TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
غاستون اكوريو: هل يمكن للطبخ المنزلي أن يغيّر العالم؟
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
عندما افتتح جاستون اكوريو مطعمه "استريد وجاستون عام 1994، لم يتوقع أحد أن بإمكانه أن يحول المطعم البيرواني في طفولته لمستوى المطبخ العالمي، وبعد حوالي ثلاثين عاما وسيرة مهنية فريدة، يحب الطباخ بأن نتمسك بجذورنا في الطعام لتحويل العالم لأطباخ نصنعها يوميا.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
نحن نعيش في أوقاتٍ صعبة
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
لأنه، من ناحية، بفضل الاتصال
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
يمكننا أن نرى أجمل جوانب الإنسانية
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
ولكن، من الجهة الناحية، القبيح أيضًا
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
الجوع، العنف، الحرب، الكراهية، التعصب
00:27
daily scenes
5
15710
1479
مشاهد يومية
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
عندما نعود إلى المنزل في نهاية اليوم،
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
نشعر أن كل شيء ضائع.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
ولكنه ليس كذلك،
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
لأنه في المنزل بالضبط حيث يمكن أن نجده
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
واحدة من أكثر الأدوات المعصومة عن الخطأ
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
للقتال من أجل الغذاء،
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
الرفاهية العاطفية والبيئية لكوكبنا.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
أين في المنزل؟
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
حسنًا، في المطبخ.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
سأخبركم لماذا مع ثلاث قصص.
00:58
The first one:
16
46356
1347
القصة الأولى:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
أنا من ليما،
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
منتج من دماء مختلطة، كما ترون:
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
والدتي، ابنة المنطقة الساحلية، الأستقراطية
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
ووالدي، ابن الأنديز، الإنكاز، من كوزو.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
إذًا في منزلي،
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
الأنديز والساحل تصدوا تاريخيا
انتهيا معًا بسبب الحبّ،
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
كما حدث لمعظم الناس من ليما،
المنحدرين من خلفيات متنوعة:
المنحدرين من خلفيات متنوعة:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
الأفارقة مع الناس من الأمازون،
اليابانيين مع الأنديز،
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
الصين مع الإيطاليين
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
كقصة الحب هذه، كمثال.
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
ابنة صاحب متجر المكانتونية المزدهر
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
أغرمت باللعب فى شوارع "كاياو" في ليما
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
ابن الخباز المعروف"جينوفيس" في ايطاليا
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
فى البداية اعترض الأبوان بشدة على هذا الحب
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
وقد قررا الهروب لتأسيس بيتهما
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
وهناك، اكتشفوا فروقهما الكبيرة
أين؟ في المنزل
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
هي اكتشفت حبها الشديد
للأرز المقلي في القدر
للأرز المقلي في القدر
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
الذي كان يصنعه والدها
وهو، كان يحب الريسوتو
الذي كانت جدته تطهوه على نار هادئة
الذي كانت جدته تطهوه على نار هادئة
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
كانت تحب غرف صوص الصويا على كل شيء
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(ضحكات)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
وهو كان يحب وضع جبن البارميزان على كل شيء
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(ضحكات)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
في النهاية، اتفقا على...
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
طهو الأرز في القدر
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
لكن على نار هادئة
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(ضحكات)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
ووضعوا بعض البارميزان
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
وقليل من صوص الصويا
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
وابتكروا طبق جديد
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
الأرز مع المأكولات البحرية من بيرو
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
الذي لديه القليل من البعض
والقليل من البعض الآخر
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
مثل جميع الأطباق من مطبخنا
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
التي تركت طابع مميز
لبيرو على مر العصور
لبيرو على مر العصور
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
استقبلت ملايين الاشخاص
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
الذين جعلوه واقع
في بلادنا
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
بلا شك، لم يتلقوها في المعازل
02:51
or separated,
57
159977
1324
لم تقسمهم
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
بدون أن تدمجهم، توحدهم
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
وعلى الأقل في المطبخ
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
بنوا جسور مثمرة من الحب والسلام
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
الرسالة من بيرو واضحة:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
لا شيء سيئ يحدث لنا فقط الأشياء الجيدة
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
عندما نقبل اختلافنا
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
الحكاية الثانية هي لي، أنني طاهٍ
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
بدأت حياتي فى باريس كطالب
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
حيث حالفني الحظ
أن ألتقي بزوجتي "استريد"
أن ألتقي بزوجتي "استريد"
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
إلى من أقنعنا بالقدوم لبيرو
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
بأن يصبح حلمنا حقيقة مطعم صغير
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
مطعم لطيف يحسن ظروف عائلتنا
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
وبهذه الطريقة ولد مطعمنا الأول
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
أستريد وجاستون
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
كنا في التسعينات
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
وفي التسعينات، كما يحدث في معظم العالم
في المطاعم العريقة
في المطاعم العريقة
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
كنا أيضا متأثرين بالمطعم الفرنسي العريق
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
بالإضافة إلى عالم حيث
يفضل العامة دوما
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
ما يأتي من الخارج إلى أرضنا
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
ربما لذلك عندما عدنا إلى الوطن
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
وعلى الرغم من أن كثير
من الأمة يأتون إلينا دوما
من الأمة يأتون إلينا دوما
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
كان يوجد انعدام للمذاق
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
ظهر صوت صغير يسألنا:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
كيف
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
يمكن إقامة مطعم بمحاكاة فرنسية
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
بني بواسطة المانية والبيرواني
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
في مدينة ليست فرنسية، إنها فقط بيرو؟
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(ضحكات)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
وصلت الإجابة بعد أعوام في بدايات هذا القرن
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
حيث حدث حدثان مهمان
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
الأول أن العالم تواصل -بفضل الانترنت-
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
وبدأ تقدير التنوع بين الشعوب
من بينهم بيرو
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
والآخر أن الاقتصاد في بيرو
قد تزايد بشكل طردي
قد تزايد بشكل طردي
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
بعد هزيمة "الدرب الساطع"
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
ذلك كان السيناريو المثالي
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
لظهور جيل من الطباخين
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
الذين بدأو بالعمل معا
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
وقضوا على الزهو والتفاخر وعدم الثقة
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
أنهوا المنافسة بينهم
للعمل -خاصة- لمن لا صوت لهم
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
الطباخون في الأركان الطباخون في الأسواق
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
صغار الفلاحون في الأمازون والأنديز والساحل
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
وصيادو الأسماك الحرفيين في المحيط
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
كل من نسيناهم عبر التاريخ
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
أو أهملناهم
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
عبر تلك الحركة بدأنا تخيل
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
فرصة لبناء مساحة ثقة متبادلة
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
وجو من الثقة لمساعدتنا
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
للعمل في أشياء مشتركة
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
وأكثر أهمية وبعيدة المدى
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
وبالتالي -بفضل تلك الحركة- بدأنا تخيل
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
مطبخ البيرواني يحمل رسالة جديدة
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
من بيرو الساحرة والجذابة
للعالم،
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
مع مطاعم البيروانية منتشرة
في جميع أنحاء العالم
في جميع أنحاء العالم
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
تحولت لسفارات نشيطة تعمل يوميا
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
ثقافتنا، منتجاتنا
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
وتقنع سياح العالم بالقدوم إلى بيرو
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
في البداية، وكالعادة
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
وصفناها بالخيال المجنون
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
السيفيتشي؟
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
بنفس أهمية الطبق الفرنسي؟
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(ضحكات)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
المطبخ، أكثر شيء معتاد ويومي
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
كسلاح للترويج لصورة البلاد في العالم
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
أو عامل لتوحيد الأمة؟
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
قلنا: "لا هذا مستحيل"
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
وبلا شك، قد حدث
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
إن المطبخ البيرواني في قلوب العالم الآن
وبفضله قد حدث شيء مهم جدا
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
أكثر أهمية من أن السيفتشي
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
الآن فى قائمة المطاعم الأكثر شهرة في باريس
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
أو أن المطبيخ البيرواني ينافس
الند بالند بلا خوف
الند بالند بلا خوف
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
أكبر المطاعم في العالم
أو أن ليما أصبح مزار سياحي
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
بفضل مواصفاته في تجهيز الطعام
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
مع الفرص والعمل الذي خلق للكثير من الاشخاص
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
الأكثر أهمية
إننا تمكنا -بفضله-
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
من بناء إحساس عميق بالثقة والأمان
في هويتنا
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
ومساحة تجمع بين كل شعب بيرو
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
الذين فرحوا عندما عرف مطبخنا
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
بالتأكيد -خلال وقت طويل-
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
أخبرونا بأنه يجب أن ننكر عرقنا
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
كي نكون معروفين في الحياة
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
يجب أن نكون أوربيين أو من شمال أمريكا
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
ولذلك -مملوئين بالخوف- أخفينا حبنا لآبائنا
07:35
to protect it.
144
443540
1396
كي لا نضر
حتى أخيرا -الآن- نحتفل بثقة
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
بهدوء وفي سلام
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
بهويتنا الثقافية المتعددة
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
تتضمن الرسالة في القصة الثانية في أنه
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
بإمكان المطبخ أن يصبح أداة
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
نافعة كوسيلة لحل التفكك
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
وفي القصة الثالثة لا توجد
أخبار جيدة جدا
أخبار جيدة جدا
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
لأن الثورة الصناعية في هذه المنطقة
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
فرضت علينا أسلوب حياة
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
مبني على استهلاك المنتجات
التي في الواقع لا نحتاجها
التي في الواقع لا نحتاجها
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
بالإضافة إلى منتجات
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
بعيدة عن الاستخدام العقلاني
للمكونات ومناخنا
للمكونات ومناخنا
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
لكن التسويق جعلنا نعتقد
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
أن بدونهم لن نكون سعداء
بطريقة أخرى
بطريقة أخرى
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
لدرجة أن في يومنا هذا على سبيل المثال
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
يموت الأشخاص بسبب الوزن الزائد
أكثر من الجوع
أكثر من الجوع
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
في الدول المتقدمة
يموت الأشخاص بسبب الانتحار أكثر من الجريمة
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
وفي حالة بيرو
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
تزايد الاقتصاد مرتبطا
بسوء التغذية والانيميا
بسوء التغذية والانيميا
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
في الأراضي التي تورد المواد الغذائية
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
بينما يتعرض الأمازون وبحرنا للنهب
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
وهنا حيث يتمكن المطبخ
أن يعود للمساعدة مرة أخرى
أن يعود للمساعدة مرة أخرى
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
ليس فقط في بيرو لكن كل العالم
09:10
How?
169
538264
1168
كيف؟
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
بإعادته كمركز للمنزل، مركز كل شيء
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
بالمعلومات والتعليم
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
لأن بالمعلومات والتعليم
يمكننا الإنتاج بشكل صحيح يوميا
يمكننا الإنتاج بشكل صحيح يوميا
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
الطبخ والأكل بطريقة متوازنة
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
حيث يمكننا العيش بتناغم
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
ميزان جديد بين الصحة والمتعة
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
بين المنتجات الصغيرة والصناعات الكبيرة
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
بين الثقافة المحلية والبيئة
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
بين المنتجات المحلية والعالمية
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
ولهذا بالتحديد
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
يجب علينا إعادة المطبخ كمركز للمنزل
لأننا إذا أوصلنا تلك الرسالة لكل منزل
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
إذا عاد المطبخ لأهميته في كل منزل
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
يمكن أن يؤثر في السوق
وأنشطة أخرى كثيرة
وأنشطة أخرى كثيرة
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
ضخمة ومؤثرة
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
ومن الممكن أن يكون شخصا ما يفكر
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
فيما يفكر فيه آخرون
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
بأنه يوما ما بإمكان المطبخ البيرواني
أن يصبح في قلوب العالم
أن يصبح في قلوب العالم
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
أتخيل أنهم يفكرون:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
كيف سنوصل
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
أن الرسالة العامة تتحدث عن التوازن الغذائي
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
نتيجة لأن المطبخ المنزلي
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
أصبح أداة عظيمة لمواجهة
عدم المساواة والأمراض
عدم المساواة والأمراض
لتحسين البيئة؟
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
كيف تمكن السياسيون
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
من وضع أجندات السياسة
العامة في هذا السياق؟
العامة في هذا السياق؟
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
هذا يبدو مستحيلا
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
كيف تمكنوا من هذا؟
حسنا في الواقع لا نعرف
كيف تمكنوا من هذا
كيف تمكنوا من هذا
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(ضحكات)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
ولذلك -منذ وقت طويل-
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
في كل العالم، اعتاد الطباخون العمل معا
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
كل في ملعبه
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
للكفاح من أجل توصيل تلك الرسالة
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
بدون انتظار ما تفعله الدول
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
كمثال، هنا في نيويورك
-دان باربر- في البلو هيل
-دان باربر- في البلو هيل
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
قريب جدا من نيويورك
ظل يحارب منذ وقت طويل
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
ليثبت أن الزراعة المتعددة والمتنوعة
والمستدامة
والمستدامة
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
بإمكانها توصيل منتجات ذات جودة
-على نطاق واسع-
-على نطاق واسع-
11:18
for all families --
211
666554
1276
لكل العائلات
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
وهي أيضا لذيذة ورخيصة وصحية
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
أو في فرنسا، الطباخ العظيم
"الان دوكس" في فندقه"بلازا اثينا"
"الان دوكس" في فندقه"بلازا اثينا"
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
في شارع"مونتين" الأكثر رقي في باريس
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
قرر منع اللحم في قائمة مطعمه
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
بدون قلق من أن معظم زبائنه محبي للحوم
11:37
might leave --
217
685732
1161
قد يتركوه
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
مدركا التأثير السلبي للاستهلاك المسرف للحم
11:42
has on the environment
219
690669
1543
يؤثر على بيئتنا
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
مقتنعا أن إلقاء خطابه اليومي من مطعمه
يمكن أن يوصل رسالته لبيوت كثيرة
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
أو في حالة بيرو
بيدرو ميجيل ستشفينو
-صديق و ظباخ عظيم-
-صديق و ظباخ عظيم-
ذهب لأبعد الأماكن في الامازون
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
للبحث عن مكونات من التراث والحرف اليدوية
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
مقتنعا بأن جلبهم لمطعمه
سيقنع آلاف الملايين من شعب ليما
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
12:05
that using these products
227
713595
1609
بأن يستخدموا تلك المنتجات عاجلًا
لتزدهر تلك المجتمعات
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
محترمين ومقدرين هويتهم الثقافية
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
ف كل العالم
توحد الطباخون بفضل المطبخ
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
كما حدث مع أبائنا حين توحدوا في الوطن
بفضل الحب
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
كما حدث مع جيل الطباخين
في بيرو عندما قرروا العمل معًا
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
بفضل ثقافتهم
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
وكما يحدث الآن
مقتنعين بأننا لا نستطيع انتظار
ما يفعله الآخرون
ما يفعله الآخرون
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
دون أن نفعل شيء
لأنه بفضل وسائل الاعلام
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
والشعبية التي حصل عليها المطبخ المتخصص
حول العالم في يومنا هذا
حول العالم في يومنا هذا
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
عرف الطباخون بأن بإمكانهم فعل الكثير
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
لايصال تلك الرسالة
لإعادة المطبخ كمركز المنزل
لإعادة المطبخ كمركز المنزل
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
بحيث قريبًا
كل الأسر والمنازل والأشخاص
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
ذوي المعلومات الكافية
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
يختاروا مكونات مفيدة للصحة والبيئة
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
لمحاربة التمييز
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
وإعادة السلام العاطفي الذي افتقدناه
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
هذه قوة المطبخ
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
أحد الأدوات الأكثر ضمانًا لتحقيق المنفعة
13:16
Thank you.
249
784971
1154
شكرًا
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(تصفيق)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com