако направим това, ако искаме да останем с традиционното дребно фермерство,
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
всъщност ще заточим
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
тези бедни фермерки и техните съпрузи,
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
сред които съм живяла дълги години,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
да работят без електричество и вода, да се опитват да подобрят своето производство на храна.
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
Заточаваме ги в бедност.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
Онова, което те искат, са оръдия,
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
с които да увеличат продукцията си -
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
нещо за наторяване на почвата,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
нещо за защита на реколтата им, и да я занесат на пазара.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
Не можем само да мислим, че дребният мащаб
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
е решението за световния хранителен проблем.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
Това е луксозно решение за нас, които можем да си го позволим,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
ако искате да си го позволите.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
Всъщност не искаме тази бедна жена
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
да обработва земята по този начин.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Ако кажем просто производство в дребен мащаб,
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
както е тенденцията тук,
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
да се върнем към местна храна означава, че един беден човек като Ханс Рослинг
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
дори вече не може да яде портокали,
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
защото в Скандинавия нямаме портокали.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
Така че местното производство на храна отпада.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
Но също не искаме
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
да заточаваме в бедност в селските райони.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
И не искаме да заточаваме
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
градските бедни в глад.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
Така че трябва да намерим други решения.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Един от нашите проблеми е, че е нужно световното производство на храна
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
да се увеличи много бързо -
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
да се удвои до около 2030 г.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
Основният двигател на това всъщност е месото.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
А консумацията на месо в Югоизточна Азия и особено в Китай
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
движи цените на зърнените храни.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
Тази нужда от животински протеин ще продължи.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
Можем да обсъждаме алтернативи в друг разговор, вероятно един ден.
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
Но това е нашата движеща сила.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
И така, какво можем да направим?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Можем ли да намерим решение, за да произвеждаме повече?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Да. Но имаме нужда от механизация.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
И тук отправям един истински призив.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
Усещам толкова силно, че не можеш да искаш от един дребен фермер
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
да обработва земята и да се навежда, за да отгледа един хектар ориз,
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
150 хиляди пъти, само за да сади и плеви.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Не може да искате от хората да работят при тези условия.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
Имаме нужда от умна механизация на ниско ниво,
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
която избягва проблемите на едромащабната механизация, която сме имали.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
И така, какво можем да направим?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
Трябва да изхранваме три милиарда души в градовете.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Няма да направим това чрез пазари на дребни фермери,
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
защото тези хора нямат пазари на дребни фермери на свое разположение.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Те имат ниски доходи. И в тяхна облага е
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
евтината, достъпна, безопасна и разнообразна храна.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
Към това трябва да се насочим през следващите 20 до 30 години.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
Но, да, има някои решения.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
Нека да направя само едно просто, идейно нещо:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
ако очертая науката като пълномощие
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
за контрол на производствения процес и мащаб.
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
Онова, което се вижда, е, че сме започнали
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
в левия ъгъл с традициноно земеделие,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
което било един вид дребномащабно и с нисък контрол.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
Придвижили сме се към едър мащаб и много висок контрол.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
Онова, което искам да правим, е да запазим науката и дори да вкараме повече наука там вътре,
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
но да отидем към един вид регионален мащаб -
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
не само по отношение мащаба на полята,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
а по отношение на цялата хранителна мрежа.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
Натам трябва да се движим.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
И в крайна сметка може, но не се отнася до зърнените култури,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
да имаме изцяло затворени екосистеми -
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
градинарските системи в левия горен ъгъл.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
Така че е нужно да мислим различно за земеделската наука.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
На земеделската наука за повечето хора, а тук сред вас
12:51
among you here --
264
759000
2000
няма много фермери,
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
й е излязло лошо име,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
че е свързана със замърсяване, с едър мащаб,
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
с унищожението на околната среда.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Това не е необходимо.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
Нужна ни е повече наука, а не по-малко. И ни е нужна добра наука.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
И така, какъв вид наука можем да имаме?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Е, първо мисля,
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
че можем да се справим много по-добре със съществуващите технологии.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
Да използваме биотехнология, където е полезно,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
особено що се отнася до устойчивостта срещу вредители и болести.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
Има също и роботи, например,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
които могат да разпознават плевелите
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
с разделителна способност половин инч.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
Имаме много по-умно напояване.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
Не е нужно да разливаме водата, ако не искаме.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
И е нужно да мислим много безстрастно
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
за сравнителните предимства
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
на дребния мащаб и едрия мащаб.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
Нужно е да мислим, че земята е многофункционална.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
Тя има различни функции.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
Има различни начини, по които трябва да я използваме -
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
за жилищни, за природни, за земеделски цели.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
Нужно е също и да преразгледаме добитъка.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Да станем регионални, да отидем към градски хранителни системи.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Искам да видя развъдници за риба на паркинги и в мазета.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Искам да има градинарство
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
и оранжерии над жилищни райони.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
И искам да се използва енергията, която идва от тези парници
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
и от ферментацията на земеделски култури
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
за отопляване на жилищните ни райони.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
Има най-различни начини, по които можем да го правим.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
Не можем да разрешим световния хранителен проблем
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
с помощта на биологично земеделие.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
Но можем да направим много повече.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
Основното, което всъщност бих помолила всички вас,
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
когато се върнете в своите страни, или когато останете тук,
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
помолете правителството си за една интегрирана хранителна политика.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
Храната е толкова важна, колкото и енергията,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
колкото сигурността, колкото околната среда.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Всичко е свързано заедно.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Можем да го направим. Всъщност, в една плътно населена област
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
като Речната Делта, където живея аз в Холандия,
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
сме комбинирали тези функции.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
Така че това не е научна фантастика. Можем да комбинираме нещата
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
дори в един социален смисъл, да се направят
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
селските райони по-достъпни за хората...
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
да се настаняват, например, хронично болните.
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
Можем да направим най-различни неща.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
Но има нещо, което трябва да направите. Не е достатъчно да кажа:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"Да приложим повече дръзка наука в земеделието."
15:02
You must go back
315
890000
2000
Трябва да се върнете
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
и да се замислите за собствената си хранителна верига.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
Говорете с фермерите. Кога за последен път
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
сте отишли във ферма и сте говорили с фермер?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Говорете с хората в ресторантите.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
Разберете къде сте в хранителната верига,
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
откъде идва храната ви.
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
Разберете, че сте част
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
от тази огромна верига събития.
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
И това ви освобождава да вършите други неща.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
Най-вече, за мен, храната е свързана с уважение.
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
Става дума да разбираш, когато ядеш,
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
че има и много хора, които все още са в тази ситуация,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
които още се борят за дневната си прехрана.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
И онези опростенчески решения, които имаме понякога,
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
да мислим, че решението ще бъде
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
всичко да се прави ръчно,
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
всъщност не е морално оправдано.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
Нужно е да помогнем за изваждането им от бедност.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
Нужно е да направим така, че те да се гордеят, че са фермери,
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
защото те ни позволяват да оцелеем.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
Никога преди, както казах,
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
отговорността за храната
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
не е била в ръцете на толкова малко хора.
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
И никога преди не сме си позволявали лукса
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
да я приемаме за даденост,
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
защото сега е толкова евтина.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
Мисля, че никой друг не е изразявал
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
по-добре, за мен, идеята, че храната в крайна сметка,
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
в собствената ни традиция, е нещо свято.
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
Не става дума за хранителна стойност и калории.
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
Става дума за споделяне. За честност. За идентичност.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
Онзи, който го е казал толкова красиво, е бил Махатма Ганди,
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
преди 75 години, когато говорел за хляба.
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
Не говорел за ориза. В Индия казал:
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"На онези, които трябва да минават без две хранения дневно,
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
Бог може да се яви само като хляб."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
И така, докато привършвам моя хляб тук...
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
аз го пека. И ще се опитам да не си изгоря ръцете.
16:47
Let me share
354
995000
2000
Нека споделя
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
с онези от вас тук, на първия ред.
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
Нека споделя малко от храната с вас.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
Вземете малко от моя хляб.
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
И докато го ядете, докато го опитвате...
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
моля, елате и станете.
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
Вземете си малко от него.
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
Искам да мислите, че всяка хапка ви свързва
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
с миналото и бъдещето,
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
с тези анонимни фермери,
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
които първо са развъждали първите разновидности пшеница,
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
и с днешните фермери,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
които правят това. И дори не знаете кои са те.
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
Всяко ваше хранене
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
съдържа съставки от целия свят.
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
Всичко ни прави толкова привилегировани,
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
че можем да ядем тази храна, че не се борим всеки ден.
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
И това, мисля,
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
е уникално в еволюционен смисъл.
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
Никога не сме го имали преди.
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
Така че, радвайте се на хляба си.
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
Яжте го и се чувствайте привилегировани.
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
Благодаря много.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(Аплодисменти)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com