EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
Mark Bittman über was wir essen – und was falsch daran ist
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Mark Bittman, Kolumnist der New York Times, spricht in diesem anregenden sowie auch humorvollen Vortrag über was wir essen, was falsch daran ist (zu viel Fleisch, zu wenig Gemüse, zu viel Take-away Fastfood, zu wenig selbstgekochtes Essen) und warum dies den gesamten Planeten gefährdet.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
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I write about food. I write about cooking.
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2000
Ich schreibe übers Essen, übers Kochen.
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I take it quite seriously,
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2000
2000
Ich nehme das ziemlich ernst,
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but I'm here to talk about something
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4000
2000
aber ich möchte über etwas sprechen,
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that's become very important to me in the last year or two.
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6000
4000
das mir in den letzten paar Jahren sehr wichtig geworden ist.
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It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
Es geht ums Essen, aber nicht unbedingt ums Kochen.
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
Zuerst einmal ein Bild einer schönen Kuh.
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I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
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18000
3000
Ich bin kein Vegetarier, und das ist vielleicht ein Widerspruch,
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But I still think that this --
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2000
aber trotzdem glaube ich, dass die Kuh hier –
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(Laughter)
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1000
(Gelächter)
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-- may be this year's version of this.
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2000
– die heutige Version von dem hier sein könnte.
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Now, that is only a little bit hyperbolic.
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Ich übertreibe nur ein klein wenig.
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And why do I say it?
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2000
Warum sage ich das?
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Because only once before has the fate of individual people
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33000
4000
Weil nur einmal zuvor das Schicksal einzelner Menschen
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and the fate of all of humanity
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und das Schicksal der gesamten Menschheit
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been so intertwined.
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so miteinander verflochten gewesen ist.
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There was the bomb, and there's now.
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2000
Damals war's die Atombombe, und nun stehen wir hier.
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And where we go from here is going to determine
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Wie wir jetzt handeln, wird entscheidend sein,
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not only the quality and the length of our individual lives,
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46000
4000
nicht nur für die Lebensqualität und -länge von Einzelnen.
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but whether, if we could see the Earth a century from now,
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Wenn wir die Erde in hundert Jahren sehen könnten,
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we'd recognize it.
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würden wir das erkennen.
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It's a holocaust of a different kind,
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Es ist ein Holocaust einer anderen Art,
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and hiding under our desks isn't going to help.
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und das zu ignorieren, hilft niemandem.
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Start with the notion that global warming
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Die globale Erwärmung ist nicht nur
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is not only real, but dangerous.
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61000
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ein reales, sondern auch ein gefährliches Problem.
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Since every scientist in the world now believes this,
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63000
3000
Sämtliche Wissenschaftler weltweit sind dieser Meinung,
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and even President Bush has seen the light, or pretends to,
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66000
3000
sogar Präsident Bush erkennt das nun oder tut also ob.
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we can take this is a given.
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69000
2000
Wir können sie daher als Tatsache anerkennen.
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Then hear this, please.
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72000
2000
Ein weiterer Fakt für Sie:
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After energy production, livestock is the second-highest contributor
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74000
4000
Nach der Erzeugung von Energie ist die Viehzucht der zweitgrößte Erzeuger
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to atmosphere-altering gases.
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78000
2000
von Gasen, die die Erdatmosphäre verändern.
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Nearly one-fifth of all greenhouse gas
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4000
Fast ein Fünftel aller Treibhausgase
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is generated by livestock production --
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84000
2000
stammt aus der Viehzucht –
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more than transportation.
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86000
2000
das ist mehr als vom Verkehr.
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Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
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88000
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Sie können über Kuhfürze Witze machen,
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but methane is 20 times more poisonous than CO2,
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92000
3000
aber Methan ist 20-mal giftiger als CO2
01:51
and it's not just methane.
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95000
2000
und dann gibt's noch mehr.
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Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
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97000
4000
Viehzucht trägt auch wesentlich zum Landabbau bei, zur Wasser-
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
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101000
5000
und Luftverschmutzung, Wasserengpässen und Verlust der Artenvielfalt.
02:02
There's more.
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106000
1000
Und dann kommt noch dazu,
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Like half the antibiotics in this country
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107000
3000
dass die Hälfte der Antibiotika in den Vereinigten Staaten
02:06
are not administered to people, but to animals.
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110000
3000
nicht Menschen verabreicht wird, sondern Tieren.
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But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
Aber diese Auflistungen schläfern schnell ein, also lassen Sie mich nur sagen:
02:12
if you're a progressive,
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116000
2000
wenn Sie fortschrittlich sind,
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if you're driving a Prius, or you're shopping green,
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118000
3000
einen Toyota Prius fahren, umweltfreundlich oder
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or you're looking for organic,
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121000
2000
oder biologisch einkaufen,
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you should probably be a semi-vegetarian.
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123000
3000
dann sollten Sie wahrscheinlich Halbvegetarier sein.
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Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
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127000
4000
Ich bin genauso wenig gegen Kühe wie gegen die Atomkraft,
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but it's all in the way we use these things.
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131000
2000
aber wie wir diese Dinge nutzen, macht den Unterschied.
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There's another piece of the puzzle,
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133000
2000
Und noch etwas –
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which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
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135000
2000
Ann Cooper hat gestern großartig darüber gesprochen,
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and one you already know.
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137000
2000
und Sie wissen, worum es geht.
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There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
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140000
4000
Es gibt überhaupt keinen Zweifel, dass die "Zivilisationskrankheiten" –
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diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
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4000
Diabetes, Herzleiden, Schlaganfall, einige Krebserkrankungen –
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are diseases that are far more prevalent here
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148000
3000
hier wesentlich häufiger vorkommen
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than anywhere in the rest of the world.
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151000
2000
als irgendwo sonst auf der Welt.
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And that's the direct result of eating a Western diet.
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153000
4000
Sie sind die Folge unserer westlichen Essgewohnheiten.
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
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157000
4000
Unser Verlangen nach Fleisch, Milchprodukten und raffinierten Kohlehydraten –
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the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
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161000
5000
weltweit werden eine Milliarde Dosen oder Flaschen Cola pro Tag konsumiert –
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
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166000
4000
unser Verlangen nach – nicht Bedarf an – diesen Dingen
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
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170000
4000
führt dazu, dass wir viel zu viele Kalorien aufnehmen.
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
Diese Kalorien kommen von Nahrungsmitteln, die Krankheiten fördern, nicht verhindern.
03:15
Now global warming was unforeseen.
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179000
2000
Die Erderwärmung war unvorhersehbar.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
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181000
4000
Wir wussten nicht, dass Luftverschmutzung mehr als nur schlechte Sicht verursacht.
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
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185000
2000
Na ja, vielleicht ein paar Lungenkrankheiten,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
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187000
3000
aber das ist ja nicht so wichtig.
03:26
The current health crisis, however,
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190000
2000
Die jetzige Gesundheitskrise ist allerdings
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is a little more the work of the evil empire.
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192000
3000
mehr wie das Werk von finsteren Mächten.
03:31
We were told, we were assured,
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195000
3000
Uns wurde versichert,
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
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198000
2000
je mehr Fleisch, Milch- und Geflügelprodukte wir essen würden,
03:36
the healthier we'd be.
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200000
2000
desto gesünder würden wir sein.
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
Nein. Übermäßiger Genuss von Tierprodukten und Junkfood
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
ist das Problem, sowie der zu geringe Verzehr von Pflanzen.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
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209000
3000
Ich habe keine Zeit, über die Vorteile von pflanzlicher Kost zu sprechen,
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
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212000
3000
aber das ist nachgewiesen – und ich möchte das ganz deutlich machen –
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
es sind nicht Bestandteile der Pflanzen, es sind die Pflanzen an sich.
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
Nicht Vitamin A, sondern die Karotte selbst.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
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222000
4000
Es ist eindeutig nachgewiesen, dass Pflanzen unsere Gesundheit fördern.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
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226000
2000
Die Nachweise dafür sind inzwischen sogar überwältigend.
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
Mehr Pflanzenkost, weniger von anderen Sachen, und umso länger lebt man.
04:08
Not bad.
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232000
2000
Nicht schlecht.
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
Aber zurück zu Tieren und Junkfood.
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
Was haben sie gemeinsam?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
Erstens: Beide sind für unsere Gesundheit nicht notwendig.
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
Wir brauchen keine Tierprodukte,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
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243000
3000
und ganz sicher brauchen wir kein Weißbrot und keine Cola.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
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246000
2000
Zweitens: Beide werden intensiv vermarktet,
04:24
creating unnatural demand.
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248000
2000
und kreieren ein unnatürliches Verlangen in uns.
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
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250000
5000
Wir werden nicht mit einem Heißhunger auf Whopper oder Skittles geboren.
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
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255000
3000
Drittens: Ihre Produktion wird von den Regierungsbehörden unterstützt,
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
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258000
3000
auf Kosten einer gesünderen und umweltfreundlicheren Ernährung.
04:37
Now, let's imagine a parallel.
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261000
4000
Denken wir uns einen Vergleich dazu aus.
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
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265000
3000
Nehmen wir an, dass die Regierung eine Wirtschaft unterstützt, die auf Öl basiert,
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
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268000
4000
und dabei erneuerbare Energien einschränkt,
04:48
knowing all the while that the result would be
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272000
2000
obwohl sie weiß, dass das zu Umweltverschmutzung,
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
Krieg und steigenden Kosten führt.
04:52
Incredible, isn't it?
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276000
2000
Kaum zu glauben, oder?
04:54
Yet they do that.
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278000
2000
Aber sie tun es trotzdem.
04:56
And they do this here. It's the same deal.
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280000
2000
Und sie tun es auch hier. Es ist genau das gleiche.
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
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282000
2000
Das Traurige an der Sache ist, dass, wenn es um Ernährung geht,
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
sogar die Regierungsmitglieder, die es gut mit uns meinen
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
und das Richtige tun wollen, scheitern.
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
Entweder werden sie von den Marionetten der Agrarindustrie überstimmt,
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
oder sie sind selbst Marionetten der Agrarindustrie.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
Als die USDA (die amerikanische Agrarbehörde) endlich zugab,
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
dass Pflanzen und nicht Tiere die Gesundheit fördern,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
ermunterten sie uns mit ihrer stark vereinfachten Ernährungspyramide,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
fünf Portionen Obst und Gemüse pro Tag zu essen,
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
sowie zusätzliche Kohlenhydrate.
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
Sie verschwiegen dabei, dass manche Kohlenhydrate gesünder sind
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
und dass Pflanzen und Vollkornprodukte
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
Junkfood ersetzen sollten.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
Aber die Lobbyisten der Lebensmittelindustrie würden das nie zulassen.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
Und wissen Sie was?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
Die Ernährungspyramide wird zur Hälfte von Leuten erstellt,
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
die Verbindungen zur Agrarindustrie haben.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
Tierprodukte werden nicht durch Pflanzenkost ersetzt,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
und unsere Esslust wird immer größer,
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
und so bleibt das Gefährlichste an der Pyramide unverändert.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
Sogenannte Low-Carb- oder Low-Fat-Diäten –
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
das sind keine Lösungen.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
Und obwohl viele intelligente Leute
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
über Bio-Produkte, Produkte aus der Region
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
und über artgerechte Tierhaltung diskutieren,
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
werden die allerwichtigsten Fragen nicht gestellt.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
Verstehen Sie mich nicht falsch.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
Ich mag Tiere,
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
und die Tierhaltung zu industrialisieren und Tiere
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
am Fließband wie Werkzeuge zu produzieren, ist nicht einfach so in Ordnung.
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
Aber es ist unmöglich, Tiere artgerecht zu behandeln,
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
wenn man zehn Milliarden von ihnen im Jahr tötet.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
Das ist die Zahl. Zehn Milliarden.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
Hintereinander aufgereiht –
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
Hühner, Kühe, Schweine und Schafe –
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
ergeben sie die Strecke zum Mond – fünfmal, hin und zurück.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
Ich bin zwar nicht sonderlich gut in Mathe,
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
und natürlich hängt es auch von der genauen Größe der Tiere ab,
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
aber Sie bekommen eine Vorstellung.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
Und das sind nur die Zahlen für die Vereinigten Staaten.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
Bei unserem übermäßigen Verzehr von Tierprodukten,
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
der Treibhausgase produziert und zu Herzerkrankungen beiträgt,
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
führt Mitgefühl vielleicht auf die falsche Fährte.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
Wir sollten erst die Anzahl der Tiere, die wir essen, senken,
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
dann können wir uns darum kümmern, wie wir die übrig gebliebenen am besten behandeln.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
Eine weitere falsche Fährte könnte das Wort "locavore" ("Lokalfresser") sein,
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
das gerade vom New Oxford American Dictionary zum 'Wort des Jahres' ernannt worden ist.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
Im Ernst.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
Falls Sie das Wort nicht kennen, ein Lokalfresser
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
ist jemand, der nur regionale Produkte konsumiert.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
Das funktioniert ganz gut in Kalifornien, aber
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
für den Rest der USA ist das bloß ein schlechter Witz.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
Das – die offizielle Ernährungspyramide
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
und die trendigen Lokalfresser –
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
sind zwei Arten, unsere Ernährung zu verbessern.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(Gelächter)
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
Beide liegen allerdings falsch.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
Die erste Vision ist populistisch, die zweite elitär.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
Die Geschichte des Essens in Amerika verrät, wie wir an diesem Punkt angelangt sind.
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
Also werde ich darüber sprechen,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
zumindest über die letzten hundert Jahre oder so.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
Vor hundert Jahren war jeder Amerikaner
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
ein Lokalfresser. Sogar in der Nähe von New York gab es Schweinefarmen.
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
Essen von einem Landesteil in einen anderen zu transportieren war eine lächerliche Vorstellung.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
In jeder Familie wurde gekocht, meistens von den Müttern.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
Diese Mütter kauften Nahrungsmittel und bereiteten sie zu –
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
genau wie in unserer romantischen Vorstellung von Europa.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
Es gab keine Margarine.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
Als Margarine erfunden wurde, wurde tatsächlich
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
in einigen Landesteilen gesetzlich verordnet, sie rosa zu färben,
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
damit man ihre Künstlichkeit erkennen konnte.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
Es gab kein Knabberkram, und bis zu den zwanziger Jahren,
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
als die Firma Clarence Birdseye gegründet wurde, keine Tiefkühlkost.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
Es gab keine Restaurantketten,
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
bloß Nachbarschaftslokale, die von Einheimischen betrieben wurden,
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
und die dachten niemals daran, ein zweites Lokal zu eröffnen.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
Essen aus anderen Ländern war völlig unbekannt, außer bei Leuten, die aus anderen Ländern stammten.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
Feinkost war eine rein französische Angelegenheit.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
Eine kurze Nebenbemerkung –
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
Dan Aykroyd imitierte Köchin Julia Child in den Siebzigern –
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
Sie können auf diesem großartigen Bild sehen, woher seine Idee stammt, sich selbst zu erstechen.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(Gelächter)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
In jenen Tagen, noch bevor Julia Child kochte,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
gab es keine Ernährungsphilosophien.
08:54
You just ate.
182
518000
2000
Man aß einfach.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
Man versuchte nicht irgendetwas zu sein.
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
Es gab keine Werbung. Keine landesweiten Marken.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
Vitamine waren noch nicht erfunden.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
Kein Gesundheitsamt machte gesundheitsbezogene Angaben bei Lebensmitteln.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
Fette, Kohlenhydrate, Eiweiß – sie waren weder gut noch schlecht, sondern ein Teil des Essens.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
Man aß Essen.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
Kaum etwas hatte mehr als eine Zutat,
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
denn es war selbst eine Zutat.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
Cornflakes waren noch nicht erfunden.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(Gelächter)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
Pop-Tarts, Pringles, Cheez Whiz – all diese Knabbereien gab es noch nicht.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
Goldfischli schwammen noch.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(Gelächter)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
Man kann sich das nur schwer vorstellen. Nahrung wurde angepflanzt und dann konsumiert.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
Und, noch einmal, jeder aß Produkte aus der Region.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
Orangen waren in New York ein beliebtes Weihnachtsgeschenk,
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
denn sie kamen von weit her, aus Florida.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
Dann, in den Dreißigern, wurden die Straßen ausgebaut,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
Lastwagen ersetzten den Zugverkehr,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
und frische Lebensmittel wurden immer weiter transportiert.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
Bald konnte man überall in New York Orangen bekommen.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
Der Süden und der Westen der USA wurden zu Agrarzonen,
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
und in den anderen Landesteilen verdrängten die Vorstädte den Agraranbau.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
Die Auswirkungen davon sind bekannt und überall zu sehen.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
Kleinbauernhöfe, seit Jahren in Familienbesitz,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
konnten nicht mehr überleben,
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
echte Gemeinschaften verschwanden,
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
und es wurde schwierig, gute Tomaten zu finden, sogar im Sommer.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
Schließlich produzierte man in Kalifornien zu viele Lebensmittel,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
und so begann man, Lebensmittel in Dosen und Tiefkühlkost zu vermarkten.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
So kam die Bequemlichkeit ins Spiel.
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
Sie wurden an protofeministische Hausfrauen
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
als Möglichkeit, die Hausarbeit zu reduzieren, verkauft.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
Ich weiß, dass den über 45-Jährigen unter Ihnen
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
gerade das Wasser im Mund zusammenläuft.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(Gelächter)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(Applaus)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
Ein Bild von Fischstäbchen wäre noch besser, oder?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(Gelächter)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
Diese Produkte haben zwar die Hausarbeit reduziert,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
aber auch die Vielfalt der Lebensmittel, die wir zu uns nahmen.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
Viele von uns wuchsen auf, ohne je frisches Gemüse zu essen,
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
nur gelegentlich gab es einmal eine Karotte oder einen Salat.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
Ich selbst – und ich mache keine Witze –
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
habe echten Spinat oder Brokkoli zum ersten Mal probiert, als ich 19 war.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
Aber wer brauchte schon frisches Gemüse? Es gab ja überall Fleisch.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
Es gab nichts einfacheres als ein Steak für die ganze Familie zu braten,
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
nichts sättigte mehr, nichts war gesünder.
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
Aber zu dem Zeitpunkt wurden Kühe bereits auf unnatürliche Art und Weise gehalten.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
Anstatt Gras zu fressen
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
– wofür ihre Mägen ausgerichtet sind –
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
wurde Soja und Mais an sie verfüttert.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
Und obwohl die Tiere Probleme hatten, dieses Futter zu verdauen,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
war das kein Problem für die Züchter.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
Die Tiere bekamen neue Medikamente, die sie gesund machten
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
oder zumindest am Leben hielten.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
"Gesund" war etwas anderes.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
Dank der Subventionen,
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
der fruchtbaren Zusammenarbeit zwischen Agrarindustrie und amerikanischem Kongress,
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
nahmen Soja, Mais und Rind überhand.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
Und Huhn schloss bald auf.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
Zu dieser Zeit begannen wir dann auch,
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
gesunde Essgewohnheiten und den Planeten zu zerstören
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
– auch wenn wir uns dessen erst jetzt bewusst werden.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
Hören Sie sich das an:
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
Zwischen 1950 und 2000 hat sich die Bevölkerung der Erde mehr als verdoppelt.
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
Der Konsum von Fleisch hat sich dagegen verfünffacht.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
Irgendjemand musste all das konsumieren, und so wurde uns Fastfood serviert.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
Eine geniale Veränderung.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
Man aß weiterhin zu Hause, aber die Qualität des Essens stürzte ab.
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
Selbstgebackenes Brot, selbstgemachte Suppen und Nachspeisen wurden seltener,
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
denn man konnte ja alles fertig in jedem Geschäft kaufen.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
Die Fertigprodukte schmeckten zwar nicht sonderlich, aber sie waren eben da.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
Die meisten Mütter kochten wie meine:
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
ein Stück Fleisch, ein schneller Salat mit einem Dressing aus der Flasche,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
Suppe aus der Dose, Obstsalat ebenfalls aus der Dose.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
Dazu vielleicht Ofenkartoffeln oder Püree,
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
oder das dümmste Essen überhaupt: Express- oder Fertigreis.
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
Als Nachspeise gab's Eis oder Kekse aus dem Supermarkt.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
Meine Mutter ist nicht hier, also kann ich das jetzt sagen:
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
Dieses Essen brachte mich dazu, selbst kochen zu lernen.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(Gelächter)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
Es war also nicht ganz schlecht.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
Spätestens in den siebziger Jahren begannen einige fortschrittliche Leute,
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
den Wert regionaler Produkte zu erkennen.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
Gärten wurden angepflanzt und wir begannen uns für Bioprodukte zu interessieren,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
wir kannten Vegetarier oder waren selbst welche.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
Und nicht alle von uns waren Hippies.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
Ein paar von uns aßen in guten Restaurants und übten sich in der Kochkunst.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
Die Herstellung von Lebensmitteln war inzwischen industriell geworden. Industriell.
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
Lebensmittel wurden auf rationaler Basis hergestellt,
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
wie Plastikprodukte,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
und konnten vielleicht deswegen ihre magischen und/oder giftigen Kräfte ausüben.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
Viele Leute entwickelten eine Fettphobie.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
Andere vergötterten Brokkoli,
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
auch wenn sie kaum Brokkoli aßen.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
Sie verschlangen stattdessen Joghurt,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
da der ja fast so gesund wie Brokkoli war.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
Das Problem war nur, dass der in den Supermärkten verkaufte Joghurt
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
so verändert war, dass er eher Eiscremecharakter hatte.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
Ein anderes Beispiel: Müsliriegel.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
Sie glauben vielleicht, dass Müsliriegel gesund sind,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
aber die Zutatenliste wird Ihnen verraten,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
dass ein Müsliriegel näher am Snickers als am Haferbrei ist.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
Das gemeinsame Abendessen mit der Familie wurde immer seltener,
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
falls es nicht sogar völlig verschwand.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
Das war der Anfang der Blütezeit von Lebensmitteln mit Zusätzen,
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
Soja, Mais, alles mögliche und so viel wie möglich
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
wurde den Lebensmitteln zugesetzt.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
Zum Beispiel die Chicken Nuggets aus der Tiefkühltruhe.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
Die Hühner werden mit Mais gefüttert, ihr Fleisch faschiert,
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
und dazu kommen noch mehr Maisprodukte als Bindemittel.
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
Dann werden die Nuggets in Maisöl frittiert.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
Dann ab in die Mikrowelle damit. Was könnte besser sein?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
Erbärmliches Mikrowellenessen.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
Selbstgekochtes Essen konnte da nicht mithalten,
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
denn der hohe Fettanteil, die starken Gewürze in Produkten
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
wie McNuggets oder Hot Pockets –
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
wir haben alle unsere persönlichen Favoriten –
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
führten dazu, dass selbstgemachtes Essen
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
nur fade schmeckte.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
Zur gleichen Zeit begannen immer mehr und mehr Frauen zu arbeiten
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
und den Männern war das Kochen nicht wichtig genug,
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
um sich die Arbeit mit den Frauen zu teilen.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
Und nun haben wir unsere Pizza-Abende, unsere Mikrowellen-Abende,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
unsere Knabber-Abende,
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
unsere Reste-Essen-Abende und so weiter.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
Und am meisten essen wir – Sie erraten es sicher:
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
Fleisch, Junkfood, Käse.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
Genau das, was uns umbringen wird.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
Und darum verlangen wir nun Bio-Produkte –
14:56
That's good.
314
880000
2000
und das ist gut so.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
Es ist ein Beweis, dass Dinge sich ändern können,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
und darum kann man jetzt Bio im Supermarkt kaufen,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
und Bio sogar in Fastfoodlokalen finden.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
Aber Bio-Produkte sind auch nicht die Lösung des Problems,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
oder zumindest nicht, wenn wir uns die derzeitige Bio-Verordnung genauer anschauen.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
Ich werde Ihnen eine Frage stellen:
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
Können wir Farmlachs als ökologisch bezeichnen,
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
wenn die Futtermittel nichts mit der natürlichen Nahrung des Lachses zu tun haben,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
auch wenn die Futtermittel bio sind, wenn die Fische
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
eingepfercht sind und in ihrem eigenen Dreck schwimmen?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
Und wenn dieser Lachs in Chile gezüchtet wird, dort getötet wird
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
und dann 8000 Kilometer weit geflogen wird?
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
Wie ist da die CO2-Bilanz?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
ich will's lieber nicht wissen.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
Der Lachs wird natürlich in Styropor verpackt,
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
landet irgendwo in den Vereinigten Staaten
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
und wird dann einige hunderte Kilometer weiter transportiert.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
Das ist vielleicht laut der Bioverordnung "biologisch", aber sonst wohl kaum.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
Aber hier kommen wir alle zusammen.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
Die Lokalfresser, die Biofresser, die Vegetarier,
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
die Veganer, die Feinschmecker
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
und diejenigen, die einfach nur an gutem Essen interessiert sind.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
Unsere Ausgangspunkte sind vielleicht unterschiedlich,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
aber wir müssen unser Wissen nützen,
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
um den allgemeinen Umgang mit Essen zu verändern.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
Wir müssen anfangen zu handeln,
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
und es geht dabei nicht nur um soziale Gerechtigkeit, wie Ann Cooper sagte –
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
auch wenn sie völlig recht damit hat –
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
es ist eine Frage des globalen Überlebens.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
Das bringt mich wieder zurück zum Hauptthema:
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
der Überproduktion und dem übermäßigen Genuss von Fleisch und Junkfood.
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
Ich habe bereits erwähnt, dass 18 Prozent der Treibhausgase
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
aus der Viehzucht stammen.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
Wie viel Zuchtvieh braucht man dafür?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
Von 70 Prozent Agrarland weltweit
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
werden 30 Prozent direkt oder indirekt für die Zucht
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
von Tieren verwendet, die wir konsumieren.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
Laut Prognosen wird sich diese Zahl in den nächsten 40 Jahren oder so verdoppeln.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
Und wenn die Daten, die wir aus China kriegen,
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
sich so weiter entwickeln wie jetzt,
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
dann wird es nicht einmal 40 Jahre dauern.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
Es gibt keinen guten Grund, so viel Fleisch zu essen, wie wir es jetzt tun.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
Ich sage das als jemand, der eine Menge Corned Beef in seinem Leben gegessen hat.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
Das geläufigste Argument ist, dass wir Nährstoffe brauchen –
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
auch wenn wir durchschnittlich doppelt so viel Eiweiß konsumieren
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
wie selbst von der industriegesteuerten Agrarbehörde empfohlen wird.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
Die Experten, die ernsthaft an unserer Gesundheit interessiert sind,
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
empfehlen etwas mehr als 200 Gramm Fleisch pro Woche für einen Erwachsenen.
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
Und wie viel, glauben Sie, essen wir im Moment pro Tag? Etwas mehr als 200 Gramm.
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
Aber brauchen wir Fleisch nicht, um groß und stark zu werden?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
Ist Fleisch nicht für unsere Gesundheit absolut unentbehrlich?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
Wird uns der Konsum von Obst und Gemüse
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
nicht in gottlose Weichlinge und Linksliberale verwandeln?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(Gelächter)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
Manche von uns würden meinen, dass das vielleicht gar nicht so schlecht wäre.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
Aber die Antwort ist Nein. Auch wenn wir alle mit Anabolika vollgestopfte American- Football-Spieler wären,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
die Antwort ist Nein.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
Die Wahrheit ist, dass sämtliche Ernährungsweisen weltweit,
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
die den menschlichen Grundbedarf an Nährstoffen erfüllen, Wachstum fördern.
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
Und die Ernährungsweisen der meisten anderen Länder sind wesentlich gesünder als unsere.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
Wir essen Tierprodukte nicht, um ausreichend Nährstoffe zu bekommen,
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
es ist eher eine seltsame Art der Fehlernährung, die uns langsam umbringt.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
Im Interesse der Gesundheit jedes Einzelnen und der Menschheit insgesamt
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
sollten wir Amerikaner den Fleischkonsum um 50 Prozent reduzieren.
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
Das ist zwar nicht genug, aber das wäre zumindest ein Anfang.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
Auch wenn es absurd scheint – aber genau das muss passieren,
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
und fortschrittliche Menschen, fortschrittlich denkende Menschen
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
sollten sich dafür sowie auch für den vermehrten Konsum
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
von Obst und Gemüse einsetzen.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
Seit etwa dreißig Jahren schreibe ich – man könnte behaupten,
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
ohne viel darüber nachgedacht zu haben – übers Essen als "Allesfresser".
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
Ich habe in dieser Zeit so gut wie alles
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
probiert und empfohlen.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
Ich bin mir sicher, dass ich immer Fleisch essen werde,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
aber ich glaube – und das ist zum Vorteil aller –,
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
dass es an der Zeit ist, Tiere nicht mehr industriell zu züchten
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
und nicht mehr gedankenlos zu essen.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
Ann Cooper hat recht.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
Die amerikanische Agrarbehörde ist nicht unser Verbündeter.
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
Wir müssen es selbst in die Hand nehmen,
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
uns nicht nur für eine bessere Ernährung für alle einzusetzen –
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
– und das ist das Schwierige – sondern auch unsere eigene Ernährung zu verbessern.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
Das allerdings ist ganz leicht.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
Weniger Fleisch, weniger Junkfood, mehr Pflanzen.
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
Es ist ganz einfach: esst Essen.
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
Esst richtiges Essen.
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
Wir können unser Essen weiterhin genießen, wir können weiterhin gut essen
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
und wir können sogar besser essen.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
Wir können weiterhin nach Zutaten suchen, die wir lieben,
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
und stundenlang über unsere Lieblingsspeisen reden.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
Aber zusätzlich werden wir Kalorien reduzieren und unsere CO2-Bilanz verbessern.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
Wir können Essen einen hohen, anstatt niedrigen, Stellenwert geben
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
und uns selbst damit retten.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
Wir müssen diesen Weg wählen.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
Vielen dank fürs Zuhören.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com