TED2009
Louise Fresco: We need to feed the whole world
Louise Fresco: come sfamare il mondo intero
Filmed:
Readability: 3.4
1,092,607 views
Louise Fresco ci mostra perche' dovremmo essere entusiasti del pane prodotto in serie nella sua forma tipica da supermercato. Sostiene che le future produzioni di massa sfameranno il mondo nel rispetto dell' ambiente e non faranno scomparire le panetterie tradizionali.
Louise Fresco - Food and agriculture expert
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
A powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
I'm not at all a cook.
0
0
2000
Non sono un cuoco
00:14
So don't fear, this is not going to be a cooking demonstration.
1
2000
3000
quindi non abbiate paura, non faro' una dimostrazione culinaria
00:17
But I do want to talk to you about something
2
5000
2000
ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi
00:19
that I think is dear to all of us.
3
7000
3000
ma voglio parlarvi di qualcosa che sta' a cuore a tutti noi
00:22
And that is bread -- something which is as simple
4
10000
3000
cioe' il pane, il piu semplice, il piu' basico degli alimenti
00:25
as our basic, most fundamental human staple.
5
13000
4000
cioe' il pane, il piu semplice, l'alimento di base per l'umanità.
00:29
And I think few of us spend the day
6
17000
3000
Io penso che pochi di noi passino un giorno
00:32
without eating bread in some form.
7
20000
3000
senza mangiare un po'' di pane.
00:35
Unless you're on one of these Californian low-carb diets,
8
23000
4000
A meno che facciate una di quelle diete californiane povere in carboidrati
00:39
bread is standard.
9
27000
2000
il pane e' un alimento base
00:41
Bread is not only standard in the Western diet.
10
29000
2000
Il pane non e' comune solo nella dieta occidentale
00:43
As I will show to you, it is actually
11
31000
2000
vi mostrero' che e' alla base della vita moderna
00:45
the mainstay of modern life.
12
33000
3000
vi mostrero' che e' alla base della vita moderna
00:48
So I'm going to bake bread for you.
13
36000
2000
Vi parlero' mentre cuocero' del pane
00:50
In the meantime I'm also talking to you,
14
38000
3000
Vi parlero' mentre cuocero' del pane
00:53
so my life is going to complicated. Bear with me.
15
41000
3000
complicandomi quindi la vita ma abbiate pazienza
00:56
First of all, a little bit of audience participation.
16
44000
4000
Prima di tutto un po' di partecipazione del pubblico
01:00
I have two loaves of bread here.
17
48000
3000
Ho due pani davati a me:
01:03
One is a supermarket standard:
18
51000
3000
uno e' un tipico pane da supermercato
01:06
white bread, pre-packaged,
19
54000
2000
bianco, preconfezionato
01:08
which I'm told is called a Wonderbread.
20
56000
3000
che mi dicono si chiami Wonderbread (Pane-miracolo)
01:11
(Laughter)
21
59000
1000
(Risata)
01:12
I didn't know this word until I arrived.
22
60000
2000
Non ho mai sentito prima questo nome
01:14
And this is more or less,
23
62000
3000
E questo e' piu' o meno un pane integrale
01:17
a whole-meal, handmade,
24
65000
2000
fatto a mano in una panetteria
01:19
small-bakery loaf of bread.
25
67000
2000
fatto a mano in una panetteria
01:21
Here we go. I want to see a show of hands.
26
69000
3000
Eccoci, facciamo una votazione
01:24
Who prefers the whole-meal bread?
27
72000
5000
Chi preferisce il pane integrale?
01:29
Okay let me do this differently. Is anybody preferring the Wonderbread at all?
28
77000
4000
Ora cambiamo domanda, chi preferisce il Pane-miracolo?
01:33
(Laughter)
29
81000
1000
(risata)
01:34
I have two tentative male hands.
30
82000
4000
Vedo un paio di timide mani alzate
01:38
(Laughter)
31
86000
3000
(Risata)
01:41
Okay, now the question is really,
32
89000
3000
OK, la vera domanda e':
01:44
why is this so?
33
92000
2000
perche' la gente la pensa cosi'?
01:46
And I think it is because
34
94000
2000
Io penso che sia cosi' perche'
01:48
we feel that this kind of bread
35
96000
3000
abbiamo la sensazione che
01:51
really is about authenticity.
36
99000
3000
la cosa piu' importante sia l' autenticita'
01:54
It's about a traditional way of living.
37
102000
3000
che ci sia di mezzo il modo di vivere tradizionale
01:57
A way that is perhaps more real, more honest.
38
105000
4000
uno stile di vita piu' vero, piu' onesto
02:01
This is an image from Tuscany, where we feel
39
109000
3000
Questa immagine viene dalla Toscana ove
02:04
agriculture is still about beauty.
40
112000
2000
crediamo che l' agricoltura abbia a che fare col bello
02:06
And life is really, too.
41
114000
2000
come pure la vita naturalmente
02:08
And this is about good taste, good traditions.
42
116000
4000
e tutto cio' abbia a che fare col buon gusto e sane tradizioni
02:12
Why do we have this image?
43
120000
2000
Perche' ci siam fatti quest' immagine?
02:14
Why do we feel that this is more true than this?
44
122000
5000
Perche' pensiamo che questo sia meglio di quello?
02:19
Well I think it has a lot to do with our history.
45
127000
3000
Penso abbia a che fare con la nostra storia
02:22
In the 10,000 years since agriculture evolved,
46
130000
3000
Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura
02:25
most of our ancestors have actually been agriculturalists
47
133000
4000
Negli ultimi diecimila anni i nostri antenati hanno praticato l' agricoltura
02:29
or they were closely related to food production.
48
137000
3000
o hanno partecipato da vicino alla produzione di cibo
02:32
And we have this mythical image
49
140000
2000
e ci siamo fatti quest' immagine mitica
02:34
of how life was in rural areas in the past.
50
142000
4000
di come fosse un tempo la vita nelle campagne
02:38
Art has helped us to maintain that kind of image.
51
146000
3000
L' arte ci ha aiutato a mantenere questo tipo d' immagine
02:41
It was a mythical past.
52
149000
3000
E' un mito del passato
02:44
Of course, the reality is quite different.
53
152000
2000
Naturalmente la realta' e' ben differente
02:46
These poor farmers
54
154000
2000
Questi poveri contadini
02:48
working the land by hand or with their animals,
55
156000
2000
che lavoravano la campagna con le loro mani e con gli animali
02:50
had yield levels that are comparable
56
158000
3000
producevano delle quantita' paragonabili
02:53
to the poorest farmers today in West Africa.
57
161000
3000
a quelle dei piu' poveri contadini dell' Africa Occidentale oggi
02:56
But we have, somehow,
58
164000
2000
ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato
02:58
in the course of the last few centuries, or even decades,
59
166000
4000
ma negli ultimi secoli e decenni abbiamo cominciato
03:02
started to cultivate an image of
60
170000
2000
a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo
03:04
a mythical, rural agricultural past.
61
172000
4000
a coltivare un' immagine di un mitico passato rurale e agricolo
03:08
It was only 200 years ago
62
176000
2000
La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa
03:10
that we had the advent of the Industrial Revolution.
63
178000
3000
La rivoluzione industriale e' cominciata solo 200 anni fa
03:13
And while I'm starting to make some bread for you here,
64
181000
3000
E mentre il pane cuoce
03:16
it's very important to understand
65
184000
2000
cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione
03:18
what that revolution did to us.
66
186000
3000
cerchiamo di capire cosa ha prodotto questa rivoluzione
03:21
It brought us power. It brought us mechanization, fertilizers.
67
189000
6000
Ci ha reso potenti, ha portato la meccanizzazione, i fertilizzanti
03:27
And it actually drove up our yields.
68
195000
2000
e aumentato la nostra produttivita'
03:29
And even sort of horrible things, like picking beans by hand,
69
197000
4000
e anche attivita' terribili come raccogliere i piselli a mano
03:33
can now be done automatically.
70
201000
3000
possono essere ora fatte meccanicamente
03:36
All that is a real, great improvement, as we shall see.
71
204000
5000
Tutto cio' e' un reale e straordinario miglioramento
03:41
Of course we also, particularly in the last decade,
72
209000
4000
Negli ultimi dieci anni siamo anche riusciti
03:45
managed to envelop the world
73
213000
2000
a sviluppare il mondo di supermercati
03:47
in a dense chain of supermarkets,
74
215000
3000
a sviluppare il mondo di supermercati
03:50
in a chain of global trade.
75
218000
3000
collegati fra di loro dal commercio globale
03:53
And it means that you now eat products,
76
221000
2000
Cio' significa anche che ora mangiamo prodotti
03:55
which can come from all around the world.
77
223000
3000
che vengono da tutto il mondo
03:58
That is the reality of our modern life.
78
226000
3000
Questa e' la realta' moderna
04:01
Now you may prefer this loaf of bread.
79
229000
4000
Ora voi preferite questo tipo di pane --
04:05
Excuse my hands but this is how it is.
80
233000
3000
scusatemi per le mie mani ma non ci posso far niente
04:08
But actually the real relevant bread,
81
236000
3000
ma il pane che conta veramente
04:11
historically, is this white Wonder loaf.
82
239000
4000
da un punto di vista storico e' il Pane-miracolo
04:15
And don't despise the white bread
83
243000
3000
E non disprezzate il pane bianco
04:18
because it really, I think,
84
246000
3000
perche' per me simbolizza il fatto che
04:21
symbolizes the fact that bread and food
85
249000
3000
perche' per me simbolizza il fatto che
04:24
have become plentiful and affordable to all.
86
252000
4000
il pane e il cibo son diventati abbondanti e economici per tutti
04:28
And that is a feat that we
87
256000
2000
un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti
04:30
are not really conscious of that much.
88
258000
3000
un' impresa di cui non siamo abbastanza coscienti
04:33
But it has changed the world.
89
261000
2000
ma che ha cambiato il mondo
04:35
This tiny bread that is tasteless in some ways
90
263000
3000
Questo pane quasi senza sapore
04:38
and has a lot of problems
91
266000
2000
e con un sacco di problemi
04:40
has changed the world.
92
268000
3000
ha cambiato il mondo
04:43
So what is happening?
93
271000
2000
Cosa sta' succedendo?
04:45
Well the best way to look at that is to do a tiny bit of simplistic statistics.
94
273000
4000
Il modo migliore per capirlo e' fare della statistica
04:49
With the advent of the Industrial Revolution
95
277000
3000
Con l' avvento della rivoluzione industriale
04:52
with modernization of agriculture
96
280000
2000
con la modernizzazione dell' agricoltura
04:54
in the last few decades, since the 1960s,
97
282000
4000
nelle ultime decadi, dagli anni 60
04:58
food availability, per head, in this world,
98
286000
3000
la disponibilita' di cibo pro capite al mondo
05:01
has increased by 25 percent.
99
289000
3000
e' aumentata del 25 %
05:04
And the world population in the meantime has doubled.
100
292000
4000
e la popolazione mondiale e' duplicata
05:08
That means that we have now more food available
101
296000
3000
Significa che abbiamo a disposizione piu' cibo ora
05:11
than ever before in human history.
102
299000
2000
di quanto non ne abbiamo mai avuto prima nella storia
05:13
And that is the result, directly,
103
301000
2000
e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo
05:15
of being so successful
104
303000
2000
e questo e' il diretto risultato d' aver avuto tanto successo
05:17
at increasing the scale and volume of our production.
105
305000
4000
nell' aumentare il volume della produzione
05:21
And this is true, as you can see, for all countries,
106
309000
3000
Cio' e' vero, come potete vedere, per tutti i paesi
05:24
including the so-called developing countries.
107
312000
2000
inclusi i cosiddetti paesi in via di sviluppo
05:26
What happened to our bread in the meantime?
108
314000
3000
Cosa e' successo al nostro pane nel frattempo?
05:29
As food became plentiful here,
109
317000
2000
Mentre la disponibilita' di cibo aumentava
05:31
it also meant that we were able to decrease
110
319000
2000
siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura
05:33
the number of people working in agriculture
111
321000
4000
siamo stati in grado di ridurre gli addetti all' agricoltura
05:37
to something like, on average, in the high income countries,
112
325000
4000
al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito
05:41
five percent or less of the population.
113
329000
4000
al livello del 5% o meno della popolazione nei paesi ad alto reddito
05:45
In the U.S. only one percent of the people are actually farmers.
114
333000
4000
Negli USA solo l' 1% della gente fa il contadino
05:49
And it frees us all up to do other things --
115
337000
3000
il che ci permette di fare altro
05:52
to sit at TED meetings and not to worry about our food.
116
340000
3000
di partecipare alle riunioni di TED senza preoccuparci del cibo
05:55
That is, historically, a really unique situation.
117
343000
4000
Storicamente una situazione nuova
05:59
Never before has the responsibility to feed the world
118
347000
4000
mai prima la responsabilita' di sfamare il mondo
06:03
been in the hands of so few people.
119
351000
2000
e' stata nelle mani di cosi' pochi
06:05
And never before have so many people
120
353000
3000
e mai prima d' ora in cosi' tanti
06:08
been oblivious of that fact.
121
356000
3000
non si sono resi conto di questa situazione
06:11
So as food became more plentiful, bread became cheaper.
122
359000
4000
Cosi, mentre il cibo diveniva piu' abbondante il pane diventava piu' economico
06:15
And as it became cheaper, bread manufacturers decided to add in all kinds of things.
123
363000
4000
e mentre scendeva di prezzo i produttori decisero di aggiungere ogni tipo di cosa
06:19
We added in more sugar.
124
367000
2000
E' stato aggiunto piu' zucchero
06:21
We add in raisins and oil and milk
125
369000
6000
uva passa, olio e latte
06:27
and all kinds of things to make bread,
126
375000
2000
e ogni tipo di cose per trasformare il pane
06:29
from a simple food into kind of a support for calories.
127
377000
5000
da un cibo semplice in un veicolo per calorie
06:34
And today, bread now is associated with obesity,
128
382000
4000
Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso
06:38
which is very strange.
129
386000
2000
Oggi il pane e' asociato all' obesita', molto curioso
06:40
It is the basic, most fundamental food
130
388000
2000
E' il cibo piu' basilare e fondamentale
06:42
that we've had in the last ten thousand years.
131
390000
3000
che abbiamo avuto per gli ultimi 10.000 anni
06:45
Wheat is the most important crop -- the first crop we domesticated
132
393000
4000
Il frumento e' il raccolto piu' importante, il primo ad essere stato coltivato
06:49
and the most important crop we still grow today.
133
397000
2000
ed è il piu' importante raccolto a tutt' oggi
06:51
But this is now this strange concoction
134
399000
3000
Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate
06:54
of high calories.
135
402000
2000
Ma il pane e' ora questa strana mistura di calorie concentrate
06:56
And that's not only true in this country,
136
404000
3000
e ciò non e' vero solo in questo paese
06:59
it is true all over the world.
137
407000
2000
e' vero dappertutto
07:01
Bread has migrated to tropical countries,
138
409000
2000
Il pane e' emigrato nei paesi tropicali
07:03
where the middle classes now eat French rolls and hamburgers
139
411000
4000
ove la classe media ora mangia panini e hamburger
07:07
and where the commuters
140
415000
3000
e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo
07:10
find bread much more handy to use
141
418000
2000
e ove i pendolari trovano il pane piu' comodo
07:12
than rice or cassava.
142
420000
2000
del riso e della manioca
07:14
So bread has become from a main staple,
143
422000
4000
Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune
07:18
a source of calories
144
426000
2000
Il pane e' diventato una sorgente di calorie a partire da un cibo comune
07:20
associated with obesity
145
428000
2000
associato all' obesita'
07:22
and also a source of modernity,
146
430000
2000
e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita
07:24
of modern life.
147
432000
2000
e anche una fonte di modernita', di stile moderno di vita
07:26
And the whiter the bread, in many countries, the better it is.
148
434000
3000
In certi paesi piu' il pane e' bianco, meglio e'
07:29
So this is the story of bread as we know it now.
149
437000
3000
Questa e' la storia del pane come la conosciamo ora
07:32
But of course the price of mass production
150
440000
4000
ma il prezzo della produzione di massa
07:36
has been that we moved large-scale.
151
444000
3000
e' stato che la produzione su larga scala
07:39
And large-scale has meant destruction of many of our landscapes,
152
447000
4000
ha significato la distruzione di molto del nostro paesaggio
07:43
destruction of biodiversity --
153
451000
2000
la distruzione della biodiversita'
07:45
still a lonely emu here
154
453000
2000
Qui si vede un emù solitario
07:47
in the Brazilian cerrado soybean fields.
155
455000
3000
nei campi di soia del cerrado brasiliano
07:50
The costs have been tremendous --
156
458000
2000
I costi sono stati tremendi
07:52
water pollution, all the things you know about, destruction of our habitats.
157
460000
4000
inquinamento delle acque, tutte cose che sapete, la distruzione dei nostri habitat
07:56
What we need to do is to go back to understanding what our food is about.
158
464000
5000
Quel che dobbiamo fare e' capire che cosa e' il cibo
08:01
And this is where I have to query all of you.
159
469000
2000
e qui voglio chiedere a tutti voi:
08:03
How many of you can actually tell wheat apart from other cereals?
160
471000
4000
quanti di voi sanno riconoscere il frumento dagli altri cereali
08:07
How many of you actually can make a bread
161
475000
3000
Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina
08:10
in this way, without starting with a bread machine
162
478000
3000
Quanti di voi sanno fare il pane senza una macchina
08:13
or just some kind of packaged flavor?
163
481000
4000
o una mistura preparata?
08:17
Can you actually bake bread? Do you know how much a loaf of bread actually costs?
164
485000
4000
Sapete cuocerlo? Sapete quanto costa il pane?
08:21
We have become very removed
165
489000
2000
Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane
08:23
from what our bread really is,
166
491000
2000
Siamo molto lontani da ciò che rappresenta il pane
08:25
which, again, evolutionarily speaking,
167
493000
2000
che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano
08:27
is very strange.
168
495000
2000
che da un punto di vista evoluzionistico e' molto strano
08:29
In fact not many of you know that
169
497000
2000
Non molti di voi sanno che il nostro pane
08:31
our bread, of course, was not a European invention.
170
499000
2000
non e' naturalmente stato inventato in Europa
08:33
It was invented by farmers in Iraq
171
501000
2000
lo inventarono dei contadini in Iraq
08:35
and Syria in particular.
172
503000
2000
o meglio in Siria
08:37
The tiny spike on the left to the center
173
505000
3000
la piccola spiga sulla sinistra, al centro,
08:40
is actually the forefather of wheat.
174
508000
3000
e' l' antenato del frumento
08:43
This is where it all comes from,
175
511000
2000
l' origine di tutto
08:45
and where these farmers who actually, ten thousand years ago,
176
513000
3000
e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa
08:48
put us on the road of bread.
177
516000
3000
e quei contadini ci iniziarono al pane 10.000 anni fa
08:51
Now it is not surprising
178
519000
2000
Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala
08:53
that with this massification and large-scale production,
179
521000
3000
Non e' sorprendente che la produzione industriale su larga scala
08:56
there is a counter-movement that emerged --
180
524000
2000
fece emergere una controtendenza in particolare in California
08:58
very much also here in California.
181
526000
2000
fece emergere una controtendenza in particolare in California
09:00
The counter-movement says, "Let's go back to this.
182
528000
3000
Questo movimento propone: "Torniamo a questo,
09:03
Let's go back to traditional farming.
183
531000
2000
torniamo alle culture tradizionali
09:05
Let's go back to small-scale, to farmers' markets,
184
533000
4000
Ritorniamo alla piccola scala, ai mercati contadini
09:09
small bakeries and all that." Wonderful.
185
537000
3000
alle piccole panetterie e cosi' via. Magnifico
09:12
Don't we all agree? I certainly agree.
186
540000
2000
Non siamo tutti daccordo? Io per prima
09:14
I would love to go back to Tuscany
187
542000
2000
sarei felice di ritornare alla Toscana
09:16
to this kind of traditional setting,
188
544000
2000
a questo tipo di ambienti tradizionali
09:18
gastronomy, good food.
189
546000
2000
alla gastronomia, al buon cibo
09:20
But this is a fallacy.
190
548000
2000
ma e' un errore
09:22
And the fallacy comes from idealizing
191
550000
3000
e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla
09:25
a past that we have forgotten about.
192
553000
3000
e l' errore sta' nell' idealizzare un passato di cui non sappiamo nulla
09:28
If we do this, if we want to stay with traditional small-scale farming
193
556000
4000
Se facciamo tutto questo, se vogliamo limitarci all' agricoltura su piccola scala
09:32
we are going, actually, to relegate
194
560000
3000
relegheremo questi poveri contadini
09:35
these poor farmers and their husbands --
195
563000
3000
relegheremo questi poveri contadini
09:38
among whom I have lived for many years,
196
566000
2000
tra i quali ho vissuto per molti anni
09:40
working without electricity and water, to try to improve their food production --
197
568000
3000
a lavorare senza elettricita' ed acqua, cercando di migliorare la loro produzione
09:43
we relegate them to poverty.
198
571000
3000
li relegheremo alla poverta'
09:46
What they want are implements
199
574000
2000
Quel che vogliamo sono gli strumenti
09:48
to increase their production:
200
576000
2000
per aumentare la loro produzione
09:50
something to fertilize the soil,
201
578000
2000
i fertilizzanti per il suolo
09:52
something to protect their crop and to bring it to a market.
202
580000
3000
strumenti per proteggere i loro raccolti e portarli al mercato
09:55
We cannot just think that small-scale
203
583000
2000
Non si puo' pensare che soluzioni in piccolo
09:57
is the solution to the world food problem.
204
585000
3000
risolvano l' approvvigionamento di cibo del mondo
10:00
It's a luxury solution for us who can afford it,
205
588000
3000
Queste sono soluzioni lussuose per noi che possiamo permettercele
10:03
if you want to afford it.
206
591000
2000
se lo vogliamo
10:05
In fact we do not want this poor woman
207
593000
2000
Non vogliamo che questa povera donna
10:07
to work the land like this.
208
595000
2000
lavori nei campi in questo modo
10:09
If we say just small-scale production,
209
597000
2000
Se decidessimo di produrre su piccola scala
10:11
as is the tendency here,
210
599000
2000
come e' la tendenza da queste parti
10:13
to go back to local food means that a poor man like Hans Rosling
211
601000
3000
e ritornassimo solo al cibo prodotto localmente un pover uomo come Hans Rosling
10:16
cannot even eat oranges anymore
212
604000
2000
non potrebbe piu' mangiare arance
10:18
because in Scandinavia we don't have oranges.
213
606000
3000
perche' in Scandinavia non crescono le arance
10:21
So local food production is out.
214
609000
2000
Quindi non si puo' produrre solo localmente
10:23
But also we do not want
215
611000
2000
Inoltre non vogliamo che le zone rurali
10:25
to relegate to poverty in the rural areas.
216
613000
3000
rimangano povere
10:28
And we do not want to relegate
217
616000
2000
e non vogliamo che i poveri delle citta'
10:30
the urban poor to starvation.
218
618000
3000
patiscano la fame
10:33
So we must find other solutions.
219
621000
3000
quindi bisogna trovare soluzioni alternative
10:36
One of our problems is that world food production
220
624000
2000
Uno dei problemi e' che la produzione mondiale di cibo
10:38
needs to increase very rapidly --
221
626000
2000
deve aumentare rapidamente
10:40
doubling by about 2030.
222
628000
3000
sara' il doppio nel 2030
10:43
The main driver of that is actually meat.
223
631000
3000
La causa piu' importante dell' aumento e' la carne
10:46
And meat consumption in Southeast Asia and China in particular
224
634000
3000
in particolare la produzione di carne nel Sud Est Asiatico e in Cina
10:49
is what drives the prices of cereals.
225
637000
5000
e' quella che condiziona il costo dei cereali
10:54
That need for animal protein is going to continue.
226
642000
4000
La richiesta di proteine animali continuera'
10:58
We can discuss alternatives in another talk, perhaps one day,
227
646000
3000
Possiamo discutere delle alternative in un altra presentazione
11:01
but this is our driving force.
228
649000
2000
ma questa e' la questione principale
11:03
So what can we do?
229
651000
2000
Cosa possiamo farci?
11:05
Can we find a solution to produce more?
230
653000
4000
Potremmo produrre di piu'?
11:09
Yes. But we need mechanization.
231
657000
4000
Si ma con le macchine
11:13
And I'm making a real plea here.
232
661000
2000
Ora sto facendo un appello
11:15
I feel so strongly that you cannot ask a small farmer
233
663000
4000
sono cosi' convinta che non si possa chiedere ad un contadino
11:19
to work the land and bend over to grow a hectare of rice,
234
667000
3000
di lavorare la terra chinandosi 150.000 volte per far crescere un ettaro di riso
11:22
150,000 times, just to plant a crop and weed it.
235
670000
4000
il tutto solo per piantarlo e strappare le erbacce
11:26
You cannot ask people to work under these conditions.
236
674000
3000
Non si puo' chiedere alla gente di lavorare in queste condizioni
11:29
We need clever low-key mechanization
237
677000
3000
Abbiamo bisogno di macchine intelligenti e di basso impatto
11:32
that avoids the problems of the large-scale mechanization that we've had.
238
680000
4000
che ci permettano di evitare i problemi della meccanizzazione su vasta scala
11:36
So what can we do?
239
684000
2000
Cosa possiamo fare?
11:38
We must feed three billion people in cities.
240
686000
3000
Dobbiamo alimentare 3 miliardi di persone nelle citta'
11:41
We will not do that through small farmers' markets
241
689000
2000
Non lo potremo fare attraverso piccoli mercati rurali
11:43
because these people have no small farmers' markets at their disposal.
242
691000
4000
perche' non ce ne sono nelle citta'
11:47
They have low incomes. And they benefit
243
695000
3000
Questa gente guadagna poco e trae vantaggio
11:50
from cheap, affordable, safe and diverse food.
244
698000
3000
da cibo economico, sicuro e diversificato
11:53
That's what we must aim for in the next 20 to 30 years.
245
701000
3000
Questo e' cio' che dobbiamo cercare di fare nei prossimi 20-30 anni
11:56
But yes there are some solutions.
246
704000
2000
e le soluzioni ci sono
11:58
And let me just do one simple conceptual thing:
247
706000
4000
Lasciatemi fare un esercizio concettuale:
12:02
if I plot science as a proxy
248
710000
3000
se io uso la scienza come stratagemma
12:05
for control of the production process and scale.
249
713000
4000
per controllare la produzione e la scala
12:09
What you see is that we've started
250
717000
2000
Quel che vedete e' che abbiamo cominciato
12:11
in the left-hand corner with traditional agriculture,
251
719000
3000
in basso a sinistra con l' agricoltura tradizionale
12:14
which was sort of small-scale and low-control.
252
722000
3000
che e' su piccola scala e scarso controllo
12:17
We've moved towards large-scale and very high control.
253
725000
4000
e ci siamo mossi verso una grande scala e forte controllo
12:21
What I want us to do is to keep up the science and even get more science in there
254
729000
5000
Quel che voglio e' mantenere e aumentare la scienza
12:26
but go to a kind of regional scale --
255
734000
2000
ma ridurre la scala a regionale
12:28
not just in terms of the scale of the fields,
256
736000
2000
non solo in termini di misura dei campi
12:30
but in terms of the entire food network.
257
738000
3000
ma anche di tutta l' organizzazione
12:33
That's where we should move.
258
741000
2000
Questa e' la direzione giusta
12:35
And the ultimate may be, but it doesn't apply to cereals,
259
743000
3000
e la conclusione sarebbe, ma non applicabile ai cereali
12:38
that we have entirely closed ecosystems --
260
746000
3000
che avremmo un ecosistema chiuso
12:41
the horticultural systems right at the top left-hand corner.
261
749000
4000
il sitema ortofrutticolo nell' angolo in cima a sinistra
12:45
So we need to think differently about agriculture science.
262
753000
4000
Dobbiamo cambiare a come pensiamo la scienza agricola
12:49
Agriculture science for most people -- and there are not many farmers
263
757000
2000
La scienza dell'agricoltura per la maggior parte --
12:51
among you here --
264
759000
2000
e qui non ci sono molti contadini
12:53
has this name of being bad,
265
761000
3000
s'e' fatta una cattiva fama
12:56
of being about pollution, about large-scale,
266
764000
2000
d'essere inquinante, un' industria gigante
12:58
about the destruction of the environment.
267
766000
2000
che distrugge l' ambiente
13:00
That is not necessary.
268
768000
2000
Tutte cose non necessarie
13:02
We need more science and not less. And we need good science.
269
770000
3000
Abbiamo bisogno di piu' e non di meno scienza
13:05
So what kind of science can we have?
270
773000
2000
Di che tipo?
13:07
Well first of all I think
271
775000
2000
Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti
13:09
we can do much better on the existing technologies.
272
777000
3000
Prima di tutto bisogna migliorare le tecnologie esistenti
13:12
Use biotechnology where useful,
273
780000
2000
usare la biotecnologia dove utile
13:14
particularly in pest and disease resistance.
274
782000
3000
in particolare per il controllo delle malattie e parassiti
13:17
There are also robots, for example,
275
785000
2000
poi ci sono i robot
13:19
who can recognize weeds
276
787000
2000
che possono riconoscere le erbe nocive
13:21
with a resolution of half an inch.
277
789000
3000
con risoluzione di un centimetro
13:24
We have much cleverer irrigation.
278
792000
2000
Poi c'e' una irrigazione intelligente
13:26
We do not need to spill the water if we don't want to.
279
794000
4000
non c'e' bisogno di sprecare acqua se lo si vuole
13:30
And we need to think very dispassionately
280
798000
3000
e bisogna ragionare freddamente
13:33
about the comparative advantages
281
801000
2000
sui vantaggi della piccola e della grande scala
13:35
of small-scale and large-scale.
282
803000
3000
sui vantaggi della piccola e della grande scala
13:38
We need to think that land is multi-functional.
283
806000
2000
Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale
13:40
It has different functions.
284
808000
2000
Dobbiamo pensare alla terra come polifunzionale
13:42
There are different ways in which we must use it --
285
810000
3000
Dobbiamo usarla in modi diversi
13:45
for residential, for nature, for agriculture purposes.
286
813000
3000
per viverci, per conservare la natura, per l' agricoltura
13:48
And we also need to re-examine livestock.
287
816000
3000
e dobbiamo riesaminare l' allevamento
13:51
Go regional and go to urban food systems.
288
819000
3000
Privilegiamo la produzione regionale e coltiviamo nelle citta'
13:54
I want to see fish ponds in parking lots and basements.
289
822000
4000
Vorrei vedere allevamenti di pesci nei parcheggi e nelle cantine
13:58
I want to have horticulture
290
826000
2000
Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case
14:00
and greenhouses on top of residential areas.
291
828000
3000
Vorrei vedere orti e serre sui tetti delle case
14:03
And I want to use the energy that comes from those greenhouses
292
831000
3000
e vorrei vedere l' energia che viene da quelle serre
14:06
and from the fermentation of crops
293
834000
2000
e dalla fermentazione dei raccolti
14:08
to heat our residential areas.
294
836000
2000
per riscaldare le aree residenziali
14:10
There are all kinds of ways we can do it.
295
838000
2000
Ci sono molti modi di farlo
14:12
We cannot solve the world food problem
296
840000
2000
Non possiamo risolvere il problema del cibo nel mondo
14:14
by using biological agriculture.
297
842000
2000
usando l' agricoltura biologica
14:16
But we can do a lot more.
298
844000
3000
ma possiamo fare di piu'
14:19
And the main thing that I would really ask all of you
299
847000
3000
La cosa principale che vorrei veramente chiedervi
14:22
as you go back to your countries, or as you stay here:
300
850000
3000
quando tornate ai vostri paesi, o rimanete dove siete
14:25
ask your government for an integrated food policy.
301
853000
4000
chiedete ai vostri governi una politica integrata per l' alimentazione
14:29
Food is as important as energy,
302
857000
3000
Il cibo e' importante quanto l' energia
14:32
as security, as the environment.
303
860000
2000
la sicurezza, l' ambiente
14:34
Everything is linked together.
304
862000
2000
Sono tutti collegati
14:36
So we can do that. In fact in a densely populated country
305
864000
3000
Si puo' fare. In un paese ad alta densita' di popolazione
14:39
like the River Delta, where I live in the Netherlands,
306
867000
3000
come il delta dove vivo in Olanda
14:42
we have combined these functions.
307
870000
2000
queste funzioni sono state coordinate
14:44
So this is not science fiction. We can combine things
308
872000
3000
non e' fantascienza, le cose si possono combinare
14:47
even in a social sense of making
309
875000
2000
anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili
14:49
the rural areas more accessible to people --
310
877000
2000
anche in senso sociale rendendo le aree rurali piu' accessibili
14:51
to house, for example, the chronically sick.
311
879000
3000
per ospitare per esempio i malati cronici
14:54
There is all kinds of things we can do.
312
882000
2000
Possiamo fare ogni tipo di cose
14:56
But there is something you must do. It's not enough for me to say,
313
884000
3000
Ma dovete agire, non basta che io dica:
14:59
"Let's get more bold science into agriculture."
314
887000
3000
"Mettiamo piu' scienza in agricoltura"
15:02
You must go back
315
890000
2000
Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate
15:04
and think about your own food chain.
316
892000
2000
Dovete mettervi a pensare a come voi stessi vi alimentate
15:06
Talk to farmers. When was the last time
317
894000
2000
parlare con i contadini. Quand'e' l' ultima volta
15:08
you went to a farm and talked to a farmer?
318
896000
2000
che siete stati in una fattoria e avete parlato con un contadino?
15:10
Talk to people in restaurants.
319
898000
2000
Parlate con la gente nei ristoranti
15:12
Understand where you are in the food chain,
320
900000
2000
cercate di capire dove vi collocate nella catena alimentare
15:14
where your food comes from.
321
902000
2000
da dove viene il vostro cibo
15:16
Understand that you are part
322
904000
2000
rendetevi conto di dove siete in questa grande catena
15:18
of this enormous chain of events.
323
906000
2000
rendetevi conto di dove siete in questa grande catena
15:20
And that frees you up to do other things.
324
908000
3000
e tutto questo vi permettera' di prendere delle iniziative
15:23
And above all, to me, food is about respect.
325
911000
4000
Prima di tutto per me il cibo significa rispetto
15:27
It's about understanding, when you eat,
326
915000
2000
quando mangiate dovete rendervi conto
15:29
that there are also many people who are still in this situation,
327
917000
4000
che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare
15:33
who are still struggling for their daily food.
328
921000
3000
che ci sono molte persone che stanno ancora lottando per mangiare
15:36
And the kind of simplistic solutions that we sometimes have,
329
924000
3000
Quelle soluzioni semplicistiche che talvolta adottiamo
15:39
to think that doing everything by hand
330
927000
2000
pensare che fare tutto a mano
15:41
is going to be the solution,
331
929000
2000
possa essere la soluzione
15:43
is really not morally justified.
332
931000
3000
non e' moralmente accettabile
15:46
We need to help to lift them out of poverty.
333
934000
2000
Dobbiamo sollevarli dalla poverta'
15:48
We need to make them proud of being a farmer
334
936000
4000
farli diventare fieri d' essere dei contadini
15:52
because they allow us to survive.
335
940000
3000
perche' ci permettono di sopravvivere
15:55
Never before, as I said,
336
943000
2000
mai prima d' ora la responsabilita' per il cibo
15:57
has the responsibility for food
337
945000
2000
e' stata nelle mani di cosi' pochi
15:59
been in the hands of so few.
338
947000
2000
e' stata nelle mani di cosi' pochi
16:01
And never before have we had the luxury
339
949000
2000
e mai prima d' ora abbiamo avuto il lusso
16:03
of taking it for granted
340
951000
2000
di considerare il cibo come ovvio
16:05
because it is now so cheap.
341
953000
3000
perche' e' cosi' economico
16:08
And I think there is nobody else who has expressed
342
956000
2000
e nessuno mai ha espresso meglio il concetto
16:10
better, to me, the idea that food, in the end,
343
958000
4000
che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo
16:14
in our own tradition, is something holy.
344
962000
3000
che il cibo, nella nostra tradizione, e' qualcosa di santo
16:17
It's not about nutrients and calories.
345
965000
2000
Non e' una questione di nutrizione e calorie
16:19
It's about sharing. It's about honesty. It's about identity.
346
967000
4000
ci fa condividere, essere onesti, ci da' un' identita'
16:23
Who said this so beautifully was Mahatma Gandhi,
347
971000
3000
Mahatma Gandhi ce l' ha detto magnificamente
16:26
75 years ago, when he spoke about bread.
348
974000
3000
75 anni fa parlando del pane
16:29
He did not speak about rice, in India. He said,
349
977000
3000
Non parlo' del riso. In India, disse
16:32
"To those who have to go without two meals a day,
350
980000
4000
"A quelli che non hanno due pasti al giorno
16:36
God can only appear as bread."
351
984000
3000
Dio appare in forma di pane"
16:39
And so as I'm finishing my bread here --
352
987000
4000
Mentre finisco di cuocere il mio pane
16:43
and I've been baking it, and I'll try not to burn my hands.
353
991000
4000
cercando di non bruciarmi le mani
16:47
Let me share
354
995000
2000
lasciate che lo condivida con voi della prima fila
16:49
with those of you here in the first row.
355
997000
2000
lasciate che lo condivida con voi della prima fila
16:51
Let me share some of the food with you.
356
999000
2000
Lasciate che divida questo cibo con voi
16:53
Take some of my bread.
357
1001000
2000
prendete un po' del mio pane
16:55
And as you eat it, and as you try it --
358
1003000
3000
e mentre lo assaggiate alzatevi e venite
16:58
please come and stand up.
359
1006000
2000
e mentre lo assaggiate alzatevi e venite
17:00
Have some of it.
360
1008000
2000
Prendetene
17:02
I want you to think that every bite connects you
361
1010000
3000
Voglio che pensiate che ogni boccone
17:05
to the past and the future:
362
1013000
2000
vi mette in contatto con il passato ed il futuro
17:07
to these anonymous farmers,
363
1015000
2000
con questi contadini anonimi
17:09
that first bred the first wheat varieties;
364
1017000
4000
che hanno coltivato le prime varieta' di frumento
17:13
and to the farmers of today,
365
1021000
2000
e con i contadini di oggi
17:15
who've been making this. And you don't even know who they are.
366
1023000
3000
che hanno fatto questo frumento senza che li conosciate
17:18
Every meal you eat
367
1026000
2000
Ogni pasto che mangiate
17:20
contains ingredients from all across the world.
368
1028000
4000
contiene ingredienti da tutto il mondo
17:24
Everything makes us so privileged,
369
1032000
3000
Siamo cosi' privilegiati
17:27
that we can eat this food, that we don't struggle every day.
370
1035000
3000
per poter mangiare tutti i giorni senza far fatica
17:30
And that, I think,
371
1038000
2000
credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico
17:32
evolutionarily-speaking is unique.
372
1040000
2000
credo sia una situazione unica da un punto di vista evoluzionistico
17:34
We've never had that before.
373
1042000
2000
non ci e' mai capitato prima
17:36
So enjoy your bread.
374
1044000
2000
Approfittate di questo pane
17:38
Eat it, and feel privileged.
375
1046000
2000
magiatelo e sentitevi privilegiati
17:40
Thank you very much.
376
1048000
2000
Grazie e mille
17:42
(Applause)
377
1050000
12000
Applausi
ABOUT THE SPEAKER
Louise Fresco - Food and agriculture expertA powerful thinker and globe-trotting advisor on sustainability, Louise Fresco says it's time to think of food as a topic of social and economic importance on par with oil -- that responsible agriculture and food consumption are crucial to world stability.
Why you should listen
As food, climate and water crises loom, Louise Fresco is looking hard at how we cultivate our crops and tend our livestock on a global scale. An expert on agriculture and sustainability, Fresco shows how cities and rural communities will remain tied through food, even as populations and priorities shift among them.
A former UN director, a contributor to think tanks and an advisor to academies in Europe and the United States, Fresco has noted how social unrest is made worse by hunger, poverty, environmental problems -- and modernization. Responsible agriculture "provides the livelihood for every civilization," Fresco says, but adds that mere food aid is not a solution to world hunger. She hopes that smart, local solutions for food production will improve war-torn areas and ease the pressures of regulations on production.
Fresco teaches at the University of Amsterdam, writes on policy and economics for the Dutch paper NRC Handelsblad and is also a popular novelist.
Louise Fresco | Speaker | TED.com