TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Louise Fresco over het voeden van de hele wereld
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
Louise Fresco laat ons zien waarom we blij zouden moeten zijn met massaal geproduceerd supermarktbrood. Ze stelt dat milieuvriendelijke massaproductie de wereld kan voeden, terwijl toch kleine bakkerijen en traditionele methodes hun rol blijven vervullen.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Ik ben absoluut geen kok.
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
Je hoeft dus geen schrik te hebben dat dit een kookdemonstratie wordt.
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
Maar ik wil praten over iets
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
dat iedereen waardeert.
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
En dat is brood -- iets zo eenvoudigs
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
als ons elementaire, meest fundamentele basisvoedsel.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
Ik denk dat weinigen van ons de dag doorkomen
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
zonder een variant van brood te eten.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
Tenzij je zo'n Californisch koolhydraat-arm dieet volgt,
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
is brood de standaard.
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
Brood zit niet alleen standaard in het Westerse dieet.
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
Ik zal jullie laten zien dat het eigenlijk
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
een steunpilaar van het moderne leven is.
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
Dus ga ik brood voor jullie bakken.
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
En intussen praat ik met jullie.
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
Dus mijn leven is ingewikkeld. Heb wat geduld met mij.
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Eerst maar eens een beetje publieksdeelname.
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Ik heb hier twee broden.
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
Het ene komt uit de supermarkt,
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
witbrood, voorverpakt,
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
ze hebben me verteld dat het Wonderbrood heet.
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Gelach)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Dat woord kende ik niet voor ik hier kwam.
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
En dit is zo'n beetje
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
een volkoren, handgemaakt,
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
brood van een warme bakker.
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
Daar gaan we. Ik wil jullie handen zien.
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
Wie heeft het liefst het volkorenbrood?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Ik doe het anders. Is er iemand die de voorkeur geeft aan het Wonderbrood?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(Gelach)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Ik zie twee twijfelende mannenhanden.
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(Gelach)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
Oké, maar nu is de vraag
01:44
why is this so?
33
92000
2000
waarom dit zo is?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
Ik denk dat dat komt omdat
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
we het gevoel hebben dat dit soort brood
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
werkelijk authentiek is.
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
Het heeft te maken met een traditionele levenswijze.
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
Een wijze die misschien natuurlijker en eerlijker lijkt.
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
Dit is een foto van Toscane, waar we het gevoel hebben
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
dat landbouw met schoonheid heeft te maken.
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
En dat geldt ook voor het leven.
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
Het gaat om goede smaak en goede tradities.
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Waarom hebben we dat beeld?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
Waarom denken we dat dit beter is dan dit?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Ik denk dat dit veel met onze geschiedenis te maken heeft.
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
In de tienduizend jaar sinds de opkomst van de landbouw,
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
zijn de meeste van onze voorouders boer geweest
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
of ze waren nauw betrokken bij de voedselproductie.
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
En wij hebben een mythisch beeld
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
van het plattelandsleven vroeger.
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
De kunst heeft dat beeld in stand gehouden.
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
Het was een mythisch verleden.
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Natuurlijk is de werkelijkheid heel anders.
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Deze arme boeren
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
bewerkten het land met de hand of met hun dieren.
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
Ze hadden een opbrengst vergelijkbaar met de
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
armste boeren in het hedendaagse West-Afrika.
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
Maar op de één of ander manier
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
zijn we de afgelopen paar eeuwen, of zelfs decennia,
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
het beeld van een mythisch boerenverleden
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
gaan koesteren.
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
De opkomst van de industriële revolutie
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
is maar 200 jaar geleden.
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
En terwijl ik hier voor jullie wat brood zal gaan bakken,
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
moet je heel goed begrijpen
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
wat deze revolutie voor ons betekende.
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Het gaf ons macht. Het gaf ons mechanisatie, kunstmest.
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
En het verhoogde de opbrengst flink.
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
En zelfs nogal vreselijk werk, zoals bonen plukken met de hand,
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
kan nu geautomatiseerd worden.
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
En dat is echt een geweldige verbetering, zoals we zullen zien.
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Vooral in de laatste tien jaar zijn we er natuurlijk ook
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
in geslaagd om een dichte keten
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
van supermarkten rond de wereld te wikkelen,
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
in een keten van wereldhandel.
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
Dat betekent dat je nu producten
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
vanuit de hele wereld kunt eten.
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Dat is de realiteit van het moderne leven.
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Nu kies je misschien dit brood.
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
Neem me niet kwalijk, maar zo is het wel.
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
Maar het echte relevante brood,
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
historisch gezien, is dit witte Wonderbrood.
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
Kijk niet neer op witbrood
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
want ik denk dat dit echt
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
symbool staat voor het feit dat brood en voedsel
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
overvloedig beschikbaar zijn en iedereen kan het zich veroorloven.
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
En dat is een prestatie waar we
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
ons niet zo vaak van bewust zijn.
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
Maar het heeft de wereld veranderd.
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Dit broodje dat misschien smakeloos is
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
met een hoop problemen
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
heeft de wereld veranderd.
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
Dus wat gebeurt er?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
De beste manier om hiernaar te kijken is met wat eenvoudige statistiek.
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
Door de komst van de industriële revolutie
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
door de modernisering van de landbouw
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
is de laatste decennia, sinds de jaren 60,
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
wereldwijd per persoon 25 procent
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
meer voedsel beschikbaar.
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
Terwijl de wereldbevolking intussen verdubbeld is.
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
Dat betekent dat we nu meer voedsel ter beschikking hebben
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
dan ooit tevoren in de geschiedenis van de mensheid.
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
Dat is het directe resultaat
05:15
of being so successful
104
303000
2000
van het zo succesvol
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
verhogen van de schaal en omvang van onze productie.
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
Zoals je kunt zien, geldt dat voor alle landen,
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
inclusief de zogenaamde ontwikkelingslanden.
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
Wat is er intussen met ons brood gebeurd?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
Toen er hier een overvloed aan voedsel kwam,
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
betekende dat ook dat we het aantal mensen
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
werkzaam in de landbouw konden verlagen
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
tot gemiddeld iets minder dan vijf procent van de bevolking
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
in de welvarende landen.
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
In de V.S. is zelfs slechts één procent van de mensen boer.
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
Daardoor kunnen wij andere dingen gaan doen --
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
bijwonen van TED bijeenkomsten en ons geen zorgen maken over ons eten.
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Dat is historisch gezien een unieke situatie.
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
Nooit eerder lag de verantwoordelijkheid om de wereld te voeden
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
in de handen van zo weinig mensen.
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
En nooit eerder hadden zoveel mensen
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
daar geen weet van.
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Toen er steeds meer voedsel kwam, werd brood goedkoper.
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
Toen het goedkoper werd, besloten broodfabrieken er van alles aan toe te voegen.
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
We voegden meer suiker toe.
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
We voegden rozijnen, olie en melk toe.
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
en van alles om brood te veranderen,
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
van eenvoudig voedsel tot een soort calorieënbron.
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
Daarom wordt brood tegenwoordig geassocieerd met obesitas,
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
wat erg vreemd is.
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
Het is het meest fundamentele basisvoedsel
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
dat we in de laatste duizend jaar hebben gehad.
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
Tarwe is het belangrijkste gewas -- het eerste gewas dat we domesticeerden
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
en nog altijd het belangrijkste gewas dat we verbouwen.
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
Maar het is nu dit vreemde samenraapsel
06:54
of high calories.
135
402000
2000
met veel calorieën geworden.
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
En dat is niet alleen zo in dit land,
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
zo is het over de hele wereld.
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
Brood is vind je nu ook in tropische landen
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
waar de middenklasse nu Franse broodjes en hamburgers eet
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
en waar de forensen
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
brood veel gemakkelijker te gebruiken vinden
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
dan rijst of cassave.
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
Dus brood is veranderd van hoofdvoedsel in
07:18
a source of calories
144
426000
2000
een bron van calorieën,
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
geassocieerd met obesitas.
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
En het is ook een symbool van de moderne tijd
07:24
of modern life.
147
432000
2000
van het moderne leven geworden.
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
In veel landen geldt dat hoe witter het brood, hoe beter het is.
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Dat is het verhaal van het brood zoals we dat nu kennen.
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
Maar natuurlijk was de prijs van massaproductie:
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
schaalvergroting.
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
En schaalvergroting betekende de vernietiging van veel landschappen,
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
vernietiging van biodiversiteit --
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
nog maar een eenzame emoe hier
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
in de sojavelden van de Braziliaanse cerrado.
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
De kosten zijn enorm geweest --
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
watervervuiling, al die dingen die je kent, vernietiging van woongebieden.
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
Wat we moeten doen is teruggaan naar het begrip waar ons voedsel voor staat.
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
Hierover wilde ik jullie allemaal een vraag stellen.
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
Wie van jullie kent het verschil tussen tarwe en andere granen?
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Wie kan er zelf een brood bakken
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
zonder broodmachine
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
of een of andere broodmix?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Kun je brood bakken? Weet je hoeveel een brood werkelijk kost?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Wij zijn flink afgedwaald
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
van wat ons brood werkelijk is,
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
wat opnieuw, evolutionair bekeken,
08:27
is very strange.
168
495000
2000
erg vreemd is.
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
Weinigen van jullie weten natuurlijk dat
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
ons brood geen Europese uitvinding was.
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
Het is uitgevonden door boeren in Irak
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
en Syrië in het bijzonder.
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
De kleine spriet iets links van het midden
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
is de voorouder van tarwe.
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
Hier komt het allemaal vandaan.
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
Het waren deze boeren die ons tienduizend jaar geleden
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
op de weg naar brood zetten.
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Nu is het niet verrassend
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
dat door deze massificatie en grootschalige productie,
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
er een tegenbeweging is opgekomen --
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
ook hier in Californië.
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
De tegenbeweging zegt: "Laten we hier naar teruggaan.
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
Laten we weer traditioneel gaan boeren.
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
Terug naar kleinschalig, naar boerenmarkten,
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
kleine bakkerijen enzovoort. Prachtig.
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Allemaal mee eens? Ik zeker wel.
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
Ik zou graag terug willen naar Toscane
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
naar zo'n traditionele omgeving,
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
gastronomie, goede voeding.
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
Maar dat is een dwaling.
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
En die dwaling komt door het idealiseren
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
van een verleden dat we vergeten zijn.
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Als we dat doen, als we traditioneel en kleinschalig willen blijven boeren
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
dan degraderen we
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
deze arme boeren en hun echtgenoten,
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
bij wie ik vele jaren heb gewoond,
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
werkend zonder elektriciteit en water, om te proberen hun voedselproductie te verbeteren.
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
We degraderen ze naar armoede.
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
Zij willen gereedschappen
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
om hun productie te verhogen --
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
iets om de grond vruchtbaar te maken,
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
iets om hun gewassen te beschermen en op de markt te brengen.
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
We moeten niet denken dat kleinschaligheid
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
de oplossing is voor het wereldvoedselprobleem.
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
Het is een luxe-oplossing voor wie het zich kan veroorloven,
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
als je het je wilt veroorloven.
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
In feite willen we niet dat deze vrouw
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
zo het land moet bewerken.
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Als we kiezen voor alleen kleinschalige productie,
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
zoals hier de neiging is,
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
teruggaan naar lokaal voedsel betekent dat een arme man als Hans Rosling
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
zelfs geen sinaasappels meer kan eten
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
want die hebben we niet in Scandinavië.
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
Dus lokale voedselproductie is van de baan.
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
Maar we willen ook niet
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
dat het platteland in armoede vervalt.
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
En we willen de armen in de stad
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
niet laten verhongeren.
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
Dus moeten we andere oplossingen zoeken.
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Eén van onze problemen is dat de wereldvoedselproductie
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
heel snel verhoogd moet worden --
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
verdubbeld rond 2030.
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
De aanstichter daarvan is vlees.
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
En de vleesconsumptie in Zuidoost-Azië, en China in het bijzonder,
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
drijft de prijzen van granen op.
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
Die behoefte aan dierlijke eiwitten zal doorgaan.
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
We kunnen alternatieven bespreken in een andere talk, misschien over een tijdje.
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
Maar dit is wat ons voortdrijft.
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
Wat kunnen we doen?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Zoeken naar een oplossing om meer te produceren?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Ja. Maar we hebben mechanisatie nodig.
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
En daar pleit ik hier echt voor.
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
Ik vind echt dat je een kleine boer niet kunt vragen
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
om 150 duizend keer te bukken om een hectare rijst te verbouwen,
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
alleen om gewassen te planten en te wieden.
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Je kunt mensen niet vragen om onder deze omstandigheden te werken.
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
We hebben slimme bescheiden mechanisatie nodig
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
om de problemen te vermijden die we met grootschalige mechanisatie hadden.
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
Wat kunnen we dus doen?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
We hebben drie miljard mensen in steden te voeden.
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Dat lukt niet met kleine boerenmarkten
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
want deze mensen hebben geen kleine boerenmarkten tot hun beschikking.
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Ze hebben een laag inkomen. En ze hebben baat
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
bij goedkoop, betaalbaar, veilig en gevarieerd voedsel.
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
Daar moeten we ons op richten in de komende 20 tot 30 jaar.
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
Want ja, er zijn wat oplossingen.
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
Laat me het eenvoudig en conceptueel houden:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
als ik wetenschap teken als maat
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
voor beheersing van het productieproces en -schaal.
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
Je ziet dat we begonnen zijn
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
in de linkerhoek met traditionele landbouw,
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
die kleinschalig en onder weinig controle was.
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
We zijn overgegaan naar grote schaal en heel hoge controle.
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
Ik wil dat we de wetenschap volgen en er zelfs meer wetenschap bij betrekken
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
maar wel op een regionale schaal --
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
niet alleen wat betreft de schaal van de akkers,
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
maar van het gehele voedselnetwerk.
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
Daar moeten we naar overstappen.
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
En uiteindelijk krijgen we, overigens niet voor granen,
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
volledig gesloten ecosystemen --
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
de tuinbouwsystemen bovenin de linker hoek.
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
We moeten anders gaan denken over landbouwwetenschap.
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
Landbouwwetenschap heeft voor de meeste mensen, en er zijn maar weinig
12:51
among you here --
264
759000
2000
boeren onder jullie hier,
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
een slechte naam gekregen,
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
vanwege de vervuiling, vanwege de grootschaligheid,
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
vanwege de verwoesting van het milieu.
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Maar zo hoeft het niet te gaan.
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
We hebben meer wetenschap nodig en niet minder. Goede wetenschap.
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
Maar wat voor wetenschap hebben we nodig?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Ten eerste denk ik
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
dat we de bestaande technologieën veel beter kunnen benutten.
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
Gebruik biotechnologie waar dat bruikbaar is,
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
in het bijzonder in plaag- en ziektebestrijding.
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
Er bestaan bijvoorbeeld ook robots,
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
die onkruid kunnen herkennen
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
met een nauwkeurigheid van één centimeter.
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
We kennen veel slimmere irrigatie.
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
We hoeven geen water te verspillen.
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
We moeten nuchter nadenken
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
over de vergelijkbare voordelen
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
van klein- en grootschaligheid.
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
We moeten beseffen dat land multi-functioneel is.
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
Het heeft verschillende functies.
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
We moeten het op verschillende manieren gebruiken --
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
voor huisvesting, voor natuur, voor landbouw.
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
We moeten ook de veestapel heroverwegen.
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Overschakelen op regionale en stedelijke voedselsystemen.
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Ik zie graag visvijvers op parkeerplaatsen en kelders.
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Ik wil graag tuinbouw
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
en broeikassen op de daken in woonwijken.
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
Ik wil de energie uit die broeikassen en uit de vergisting
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
van gewassen gebruiken
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
om onze woonwijken te verwarmen.
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
We kunnen het op allerlei manieren doen.
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
We kunnen het wereldvoedseltekort niet oplossen
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
door biologische landbouw toe te passen.
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
Maar we kunnen veel meer.
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
Het belangrijkste dat ik jullie wil vragen
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
als je terugkeert naar je eigen land, of terwijl je hier blijft,
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
vraag je overheid om een samenhangend voedselbeleid.
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
Voedsel is net zo belangrijk als energie,
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
als veiligheid, als het milieu.
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Alles hangt met elkaar samen.
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Dus dat kunnen we doen. In een dichtbevolkt land
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
als de rivierdelta waar ik woon, in Nederland,
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
hebben we deze functies gecombineerd.
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
Dit is geen science fiction. We kunnen zaken combineren
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
zelfs in sociale zin door het platteland
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
toegankelijker te maken voor mensen --
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
om bijvoorbeeld chronisch zieken te huisvesten.
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
We kunnen van alles doen.
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
Maar er is iets dat jullie moeten doen. Het is niet voldoende dat ik zeg:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"We moeten meer gedurfde wetenschap in de landbouw krijgen."
15:02
You must go back
315
890000
2000
Jullie moeten terugkeren,
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
en nadenken over jullie eigen voedselketen.
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
Praat met boeren. Wanneer was je voor het laatst
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
op een boerderij en praatte met een boer?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Praat met mensen in restaurants.
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
Begrijp jouw plaats in de voedselketen,
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
waar jouw voedsel vandaan komt.
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
Begrijp dat je deel uit maakt
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
van een enorme keten van gebeurtenissen.
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
Dat geeft je de vrijheid om andere dingen te doen.
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
Bovenal, voor mij gaat voedsel om respect.
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
Je moet beseffen als je eet
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
dat er ook veel mensen zijn die in zo'n situatie zitten,
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
die nog steeds ploeteren voor hun dagelijks voedsel.
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
En de simplistische oplossing die wij soms bedenken,
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
dat alles met de hand doen
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
de oplossing is,
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
is echt moreel onrechtvaardig.
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
We moeten ze helpen de armoede te ontstijgen.
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
We moeten zorgen dat ze trots zijn op het boerenbestaan,
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
want zij zorgen dat wij kunnen overleven.
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
Zoals ik al zei: nooit lag
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
de verantwoordelijkheid voor de voedselvoorziening
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
in handen van zo weinig mensen.
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
Nooit eerder kenden we de luxe
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
dit vanzelfsprekend te vinden,
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
omdat het nu zo goedkoop is.
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
Ik denk dat nooit iemand beter heeft uitgedrukt
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
dat voedsel uiteindelijk
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
in onze eigen traditie iets heiligs is.
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
Het gaat niet om voedingsstoffen en calorieën.
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
Het gaat om samen delen. Het gaat om eerlijkheid. Het gaat om identiteit.
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
Wie dit zo mooi zei was Mahatma Gandhi,
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
toen hij het 75 jaar geleden over brood had.
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
Hij had het niet over rijst. Hij zei in India:
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"Voor mensen die geen twee maaltijden per dag kunnen nuttigen,
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
kan God alleen verschijnen in de vorm van een brood."
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
En terwijl ik mijn brood hier voltooi --
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
ik heb het gebakken. Ik zal proberen mijn handen niet te branden.
16:47
Let me share
354
995000
2000
Laat me het delen
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
met jullie hier op de eerste rij.
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
Laat mij wat voedsel met jullie delen.
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
Neem wat brood van mij aan.
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
En terwijl je het eet, terwijl je het probeert --
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
sta maar gerust op.
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
Pak er wat van.
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
Ik wil je laten voelen dat elke hap je verbindt
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
met het verleden en de toekomst,
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
met die anonieme boeren,
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
die de eerste tarwesoorten verbouwden,
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
en met de boeren van vandaag,
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
die dit gemaakt hebben. En jullie kennen ze niet eens.
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
Elke maaltijd die je nuttigt
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
bevat ingrediënten van over de hele wereld.
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
Dat alles maakt ons zo bevoorrecht,
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
dat we dit voedsel kunnen eten en niet elke dag hoeven te ploeteren.
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
En dat is, denk ik,
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
evolutionair bekeken uniek.
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
Dat hebben we nooit eerder gehad.
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
Dus geniet van je brood.
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
Eet het, en voel je bevoorrecht.
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
Hartelijk dank.
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
(Applaus)
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com