TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
گاستون آکوریو: آیا غذای خانگی می‌تواند دنیا را عوض کند؟
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
وقتی گاستون آکوریو در سال‌های ۱۹۹۰ میلادی رستوران خود «آسترید و گاستون» که حالا شهرت جهانی یافته را باز کرد، هیچ کس فکر نمی‌کرد او غذای خانگی پرویی که با آن بزرگ شده را به آشپزی لوکس ارتقا دهد. نزدیک سی سال و یک حرفه پر داستان بعد، آشپز از باقی ما می‌خواهد که ریشه‌های آشپزی خود را در آغوش بگیریم و دنیا را با غذاهایی که هر روز آماده می‌کنیم دگرگون کنیم.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
در دوران سختی زندگی می‌کنیم
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
چون از یک طرف، به لطف ارتباطات،
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
می‌توانیم زیباترین
جنبه‌های انسانیت را ببینیم
جنبه‌های انسانیت را ببینیم
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
اما، از طرف دیگر، همین طور زشت‌ترین:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
گرسنگی، خشم، جنگ، نفرت، تعصب؛
00:27
daily scenes
5
15710
1479
صحنه‌های هر روزه
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
که وقتی در انتهای روز به خانه برمی‌گردیم،
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
احساس می‌کنیم انگار
همه چیز از دست رفته است.
همه چیز از دست رفته است.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
اما این طور نیست،
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
چون دقیقاً در خانه است که ممکن است
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
یکی از لغزش‌ناپذیرترین ابزارها را
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
در مبازه برای سلامت غذایی،
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
احساسی و محیط‌زیستی سیاره‌مان پیدا کنیم.
00:50
Where at home?
13
38004
1333
کجای خانه؟
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
خوب، در آشپزخانه.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
چرای آن را با سه داستان برایتان می‌گویم.
00:58
The first one:
16
46356
1347
اول:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
من اهل لیما هستم،
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
همان‌طور که می‌بینید،
محصولی از خون‌های ترکیب شده:
محصولی از خون‌های ترکیب شده:
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
مادرم، دختری از نواحی ساحلی،
اشراف‌زاده و سلطنتی،
اشراف‌زاده و سلطنتی،
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
و پدرم، پسر اینکاهای آند، اهل کوزکو.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
پس در خانه ما،
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
منطقه آند و نواحی ساحلی
که از نظر تاریخی در مقابل هم هستند،
که از نظر تاریخی در مقابل هم هستند،
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
به خاطر عشق کنار هم قرار گرفتند،
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
مثل بیشتر مردم لیما،
که فرزندان عقبه‌ای پراکنده هستند:
که فرزندان عقبه‌ای پراکنده هستند:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
آفریقاییان با مردم آمازون،
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
ژاپنی‌ها با مردم آند،
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
چینی‌ها با ایتالیایی‌ها.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
مثلاً مثل این داستان عاشقانه:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
دختر یک صاحب‌مغازه موفق چینی کانتونی
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
هنگام بازی در خیابان‌های
بندر کالائو در لیما
بندر کالائو در لیما
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
عاشق پسر شیرینی‌پز
معروف ژنوایی اهل ایتالیا می‌شود.
معروف ژنوایی اهل ایتالیا می‌شود.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
در آغاز، والدین آنها کاملاً
با عشق‌شان مخالف بودند،
با عشق‌شان مخالف بودند،
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
پس تصمیم گرفتند فرار کنند
تا خانه خودشان را بسازند.
تا خانه خودشان را بسازند.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
اینجا بود که بزرگترین
تفاوت‌هایشان را کشف کردند.
تفاوت‌هایشان را کشف کردند.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
کجا؟ سر میز.
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
دختر کشف کرد چقدر برنج سرخ‌کرده
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
که پدرش در ماهیتابه چینی
برایش درست می‌کرد را دوست دارد.
برایش درست می‌کرد را دوست دارد.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
و پسر عاشق ریزوتوی آرام‌پز مادربزرگش بود.
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
دختر می‌خواست به همه چیز سس سویا بزند.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(خنده)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
و پسر می‌خواست روی همه چیز
پنیر پارمزان بریزد.
پنیر پارمزان بریزد.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(خنده)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
در پایان، به توافقی رسیدند:
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
برنج‌شان را در ماهیتابه چینی می‌پزند،
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
اما آن را آرام‌پز می‌کنند.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(خنده)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
کمی پنیر پارمزان
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
و کمی هم سس سویا اضافه می‌کنند.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
و غذایی جدید خلق شد:
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
برنج پرویی با غذای دریایی،
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
که کمی از این را دارد و کمی از آن --
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
مثل تمام غذاهای آشپزی ما
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
که نشان جادویی پرو را دارد
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
که، برای قرن‌ها،
میلیون‌ها نفر را پذیرا بوده است
میلیون‌ها نفر را پذیرا بوده است
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
که رویای ساختن زندگی خودشان را
در کشور ما داشته‌اند.
در کشور ما داشته‌اند.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
آنها به حاشیه فرستاده نشدند،
02:51
or separated,
57
159977
1324
یا جدا نشدند،
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
بلکه ترکیب شدند، به دیگران پیوستند،
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
و حداقل در آشپزخانه،
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
یاد گرفتند پل‌های عشق و صلح را
با سخاوت بسازند.
با سخاوت بسازند.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
پیام پرو روشن است:
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
هیچ اتفاق بدی نمی‌تواند برای ما بیفتد؛
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
وقتی تفاوت‌هایمان را در آغوش بکشیم
فقط چیزهای خوب اتفاق می‌افتند.
فقط چیزهای خوب اتفاق می‌افتند.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
داستان دوم درباره من است، یک آشپز،
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
آموزشم را به عنوان یک دانشجو
در پاریس آغاز کردم،
در پاریس آغاز کردم،
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
جایی که بخت ملاقات با همسرم،
آسترید را هم پیدا کردم،
آسترید را هم پیدا کردم،
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
و او را قانع کردم با من به پرو بیاید،
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
تا رویایمان را با هم محقق کنیم:
رستورانی کوچک،
رستورانی کوچک،
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
رستورانی زیبا
که از خانواده ما پشتیبانی کند.
که از خانواده ما پشتیبانی کند.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
این اولین رستوران ما بود:
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
آسترید و گاستون.
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
دهه ۹۰ بود،
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
و در طول دهه ۹۰ -- همان‌طور که برای
آشپزی بیشتر جاهای دنیا اتفاق می‌افتاد --
آشپزی بیشتر جاهای دنیا اتفاق می‌افتاد --
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
ما هم تحت تاثیر آشپزی
لوکس فرانسوی زندگی می‌کردیم،
لوکس فرانسوی زندگی می‌کردیم،
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
در دنیایی که مردم محلی تقریباً همیشه
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
هرچیز که از خارج آمده باشد را
به چیزهای سرزمین خودمان ترجیح می‌دهند.
به چیزهای سرزمین خودمان ترجیح می‌دهند.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
شاید به همین دلیل بود
که وقتی به خانه آمدیم،
که وقتی به خانه آمدیم،
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
با وجود اینکه هر روز
مشتری‌های زیادی داشتیم،
مشتری‌های زیادی داشتیم،
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
احساس کمال نمی‌کردیم.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
آن صدای کوچک همیشه می‌گفت:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
«با عقل جور در می‌آید
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
که یک رستوران فرانسوی را
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
یک آلمانی و یک پرویی،
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
در شهری که در فرانسه نیست،
بلکه در پرو است اداره کنند؟»
بلکه در پرو است اداره کنند؟»
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(خنده)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
پاسخ سالها بعد سررسید، در آغاز قرن حاضر،
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
وقتی دو اتفاق مهم رخ داد.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
اول اینکه دنیا داشت از طریق
اینترنت به هم متصل می‌شد.
اینترنت به هم متصل می‌شد.
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
در نتیجه، کشورها شروع کردند
و به گستردگی مردم‌شان ارج نهادند،
و به گستردگی مردم‌شان ارج نهادند،
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
و پرو هم یکی از آنها بود.
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
دوم اینکه اقتصاد پرو
بعد از شکست گروه «راه درخشان»
بعد از شکست گروه «راه درخشان»
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
شروع به تجربه
رشد اقنصادی پایداری کرده بود.
رشد اقنصادی پایداری کرده بود.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
زمان‌بندی عالی بود
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
که آشپزها و سرآشپزهای نسل من
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
شروع به با هم کار کردن کنیم؛
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
از خودپسندی، خودبینی
و بی‌اعتمادی عبور کنیم،
و بی‌اعتمادی عبور کنیم،
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
و تمام رقابت‌های بین‌مان را
از میان برداریم
از میان برداریم
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
تا برای آنهایی که صدایی نداشتند کار کنیم:
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
آشپزهای گوشه و کنار، آشپزهای بازارها،
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
کشاورزان خرد آمازون، آند، ساحل،
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
و ماهیگیران محلی اقیانوس آرام --
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
تمام آنچه از نظر تاریخی فراموش
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
یا مورد بی‌توجهی واقع شده بود.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
به لطف این جنبش، شروع به تجسم فرصتی کردیم
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
برای ایجاد اعتماد مشترک،
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
بستری از اعتماد که در آن بتوانیم
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
در جهت اهداف جمعی کار کنیم
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
که خیلی مهم‌تر و متعالی‌تر بودند.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
به لطف این جنبش،
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
شروع به تصور آشپزی پرویی کردیم
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
که پیامی تازه را
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
از پروی جادویی و فریبا به جهان برساند،
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
با رستوران‌های پرویی
که در تمام دنیا گسترده‌اند
که در تمام دنیا گسترده‌اند
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
و به سفارت‌خانه‌های پرطراوتی بدل شده‌اند
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
که هر روز فرهنگ
و محصولات ما را ترویج می‌کنند
و محصولات ما را ترویج می‌کنند
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
و گردشگران دنیا را
به دیدار پرو متقاعد می‌کنند.
به دیدار پرو متقاعد می‌کنند.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
در آغاز، همان طور که معمولا اتفاق می‌افتد،
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
فکر می‌کردند که ما
آرمان‌گرایانی دیوانه هستیم.
آرمان‌گرایانی دیوانه هستیم.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
«سویچه
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
به اندازه غذای فرانسوی مهم باشد؟»
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(خنده)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
«استفاده از آشپزی ما
که اتفاقی ناچیز و روزمره است،
که اتفاقی ناچیز و روزمره است،
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
به عنوان ابزاری برای ترویج
تصویر کشورمان در دنیا،
تصویر کشورمان در دنیا،
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
یا کلیدی برای متحد کردن یک ملت؟»
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
می‌گفتند، «نه، غیر ممکن است.»
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
اما این اتفاق افتاد.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
امروز، آشپزی پرویی
در همه دنیا در قلب مردم جای دارد.
در همه دنیا در قلب مردم جای دارد.
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
به لطف آن، اتفاق خیلی مهمی افتاد
-- حتی مهم‌تر از اینکه امروز
-- حتی مهم‌تر از اینکه امروز
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
سویچه در منوی رستوران‌های
مشهور پاریس حضور دارد؛
مشهور پاریس حضور دارد؛
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
یا اینکه بی‌شک آشپزی پرویی،
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
الان در رده سایر آشپزی‌های بزرگ دنیاست؛
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
یا اینکه لیما، به لطف خواص آشپزی‌اش
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
به مقصد جذابی برای گردشگری بدل شده،
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
و فرصت‌های شغلی
برای عده زیادی فرآهم شده است.
برای عده زیادی فرآهم شده است.
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
مهم‌ترین چیزی که به دست آوردیم،
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
به وجود آمدن حسی عمیق
از اعتماد و باور به هویت‌مان،
از اعتماد و باور به هویت‌مان،
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
و فضای اتحاد میان پرویی‌هایی بود
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
که وقتی دیدیم آشپزی‌مان در دنیا
مقبول واقع شد ما را متحول کرد.
مقبول واقع شد ما را متحول کرد.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
حقیقت دارد که برای مدت زیادی
به ما گفته می‌شد،
به ما گفته می‌شد،
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
بهتر است که خاستگاه‌مان را کتمان کنیم --
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
برای اینکه ارزشی برای ما قائل شوند،
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
باید مثل اروپایی‌ها
و آمریکایی‌ها رفتار کنیم.
و آمریکایی‌ها رفتار کنیم.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
در نتیجه، با وحشت فراوان،
این عشق را از والدین‌مان پنهان کردیم،
این عشق را از والدین‌مان پنهان کردیم،
07:35
to protect it.
144
443540
1396
تا آن را حفظ کنیم.
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
اما در نهایت، امروز می‌توانیم
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
با افتخار، با اطمینان و در صلح،
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
هویت چندفرهنگی‌مان را جشن بگیریم.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
پیام این داستان دوم
هم بر این ایده تاکید دارد
هم بر این ایده تاکید دارد
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
که آشپزی می‌تواند ابزاری باشد
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
برای شادی و سلامتی،
اگر ما هویت چندفرهنگی‌مان را بپذیریم.
اگر ما هویت چندفرهنگی‌مان را بپذیریم.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
داستان سوم اما خبرهای خوشی ندارد.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
از انقلاب صنعتی تا کنون،
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
گونه‌ای از زندگی به ما تحمیل شده
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
که ما را به مصرف کالاهایی برمی‌انگیزد
که واقعاً نیازی به آنها نداریم.
که واقعاً نیازی به آنها نداریم.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
محصولاتی که حتی جلوی استفاده عقلانی
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
از مواد و محیط زیست را می‌گیرند.
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
اما شرکت‌های تبلیغاتی ما را
به این باور هدایت کرده‌اند
به این باور هدایت کرده‌اند
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
که نمی‌توانیم بدون آنها شاد زندگی کنیم.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
امروز به طور مثال، وضعیت چنین است
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
که عده بیشتری از
چاقی مفرط می‌میرند تا گرسنگی.
چاقی مفرط می‌میرند تا گرسنگی.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
در شهرهای توسعه‌یافته،
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
افراد بیشتر به خاطر
خودکشی می‌میرند تا جنایت.
خودکشی می‌میرند تا جنایت.
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
در مورد پرو،
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
با وجود رشد اقتصادی، سوءتغذیه و کم‌خونی
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
در جاهایی که غذای خودشان را
صادر می‌کنند وجود دارد،
صادر می‌کنند وجود دارد،
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
زیرا آمازون در حال نابودی
و دریاها دچار ماهیگیری بیش از حد هستند.
و دریاها دچار ماهیگیری بیش از حد هستند.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
این جایی است که آشپزی
دوباره می‌تواند به کمک ما بیاید --
دوباره می‌تواند به کمک ما بیاید --
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
نه تنها پرو، بلکه تمام نقاط دنیا.
09:10
How?
169
538264
1168
چطور؟
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
با قرار دادن آشپزی در قلب خانه‌هایمان،
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
در مرکز همه چیز،
09:16
with information and education.
172
544269
1491
به همراه اطلاعات و آموزش.
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
چون با اطلاعات و آموزش،
می‌توانیم تصمیمات درستی
می‌توانیم تصمیمات درستی
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
درباره آنچه باید بپزیم و آنچه باید بخوریم
بگیریم تا تعادل جدیدی پیدا کنیم،
بگیریم تا تعادل جدیدی پیدا کنیم،
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
که در آن همه بتوانند
در هماهنگی زندگی کنند.
در هماهنگی زندگی کنند.
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
هماهنگی جدیدی میان سلامت و لذت بردن،
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
میان تولید کنندگان کوچک و صنایع بزرگ،
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
میان فرهنگ محلی و محیط زیست،
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
میان محصولات محلی و محصولات جهانی.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
این دقیقا دلیل آن است
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
که باید آشپزی را
در قلب خانه‌هایمان قرار دهیم.
در قلب خانه‌هایمان قرار دهیم.
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
چون اگر این پیام را به تمام خانه‌ها ببریم،
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
اگر آشپزی دوباره در تمام خانه‌ها مهم شود،
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
تاثیر آن بر بازار و بسیاری فعالیت‌های دیگر
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
عظیم و پرقدرت خواهد بود.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
شاید بعضی
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
دارند مثل کسانی فکر می‌کنند
که فکر می‌کردند
که فکر می‌کردند
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
آشپزی پرویی هرگز در قلب
بقیه مردم دنیا جایی نخواهد داشت.
بقیه مردم دنیا جایی نخواهد داشت.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
می‌توانم تصور کنم که فکر می‌کنند:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
چطور می‌توانیم برای عامه مردم
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
پیامی را بازپخش کنیم که شرح می‌دهد
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
یک وعده غذای متعادل
که در آشپزخانه منزلشان پخته شده
که در آشپزخانه منزلشان پخته شده
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
بهترین ابزار برای مبارزه
با نابرابری و بیماری
با نابرابری و بیماری
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
و کمک به حفظ محیط‌زیست است؟
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
چطور می‌توانیم سیاستمداران را قانع کنیم
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
که سیاست‌های جهانی را
در جهت این ایده بنویسند؟
در جهت این ایده بنویسند؟
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
به نظر ناممکن می‌رسد.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
چطور می‌توانیم به آن برسیم؟
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
راستش را بخواهید، ما نمی‌دانیم.
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(خنده)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
به همین علت است که برای مدت طولانی،
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
آشپزهایی از سراسر جهان با هم کار کرده‌اند،
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
هر کدام از ما در زمینه خودش،
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
تا به هدف انتشار این پیام برسیم --
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
و منتظر دولت‌ها نباشیم.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
برای مثال، اینجا در نیویورک،
دن باربر، در بلوهیل
دن باربر، در بلوهیل
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
خیلی نزدیک به شهر نیویورک،
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
مدت زیادی است که در حال مبارزه است
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
تا نشان دهد که یک کشاورزی متنوع و پایدار
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
می‌تواند غذا و محصولاتی با کیفیت بالا را
11:18
for all families --
211
666554
1276
برای همه خانواده‌ها
در ابعاد بزرگ تولید کند --
در ابعاد بزرگ تولید کند --
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
و می‌توانند خوشمزه، در دسترس،
سالم، دوستانه و پایدار باشند.
سالم، دوستانه و پایدار باشند.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
یا در فرانسه، آشپز بزرگ
آلین دوکاسه در هتل پلازا آتنی،
آلین دوکاسه در هتل پلازا آتنی،
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
در خیابان مونتنی، لوکس‌ترین جای پاریس،
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
تصمیم گرفت گوشت را از منویش حذف کند
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
بدون ترس از اینکه ممکن است
مشتری‌های دمدمی مزاجش
مشتری‌های دمدمی مزاجش
11:37
might leave --
217
685732
1161
از آنجا بروند --
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
چون او از تاثیرات منفی مصرف عمده گوشت
11:42
has on the environment
219
690669
1543
بر محیط زیست آگاه است
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
و متقاعد شده که با یک
گفتمان منسجم از رستورانش،
گفتمان منسجم از رستورانش،
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
پیام او می‌تواند
به خیلی خانه‌های بیشتری برسد.
به خیلی خانه‌های بیشتری برسد.
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
یا در پرو، پدرو میگل اسکیافینو،
یک آشپز بی‌نظیر و یک دوست خوب،
یک آشپز بی‌نظیر و یک دوست خوب،
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
که در جستجوی مواد غذایی، سنت‌ها و صنعت‌ها
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
به دوردست‌ترین گوشه‌های آمازون می‌رود،
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
چون باور دارد با آوردن آنها به رستورانش
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
می‌تواند ۱۰ میلیون ساکن لیما را متقاعد کند
12:05
that using these products
227
713595
1609
که استفاده از این محصولات
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
می‌تواند رفاه را برای این جوامع
به ارمغان بیاورد،
به ارمغان بیاورد،
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
و در عین حال به هویت فرهنگی آنها
احترام بگذارد و برای آن ارزش قائل شود.
احترام بگذارد و برای آن ارزش قائل شود.
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
همه جای دنیا، آشپزها به لطف آشپزی‌شان
در حال متحد کردن نیرویشان هستند،
در حال متحد کردن نیرویشان هستند،
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
درست مثل والدین ما که به خاطر عشق‌شان
سر سفره جمع می‌شدند.
سر سفره جمع می‌شدند.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
همان طور که برای آن نسل آشپزها
در پرو اتفاق افتاد
در پرو اتفاق افتاد
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
که یک روز تصمیم گرفتند
برای ترویج فرهنگشان با هم کار کنند.
برای ترویج فرهنگشان با هم کار کنند.
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
درست همان طور که در حال رخ دادن است.
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
ما متقاعد شده‌ایم که نمی‌توانیم صبر کنیم
تا دیگران این کار را بکنند.
تا دیگران این کار را بکنند.
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
پس تصمیم گرفته‌ایم عمل کنیم،
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
زیرا به لطف رسانه،
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
و محبوبیت آشپزخانه حرفه‌ای در دنیای امروز،
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
به عنوان آشپز، می‌دانیم که برای کمک
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
به انتشار این پیام قرار دادن آشپزی
در قلب خانه، کار زیادی از ما برمی‌آید.
در قلب خانه، کار زیادی از ما برمی‌آید.
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
در این راه، زمانی در آینده نزدیک،
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
همه و هر خانواده‌ای، خانه و افراد
12:57
with good information
243
765255
1809
با اطلاعات خوب
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
می‌توانند موادی را بردارد
که به بهبود سلامت ما و محیط‌زیست،
که به بهبود سلامت ما و محیط‌زیست،
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
به مبارزه با نابرابری،
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
و علاوه بر آن، به بازیابی آرامش احساسی
که به آن نیاز داریم کمک کند.
که به آن نیاز داریم کمک کند.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
این قدرت آشپزی است،
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
یکی از لغزش‌ناپذیرترین ابزارها
برای رسیدن ما به خوشبختی.
برای رسیدن ما به خوشبختی.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
متشکرم.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(تشویق)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com