ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

More profile about the speaker
Sam Kass | Speaker | TED.com
TED Talks Live

Sam Kass: Want kids to learn well? Feed them well

サム・カス: 子ども達に十分な教育を与えたい？それなら十分な食事を与えよう

Filmed:
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「もし子ども達が空腹だったり、砂糖まみれで栄養価に乏しい食事をしているなら、何を学ばせられるというのでしょうか？」元ホワイトハウスの料理人で栄養政策担当アドバイザーのサム・カスが、学生の体と心を育成する上で学校が果たせる役割について論じます。
- Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive. Full bio

Double-click the English transcript below to play the video.

私は料理人で
00:12
I am a chefシェフ
0
992
1540
栄養政策担当者ですが
00:14
and a foodフード policyポリシー guy,
1
2556
1341
家族全員が
教員の家庭で育ちました
00:16
but I come from a whole全体
family家族 of teachers教師.
2
4999
3293
姉はシカゴで
特別支援学校の教員をしています
00:20
My sisterシスター is a special特別 edエド
teacher先生 in Chicagoシカゴ.
3
8316
3295
父は25年間５年生を受け持った後
退職をしたばかりです
00:23
My fatherお父さん just retired引退した
after 25 years年 teaching教える fifth五番目 gradeグレード.
4
11635
4247
叔母と叔父は教授でした
00:28
My aunt叔母 and uncle叔父 were professors教授.
5
16397
2145
従妹は皆教員です
00:30
My cousinsいとこ all teach教える.
6
18566
1652
基本的に私以外
家族の全員が教員なのです
00:32
Everybodyみんな in my family家族, basically基本的に,
teaches教える exceptを除いて for me.
7
20242
3582
家族には こう教わりました
00:36
They taught教えた me that the only way
to get the right answers答え
8
24998
4844
正しい答えを得る唯一の方法は
正しい質問をする事だと
00:41
is to ask尋ねる the right questions質問.
9
29866
2545
では 子ども達の学習成果を
改善するための
00:45
So what are the right questions質問
10
33271
1583
00:46
when it comes来る to improving改善する
the educational教育的 outcomes結果 for our children子供?
11
34878
4159
正しい質問とは何でしょうか？
00:52
There's obviously明らかに
manyたくさんの important重要 questions質問,
12
40532
2325
大切な質問が数多くあることは
もちろんですが
00:54
but I think the following以下
is a good place場所 to start開始:
13
42881
2529
こんな問いから始めては
いかがでしょうか
00:58
What do we think the connection接続 is
14
46105
2301
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？
01:00
betweenの間に a child's子供の growing成長する mindマインド
15
48430
3280
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？
01:03
and their彼らの growing成長する body体?
16
51734
1747
子どもの心と体の成長には
どんな関係があるのでしょうか？
01:06
What can we expect期待する our kids子供たち to learn学ぶ
17
54054
2702
もし子ども達の食事が
砂糖まみれで栄養価に乏しければ
01:08
if their彼らの dietsダイエット are full満員 of sugarシュガー
and empty空の of nutrients栄養素?
18
56780
3990
彼らに何を
学ばせられるでしょうか？
01:13
What can they possiblyおそらく learn学ぶ
19
61154
2132
子どもの体が
まさに飢餓状態にあるとしたら
01:15
if their彼らの bodies体
are literally文字通り going hungry空腹?
20
63310
4548
一体何が学べるでしょうか？
01:20
And with all the resourcesリソース
that we are pouring注ぐ into schools学校,
21
68677
3807
私達は学校に注ぎ込んでいる
資源について
01:24
we should stop and ask尋ねる ourselves自分自身:
22
72508
2152
立ち止まり自問すべきです
01:26
Are we really setting設定 our kids子供たち
up for success成功?
23
74684
2946
子ども達を成功させるお膳立てが
本当にできているのだろうか？
01:30
Now, a few少数 years年 ago前,
24
78939
1705
さて数年前
01:32
I was a judge裁判官 on a cooking料理
competitionコンペ calledと呼ばれる "Choppedみじん切り."
25
80668
3149
私は ある料理対決番組で
審査員を務めました
01:35
Its four4つの chefsシェフ compete競争する
with mystery神秘 ingredients材料
26
83841
3531
４人の料理人が
当日に出される課題食材を使って
01:39
to see who can cookクック the bestベスト dishes料理.
27
87396
2518
料理の味を競い合うのです
01:42
Except例外 for this episodeエピソード --
it was a very special特別 one.
28
90965
3505
ただし この回だけは
非常に特別でした
01:47
Instead代わりに of four4つの overzealous過熱 chefsシェフ
trying試す to breakブレーク into the limelight脚光 --
29
95155
3510
４人の料理人が脚光を浴びようと
躍起になっているのではなく—
01:50
something that I would know
nothing about --
30
98689
2072
01:52
(Laughter笑い)
31
100785
1039
私には別世界の話ですけどね—
01:53
These chefsシェフ were school学校 chefsシェフ --
32
101848
1977
（笑）
その４人は
学校給食を作る料理人でした
01:56
you know, the women女性 that you used
to call "lunchランチ ladies女性,"
33
104489
3101
かつて皆さんは「給食のおばさん」と
呼んでいたかもしれませんが
01:59
but the onesもの I insist主張する
we call "school学校 chefsシェフ."
34
107614
2732
「スクールシェフ」と
呼ぶべき人達です
02:03
Now, these women女性 -- God bless祝福
these women女性 --
35
111083
2942
この女性達は—
全く頭が下がる思いですが—
02:06
spend費やす their彼らの day cooking料理
for thousands千 of kids子供たち,
36
114049
3960
日々何千人もの子ども達の
朝食、昼食を作り
02:10
breakfast朝ごはん and lunchランチ,
with only $2.68 per〜ごと lunchランチ,
37
118033
3854
昼食１食当たり
僅か2ドル68セント
02:13
with only about a dollarドル of that
actually実際に going to the foodフード.
38
121911
2907
その内 食材費は
わずか１ドル前後です
02:17
Now, in this episodeエピソード,
39
125406
2008
02:19
the mainメイン courseコース mystery神秘
ingredient成分 was quinoaキノア.
40
127438
2496
さて番組の この回では
メインコースの課題食材は
キヌアでした
02:22
Now, I know it's been a long time
41
130587
1593
02:24
since以来 most最も of you have had a school学校 lunchランチ,
42
132204
2288
さて殆どの皆さんが
02:26
and we've私たちは made製 a lot
of progress進捗 on nutrition栄養,
43
134516
2175
給食を久しく
食べていないと思います
02:28
but quinoaキノア still is not a stapleステープル
in most最も school学校 cafeteriasカフェテリア.
44
136715
3648
給食の栄養に関しては
随分向上して来ましたが
キヌアは 殆どの学食で
まだ定番ではありません
02:32
(Laughter笑い)
45
140387
1842
02:34
So this was a challengeチャレンジ.
46
142253
1366
（笑）
02:36
But the dish皿 that I will never forget忘れる
was cooked調理された by a woman女性
47
144177
3217
だからこれは難しかったのです
しかし私が忘れられないのは
シェリル・バーバラという
02:39
named名前 Cherylシェリル Barbaraバーバラ.
48
147418
1511
02:41
Cherylシェリル was the nutrition栄養 directorディレクター
49
149699
1734
女性が作った料理です
02:43
at High高い School学校 in the Communityコミュニティ
in Connecticutコネチカット州.
50
151457
2564
シェリルはコネチカット州の高校で
栄養指導をしていました
02:46
She cooked調理された this deliciousおいしい pastaパスタ.
51
154045
2505
彼女が作ったのは
それは美味しいパスタでした
02:48
It was amazing素晴らしい.
52
156574
1178
02:49
It was a pappardelleパパルデル with Italianイタリアの sausageソーセージ,
53
157776
2643
見事な出来でした
イタリアンソーセージ、ケール
パルメザンチーズ入りの
02:52
kaleケール, Parmesanパルメザン cheeseチーズ.
54
160443
1772
パッパルデッレでした
02:54
It was deliciousおいしい, like,
restaurant-qualityレストラン品質 good, exceptを除いて --
55
162239
3259
れっきとしたレストランの食事
さながらの味でしたが
02:57
she basically基本的に just threw投げた the quinoaキノア,
prettyかなり much uncooked未調理の,
56
165522
3760
ただし 肝心のキヌアは
殆んど火を通さずに
03:01
into the dish皿.
57
169306
1178
03:02
It was a strange奇妙な choice選択,
58
170873
1720
料理に加えていました
おかしなことをしたものです
03:04
and it was superスーパー crunchyカリカリ.
59
172617
2473
それはもう凄い歯ごたえでした
03:07
(Laughter笑い)
60
175114
2642
（笑）
03:09
So I took取った on the TVテレビ accusatory告発する judge裁判官 thing
that you're supposed想定される to do,
61
177780
4918
そこで私はテレビの審査員がよくやる
口ぶりで 何故そうしたのかを
03:14
and I asked尋ねた her why she did that.
62
182722
1838
訊いてみました
03:17
Cherylシェリル responded応答した, "Well, first,
I don't know what quinoaキノア is."
63
185314
3319
シェリルは答えました
「最初キヌアが何か分らなかったのです」
03:20
(Laughter笑い)
64
188657
1010
03:21
"But I do know that it's a Monday月曜,
65
189691
4016
（笑）
「でも今日は月曜で
03:25
and that in my school学校,
at High高い School学校 in the Communityコミュニティ,
66
193731
3263
私の勤務する学校では
03:29
I always cookクック pastaパスタ."
67
197018
1892
いつもパスタを作っているんです」
03:31
See, Cherylシェリル explained説明した
that for manyたくさんの of her kids子供たち,
68
199586
2642
シェリルの説明によると
子ども達の多くは
03:34
there were no meals食事 on the weekends週末.
69
202965
2238
週末食事をしないのだそうです
03:39
No meals食事 on Saturday土曜日.
70
207148
1710
土曜日も食事なし
03:42
No meals食事 on Sunday日曜日, eitherどちらか.
71
210763
1650
日曜日も食事なし
03:45
So she cooked調理された pastaパスタ
because she wanted to make sure
72
213117
3066
だから子ども達が喜んで
食べてくれるだろうと
03:48
she cooked調理された something she knew知っていた
her children子供 would eat食べる.
73
216207
3693
確信の持てるパスタを作ったのでした
03:53
Something that would
stickスティック to their彼らの ribs肋骨, she said.
74
221280
2694
彼女が作りたかったのは
子ども達に満腹感を与える物
03:57
Something that would fill埋める them up.
75
225402
2256
子ども達の腹を満たす物でした
04:01
By the time Monday月曜 came来た,
76
229165
1837
04:04
her kids'子供たちは、 hunger飢え pangs痛み were so intense激しい
77
232137
2601
月曜日が来るまでに
04:06
that they couldn'tできなかった even beginベギン
to think about learning学習.
78
234762
2753
子ども達の空腹の苦しみは
頂点に達し
04:10
Foodフード was the only thing on their彼らの mindマインド.
79
238566
3493
勉強について考えることすら
できなかったのです
頭に浮かぶのはただ１つ
食べ物のこと
04:16
The only thing.
80
244884
1170
04:18
And unfortunately残念ながら, the stats統計 --
they tell the same同じ storyストーリー.
81
246538
3167
04:22
So, let's put this
into the contextコンテキスト of a child子.
82
250685
2681
それだけなのです
残念なことに 統計からも
同じ事が分かります
04:26
And we're going to focusフォーカス on
83
254803
1306
これを子どもの状況に
あてはめてみましょう
04:28
the most最も important重要 mealお食事
of the day, breakfast朝ごはん.
84
256133
2244
04:30
Meet会う Allisonアリソン.
85
258401
1311
04:31
She's 12 years年 old古い,
86
259736
1504
１日の内で最も大切な食事―
04:33
she's smartスマート as a whipホイップ
87
261264
1656
朝食に焦点を当ててみます
04:34
and she wants to be a physicist物理学者
when she grows成長する up.
88
262944
2763
例えばアリソン
年齢は12歳で
04:37
If Allisonアリソン goes行く to a school学校
that serves奉仕する a nutritious栄養価の高い breakfast朝ごはん
89
265731
4009
とても優秀です
大きくなったら物理学者に
なりたいと思っています
04:41
to all of their彼らの kids子供たち,
90
269764
1246
04:43
here'sここにいる what's going to followフォローする.
91
271034
1550
生徒全員が
栄養価の高い給食を食べられる学校へ
04:45
Her chancesチャンス of getting取得 a nutritious栄養価の高い mealお食事,
92
273152
3229
この子が行ったとしたら
04:48
one with fruitフルーツ and milkミルク,
one lower低い in sugarシュガー and salt塩,
93
276405
3166
こんな事が起きます
栄養の豊富な食事
果物とミルク付きで
04:51
dramatically劇的に increase増加する.
94
279595
1586
04:54
Allisonアリソン will have a lower低い rateレート
of obesity肥満 than the average平均 kidキッド.
95
282157
3544
糖分や塩分控えめの食事を
口にする機会が
劇的に増えるのです
04:58
She'llシェル have to visit訪問 the nurseナース lessもっと少なく.
96
286568
1784
この子は平均的な子どもより
肥満になる確率が低くなり
05:00
She'llシェル have lower低い levelsレベル
of anxiety不安 and depressionうつ病.
97
288823
3219
病院に行く事も少なくなります
05:04
She'llシェル have better behavior動作.
98
292066
1516
不安や抑うつの傾向も下がり
05:05
She'llシェル have better attendance出席,
and she'llシェル showショー up on time more oftenしばしば.
99
293606
3255
素行も良くなるでしょう
05:08
Why?
100
296885
1372
学校への出席率も向上し
遅刻も減るでしょう
05:10
Well, because there's a good mealお食事
waiting待っている for her at school学校.
101
298281
3000
何故って？
05:13
Overall全体, Allisonアリソン is in much better health健康
102
301877
2827
学校に行けば素敵な食事が
待っているからです
05:17
than the average平均 school学校 kidキッド.
103
305331
1481
概してアリソンは
他の平均的な子ども達より
05:19
So what about that kidキッド
104
307757
1633
05:21
who doesn't have a nutritious栄養価の高い
breakfast朝ごはん waiting待っている for him?
105
309414
2987
ずっと健康的です
それに対し 学校に行っても
05:24
Well, meet会う Tommyトミー.
106
312425
1408
栄養豊富な朝食が待っていない
子どもの場合はどうでしょう
05:26
He's alsoまた、 12. He's a wonderful素晴らしい kidキッド.
107
314416
2428
仮にトミーとします
05:28
He wants to be a doctor医師.
108
316868
1480
同じく12歳で
本当にいい子です
05:31
By the time Tommyトミー is in kindergarten幼稚園,
109
319205
1764
05:32
he's already既に underperformingパフォーマンスの低い in math数学.
110
320993
2829
将来の夢は医師です
幼稚園の頃にはもう
数字が苦手になっています
05:36
By the time he's in third三番 gradeグレード,
111
324594
2180
05:38
he's got lower低い math数学 and reading読書 scores得点.
112
326798
2597
３年生になる頃にはもう
算数と国語で
低い点数を取っています
05:42
By the time he's 11,
113
330578
1714
05:44
it's more likelyおそらく that Tommyトミー will have
to have repeated繰り返し a gradeグレード.
114
332316
3831
11歳になる頃には
一度は留年している
可能性が高いでしょう
05:49
Research研究 showsショー that kids子供たち
who do not have consistent整合性のある nourishment栄養,
115
337512
3097
05:52
particularly特に at breakfast朝ごはん,
116
340633
1255
研究によると 栄養不足—
特に朝食での栄養が
05:53
have poor貧しい cognitive認知 function関数 overall全体.
117
341912
3281
足りていない子どもは
一般的に認知機能が
低いのだそうです
05:59
So how widespread広範囲 is this problem問題?
118
347170
2134
06:02
Well, unfortunately残念ながら, it's pervasive普及して.
119
350096
2195
この問題は どれだけ
蔓延しているのでしょう？
06:05
Let me give you two stats統計
120
353648
1225
残念ながら かなり深刻です
06:06
that seem思われる like they're on opposite反対の
ends終わり of the issue問題,
121
354897
2964
今から紹介する２つの統計は
06:09
but are actually実際に two sides両側
of the same同じ coinコイン.
122
357885
2148
それぞれ この問題において
対極にあるように見えて
06:12
On the one handハンド,
123
360560
2014
実は表裏一体なのです
06:14
one in six6 Americansアメリカ人 are foodフード insecure安全でない,
124
362598
3208
まず 一方では
06:17
includingを含む 16 million百万 children子供 --
almostほぼ 20 percentパーセント --
125
365830
3241
アメリカの６人に１人が
満足に食べられておらず
その中には1600万人の子ども—
子ども全体の約20%も
06:21
are foodフード insecure安全でない.
126
369814
1390
06:23
In this cityシティ alone単独で, in New新しい Yorkヨーク Cityシティ,
127
371228
2087
含まれています
06:26
474,000 kids子供たち under下 the age年齢 of 18
face面 hunger飢え everyすべて year年.
128
374593
5196
ここ ニューヨーク市だけで
18歳以下の47万4千人の子ども達が
毎年 食糧不足の状態にあります
06:33
It's crazy狂った.
129
381304
1175
06:34
On the other handハンド,
130
382900
1150
ひどい状況です
06:36
dietダイエット and nutrition栄養 is the number数 one cause原因
of preventable予防可能な death死 and disease疾患
131
384923
4109
その一方で
この国で予防可能な死亡や病気の
最大の原因になっているのは
06:41
in this country国, by far遠い.
132
389056
1703
06:43
And fully完全に a third三番 of the kids子供たち
that we've私たちは been talking話す about tonight今晩
133
391691
3221
食生活と栄養の問題です
06:46
are on trackトラック to have diabetes糖尿病
in their彼らの lifetime一生.
134
394936
2774
今話題にしてきたような
子ども達の３分の１以上が
糖尿病の予備軍なのです
06:51
Now, what's hardハード
to put together一緒に but is true真実
135
399227
2382
06:53
is that, manyたくさんの times回,
these are the same同じ children子供.
136
401633
2794
空腹と糖尿病を
繋げて考えるのは難しいのですが
実際 多くの場合
両方 同じ子に起きる問題なのです
06:57
So they fill埋める up on the unhealthy不健康
and cheap安いです caloriesカロリー
137
405275
2899
07:00
that surround囲む them in their彼らの communitiesコミュニティ
and that their彼らの families家族 can afford余裕.
138
408198
4116
つまり 身の回りにありふれている
親が安く買えるような
不健康で高カロリーの食べ物で
お腹を満たしています
07:04
But then by the end終わり of the month月,
139
412972
1957
07:07
foodフード stamps切手 run走る out
or hours時間 get cutカット at work,
140
415977
3565
しかし その月末までに
07:11
and they don't have the moneyお金
to coverカバー the basic基本的な costコスト of foodフード.
141
419566
3077
親がフードスタンプを使い果たしたり
仕事を減らされたりすると
必要最低限の食料を買うお金も
なくなってしまうのです
07:16
But we should be ableできる
to solve解決する this problem問題, right?
142
424309
3326
07:19
We know what the answers答え are.
143
427659
1668
しかし私達には この問題を
解決できるはずですよね？
07:22
As part部 of my work at the White白 House家,
we instituted設置された a programプログラム
144
430137
3931
答えが分かっているのですから
ホワイトハウスでの仕事の一環で
あるプログラムを策定しました
07:26
that for all schools学校 that had
40 percentパーセント more low-income低収入 kids子供たち,
145
434092
3494
07:29
we could serveサーブ breakfast朝ごはん and lunchランチ
to everyすべて kidキッド in that school学校
146
437610
4658
低所得層の家庭の子どもを
40％以上抱える全ての学校では
その学校の子ども達全員に
朝食と昼食を出すというものです
07:34
for free無料.
147
442292
1159
07:35
This programプログラム has been
incredibly信じられないほど successful成功した,
148
443475
2051
07:37
because it helped助けた us overcome克服する
a very difficult難しい barrierバリア
149
445550
4052
しかも無料で
このプログラムは
それはもう大成功
07:41
when it came来た to getting取得 kids子供たち
a nutritious栄養価の高い breakfast朝ごはん.
150
449626
3145
なぜなら これが子ども達に
栄養のある朝食を摂らせる上での
07:44
And that was the barrierバリア of stigma汚名.
151
452795
2717
非常に困難な障害に
打ち勝つ助けとなったからです
07:48
See, schools学校 serveサーブ
breakfast朝ごはん before school学校,
152
456939
2832
それは「不名誉」という障害です
07:53
and it was only available利用可能な
for the poor貧しい kids子供たち.
153
461398
4048
学校が授業の前に出す朝食を
07:58
So everybodyみんな knew知っていた who was poor貧しい
and who needed必要な government政府 help.
154
466991
3329
今まで利用できるのは
貧しい子ども達だけだったので
08:03
Now, all kids子供たち, no matter問題 how much
or how little their彼らの parents親 make,
155
471217
4800
誰が貧しくて政府の援助を
必要としていたか丸分かりでした
08:08
have a lot of pride誇り.
156
476041
1360
どんな子どもだって
どんなに親が稼ごうが稼ぐまいが
08:10
So what happened起こった?
157
478727
1277
08:12
Well, the schools学校 that have
implemented実装された this programプログラム
158
480597
2468
プライドは高いのです
08:15
saw an increase増加する in math数学 and reading読書
scores得点 by 17.5 percentパーセント.
159
483089
4617
何が起きたかって？
このプログラムを
実施した学校では
08:20
17.5 percentパーセント.
160
488277
1915
算数と国語で17.5%
点数が伸びたのです
08:23
And research研究 showsショー that when kids子供たち
have a consistent整合性のある, nutritious栄養価の高い breakfast朝ごはん,
161
491110
4439
17.5%です
08:29
their彼らの chancesチャンス of graduating卒業する
increase増加する by 20 percentパーセント.
162
497152
3662
研究によると 子ども達が
継続的に栄養のある朝食を摂ると
08:33
20 percentパーセント.
163
501683
1591
卒業できる率が
20%上昇するのです
08:36
When we give our kids子供たち
the nourishment栄養 they need,
164
504382
3759
08:40
we give them the chanceチャンス to thrive成功する,
165
508165
2086
20%もですよ
子ども達に
必要な栄養を与えれば
08:43
bothどちらも in the classroom教室 and beyond超えて.
166
511325
2081
08:46
Now, you don't have to trust信頼 me on this,
167
514270
2966
彼らがすくすく育ち
学校でそしてその先も
活躍するチャンスを
与えることになります
08:50
but you should talk to Donnaドナ Martinマーティン.
168
518014
1955
08:52
I love Donnaドナ Martinマーティン.
169
520619
1747
この件に関して 私の話を
鵜呑みにする必要はありませんが
08:54
Donnaドナ Martinマーティン is the school学校 nutrition栄養
directorディレクター at Burkeバーク County郡
170
522390
3677
ドナ・マーティンと
話してみれば分かります
08:58
in Waynesboroウェインズボロ, Georgiaジョージア州.
171
526091
1682
私の大好きな人です
ドナはジョージア州
ウェインズボロ市にあるバーク郡の
09:01
Now, Burkeバーク County郡
is one of the poorest最貧 districts地区
172
529223
2613
09:03
in the fifth-poorest5番目に貧しい state状態 in the country国,
173
531860
2705
学校給食指導者です
さてバーク郡はアメリカの
09:07
and about 100 percentパーセント of Donna'sドナ students学生の
liveライブ at or below以下 the poverty貧困 lineライン.
174
535337
5742
５大貧困州にある地区の中でも
最も貧しい地区の１つで
ドナの生徒達のほぼ全員が
貧困線以下の暮らしをしています
09:14
A few少数 years年 ago前,
175
542042
1211
09:15
Donnaドナ decided決定しました to get out ahead前方に
of the new新しい standards基準 that were coming到来,
176
543277
3954
09:19
and overhaulオーバーホール her nutrition栄養 standards基準.
177
547255
2286
数年前
ドナは新たな
栄養基準の更新に先駆け
09:22
She improved改善された and added追加された
fruitフルーツ and vegetables野菜 and whole全体 grains穀類.
178
550570
4651
担当地域の栄養基準を
精査し 改定しました
09:27
She servedサービスされた breakfast朝ごはん in the classroom教室
to all of her kids子供たち.
179
555245
2945
彼女は果物や野菜、全粒穀物を
新たに加えてメニューを改善しました
09:30
And she implemented実装された a dinnerディナー programプログラム.
180
558744
1824
09:32
Why?
181
560592
1157
郡の生徒達全員に
教室で朝食を出し さらに
09:34
Well, manyたくさんの of her kids子供たち didn't have
dinnerディナー when they went行った home.
182
562706
3094
夕食の提供も開始したのです
何故かって？
09:38
So how did they respond応答する?
183
566345
2209
子ども達の多くは家に帰っても
夕食を食べられないからです
09:40
Well, the kids子供たち loved愛された the foodフード.
184
568578
2621
09:43
They loved愛された the better nutrition栄養,
185
571947
1688
皆の反応は
どうだったのでしょう？
09:45
and they loved愛された not beingであること hungry空腹.
186
573659
1973
子ども達は大満足でした
09:49
But Donna'sドナ biggest最大 supporterサポーター came来た
from an unexpected予想外の place場所.
187
577129
3657
栄養満点だし
お腹も満たされるからです
09:53
His name名 from Ericエリック Parkerパーカー,
188
581425
2084
しかしドナの最大の支援者は
予期せぬ所からやって来ました
09:55
and he was the head頭 footballフットボール coachコーチ
for the Burkeバーク County郡 Bearsベアーズ.
189
583533
3528
エリック・パーカーという人物で
10:00
Now, Coachコーチ Parkerパーカー had coachedコーチド
mediocre平凡な teamsチーム for years年.
190
588038
3065
バークカウンティ・ベアーズという
アメフトチームの主任コーチでした
10:03
The Bearsベアーズ oftenしばしば ended終了しました
in the middle中間 of the packパック --
191
591127
2923
パーカーは冴えないチームの
コーチを何年もしていました
10:06
a big大きい disappointment失望 in one
of the most最も passionate情熱的な footballフットボール states州
192
594074
3162
ベアーズはだいたい
真ん中程度の成績で終わり
10:09
in the union連合.
193
597260
1168
10:10
But the year年 Donnaドナ changedかわった the menusメニュー,
194
598912
4608
国内でも一、二を争うほど
アメフトに熱狂的な州の中では
残念な結果を出していました
10:15
the Bearsベアーズ not only won勝った their彼らの division分割,
195
603544
3507
しかしドナが
食事のメニューを変えたその年に
10:19
they went行った on to win勝つ
the state状態 championshipチャンピオンシップ,
196
607075
2439
ベアーズは
リーグ優勝しただけでなく
10:21
beating打つ the Peach桃 County郡 Trojansトロイの木馬
197
609538
2183
10:23
28-14.
198
611745
1505
州の選手権でも優勝したのです
10:25
(Laughter笑い)
199
613274
2244
ピーチカウンティ・トロージャンを
10:27
And Coachコーチ Parkerパーカー,
200
615542
1514
28対14で破ってです
10:30
he credited貸方 that championshipチャンピオンシップ
to Donnaドナ Martinマーティン.
201
618203
3162
（笑）
そしてパーカーコーチは
この優勝をドナ・マーティンの
功績だとしたのです
10:35
When we give our kids子供たち
the basic基本的な nourishment栄養,
202
623994
2761
10:38
they're gonna thrive成功する.
203
626779
1299
10:41
And it's not just up
to the Cherylシェリル Barbarasバーバラ
204
629030
3040
子ども達に
基本的な栄養を与えれば
すくすくと育ち
将来 活躍できるのです
10:44
and the Donnaドナ Martinsマーティンズ of the world世界.
205
632094
1855
そしてそれは世界中にいる
シェリル・バーバラや
10:46
It's on all of us.
206
634759
1356
10:48
And feeding給餌 our kids子供たち the basic基本的な nutrition栄養
is just the starting起動 pointポイント.
207
636859
4486
ドナ・マーティンのような
人達だけでなく
私達皆の責任なのです
子ども達に基本的な栄養を与える事は
スタート地点に過ぎません
10:54
What I've laid敷かれた out is really a modelモデル
208
642237
1965
10:56
for so manyたくさんの of the most最も pressing押す
issues問題 that we face面.
209
644226
3075
今 説明したのは
私達が数多く直面する—
11:00
If we focusフォーカス on the simple単純 goalゴール
of properly正しく nourishing栄養ある ourselves自分自身,
210
648903
5220
最も差し迫った課題の
１つの解決法に過ぎません
適切な栄養を摂るという
シンプルな目標に焦点を合わせると
11:07
we could see a world世界
that is more stable安定した and secure安全な;
211
655234
3161
11:11
we could dramatically劇的に improve改善する
our economic経済的 productivity生産性;
212
659649
3168
より安全で 揺るぎない世界が
見えてきます
11:15
we could transform変換する our health健康 careお手入れ
213
663743
2551
経済においては生産性が向上し
11:19
and we could go a long way
214
667456
1595
医療も改善し
11:21
in ensuring確実に that the Earth地球 can provide提供する
for generations世代 to come.
215
669075
3045
11:24
Foodフード is that place場所
where our collective集団 efforts尽力
216
672144
4750
さらには地球資源を確実に
子や孫の代まで
存続させられるのです
11:28
can have the greatest最大 impact影響.
217
676918
1873
食こそ
私達 皆の力を合わせる事の効果が
11:32
So we have to ask尋ねる ourselves自分自身:
What is the right question質問?
218
680545
3085
最も表れる分野です
11:35
What would happen起こる
219
683654
1528
11:37
if we fed給餌した ourselves自分自身 more nutritious栄養価の高い,
more sustainably持続可能な grown成長した foodフード?
220
685206
5525
だから私達は自問せねばなりません
正しい質問とは何かと
より栄養豊富で
自然環境に優しく育てられた食物を
摂ったらどうなるだろうか？
11:43
What would be the impact影響?
221
691422
1364
11:45
Cherylシェリル Barbaraバーバラ,
222
693904
1415
11:48
Donnaドナ Martinマーティン,
223
696629
1622
どんな効果があるだろうか？
11:50
Coachコーチ Parkerパーカー and the Burkeバーク County郡 Bearsベアーズ --
224
698275
2159
シェリル・バーバラ
11:53
I think they know the answer回答.
225
701259
1644
ドナ・マーティン
11:54
Thank you guys so very much.
226
702927
1611
パーカーコーチや
バークカウンティ・ベアーズの
11:56
(Applause拍手)
227
704562
4472
皆がその答えを知っています
ありがとうございました
（拍手）
Translated by Shoko Takaki
Reviewed by Takamitsu Hirono

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ABOUT THE SPEAKER
Sam Kass - Food entrepreneur
Sam Kass's work connects nutrition and education in an effort to make sure future generations thrive.

Why you should listen

Food entrepreneur Sam Kass is a former White House Chef and Senior Policy Advisor for Nutrition. He is the founder of TROVE and a partner in Acre Venture Partners.

Kass joined the White House kitchen staff in 2009 as Assistant Chef and, in 2010, became Food Initiative Coordinator. During his White House tenure, he took on several additional roles including Executive Director of First Lady Michelle Obama's "Let’s Move!" campaign and senior White House Policy Advisor for Nutrition. Kass is the first person in the history of the White House to have a position in the Executive Office of the President and the Residence. As one of the First Lady’s longest-serving advisors, he served as Senior Policy Advisor for Healthy Food Initiatives and he helped the First Lady create the first major vegetable garden at the White House since Eleanor Roosevelt’s victory garden.

In 2011, Fast Company included Sam in their list of "100 Most Creative People," and in 2012, he helped create the American Chef Corps, which is dedicated to promoting diplomacy through culinary initiatives. He is also an MIT Media lab fellow, entrepreneur and advisor.

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