TED en Español en NYC
Gastón Acurio: Can home cooking change the world?
Гастон Акурио (Gastón Acurio): Да ли домаћа кухиња може да промени свет?
Filmed:
Readability: 4.6
522,533 views
Када је '90-их година 20. века Гастон Акурио отворио свој сада светски познат ресторан „Астрид и Гастон“, нико није претпоставио да ће уздићи перуанску домаћу кухињу уз коју је одрастао на ниво префињене кухиње. Скоро тридесет година касније и уз прослављену каријеру, овај кувар жели да сви остали пригрлимо наше кулинарске корене и променимо свет јелима која кувамо сваки дан.
Gastón Acurio - Chef
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Gastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
We're living in difficult times
0
539
2509
Живимо у тешким временима
00:15
because, on one hand,
thanks to connectivity,
thanks to connectivity,
1
3072
2747
због тога што, са једне стране,
захваљујући повезаности,
захваљујући повезаности,
00:17
we can see the most
beautiful sides of humanity
beautiful sides of humanity
2
5843
2419
можемо да видимо
најлепше стране људског рода,
најлепше стране људског рода,
00:20
but, on the other hand, also the ugliest:
3
8286
2837
али, са друге стране, и најружније:
00:23
hunger, violence, war,
hatred, intolerance;
hatred, intolerance;
4
11765
3921
глад, насиље, рат, мржњу, нетолеранцију;
00:27
daily scenes
5
15710
1479
свакодневне појаве
00:29
that, when we come home
at the end of the day,
at the end of the day,
6
17213
2603
због којих се, када се вратимо
кући на крају дана,
кући на крају дана,
00:31
we feel that everything is kind of lost.
7
19840
2935
осећамо као да је све некако изгубљено.
00:34
But it's not,
8
22799
1257
Међутим, није,
00:36
because it's precisely at home
where we might find
where we might find
9
24080
4308
јер баш код куће можемо наћи
00:40
one of the most infallible tools
10
28412
2399
једно од најпоузданијих средстава за борбу
00:42
to fight for the nutritional,
11
30835
4568
за прехрамбено, емоционално
и еколошко благостање наше планете.
и еколошко благостање наше планете.
00:47
emotional and environmental
well-being of our planet.
well-being of our planet.
12
35427
2553
00:50
Where at home?
13
38004
1333
Где у кући?
00:52
Well, in the kitchen.
14
40344
1396
Па, у кухињи.
00:55
I'll tell you why with three stories.
15
43026
2410
Испричаћу вам зашто кроз три приче.
00:58
The first one:
16
46356
1347
Прва прича:
00:59
I'm from Lima,
17
47727
1212
из Лиме сам,
01:00
a product of mixed bloods, as you can see:
18
48963
2616
производ сам мешане крви,
као што можете да видите:
као што можете да видите:
01:05
my mother, a daughter of the coastal area,
aristocratic and viceregal,
aristocratic and viceregal,
19
53234
4115
моја мајка, ћерка приобаља,
аристократског и поткраљевског порекла,
аристократског и поткраљевског порекла,
01:09
and my father, a son of the Andes,
the Incas, from Cuzco.
the Incas, from Cuzco.
20
57373
2923
и мој отац, син Анда и Инка,
пореклом из Куска.
пореклом из Куска.
01:13
So in my home,
21
61240
1280
Тако су у мом дому
01:15
the Andes and the coastal area,
which are historically confrontational,
which are historically confrontational,
22
63243
3345
Анди и приобаље,
који су у прошлости били у сукобу,
који су у прошлости били у сукобу,
завршили заједно због љубави,
01:18
ended up together because of love,
23
66612
1859
01:20
as happened to most people from Lima,
descendants of diverse backgrounds:
descendants of diverse backgrounds:
24
68495
3488
као што се десило са већином људи из Лиме,
потомцима разноврсних порекла:
потомцима разноврсних порекла:
01:24
Africans with people from the Amazons,
25
72007
1836
Африканци са Амазонкама,
Јапанци са становницима Анда,
01:25
Japanese with Andeans,
26
73867
1075
01:26
Chinese with Italians.
27
74966
1624
Кинези са Италијанима.
01:30
Like this love story, for example:
28
78144
1639
Као, на пример, ова љубавна прича:
01:31
the daughter of a prosperous
Cantonese store owner
Cantonese store owner
29
79807
4686
ћерка успешног кантонског
власника продавнице
власника продавнице
01:36
fell in love playing on the streets
of the port of Callao in Lima
of the port of Callao in Lima
30
84517
3721
заљубила се играјући се
на улицама луке Калао у Лими
на улицама луке Калао у Лими
01:40
with the son of a famous
Genovese pastry chef from Italy.
Genovese pastry chef from Italy.
31
88262
4558
у сина познатог ђеновског
посластичара из Италије.
посластичара из Италије.
01:46
In the beginning, their parents
were totally against their love,
were totally against their love,
32
94002
3724
На почетку су њихови родитељи били
у потпуности против њихове љубави,
у потпуности против њихове љубави,
01:49
so they decided to run away
to create their home.
to create their home.
33
97750
2610
тако да су одлучили да побегну
како би створили свој дом.
како би створили свој дом.
01:52
It's there that they discover
their biggest differences.
their biggest differences.
34
100384
2828
Тамо откривају своје највеће разлике.
Где? За столом.
01:55
Where? On the table.
35
103236
1000
Она открива да заиста воли пржени пиринач
који јој је њен отац припремао у воку.
који јој је њен отац припремао у воку.
01:56
She discovers that she really loved
36
104260
2869
01:59
the fried rice that her father
used to make for her in the wok.
used to make for her in the wok.
37
107153
2991
А он воли бакин рижото који се споро кува.
02:02
And he loved his grandmother's
slow-cooked risotto.
slow-cooked risotto.
38
110168
3682
02:05
She wanted to add soy sauce to everything.
39
113874
2658
Желела је да дода соја сос у свако јело.
02:08
(Laughter)
40
116556
1110
(Смех)
02:09
And he wanted to add
Parmesan cheese to everything.
Parmesan cheese to everything.
41
117690
2529
А он је желео да дода
пармезан у свако јело.
пармезан у свако јело.
02:12
(Laughter)
42
120243
1430
(Смех)
02:14
In the end, they come to an agreement:
43
122211
2314
На крају су постигли договор
02:18
They cook their rice in the wok,
44
126818
2053
да припремају пиринач у воку,
02:20
but they slow cook it.
45
128895
1152
али га споро кувају.
02:22
(Laughter)
46
130071
1024
(Смех)
02:23
They add a little bit of Parmesan cheese
47
131119
1934
Додају мало пармезана
02:25
and a little bit of soy sauce.
48
133077
2549
и мало соја соса.
02:27
And a new dish is born:
49
135650
1387
Рађа се ново јело -
02:29
the Peruvian rice with seafood,
50
137061
2000
перуански пиринач са плодовима мора,
који има мало једног и мало другог јела,
који има мало једног и мало другог јела,
02:31
which has a little bit from one,
and a little bit from the other --
and a little bit from the other --
51
139085
4460
02:36
like all the dishes in our cuisine
52
144157
2746
као сва јела у нашој кухињи
02:38
with that magical seal of a Peru
53
146927
2052
са магијским печатом Перуа,
који је вековима прихватао милионе људи
02:41
that, for many centuries,
received millions of people
received millions of people
54
149003
3619
02:44
who had the dream of
building their lives in our country.
building their lives in our country.
55
152646
4584
који су сањали да изграде
своје животе у нашој земљи.
своје животе у нашој земљи.
02:49
They were not received in ghettos
56
157953
2000
Нису били прихватани у гета
02:51
or separated,
57
159977
1324
или раздвајани,
02:53
but integrated, joined together,
58
161325
2274
већ си били интегрисани, уједињени
02:55
and, at least in the kitchen,
59
163623
1421
и, макар у кухињи,
02:57
learned to build
bountiful bridges of love and peace.
bountiful bridges of love and peace.
60
165068
3690
научили су да граде
дарежљиве мостове љубави и мира.
дарежљиве мостове љубави и мира.
03:01
The message from Peru is clear:
61
169634
2973
Порука из Перуа је јасна -
03:04
nothing bad can happen to us;
62
172631
1656
ништа нам се лоше не може догодити;
03:06
only good things will occur
when we embrace our diversity.
when we embrace our diversity.
63
174311
3952
само ће се добре ствари догодити
када пригрлимо нашу разноликост.
када пригрлимо нашу разноликост.
03:11
The second story is about me, a chef.
64
179587
5003
Друга прича је о мени, о кувару.
03:17
I started my training in Paris,
as a student,
as a student,
65
185320
2762
Почео сам своје школовање
као студент у Паризу,
као студент у Паризу,
03:20
where I also had the good fortune
of meeting my wife, Astrid,
of meeting my wife, Astrid,
66
188106
4148
где сам имао срећу
да упознам своју супругу, Астрид,
да упознам своју супругу, Астрид,
03:24
who I convinced to come to Peru,
67
192278
3434
коју сам убедио да дође у Перу
03:27
to make our dream come true:
a small restaurant,
a small restaurant,
68
195736
3687
како бисмо остварили наш сан -
мали ресторан,
мали ресторан,
03:31
a nice restaurant
that would support our family.
that would support our family.
69
199447
3504
лепи ресторан који би издржавао
нашу породицу.
нашу породицу.
03:34
This was our first restaurant:
70
202975
1729
Ово је био наш први ресторан,
„Астрид и Гастон“.
„Астрид и Гастон“.
03:36
Astrid and Gastón.
71
204728
1141
03:37
This was the 90s,
72
205893
1225
Било је то током '90-их година 20 века,
03:39
and during the 90s -- as was happening
with cuisines across most of the world --
with cuisines across most of the world --
73
207142
4668
а током '90-их година, као што се дешавало
са кухињама широм већине света,
са кухињама широм већине света,
03:43
we were living under the influence
of the French haute cuisine,
of the French haute cuisine,
74
211834
5441
живели смо под утицајем
француске префињене кухиње,
француске префињене кухиње,
03:49
in a world where the local public
would also always prefer
would also always prefer
75
217299
5320
у свету где би локално становништво
увек радије изабрало
увек радије изабрало
03:54
anything that came from abroad,
rather than from our own land.
rather than from our own land.
76
222643
3363
било шта из иностранства
него нешто из своје сопствене земље.
него нешто из своје сопствене земље.
03:59
Maybe that's the reason
why when we came home,
why when we came home,
77
227418
2667
Можда је то разлог због којег се,
када смо се вратили кући,
када смо се вратили кући,
04:02
even though we had
a lot of customers every day,
a lot of customers every day,
78
230109
2680
иако смо имали пуно муштерија сваки дан,
04:04
we didn't feel fulfilled.
79
232813
1501
нисмо осећали испуњено.
04:07
We'd hear that little voice saying:
80
235821
2808
Чули бисмо тај тихи глас који говори:
04:10
"Does it make sense
81
238653
1544
„Има ли смисла
04:12
to have a French restaurant,
82
240221
3480
имати француски ресторан
04:15
run by a German and a Peruvian,
83
243725
2397
који воде Немица и Перуанац
04:18
in a city that is not in France,
but in Peru?"
but in Peru?"
84
246146
2865
у граду који није
у Француској, већ у Перуу?"
у Француској, већ у Перуу?"
04:21
(Laughter)
85
249035
1220
(Смех)
04:23
The answer would come years later,
at the beginning of this century,
at the beginning of this century,
86
251365
3865
Одговор ће стићи много година касније,
на почетку овог века,
на почетку овог века,
04:28
when two important events took place.
87
256182
2222
када су се десила два важна догађаја.
04:31
First, the world was
becoming connected through internet.
becoming connected through internet.
88
259165
3579
Прво, свет је почињао
да се повезује интернетом,
да се повезује интернетом,
04:34
As a result, countries started to value
the diversity of their people,
the diversity of their people,
89
262768
3286
па су земље почеле
да вреднују разноликост свог народа,
да вреднују разноликост свог народа,
а Перу је била једна од њих.
04:38
and Peru was one of them.
90
266078
1392
04:39
Second, the Peruvian economy
began to experience a steady growth
began to experience a steady growth
91
267940
3023
Друго, перуанска економија је почела
да доживљава сталан напредак
да доживљава сталан напредак
04:42
after the defeat of the Shining Path.
92
270987
2500
након пораза комунистичке партије.
04:45
It was the perfect timing
93
273511
1976
Био је прави час
04:47
for my generation of cooks and chefs
94
275511
3109
да моја генерација кувара
04:50
to begin to work together;
95
278644
3114
почне да ради заједно,
04:54
to move past egos, vanities and distrust,
96
282248
3993
да превазиђе надобудност из прошлости,
таштину и неповерење,
таштину и неповерење,
04:58
and to remove any competition between us
97
286265
1927
и да уклони међусобно надметање
како бисмо радили за оне
који нису имали свој глас:
који нису имали свој глас:
05:00
in order to work for those
who didn't have a voice:
who didn't have a voice:
98
288216
3443
05:04
the cooks in the corners,
the cooks in the markets,
the cooks in the markets,
99
292267
3297
куваре по ћошковима, куваре на пијацама,
05:07
the small farmers in the Amazon,
in the Andes, on the coast,
in the Andes, on the coast,
100
295588
3934
мале фармере из Амазона,
са Анда, из приобаља,
са Анда, из приобаља,
05:11
the artisanal fishermen on the Pacific --
101
299546
2028
традиционалне рибаре са Тихог океана,
05:13
all historically forgotten
102
301598
2715
све оне који су у прошлости
били заборављени
били заборављени
05:16
or underappreciated.
103
304337
1555
или недовољно цењени.
05:18
Thanks to this movement,
we began to envision
we began to envision
104
306666
3796
Захваљујући овом покрету,
почели смо да замишљамо
почели смо да замишљамо
05:22
an opportunity to build
a space of mutual trust,
a space of mutual trust,
105
310486
4592
могућност да изградимо
место међусобног разумевања,
место међусобног разумевања,
05:27
an environment of trust
that would allow us
that would allow us
106
315102
2796
окружење поверења које би нам омогућило
05:29
to work toward collective goals
107
317922
2215
да заједно радимо на заједничким циљевима
05:32
that were much more important
and transcendental.
and transcendental.
108
320811
2887
који су били много важнији
и трансценденталнији.
и трансценденталнији.
05:35
Thanks to this movement,
109
323722
2136
Захваљујући овом покрету,
05:37
we started to imagine a Peruvian cuisine
110
325882
3234
почели смо да замишљамо перуанску кухињу
05:41
that would bring a new message
111
329140
2788
која би целом свету донела нову поруку
о магијском и заводничком Перуу
о магијском и заводничком Перуу
05:43
of a magical and seductive Peru
to the world,
to the world,
112
331952
3333
05:47
with Peruvian restaurants
that spread all over the world
that spread all over the world
113
335309
3005
са перуанским ресторанима
раштрканим широм света,
раштрканим широм света,
05:50
transformed into vibrant embassies
114
338338
2418
претвореним у живахне амбасаде
05:52
promoting our culture
and our products every day
and our products every day
115
340780
3995
које свакодневно промовишу
нашу културу и производе
нашу културу и производе
05:56
and convincing the world's tourists
to come and visit Peru.
to come and visit Peru.
116
344799
4242
и убеђују туристе света
да дођу и посете Перу.
да дођу и посете Перу.
06:01
In the beginning, as it usually happens,
117
349865
3043
На почетку, као што се то обично дешава,
06:04
they thought we were crazy utopians.
118
352932
2213
мислили су да смо луди утописти.
06:08
"Ceviche?
119
356368
1194
„Домаћи севиче?
06:10
As important as a French dish?"
120
358318
2590
Подједнако важан
као и неко француско јело?“
као и неко француско јело?“
06:12
(Laughter)
121
360932
1074
(Смех)
06:14
"Using our cooking, an insignificant
and day-to-day event,
and day-to-day event,
122
362030
3625
„Да користимо наше кување,
безначајни и свакодневни догађај,
безначајни и свакодневни догађај,
06:17
as a tool to promote the image
of our country to the world,
of our country to the world,
123
365679
4084
као средство да промовишемо
слику наше земље свету
слику наше земље свету
06:21
or as a key to unify a nation?"
124
369787
1675
или као кључ за уједињење нације?“
06:23
"No, that's impossible," they'd say.
125
371486
1816
„Не, то је немогуће“, рекли би.
06:26
But, it happened.
126
374011
2185
Међутим, догодило се.
06:29
Today, the Peruvian cuisine is
in people's hearts all over the world.
in people's hearts all over the world.
127
377460
3304
Данас је перуанска кухиња
у срцима људи широм света.
у срцима људи широм света.
Захваљујући томе,
нешто веома важно се догодило,
нешто веома важно се догодило,
06:32
Thanks to that, something very important
happened -- even more important
happened -- even more important
128
380788
3625
још важније него постојање севичеа
на менијима познатих ресторана у Паризу,
на менијима познатих ресторана у Паризу,
06:36
than the presence of ceviche today
on menus of famous restaurants in Paris;
on menus of famous restaurants in Paris;
129
384852
4576
06:42
or that Peruvian cuisine is now,
without doubt, at the same level
without doubt, at the same level
130
390143
3680
или од тога да је перуанска кухиња,
без сумње, сада на истом нивоу
без сумње, сада на истом нивоу
06:45
as those other
great cuisines of the world;
great cuisines of the world;
131
393847
2066
као и оне друге кухиње света,
или од тога да је Лима постала
хит одредиште за туристе
хит одредиште за туристе
06:47
or that Lima has become
a hotspot for tourists
a hotspot for tourists
132
395937
2171
06:50
thanks to the virtues of its gastronomy,
133
398132
3630
захваљујући врлинама своје гастрономије,
што ствара могућности
и радна места за многе људе.
и радна места за многе људе.
06:53
creating opportunities and jobs
for many people.
for many people.
134
401786
3871
06:57
The most important thing that we achieved
135
405681
3952
Најважнија ствар која је постигнута
07:01
was to build a deep sense of
confidence and belief in our identity,
confidence and belief in our identity,
136
409657
5120
је да се изградио дубоки осећај поверења
и вере у наш идентитет
и вере у наш идентитет
07:06
and a space of union amongst Peruvians
137
414801
3498
и место за уједињење Перуанаца
07:10
that moves us when we see our cuisine
recognized around the world.
recognized around the world.
138
418323
7000
које нас покреће када видимо
да је наша кухиња призната широм света.
да је наша кухиња призната широм света.
07:17
It's true that for a long time,
139
425529
3141
Истина је да су нам дуго времена
07:20
we were told that it'd be better
if we denied our origins --
if we denied our origins --
140
428694
3523
говорили да би било боље
да одбацимо наше порекло,
да одбацимо наше порекло,
07:24
that to be valued,
141
432241
2956
јер да бисмо били цењени,
07:27
we must act like Europeans or Americans.
142
435221
4180
морамо се понашати
као Европљани и Американци.
као Европљани и Американци.
07:31
As a result, full of fear,
we hid this love from our parents,
we hid this love from our parents,
143
439425
4091
Последица је била да смо из страха
сакривали ову љубав од својих родитеља
сакривали ову љубав од својих родитеља
07:35
to protect it.
144
443540
1396
да бисмо је сачували.
Али, коначно, данас можемо да славимо
07:36
But finally, today we can celebrate
145
444960
3504
07:40
proudly, with confidence and in peace,
146
448488
3446
наш мултикултурални идентитет
07:43
our multicultural identity.
147
451958
2827
поносно, са поверењем и у миру.
07:46
The message in this second story
also emphasizes the idea
also emphasizes the idea
148
454809
4096
Порука ове друге приче
такође наглашава идеју
такође наглашава идеју
07:50
that cooking can be a tool
149
458929
2042
да кување може бити средство
07:52
for happiness and well-being
if we embrace our multicultural identity.
if we embrace our multicultural identity.
150
460995
3518
за срећу и добробит ако пригрлимо
наш мултикултурални идентитет.
наш мултикултурални идентитет.
07:57
The third story does not bring
very good news.
very good news.
151
465251
3285
Трећа прича не доноси веома добре вести.
08:01
From the Industrial Revolution until now,
152
469940
3214
Од Индустријске еволуције наовамо,
08:05
we have been forced into a lifestyle
153
473178
1798
приморани смо да живимо на начин
08:07
that prompts us to consume products
we don't really need.
we don't really need.
154
475000
5132
који нас нагони да користимо производе
који нам нису заиста потребни.
који нам нису заиста потребни.
08:12
Products that are also cut off
155
480664
2000
Производе који су такође уклоњени
08:16
from the rational use
of our ingredients and environment --
of our ingredients and environment --
156
484367
6064
из рационалног коришћења
наших састојака и околине -
наших састојака и околине -
08:22
but that marketing campaigns
have led us to believe
have led us to believe
157
490915
3361
али за које су нас
рекламне кампање навеле да верујемо
рекламне кампање навеле да верујемо
08:26
we couldn't happily live without them.
158
494300
5216
да без њих не можемо срећно живети.
08:31
Today, for example, this has culminated in
159
499540
3886
Ово је сада достигло врхунац
08:36
more people dying due to obesity
than due to hunger.
than due to hunger.
160
504435
2507
у томе да више људи умире
од гојазности него глади.
од гојазности него глади.
08:39
In developed cities,
161
507785
1236
У градовима развијених земаља,
08:41
more people die by suicide than by crime.
162
509045
4348
више људи изгуби живот
због самоубиства него злочина.
због самоубиства него злочина.
08:46
In the case of Peru,
163
514178
1938
У случају Перуа,
08:48
despite a growing economy,
there's malnutrition and anemia
there's malnutrition and anemia
164
516140
5255
упркос економији која се развија,
неухрањеност и анемичност су присутни
неухрањеност и анемичност су присутни
08:53
in places that export their own food,
165
521419
2094
на местима која извозе
своју сопствену храну,
своју сопствену храну,
08:55
while the Amazon and our seas
are being destroyed and overfished.
are being destroyed and overfished.
166
523537
6589
док се Амазон и наша мора уништавају
и доживљавају прекомерно рибарство.
и доживљавају прекомерно рибарство.
09:02
Here is where cooking can help us again --
167
530150
5039
И код овога нам кување може помоћи -
09:07
not just in Peru, but all over the world.
168
535213
2402
не само у Перуу, већ широм света.
09:10
How?
169
538264
1168
Како?
09:12
By placing cooking
at the heart of our homes,
at the heart of our homes,
170
540495
2128
Тако што ћемо ставити кување
у средиште наших домова,
у средиште наших домова,
09:14
at the center of everything,
171
542647
1598
у средиште свега користећи
информације и образовање.
информације и образовање.
09:16
with information and education.
172
544269
1491
09:17
Because with information and education,
we can make the right decisions
we can make the right decisions
173
545784
5455
Због тога што помоћу информација
и образовања можемо донети праве одлуке
и образовања можемо донети праве одлуке
09:23
about what to cook and what to eat
so we can find a new balance,
so we can find a new balance,
174
551263
4643
о томе шта да кувамо и шта да једемо
да бисмо пронашли нову равнотежу
да бисмо пронашли нову равнотежу
09:27
in which we can all live in harmony.
175
555930
3146
са којом можемо живети хармонично.
09:31
A new harmony between
health and enjoyment,
health and enjoyment,
176
559100
3097
Хармонија између здравља и запослења,
09:34
between small producers
and the big industries,
and the big industries,
177
562934
3100
између малих произвођача
и великих индустрија,
и великих индустрија,
09:38
between the local culture
and the environment,
and the environment,
178
566058
3185
између локалне културе и околине,
09:41
between local products
and universal products.
and universal products.
179
569267
2752
између локалних и глобалних производа.
09:44
That's precisely the reason
180
572868
1746
Тачно то је разлог
09:46
why we have to place cooking
at the heart of our homes.
at the heart of our homes.
181
574638
2701
због којег морамо да сместимо
кување у средиште наших домова.
кување у средиште наших домова.
09:49
Because if we take
this message to every home,
this message to every home,
182
577363
2303
Ако пренесемо ову поруку сваком дому,
09:51
if cooking becomes important
again in each home,
again in each home,
183
579690
2597
ако кување поново постане
важно у сваком дому,
важно у сваком дому,
09:55
the effects in the market
and in many other activities
and in many other activities
184
583217
4458
последице на тржишту
и у многим другим активностима
и у многим другим активностима
09:59
would be massive and powerful.
185
587699
1736
биће огромне и моћне.
10:02
Maybe some are thinking
186
590758
2521
Можда неки мисле исто
10:05
the same thing as those
other people who thought that
other people who thought that
187
593303
3632
као и они други људи који су мислили
10:09
Peruvian cuisine would never be
in the hearts of people around the world.
in the hearts of people around the world.
188
597792
6453
да перуанска кухиња никада неће бити
у срцима људи широм света.
у срцима људи широм света.
10:17
I can imagine them thinking:
189
605681
2007
Могу их замислити како мисле:
10:19
How can we relay to the public
190
607712
1434
„Како можемо пренети јавности
10:22
a message explaining that a balanced meal
191
610211
3103
поруку да објаснимо
да је уравнотежени оброк
да је уравнотежени оброк
10:25
cooked in their home kitchen
192
613338
2380
скуван у кухињама њихових домова
10:27
is the best tool to fight
inequality and disease
inequality and disease
193
615742
3810
најбоље средство у борби
против неједнакости и болести
против неједнакости и болести
10:32
and to help save the environment?
194
620488
1608
и начин да се помогне у заштити околине?
10:34
How can we convince politicians
195
622120
2012
Како можемо убедити политичаре
10:37
to write global public policies
following this idea?
following this idea?
196
625186
2991
да напишу глобалне правилнике
који се ослањају на ову идеју?“
који се ослањају на ову идеју?“
10:40
It looks impossible.
197
628201
1177
Делује немогуће.
Како можемо ово постићи?
Да будем искрен, не знамо.
Да будем искрен, не знамо.
10:41
How can we achieve this?
198
629402
1069
10:42
To be honest, we don't know.
199
630495
3423
10:45
(Laughter)
200
633942
2110
(Смех)
10:48
That's the reason why, for a long time,
201
636076
2390
Због тога већ дуго времена
10:50
chefs from around the world
have been working together,
have been working together,
202
638490
3633
кувари широм света раде заједно,
10:54
each of us in our own field,
203
642147
1667
свако од нас у својој области,
10:55
to reach the goal
of spreading this message --
of spreading this message --
204
643838
4297
како бисмо постигли циљ
да раширимо ову поруку,
да раширимо ову поруку,
11:00
and not waiting for the governments.
205
648159
2178
а не да чекамо на владе.
11:03
For example, here in New York,
Dan Barber, in his Blue Hill,
Dan Barber, in his Blue Hill,
206
651027
3586
На пример, овде у Њујорку,
веома близу града Њујорка,
веома близу града Њујорка,
у свом ресторану „Плаво брдо“,
11:06
very close to New York City,
207
654637
1388
Ден Барбер се већ дуго времена бори
11:08
has been fighting for a long time
208
656049
2441
11:10
to show that a diverse
and sustainable agriculture
and sustainable agriculture
209
658514
3640
да докаже да разнолика
и одржива пољопривреда
и одржива пољопривреда
11:14
can produce food and products
of high quality at a massive scale
of high quality at a massive scale
210
662178
4352
може да произведе храну и производе
високог квалитета у великим количинама
високог квалитета у великим количинама
11:18
for all families --
211
666554
1276
за све породице,
11:19
and they can be delicious, accessible,
healthy, friendly and sustainable.
healthy, friendly and sustainable.
212
667854
4722
и да они могу бити сласни, приступачни,
здрави, корисни и одрживи.
здрави, корисни и одрживи.
11:25
Or in France, the great chef
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
Alain Ducasse in his Hôtel Plaza Athénée,
213
673114
3853
У Француској, сјајни кувар Алан Дукасе
је у свом хотелу "Плаза Атена",
је у свом хотелу "Плаза Атена",
11:28
on Avenue Montaigne,
the most luxurious of Paris,
the most luxurious of Paris,
214
676991
2648
на авенији Монтењ,
најлуксузнијој у Паризу,
најлуксузнијој у Паризу,
11:31
decided to remove meat from his menu
215
679663
2300
одлучио да уклони месо са јеловника
11:33
without fearing that
his sometimes capricious clients
his sometimes capricious clients
216
681987
3721
без страха да би његови
каприциозни клијенти
каприциозни клијенти
11:37
might leave --
217
685732
1161
могли отићи,
11:38
because he's aware of the negative impact
that excessive meat consumption
that excessive meat consumption
218
686917
3728
јер је свестан негативног утицаја
који претерана потрошња меса
који претерана потрошња меса
11:42
has on the environment
219
690669
1543
има на околину,
11:44
and is convinced that by sending
a coherent discourse from his restaurant,
a coherent discourse from his restaurant,
220
692864
3498
а уверен је да, ако пошаље разумну поруку
из свог ресторана,
из свог ресторана,
она може да допре до многих других кућа.
11:48
his message can reach many more homes.
221
696386
2727
11:51
Or in Peru, Pedro Miguel Schiaffino,
a great chef and a good friend,
a great chef and a good friend,
222
699137
3239
У Перуу, Педро Мигуел Шиафино,
сјајан кувар и добар пријатељ,
сјајан кувар и добар пријатељ,
који одлази у најудаљеније крајеве Амазона
11:54
who goes to the farthest corner
of the Amazon
of the Amazon
223
702400
2123
11:56
looking for ingredients,
traditions and craftsmanship,
traditions and craftsmanship,
224
704547
2670
у потрази за састојцима,
обичајима и рукотворинама,
обичајима и рукотворинама,
11:59
because he believes that
by bringing them back to his restaurant
by bringing them back to his restaurant
225
707241
3017
јер верује да ће,
ако их врати у свој ресторан,
ако их врати у свој ресторан,
моћи да убеди десет милиона
становника Лиме
становника Лиме
12:02
he can convince
the 10 million inhabitants of Lima
the 10 million inhabitants of Lima
226
710297
3274
12:05
that using these products
227
713595
1609
да ће коришћење ових производа
донети напредак овим заједницама,
донети напредак овим заједницама,
12:07
will bring prosperity
to these communities,
to these communities,
228
715228
2416
при чему, такође, одаје почаст и придаје
важност њиховом културолошком идентитету.
важност њиховом културолошком идентитету.
12:09
while also showing respect and
giving value to their cultural identity.
giving value to their cultural identity.
229
717668
3361
12:13
All over the world, chefs are
joining forces thanks to their cooking,
joining forces thanks to their cooking,
230
721503
3929
Широм света, кувари уједињују снаге
захваљујући свом кувању,
захваљујући свом кувању,
12:17
just like our parents joined at the table
because of their love.
because of their love.
231
725456
4688
баш као што су се наши родитељи
уједињавали за столом
уједињавали за столом
захваљујући њиховој љубави.
12:22
Just as it happened
with that generation of chefs in Peru
with that generation of chefs in Peru
232
730697
3315
Баш као што се догодило
са генерацијом кувара у Перуу
са генерацијом кувара у Перуу
који су једног дана одлучили да раде
заједно да промовишу своју културу.
заједно да промовишу своју културу.
12:26
that one day decided to work together
to promote their culture.
to promote their culture.
233
734036
3654
12:30
Just as it's happening now.
234
738530
1325
Баш као и сада.
12:31
We're convinced that
we can't wait for others to do it.
we can't wait for others to do it.
235
739879
3589
Убеђени смо да не можемо чекати
на друге да то ураде.
на друге да то ураде.
12:35
So we've decided to act,
236
743492
2242
Стога смо одлучили да делујемо,
јер захваљујући медијима
12:38
because thanks to the media
237
746734
2328
12:41
and the popularity of the professional
kitchen in the world today,
kitchen in the world today,
238
749086
3270
и садашњој популарности
професионалних кухиња у свету,
професионалних кухиња у свету,
12:44
as chefs, we know that we can do a lot
239
752708
2211
као кувари, знамо да можемо пуно учинити
12:46
to help spread this message of placing
cooking at the center of our home.
cooking at the center of our home.
240
754943
4702
да помогнемо да раширимо ову поруку
о стављању кувања у центар наших кухиња.
о стављању кувања у центар наших кухиња.
12:52
In this way, sometime in the near future,
241
760397
1960
На овај начин, некада
у блиској будућности,
у блиској будућности,
12:54
each and every family, home and person
242
762381
2850
свака породица, дом и појединац
12:57
with good information
243
765255
1809
уз добре информације
12:59
can pick ingredients that will help
to recuperate our health and environment,
to recuperate our health and environment,
244
767088
5126
моћи ће да изаберу састојке
који ће нам помоћи да излечимо
своје здравље и околину,
своје здравље и околину,
13:04
to fight inequality,
245
772238
1522
да се боримо против неједнакости
13:06
and moreover, to recover
that emotional peace that we need.
that emotional peace that we need.
246
774760
3491
и, штавише, да повратимо
тај емотивни мир који нам је потребан.
тај емотивни мир који нам је потребан.
13:11
This is the power of cooking,
247
779169
2171
Ово је моћ кувања,
13:13
one of the most infallible tools
to achieve our well-being.
to achieve our well-being.
248
781364
3583
једног од најпоузданијих средстава
за постизање нашег благостања.
за постизање нашег благостања.
13:16
Thank you.
249
784971
1154
Хвала.
13:18
(Applause)
250
786149
3038
(Аплауз)
ABOUT THE SPEAKER
Gastón Acurio - ChefGastón Acurio is a chef, writer, entrepreneur and one of the most important promoters of Peruvian cooking in the world.
Why you should listen
Gastón Acurio studied cooking at Le Cordon Bleu in Paris and in 1994 he founded his first restaurant, Astrid & Gastón. He has received a wide array of recognition for his work; he was named Business Man of the Year by the magazine América Económica in 2005; received the Prince Claus award in the category of Collective Memoires and Journalism; and was named a Goodwill Ambassador by Unicef in 2009.
Gastón Acurio | Speaker | TED.com