EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
Mark Bittman sur ce qui ne va pas dans notre alimentation
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Dans ce discours passionné et amusant, Mark Bittman, journaliste culinaire au New York Times, se prononce sur ce qui ne va pas dans la façon dont nous mangeons (trop de viande, trop peu de végétaux; trop de fast food, trop peu de cuisine à la maison), et pourquoi cela menace la planète entière.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
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I write about food. I write about cooking.
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J'écris au sujet de la nourriture, et de la cuisine.
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I take it quite seriously,
1
2000
2000
Je prends cela très au sérieux,
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but I'm here to talk about something
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4000
2000
mais je suis ici pour parler de quelque chose
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that's become very important to me in the last year or two.
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6000
4000
qui m'est devenu très important au cours de ces deux dernières années.
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It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
Il s'agit de la nourriture, mais pas de la cuisine en soi.
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I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
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15000
2000
Je vais commencer avec cette photo d'une belle vache.
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I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
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3000
Je ne suis pas végétarien -- c'est ce que disait Nixon, n'est-ce pas?
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But I still think that this --
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21000
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Mais je pense tout de même que ceci --
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(Laughter)
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23000
1000
(Rires)
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-- may be this year's version of this.
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pourrait bien être la version actuelle de cela.
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Now, that is only a little bit hyperbolic.
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Et ce n'est pas si exagéré.
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And why do I say it?
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31000
2000
Et pourquoi est-ce que je dis ça?
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Because only once before has the fate of individual people
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33000
4000
Parce qu'il n'y a qu'une seule fois où le destin de chaque individu
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and the fate of all of humanity
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37000
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et le destin de toute l'humanité
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been so intertwined.
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ont été aussi liés.
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There was the bomb, and there's now.
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Il y a eu la bombe A, et puis maintenant.
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And where we go from here is going to determine
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44000
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La direction que nous prenons va déterminer
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not only the quality and the length of our individual lives,
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46000
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non seulement la qualité et la durée de nos vies individuelles,
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but whether, if we could see the Earth a century from now,
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50000
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mais aussi, si nous pouvions voir la Terre dans un siècle,
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we'd recognize it.
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52000
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si nous la reconnaîtrions.
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It's a holocaust of a different kind,
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54000
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C'est un holocauste d'un autre genre,
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and hiding under our desks isn't going to help.
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56000
3000
et se cacher sous nos bureaux ne va pas nous aider.
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Start with the notion that global warming
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59000
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Commençons par la notion que le réchauffement global
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is not only real, but dangerous.
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61000
2000
n'est pas seulement réel, mais dangereux.
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Since every scientist in the world now believes this,
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63000
3000
Puisque tous les scientifiques du monde en sont convaincus,
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and even President Bush has seen the light, or pretends to,
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66000
3000
et que même le président Bush a vu la lumière, ou fait semblant,
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we can take this is a given.
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69000
2000
on peut le considérer comme un fait établi.
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Then hear this, please.
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72000
2000
Alors écoutez ceci, s'il vous plaît.
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After energy production, livestock is the second-highest contributor
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74000
4000
Après la production d'énergie, le bétail est la deuxième source
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to atmosphere-altering gases.
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78000
2000
des gaz à effet de serre.
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Nearly one-fifth of all greenhouse gas
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80000
4000
Presque un cinquième des gaz à effet de serre
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is generated by livestock production --
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84000
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est engendré par l'élevage du bétail --
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more than transportation.
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2000
plus que le transport.
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Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
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88000
4000
Alors, plaisantez autant que vous voulez sur les pets de vaches,
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but methane is 20 times more poisonous than CO2,
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92000
3000
mais le méthane est 20 fois plus toxique que le CO2,
01:51
and it's not just methane.
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95000
2000
et il n'y a pas que le méthane.
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
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97000
4000
Le bétail est aussi parmi les principaux coupables de la dégradation des sols,
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air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
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101000
5000
de la pollution de l'air et de l'eau, de la pénurie d'eau, et de la perte de biodiversité.
02:02
There's more.
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106000
1000
Et ce n'est pas fini.
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Like half the antibiotics in this country
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107000
3000
Environ la moitié des antibiotiques dans ce pays
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are not administered to people, but to animals.
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110000
3000
ne sont pas administrés aux hommes, mais aux animaux.
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But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
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113000
3000
Mais ce genre de liste devient abrutissant, alors je dirai simplement,
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if you're a progressive,
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116000
2000
que si vous êtes progressif,
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if you're driving a Prius, or you're shopping green,
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118000
3000
que si vous conduisez une Prius, ou que vous achetez vert,
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or you're looking for organic,
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121000
2000
ou que vous recherchez les produits bio,
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you should probably be a semi-vegetarian.
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123000
3000
vous devriez probablement être semi-végétarien.
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Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
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127000
4000
Or, je ne suis pas plus anti-vache qu'anti-atome,
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but it's all in the way we use these things.
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131000
2000
mais l'important, c'est la façon dont on se sert de ces choses.
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There's another piece of the puzzle,
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133000
2000
Il y a une autre pièce du puzzle
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which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
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135000
2000
dont Ann Cooper a magnifiquement parlé hier,
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and one you already know.
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137000
2000
et que vous connaissez déjà.
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There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
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140000
4000
Il est sans question -- aucune -- que les maladies dites "de mode de vie" --
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diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
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144000
4000
le diabète, les maladies cardio-vasculaires, les attaques cérébrales, certains cancers --
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are diseases that are far more prevalent here
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148000
3000
sont des maladies beaucoup plus répandues ici
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than anywhere in the rest of the world.
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151000
2000
que partout ailleurs dans le monde.
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And that's the direct result of eating a Western diet.
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153000
4000
Et c'est la conséquence directe d'une régime alimentaire occidental.
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Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
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157000
4000
Notre appétit pour la viande, les produits laitiers et les glucides raffinés --
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the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
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161000
5000
chaque jour, le monde boit un milliard de cannettes ou bouteilles de Coca --
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
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166000
4000
notre demande pour ces choses, pas nos besoins, mais nos désirs --
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
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170000
4000
nous amènent à consommer bien plus de calories qu'il ne nous en faut.
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And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
Et ces calories viennent d'aliments qui ne préviennent pas les maladies, mais les provoquent.
03:15
Now global warming was unforeseen.
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179000
2000
Soit, le réchauffement global était imprévu.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
On ne savait pas que la pollution avait d'autres effets qu'une mauvaise visibilité.
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Maybe a few lung diseases here and there,
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185000
2000
Peut-être quelques maladies pulmonaires ici et là,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
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187000
3000
mais rien de très grave, vous savez.
03:26
The current health crisis, however,
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190000
2000
Par contre, la crise de santé publique actuelle,
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is a little more the work of the evil empire.
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192000
3000
est plutôt le travail de l'empire du mal.
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We were told, we were assured,
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195000
3000
On nous a dit, on nous a assuré
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
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198000
2000
que plus on mangeait de viande, de produits laitiers, et de volaille,
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
plus on serait en bonne santé.
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No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
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202000
3000
Faux. La surconsommation d'animaux, et bien sûr, de malbouffe,
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
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205000
4000
est le problème, ainsi que notre piètre consommation de végétaux.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
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209000
3000
Nous n'avons pas le temps de parler ici des avantages de manger des végétaux,
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but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
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212000
3000
mais les preuves existent que les végétaux -- et soyons bien clairs --
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it's not the ingredients in plants, it's the plants.
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215000
4000
ce ne sont pas les ingrédients dans ces plantes, mais les plantes elles-mêmes.
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It's not the beta-carotene, it's the carrot.
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219000
3000
Ce n'est pas le bêta-carotène, mais la carotte.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
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222000
4000
Les preuves sont très claires que les végétaux favorisent la santé.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
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226000
2000
Ces preuves sont maintenant accablantes.
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You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
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228000
4000
Mangez plus de végétaux et moins d'autres choses, vous vivrez plus longtemps.
04:08
Not bad.
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232000
2000
Pas mal.
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But back to animals and junk food.
80
234000
2000
Mais revenons aux animaux et à la malbouffe.
04:12
What do they have in common?
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236000
2000
Qu'est-ce qu'ils ont en commun?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
Premièrement: on n'a besoin d'aucun des deux pour être en bonne santé.
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We don't need animal products,
83
241000
2000
On n'a pas besoin de produits animaux,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
et on n'a certainement pas besoin de pain blanc ou de Coca.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
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246000
2000
Deuxièment: tous les deux sont fortement commercialisés,
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creating unnatural demand.
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248000
2000
ce qui crée une demande artificielle.
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We're not born craving Whoppers or Skittles.
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250000
5000
On ne naît pas avec un besoin maladif de Whoppers ou de Skittles.
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Three: their production has been supported by government agencies
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255000
3000
Troisièmement: leur production a été soutenue par des agences gouvernementales
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at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
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258000
3000
aux dépens d'un régime alimentaire plus sain pour nous et pour la Terre.
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Now, let's imagine a parallel.
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261000
4000
Maintenant imaginons une analogie.
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Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
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265000
3000
Imaginons que notre gouvernement soutienne une économie pétrolière
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while discouraging more sustainable forms of energy,
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268000
4000
en décourageant des sources d'énergie plus durables,
04:48
knowing all the while that the result would be
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272000
2000
tout en sachant que le résultat serait
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pollution, war and rising costs.
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274000
2000
la pollution, la guerre, et la hausse des prix.
04:52
Incredible, isn't it?
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276000
2000
Incroyable, n'est-ce pas?
04:54
Yet they do that.
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278000
2000
Et pourtant, ils le font.
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And they do this here. It's the same deal.
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280000
2000
Et ils le font ici aussi. C'est la même chose.
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The sad thing is, when it comes to diet,
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282000
2000
Le plus triste c'est que, quand il s'agit d'alimentation,
05:00
is that even when well-intentioned Feds
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284000
2000
même quand notre gouvernement bien intentionné
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try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
essaie de faire le bon choix, ils échouent.
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Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
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291000
3000
Soit ils sont étouffés par les marionnettes des intérêts agro-alimentaires,
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
soit ils sont eux-mêmes les marionnettes de ces intérêts.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
Alors quand le Département de l'Agriculture (USDA) a enfin reconnu
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
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300000
4000
que c'étaient les végétaux, et non pas les animaux, qui favorisaient la santé,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
ils nous ont encouragés, avec une pyramide alimentaire trop simpliste,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
à manger cinq portions de fruits et légumes par jour,
05:27
along with more carbs.
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311000
2000
avec plus de glucides.
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What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
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313000
3000
Ce qu'on ne nous a pas dit, c'est que cerains glucides sont meilleurs que les autres,
05:32
and that plants and whole grains
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316000
2000
et que les végétaux et céréales complètes
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
devraient supplanter la malbouffe.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
Mais les lobbyistes de l'industrie ne le permettraient jamais.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
Et vous savez quoi?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
La moitié des personnes qui ont créé la pyramide alimentaire
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
ont des liens avec l'industrie agro-alimentaire.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
Alors au lieu de substituer des végétaux aux animaux,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
nos appétits gonflés se sont tout simplement aggrandis,
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
et leurs aspects les plus dangereux n'ont pas changé.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
Les régimes dits pauvres en lipides ou en glucides --
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these are not solutions.
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343000
2000
ce ne sont pas des solutions.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
Mais même avec beaucoup de gens intelligents
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
s'inquiétant de savoir si leur nourriture est bio ou locale,
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
ou si on traite bien les animaux,
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
les problèmes les plus importants ne sont pas abordés.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
Entendons-nous bien.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
J'aime bien les animaux,
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
et je ne crois pas qu'il soit acceptable d'industrialiser leur production
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
et de les produire à la chaîne comme des clés anglaises.
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But there's no way to treat animals well,
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365000
3000
Mais il n'y a aucune façon de bien traiter les animaux
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
quand on en tue 10 milliards par an.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
C'est notre chiffre. 10 milliards.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
Si on les mettait tous à la suite --
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
les poules, les vaches, les cochons, et les moutons -- jusqu'à la lune,
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
ils feraient l'aller-retour cinq fois -- aller-retour.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
Mon arithmétique est un peu rouillée, mais c'est pas mal,
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
et ça dépend de la longueur exacte d'un cochon, un mètre vingt ou un mètre cinquante,
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
mais vous avez compris.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
Et c'est juste pour les États-Unis.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
Sachant que notre hyperconsommation de ces animaux
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
produit des gaz à effet de serre et des maladies cardiovasculaires,
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
la gentillesse pourrait être une distraction.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
Réduisons d'abord le nombre d'animaux que nous tuons pour nous nourrir,
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
et ensuite on se souciera d'être gentil envers ceux qui restent.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
Une autre distraction pourrait être illustrée par le mot "locavore"
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
qui vient d'être prononcé Mot de l'Année par le New Oxford American Dictionary.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
Sérieusement.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
Un locavore, pour ceux qui ne le savent pas,
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
ne mange que des aliments produits dans sa propre région.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
Ce qui est très bien si on habite en Californie,
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
mais pour nous autres, c'est une triste blague.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
Entre la version officielle -- la pyramide alimentaire --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
et la version mode du locavore,
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
on a deux propositions pour améliorer notre alimentation.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(Rires)
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
Mais, toutes les deux se trompent.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
La première, du moins, est populiste, et la deuxième est élitiste.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
Comment on en est arrivé là, c'est l'histoire de l'alimentation aux États-Unis.
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
Et maintenant je vais vous en parler,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
de ces cent dernières années à peu près, très rapidement.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
Il y a cent ans, devinez quoi?
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
Tout le monde était locavore, et même New York avait des élevages de porc juste à côté
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
et expédier de la nourriture dans tous les sens était une idée ridicule.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
Chaque famille avait un cuisinier, souvent une mère de famille.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
Et ces mères de familles achetaient et cuisinaient la nourriture.
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
C'était comme une vision romantique qu'on peut avoir de l'Europe.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
La margarine n'existait pas.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
En fait, quand la margarine a été inventée,
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
plusieurs états ont adopté des lois décrétant qu'elle devait être teinte en rose
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
pour qu'on sache que c'était artificiel.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
Il n'y avait pas de casse-croûtes, et jusqu'aux années 20,
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
jusqu'à ce que Clarence Birdseye apparaisse, il n'y avait pas d'aliments surgelés.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
Il n'y avait pas de chaînes de restaurant.
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
Il y avait des restaurants de quartier gérés par des gens du quartier.
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
mais aucun d'entre eux n'envisagerait d'en ouvrir un autre.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
La cuisine ethnique était inconnue, sauf si on était ethnique soi-même.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
Et la cuisine sophistiquée était entièrement française.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
En passant, ceux qui se souviennent
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
de Dan Aykroyd et de ses imitations de Julia Child dans les années 70
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
peuvent voir où il a eu idée de se poignarder dans cette diapositive fabuleuse.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(Rires)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
A cette époque-là, avant même Julia,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
à l'époque il n'y avait pas de philosophie de l'alimentation.
08:54
You just ate.
182
518000
2000
On mangeait, tout simplement.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
On ne prétendait pas être quoi que ce soit.
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
Il n'y avait pas de marketing. Il n'y avait pas de marques nationales.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
Les vitamines n'avaient pas encore été inventées.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
Il n'y avait pas d'allégations de bienfaits pour la santé, en tout cas aucune qui soit sanctionnée par le gouvernent.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
Les lipides, les glucides, les protéines -- ils n'étaient ni bons ni mauvais, c'était de la nourriture.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
On mangeait de la nourriture, tout simplement.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
Presque aucun aliment ne contenait plus d'un ingrédient,
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
parce que c'était un ingrédient.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
Les corn flakes n'avaient pas encore été inventés.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(Rires)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
Ni le Pop-Tart, ni les Pringles, ni le Cheez Whiz, rien de tout ça.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
Les "Goldfish" nageaient comme des poissons dans l'eau.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(Rires)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
C'est difficile à imaginer. Les gens cultivaient la nourriture, et ils la mangeaient.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
Et encore une fois, tout le monde était locavore.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
A New York, une orange était un cadeau de Noël fréquent,
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
parce qu'elle venait de la lointaine Floride.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
Dès les années 30, les réseaux routiers se sont développés,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
les camions ont remplacé les chemins de fer,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
les aliments frais ont commencé à voyager plus.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
Les oranges sont devenues choses communes à New York.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
Le Sud et l'Ouest sont devenus de grands centres agricoles,
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
et dans d'autres parties du pays les banlieues ont remplacé les fermes.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
Les effets de tout cela sont bien connus, ils sont partout.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
La mort des fermes familiales fait partie de ce puzzle,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
comme tout le reste également
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
du décès de la communauté réelle
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
jusqu'au défi de trouver une bonne tomate, même en été.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
La Californie a fini par produire trop de nourriture pour tout livrer frais,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
alors il est devenu crucial de vendre des aliments en boîte ou surgelés.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
Ainsi arriva la commodité.
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
Elle a été vendue aux femmes au foyer proto-féministes
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
comme façon de réduire les travaux ménagers.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
Alors, je sais que tout le monde qui a plus de 45 ans, à peu près --
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
a l'eau à la bouche maintenant.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(Rires)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(Applaudissements)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
Et encore plus si on avait une diapositive d'un steak Salisbury, n'est-ce pas?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(Rires)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
Cela a peut-être réduit les travaux ménagers,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
mais cela a aussi réduit la variété de nourriture que l'on mangeait.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
Beaucoup d'entre nous ont grandi sans avoir mangé un légume frais
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
sauf une carotte crue de temps en temps ou parfois une salade verte.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
Pour ma part -- et je ne plaisante pas --
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
je n'ai pas mangé de vrais épinards ou de brocoli avant l'âge de 19 ans.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
Mais qui en avait besoin? La viande était partout.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
Qu'est-ce qui pourrait être plus facile, plus nourrissant, ou meilleur pour la santé de sa famille
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
que de griller un steak?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
Mais à cette époque déjà les bœufs étaient élevés de manière industrielle.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
Au lieu de passer leurs vies à manger de l'herbe,
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
pour laquelle leurs estomacs sont conçus,
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
ils étaient forcés de manger du soja et du maïs.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
Ils ont du mal à digérer ces céréales, bien sûr,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
mais ce n'était pas un problème du point de vue des producteurs.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
De nouveaux médicaments les maintenaient en bonne santé.
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
Ou plutôt, les gardaient en vie.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
En bonne santé, c'était une autre histoire.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
Grâce aux subventions agricoles,
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
et à la collaboration étroite entre l'industrie agricole et le Congrès,
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
le soja, le maïs, et le bétail sont devenus rois.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
Et le poulet les a bientôt rejoint sur le trône.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
C'est pendant cette époque qu'a commencé
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
le cycle de destruction alimentaire et planétaire,
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
ce dont on ne se rend compte que maintenant.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
Écoutez ça,
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
entre 1950 et 2000, la population mondiale a doublé.
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
La consommation de viande a été multipliée par cinq.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
Eh bien, quelqu'un devait manger tout ça, alors on a eu le fast food.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
Et cela a complètement résolu la situation.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
La cuisine à la maison restait de rigueur, mais sa qualité avait plongé dans l'abîme.
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
On mangeait moins de repas avec du pain, des desserts, et des soupes faits maison,
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
parce qu'on pouvait tous les acheter dans n'importe quel magasin.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
Non pas qu'ils fussent bons, mais ils étaient disponibles.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
La plupart de mères cuisinaient comme la mienne --
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
un morceau de viande grillée, une salade vite faite avec de la sauce en bouteille,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
une soupe en boîte, une salade de fruits en conserve.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
Peut-être des pommes de terre au four ou en purée
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
ou peut-être la nourriture la plus stupide qui soit -- le riz minute.
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
Pour le dessert, de la glace ou des cookies achetés au supermarché.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
Ma mère n'est plus parmi nous, donc je peux avouer ça maintenant.
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
Ce genre de cuisine m'a poussé à apprendre à cuisiner pour moi-même.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(Rires)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
Tout n'était pas mauvais.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
Dans les années 70, des avant-gardistes
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
ont commencé à reconnaître la valeur des ingrédients locaux.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
On faisait du jardinage, on commençait à s'intéresser à la nourriture bio,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
on connaissait ou on était soi-même végétarien.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
Mais on n'était pas tous des hippies, non plus.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
Certains mangeaient dans de bons restaurants ou apprenaient à cuisiner correctement.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
Pendant ce temps, la production alimentaire était devenue industrielle. Industrielle.
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
Peut-être parce qu'elle était produite de façon mécanique
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
comme s'il s'agissait de plastique,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
la nourriture a acquis des pouvoirs magiques ou toxiques, ou bien les deux.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
Beaucoup ont développé une phobie de la graisse.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
D'autres vénéraient le brocoli comme s'il était divin.
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
Mais dans l'ensemble on ne mangeait pas de brocoli.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
A la place, on était emballé par le yaourt,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
qui était presque aussi bon que le brocoli.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
Sauf qu'en réalité l'industrie a commercialisé le yaourt
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
comme si c'était quelque chose de la famille de la glace.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
De même, prenons la barre de céréales.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
On pourrait penser que c'est un aliment sain,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
mais en fait, si on regarde la liste des ingrédients,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
ça ressemble plutôt à une barre de Snickers qu'à de l'avoine.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
Malheureusement, en même temps, le dîner familial a été plongé dans un coma,
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
sinon tué.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
Le début de l'âge d'or des aliments à valeur ajoutée,
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
qui contenaient autant de produits à base de soja et de maïs
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
qu'on pouvait en bourrer.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
Prenez le nugget de poulet surgelé.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
Le poulet est nourri au maïs, puis sa viande est hachée
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
et mélangée avec d'autres produits à base de maïs pour ajouter du volume et de la texture,
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
et ensuite il est frit dans l'huile de maïs.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
On ne fait que l'anéantir. Qu'y a-t-il a de mieux?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
Et il est zappé horriblement, pathétiquement.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
Dans les années 70, la cuisine à la maison était dans un état si triste
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
que la teneur élevée en lipides et en épices des aliments
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
comme les McNuggets et les Hot Pockets --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
et nous avons tous notre favori, n'est-ce pas --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
a rendu ces trucs plus appétissants que les choses fades
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
que les gens préparaient à la maison.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
En même temps, des foules de femmes entraient dans le monde du travail,
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
et la cuisine n'était pas assez importante
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
pour que les hommes en partagent le fardeau.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
Alors maintenant vous avez vos soirées pizza, vos soirées micro-ondes,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
vos soirées resto,
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
vos soirées chacun-pour-soi et ainsi de suite.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
Et en tête -- qui est en tête?
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
La viande, la malbouffe, le fromage.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
Précisément les choses qui vont vous tuer.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
Alors aujourd'hui on réclame des aliments bios à grands cris.
14:56
That's good.
314
880000
2000
C'est bien.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
Et comme preuve que les choses peuvent vraiment changer,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
on peut trouver des aliments bios dans les supermarchés,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
et même dans les restaurants fast food.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
Mais la nourriture bio n'est pas non plus la solution,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
du moins, pas telle qu'elle est définie actuellement.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
Je vais vous poser une question.
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
Le saumon d'élevage peut-il être biologique
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
quand son alimentation n'a rien à voir avec son régime alimentaire naturel,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
même si l'alimentation est prétendument bio, et quand les poissons eux-mêmes
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
sont entassés dans un enclos, nageant dans leurs déchêts?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
Et si ce saumon vient du Chili et qu'il est tué là-bas
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
puis expédié par avion à 8000 kilomètres, peu importe,
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
en rejetant quelle quantité de carbone dans l'atmosphère?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
Je ne sais pas.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
Emballé dans du polystyrène, bien sûr,
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
avant d'atterrir quelque part aux États-Unis
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
et puis transporté encore par camion une centaine de kilomètres.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
C'est peut-être biologique à la lettre, mais sûrement pas dans l'esprit.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
Alors voici où nous allons tous nous entendre.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
Les locavores, les "biovores", les végétariens,
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
les végétaliens, et les gourmets
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
et tous ceux qui s'intéressent tout simplement à la bonne nourriture.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
Même si nous sommes arrivés ici de points de vue différents,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
nous devons tous agir en mettant à profit nos connaissances
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
pour changer la façon dont tout le monde pense à la nourriture.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
Il faut commencer à agir.
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
Et ce n'est pas seulement une question de justice sociale, comme Ann Cooper l'a dit --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
et bien sûr elle a tout à fait raison --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
mais aussi une question de survie globale.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
Ce qui me ramène à mon point de départ et directement à la question centrale,
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
la surproduction et la surconsommation de viande et de malbouffe.
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
Comme je l'ai dit, 18 pour cent des gaz à effet de serre
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
sont attribués à l'élevage du bétail.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
Combien de bétail faut-il pour produire tout cela?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
70 pour cent des terres arable sur la planète.
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
30 pour cent de la surface terrestre de la planète est dédié directement ou indirectement
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
à l'élevage d'animaux que nous allons manger.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
Et on prédit que cette quantité va doubler d'ici une quarantaine d'années.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
Et si les chiffres de la Chine
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
ressemblent un tant soit peu aux chiffres actuels,
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
ça ne prendra pas 40 ans.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
Il n'y a aucune raison de manger autant de viande que nous le faisons.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
Et je dis ça en tant qu'homme qui a mangé sa part de corned beef pendant sa vie.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
L'argument le plus répandu est que nous avons besoin de nutriments --
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
même si on mange, en moyenne, deux fois plus de protéines
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
que ne le recommande même l'USDA, obsédé par l'industrie.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
Mais écoutez bien -- les experts qui prennent au sérieux la réduction des maladies
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
recommandent qu'un adulte mange à peine plus d'une demi-livre de viande par semaine
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
Devinez combien on en mange par jour. Une demi-livre.
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
Mais n'en avons-nous pas besoin pour devenir grands et forts?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
La consommation de viande n'est-elle pas essentielle pour la santé?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
Est-ce qu'une alimentation riche en fruits et en légumes
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
ne va pas nous transformer en mauviettes libérales et impies?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(Rires)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
Certains d'entre nous ne trouveraient pas ça si mal.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
Mais, non, même si nous étions tous des joueurs de football dopés aux stéroïdes,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
la réponse est non.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
En réalité, il n'y a aucun régime alimentaire sur terre qui ne satisfasse
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
nos besoins alimentaires fondamentaux sans favoriser la croissance,
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
et il y en a beaucoup qui sont bien meilleurs pour la santé que le nôtre.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
On ne mange pas de produits animaux pour assurer une nutrition suffisante,
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
on en mange afin d'avoir une forme bizarre de malnutrition, et cela nous tue.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
Suggérer que, dans l'intérêt de la santé individuelle et publique,
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
les Américains mangent 50 pour cent de viande en moins --
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
n'est pas une réduction suffisante, mais c'est un début.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
Ça pourrait sembler absurde, mais c'est exactement ce qui doit arriver,
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
et c'est ce que des gens progressifs, avant-gardistes,
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
devraient faire et promouvoir,
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
ainsi qu'une augmentation équivalente de la consommation de végétaux.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
J'écris au sujet de la nourriture de façon plus ou moins omnivore --
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
on pourrait dire sans distinction -- depuis 30 ans à peu près.
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
Pendant ces années j'ai mangé
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
et recommandé de manger à peu près tout.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
Je n'arrêterai jamais de manger des animaux, j'en suis sûr,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
mais je pense que, dans l'intérêt de tout le monde,
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
il est temps d'arrêter de les élever de manière industrielle
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
et de les manger sans considération.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
Ann Cooper a raison.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
L'USDA n'est pas notre allié sur ce sujet.
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
Nous devons prendre les choses en main,
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
non seulement en militant pour une meilleure alimentation pour tous --
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
c'est ça le plus difficile -- mais aussi en améliorant la nôtre.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
Et il se trouve que ça, c'est assez facile.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
Moins de viand, moins de malbouffe, plus de végétaux.
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
C'est une formule simple -- mangez de la nourriture.
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
Mangez de la vraie nourriture.
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
On peut continuer d'apprécier notre nourriture, et de bien manger,
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
et on peut manger encore mieux.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
On peut continuer de rechercher les ingrédients qu'on aime,
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
et on peut continuer d'en raconter des tartines sur nos plats préférés.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
On réduira non seulement les calories, mais aussi notre bilan carbone.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
Nous pouvons rendre la nourriture plus importante, plutôt que moins,
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
et nous sauver en agissant ainsi.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
Nous devons choisir ce chemin.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
Merci.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com