EG 2007
Mark Bittman: What's wrong with what we eat
מרק ביטמן: מה לא בסדר במה שאנחנו אוכלים
Filmed:
Readability: 4
4,713,450 views
בהרצאה מלהיבה ומשעשעת זו, הכתב לענייני מזון של הניו-יורק טיימס מרק ביטמן הוגה במה שלא בסדר בדרך שבה אנחנו אוכלים כיום (יותר מדי בשר, מעט מדי צמחים; יותר מדי מזון מהיר, מעט מדי בישול ביתי), ולמה זה מעמיד בסכנה את כל כוכב הלכת.
Mark Bittman - Food writer
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Mark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
I write about food. I write about cooking.
0
0
2000
אני כותב על מזון. אני כותב על בישול.
00:18
I take it quite seriously,
1
2000
2000
אני לוקח את זה די ברצינות,
00:20
but I'm here to talk about something
2
4000
2000
אבל באתי לכאן כדי לדבר על משהו
00:22
that's become very important to me in the last year or two.
3
6000
4000
שהפך להיות מאוד חשוב עבורי בשנה או השנתיים האחרונות.
00:26
It is about food, but it's not about cooking, per se.
4
10000
4000
מדובר במזון, אבל לא על בישול כשלעצמו.
00:31
I'm going to start with this picture of a beautiful cow.
5
15000
2000
אתחיל עם תמונת הפרה המקסימה הזו.
00:34
I'm not a vegetarian -- this is the old Nixon line, right?
6
18000
3000
אני לא צמחוני -- זו שונה ישנה של ניקסון, נכון?
00:37
But I still think that this --
7
21000
2000
אבל אני עדיין חושב שזה --
00:39
(Laughter)
8
23000
1000
(צחוק)
00:40
-- may be this year's version of this.
9
24000
2000
-- אולי זה גירסת השנה של זה.
00:43
Now, that is only a little bit hyperbolic.
10
27000
4000
עכשיו זה רק קצת מוגזם.
00:47
And why do I say it?
11
31000
2000
ולמה אני אומר את זה?
00:49
Because only once before has the fate of individual people
12
33000
4000
מכיוון שרק פעם אחת בעבר גורלם של יחידים
00:53
and the fate of all of humanity
13
37000
2000
וגורלה של האנושות כולה
00:55
been so intertwined.
14
39000
2000
היו כל-כך שזורים זה בזה.
00:57
There was the bomb, and there's now.
15
41000
2000
פעם הייתה הפצצה, והיום יש את זה.
01:00
And where we go from here is going to determine
16
44000
2000
ולאן שנמשיך מכאן יקבע
01:02
not only the quality and the length of our individual lives,
17
46000
4000
לא רק את איכותם ואורכם של חיי כל אחד ואחד מאיתנו,
01:06
but whether, if we could see the Earth a century from now,
18
50000
2000
אלא האם, אם היינו יכולים לראות את כדור הארץ בעוד מאה שנה מעכשיו,
01:08
we'd recognize it.
19
52000
2000
היינו מכירים אותו.
01:10
It's a holocaust of a different kind,
20
54000
2000
זו שואה מסוג אחר,
01:12
and hiding under our desks isn't going to help.
21
56000
3000
ולא יעזור להתחבא מתחת לשולחנות הכתיבה שלנו.
01:15
Start with the notion that global warming
22
59000
2000
החל מהרעיון שהתחממות כלל-עולמית
01:17
is not only real, but dangerous.
23
61000
2000
היא לא רק אמיתית, אלא גם מסוכנת.
01:19
Since every scientist in the world now believes this,
24
63000
3000
מכיוון שכל מדען בעולם מאמין בזה עכשיו,
01:22
and even President Bush has seen the light, or pretends to,
25
66000
3000
ואפילו הנשיא בוש ראה את האור, או עושה כאילו הוא רואה אותו,
01:25
we can take this is a given.
26
69000
2000
אנחנו יכולים להתייחס אל זה כאל עובדה.
01:28
Then hear this, please.
27
72000
2000
לכן הקשיבו לזה, בבקשה.
01:30
After energy production, livestock is the second-highest contributor
28
74000
4000
אחרי הפקת אנרגיה, משק-החי הוא התורם השני בגודלו
01:34
to atmosphere-altering gases.
29
78000
2000
ליצירת גזים משני-אטמוספירה.
01:36
Nearly one-fifth of all greenhouse gas
30
80000
4000
כמעט חמישית מכל גזי החממה
01:40
is generated by livestock production --
31
84000
2000
מופקים על-ידי ייצור בעלי חיים --
01:42
more than transportation.
32
86000
2000
יותר מתחבורה.
01:44
Now, you can make all the jokes you want about cow farts,
33
88000
4000
עכשיו, אתם יכולים להתבדח כמה שאתם רוצים על נאדים של פרות,
01:48
but methane is 20 times more poisonous than CO2,
34
92000
3000
אבל מתאן רעיל פי 20 מדו-תחמוצת הפחמן,
01:51
and it's not just methane.
35
95000
2000
וזה לא רק מתאן.
01:53
Livestock is also one of the biggest culprits in land degradation,
36
97000
4000
משק-החי הוא גם אחד מהנאשמים העיקריים בהשחתת הקרקע,
01:57
air and water pollution, water shortages and loss of biodiversity.
37
101000
5000
זיהום המים והאויר, מחסור במים ואובדן מגוון המינים.
02:02
There's more.
38
106000
1000
יש עוד.
02:03
Like half the antibiotics in this country
39
107000
3000
למשל שחצי מהאנטיביוטיקה במדינה הזו
02:06
are not administered to people, but to animals.
40
110000
3000
לא ניתנת לבני אדם, אלא לבעלי-חיים.
02:09
But lists like this become kind of numbing, so let me just say this:
41
113000
3000
אבל רשימות כאלה הופכות להיות די מרדימות, אז הרשו לי לומר רק זאת,
02:12
if you're a progressive,
42
116000
2000
אם אתם מתקדמים,
02:14
if you're driving a Prius, or you're shopping green,
43
118000
3000
אם אתם נוהגים בפריאוס (רכב היברידי), אם אתם קונים ירוק,
02:17
or you're looking for organic,
44
121000
2000
או מחפשים מוצרים אורגניים,
02:19
you should probably be a semi-vegetarian.
45
123000
3000
אתם אמורים להיות צמחוניים-חלקית.
02:23
Now, I'm no more anti-cattle than I am anti-atom,
46
127000
4000
עכשיו, אני לא יותר אנטי-פרה מאשר אנטי-אטום,
02:27
but it's all in the way we use these things.
47
131000
2000
אבל הכל תלוי באיך שאנחנו משתמשים בדברים האלה.
02:29
There's another piece of the puzzle,
48
133000
2000
יש עוד חלק בתצרף
02:31
which Ann Cooper talked about beautifully yesterday,
49
135000
2000
שעליו אן קופר הרצתה נפלא אתמול,
02:33
and one you already know.
50
137000
2000
ואתם כבר מכירים אותו.
02:36
There's no question, none, that so-called lifestyle diseases --
51
140000
4000
אין ספק -- אין -- שהמחלות המכונות מחלות סגנון חיים --
02:40
diabetes, heart disease, stroke, some cancers --
52
144000
4000
סכרת, מחלות לב, שבץ, כמה סוגי סרטן --
02:44
are diseases that are far more prevalent here
53
148000
3000
הרבה יותר שכיחות כאן
02:47
than anywhere in the rest of the world.
54
151000
2000
מאשר בכל מקום אחר בעולם.
02:49
And that's the direct result of eating a Western diet.
55
153000
4000
וזוהי תוצאה ישירה של הדיאטה המערבית.
02:53
Our demand for meat, dairy and refined carbohydrates --
56
157000
4000
הדרישה שלנו לבשר, מוצרי חלב ופחמימות מעובדות --
02:57
the world consumes one billion cans or bottles of Coke a day --
57
161000
5000
העולם צורך מיליארד פחיות או בקבוקי קולה ביום --
03:02
our demand for these things, not our need, our want,
58
166000
4000
הדרישה שלנו לדברים הללו, לא הצורך שלנו, הרצון שלנו --
03:06
drives us to consume way more calories than are good for us.
59
170000
4000
גורם לנו לצרוך הרבה יותר קלוריות ממה שטוב לנו.
03:10
And those calories are in foods that cause, not prevent, disease.
60
174000
5000
והקלוריות הללו מצויות במזון שגורם, לא מונע, מחלות.
03:15
Now global warming was unforeseen.
61
179000
2000
ההתחממות הגלובלית לא נצפתה מראש.
03:17
We didn't know that pollution did more than cause bad visibility.
62
181000
4000
לא ידענו שזיהום אויר עושה יותר מראות לקויה.
03:21
Maybe a few lung diseases here and there,
63
185000
2000
אולי כמה מחלות ריאות פה ושם,
03:23
but, you know, that's not such a big deal.
64
187000
3000
אבל אתם יודעים, זה לא כזה עניין גדול.
03:26
The current health crisis, however,
65
190000
2000
משבר הבריאות הנוכחי, לעומת זאת,
03:28
is a little more the work of the evil empire.
66
192000
3000
הוא קצת יותר מעשה ידי אימפריית הרשע.
03:31
We were told, we were assured,
67
195000
3000
אמרו לנו, הבטיחו לנו,
03:34
that the more meat and dairy and poultry we ate,
68
198000
2000
שככל שנאכל יותר בשר ועוף ומוצרי חלב,
03:36
the healthier we'd be.
69
200000
2000
נהיה בריאים יותר.
03:38
No. Overconsumption of animals, and of course, junk food,
70
202000
3000
לא. צריכה מוגברת של בעלי-חיים, וכמובן, מזון מהיר,
03:41
is the problem, along with our paltry consumption of plants.
71
205000
4000
הוא הבעיה, יחד עם צריכה זניחה של צמחים.
03:45
Now, there's no time to get into the benefits of eating plants here,
72
209000
3000
עכשיו, אין זמן למנות כאן את היתרונות באכילת צמחים,
03:48
but the evidence is that plants -- and I want to make this clear --
73
212000
3000
אבל הוכח שצמחים -- ואני רוצה להדגיש את זה --
03:51
it's not the ingredients in plants, it's the plants.
74
215000
4000
לא המרכיבים שבצמחים, אלא הצמחים.
03:55
It's not the beta-carotene, it's the carrot.
75
219000
3000
זה לא הבטא-קרוטן, אלא הגזר.
03:58
The evidence is very clear that plants promote health.
76
222000
4000
הראיה שצמחים תורמים לבריאות ברורה לגמרי.
04:02
This evidence is overwhelming at this point.
77
226000
2000
מדובר בהוכחה חותכת.
04:04
You eat more plants, you eat less other stuff, you live longer.
78
228000
4000
אתה אוכל יותר צמחים, אתה אוכל פחות מכל השאר, אתה חי יותר.
04:08
Not bad.
79
232000
2000
לא רע.
04:10
But back to animals and junk food.
80
234000
2000
אבל בחזרה לבעלי-חיים ומזון מהיר.
04:12
What do they have in common?
81
236000
2000
מה משותף ביניהם?
04:14
One: we don't need either of them for health.
82
238000
3000
אחד: אנחנו לא זקוקים לאף אחד מהם מבחינה בריאותית.
04:17
We don't need animal products,
83
241000
2000
אנחנו לא זקוקים למוצרים מן החי,
04:19
and we certainly don't need white bread or Coke.
84
243000
3000
ואנחנו בהחלט לא זקוקים ללחם לבן וקולה.
04:22
Two: both have been marketed heavily,
85
246000
2000
שתיים: שניהם משווקים באגרסיביות,
04:24
creating unnatural demand.
86
248000
2000
מה שגורם לביקוש לא טבעי.
04:26
We're not born craving Whoppers or Skittles.
87
250000
5000
אנחנו לא נולדים עם החשק לאכול "וופרס" ו"סקיטלס".
04:31
Three: their production has been supported by government agencies
88
255000
3000
שלוש: תהליך ייצורם נתמך על-ידי גופים ממשלתיים
04:34
at the expense of a more health- and Earth-friendly diet.
89
258000
3000
על-חשבון קידום הבריאות ודיאטות ידידותיות לסביבה.
04:37
Now, let's imagine a parallel.
90
261000
4000
עכשיו בואו נדמיין הקבלה.
04:41
Let's pretend that our government supported an oil-based economy,
91
265000
3000
בואו נדמיין שהממשלה שלנו תומכת בכלכלה מבוססת-נפט
04:44
while discouraging more sustainable forms of energy,
92
268000
4000
בעוד שהיא מכשילה סוגים זמינים יותר של אנרגיה,
04:48
knowing all the while that the result would be
93
272000
2000
כשהיא יודעת כל הזמן שהתוצאה עתידה להיות
04:50
pollution, war and rising costs.
94
274000
2000
זיהום אויר, מלחמה ועליית מחירים.
04:52
Incredible, isn't it?
95
276000
2000
מדהים. הלא כן?
04:54
Yet they do that.
96
278000
2000
אבל זה מה שהם עושים.
04:56
And they do this here. It's the same deal.
97
280000
2000
והם עושים את זה כאן. זה אותו הדבר.
04:58
The sad thing is, when it comes to diet,
98
282000
2000
מה שעצוב הוא, כשמדובר בדיאטה,
05:00
is that even when well-intentioned Feds
99
284000
2000
הוא שאפילו כשנציגי ממשל בעלי כוונות טובות
05:02
try to do right by us, they fail.
100
286000
4000
מנסים להיות איתנו בסדר, הם נכשלים.
05:07
Either they're outvoted by puppets of agribusiness,
101
291000
3000
או שעושי-דברם של עסקי החקלאות מצביעים נגדם
05:10
or they are puppets of agribusiness.
102
294000
2000
או שהם עושי-דברם של עסקי החקלאות.
05:12
So, when the USDA finally acknowledged
103
296000
4000
אז כשמשרד החקלאות האמריקאי סוף-כל-סוף מודה
05:16
that it was plants, rather than animals, that made people healthy,
104
300000
4000
שצמחים, ולאו דווקא בעלי-חיים, הם אלה שהופכים אנשים לבריאים,
05:20
they encouraged us, via their overly simplistic food pyramid,
105
304000
4000
הם עודדו אותנו, באמצעות פרמידת המזון המאוד פשטנית שלהם,
05:24
to eat five servings of fruits and vegetables a day,
106
308000
3000
לאכול חמש מנות של פירות וירקות ביום,
05:27
along with more carbs.
107
311000
2000
יחד עם עוד פחמימות.
05:29
What they didn't tell us is that some carbs are better than others,
108
313000
3000
אבל הם לא סיפרו לנו שפחמימות מסויימות טובות יותר מאחרות,
05:32
and that plants and whole grains
109
316000
2000
ושצמחים ודגנים מלאים
05:34
should be supplanting eating junk food.
110
318000
2000
אמורים לבוא במקום מזון מהיר.
05:36
But industry lobbyists would never let that happen.
111
320000
3000
אבל שתדלתנים עסקיים לעולם לא יניחו לזה לקרות.
05:39
And guess what?
112
323000
2000
ונחשו מה?
05:41
Half the people who developed the food pyramid
113
325000
2000
לחצי מאנשים שפיתחו את פרמידת המזון
05:43
have ties to agribusiness.
114
327000
2000
יש קשרים עם עסקי החקלאות.
05:45
So, instead of substituting plants for animals,
115
329000
3000
אז במקום להחליף בעלי-חיים בצמחים,
05:48
our swollen appetites simply became larger,
116
332000
3000
התאבון המנופח שלנו פשוט התגבר,
05:51
and the most dangerous aspects of them remained unchanged.
117
335000
4000
והיבטיו המסוכנים ביותר נשארים ללא שינוי.
05:55
So-called low-fat diets, so-called low-carb diets --
118
339000
4000
דיאטות דלות-שומן כביכול, דיאטות דלות-פחמימות כביכול --
05:59
these are not solutions.
119
343000
2000
אלה לא פתרונות.
06:01
But with lots of intelligent people
120
345000
2000
אבל כשהרבה אנשים נבונים
06:03
focusing on whether food is organic or local,
121
347000
3000
מתמקדים בשאלה אם המזון הוא אורגני או מייצור מקומי,
06:06
or whether we're being nice to animals,
122
350000
2000
או בשאלה אם אנחנו נחמדים לבעלי-חיים,
06:08
the most important issues just aren't being addressed.
123
352000
3000
הנושאים החשובים ביותר פשוט נותרים ללא מענה.
06:11
Now, don't get me wrong.
124
355000
2000
עכשיו, אל תבינו אותי לא נכון.
06:13
I like animals,
125
357000
2000
אני אוהב בעלי-חיים,
06:15
and I don't think it's just fine to industrialize their production
126
359000
3000
ואני לא חושב שזה בסדר גמור לתעש את ייצורם
06:18
and to churn them out like they were wrenches.
127
362000
3000
לחבוץ אותם כאילו היו חמאה.
06:21
But there's no way to treat animals well,
128
365000
3000
אבל אין דרך נכונה לנהוג בבעלי-החיים
06:24
when you're killing 10 billion of them a year.
129
368000
3000
כשהורגים 10 מיליארד מהם בשנה.
06:27
That's our number. 10 billion.
130
371000
2000
זהו המספר. 10 מיליארד.
06:29
If you strung all of them --
131
373000
2000
אם תעמיד את כולם בטור --
06:31
chickens, cows, pigs and lambs -- to the moon,
132
375000
4000
עופות, פרות, חזירים וכבשים -- עד לירח,
06:35
they'd go there and back five times, there and back.
133
379000
2000
הם יגיעו לשם ובחזרה חמש פעמים -- לשם ובחזרה.
06:37
Now, my math's a little shaky, but this is pretty good,
134
381000
3000
עכשיו, החשבון שלי לא משהו, אבל הוא די טוב,
06:40
and it depends whether a pig is four feet long or five feet long,
135
384000
3000
וזה תלוי אם אורכו של חזיר הוא כמטר או כמטר וחצי,
06:43
but you get the idea.
136
387000
2000
אבל אתם קולטים את הרעיון.
06:45
That's just the United States.
137
389000
2000
זה רק בארצות הברית.
06:48
And with our hyper-consumption of those animals
138
392000
2000
ועם הצריכה המוגברת שלנו את בעלי החיים הללו
06:50
producing greenhouse gases and heart disease,
139
394000
3000
המייצרים גזי חממה ומחלות לב,
06:53
kindness might just be a bit of a red herring.
140
397000
3000
נחמדות היא די עבודה בעיניים.
06:56
Let's get the numbers of the animals we're killing for eating down,
141
400000
4000
בואו נפחית את מספרם של בעלי החיים שאנחנו הורגים לאכילה,
07:00
and then we'll worry about being nice to the ones that are left.
142
404000
4000
ואז נדאג להיות נחמדים לאלה שנשארו.
07:04
Another red herring might be exemplified by the word "locavore,"
143
408000
4000
דוגמא נוספת לעבודה בעיניים יכולה להיות המילה "לוקאבור".
07:08
which was just named word of the year by the New Oxford American Dictionary.
144
412000
3000
שזה עתה נבחרה למילת השנה על-ידי מילון אוקספורד האמריקאי החדש.
07:11
Seriously.
145
415000
2000
ברצינות.
07:13
And locavore, for those of you who don't know,
146
417000
2000
ו"לוקאבור", למי מביניכם שאינו יודע,
07:15
is someone who eats only locally grown food --
147
419000
2000
הוא אדם שאוכל רק מזון מייצור מקומי.
07:17
which is fine if you live in California,
148
421000
3000
שזה בסדר אם אתה חי בקליפורניה,
07:20
but for the rest of us it's a bit of a sad joke.
149
424000
3000
עבור כל השאר זו בדיחה די עגומה.
07:23
Between the official story -- the food pyramid --
150
427000
3000
בין הסיפור הרשמי -- פרמידת המזון --
07:26
and the hip locavore vision,
151
430000
2000
וחזון ה"לוקאבור" העכשווי,
07:28
you have two versions of how to improve our eating.
152
432000
2000
יש שתי גרסאות של איך לשפר את האכילה שלנו.
07:30
(Laughter).
153
434000
2000
(צחוק).
07:32
They both get it wrong, though.
154
436000
2000
שתיהן טועות, אגב.
07:34
The first at least is populist, and the second is elitist.
155
438000
4000
הראשונה היא לפחות פופוליסטית, והשניה היא אליטיסטית.
07:38
How we got to this place is the history of food in the United States.
156
442000
4000
איך הגענו עד כאן זו ההיסטוריה של האוכל בארצות הברית.
07:42
And I'm going to go through that,
157
446000
2000
ואני עומד לעבור על זה,
07:44
at least the last hundred years or so, very quickly right now.
158
448000
3000
לפחות על מאה השנים האחרונות פחות או יותר, מהר מאוד עכשיו.
07:47
A hundred years ago, guess what?
159
451000
2000
לפני מאה שנים, נחשו מה?
07:49
Everyone was a locavore: even New York had pig farms nearby,
160
453000
4000
כולם היו "לוקאבורים", אפילו לניו-יורק היתה חוות חזירים בקרבת מקום,
07:53
and shipping food all over the place was a ridiculous notion.
161
457000
3000
ושינוע מזון לכל עבר היה רעיון מגוחך.
07:57
Every family had a cook, usually a mom.
162
461000
3000
לכל משפחה היה טבח, בדרך-כלל האמא.
08:00
And those moms bought and prepared food.
163
464000
3000
והאמהות הללו קנו והכינו אוכל.
08:03
It was like your romantic vision of Europe.
164
467000
2000
זה היה כמו בדימוי של אירופה הרומנטית.
08:05
Margarine didn't exist.
165
469000
2000
מרגרינה לא היתה קיימת.
08:07
In fact, when margarine was invented,
166
471000
3000
לאמיתו של דבר, כשהמרגרינה הומצאה,
08:10
several states passed laws declaring that it had to be dyed pink,
167
474000
4000
חלק מהמדינות העבירו חוק שקבע שיש לצבוע אותה בוורוד
08:14
so we'd all know that it was a fake.
168
478000
3000
על-מנת שכולנו נדע שהיא זיוף.
08:17
There was no snack food, and until the '20s,
169
481000
2000
לא היו חטיפים, ועד שנות העשרים,
08:19
until Clarence Birdseye came along, there was no frozen food.
170
483000
3000
עד שקלרנס בירדסאיי הגיע, לא היה מזון קפוא.
08:22
There were no restaurant chains.
171
486000
3000
לא היו רשתות מסעדות.
08:25
There were neighborhood restaurants run by local people,
172
489000
2000
היו מסעדות שכונתיות שנוהלו על-ידי אנשים מקומיים,
08:27
but none of them would think to open another one.
173
491000
2000
אבל אף אחד מהם לא חשב לפתוח עוד אחת.
08:29
Eating ethnic was unheard of unless you were ethnic.
174
493000
3000
אף אחד לא שמע על אוכל אתני אלא אם כן היית אתני.
08:32
And fancy food was entirely French.
175
496000
3000
ואוכל גורמה היה רק צרפתי.
08:35
As an aside, those of you who remember
176
499000
3000
במאמר מוסגר, אלה מכם שזוכרים
08:38
Dan Aykroyd in the 1970s doing Julia Child imitations
177
502000
4000
את דן איקרויד בשנות ה-70 מחקה את ג'וליה צ'יילד
08:42
can see where he got the idea of stabbing himself from this fabulous slide.
178
506000
5000
יכול לראות מהשקופית הנפלאה הזאת מאיפה הוא קיבל את הרעיון לדקור את עצמו.
08:47
(Laughter)
179
511000
1000
(צחוק)
08:48
Back in those days, before even Julia,
180
512000
4000
בימים ההם, אפילו לפני ג'וליה,
08:52
back in those days, there was no philosophy of food.
181
516000
2000
בימים ההם לא היתה פילוסופיית מזון.
08:54
You just ate.
182
518000
2000
פשוט אכלו.
08:56
You didn't claim to be anything.
183
520000
2000
לא התיימרת להיות שום דבר.
08:58
There was no marketing. There were no national brands.
184
522000
3000
לא היה שום שיווק. לא היו מותגים לאומיים.
09:01
Vitamins had not been invented.
185
525000
3000
הויטמינים עדיין לא הומצאו.
09:04
There were no health claims, at least not federally sanctioned ones.
186
528000
3000
לא היו טיעונים בריאותיים, לפחות לא כאלה שהממשל עודד.
09:07
Fats, carbs, proteins -- they weren't bad or good, they were food.
187
531000
4000
שומנים, פחמימות, חלבונים -- הם לא היו טובים או רעים, הם היו אוכל.
09:11
You ate food.
188
535000
3000
אכלו אוכל.
09:14
Hardly anything contained more than one ingredient,
189
538000
2000
שום דבר כמעט לא הכיל יותר ממרכיב אחד,
09:16
because it was an ingredient.
190
540000
2000
בגלל שזה היה המרכיב.
09:18
The cornflake hadn't been invented.
191
542000
2000
דגני הבוקר עוד לא הומצאו.
09:20
(Laughter)
192
544000
1000
(צחוק)
09:21
The Pop-Tart, the Pringle, Cheez Whiz, none of that stuff.
193
545000
3000
ה"פופ-טארט", ה"פרינגלס", "צ'יז וויז", שום דבר מאלה.
09:24
Goldfish swam.
194
548000
2000
דגי הזהב (גולד-פיש) שחו.
09:26
(Laughter)
195
550000
2000
(צחוק)
09:28
It's hard to imagine. People grew food, and they ate food.
196
552000
3000
זה קשה לדמיין. אנשים גידלו אוכל, ואכלו אוכל.
09:31
And again, everyone ate local.
197
555000
3000
ושוב, כולם אכלו תוצרת מקומית.
09:34
In New York, an orange was a common Christmas present,
198
558000
3000
בניו-יורק, תפוז היה מתנה נפוצה לקריסמס,
09:37
because it came all the way from Florida.
199
561000
3000
מכיוןן שהוא הגיע מפלורידה הרחוקה.
09:41
From the '30s on, road systems expanded,
200
565000
2000
משנות השלושים והלאה, מערכת הכבישים התרחבה,
09:43
trucks took the place of railroads,
201
567000
2000
משאיות תפסו את מקומן של הרכבות,
09:45
fresh food began to travel more.
202
569000
2000
מזון טרי החל להשתנע יותר.
09:47
Oranges became common in New York.
203
571000
2000
תפוזים הפכו להיות נפוצים בניו-יורק.
09:49
The South and West became agricultural hubs,
204
573000
3000
הדרום והמערב הפכו להיות מרכזים חקלאיים,
09:52
and in other parts of the country, suburbs took over farmland.
205
576000
3000
ובחלקים אחרים של המדינה פרברים תפסו את מקומן של חוות חקלאיות.
09:55
The effects of this are well known. They are everywhere.
206
579000
3000
התוצאות של זה ידועות היטב, הן בכל מקום.
09:58
And the death of family farms is part of this puzzle,
207
582000
3000
ומות החוות המשפחתיות הוא חלק מהתצרף הזה,
10:01
as is almost everything
208
585000
2000
כמעט כמו כל דבר
10:03
from the demise of the real community
209
587000
2000
החל מקץ הקהילה האמיתית
10:05
to the challenge of finding a good tomato, even in summer.
210
589000
4000
ועד אתגר מציאת עגבניה טובה, אפילו בקיץ.
10:09
Eventually, California produced too much food to ship fresh,
211
593000
4000
בסופו של דבר קליפורניה ייצרה יותר מידי מזון מכפי שניתן לשנע בעודו טרי,
10:13
so it became critical to market canned and frozen foods.
212
597000
3000
ושיווקו של מזון קפוא ומשומר נעשה קריטי.
10:16
Thus arrived convenience.
213
600000
2000
כך הגיעה הנוחות.
10:18
It was sold to proto-feminist housewives
214
602000
2000
היא נמכרה לעקרות בית טרום-פמיניסטיות
10:20
as a way to cut down on housework.
215
604000
2000
כדרך לצמצם את עבודות הבית.
10:22
Now, I know everybody over the age of, like 45 --
216
606000
3000
עכשיו, אני יודע שכל מי שעבר את גיל, נגיד 45 --
10:25
their mouths are watering at this point.
217
609000
2000
מזיל ריר בנקודה זו.
10:27
(Laughter)
218
611000
1000
(צחוק)
10:28
(Applause)
219
612000
1000
(מחיאות כפיים)
10:29
If we had a slide of Salisbury steak, even more so, right?
220
613000
4000
אפילו יותר אם היתה לנו שקופית של "סטייק סליסברי", נכון?
10:33
(Laughter)
221
617000
1000
(צחוק)
10:35
But this may have cut down on housework,
222
619000
2000
וזה אולי צמצם את עבודות הבית,
10:37
but it cut down on the variety of food we ate as well.
223
621000
3000
אבל זה גם צמצם את מגוון המזונות שאכלנו.
10:40
Many of us grew up never eating a fresh vegetable
224
624000
4000
רבים מאיתנו גדלו מבלי שאי פעם אכלנו ירק טרי
10:44
except the occasional raw carrot or maybe an odd lettuce salad.
225
628000
4000
מלבד גזר טרי אקראי או אולי סלט חסה מוזר.
10:48
I, for one -- and I'm not kidding --
226
632000
2000
אני, למשל -- ואני לא צוחק --
10:50
didn't eat real spinach or broccoli till I was 19.
227
634000
4000
לא אכלתי תרד או ברוקולי אמיתיים עד גיל 19.
10:54
Who needed it though? Meat was everywhere.
228
638000
2000
מי היה צריך את זה בכלל? בכל מקום היה בשר.
10:56
What could be easier, more filling or healthier for your family
229
640000
3000
מה היה קל יותר, ממלא יותר או בריא יותר למשפחה שלך
10:59
than broiling a steak?
230
643000
2000
מאשר לצלות סטייק?
11:01
But by then cattle were already raised unnaturally.
231
645000
4000
אבל אז כבר גידלו בקר בצורה לא טבעית.
11:05
Rather than spending their lives eating grass,
232
649000
2000
במקום לבלות את חייהם באכילת עשב,
11:07
for which their stomachs were designed,
233
651000
3000
שאותו הקיבה שלהם בנויה לעכל,
11:10
they were forced to eat soy and corn.
234
654000
2000
הם הוכרחו לאכול סויה ותירס.
11:12
They have trouble digesting those grains, of course,
235
656000
3000
יש להם בעיה לעכל את הדגנים הללו, כמובן,
11:15
but that wasn't a problem for producers.
236
659000
3000
אבל זו לא היתה בעיה ליצרנים.
11:18
New drugs kept them healthy.
237
662000
3000
תרופות חדשות שמרו על בריאותם.
11:21
Well, they kept them alive.
238
665000
2000
טוב, הם שמרו אותם בחיים.
11:23
Healthy was another story.
239
667000
2000
בריאות היתה סיפור אחר.
11:25
Thanks to farm subsidies,
240
669000
2000
הודות לסובסידיות שניתנו לחוות,
11:27
the fine collaboration between agribusiness and Congress,
241
671000
3000
ולשיתוף הפעולה המעודן בין עסקי החקלאות והקונגרס,
11:30
soy, corn and cattle became king.
242
674000
2000
סויה, תירס ובקר הפכו מלכים.
11:32
And chicken soon joined them on the throne.
243
676000
3000
ובמהרה הצטרפו אליהם העופות לכס המלוכה.
11:35
It was during this period that the cycle of
244
679000
3000
זו היתה התקופה שבה מעגל ההרס
11:38
dietary and planetary destruction began,
245
682000
2000
של התזונה ושל כוכב הלכת התחיל,
11:40
the thing we're only realizing just now.
246
684000
2000
הדבר שבו אנו מכירים רק עכשיו.
11:42
Listen to this,
247
686000
2000
הקשיבו לזה,
11:44
between 1950 and 2000, the world's population doubled.
248
688000
5000
בין 1950 ל-2000, אוכלוסיית העולם הוכפלה.
11:49
Meat consumption increased five-fold.
249
693000
3000
צריכת הבשר גדלה פי חמש.
11:52
Now, someone had to eat all that stuff, so we got fast food.
250
696000
6000
עכשיו, מישהו צריך היה לאכול את כל זה, אז קיבלנו את המזון המהיר.
11:59
And this took care of the situation resoundingly.
251
703000
3000
וזה טיפל במצב בנחישות רועמת.
12:02
Home cooking remained the norm, but its quality was down the tubes.
252
706000
4000
בישול בייתי עדיין היה הנורמה, אבל איכותו התדרדרה,
12:06
There were fewer meals with home-cooked breads, desserts and soups,
253
710000
4000
התמעטו הארוחות שהוגש בהם לחם, קינוחים ומרקים ביתיים,
12:10
because all of them could be bought at any store.
254
714000
2000
מכיוון שאת כולם אפשר היה לקנות בחנות.
12:12
Not that they were any good, but they were there.
255
716000
3000
לא שהם היו שווים משהו, אבל הם היו שם.
12:15
Most moms cooked like mine:
256
719000
2000
רוב האמהות בישלו כמו אמא שלי,
12:17
a piece of broiled meat, a quickly made salad with bottled dressing,
257
721000
4000
פיסת בשר צלוי, סלט מהיר עם רוטב מוכן,
12:21
canned soup, canned fruit salad.
258
725000
2000
מרק משומר, סלט פירות משומר.
12:23
Maybe baked or mashed potatoes,
259
727000
3000
אולי תפוח-אדמה אפוי או פירה
12:26
or perhaps the stupidest food ever, Minute Rice.
260
730000
3000
או אולי המזון הכי מטופש בעולם -- "אורז בזק".
12:29
For dessert, store-bought ice cream or cookies.
261
733000
4000
לקינוח, גלידה או עוגיות קנויים.
12:33
My mom is not here, so I can say this now.
262
737000
4000
אמא שלי לא כאן, אז אני יכול לומר את זה עכשיו.
12:37
This kind of cooking drove me to learn how to cook for myself.
263
741000
4000
הבישול הזה דחף אותי ללמוד לבשל לעצמי.
12:41
(Laughter)
264
745000
1000
(צחוק)
12:42
It wasn't all bad.
265
746000
2000
לא הכל היה רע.
12:44
By the '70s, forward-thinking people
266
748000
2000
כשהגיעו שנות ה-70, אנשים עם מעוף
12:46
began to recognize the value of local ingredients.
267
750000
3000
התחילו להכיר בערכם של מצרכים מקומיים.
12:49
We tended gardens, we became interested in organic food,
268
753000
3000
עיבדנו גנים, התחלנו להתעניין במזון אורגני,
12:52
we knew or we were vegetarians.
269
756000
2000
הכרנו צמחוניים או היינו כאלה.
12:54
We weren't all hippies, either.
270
758000
2000
ולא כולנו היינו היפים.
12:56
Some of us were eating in good restaurants and learning how to cook well.
271
760000
3000
חלקנו אכלו במסעדות טובות ולמדו לבשל היטב.
12:59
Meanwhile, food production had become industrial. Industrial.
272
763000
5000
בינתיים, ייצור המזון הפך תעשייתי. תעשייתי.
13:04
Perhaps because it was being produced rationally,
273
768000
3000
אולי בגלל שהוא יוצר בדרך רציונלית
13:07
as if it were plastic,
274
771000
2000
כאילו שהוא פלסטיק,
13:09
food gained magical or poisonous powers, or both.
275
773000
4000
מזון קיבל כוחות קסומים או רעילים, או שניהם.
13:13
Many people became fat-phobic.
276
777000
2000
הרבה אנשים חטפו פוביית-שומן.
13:15
Others worshiped broccoli, as if it were God-like.
277
779000
4000
אחרים העריצו את הברוקולי כאילו היה אל.
13:19
But mostly they didn't eat broccoli.
278
783000
2000
אבל רובם לא אכלו ברוקולי.
13:21
Instead they were sold on yogurt,
279
785000
2000
הם התמכרו ליוגורט במקום,
13:23
yogurt being almost as good as broccoli.
280
787000
2000
כשיוגורט נחשב "טוב כמעט כמו" ברוקלי.
13:25
Except, in reality, the way the industry sold yogurt
281
789000
3000
אלא שבמציאות, הדרך שבה התעשייה מכרה יוגורט
13:28
was to convert it to something much more akin to ice cream.
282
792000
3000
הייתה להפוך אותו למשהו שדומה הרבה יותר לגלידה.
13:31
Similarly, let's look at a granola bar.
283
795000
3000
באותו אופן, בואו נתבונן בחטיף הגרנולה.
13:34
You think that that might be healthy food,
284
798000
2000
אפשר לחשוב שזה חייב להיות מזון בריאות,
13:36
but in fact, if you look at the ingredient list,
285
800000
2000
אבל למעשה, אם תסתכלו על רשימת המרכיבים,
13:38
it's closer in form to a Snickers than it is to oatmeal.
286
802000
4000
הוא קרוב יותר ל"סניקרס" מאשר לשיבולת שועל.
13:43
Sadly, it was at this time that the family dinner was put in a coma,
287
807000
3000
למרבה הצער, באותו הזמן הוכנסה הארוחה המשפחתית לתרדמת,
13:46
if not actually killed --
288
810000
2000
אם לא נרצחה ממש.
13:49
the beginning of the heyday of value-added food,
289
813000
3000
התקרבנו אל נקודת השיא של מזון עם תוספי מזון,
13:52
which contained as many soy and corn products
290
816000
2000
שהכיל כמה שיותר מוצרי סויה ותירס
13:54
as could be crammed into it.
291
818000
2000
שאפשר היה לדחוס לתוכו.
13:56
Think of the frozen chicken nugget.
292
820000
2000
חישבו על שניצלונים קפואים.
13:58
The chicken is fed corn, and then its meat is ground up,
293
822000
3000
העופות מוזנים בתירס, ואז טוחנים את בשרם
14:01
and mixed with more corn products to add bulk and binder,
294
825000
4000
ומערבבים אותו עם עוד מוצרי תירס לעיבוי והסמכה,
14:05
and then it's fried in corn oil.
295
829000
3000
ואז מטגנים את זה בשמן תירס.
14:09
All you do is nuke it. What could be better?
296
833000
2000
ולכם נותר רק לבלוס את זה. מה יותר טוב מזה?
14:12
And zapped horribly, pathetically.
297
836000
2000
ולחסל לגמרי, באופן מעורר חמלה.
14:15
By the '70s, home cooking was in such a sad state
298
839000
4000
בשנות ה-70, מצבו של הבישול הביתי היה בכי רע
14:19
that the high fat and spice contents of foods
299
843000
3000
עד שהרכבם עתיר השמן והתבלינים של מזונות
14:22
like McNuggets and Hot Pockets --
300
846000
2000
כמו "מק-נגטס" ו"הוט-פוקטס" --
14:24
and we all have our favorites, actually --
301
848000
3000
האמת היא, שלכל אחד מאיתנו יש את המועדף שלו --
14:27
made this stuff more appealing than the bland things
302
851000
2000
הפך אותם נחשקים יותר מהדברים התפלים
14:29
that people were serving at home.
303
853000
2000
שאנשים נהגו להגיש בבית.
14:31
At the same time, masses of women were entering the workforce,
304
855000
4000
בו בזמן, המוני נשים הצטרפו לשוק העבודה,
14:35
and cooking simply wasn't important enough
305
859000
2000
והבישול פשוט לא היה מספיק חשוב
14:37
for men to share the burden.
306
861000
2000
כדי שגברים יעזרו לשאת בנטל.
14:39
So now, you've got your pizza nights, you've got your microwave nights,
307
863000
3000
אז עכשיו יש לך ערבי פיצה, יש לך ערבי מיקרו,
14:42
you've got your grazing nights,
308
866000
2000
יש לך ערבי העלאת גירה,
14:44
you've got your fend-for-yourself nights and so on.
309
868000
2000
יש לך ערבי שירות עצמי וכיוצא בזה.
14:47
Leading the way -- what's leading the way?
310
871000
3000
צועדים בראש -- מי הצועדים בראש?
14:50
Meat, junk food, cheese:
311
874000
2000
בשר, מזון מהיר, גבינה.
14:52
the very stuff that will kill you.
312
876000
2000
בדיוק הדברים שיהרגו אותך.
14:54
So, now we clamor for organic food.
313
878000
2000
אז עכשיו אנחנו עושים עניין ממזון אורגני.
14:56
That's good.
314
880000
2000
זה טוב.
14:58
And as evidence that things can actually change,
315
882000
2000
וכהוכחה שדברים אכן יכולים להשתנות,
15:00
you can now find organic food in supermarkets,
316
884000
2000
אתה יכול עכשיו למצוא מזון אורגני בסופרמרקטים,
15:02
and even in fast-food outlets.
317
886000
2000
ואפילו באזורי חנויות אוכל מהיר.
15:04
But organic food isn't the answer either,
318
888000
2000
אבל גם מזון אורגני הוא לא התשובה,
15:06
at least not the way it's currently defined.
319
890000
3000
לפחות לא באופן שבו הוא מוגדר נכון לעכשיו.
15:09
Let me pose you a question.
320
893000
2000
תנו לי להציג בפניכם שאלה.
15:11
Can farm-raised salmon be organic,
321
895000
2000
האם אלתית שגודלה בבריכת דגים יכולה להיות אורגנית?
15:13
when its feed has nothing to do with its natural diet,
322
897000
5000
כשלמזונה אין שום קשר לדיאטה הטבעית שלה,
15:18
even if the feed itself is supposedly organic, and the fish themselves
323
902000
4000
אפילו אם מזונה הוא כביכול אורגני, והדגים עצמם
15:22
are packed tightly in pens, swimming in their own filth?
324
906000
5000
דחוסים בכלובים, שוחים בהפרשות של עצמם?
15:27
And if that salmon's from Chile, and it's killed down there
325
911000
4000
ואם האלתית מגיעה מצ'ילה ושם הרגו אותה
15:31
and then flown 5,000 miles, whatever,
326
915000
3000
ואז הטיסו אותה למרחק של איזה 8,000 ק"מ,
15:34
dumping how much carbon into the atmosphere?
327
918000
3000
ממלאים את האטמוספירה בכמה פחמן?
15:37
I don't know.
328
921000
2000
אני לא יודע.
15:39
Packed in Styrofoam, of course,
329
923000
2000
ארוזה בקל-קר, כמובן,
15:41
before landing somewhere in the United States,
330
925000
3000
לפני שהם נוחתים איפה שהוא בארצות הברית
15:44
and then being trucked a few hundred more miles.
331
928000
2000
ואז משונעת במשאיות עוד כמה מאות ק"מ.
15:46
This may be organic in letter, but it's surely not organic in spirit.
332
930000
5000
זה אולי אורגני על הנייר, אבל זה בטח לא אורגני במהותו.
15:52
Now here is where we all meet.
333
936000
2000
עכשיו הנה המקום שבו שכולנו נפגשים.
15:54
The locavores, the organivores, the vegetarians,
334
938000
3000
ה"לוקאבורים", האורגניים, הצמחונים,
15:57
the vegans, the gourmets
335
941000
2000
הטבעונים, אוכלי הגורמה,
15:59
and those of us who are just plain interested in good food.
336
943000
4000
ואלה מאיתנו שפשוט מעוניינים באוכל טוב.
16:03
Even though we've come to this from different points,
337
947000
3000
למרות שהגענו לזה מנקודות שונות,
16:06
we all have to act on our knowledge
338
950000
2000
על כולנו להשתמש בידע שלנו
16:08
to change the way that everyone thinks about food.
339
952000
4000
על מנת לשנות את האופן שבו כולם חושבים על מזון.
16:12
We need to start acting.
340
956000
2000
עלינו להתחיל לפעול.
16:14
And this is not only an issue of social justice, as Ann Cooper said --
341
958000
4000
וזה לא רק עניין של צדק חברתי, כפי שציינה אן קופר --
16:18
and, of course, she's completely right --
342
962000
2000
והיא כמובן צודקת לחלוטין --
16:20
but it's also one of global survival.
343
964000
2000
אלא גם עניין של הישרדות כלל עולמית.
16:22
Which bring me full circle and points directly to the core issue,
344
966000
5000
מה שסוגר את המעגל ומביא אותי היישר לסוגיה המרכזית,
16:27
the overproduction and overconsumption of meat and junk food.
345
971000
4000
ייצור היתר וצריכת היתר של בשר ומזון מהיר.
16:31
As I said, 18 percent of greenhouse gases
346
975000
3000
כפי שאמרתי, 18 אחוזים מגזי החממה
16:34
are attributed to livestock production.
347
978000
3000
מקורם בייצור משק-החי.
16:37
How much livestock do you need to produce this?
348
981000
3000
כמה משק-חי אתה צריך בשביל לייצר את זה?
16:40
70 percent of the agricultural land on Earth,
349
984000
3000
70 אחוזים מהקרקע החקלאית של כדור הארץ.
16:43
30 percent of the Earth's land surface is directly or indirectly devoted
350
987000
6000
30 אחוזים מפני השטח של כדור הארץ מיועדים ישירות או בעקיפין
16:49
to raising the animals we'll eat.
351
993000
3000
לגידול בעלי החיים שנאכל.
16:52
And this amount is predicted to double in the next 40 years or so.
352
996000
3000
והכמות הזו צפויה להכפיל את עצמה בכ-40 השנים הבאות.
16:55
And if the numbers coming in from China
353
999000
2000
ואם הנתונים שמגיעים מסין
16:57
are anything like what they look like now,
354
1001000
3000
איכשהו דומים לנוכחיים,
17:00
it's not going to be 40 years.
355
1004000
2000
לא יהיו 40 שנה.
17:02
There is no good reason for eating as much meat as we do.
356
1006000
4000
אין שום סיבה טובה לאכול כמויות כאלה של בשר.
17:06
And I say this as a man who has eaten a fair share of corned beef in his life.
357
1010000
5000
ואני אומר זאת בתור אדם שאכל אי-אילו סטייקים בחייו.
17:11
The most common argument is that we need nutrients --
358
1015000
3000
הטיעון הנפוץ ביותר הוא שאנחנו זקוקים לחומרים המזינים שבמזון --
17:14
even though we eat, on average, twice as much protein
359
1018000
3000
למרות שאנו אוכלים, בממוצע, פי שתיים חלבונים
17:17
as even the industry-obsessed USDA recommends.
360
1021000
5000
ממה שמשרד החקלאות האמריקאי, שנורא אכפת לו מהתעשייה, ממליץ.
17:22
But listen: experts who are serious about disease reduction
361
1026000
4000
אבל הקשיבו -- מומחים שמתייחסים ברצינות למניעת מחלות
17:26
recommend that adults eat just over half a pound of meat per week.
362
1030000
6000
ממליצים שמבוגרים יאכלו קצת יותר מכ-250 גרם בשר בשבוע.
17:32
What do you think we eat per day? Half a pound.
363
1036000
4000
כמה אתם חושבים שאנחנו אוכלים ביום? כ-250 גרם.
17:36
But don't we need meat to be big and strong?
364
1040000
3000
אבל האם אנחנו לא צריכים בשר על-מנת להיות גדולים וחזקים?
17:39
Isn't meat eating essential to health?
365
1043000
3000
האין אכילת בשר הכרחית לבריאות?
17:42
Won't a diet heavy in fruit and vegetables
366
1046000
2000
האם דיאטה עשירה מדי בפירות וירקות
17:44
turn us into godless, sissy, liberals?
367
1048000
3000
לא תהפוך אותנו לליברלים פחדנים וחסרי מצפון?
17:47
(Laughter)
368
1051000
1000
(צחוק)
17:48
Some of us might think that would be a good thing.
369
1052000
3000
חלק מאיתנו חושבים שזה יהיה דבר טוב.
17:51
But, no, even if we were all steroid-filled football players,
370
1055000
5000
אבל, לא, אפילו אם כולנו נהיה שחקני פוטבול גדושי סטרואידים,
17:56
the answer is no.
371
1060000
2000
התשובה היא לא.
17:58
In fact, there's no diet on Earth that meets
372
1062000
4000
למעשה, אין אף דיאטה על פני הארץ שעונה
18:02
basic nutritional needs that won't promote growth,
373
1066000
4000
על הדרישות התזונתיות הבסיסיות שאינה מעודדת גדילה,
18:06
and many will make you much healthier than ours does.
374
1070000
3000
ורבות מהן יתרמו לבריאותך הרבה יותר מאשר הדיאטות שלנו.
18:09
We don't eat animal products for sufficient nutrition,
375
1073000
3000
אנחנו לא אוכלים מוצרים מן החי כדי לקבל תזונה מספקת,
18:12
we eat them to have an odd form of malnutrition, and it's killing us.
376
1076000
6000
אנחנו אוכלים אותם על-מנת ללקות בסוג מוזר של תת תזונה, וזה הורג אותנו.
18:18
To suggest that in the interests of personal and human health
377
1082000
3000
להציע שלטובת הבריאות האישית והאנושית
18:21
Americans eat 50 percent less meat --
378
1085000
3000
אמריקאים יאכלו 50 אחוז פחות בשר --
18:24
it's not enough of a cut, but it's a start.
379
1088000
3000
זו הפחתה לא מספקת, אבל זו התחלה.
18:27
It would seem absurd, but that's exactly what should happen,
380
1091000
5000
זה אולי נראה מגוחך, אבל זה בדיוק מה שצריך לקרות,
18:32
and what progressive people, forward-thinking people
381
1096000
3000
ומה שאנשים מתקדמים, אנשים שחושבים קדימה,
18:35
should be doing and advocating,
382
1099000
3000
צריכים לעשות ולעודד אחרים,
18:38
along with the corresponding increase in the consumption of plants.
383
1102000
3000
במקביל לעליה מתאימה בצריכת צמחים.
18:42
I've been writing about food more or less omnivorously --
384
1106000
3000
אני כתבתי פחות או יותר באופן שווה על מזון בשרי ומזון צמחוני --
18:45
one might say indiscriminately -- for about 30 years.
385
1109000
3000
יהיה מי שיגיד ללא אפליה -- במשך כ-30 שנה.
18:48
During that time, I've eaten
386
1112000
2000
בזמן הזה אכלתי
18:50
and recommended eating just about everything.
387
1114000
3000
והמלצתי לאכול כמעט כל דבר.
18:54
I'll never stop eating animals, I'm sure,
388
1118000
2000
לעולם לא אפסיק לאכול בעלי-חיים, אני בטוח,
18:57
but I do think that for the benefit of everyone,
389
1121000
2000
אבל אני חושב שלטובת כולנו,
18:59
the time has come to stop raising them industrially
390
1123000
3000
הגיע הזמן להפסיק לגדל אותם באופן תעשייתי
19:02
and stop eating them thoughtlessly.
391
1126000
2000
ולהפסיק לאכול אותם ללא מחשבה.
19:04
Ann Cooper's right.
392
1128000
2000
אן קופר צודקת.
19:06
The USDA is not our ally here.
393
1130000
5000
משרד החקלאות האמריקאי הוא לא בן בריתנו כאן.
19:11
We have to take matters into our own hands,
394
1135000
2000
עלינו לקחת את העניינים לידינו שלנו,
19:13
not only by advocating for a better diet for everyone --
395
1137000
3000
לא רק על-ידי עשיית נפשות לדיאטה טובה יותר לכולם --
19:16
and that's the hard part -- but by improving our own.
396
1140000
4000
וזה החלק הקשה -- אלא על-ידי שיפור זו שלנו.
19:20
And that happens to be quite easy.
397
1144000
2000
וזה בעצם די קל.
19:22
Less meat, less junk, more plants.
398
1146000
3000
פחות בשרים, פחות זבל, יותר צמחים.
19:25
It's a simple formula: eat food.
399
1149000
2000
זוהי נוסחא פשוטה -- איכלו אוכל.
19:27
Eat real food.
400
1151000
2000
איכלו אוכל אמיתי.
19:29
We can continue to enjoy our food, and we continue to eat well,
401
1153000
4000
אנחנו יכולים להמשיך להנות מהמזון שלנו, ואנחנו יכולים להמשיך לאכול טוב,
19:33
and we can eat even better.
402
1157000
2000
ואנחנו יכולים לאכול אפילו טוב יותר.
19:35
We can continue the search for the ingredients we love,
403
1159000
3000
אנחנו יכולים להמשיך לחפש את המצרכים שאנחנו אוהבים,
19:38
and we can continue to spin yarns about our favorite meals.
404
1162000
5000
ואנחנו יכולים להמשיך לטוות סיפורים על הארוחות האהובות עלינו.
19:43
We'll reduce not only calories, but our carbon footprint.
405
1167000
4000
אנחנו נפחית לא רק את הקלוריות, אלא גם את טביעת הרגל הפחמנית שלנו.
19:47
We can make food more important, not less,
406
1171000
3000
אנחנו יכולים לתת למזון חשיבות רבה יותר, לא פחותה,
19:50
and save ourselves by doing so.
407
1174000
2000
ולהציל בכך את עצמנו.
19:52
We have to choose that path.
408
1176000
3000
עלינו לבחור את הדרך הזאת.
19:55
Thank you.
409
1179000
2000
תודה לכם.
ABOUT THE SPEAKER
Mark Bittman - Food writerMark Bittman is a bestselling cookbook author, journalist and television personality. His friendly, informal approach to home cooking has shown millions that fancy execution is no substitute for flavor and soul.
Why you should listen
Although Mark Bittman never formally trained as a chef, his pursuits as a curious and tenacious foodie have made him a casual culinary master. His weekly New York Times food column, The Minimalist, meshes accessible and inexpensive ingredients with "anyone-can" cooking techniques to produce exceedingly delicious dishes. Bittman's funny, friendly attitude and trademark informal approach to food-craft extend to his blockbuster TV programs (which retain delays and mishaps that other producers would edit out), his blog, Bitten, and ambitious cookbooks, like How to Cook Everything and The Best Recipes in the World.
After a decade as the "Minimalist," Bittman has emerged a respected spokesperson on all things edible: He's concerned about the ecological and health impacts of our modern diet, which he characterizes as overwhelmingly meat-centered and hooked on fast food. His criticism has the world listening: His revolutionary How to Cook Everything Vegetarian (sequel to How to Cook Everything), is a bestseller, and his memorable talk at the 2007 EG Conference (available now on TED.com) delivered a stinging condemnation of the way we eat now. A subsequent New York Times article pursued the same argument.
Bittman's newest book, Food Matters, explores the link between our eating habits and the environment, offering an accessible plan for a planet-friendly diet.
Mark Bittman | Speaker | TED.com