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Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Gastón Acurio: ¿Puede la cocina cambiar el mundo?
Filmed:
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Cuando Gastón Acurio abrió su restaurante Astrid & Gastón en 1994, nadie sospechaba que iba a llevar la cocina peruana de su niñez al nivel de haute cuisine. Después de casi treinta años y una carrera inimitable, el cocinero quiere que abracemos nuestras raíces gastronómicas para transformar el mundo con los platos que cocinamos cada día.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
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00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Vivimos tiempos difíciles
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
porque, por un lado,
gracias a la conectividad,
gracias a la conectividad,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
podemos ver el rostro
más hermoso del ser humano
más hermoso del ser humano
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
y, por el otro también, el más horrible:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
el hambre, la violencia, la guerra,
el odio, la intolerancia;
el odio, la intolerancia;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
todo un espectáculo diario
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
que, al llegar a casa, nos deja
con la sensación al final del día
con la sensación al final del día
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
de que todo está medio perdido.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Pero no, no lo está,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
porque es precisamente en la casa
en donde podemos encontrar
en donde podemos encontrar
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
quizás una de las herramientas
más infalibles
más infalibles
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
para tratar de luchar en favor
del bienestar nutricional,
del bienestar nutricional,
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
emocional y ambiental de nuestro planeta.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
¿Dónde en la casa?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Pues en la cocina.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Voy a contarles por qué
con tres historias.
con tres historias.
00:58
The first one:
16
46356
1347
La primera:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
Yo soy limeño,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
hijo de toda la sangre, se nota,
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
de madre, hija de la costa,
aristocrática y virreinal
aristocrática y virreinal
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
y de padre hijo de los Andes,
de los Incas, del Cuzco.
de los Incas, del Cuzco.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
Y en mi casa,
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
los Andes y la costa
históricamente enfrentados,
históricamente enfrentados,
se unieron gracias al amor,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
como ocurrió en la mayoría de limeños,
hijos del más diverso origen:
hijos del más diverso origen:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
de africanos con amazónicos,
de japoneses con andinos,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
de chinos con italianos.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Esta historia de amor, por ejemplo:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
la hija de un próspero
bodeguero chino cantonés
bodeguero chino cantonés
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
se enamora jugando en las calles
del puerto del Callao en Lima
del puerto del Callao en Lima
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
del hijo del famoso pastelero
genovés, de Italia.
genovés, de Italia.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
Al comienzo los padres se oponen
rotundamente a este amor,
rotundamente a este amor,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
y ellos deciden huir para fundar su hogar.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Y es ahí donde descubren
sus grandes diferencias.
sus grandes diferencias.
¿Dónde? En la mesa.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Ella descubre que amaba profundamente
el arroz frito en el wok
el arroz frito en el wok
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
que le hacía su padre.
Y él, él amaba el risotto
que su abuela le hacía a fuego lento.
que su abuela le hacía a fuego lento.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Ella quería echarle salsa de soja a todo.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Risas)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
Y él quería echarle queso parmesano a todo.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Risas)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
Al final, se ponen de acuerdo:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
hacen el arroz en el wok
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
pero a fuego lento.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Risas)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Y le echan un poquito de parmesano
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
y un poquito de salsa de soja.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
Y dan vida a un nuevo plato:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
el arroz de mariscos del Perú,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
que tiene un poquito de los unos
y un poquito de los otros,
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
como todos los platos de nuestra cocina,
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
que llevan ese sello mágico
de un Perú que durante siglos
de un Perú que durante siglos
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
recibió a millones de personas
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
que soñaron con hacer realidad
su vida en nuestro país.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
Sin embargo, no los recibió en guetos,
02:51
or separated,
57
159977
1324
no los separó,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
sino que los integró, los unió
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
y, al menos en la cocina,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
supo construir puentes fecundos
de amor y de paz.
de amor y de paz.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
El mensaje desde el Perú es claro:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
nada malo nos ocurre,
solamente pasan cosas buenas
solamente pasan cosas buenas
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
cuando abrazamos nuestra diversidad.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
La segunda historia trata de mí,
que soy cocinero.
que soy cocinero.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Empecé mi formación en París
como estudiante,
como estudiante,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
donde además tuve la suerte
de conocer a mi esposa, Astrid,
de conocer a mi esposa, Astrid,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
a quien convencí de venirnos al Perú
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
a hacer realidad nuestro sueño...
un pequeño restaurante,
un pequeño restaurante,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
un lindo restaurante donde
sacar adelante a nuestra familia.
sacar adelante a nuestra familia.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Fue así cómo nació
nuestro primer restaurante,
nuestro primer restaurante,
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
Astrid y Gastón.
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Eran los años 90,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
y en los años 90, como ocurría
en la mayoría del mundo en la alta cocina,
en la mayoría del mundo en la alta cocina,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
nosotros también vivíamos influenciados
por la alta cocina francesa
por la alta cocina francesa
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
en un mundo en donde, además,
el público local prefería siempre
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
lo que venía de fuera
a lo que venía de nuestra tierra.
a lo que venía de nuestra tierra.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Quizás por eso, cuando llegábamos a casa,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
a pesar de que teníamos
mucho público todos los días,
mucho público todos los días,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
había un sinsabor.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Aparecía una vocecita que nos decía:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
"¿Qué sentido tiene
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
hacer un restaurante de imitación francesa
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
hecho por una alemana y un peruano
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
en una ciudad que no es Francia,
sino es el Perú?"
sino es el Perú?"
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Risas)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
La respuesta llegaría años después,
a comienzos de este siglo,
a comienzos de este siglo,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
cuando ocurrieron dos cosas importantes.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
La primera fue que el mundo
se conectaba, gracias a Internet,
se conectaba, gracias a Internet,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
y empezó a valorar
la diversidad de los pueblos
la diversidad de los pueblos
y entre ellos, el Perú.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
Y la otra fue que la economía
peruana crecía sostenidamente
peruana crecía sostenidamente
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
luego de haber derrotado
a Sendero Luminoso.
a Sendero Luminoso.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Era el escenario perfecto
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
para que una generación de
cocineros a la cual pertenezco
cocineros a la cual pertenezco
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
empezara a trabajar, juntos,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
acabando con egos,
vanidades, desconfianzas,
vanidades, desconfianzas,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
eliminando la competencia entre nosotros
para trabajar sobre todo en favor
de aquellos que no tenían voz:
de aquellos que no tenían voz:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
los cocineros en las esquinas,
los cocineros en los mercados,
los cocineros en los mercados,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
los pequeños agricultores en la Amazonía,
en los Andes, en la costa,
en los Andes, en la costa,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
los pescadores artesanales
en el Pacífico...
en el Pacífico...
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
todos, históricamente olvidados
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
o incluso despreciados.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Fue a través de este movimiento
que empezamos a imaginar esto
que empezamos a imaginar esto
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
como una oportunidad para construir
un espacio mutuo de confianza,
un espacio mutuo de confianza,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
un entorno de confianza que nos ayudara
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
a trabajar en objetivos colectivos
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
muchísimo más importantes y trascendentes.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
Y fue así que, gracias a este movimiento,
empezamos a imaginar
empezamos a imaginar
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
una cocina peruana que
llevara un mensaje nuevo
llevara un mensaje nuevo
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
de un Perú mágico y seductor
al mundo,
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
con restaurantes peruanos
esparcidos por todo el mundo
esparcidos por todo el mundo
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
convertidos en vibrantes embajadas
que promovieran cada día
que promovieran cada día
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
nuestra cultura, nuestros productos
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
y que convenciera a los turistas del mundo
de venir a visitar el Perú.
de venir a visitar el Perú.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
Al comienzo, como suele ocurrir,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
nos tildaron de locos utópicos.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
"¿El ceviche?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
¿Igual de importante
que un plato francés?"
que un plato francés?"
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Risas)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
"¿La cocina, algo
tan insignificante y cotidiano
tan insignificante y cotidiano
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
como un arma de promoción
de la imagen de un país en el mundo
de la imagen de un país en el mundo
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
o un factor de unión de un pueblo?"
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
"No, eso es imposible", nos decían.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
Y, sin embargo, ocurrió.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Hoy la cocina peruana
está en los corazones del mundo.
está en los corazones del mundo.
Y gracias a ello, ocurrió
algo muy importante,
algo muy importante,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
mucho más importante que el ceviche
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
hoy día esté en las cartas
de los restaurantes más famosos de París,
de los restaurantes más famosos de París,
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
o que la cocina peruana se codee
de igual a igual sin miedo
de igual a igual sin miedo
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
con las grandes cocinas del mundo,
o que Lima se haya convertido
en un destino turístico
en un destino turístico
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
gracias a los atributos de su gastronomía
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
con las oportunidades y el trabajo
que crea para muchas personas.
que crea para muchas personas.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
Lo más importante
fue que logramos, gracias a ello,
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
construir un sentimiento profundo
de confianza y seguridad
de confianza y seguridad
en nuestra identidad
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
y un espacio de unión entre los peruanos
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
que nos emocionamos cuando vemos
a nuestra cocina reconocida en el mundo.
a nuestra cocina reconocida en el mundo.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Es cierto, durante mucho tiempo,
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
nos dijeron que teníamos
que negar nuestro origen,
que negar nuestro origen,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
que para ser reconocidos en la vida,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
debíamos parecer europeos
o norteamericanos.
o norteamericanos.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
Y por eso, llenos de miedo,
escondimos ese amor de nuestros padres
escondimos ese amor de nuestros padres
07:35
to protect it.
144
443540
1396
para que no le hagan daño.
Hasta que finalmente, hoy día,
celebramos con confianza,
celebramos con confianza,
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
con tranquilidad y en paz,
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
nuestra identidad multicultural.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
El mensaje en esta segunda historia
también insiste en la idea de que
también insiste en la idea de que
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
la cocina puede ser una herramienta
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
de bienestar en la medida
en que abrazamos la diversidad.
en que abrazamos la diversidad.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Y la tercera historia
no trae tan buenas noticias.
no trae tan buenas noticias.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Porque de la Revolución
Industrial a esta parte,
Industrial a esta parte,
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
se nos ha impuesto un estilo de vida
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
basado en el consumo de productos
que en realidad no necesitamos.
que en realidad no necesitamos.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Productos que, además,
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
están alejados del uso racional
de los ingredientes y nuestro entorno,
de los ingredientes y nuestro entorno,
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
pero que el marketing
se encargaría de hacernos creer
se encargaría de hacernos creer
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
que sin ellos no podríamos
ser felices de ninguna manera.
ser felices de ninguna manera.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Al punto de que hoy día, por ejemplo,
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
más personas mueren
por obesidad que por hambre.
por obesidad que por hambre.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
En las ciudades desarrolladas,
más personas mueren
por suicidios que por el crimen.
por suicidios que por el crimen.
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
Y en el caso del Perú,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
la economía creciente convive
con desnutrición, con anemia,
con desnutrición, con anemia,
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
en territorios donde se exportan alimentos
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
mientras además nuestra Amazonía
y nuestro mar vienen siendo depredados.
y nuestro mar vienen siendo depredados.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
Y es aquí donde la cocina
puede volver nuevamente a ayudar,
puede volver nuevamente a ayudar,
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
no solamente en el Perú,
sino en todo el mundo.
sino en todo el mundo.
09:10
How?
169
538264
1168
¿Cómo?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Volviéndola a poner al centro del hogar,
al centro de todo
al centro de todo
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
con información y educación.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Porque con información y educación
podemos decidir correctamente cada día
podemos decidir correctamente cada día
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
qué cocinar y qué comer de manera
que encontremos un nuevo equilibrio
que encontremos un nuevo equilibrio
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
en donde todos podamos vivir en armonía;
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
un nuevo equilibrio entre salud y placer,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
entre pequeños productores
y la gran industria,
y la gran industria,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
entre cultura local, medioambiente,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
entre productos locales
y productos universales.
y productos universales.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Y es precisamente por eso
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
que tenemos que volver a poner
a la cocina en el centro del hogar
a la cocina en el centro del hogar
porque si llevamos
este mensaje a cada hogar,
este mensaje a cada hogar,
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
si la cocina vuelve a ser
importante en cada hogar,
importante en cada hogar,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
los efectos podrían ser, en el mercado
y en muchas otras actividades,
y en muchas otras actividades,
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
masivos y fulminantes.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
Es probable que alguno esté pensando
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
lo mismo que aquellas
personas que pensaron
personas que pensaron
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
que un día la cocina peruana jamás
podría estar en los corazones del mundo.
podría estar en los corazones del mundo.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Imagino que estarán pensando:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
¿Cómo vamos a lograr
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
que el mensaje público hable
de una alimentación equilibrada,
de una alimentación equilibrada,
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
fruto de la cocina en el hogar
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
como la gran herramienta para combatir
la desigualdad, las enfermedades,
la desigualdad, las enfermedades,
para recuperar el medioambiente?
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
¿Cómo lograr que los políticos
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
elaboren agendas de política pública
global en ese sentido?
global en ese sentido?
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Eso parece imposible.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
¿Cómo van a lograr eso?
Pues, la verdad,
no sabemos cómo lograr esto.
no sabemos cómo lograr esto.
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Risas)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Y es por eso que, desde hace mucho tiempo,
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
en todo el mundo, los cocineros
estamos trabajando unidos,
estamos trabajando unidos,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
cada uno en su terreno,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
para luchar por este objetivo
de llevar este mensaje,
de llevar este mensaje,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
sin esperar que lo hagan los estados.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
Por ejemplo, aquí en Nueva York,
Dan Barber, en su Blue Hill,
Dan Barber, en su Blue Hill,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
muy cerca en Nueva York
viene batallando desde hace mucho tiempo
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
por demostrar que una agricultura
variada, diversa y sostenible
variada, diversa y sostenible
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
puede llevar masivamente productos
de calidad, alimentos de calidad,
de calidad, alimentos de calidad,
11:18
for all families --
211
666554
1276
a todas las familias
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
que sean además deliciosos, asequibles,
saludables, amigables y sostenibles.
saludables, amigables y sostenibles.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
O en Francia, el gran cocinero
Alain Ducasse en su Hôtel Plaza Athénée
Alain Ducasse en su Hôtel Plaza Athénée
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
en la Avenue Montaigne,
la más lujosa de París,
la más lujosa de París,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
decide eliminar la carne de su menú
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
sin temer a que sus clientes,
muchas veces caprichosos,
muchas veces caprichosos,
11:37
might leave --
217
685732
1161
lo abandonen,
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
consciente del impacto negativo
que el exceso del consumo de carne
que el exceso del consumo de carne
11:42
has on the environment
219
690669
1543
afecta nuestro medioambiente,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
convencido de que haciendo su discurso
coherente desde su restaurante
coherente desde su restaurante
puede llegar con su mensaje
a muchos más hogares.
a muchos más hogares.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
O en el caso del Perú,
Pedro Miguel Schiaffino,
un gran amigo y cocinero,
un gran amigo y cocinero,
que se va a lo más alejado de la Amazonía
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
en busca de ingredientes,
de tradiciones, de artesanía,
de tradiciones, de artesanía,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
convencido de que trayéndolos
a su restaurante
a su restaurante
puede convencer a los diez
millones de limeños
millones de limeños
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
12:05
that using these products
227
713595
1609
de, de pronto, utilizar estos productos
y así llevar prosperidad
a estas comunidades
a estas comunidades
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
respetando y valorando
su identidad cultural.
su identidad cultural.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
En todo el mundo,
cocineros unidos gracias a la cocina,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
como ocurrió con nuestros padres
que se unieron en la mesa
que se unieron en la mesa
gracias al amor.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Como ocurrió con la generación de cocineros
que en el Perú un día
decidió trabajar unida
decidió trabajar unida
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
en favor de su cultura.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
Y como ocurre ahora,
convencidos de que no podemos esperar
a que otros lo hagan,
a que otros lo hagan,
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
sino que tenemos que pasar a la acción
porque gracias
a las oportunidades mediáticas
a las oportunidades mediáticas
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
y a la popularidad que tiene hoy día
la cocina profesional en el mundo
la cocina profesional en el mundo
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
los cocineros sabemos
que podemos hacer mucho
que podemos hacer mucho
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
para llevar este mensaje de volver a poner
a la cocina en el centro del hogar
a la cocina en el centro del hogar
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
de manera que un día cercano,
todas las familias, todos los hogares,
todas las personas
todas las personas
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
12:57
with good information
243
765255
1809
con la buena información
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
elijan ingredientes que contribuyen
a recuperar la salud y el medioambiente,
a recuperar la salud y el medioambiente,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
a combatir la desigualdad
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
y a recuperar sobre todo la paz emocional
que tanta falta nos hace.
que tanta falta nos hace.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Ese es el poder de la cocina,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
una de las herramientas más infalibles
para alcanzar el bienestar.
para alcanzar el bienestar.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Gracias.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com