ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com
TED Talks Live

Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well

سم کاس: می خواهید به کودکان آموزش دهید؟ به آنها خوب غذا بدهید

Filmed:
1,687,691 views

چه انتظاری از یادگیری کودکانمان می‌توان داشت اگر گرسنه باشند و یا رژیم غذایی پر از قند و خالی از مواد مغذی داشته باشند؟ آشپز قدیمی کاخ سفید و سیاست گزار غذا، سم کاس در رابطه با نقش مدارس در تغذیه بدن کودکان به علاوه ذهن شان سخن می گوید.
- Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

00:12
I am a chefسرآشپز
0
992
1540
من یک آشپز
00:14
and a foodغذا policyسیاست guy,
1
2556
1341
و سیاستگزار غذا هستم،
00:16
but I come from a wholeکل
familyخانواده of teachersمعلمان.
2
4999
3293
اما در یک خانواده پر از معلم بزرگ شده ام.
00:20
My sisterخواهر is a specialویژه edویرایش
teacherمعلم in Chicagoشیکاگو.
3
8316
3295
خواهرم یک مدرس آموزشهای ویژه در شیکاگو.
00:23
My fatherپدر just retiredبازنشسته
after 25 yearsسالها teachingدرس دادن fifthپنجم gradeمقطع تحصیلی.
4
11635
4247
پدرم بعد از ۲۵ سال تدریس کلاس پنجم
اکنون بازنشسته شده است.
00:28
My auntعمه and uncleدایی were professorsاساتید.
5
16397
2145
عمه و عمویم استاد دانشگاه بودند.
00:30
My cousinsعموزاده ها all teachتدریس کنید.
6
18566
1652
تمام عموزاده هایم هم تدریس می کنند.
00:32
Everybodyهمه in my familyخانواده, basicallyاساسا,
teachesتدریس می کند exceptبجز for me.
7
20242
3582
در خانواده من همه به غیر از من
تدریس می کنند.
00:36
They taughtتدریس کرد me that the only way
to get the right answersپاسخ ها
8
24998
4844
آنها به من آموختند که تنها راه
رسیدن به جواب های درست
00:41
is to askپرسیدن the right questionsسوالات.
9
29866
2545
پرسیدن سوال های درست است.
00:45
So what are the right questionsسوالات
10
33271
1583
پس این سوال های درست کدامند؟
00:46
when it comesمی آید to improvingبهبود می یابد
the educationalآموزشی outcomesنتایج for our childrenفرزندان?
11
34878
4159
وقتی به پیشرفت نتایج در
آموزش و پرورش فرزندانمان فکر می کنیم؟
00:52
There's obviouslyبدیهی است
manyبسیاری importantمهم questionsسوالات,
12
40532
2325
قطعا جواب های مهمی
وجود دارند،
00:54
but I think the followingذیل
is a good placeمحل to startشروع کن:
13
42881
2529
اما فکر میکنم اینجا نقطه
خوبی برای آغاز است:
00:58
What do we think the connectionارتباط is
14
46105
2301
به نظر ما رابطه بین
01:00
betweenبین a child'sفرزند growingدر حال رشد mindذهن
15
48430
3280
رشد ذهنی یک کودک
01:03
and theirخودشان growingدر حال رشد bodyبدن?
16
51734
1747
و رشد بدنی آنها چیست؟
01:06
What can we expectانتظار our kidsبچه ها to learnیاد گرفتن
17
54054
2702
ما چه انتظاری از یادگیری کودکانمان
باید داشته باشیم
01:08
if theirخودشان dietsرژیم های غذایی are fullپر شده of sugarقند
and emptyخالی of nutrientsمواد مغذی?
18
56780
3990
اگر رژیم غذایی آنها پر از قند
و خالی از مواد مغذی باشد؟
01:13
What can they possiblyاحتمالا learnیاد گرفتن
19
61154
2132
چطور ممکن است یادگیری مناسب داشته باشند
01:15
if theirخودشان bodiesبدن
are literallyعینا going hungryگرسنه?
20
63310
4548
اگر بدنشان همواره به سمت گرسنگی میل کند؟
01:20
And with all the resourcesمنابع
that we are pouringریختن into schoolsمدارس,
21
68677
3807
و با توجه به تمام منابعی که داریم به
مدارس اضافه می کنیم،
01:24
we should stop and askپرسیدن ourselvesخودمان:
22
72508
2152
ما باید توقف کنیم و از خودمان بپرسیم
01:26
Are we really settingتنظیمات our kidsبچه ها
up for successموفقیت?
23
74684
2946
آیا ما واقعا در حال آماده سازی کودکان مان
برای موفقیت هستیم؟
01:30
Now, a fewتعداد کمی yearsسالها agoپیش,
24
78939
1705
چند سال پیش
01:32
I was a judgeقاضی on a cookingپخت و پز
competitionرقابت calledبه نام "Choppedخرد شده."
25
80668
3149
من داور یک مسابقه آشپزی به نام "Chopped" بودم
(به معنی تکه تکه شده)
01:35
Its fourچهار chefsسرآشپزها competeرقابت کن
with mysteryرمز و راز ingredientsعناصر
26
83841
3531
در آن چهار آشپز با مواد اولیه
راز آمیز مسابقه می دهند
01:39
to see who can cookپختن the bestبهترین dishesظرف ها.
27
87396
2518
تا مشخص شود کدام یک بهترین غذا را
آماده می کند
01:42
Exceptبجز for this episodeقسمت --
it was a very specialویژه one.
28
90965
3505
به غیر از یک قسمت--
که بسیار خاص و مهم بود
01:47
Insteadبجای of fourچهار overzealousبیش از حد chefsسرآشپزها
tryingتلاش کن to breakزنگ تفريح into the limelightلایت لایت --
29
95155
3510
به جای چهار آشپز متعصب
که تلاش می کردند خودشان را نشان دهند--
01:50
something that I would know
nothing about --
30
98689
2072
چیزی که من هیچی راجع بهش نمی دانستم--
01:52
(Laughterخنده)
31
100785
1039
(خنده حضار)
01:53
These chefsسرآشپزها were schoolمدرسه chefsسرآشپزها --
32
101848
1977
این آشپز ها, آشپز های مدرسه بودند--
01:56
you know, the womenزنان that you used
to call "lunchناهار ladiesخانم ها,"
33
104489
3101
یادتون هست خانم هایی را که در مدرسه
"خانم ناهار" صدا می کردید؟
01:59
but the onesآنهایی که I insistاصرار کن
we call "schoolمدرسه chefsسرآشپزها."
34
107614
2732
اما آنهایی که مد نظر من هستند را
"آشپز های مدرسه" می نامیم.
02:03
Now, these womenزنان -- God blessبرکت دهد
these womenزنان --
35
111083
2942
خب. این خانم ها
خدا بهشان برکت بدهد
02:06
spendخرج کردن theirخودشان day cookingپخت و پز
for thousandsهزاران نفر of kidsبچه ها,
36
114049
3960
آنها تمام روز را برای آماده کردن غذا
برای هزاران کودک صرف می کنند
02:10
breakfastصبحانه and lunchناهار,
with only $2.68 perدر هر lunchناهار,
37
118033
3854
صبحانه و ناهار
فقط با ۲.۶۸ دلار به ازای هر ناهار
02:13
with only about a dollarدلار of that
actuallyدر واقع going to the foodغذا.
38
121911
2907
که در حقیقت یک دلار آن صرف خود
غذا می شود.
02:17
Now, in this episodeقسمت,
39
125406
2008
حالا در این قسمت،
02:19
the mainاصلی courseدوره mysteryرمز و راز
ingredientجزء was quinoaکوینو.
40
127438
2496
ماده اولیه راز آمیزغذای اصلی
کینوا بود. (نوعی گیاه)
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
می دانم که زمان زیادی گذشته
02:24
sinceاز آنجا که mostاکثر of you have had a schoolمدرسه lunchناهار,
42
132204
2288
از آخرین باری که شما در مدرسه ناهار خوردید،
02:26
and we'veما هستیم madeساخته شده a lot
of progressپیش رفتن on nutritionتغذیه,
43
134516
2175
و ما پیشرفت های زیادی در مواد
مغزی داشتیم
02:28
but quinoaکوینو still is not a stapleاساسی
in mostاکثر schoolمدرسه cafeteriasکافه تریا.
44
136715
3648
اما کینوآ هنوز بخش اصلی کافه تریا
های مدارس را شامل نمی شود
02:32
(Laughterخنده)
45
140387
1842
(خنده حضار)
02:34
So this was a challengeچالش.
46
142253
1366
پس این یک چالش بود
02:36
But the dishظرف that I will never forgetفراموش کردن
was cookedپخته شده by a womanزن
47
144177
3217
و غذایی که هرگز فراموش نخواهم کرد توسط
یک خانم‌ پخته شده بود
02:39
namedتحت عنوان Cherylشریل Barbaraباربارا.
48
147418
1511
به نام شریل باربارا.
02:41
Cherylشریل was the nutritionتغذیه directorکارگردان
49
149699
1734
شریل مدیر مواد مغزی در
02:43
at Highبالا Schoolمدرسه in the Communityجامعه
in Connecticutکانتیکت.
50
151457
2564
دبیرستان عمومی در کانکتیکات بود.
02:46
She cookedپخته شده this deliciousخوشمزه - لذیذ pastaماکارونی.
51
154045
2505
او یک پاستای بسیار خوشمزه پخته بود.
02:48
It was amazingحیرت آور.
52
156574
1178
فوق العاده بود.
02:49
It was a pappardellepappardelle with Italianایتالیایی sausageسوسیس,
53
157776
2643
یک پاپاردل با سس ایتالیایی
02:52
kaleکلم بروکلی, Parmesanپنیر پارمزان cheeseپنیر.
54
160443
1772
کیل و پارمزان.
02:54
It was deliciousخوشمزه - لذیذ, like,
restaurant-qualityکیفیت رستوران good, exceptبجز --
55
162239
3259
خوش طعم بود با کیفیت نظیر رستوران ها
به غیر از اینکه--
02:57
she basicallyاساسا just threwپرتاب کرد the quinoaکوینو,
prettyبسیار much uncookedنوشابه,
56
165522
3760
او کینوآ را نسبتا خام اضافه کرده بود
03:01
into the dishظرف.
57
169306
1178
به غذا
03:02
It was a strangeعجیب choiceانتخابی,
58
170873
1720
این انتخاب بسیار عجیب بود،
03:04
and it was superفوق العاده crunchyترد.
59
172617
2473
و بسیار ترد هم از آب درامده بود.
03:07
(Laughterخنده)
60
175114
2642
(خنده حضار)
03:09
So I tookگرفت on the TVتلویزیون accusatoryمتهم judgeقاضی thing
that you're supposedقرار است to do,
61
177780
4918
پس من ژست داور تلویزیونی شماتت بار
که باید را به خود گرفتم،
03:14
and I askedپرسید: her why she did that.
62
182722
1838
و از او دلیل این کار را پرسیدم.
03:17
Cherylشریل respondedپاسخ داد, "Well, first,
I don't know what quinoaکوینو is."
63
185314
3319
شریل جواب داد:‌ "خب، اولا
من نمیدانم کینوآ چیست."
03:20
(Laughterخنده)
64
188657
1010
(خنده حضار)
03:21
"But I do know that it's a Mondayدوشنبه,
65
189691
4016
«اما میدانم که امروز دوشنبه است،
03:25
and that in my schoolمدرسه,
at Highبالا Schoolمدرسه in the Communityجامعه,
66
193731
3263
و در مدرسه من در دبیرستان عمومی،
03:29
I always cookپختن pastaماکارونی."
67
197018
1892
من همیشه پاستا می پزم»
03:31
See, Cherylشریل explainedتوضیح داد
that for manyبسیاری of her kidsبچه ها,
68
199586
2642
ببینید، شریل این موضوع را برای
خیلی از کودکانش توضیح داد،
03:34
there were no mealsوعده های غذایی on the weekendsتعطیلات آخر هفته.
69
202965
2238
هیچ غذایی آخر هفته ها پخته نمیشد.
03:39
No mealsوعده های غذایی on Saturdayشنبه.
70
207148
1710
نه در شنبه ها،
03:42
No mealsوعده های غذایی on Sundayیکشنبه, eitherیا.
71
210763
1650
و نه در یکشنبه ها.
03:45
So she cookedپخته شده pastaماکارونی
because she wanted to make sure
72
213117
3066
پس پاستا درست کرد
چون میخواست مطمئن باشد
03:48
she cookedپخته شده something she knewمی دانست
her childrenفرزندان would eatخوردن.
73
216207
3693
چیزی درست کرده است که می داند
بچه هایش می خورند.
03:53
Something that would
stickچوب to theirخودشان ribsدنده, she said.
74
221280
2694
به قول خودش،‌ چیزی که گوشت بدنشان شود.
03:57
Something that would fillپر کن them up.
75
225402
2256
چیزی که سیرشان کند.
04:01
By the time Mondayدوشنبه cameآمد,
76
229165
1837
وقتی که دوشنبه از راه رسید
04:04
her kids'بچه ها hungerگرسنگی pangsسوزش were so intenseشدید
77
232137
2601
شدت گرسنگی بچه های او آنقدر شدید بود
04:06
that they couldn'tنمی توانستم even beginشروع
to think about learningیادگیری.
78
234762
2753
که نمی توانستند حتی راجع به یادگیری
فکر کنند.
04:10
Foodغذا was the only thing on theirخودشان mindذهن.
79
238566
3493
غذا تنها چیز بود که در فکرش بودند.
04:16
The only thing.
80
244884
1170
تنها چیز.
04:18
And unfortunatelyمتاسفانه, the statsآمار --
they tell the sameیکسان storyداستان.
81
246538
3167
و متاسفانه، آمار ها هم داستان--
مشابهی را نقل می کنند.
04:22
So, let's put this
into the contextزمینه of a childکودک.
82
250685
2681
پس بیایید این موضوع را برای
یک کودک تصور کنیم.
04:26
And we're going to focusتمرکز on
83
254803
1306
و ما باید بر روی
04:28
the mostاکثر importantمهم mealوعده غذایی
of the day, breakfastصبحانه.
84
256133
2244
مهمترین وعده روز، صبحانه تمرکز کنیم.
04:30
Meetملاقات Allisonآلیسون.
85
258401
1311
با الیسون آشنا شوید.
04:31
She's 12 yearsسالها oldقدیمی,
86
259736
1504
او ۱۲ سالش است،
04:33
she's smartهوشمندانه as a whipشلاق زدن
87
261264
1656
مثل شلاق باهوش است
04:34
and she wants to be a physicistفیزیکدان
when she growsرشد می کند up.
88
262944
2763
و میخواهد وقتی بزرگ شد یک فیزیکدان شود.
04:37
If Allisonآلیسون goesمی رود to a schoolمدرسه
that servesخدمت a nutritiousمغذی breakfastصبحانه
89
265731
4009
اگر الیسون به مدرسه ای برود که در آن
صبحانه مغذی
04:41
to all of theirخودشان kidsبچه ها,
90
269764
1246
برای همه بچه هایش سرو شود،
04:43
here'sاینجاست what's going to followدنبال کردن.
91
271034
1550
این اتفاق ها رخ می دهند.
04:45
Her chancesشانس of gettingگرفتن a nutritiousمغذی mealوعده غذایی,
92
273152
3229
شانس بدست آوردن یک وعده مغذی
04:48
one with fruitمیوه and milkشیر,
one lowerپایین تر in sugarقند and saltنمک,
93
276405
3166
با میوه و شیر، با نمک و قند کمتر
04:51
dramaticallyبه طور چشمگیری increaseافزایش دادن.
94
279595
1586
به طور قابل توجهی افزایش می یابد.
04:54
Allisonآلیسون will have a lowerپایین تر rateنرخ
of obesityچاقی than the averageمیانگین kidبچه.
95
282157
3544
الیسون نسبت به دیگر کودکان چاقی
کمتری خواهد داشت.
04:58
She'llپوسته have to visitبازدید کنید the nurseپرستار lessکمتر.
96
286568
1784
نیاز کمتری به پرستار خواهد داشت.
05:00
She'llپوسته have lowerپایین تر levelsسطوح
of anxietyاضطراب and depressionافسردگی.
97
288823
3219
مقدار کمتری استرس و افسردگی تجربه میکند.
05:04
She'llپوسته have better behaviorرفتار.
98
292066
1516
اخلاق بهتری به خود میگیرد.
05:05
She'llپوسته have better attendanceحضور,
and she'llپوسته showنشان بده up on time more oftenغالبا.
99
293606
3255
حضور در کلاس بیشتری خواهد داشت
و اغلب به موقع به کلاس می رسد.
05:08
Why?
100
296885
1372
چرا؟
05:10
Well, because there's a good mealوعده غذایی
waitingدر انتظار for her at schoolمدرسه.
101
298281
3000
خب، چون یک غذای خوب در مدرسه منتظرش است
05:13
Overallبه طور کلی, Allisonآلیسون is in much better healthسلامتی
102
301877
2827
به طور کلی،‌الیسون در سلامت بهتری
05:17
than the averageمیانگین schoolمدرسه kidبچه.
103
305331
1481
از یک دانش آموز معمولی است.
05:19
So what about that kidبچه
104
307757
1633
پس آن بچه ای که
05:21
who doesn't have a nutritiousمغذی
breakfastصبحانه waitingدر انتظار for him?
105
309414
2987
یک صبحانه مغزی منتظرش نیست چی؟
05:24
Well, meetملاقات Tommyتامی.
106
312425
1408
خب، با تامی آشنا شوید.
05:26
He's alsoهمچنین 12. He's a wonderfulفوق العاده kidبچه.
107
314416
2428
او هم ۱۲ سالش است، یک بچه فوق العاده
05:28
He wants to be a doctorدکتر.
108
316868
1480
می خواهد دکتر شود،
05:31
By the time Tommyتامی is in kindergartenمهد کودک,
109
319205
1764
وقتی تامی در مهد کودک است،
05:32
he's alreadyقبلا underperformingضعیف in mathریاضی.
110
320993
2829
در ریاضیات ضعف نشان میدهد.
05:36
By the time he's in thirdسوم gradeمقطع تحصیلی,
111
324594
2180
وقتی به کلاس سوم می رسد
05:38
he's got lowerپایین تر mathریاضی and readingخواندن scoresنمرات.
112
326798
2597
نمرات ریاضی و روخوانی کمتری می گیرد.
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
وقتی ۱۱ سالش می شود
05:44
it's more likelyاحتمال دارد that Tommyتامی will have
to have repeatedمکررا a gradeمقطع تحصیلی.
114
332316
3831
شانس این که یک درس را تکرار کند
بالاتر می رود.
05:49
Researchپژوهش showsنشان می دهد that kidsبچه ها
who do not have consistentاستوار nourishmentتغذیه,
115
337512
3097
تحقیقات نشان میدهد،‌بچه هایی که تغذیه
کامل ندارند،
05:52
particularlyبه خصوص at breakfastصبحانه,
116
340633
1255
مخصوصا در صبحانه،
05:53
have poorفقیر cognitiveشناختی functionعملکرد overallبه طور کلی.
117
341912
3281
عملکرد شناختی ضعیف تری دارند.
05:59
So how widespreadبطور گسترده is this problemمسئله?
118
347170
2134
اما چقدر این مساله فراگیر است؟
06:02
Well, unfortunatelyمتاسفانه, it's pervasiveفراگیر.
119
350096
2195
خب، متاسفانه، بسیار زیاد!
06:05
Let me give you two statsآمار
120
353648
1225
به این ۲ آمار دقت کنید
06:06
that seemبه نظر می رسد like they're on oppositeمخالف
endsبه پایان می رسد of the issueموضوع,
121
354897
2964
که به نظر می رسد در دو سوی
مخالف این مساله هستند،
06:09
but are actuallyدر واقع two sidesدو طرف
of the sameیکسان coinسکه.
122
357885
2148
اما در حقیقت دو سوی یک سکه اند
06:12
On the one handدست,
123
360560
2014
از یک سو
06:14
one in sixشش Americansآمریکایی ها are foodغذا insecureناامن,
124
362598
3208
از هر ۶ آمریکایی، یک نفر غذای
کافی دریافت نمی کند
06:17
includingشامل 16 millionمیلیون childrenفرزندان --
almostتقریبا 20 percentدرصد --
125
365830
3241
شامل ۱۶ میلیون کودک
--تقریبا ۲۰ درصد --
06:21
are foodغذا insecureناامن.
126
369814
1390
غذای کافی ندارند
06:23
In this cityشهر aloneتنها, in Newجدید Yorkیورک Cityشهر,
127
371228
2087
تنها در این شهر، نیویورک
06:26
474,000 kidsبچه ها underزیر the ageسن of 18
faceصورت hungerگرسنگی everyهرکدام yearسال.
128
374593
5196
۴۷۴.۰۰۰ کودک زیر هجده سال
هر روز گرسنگی می‌کشند.
06:33
It's crazyدیوانه.
129
381304
1175
تکان دهنده است.
06:34
On the other handدست,
130
382900
1150
در سوی دیگر.
06:36
dietرژیم غذایی and nutritionتغذیه is the numberعدد one causeسبب می شود
of preventableقابل پیشگیری است deathمرگ and diseaseمرض
131
384923
4109
رژیم و مواد مغذی، دلیل شماره یک مرگ های
قابل پیشگیری و بیماری ها است
06:41
in this countryکشور, by farدور.
132
389056
1703
حداقل در این کشور.
06:43
And fullyبه طور کامل a thirdسوم of the kidsبچه ها
that we'veما هستیم been talkingصحبت کردن about tonightامشب
133
391691
3221
و یک سوم کودکانی که امشب راجع بهشان
صحبت کردیم
06:46
are on trackمسیر to have diabetesدیابت
in theirخودشان lifetimeطول عمر.
134
394936
2774
در مسیر مبتلا شدن به دیابت در آینده هستند.
06:51
Now, what's hardسخت
to put togetherبا یکدیگر but is trueدرست است
135
399227
2382
چیزی که هضمش سخت است اما واقعیت دارد
06:53
is that, manyبسیاری timesبار,
these are the sameیکسان childrenفرزندان.
136
401633
2794
این است که مدت هاست که این ها
همان کودکان هستند.
06:57
So they fillپر کن up on the unhealthyناسالم
and cheapارزان caloriesکالری
137
405275
2899
پس آنها خود را با کالری های کم خاصیت و
ناسالم سیر می کنند
07:00
that surroundفراگیر them in theirخودشان communitiesجوامع
and that theirخودشان familiesخانواده ها can affordاستطاعت داشتن.
138
408198
4116
کالری هایی که دور و برشان هست و خانواده
شان می تواند تامین کند
07:04
But then by the endپایان of the monthماه,
139
412972
1957
اما در پایان ماه
07:07
foodغذا stampsتمبرها runاجرا کن out
or hoursساعت ها get cutبرش at work,
140
415977
3565
کوپن های غذا تمام می شوند و ساعت کار
کم میشود
07:11
and they don't have the moneyپول
to coverپوشش the basicپایه ای costهزینه of foodغذا.
141
419566
3077
و آنها توان مالی تهیه هزینه اولیه
غذا را نخواهند داشت.
07:16
But we should be ableتوانایی
to solveحل this problemمسئله, right?
142
424309
3326
اما ما باید بتوانیم این موضوع را حل کنیم
درسته؟
07:19
We know what the answersپاسخ ها are.
143
427659
1668
ما میدانیم جواب سوالات چه هستند
07:22
As partبخشی of my work at the Whiteسفید Houseخانه,
we institutedتأسیس شد a programبرنامه
144
430137
3931
به عنوان بخشی از شغلم در کاخ سفید
ما برنامه ای تدوین کردیم
07:26
that for all schoolsمدارس that had
40 percentدرصد more low-incomeدرآمد کم kidsبچه ها,
145
434092
3494
برای مدارسی که بیش از ۴۰ درصد کودکان
کم درآمد داشتند،
07:29
we could serveخدمت breakfastصبحانه and lunchناهار
to everyهرکدام kidبچه in that schoolمدرسه
146
437610
4658
ما می توانستیم صبحانه و ناهار برای هر کودک
در آن مدرسه آماده کنیم
07:34
for freeرایگان.
147
442292
1159
به صورت رایگان.
07:35
This programبرنامه has been
incrediblyطور باور نکردنی successfulموفق شدن,
148
443475
2051
این برنامه به شکل شگفت آوری موفق بوده است،
07:37
because it helpedکمک کرد us overcomeغلبه بر
a very difficultدشوار barrierمانع
149
445550
4052
چون کمک کرد یک مانع بزرگ را پشت سر بگذاریم
07:41
when it cameآمد to gettingگرفتن kidsبچه ها
a nutritiousمغذی breakfastصبحانه.
150
449626
3145
وقتی مساله آماده کردن یک صبحانه مغذی
برای کودکان بود
07:44
And that was the barrierمانع of stigmaشرم آور.
151
452795
2717
و اون مانع، شرمساری بود
07:48
See, schoolsمدارس serveخدمت
breakfastصبحانه before schoolمدرسه,
152
456939
2832
مدارس قبل از مدرسه صبحانه می دادند،
07:53
and it was only availableدر دسترس است
for the poorفقیر kidsبچه ها.
153
461398
4048
و این فقط برای بچه های فقیر تر
آماده شده بود
07:58
So everybodyهمه knewمی دانست who was poorفقیر
and who neededمورد نیاز است governmentدولت help.
154
466991
3329
و همه می دانستند چه کسی فقیر است
و نیاز به کمک دولتی دارد.
08:03
Now, all kidsبچه ها, no matterموضوع how much
or how little theirخودشان parentsپدر و مادر make,
155
471217
4800
حالا، همه بچه ها، بدون توجه به سطح درآمد
پدر و مادرشان
08:08
have a lot of prideغرور.
156
476041
1360
غرور زیادی کسب می کردند.
08:10
So what happenedاتفاق افتاد?
157
478727
1277
پس،‌ چه اتفاقی افتاد؟
08:12
Well, the schoolsمدارس that have
implementedپیاده سازی شده است this programبرنامه
158
480597
2468
خب، مدارسی که این برنامه را اجرا
کرده بودند
08:15
saw an increaseافزایش دادن in mathریاضی and readingخواندن
scoresنمرات by 17.5 percentدرصد.
159
483089
4617
۱۷.۵ درصد رشد در نمرات ریاضی و روخوانی
تجربه کردند
08:20
17.5 percentدرصد.
160
488277
1915
۱۷.۵ درصد
08:23
And researchپژوهش showsنشان می دهد that when kidsبچه ها
have a consistentاستوار, nutritiousمغذی breakfastصبحانه,
161
491110
4439
و تحقیقات نشان داده که وقتی بچه ها، صبحانه
کامل و مغذی دریافت می کنند
08:29
theirخودشان chancesشانس of graduatingفارغ التحصیلی
increaseافزایش دادن by 20 percentدرصد.
162
497152
3662
شانس فارق التحصیل شدن آنها ۲۰ درصد
افزایش می یابد
08:33
20 percentدرصد.
163
501683
1591
۲۰ درصد
08:36
When we give our kidsبچه ها
the nourishmentتغذیه they need,
164
504382
3759
وقتی به فرزندانمان تغذیه ای که نیاز دارند
را می دهیم
08:40
we give them the chanceشانس to thriveرشد کردن,
165
508165
2086
به آنها شانسی برای رشد می دهیم
08:43
bothهر دو in the classroomکلاس درس and beyondفراتر.
166
511325
2081
هم در کلاس درس و هم ورای آن
08:46
Now, you don't have to trustاعتماد me on this,
167
514270
2966
لازم نیست به من در این رابطه اعتماد کنید
08:50
but you should talk to Donnaدانا Martinمارتین.
168
518014
1955
اما باید با دونا مارتین صحبت کنید
08:52
I love Donnaدانا Martinمارتین.
169
520619
1747
من عاشق دونا مارتین هستم
08:54
Donnaدانا Martinمارتین is the schoolمدرسه nutritionتغذیه
directorکارگردان at Burkeبرک Countyشهرستان
170
522390
3677
دونا مارتین یک مدیر مواد مغذی
در منطقه بورک است
08:58
in WaynesboroWaynesboro, Georgiaجورجیا.
171
526091
1682
در وینسبورک، جرجیا
09:01
Now, Burkeبرک Countyشهرستان
is one of the poorestفقیرترین districtsولسوالی ها
172
529223
2613
خب، منطقه بورک یکی از فقیر ترین
محله هاست
09:03
in the fifth-poorestپنجمین فقیرترین stateحالت in the countryکشور,
173
531860
2705
در پنجمین ایالت فقیر کشور،
09:07
and about 100 percentدرصد of Donna'sدانا studentsدانش آموزان
liveزنده at or belowدر زیر the povertyفقر lineخط.
174
535337
5742
و تقریبا ۱۰۰ درصد دانش آموزان دونا
زیر خط فقر زندگی می کردند.
09:14
A fewتعداد کمی yearsسالها agoپیش,
175
542042
1211
چند سال پیش
09:15
Donnaدانا decidedقرار بر این شد to get out aheadدر پیش
of the newجدید standardsاستانداردها that were comingآینده,
176
543277
3954
دونا تصمیم گرفت که از استاندارد
هایی که می آمدند جلو بزند.
09:19
and overhaulتعمیرات اساسی her nutritionتغذیه standardsاستانداردها.
177
547255
2286
و استاندارد های غذایی خود را بازسازی کند.
09:22
She improvedبهبود یافته and addedاضافه
fruitمیوه and vegetablesسبزیجات and wholeکل grainsدانه ها.
178
550570
4651
او میوه، سبزیجات و انواع
غلات را بیشتر و یا اضافه کرد،
09:27
She servedخدمت کرده است breakfastصبحانه in the classroomکلاس درس
to all of her kidsبچه ها.
179
555245
2945
او برای همه دانش آموزانش صبحانه را
در کلاس سرو می کرد.
09:30
And she implementedپیاده سازی شده است a dinnerشام programبرنامه.
180
558744
1824
و او یک برنامه شام نیز طرح ریزی کرد.
09:32
Why?
181
560592
1157
چرا؟
09:34
Well, manyبسیاری of her kidsبچه ها didn't have
dinnerشام when they wentرفتی home.
182
562706
3094
بسیاری از دانش آموزانش وقتی به خانه
می رفتند شام نداشتند
09:38
So how did they respondپاسخ دادن?
183
566345
2209
خب،‌آنها چطور برخورد کردند؟
09:40
Well, the kidsبچه ها lovedدوست داشتنی the foodغذا.
184
568578
2621
بچه ها عاشق غذا شدند
09:43
They lovedدوست داشتنی the better nutritionتغذیه,
185
571947
1688
آنها مواد مغزی بیشتر را دوست داشتند،
09:45
and they lovedدوست داشتنی not beingبودن hungryگرسنه.
186
573659
1973
و عاشق گرسنگی نکشیدن بودند.
09:49
But Donna'sدانا biggestبزرگترین supporterحامی cameآمد
from an unexpectedغیر منتظره placeمحل.
187
577129
3657
اما بزرگترین حامی دونا از یک جای
غیر منتظره رسید.
09:53
His nameنام from Ericاریک Parkerپارکر,
188
581425
2084
اسمش اریک پارکر بود،
09:55
and he was the headسر footballفوتبال coachمربی
for the Burkeبرک Countyشهرستان Bearsخرس ها.
189
583533
3528
و او مربی فوتبال تیم خرس های برک کانتی بود.
10:00
Now, Coachمربی Parkerپارکر had coachedمربی
mediocreمتوسط teamsتیم ها for yearsسالها.
190
588038
3065
مربی پارکر سال ها تیم های معمولی را
مربی گری می کرد.
10:03
The Bearsخرس ها oftenغالبا endedبه پایان رسید
in the middleوسط of the packبسته --
191
591127
2923
و خرس ها همیشه وسط های جدول لیگ
را تمام می کردند--
10:06
a bigبزرگ disappointmentناامیدی in one
of the mostاکثر passionateپرشور footballفوتبال statesایالت ها
192
594074
3162
یک نا امیدی بزرگ برای یکی از ایالت
های عاشق فوتبال
10:09
in the unionاتحادیه.
193
597260
1168
در کل کشور.
10:10
But the yearسال Donnaدانا changedتغییر کرد the menusمنوها,
194
598912
4608
اما وقتی که دونا منو ها را تغییر داد،
10:15
the Bearsخرس ها not only wonبرنده شد theirخودشان divisionتقسیم,
195
603544
3507
نه تنها خرس ها در گروه خود برنده شدند
10:19
they wentرفتی on to winپیروزی
the stateحالت championshipقهرمانی,
196
607075
2439
بلکه تا قهرمانی لیگ ایالتی هم رسیدند،
10:21
beatingكتك زدن the Peachهلو Countyشهرستان Trojansتروجان ها
197
609538
2183
با شکست تروژان ها پیچ کانتی
10:23
28-14.
198
611745
1505
۲۸ بر ۱۴.
10:25
(Laughterخنده)
199
613274
2244
(خنده حضار)
10:27
And Coachمربی Parkerپارکر,
200
615542
1514
و مربی پارکر.
10:30
he creditedاعتبار داده شده that championshipقهرمانی
to Donnaدانا Martinمارتین.
201
618203
3162
دلیل قهرمانی شان را دونا مارتین می دانست.
10:35
When we give our kidsبچه ها
the basicپایه ای nourishmentتغذیه,
202
623994
2761
وقتی ما به فرزندانمان تغذیه مناسب
می رسانیم،
10:38
they're gonna thriveرشد کردن.
203
626779
1299
آنها رشد می کنند
10:41
And it's not just up
to the Cherylشریل Barbarasباربارا
204
629030
3040
و این فقط محدود به شریل بارباراها
10:44
and the Donnaدانا Martinsمارتینز of the worldجهان.
205
632094
1855
و دونا مارتین های این دنیا نمی شود.
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
این بسته به همه ماست.
10:48
And feedingتغذیه our kidsبچه ها the basicپایه ای nutritionتغذیه
is just the startingراه افتادن pointنقطه.
207
636859
4486
و غذا دادن به کودکان مان با مواد مغذی
اولیه، تنها نقطه آغاز است.
10:54
What I've laidگذاشته out is really a modelمدل
208
642237
1965
آنچه که من طرح ریزی کرده ام یک مدل است
10:56
for so manyبسیاری of the mostاکثر pressingفشار دادن
issuesمسائل that we faceصورت.
209
644226
3075
برای بسیاری از مشکلات سختی که با آنها
مواجه هستیم
11:00
If we focusتمرکز on the simpleساده goalهدف
of properlyبه درستی nourishingتغذیه ourselvesخودمان,
210
648903
5220
اگر بر روی هدف ساده تغذیه درست خودمان
تمرکز کنیم
11:07
we could see a worldجهان
that is more stableپایدار and secureامن است;
211
655234
3161
شاهد دنیایی خواهیم بود که پایدار تر
و امن تر است
11:11
we could dramaticallyبه طور چشمگیری improveبهتر کردن
our economicاقتصادی productivityبهره وری;
212
659649
3168
می توانیم به شکل قابل توجهی بهره وری
اقتصادی مان را افزایش دهیم:
11:15
we could transformتبدیل our healthسلامتی careاهميت دادن
213
663743
2551
می توانیم سلامت مان را دگرگون کنیم
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
و می توانیم راه درازی را برویم
11:21
in ensuringتضمین that the Earthزمین can provideفراهم کند
for generationsنسل ها to come.
215
669075
3045
تا مطمئن باشیم زمین می تواند برای
نسل های آینده هم کافی باشد.
11:24
Foodغذا is that placeمحل
where our collectiveجمعی effortsتلاش ها
216
672144
4750
غذا نکته ای است
که تلاش های کلی ما
11:28
can have the greatestبزرگترین impactتأثیر.
217
676918
1873
می توانند بزرگترین اثر ها را بگذارند.
11:32
So we have to askپرسیدن ourselvesخودمان:
What is the right questionسوال?
218
680545
3085
پس ما باید از خودمان بپرسیم
سوال درست کدام است؟
11:35
What would happenبه وقوع پیوستن
219
683654
1528
چه اتفاقی می افتد
11:37
if we fedتغذیه شده ourselvesخودمان more nutritiousمغذی,
more sustainablyپایدار grownرشد کرد foodغذا?
220
685206
5525
اگر ما خودمان را با غذایی مغزی تر و
با رشد پایدار تر تغذیه کنیم؟
11:43
What would be the impactتأثیر?
221
691422
1364
اثر آن چه خواهد بود؟
11:45
Cherylشریل Barbaraباربارا,
222
693904
1415
شریل باربارا،
11:48
Donnaدانا Martinمارتین,
223
696629
1622
دونا مارتین،
11:50
Coachمربی Parkerپارکر and the Burkeبرک Countyشهرستان Bearsخرس ها --
224
698275
2159
مربی پارکر و خرس های برک کانتی--
11:53
I think they know the answerپاسخ.
225
701259
1644
من فکر می کنم آنها جواب درست را
می دانند.
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
بسیار ازتون متشکرم.
11:56
(Applauseتشویق و تمجید)
227
704562
4472
(تشویق)
Translated by Ali Ahmadi
Reviewed by soheila Jafari

▲Back to top

ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com
THE ORIGINAL VIDEO ON TED.COM
سم کاس: می خواهید به کودکان آموزش دهید؟ به آنها خوب غذا بدهید | TED Talk | TED.com