EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
มาร์ค บิทแมน (Mark Bittman) กับเรื่องสิ่งผิดปกติในสิ่งที่เรารับประทาน
Filmed:
Readability: 4
4,713,450 views
ในการพูดที่เผ็ดร้อนและตลกนี้ นักวิจารณ์อาหารของนิวยอร์คไทมส์ (New York Times) ชื่อ มาร์ค บิทแมน (Mark Bittman) ได้วิเคราะห์เรื่องสิ่งผิดปกติในวิธีการรับประทานอาหารของพวกเราในปัจจุบัน (เนื้อสัตว์มากเกินไป, พืชผักน้อยเกินไป; อาหารจานด่วนมากเกินไป, การทำอาหารที่บ้านน้อยเกินไป) และทำไมมันถึงทำให้โลกทั้งใบมีความเสี่ยง
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
I write about food. I write about cooking.
0
0
2000
ผมเขียนเกี่ยวกับอาหาร ผมเขียนเกี่ยวกับการทำอาหาร
00:18
I take it quite seriously,
1
2000
2000
ผมค่อนข้างเอาจริงเอาจังกับมัน
00:20
but I'm here to talk about something
2
4000
2000
แต่ผมมาที่นี่เพื่อที่จะพูดเกี่ยวกับบางสิ่ง
00:22
that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
ที่ได้กลายเป็นเรื่องสำคัญสำหรับผมในช่วงปีสองปีที่ผ่านมา
00:26
It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
มันเกี่ยวกับอาหาร แต่มันไม่ได้เกี่ยวกับการทำอาหารซะทีเดียว
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
ผมจะเริ่มต้นด้วยรูปวัวแสนสวยตัวนี้
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
6
18000
3000
ผมไม่กินมังสวิรัติ -- นี่เป็นประโยคเก่าแก่ของนิซอน (Nixon) ใช่ไหม
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
แต่ผมยังคิดว่านี่ --
00:39
(Laughter)
8
23000
1000
(หัวเราะ)
00:40
-- may be this year's version of this.
9
24000
2000
-- อาจจะเป็นรูปนี้ในเวอร์ชั่นของปีนี้
00:43
Now, that is only a little bit hyperbolic.
10
27000
4000
ตอนนี้มันอาจจะฟังดูเกินความจริงไปนิดหน่อย
00:47
And why do I say it?
11
31000
2000
ทำไมผมถึงได้พูดเช่นนั้น?
00:49
Because only once before has the fate of individual people
12
33000
4000
เพราะว่ามีแค่ครั้งเดียวก่อนหน้านี้ที่ชะตากรรมของบุคคล
00:53
and the fate of all of humanity
13
37000
2000
และชะตากรรมของมนุษยชาติทั้งหมด
00:55
been so intertwined.
14
39000
2000
ได้เข้ามาพัวพันกัน
00:57
There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
ตอนนั้นเป็นเรื่องของระเบิด แล้วก็มาเป็นเรื่องของปัจจุบันนี้
01:00
And where we go from here is going to determine
16
44000
2000
และทางที่เราเลือกจากนี้ไปจะเป็นสิ่งที่ตัดสิน
01:02
not only the quality and the length of our individual lives,
17
46000
4000
ไม่ใช่แค่เพียงคุณภาพและอายุขัยของแต่ละบุคคล
01:06
but whether, if we could see the Earth a century from now,
18
50000
2000
แต่รวมไปถึง ถ้าเราได้มองเห็นโลกใบนี้ในอีกศตวรรษต่อไป
01:08
we'd recognize it.
19
52000
2000
เราจะยังจำมันได้หรือไม่
01:10
It's a holocaust of a different kind,
20
54000
2000
มันเป็นความหายนะที่แตกต่างไปอีกแบบ
01:12
and hiding under our desks isn't going to help.
21
56000
3000
และการหลบอยู่ใต้โต๊ะของพวกเราก็ไม่ได้ช่วยอะไรเลย
01:15
Start with the notion that global warming
22
59000
2000
เริ่มจากแนวคิดที่ว่าสภาวะโลกร้อน
01:17
is not only real, but dangerous.
23
61000
2000
ไม่ใช่แค่เป็นเรื่องจริง แต่ยังอันตรายอีกด้วย
01:19
Since every scientist in the world now believes this,
24
63000
3000
เนื่องจากทุกวันนี้นักวิทยาศาสตร์ทุกคนในโลกเชื่อในเรื่องนี้
01:22
and even President Bush has seen the light, or pretends to,
25
66000
3000
และแม้แต่ประธานาธิบดีบุชก็ยังเข้าใจ หรือแกล้งทำเป็นเข้าใจ
01:25
we can take this is a given.
26
69000
2000
เราสามารถตีความได้ว่ามันเป็นจริง
01:28
Then hear this, please.
27
72000
2000
เพราะฉะนั้น ได้โปรดฟังทางนี้
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
28
74000
4000
รองจากการผลิตพลังงาน ปศุสัตว์ครองอันดับสองในการเป็นผู้ผลิต
01:34
to atmosphere-altering gases.
29
78000
2000
ก๊าซที่ทำให้บรรยากาศเปลี่ยนแปลง
01:36
Nearly one-fifth of all greenhouse gas
30
80000
4000
เกือบหนึ่งในห้าของก๊าซเรือนกระจกทั้งหมด
01:40
is generated by livestock production --
31
84000
2000
เกิดขึ้นจากการปศุสัตว์ --
01:42
more than transportation.
32
86000
2000
มากกว่าการขนส่ง
01:44
Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
33
88000
4000
ตอนนี้คุณสามารถจะเล่นตลกกับมุขตดของวัวเท่าไหร่ก็ได้
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
34
92000
3000
แต่ก๊าซมีเทนเป็นพิษมากกว่าก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถึง 20 เท่า
01:51
and it's not just methane.
35
95000
2000
และมันไม่ได้มีแค่ก๊าซมีเทน
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
36
97000
4000
การปศุสัตว์ยังเป็นหนึ่งในสาเหตุที่สำคัญที่สุดของความเสื่อมโทรมของที่ดิน
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
มลพิษทางอากาศและน้ำ การขาดแคลนน้ำ และการสูญเสียความหลากหลายทางชีวภาพ
02:02
There's more.
38
106000
1000
ยังมีอีก
02:03
Like half the antibiotics in this country
39
107000
3000
เช่น ครึ่งหนึ่งของยาปฏิชีวนะในประเทศนี้
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
ไม่ได้ถูกจัดสรรให้กับผู้คน แต่ให้แก่สัตว์ต่างๆ
02:09
But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
แต่รายการแบบนี้ทำให้เรามึนงง เพราะฉะนั้นผมขอพูดเพียงว่า
02:12
if you're a progressive,
42
116000
2000
ถ้าคุณเป็นคนก้าวหน้า
02:14
if you're driving a Prius, or you're shopping green,
43
118000
3000
ถ้าคุณขับพรีอุส (Prius) หรือคุณซื้อของที่ดีต่อสิ่งแวดล้อม
02:17
or you're looking for organic,
44
121000
2000
หรือคุณมองหาของปลอดสารพิษ (ออร์แกนิค)
02:19
you should probably be a semi-vegetarian.
45
123000
3000
บางทีคุณควรจะเป็นกึ่งมังสวิรัติ
02:23
Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
46
127000
4000
ต้องเข้่าใจว่า ผมไม่ได้ต่อต้านวัวพอๆกับที่ไม่ต่อต้านอะตอม
02:27
but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
แต่ทั้งหมดอยู่ที่วิธีที่เราใช้สิ่งเหล่านี้
02:29
There's another piece of the puzzle,
48
133000
2000
ยังมีจิ๊กซอว์อีกหนึ่งชิ้น
02:31
which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
49
135000
2000
ซึ่งแอน คูปเปอร์ (Ann Cooper) ได้พูดไว้อย่างสวยงามเมื่อวานนี้
02:33
and one you already know.
50
137000
2000
และเป็นเรื่องที่คุณก็รู้อยู่แล้ว
02:36
There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
51
140000
4000
ไม่มีคำถาม -- ไม่มี -- สำหรับโรคซึ่งเรียกว่าโรคจากวิถีชีวิต --
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
52
144000
4000
โรคเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคมะเร็งบางชนิด --
02:44
are diseases that are far more prevalent here
53
148000
3000
เป็นโรคที่พบได้บ่อยที่นี่
02:47
than anywhere in the rest of the world.
54
151000
2000
มากไปกว่าที่อื่นใดในโลก
02:49
And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
และนั่นเป็นผลโดยตรงของการกินอาหารแบบตะวันตก
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
56
157000
4000
ความต้องการของเราที่จะบริโภคเนื้อ ผลิตพันธุ์นม และคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านกระบวนการ --
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
โลกนี้บริโภคโค้กหนึ่งพันล้านกระป๋องหรือขวดต่อวัน
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
ความต้องการของเราในสิ่งเหล่านี้ ไม่ใช่ความจำเป็น แต่เป็นความต้องการ --
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
ทำให้พวกเราบริโภคจำนวนแคลอรี่ที่มากเกินความพอดีสำหรับพวกเรา
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
และแคลอรี่เหล่านี้อยู่ในอาหารที่ก่อให้เกิด ไม่ใช่ป้องกัน โรค
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
ตอนนี้สภาวะโลกร้อนเป็นเรื่องที่คาดไม่ถึงในอดีต
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
เราไม่ได้รู้ว่ามลภาวะจะส่งผลมากกว่าทำให้ทัศนวิสัยแย่
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
63
185000
2000
อาจจะมีโรคมะเร็งเป็นบางครั้งบางคราว
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
64
187000
3000
แต่มันก็ไม่ใช่เรื่องใหญ่อะไร
03:26
The current health crisis, however,
65
190000
2000
วิกฤตสุขภาพในปัจจุบัน อย่างไรก็ตาม
03:28
is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
เป็นมากกว่าผลงานของอาณาจักรที่ชั่วร้าย
03:31
We were told, we were assured,
67
195000
3000
เราได้ถูกบอกเล่า ถูกรับประกัน
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
ว่าถ้าเรารับประทานเนื้อ ผลิตภัณฑ์นม และสัตว์ปีก มากขึ้น
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
เราจะสุขภาพดีขึ้น
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
ไม่ การบริโภคเนื้อสัตว์ และแน่นอน อาหารขยะ ที่มากเกินไป
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
คือปัญหา ควบคู่กับการบริโภคผักผลไม้เล็กน้อยของเรา
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
ผมไม่มีเวลาที่จะพูดถึงประโยชน์ของการรับประทานผักผลไม้ที่นี่
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
แต่หลักฐานอยู่ที่ผักผลไม้เอง -- และผมต้องการพูดให้ชัดเจน --
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
มันไม่ใช่ส่วนประกอบในผักผลไม้ มันคือผักผลไม้เอง
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
มันไม่ใช่เบต้าแคโรทีน มันคือแครอท
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
หลักฐานชัดเจนมากว่าผักผลไม้ช่วยสร้างเสริมสุขภาพ
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
หลักฐานล้นหลามมากในตอนนี้
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
คุณรับประทานผักผลไม้มากขึ้น รับประทานอย่างอื่นน้อยลง คุณจะอายุยืนยาวขึ้น
04:08
Not bad.
79
232000
2000
ไม่แย่เท่าไร
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
แต่กลับมาที่เรื่องสัตว์และอาหารขยะ
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
พวกมันมีอะไรที่เหมือนกัน
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
หนึ่ง: เราไม่ต้องการสิ่งเหล่านั้นเลยสำหรับสุขภาพของเรา
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
เราไม่ต้องการผลิตภัณฑ์จากสัตว์
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
และเราไม่จำเป็นที่ต้องกินขนมปังขาวหรือโค้กอย่างแน่นอน
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
สอง: ทั้งสองอย่างถูกโฆษณาอย่างมาก
04:24
creating unnatural demand.
86
248000
2000
สร้างความต้องการเทียม
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
87
250000
5000
เราไม่ได้เกิดมาอยากกิน Whoppers หรือ Skittles
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
สาม: การผลิตสิ่งเหล่านี้ได้รับการสนับสนุนจากหน่วยงานของรัฐ
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
89
258000
3000
แลกกับการสูญเสียอาหารที่ดีกว่าและเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมกว่า
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
ตอนนี้เรามาจินตนาการวิถีทางขนานกัน
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
เรามาแสร้งว่ารัฐบาลของเราสนับสนุนเศรษฐกิจที่ขึ้นอยู่กับน้ำมัน
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
และไม่สนับสนุนรูปแบบพลังงานที่ยั่งยืนกว่า
04:48
knowing all the while that the result would be
93
272000
2000
ทั้งๆที่รู้ว่าผลที่ได้ก็คือ
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
มลภาวะ สงคราม และราคาที่สูงขึ้น
04:52
Incredible, isn't it?
95
276000
2000
เหลือเชื่อใช่หรือไม่
04:54
Yet they do that.
96
278000
2000
แต่พวกเขาก็ทำอย่างนั้น
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
และพวกเขาก็ทำเช่นนั้นที่นี่ มันเหมือนกัน
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
สิ่งที่น่าเศร้าก็คือ เมื่อเป็นเรื่องการรับประทานอาหาร
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
แม้กระทั่งธนาคารกลางที่มีเจตนาที่ดี
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
ที่พยายามจะทำสิ่งที่ดีเพื่อเรา พวกเขายังล้มเหลว
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
บางทีพวกเขาอาจจะมีเสียงน้อยกว่าพวกหุ่นเชิดของนักธุรกิจการเกษตร
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
หรือพวกเขาก็เป็นหุ่นเชิดของนักธุรกิจการเกษตรเสียเอง
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
เพราะฉะนั้นหลังจากที่กระทรวงการเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ได้ยอมรับในที่สุด
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
ว่าแท้จริงแล้ว ผักผลไม้ ไม่ใช่เนื้อสัตว์ ที่ทำให้ผู้คนแข็งแรง
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
พวกเขาก็สนับสนุนพวกเรา โดยการใช้ปิรามิดอาหารที่เรียบง่ายเกินไป
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
โดยให้รับประทานผักผลไม้ห้าหน่วยต่อวัน
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
พร้อมกับรับประทานคาร์โบไฮเดรตมากขึ้น
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
ที่พวกเขาไม่ได้บอกเราคือ คาร์โบไฮเดรตบางชนิดดีกว่าชนิดอื่น
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
และผักผลไม้และธัญพืช
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
ควรจะมาแทนที่การรับประทานอาหารขยะ
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
แต่นักลอบบี้ของกลุ่มอุตสาหกรรมจะไม่ยอมให้สิ่งนั้นเกิดขึ้นแน่นอน
05:39
And guess what?
112
323000
2000
และรู้หรือไม่ว่า
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
ครึ่งหนึ่งของผู้คนที่พัฒนาปิรามิดอาหาร
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
มีความเกี่ยวเนื่องกับธุรกิจการเกษตร
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
เพราะฉะนั้น แทนที่เราจะรับประทานผักผลไม้แทนเนื้อสัตว์
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
ความอยากอาหารของเราที่มีมากอยู่แล้วก็ยิ่งเติบโตขึ้น
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
และสิ่งที่อันตรายที่สุดของเรื่องนี้ก็ยังไม่มีการเปลี่ยนแปลง
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
อาหารที่เรียกว่า ไขมันต่ำ หรือคาร์โบไฮเดรตต่ำ --
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
ยังไม่ใช่ทางออก
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
แต่เมื่อมีคนฉลาดเฉลียวหลายคน
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
มุ่งเน้นไปที่คำถามว่าอาหารจะปลอดสารพิษ (ออร์แกนิค) หรือ ผลิตในท้องถิ่น
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
หรือเราปฏิบัติต่อสัตว์ดีแค่ไหน
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
ปัญหาที่สำคัญที่สุดก็ยังคงไม่ได้รับการแก้ไข
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
เอาล่ะ อย่าเพิ่งเข้าใจผมผิด
06:13
I like animals,
125
357000
2000
ผมเป็นคนรักสัตว์
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
และผมไม่คิดว่ามันเป็นสิ่งที่ดีที่เราจะผลิตเนื้อสัตว์ในรูปแบบอุตสาหกรรม
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
และไขพวกสัตว์เหมือนมันเป็นประแจ
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
แต่เราไม่มีทางที่จะดูแลมันอย่างดีได้
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
ต่อเมื่อคุณยังคงฆ่าสัตว์หมื่นล้านตัวต่อปี
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
นั่นคือตัวเลขของเรา หมื่นล้าน
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
ถ้าคุณแขวนพวกมันทั้งหมด --
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
ไก่ วัว หมู แกะ -- ไปถึงดวงจันทร์
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
มันจะต่อกันได้เท่ากับไปกลับห้ารอบ -- ไปและกลับ
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
ผมอาจจะไม่ค่อยเก่งเลข แต่ที่คำนวนนี่ก็พอจะใช้ได้
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
และมันขึ้นอยู่กับว่าหมูหนึ่งตัวมีความยาวขนาดสี่ฟุต หรือห้าฟุต
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
แต่คุณพอจะเข้าใจความคิดของผม
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
นี่เป็นเพียงแค่ในสหรัฐอเมริกา
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
และประกอบกับการบริโภคสัตว์เหล่านี้อย่างมากมายของเรา
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
ทำให้เกิดก๊าซเรือนกระจกและโรคหัวใจ
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
ความใจดีอาจจะเป็นการออกนอกเรื่องไปสักนิด
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
เรามาดูจำนวนสัตว์ที่เราฆ่าเพื่อการบริโภค
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
และจากนั้นเราค่อยมากังวลเรื่องการทำดีต่อสัตว์ที่เหลืออยู่
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
การออกนอกเรื่องอีกเรื่องอาจจะถูกยกตัวอย่างได้จากคำว่า "คนที่กินของในท้องถิ่น" (locavore)
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
ซึ่งเพิ่งถูกยกให้เป็นคำประจำปีโดยพจนานุกรม New Oxford American
07:11
Seriously.
145
415000
2000
จริงๆนะครับ
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
และ คนที่กินของในท้องถิ่น สำหรับคนที่ไม่รู้จัก
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
คือบุคคลที่กินแต่อาหารที่ถูกปลูกในท้องถิ่น
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
ซึ่งไม่มีปัญหาอะไรถ้าคุณอยู่ที่แคลิฟอร์เนีย
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
แต่สำหรับพวกเราที่เหลือ มันเป็นเรื่องตลกที่ค่อนข้างเศร้า
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
ระหว่างเรื่องของทางรัฐ -- ปิรามิดอาหาร --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
และความคิดที่ล้ำหน้าแบบ คนที่กินของในท้องถิ่น
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
คุณมีสองทางในการพัฒนาวิธีการกินของเรา
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(หัวเราะ)
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
อย่างไรก็ตาม พวกเขาทั้งสองได้เข้าใจผิด
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
ทางแรกอย่างน้อยมันก็เป็นที่นิยมทั่วไป ทางที่สองเป็นที่ชื่นชอบของพวกชนชั้นสูง
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
สิ่งที่ทำให้เรามาถึงจุดๆนี้คือประวัติศาสตร์ของอาหารในสหรัฐอเมริกา
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
และผมจะพูดถึงมันทั้งหมด
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
อย่างน้อยก็ในช่วงประมาณร้อยปีที่ผ่านมา ผ่านไปเร็วทีเดียว
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
หนึ่งร้อยปีที่แล้ว ทายสิ
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
ทุกคนเป็นคนที่กินของในท้องถิ่น แม้แต่นิวยอร์คก็มีฟาร์มสุกรอยู่ใกล้ๆ
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
และการขนส่งอาหารไปทุกที่ทั่วๆก็เป็นเรื่องที่น่าขำ
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
ทุกครอบครัวมีคนทำอาหาร โดยทั่วไปจะเป็นแม่
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
และแม่ก็ซื้อและทำอาหาร
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
มันเหมือนภาพยุโรปอันแสนโรแมนติคของคุณ
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
ยังไม่มีมาการีนในตอนนั้น
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
แท้จริงแล้ว ตอนที่มาการีนถูกผลิต
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
หลายรัฐได้ผ่านกฎหมายว่ามันจะต้องถูกย้อมเป็นสีชมพู
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
เพื่อที่เราจะได้รู้ว่ามันเป็นของปลอม
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
ยังไม่มีขนมขบเคี้ยว และจนกระทั่งช่วงทศวรรษที่ 1920
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
จนกระทั่งมี Clarence Birdseye ก่อนหน้านั้นยังไม่มีอาหารแช่แข็ง
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
ยังไม่มีเครือร้านอาหาร
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
มีแต่ร้านอาหารตามย่านต่างๆที่ดำเนินการโดยคนในท้องถิ่น
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
แต่ไม่มีใครคิดที่จะเปิดอีกสาขาหนึ่ง
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
ไม่เคยมีใครได้ยินคำว่า การกินอาหารประจำชาติ นอกจากคุณเป็นคนชาตินั้น
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
และอาหารที่หรูหรามีเพียงอาหารฝรั่งเศส
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
และอีกเรื่องหนึ่ง สำหรับคนที่จำได้
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
ในช่วงปีค.ศ. 1970 แดน แอครอยด์ (Dan Aykroyd) ได้เลียนแบบจูเลีย ไชลด์ (Julia Child)
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
เห็นได้ว่าเขาเอาความคิดที่จะแทงตัวเองมาจากการหั่นอันแสนวิเศษนี้
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(เสียงหัวเราะ)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
ในช่วงวันเวลาเหล่านั้น ก่อนที่จะมีจูเลีย (Julia)
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
ช่วงวันเวลาเหล่านั้น ยังไม่มีปรัชญาเรื่องอาหาร
08:54
You just ate.
182
518000
2000
คุณก็แค่รับประทานอาหาร
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
คุณไม่เรียกตัวเองว่าเป็นอย่างใดอย่างหนึ่ง
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
ไม่มีการตลาด ไม่มีตราสินค้าของชาติ
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
วิตามินยังไม่ถูกค้นคิด
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
ไม่มีการอ้างอิงเรื่องสุขภาพ อย่างน้อยก็ยังไม่มีเรื่องที่รัฐคว่ำบาตร
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
ไขมัน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน -- พวกมันไม่ใช่ว่าดีหรือไม่ดี มันเป็นอาหาร
09:11
You ate food.
188
535000
3000
คุณรับประทานอาหาร
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
ไม่ค่อยมีอะไรที่มีมากกว่าหนึ่งส่วนประกอบ
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
เพราะมันคือส่วนประกอบในตัวเอง
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
คอร์นเฟลคยังไม่ถูกคิดค้น
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(เสียงหัวเราะ)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
ป๊อปทาร์ต(Pop-Tart) พริงเกิล(Pringle) ชีสวิส(Cheez Whiz) ไม่มีอะไรพวกนั้น
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
ฝูงปลาทองยังว่ายน้ำ
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(เสียงหัวเราะ)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
มันยากที่จะจินตนาการ ผู้คนปลูกอาหารและเขารับประทานอาหาร
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
และอีกครั้ง พวกเขากินของในท้องถิ่น
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
ในนิวยอร์ค ส้มเป็นของขวัญคริสมาสต์ที่นิยม
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
เพราะว่ามันมาไกลจากฟลอริดา
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
จากทศวรรษที่ 1930 เป็นต้นมา ระบบถนนหนทางได้รับการขยับขยาย
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
รถบรรทุกเข้่ามาแทนที่รถไฟ
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
อาหารสดเริ่มเดินทางมากขึ้น
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
ส้มกลายมาเป็นสิ่งที่หาได้ทั่วไปในนิวยอร์ค
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
ภาคใต้และตะวันตกกลายมาเป็นศูนย์กลางเกษตรกรรม
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
และในส่วนอื่นของประเทศ การขยายขอบเมืองได้แทนที่พื้นที่การเกษตร
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
ผลกระทบนี้เป็นที่รู้กันดี มันเกิดขึ้นทุกหนแห่ง
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
และการหายไปของฟาร์มแบบครอบครัวคือส่วนหนึ่งของปริศนานี้
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
รวมไปถึงทุกสิ่ง
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
จากการหายไปของชุมชนที่แท้จริง
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
ไปถึงความท้าทายในการหามะเขือเทศดีๆ แม้แต่ในฤดูร้อน
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
แม้แต่แคลิฟอร์เนียก็ผลิตอาหารมากเกินไปที่จะส่งอาหารสดๆ
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
เพราะฉะนั้นมันจึงกลายเป็นสิ่งสำคัญที่จะสร้างตลาดสำหรับอาหารกระป๋องและอาหารแช่แข็ง
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
ฉะนั้นความสะดวกสบายได้มาถึง
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
มันถูกขายให้แก่แม่บ้านก่อนยุคสตรีนิยม
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
ในฐานะวิธีที่จะช่วยลดงานบ้าน
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
ตอนนี้ ผมรู้ว่าทุกคนที่อายุมากกว่า ประมาณ 45 --
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
กำลังน้ำลายไหลกันในตอนนี้
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(เสียงหัวเราะ)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(เสียงปรบมือ)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
ถ้าเรามีสเต็กซาลบิวรี่ (Salisbury steak) สักชิ้น ยิ่งเป็นหนักกว่าเดิมใช่ไหม
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(เสียงหัวเราะ)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
แต่นี่อาจจะลดภาระงานบ้าน
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
แต่มันก็ลดจำนวนประเภทของอาหารที่เรารับประทานอีกด้วย
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
เราหลายคนโตขึ้นมาโดยไม่เคยทานผักสดๆ
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
ยกเว้นบางครั้งที่มีแครอทสด หรือบางทีสลัดผักกาดแก้วแบบแปลกๆ
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
ผมคนหนึ่ง -- และผมไม่ได้พูดเล่น --
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
ไม่ได้กินผักโขมหรือบร๊อคโคลี่จริงๆจนอายุ 19 ปี
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
แต่ใครต้องการมัน? มีเนื้อสัตว์อยู่ทุกที่
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
อะไรจะง่าย อิ่ม และดีต่อสุขภาพสำหรับครอบครัวของคุณ
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
ไปกว่าการย่างสเต็คสักชิ้น?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
แต่ในช่วงเวลานั้นปศุสัตว์ก็ได้ถูกเลี้ยงแบบไม่เป็นธรรมชาติแล้ว
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
แทนที่มันจะใช้ชีวิตของพวกมันกินหญ้า
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
ซึ่งเหมาะสมกับท้องของพวกมัน
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
พวกมันโดนบังคับให้กินถั่วเหลืองและข้าวโพด
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
พวกมันมีปัญหาในการย่อยเมล็ดพืชเหล่านั้น อย่างแน่นอน
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
แต่นั่นไม่ใช่ปัญหาสำหรับผู้ผลิต
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
ยาใหม่ๆทำให้พวกมันมีสุขภาพดี
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
ยาทำให้พวกมันยังมีชีวิต
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
การมีสุขภาพดีเป็นอีกเรื่องหนึ่ง
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
และเพราะเงินช่วยเหลือการเกษตร
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
การร่วมมือกันระหว่างธุรกิจการเกษตรและรัฐสภา
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
ถั่วเหลือง ข้าวโพด และปศุสัตว์ ได้กลายเป็นพระราชา
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
และสัตว์ปีกก็ได้ตามขึ้นแท่นไปในอีกไม่ช้า
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
มันคือช่วงเวลานี้ที่วงจรของ
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
การทำลายการรับประทานอาหารและการทำลายโลกได้เริ่มขึ้น
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
สิ่งที่เราเพิ่งจะเข้าใจได้ไม่นาน
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
ฟังดูทางนี้
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
ระหว่างปี 1950 และ 2000 ประชากรโลกได้เพิ่มเป็นสองเท่า
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
การบริโภคเนื้อสัตว์เพิ่มขึ้นห้าเท่า
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
ต้องมีคนที่จะกินของทั้งหมดนั่น เพราะฉะนั้นเราเลยมีอาหารจานด่วน
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
และนี่จัดการกับปัญหาได้อย่างดี
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
การทำอาหารที่บ้านยังคงเป็นเรื่องปกติ แต่คุณภาพของมันกลับแย่ลง
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
มีมื้ออาหารน้อยลงที่มีขนมปัง ขนมหวาน และซุปที่ทำเองที่บ้าน
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
เพราะว่าพวกมันสามารถซื้อหาจากร้านไหนก็ได้
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
ไม่ใช่ว่าพวกมันดี แต่ว่ามันมีอยู่ทั่วไป
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
แม่ส่วนใหญ่ทำอาหารเหมือนแม่ของผม --
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
เนื้อย่างหนึ่งชิ้น สลัดที่ทำอย่างรวดเร็วพร้อมน้ำสลัดจากขวด
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
ซุปกระป๋อง ผลไม้กระป๋อง
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
บางทีอาจมี มันฝรั่งอบ หรือมันฝรั่งบด
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
หรือบางที อาหารที่งี่เง่าที่สุด -- ข้าวหนึ่งนาที
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
สำหรับขนมหวาน ไอศครีมหรือคุ้กกี้จากร้านค้า
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
แม่ของผมไม่อยู่ที่นี่ ผมจึงพูดได้ตอนนี้
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
การทำอาหารแบบนี้เป็นแรงที่ทำให้ผมเริ่มเรียนรู้การทำอาหารเพื่อตัวเอง
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(เสียงหัวเราะ)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
แต่มันก็ไม่ได้แย่ไปหมดเสียทีเดียว
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
พอทศวรรษที่ 1970 คนที่มีความคิดก้าวหน้า
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
ได้เริ่มเข้าใจคุณค่าของวัตถุดิบท้องถิ่น
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
เราดูแลสวน เราเริ่มสนใจในอาหารไร้สารพิษ
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
เรารู้จัก หรือเราเป็นคนที่ทานมังสวิรัติ
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
และเราก็ไม่ได้เป็นฮิปปี้ไปทุกคน
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
เราบางคนได้รับประทานอาหารในร้านอาหารดีๆและเรียนรู้วิธีทำอาหารที่ดี
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
ในขณะเดียวกัน การผลิตอาหารได้กลายมาเป็นอุตสาหกรรม อุตสาหกรรม
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
บางทีเพราะมันได้ถูกผลิตอย่างมีตรรกะ
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
เหมือนมันเป็นพลาสติก
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
อาหารได้รับพลังวิเศษ หรือพลังที่เป็นพิษ หรือทั้งสองอย่าง
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
บางคนกลายเป็นคนกลัวไขมัน
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
บางคนบูชาบร๊อคโคลี่เหมือนเป็นพระเจ้า
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
แต่ส่วนใหญ่เขาไม่ได้กินบร๊อคโคลี่
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
ในทางกลับกัน มันถูกขายในโยเกิร์ต
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
โยเกิร์ตกลายเป็นสิ่งที่ดีเกือบเท่าบร๊อคโคลี่
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
ยกเว้น ในความเป็นจริง วิธีที่อุตสาหกรรมอาหารขายโยเกิร์ต
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
ได้เปลี่ยนมันให้เป็นอะไรที่เกี่ยวดองกับไอศครีม
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
และเช่นกัน เรามาดูธัญพืชแบบแท่ง (granola bar)
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
คุณคิดว่ามันอาจจะเป็นอาหารที่มีประโยชน์
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
แต่แท้จริงแล้ว ถ้าคุณดูรายการส่วนประกอบ
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
มันใกล้เคียงกับช๊อคโกแลตแท่งยี่ห้อสนิคเกอร์ (Snickers) มากกว่าข้าวโอ๊ต
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
ช่างน่าเศร้าที่ นี่คือช่วงเวลาที่อาหารเย็นที่บ้านได้เข้าขั้นวิกฤต
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
ถ้ายังไม่ถูกฆ่าไป
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
ช่วงเริ่มต้นของความมั่งคั่งของอาหารมูลค่าเพิ่ม
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
ซึ่งมีส่วนของผลิตภัณฑ์ถั่วเหลืองและข้าวโพด
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
มากเท่าที่เราจะใส่เข้าไปได้
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
ลองคิดถึงไก่นักเก็ตแช่แข็ง
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
ไก่ถูกเลี้ยงด้วยข้าวโพด และหลังจากนั้นเนื้อของมันก็ถูกบด
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
และผสมกับผลิตภัณฑ์ข้าวโพดอื่นๆเพื่อที่จะเพิ่มขนาดและทำให้มันแน่น
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
และหลังจากนั้นก็ถูกทอดในน้ำมันข้าวโพด
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
ที่คุณทำก็เพียงแค่ทานมัน อะไรจะดีไปกว่านี้
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
และทำลายกันอย่างย่ำแย่และน่าอนาถ
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
ในช่วงทศวรรษที่ 1970 การทำอาหารที่บ้านได้เข้าสู่ภาวะที่เศร้าสร้อย
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
ที่ส่วนประกอบอาหารนั้นเต็มไปด้วยไขมันและเครื่องปรุง
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
เช่น แม๊คนักเก็ท(McNuggets) และ ฮ้อทพ้อกเก็ท(Hot Pockets) --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
และจริงๆเราทุกคนก็มีของโปรดของตัวเอง --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
ทำให้ของเหล่านี้น่าดึงดูดกว่าของที่จืดชืดต่างๆ
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
ที่ผู้คนทานกันที่บ้าน
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
ในขณะเดียวกัน ผู้หญิงจำนวนมากได้เข้าสู่กลุ่มคนทำงาน
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
และการทำอาหารกลายเป็นสิ่งที่ไม่สำคัญพอ
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
สำหรับผู้ชายที่จะช่วยแบ่งเบาภาระ
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
ดังนั้นในตอนนี้ คุณมีคืนพิซซ่า คุณมีคืนอาหารไมโครเวฟ
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
คุณมีคืนที่กินแต่ของว่างแทนอาหาร
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
คุณมีคืนที่คุณกินอาหารตามใจตัวเอง และอีกหลายๆคืน
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
นำทาง -- อะไรที่นำทาง
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
เนื้อสัตว์ อาหารขยะ และชีส
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
อาหารที่จะฆ่าคุณ
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
เพราะฉะนั้นตอนนี้เรากำลังเรียกร้องอาหารปลอดสารพิษ
14:56
That's good.
314
880000
2000
นั่นเป็นสิ่งที่ดี
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
และอย่างที่เคยเห็นกันว่าอะไรๆก็เปลี่ยนไปได้
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
ตอนนี้คุณสามารถหาอาหารปลอดสารพิษได้ตามซุปเปอร์มาร์เกต
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
และแม้กระทั่งในร้านค้าอาหารจานด่วน
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
แต่อาหารปลอดสารพิษก็ไม่ใช่คำตอบเช่นกัน
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
อย่างน้อยก็ไม่ใช่วิธีที่เราให้คำนิยามในตอนนี้
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
ขอผมถามคุณหนึ่งคำถาม
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
ปลาแซลมอนที่เลี้ยงในฟาร์มสามารถปลอดสารพิษได้ไหม
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
เมื่ออาหารที่มันถูกให้ไม่ได้เหมือนกับอาหารที่มันกินตามธรรมชาติ
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
ถึงแม้ว่าอาหารที่มันถูกเลี้ยงจะปลอดสารพิษ แต่พวกปลา
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
ถูกเลี้ยงอย่างแออัดในบ่อ และว่ายน้ำอยู่ในน้ำสกปรก
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
และถ้าเป็นแซลมอนจากชิลีซึ่งถูกฆ่าที่นั่น
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
และถูกส่งบินมา 5,000 ไมล์ อะไรอย่างนั้น
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
ปล่อยก๊าซคาร์บอนไปเท่าไรในชั้นบรรยากาศ
15:37
I don't know.
328
921000
2000
ผมไม่รู้
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
บรรจุในกล่องโฟม แน่นอน
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
ก่อนที่จะมาถึงอเมริกา
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
และหลังจากนั้นก็ถูกส่งโดยรถบรรทุกไปอีกหลายร้อยไมล์
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
นี่อาจจะปลอดสารพิษตามตัวอักษร แต่มันไม่ได้ปลอดสารพิษในจิตวิญญาณ
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
ตอนนี้ นี่คือสิ่งที่พวกเราต้องเผชิญ
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
คนที่กินของในท้องถิ่น คนที่กินอาหารไร้สารพิษ คนที่กินมังสวิรัติ
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
คนที่กินแต่ผัก คนที่กินแต่อาหารชั้นสูง
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
และพวกเราที่เพียงแค่สนใจอาหารที่ดี
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
ถึงแม้ว่าเราจะมาถึงจุดนี้จากหลายๆที่
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
เราก็ต้องช่วยกันใช้ความรู้ของเรา
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
เปลี่ยนแปลงวิธีที่ทุกคนคิดถึงอาหาร
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
เราต้องเริ่มทำ
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
และนี่ไม่ใช่เป็นแค่เรื่องของความยุติธรรมทางสังคม อย่างที่แอน คูปเปอร์ (Ann Coppeer) ได้กล่าวไว้ --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
และแน่นอนว่าเธอถูกต้องทุกอย่าง --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
แต่มันเป็นเรื่องของการอยู่รอดของโลกด้วยเช่นกัน
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
ซึ่งทำให้ผมเข้าใจครบวงจรและชี้ถึงประเด็นหลักๆ
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
การผลิดที่มากเกินไป และการบริโภคที่มากเกินไปของเนื้อสัตว์และอาหารขยะ
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
อย่างที่ผมได้บอกไว้ 18 เปอร์เซนต์ของก๊าซเรือนกระจก
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
มาจากการผลิตทางปศุสัตว์
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
ปศุสัตว์จำนวนเท่าไรถึงจะผลิตก๊าซจำนวนเท่านี้
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
70 เปอร์เซนต์ของที่ดินการเกษตรบนโลก
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
30 เปอร์เซนของที่ดินบนพื้นโลก ทั้งทางตรงและทางอ้อม ถูกอุทิศให้
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
แก่การเลี้ยงสัตว์ที่เราจะบริโภค
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
เราจำนวนนี้ถูกประเมินไว้ว่าจะเพิ่มเป็นสองเท่าในอีกประมาณ 40 ปีข้างหน้า
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
และถ้าตัวเลขจากประเทศจีน
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
เป็นแบบที่เราได้ประสบอยู่ในตอนนี้
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
มันคงใช้เวลาไม่ถึง 40 ปี
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
มันไม่มีเหตุผลที่ดีที่เราจะรับประทานเนื้อมากเท่าที่เรารับประทานกัน
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
และผมพูดเรื่องนี้ในฐานะผู้ชายคนหนึ่งที่ได้รับประทานเนื้อมามากพอสมควรในชีวิต
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
เหตุผลที่ใช้กันทั่วไปก็คือ เราต้องการสารอาหาร
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
ถึงแม้ว่าเราจะรับประทาน โดยเฉลี่ย โปรตีนมากกว่าสองเท่า
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
ของที่กระทรวงการเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ผู้ซึ่งคลั่งไคล้การอุตสาหกรรมแนะนำ
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
แต่ฟังดูทางนี้ -- ผู้เชี่ยวชาญซึ่งจริงจังกับการป้องกันโรค
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
แนะนำว่าผู้ใหญ่ควรจะรับประทานเนื้อสัตว์เพียงแค่มากกว่าครึ่งปอนด์นิดหน่อยต่อสัปดาห์
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
คุณคิดว่าคุณรับประทานเท่าไหร่ต่อวัน? ครึ่งปอนด์
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
แต่เราไม่ต้องการเนื้อเพื่อที่จะได้ตัวใหญ่และแข็งแรงหรือ?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
การรับประทานเนื้อสัตว์เป็นสิ่งที่สำคัญต่อร่างกายไม่ใช่หรือ?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
การรับประทานอาหารที่เต็มไปด้วยผลไม้และผัก
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
จะทำให้เรากลายเป็นพวกเสรีนิยม ที่ไม่ได้รับความนับถือ และอ่อนแอ หรือไม่?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(เสียงหัวเราะ)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
เราบางคนอาจจะคิดว่ามันเป็นสิ่งที่ดี
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
แต่ ไม่ ต่อให้พวกเราเป็นนักฟุตบอลที่เต็มไปด้วยสเตียรอยด์
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
คำตอบก็คือ ไม่
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
แท้ที่จริงแล้ว ไม่มีอาหารจำพวกใดในโลกที่พอดี
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
ต่อความต้องการทางโภชนาการ ที่จะไม่ส่งเสริมการเติบโต
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
และส่วนใหญ่จะทำให้คุณสุขภาพดีมากกว่าที่เราเป็นอยู่
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
เราไม่ได้รับประทานผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เพื่อโภชนาการที่เพียงพอ
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
เรารับประทานมันเพื่อที่จะมีการขาดสารอาหารในรูปแบบแปลกๆ และมันกำลังฆ่าเรา
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
เพื่อที่จะแนะนำ เพื่อประโยชน์ทางสุขภาพส่วนตัวและส่วนรวม
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
ชาวอเมริกันรับประทานเนื้อสัตว์น้อยลง 50 เปอร์เซนต์
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
นั่นยังลดลงไม่เพียงพอ แต่มันเป็นการเริ่มต้น
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
มันอาจจะฟังดูประหลาด แต่มันเป็นสิ่งที่ควรจะเกิดขึ้น
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
และสิ่งที่คนที่มีความคิดก้าวหน้า คนที่คิดไกล
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
ควรจะทำและส่งเสริม
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
พร้อมกับการรับประทานผักผลไม้เพิ่มขึ้นควบคู่กันไป
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
ผมได้เขียนเรื่องการรับประทานอาหาร แบบการรับประทานอะไรก็ได้ --
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
บางคนอาจพูดว่าเป็นแบบไม่เกี่ยง -- มาเป็นเวลา 30 ปี
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
ช่วงเวลาที่ผมได้รับประทาน
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
และแนะนำการรับประทานเกือบจะทุกอย่าง
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
ผมจะไม่หยุดการรับประทานเนื้อสัตว์ ผมมั่นใจ
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
แต่ผมคิดจริงๆว่า เพื่อประโยชน์ของทุกๆคน
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
ถึงเวลาแล้วที่เราต้องหยุดการเลี้ยงสัตว์แบบอุตสาหกรรม
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
และหยุดการรับประทานมันแบบสิ้นคิด
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
แอน คูปเปอร์ (Ann Cooper) พูดถูก
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
ในที่นี่กระทรวงการเกษตรของสหรัฐอเมริกา (USDA) ไม่ใช่เพื่อนของเรา
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
เราต้องจัดการเรื่องนี้ด้วยตัวเอง
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
ไม่ใช่แค่เพียงสนับสนุนการรับประทานอาหารที่ดีขึ้นสำหรับทุกคน --
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
และนั่นคือสิ่งที่ยาก -- แต่ด้วยการปรับปรุงตัวเราเอง
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
และนั่นแท้จริงแล้วเป็นเรื่องที่ค่อนข้างง่าย
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
เนื้อน้อยลง อาหารขยะน้อยลง ผักผลไม้มากขึ้น
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
มันเป็นสูตรง่ายๆ --- รับประทานอาหาร
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
รับประทานอาหารจริงๆ
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
เราสามารถที่จะมีความสุขกับอาหารของเราต่อไป และรับประทานอาหารดีๆต่อไป
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
และเราสามารถรับประทานอาหารที่ดีกว่าเดิม
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
เราสามารถที่จะมองหาส่วนประกอบที่เรารักได้ต่อไป
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
และเราสามารถจะสานต่อมื้ออาหารที่เราโปรดปราน
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
เราไม่เพียงแค่จะลดจำนวนแคลอรี่ แต่ยังรอยเท้าคาร์บอน (carbon footprint) ของเราอีกด้วย
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
เราสามารถทำให้อาหารสำคัญมากขึ้น ไม่ใช่น้อยลง
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
และรักษาตัวเราเองในการทำเช่นนั้น
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
เราต้องเลือกทางเดินนี้
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
ขอบคุณครับ
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com