Taste3 2008
Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso
جينيفر 8. لي: مطاردة الجنرال تسو
Filmed:
Readability: 4.4
1,520,028 views
المراسلة جنيفر ٨. لي تتحدث عن بحثها عن أصول الأطباق الصينية الأمريكية المعروفة -- استكشاف المواقع الخفية حيث (بشكل لذيذ جدا) يجمع بين هاتين الثقافتين لتشكيل المأكولات الجديدة.
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
There are more Chinese restaurants in this country
0
0
3000
هنالك مطاعم الصينية في هذا البلد أكثر من
00:19
than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --
1
3000
4000
من عدد مطاعم ماكدونالدز وبيرغر كينغ ، كنتاكي فرايد تشيكن ، ويندي ، مجتمعة --
00:23
40,000, actually.
2
7000
1000
٤٠،٠٠٠ ، في الواقع.
00:24
Chinese restaurants have played an important role in American history,
3
8000
3000
لقد لعبت المطاعم الصينية دورا هاما في التاريخ الأميركي ،
00:27
as a matter of fact.
4
11000
1000
في واقع الأمر.
00:28
The Cuban missile crisis was resolved
5
12000
2000
تم حل أزمة الصواريخ الكوبية
00:30
in a Chinese restaurant
6
14000
1000
في مطعم صيني
00:31
called Yenching Palace in Washington, D.C.,
7
15000
2000
يدعا قصر ينشنغ في واشنطن،
00:33
which unfortunately is closed now,
8
17000
2000
والذي للأسف مغلق الآن ،
00:35
and about to be turned into Walgreen's.
9
19000
2000
وعلى وشك أن يتحول إلى "والجرين".
00:37
And the house that John Wilkes Booth
10
21000
1000
والبيت الذي خطط فيه جون ويلكس بوث
00:38
planned the assassination of Abraham Lincoln
11
22000
2000
لاغتيال ابراهام لينكولن
00:40
is actually also now a Chinese restaurant
12
24000
3000
هو أيضا في الواقع الآن مطعم صيني
00:43
called Wok 'n Roll, on H Street in Washington.
13
27000
3000
يدعا "ووك ن إرول" ، على شارع H في واشنطن.
00:46
(Laughter)
14
30000
2000
(ضحك)
00:50
And it's not completely gratuitous,
15
34000
1000
و هذه التسمية ليست مبرره تماما ،
00:51
because wok and roll --
16
35000
1000
لأن ''ووك أند رول'' --
00:52
Chinese food and Japanese foods,
17
36000
2000
الطعام الصيني والأطعمة اليابانية ،
00:54
so it kind of works out.
18
38000
1000
لذلك هي نوعاً ما مقبولة
00:55
And Americans love their Chinese food so much
19
39000
3000
ويحب الأميركيون الأطعمة الصينية كثيراً
00:58
they've actually brought it into space.
20
42000
1000
و لقد جلبوها معهم إلى الفضاء فعلاً
00:59
NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour pork
21
43000
4000
وكالة ناسا ، على سبيل المثال ، تقدم لحم الخنزير الحلو والحامض ،مستقر حرارياً
01:03
on its shuttle menu for its astronauts.
22
47000
2000
على قائمة الطعام على المكوك لروادها.
01:06
So, let me present the question to you:
23
50000
3000
لذا ، دعوني أطرح عليكم السؤال :
01:09
If our benchmark for Americanness is apple pie,
24
53000
2000
إذا كان المعيار لأمريكيتنا هو فطيرة التفاح ،
01:11
you should ask yourself,
25
55000
1000
يجب عليك أن تسأل نفسك ،
01:12
how often do you eat apple pie,
26
56000
1000
ما هي عدد المرات التي تأكل فيها فطيرة التفاح ،
01:13
versus how often do you eat Chinese food. Right?
27
57000
3000
مقابل كم عدد المرات التي تأكل فيها الطعام الصيني. أليس كذلك؟
01:16
(Laughter)
28
60000
4000
(ضحك)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
وإذا فكرت في ذلك ،
01:22
a lot of the foods that you think of
30
66000
3000
الكثير من الأطعمة التي تفكر فيها
01:25
or we think of or Americans think of as Chinese food
31
69000
3000
أو نفكر فيها أو الأميركيين يعتقدون أنها طعام الصيني
01:28
are barely recognizable to Chinese,
32
72000
2000
بالكاد يمكن التعرف إليها من قبل الصينيين ،
01:30
for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,
33
74000
4000
على سبيل المثال : لحوم البقر مع القرنبيط ، لفات البيض، ودجاج جنرال تسو ،
01:34
fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.
34
78000
3000
بسكوت الحظ ، ''شوب سوي'' ، علب ''التيك أوت'' الأكل بالخارج.
01:37
For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,
35
81000
4000
على سبيل المثال ، أخذت مجموعة من بسكوت الحظ الى الصين ،
01:41
gave them to Chinese to see how they would react.
36
85000
1000
أعطيتهم للصينيين لأرى كيف ستكون ردة فعلهم.
01:42
What is this?
37
86000
2000
ما هذا؟
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
هل هل أجربها ؟
01:46
Try it!
39
90000
2000
أجربها !
01:51
What is it called?
40
95000
2000
ما يسمى ذلك؟
01:53
Fortune cookie.
41
97000
3000
بسكوت الحظ
01:58
There's a piece of paper inside!
42
102000
2000
هناك قطعة من ورقة في الداخل!
02:00
(Laughter)
43
104000
3000
(ضحك)
02:05
What is this?
44
109000
2000
ما هذا؟
02:07
You've won a prize!
45
111000
3000
لقد فزت بجائزة!
02:12
What is this?
46
116000
3000
ما هذا؟
02:15
It's a fortune!
47
119000
3000
انها اليانصيب!
02:18
Tasty!
48
122000
2000
لذيذ!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
لذا ،من أين هم ؟
02:23
The short answer is, actually, they're from Japan.
50
127000
2000
الجواب القصير هو ، في الواقع ، انهم من اليابان.
02:25
And in Kyoto, outside,
51
129000
2000
وفي كيوتو ، بالخارج ،
02:27
there are still small family-run bakeries
52
131000
2000
لا تزال هناك مخبز صغيرة تديرها عائلات
02:29
that make fortune cookies,
53
133000
2000
التي تصنع بسكوت الحظ ،
02:31
as they did over 100 years ago,
54
135000
2000
كما فعلوا أكثر من 100 سنة مضت ،
02:33
30 years before fortune cookies were introduced in the United States.
55
137000
4000
٣٠ سنة قبل ان يتم ادخال بسكوت الحظ في الولايات المتحدة.
02:37
If you see them side by side,
56
141000
2000
إذا رأيتهم جنبا إلى جنب ،
02:39
there's yellow and brown.
57
143000
2000
هناك الأصفر والبني.
02:41
Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,
58
145000
2000
هي بنكهة عجينة الميسو و السمسم ،
02:43
so they're not as sweet as our version.
59
147000
2000
حتى انهم ليسو بالطعم الحلو لنسختنا.
02:45
So, how did they get to the United States?
60
149000
2000
لذا ، كيف وصلو إلى الولايات المتحدة؟
02:47
Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,
61
151000
3000
في الواقع ، الجواب القصير هو ، جاء المهاجرون اليابانيون ،
02:50
and a bunch of the bakers introduced them --
62
154000
2000
وقدم مجموعة من الخبازين منهم ...
02:52
including at least one in Los Angeles,
63
156000
2000
بما في ذلك واحد على الأقل في لوس انجليس ،
02:54
and one here in San Francisco
64
158000
2000
و واحد هنا في سان فرانسيسكو
02:56
called Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.
65
160000
2000
يدعا بنكو دو، الذي يقع على زاوية سوتر وبوشانان.
02:58
They back then, actually,
66
162000
2000
في الواقع ،هم في ذلك الوقت
03:00
made fortune cookies using very much the similar kind of irons
67
164000
4000
صنعوا بسكوت الحظ مستعملين تقريباً نفس أنواع الحديد
03:04
that we saw back in Kyoto.
68
168000
1000
التي رأيناها في كيوتو.
03:05
So, the interesting question is,
69
169000
2000
لذا ، فإن السؤال المثير للاهتمام هو ،
03:07
how do you go from fortune cookies being something that is Japanese
70
171000
3000
كيف يمكنك أن تذهب من بسكوت الحظ الياباني
03:10
to being something that is Chinese?
71
174000
2000
إلى شيء الصيني؟
03:12
Well, the short answer is,
72
176000
1000
حسنا ، الجواب القصير هو ،
03:13
we locked up all the Japanese during World War II,
73
177000
2000
نحن احتجزنا جميع اليابانيين خلال الحرب العالمية الثانية ،
03:15
including those that made fortune cookies,
74
179000
2000
بما في ذلك الذين يصنعون بسكوت الحظ ،
03:17
so that's the time when the Chinese moved in,
75
181000
1000
في هذا الوقت انتقل فيه الصينيين إلى هنا :
03:18
kind of saw a market opportunity and took over.
76
182000
3000
و نوعاً ما وجدو فرص في السوق وتولوا الأمر .
03:21
(Laughter)
77
185000
2000
(ضحك)
03:23
So, fortune cookies:
78
187000
1000
لذا بسكوت الحظ :
03:24
invented by the Japanese,
79
188000
1000
اخترع من قبل اليابانيين ،
03:25
popularized by the Chinese,
80
189000
1000
إزداد شعبية من قبل الصينيين ،
03:26
but ultimately consumed by Americans.
81
190000
2000
ولكنها في النهاية تستهلك من الأميركيين.
03:28
They are more American than anything else.
82
192000
2000
فهي أمريكية أكثر من أي شيء آخر.
03:30
Another one of my favorite dishes:
83
194000
2000
و واحد آخر من اطباقي المفضلة :
03:32
General Tso's Chicken --
84
196000
1000
دجاج الجنرال تسو
03:33
which, by the way, in the US Naval Academy
85
197000
1000
الذي ، بالمناسبة ، في الأكاديمية البحرية الأميركية
03:34
is called Admiral Tso's Chicken.
86
198000
1000
يسمى دجاج الادميرال تسو.
03:37
I love this dish.
87
201000
1000
أنا أحب هذا الطبق.
03:39
The original name in my book was actually called
88
203000
1000
في الواقع الاسم الأصلي في كتابي كان
03:40
The Long March of General Tso,
89
204000
2000
المسيرة الطويلة للجنرال تسو ،
03:42
and he has marched very far indeed,
90
206000
1000
و قد سار بعيداً في الواقع حتى الآن ،
03:43
because he is sweet, he is fried, and he is chicken --
91
207000
3000
لأنه يقدم حلو ، و مقلي ، و هو طبق دجاج --
03:46
all things that Americans love.
92
210000
2000
كل الأشياء التي يحبها الأمريكيون.
03:48
(Laughter)
93
212000
2000
(ضحك)
03:50
He has marched so far, actually,
94
214000
1000
في الواقع إنه سار بعيداً لدرجة ، ،
03:51
that the chef who originally invented the dish
95
215000
3000
ان رئيس الطهاة الذي إخترع الطبق في الأصل
03:54
doesn't recognize it; he's kind of horrified.
96
218000
2000
لم يتعرف عليه ؛ انه فزع منه نوعاً ما .
04:07
He's in Taiwan right now.
97
231000
2000
انه في تايوان في الوقت الحالي.
04:09
He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.
98
233000
2000
انه متقاعد واصم ويلعب الكثير من ''ألما جونغ''. '
04:11
So, he -- after this I showed him,
99
235000
2000
و هو ...بعد أن أريته هذا،
04:13
he got up,
100
237000
1000
نهض
04:14
and he's like, "Mominqimiao,"
101
238000
2000
و قال "ممنقميو"
04:16
which means, "This is all nonsense,"
102
240000
1000
وهو ما يعني ، "هذا كله هراء."
04:17
and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.
103
241000
2000
ويعود للعب ''ألما جونغ'' خلال فترة ما بعد الظهر.
04:20
So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.
104
244000
4000
كذلك ، طبق آخر.و واحد من اطباقي المفضلة. لحم البقر مع القرنبيط.
04:24
Broccoli is not a Chinese vegetable;
105
248000
4000
القرنبيط ليس من الخضروات الصينية ؛
04:28
in fact, it is originally an Italian vegetable.
106
252000
3000
في الحقيقة ، هو في الأصل نبات الايطالي.
04:31
It was introduced into the United States in the 1800s,
107
255000
2000
وقد ادخل الى الولايات المتحدة في ١٨٠٠ ،
04:33
but became popularized in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
ولكنها أصبحت شعبية في ١٩٢٠ و ١٩٣٠ .
04:36
In fact, the Chinese had their own version of broccoli,
109
260000
2000
في الواقع ، كان للصينيين نسخة خاصة من القرنبيط ،
04:38
which is called Chinese broccoli,
110
262000
1000
وهو يدعى القرنبيط الصيني ،
04:39
but right now, what -- they've now discovered American broccoli,
111
263000
4000
ولكن الآن ، -- لقد اكتشفوا القرنبيط الأمريكي ،
04:43
and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.
112
267000
3000
ويستوردونه على أنه من الأكل النادر الشهي.
04:46
I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --
113
270000
4000
أنا أضمن لكم ،بأن الجنرال تسو لم يرى ساق من القرنبيط في حياته --
04:50
and indeed, that actually was a picture of General Tso.
114
274000
3000
و في الواقع ، تلك كانت صورة للجنرال تسو .
04:53
I went to his home town.
115
277000
1000
ذهبت الى مسقط رأسه.
04:54
This is a billboard that says:
116
278000
1000
هذه لوحة تقول :
04:55
"Welcome to the birthplace of General Tso."
117
279000
2000
"مرحبا بكم في مسقط رأس الجنرال تسو ."
04:57
And I went looking for chicken.
118
281000
1000
وذهبت أبحث عن الدجاج.
04:58
Finally found a cow --
119
282000
1000
وأخيرا وجدت بقرة --
04:59
and did find chicken.
120
283000
1000
و وجدت الدجاج.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
صدقوا أو لا تصدقوا ،
05:04
these guys were actually crossing the road.
122
288000
2000
كانوا يعبرون الطريق.
05:06
And --
123
290000
1000
و--
05:07
(Laughter)
124
291000
3000
(ضحك)
05:10
-- I actually found a whole bunch of General Tso's relatives
125
294000
3000
-- وجدت فعلا مجموعة من أقارب الجنرال تسو
05:13
who are still in the little town.
126
297000
1000
الذين ما زالوا في بلدة صغيرة.
05:14
This guy is now five generations removed from the General;
127
298000
2000
هذا هو الآن من الجيل الخامس للجنرال؛
05:16
this guy is about seven.
128
300000
2000
هذا في نحو السابعة من العمر.
05:18
Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,
129
302000
3000
أريتهم كل الصور لدجاج الجنرال تسو الدجاج التي عرضتها عليكم ،
05:21
and they're like, we don't know this dish.
130
305000
2000
فقالوا ، نحن لا نعرف هذا الطبق.
05:23
And then they're like, is this Chinese food?
131
307000
1000
ثم قالوا هل هذا الطعام صيني؟
05:24
Because it doesn't look like Chinese food to them.
132
308000
2000
لأنه لا يبدو لهم كالطعام الصيني.
05:27
But they weren't kind of surprised
133
311000
2000
لكنهم لم يكونوا مندهشين
05:29
I traveled around the world
134
313000
1000
بأني سافرت عبر العالم
05:30
to visit them,
135
314000
1000
لزيارتهم ،
05:32
because in their eyes he is, after all,
136
316000
2000
لأنه في نظرهم هو ، بعد كل شيء ،
05:34
a famous Qing dynasty military hero.
137
318000
1000
بطل عسكري من سلالة كينغ الشهيرة.
05:35
He played an important role in the Taiping rebellion,
138
319000
2000
ولعب دورا مهما في تمرد التايبينغ ،
05:37
which was a war started by a guy
139
321000
2000
التي هي حرب بدأت من قبل رجل
05:39
who thought he was the son of God
140
323000
1000
الذي كان يعتقد انه ابن الله
05:40
and the baby brother of Jesus Christ.
141
324000
1000
و الشقيق الأصغر للمسيح .
05:41
And caused the war that killed 20 million people --
142
325000
3000
وأندلعت حرب تسببت في مقتل ٢٠ مليون شخص --
05:44
still the deadliest civil war in the world to this day.
143
328000
4000
و لا تزال أعنف حرب أهلية في العالم حتى يومنا هذا.
05:49
So, you know, I realized when I was there,
144
333000
2000
لذا ، كما تعلمون ، أدركت عندما كنت هناك ،
05:51
General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,
145
335000
3000
أن الجنرال تسو يشبه كثيراً العقيد ساندرز في أمريكا ،
05:54
in that he's known for chicken and not war.
146
338000
2000
في أنه معروفاً للدجاج و ليس للحرب.
05:56
But in China, this guy's actually known
147
340000
2000
ولكن في الصين ، هذا الرجل فعلاً معروف
05:58
for war and not chicken.
148
342000
2000
للحرب وليس الدجاج.
06:00
But the granddaddy
149
344000
1000
لكن الجد
06:01
of all the Chinese-American dishes
150
345000
2000
للأطباق الصينية الأمريكية جميعاً
06:03
we probably ought to talk about
151
347000
1000
ربما يتعين علينا أن نتحدث عنه
06:04
is chop suey,
152
348000
2000
هو ''شوب سوي'' ،
06:07
which was introduced
153
351000
1000
الذي دخل الولايات المتحدة
06:08
around the turn of the 20th century.
154
352000
1000
حول منعطف القرن ٢٠.
06:09
And according to New York Times,
155
353000
2000
ووفقا لصحيفة نيويورك تايمز ،
06:11
in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,
156
355000
3000
في عام ١٩٠٤ ، كان هناك انتشار المطاعم الصينية في جميع أنحاء المدينة ،
06:14
and "the city has gone 'chop suey' mad."
157
358000
3000
و ''لقد أصاب المدينة جنون ''شوب سوي''''
06:17
So it took about 30 years
158
361000
2000
لذلك استغرق حوالي 30 عاما
06:19
before the Americans realized that,
159
363000
2000
قبل أن يدرك الأميركيون ،
06:21
whoa, chop suey is actually not known in China.
160
365000
3000
''شوب سوي'' هي في الواقع ليست معروفة في الصين.
06:24
And as this article points out,
161
368000
1000
وكما تشير هذه المادة ،
06:25
"The average native of any city in China
162
369000
3000
"إن أي صيني متوسط أصيل من أي مدينة في الصين
06:28
knows nothing of chop suey."
163
372000
2000
لا يعرف شيئا عن ''شوب سوي''."و لقد أصاب المدينة جنون قطع السوي
06:30
You know, back then it was a way to show
164
374000
2000
تعلمون ، في الماضي هي كانت الوسيلة لإظهار
06:32
that you were sophisticated and cosmopolitan:
165
376000
1000
أنك متطور وعالمي :
06:33
if you were a guy and you wanted to impress a girl,
166
377000
2000
إذا كنت رجل وتريد ابهار فتاة ،
06:35
you could take her out on a chop suey date.
167
379000
2000
فتقوم بدعوتها للخروج في موعد ''شوب سوي''
06:37
I like to say
168
381000
1000
أود أن أقول
06:38
chop suey's the biggest culinary joke
169
382000
2000
و''شوب سوي'' هو اكبر نكتة طبخ
06:40
that one culture has ever played on another,
170
384000
2000
اطلعت عليه ، لثقافات مختلفة تلاعب بعضها،
06:42
because chop suey,
171
386000
1000
لأن ''شوب سوي'' ،
06:43
if you translate into Chinese,
172
387000
1000
إذا كنت ترجمته إلى اللغة الصينية ،
06:44
means tsap sui, which, if you translate back,
173
388000
1000
يعني '' تسب سوي'' ، والتي ، اذا تترجم ،
06:45
means "odds and ends."
174
389000
1000
تعني "بقايا."
06:46
So, these people are going around China asking for chop suey,
175
390000
4000
هكذا ، هؤلاء الناس يسيرون في جميع أنحاء الصين و يطلبون شوب سوي،
06:50
which is sort of like a Japanese guy
176
394000
2000
الذي هو مثل الرجل ياباني
06:52
coming here and saying,
177
396000
1000
يأتي إلى هنا ويقول :
06:53
I understand you have a very popular dish in your country
178
397000
2000
أنا علمت أن لديكم في بلدكم طبق كثير الشعبية
06:55
called "leftovers," and it is particularly --
179
399000
3000
يدعى "بقايا" ، خاصة وانه --
06:58
(Laughter)
180
402000
2000
(ضحك)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- أليس كذلك؟
07:02
And not only that:
182
406000
3000
وليس ذلك فحسب :
07:05
this dish is particularly popular
183
409000
2000
هذا الطبق له شعبية خاصة
07:07
after that holiday you call Thanksgiving.
184
411000
2000
بعد تلك عطلة التي تسمى عيد الشكر.
07:09
(Laughter)
185
413000
1000
(ضحك)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
فلماذا -- لماذا و من أين --
07:12
did chop suey come from?
187
416000
1000
أتى '' الشوب سوي '' ؟
07:13
Let's go back to mid-1800s
188
417000
3000
دعونا نعود إلى منتصف ١٨٠٠
07:16
when the Chinese first came to America.
189
420000
2000
عندما قدم الصينيون إلى أمريكا.
07:18
Now back then, the Americans
190
422000
2000
في ذلك الوقت، الأمريكيون
07:20
were not clamoring to eat Chinese food.
191
424000
1000
لم يكونوا يزدحمون لتناول الطعام الصيني.
07:21
In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.
192
425000
6000
في الواقع ، رأوا هذا الشعب الذي هبط على شواطئه كالدخيل.
07:27
These people weren't eating dogs --
193
431000
1000
هؤلاء الاشخاص كانوا لا يأكلون الكلاب --
07:28
they were eating cats --
194
432000
1000
بل كانوا يأكلون القطط --
07:29
and they weren't eating cats -- they were eating rats.
195
433000
1000
وكانوا لا يأكلون القطط -- هم يأكلون الفئران.
07:30
In fact, The New York Times, my esteemed employer,
196
434000
3000
في الواقع ، صحيفة نيويورك تايمز ، التي أعمل معها ،
07:33
in 1883 ran an article that asked,
197
437000
1000
نشرت في عام ١٨٨٣ مقالا تسأل فيه ،
07:34
"Do Chinese eat rats?"
198
438000
2000
"هل يأكل الصينيون الفئران ؟"
07:36
And not the most PC question to be asked today,
199
440000
6000
ليس السؤال الشعبي للطرح اليوم ،
07:42
but if you kind of look at the popular imagery of the time,
200
446000
2000
ولكن إذا كنت نوعاً ما قد القيت نظرة على الصور الشعبية في ذلك الوقت ،
07:44
not so outlandish.
201
448000
1000
ليس بالغريب جدا.
07:45
This is actually a real advertisement for rat poison
202
449000
4000
هذا هو في الواقع إعلان حقيقي لسم الفئران
07:49
from the late 1800s,
203
453000
2000
من أواخر ١٨٠٠،
07:51
and if you see, under the word "Clears" -- very small --
204
455000
3000
وإذا رأيت ، تحت عنوان "كليرس" كلمة -- صغيرة جدا --
07:54
it says, "They must go,"
205
458000
1000
تقول : "يجب أن يذهبوا"
07:55
which refers not only to the rats,
206
459000
1000
الذي يشير ليس فقط إلى الفئران ،
07:56
but to the Chinese in their midst,
207
460000
2000
ولكن بالنسبة للصينيين في أنفسهم ،
07:58
because the way that the food was perceived
208
462000
3000
بسبب الطريقة التي كان ينظر إليها إلى الغذاء
08:01
was that these people who ate foods different from us
209
465000
4000
وكان أن هؤلاء الناس الذين يتناولوا أطعمة مختلفة منا
08:05
must be different from us.
210
469000
1000
يجب ان يكونوا مختلفين عنا.
08:06
And another way that you saw, sort of, this sort of,
211
470000
2000
وطريقة أخرى أن رأيت هذا النوع من ،
08:08
this antipathy towards the Chinese
212
472000
1000
هذه الكراهية تجاه الصينيين
08:09
is through documents like this.
213
473000
1000
كان عبر وثائق من هذا القبيل.
08:10
This is actually in the Library of Congress;
214
474000
2000
هذا في الواقع في مكتبة الكونغرس ؛
08:12
it is a pamphlet published by Samuel Gompers,
215
476000
2000
وهو كتيب نشره غومبرس صموئيل ،
08:14
hero of our American labor movement,
216
478000
3000
بطل حركتنا العمالية الأمريكية ،
08:17
and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:
217
481000
2000
ويسمى ذلك " بعض الأسباب لاستبعاد الصينيين :
08:19
Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:
218
483000
4000
اللحوم مقابل الأرز: الرجولة الأمريكية ضد البرود الآسيوي :
08:23
Which shall survive?
219
487000
1000
على أيهما البقاء؟
08:24
And it basically made the argument
220
488000
2000
وقد فتحت باب الجدل
08:27
that Chinese men who ate rice
221
491000
1000
ان الرجال الصينيين الذين يتناولون الأرز
08:28
would necessarily bring down the standard of living
222
492000
2000
سيؤدي إلى انخفاض مستوى المعيشة
08:30
for American men who ate meat.
223
494000
2000
بالنسبة للرجال الأمريكيين الذين يتناولون اللحوم .
08:32
And as a matter of fact, then,
224
496000
2000
و في واقع الأمر ، في ذلك الوقت
08:34
this is one of the reasons
225
498000
1000
هذا هو واحد من الأسباب
08:35
why we must exclude them from this country
226
499000
2000
لماذا يجب علينا أن استبعادهم من هذا البلد
08:37
So, with sentiments like these,
227
501000
2000
لذلك ، مع مثل هذه المشاعر ،
08:39
the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,
228
503000
6000
تم تمرير قانون استبعاد الصينيين بين عامي ١٨٨٢ و ١٩٠٢ ،
08:45
the only time in American history
229
509000
2000
المرة الوحيدة في التاريخ الأميركي
08:47
when a group was specifically excluded
230
511000
3000
عندما كان هنالك استبعاد لمجموعة محددة
08:50
for its national origin or ethnicity.
231
514000
2000
لأصلها القومي أو الإثني.
08:52
So, in a way, because the Chinese were attacked,
232
516000
3000
بذلك ، بطريقة ما ، لأن الصينيون هوجموا ،
08:55
chop suey was created as a defense mechanism.
233
519000
2000
و ابُتكر "شوب سوي" كآلية للدفاع.
08:58
Now, who came up with the idea of chop suey?
234
522000
2000
الآن ، من الذي جاء بفكرة شوب سوي؟
09:00
There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,
235
524000
2000
هناك الكثير من الأسرار المختلفة ، والكثير من الأساطير المختلفة ،
09:02
but of the ones that I've found that I thought was most interesting
236
526000
3000
لكن من تلك التي وجدت وكانت الأكثر إثارة للاهتمام
09:05
is this article from 1904.
237
529000
1000
و هي هذه المقالة من ١٩٠٤.
09:06
A Chinese guy named Lem Sen
238
530000
2000
رجل صينى يدعى ليم سين
09:08
shows up in Chinatown, New York City, and says,
239
532000
2000
ظهر في الحي الصيني ، في مدينة نيويورك ، وقال :
09:10
I want you guys all to stop making chop suey,
240
534000
2000
أريدكم جميعاً التوقف عن صنع الشوب سوي ،
09:12
because I am the original creator and sole proprietor
241
536000
2000
لأنني المبتكر الأصلي والمالك الوحيد
09:14
of the dish known as chop suey.
242
538000
2000
لهذا الطبق المعروف ب شوب سوي.
09:16
And the way that he tells it,
243
540000
1000
والطريقة التي يروي بها ذلك :
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
كان هناك رجل ،
09:19
there was a famous Chinese diplomat that showed up,
245
543000
3000
كان هناك دبلوماسي صيني مشهور ظهر ،
09:22
and he was told to make a dish that looked very popular
246
546000
2000
وقيل له أن يقدم طبق يبدو شعبياً جدا
09:24
and could, quote, "pass" as Chinese.
247
548000
2000
ويمكن ، واقتبس ، "تمريره" على أنه صيني.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
وكما قال --
09:27
we would never print this today --
249
551000
2000
ونحن لن نتمكن من طباعة هذا اليوم --
09:29
but basically, the American man has become very rich.
250
553000
4000
ولكن في الأساس ، أصبح الرجل الأميركي ثري جداً .
09:33
Lem Sen, who's this guy:
251
557000
1000
ليم سين ، الذي يكون هذا الرجل :
09:34
I would have made this money, too,
252
558000
1000
كان من الممكن أن اجني هذا المال أنا أيضا ،
09:35
but I've spent all this time looking for the American man
253
559000
2000
لكن قضيت كل هذا الوقت في البحث عن الرجل الأمريكي
09:37
who stole my recipe.
254
561000
1000
الذي سرق وصفتي .
09:38
Now I've come and found him,
255
562000
1000
الآن لقد جئت و وجدته ،
09:39
and I want my recipe back
256
563000
2000
وأنا أريد أن استرد وصفتي
09:41
and I want everyone to stop making chop suey,
257
565000
2000
وأريد من الجميع أن يتوقفوا عن صنع الشوب سوي ،
09:43
or pay me for the right to do the same.
258
567000
1000
أو يدفعوا لي للحصول على حق في فعل ذلك.
09:44
So it was an early exercise
259
568000
2000
لذا كان تمرين في وقت مبكر
09:46
of intellectual property rights.
260
570000
2000
لحقوق الملكية الفكرية.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
فلذلك ،
09:49
this kind of idea of Chinese-American food
262
573000
3000
فكرة هذا النوع من الأطباق الصينية الأمريكية
09:52
doesn't exist only in America.
263
576000
3000
لا وجود لها إلا في أميركا.
09:55
In fact, if you think about it,
264
579000
1000
في الواقع ، إذا فكرت في ذلك ،
09:56
Chinese food is the most pervasive food on the planet,
265
580000
2000
الطعام الصيني هو الطعام الأكثر انتشارا في العالم ،
09:58
served on all seven continents, even Antarctica,
266
582000
3000
يقدم في جميع القارات السبع ، حتى القارة القطبية الجنوبية ،
10:01
because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,
267
585000
3000
ليلة الاثنين هي ليلة الطعام الصيني في محطة ماكموردو ،
10:04
which is the main scientific station in Antarctica.
268
588000
3000
وهي المحطة الرئيسية العلمية في القارة القطبية الجنوبية.
10:07
So, you see different varieties of Chinese food.
269
591000
2000
لذلك ، ترى أنواع مختلفة من الطعام الصيني.
10:09
For example, there is French Chinese food,
270
593000
2000
على سبيل المثال ، هناك أطباق صينية فرنسية ،
10:11
where they serve salt and pepper frog legs.
271
595000
3000
التي يصنعون فيها الملح والفلفل أرجل الضفادع.
10:14
There is Italian Chinese food,
272
598000
1000
هناك أطباق صينية ايطالية ،
10:15
where they don't have fortune cookies,
273
599000
3000
حيث أنهم لا يقدمون بسكوت الحظ،
10:18
so they serve fried gelato.
274
602000
1000
لذلك يقدمون الجيلاتي المقلية.
10:19
My downstairs neighbor, Alessandra,
275
603000
1000
لي جارة في الطابق السفلي ، اليساندرا ،
10:20
was completely shocked when I told her,
276
604000
2000
صدمت تماما عندما قلت لها ،
10:22
"Dude, fried gelato is not Chinese."
277
606000
2000
"عزيزتي ، الجيلاتي المقلية ليست صينية."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
فردت ، "انها ليست كذلك؟
10:25
But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."
279
609000
2000
إلا أنهم يقدمونها في جميع المطاعم الصينيين في ايطاليا."
10:27
(Laughter)
280
611000
5000
(ضحك)
10:32
And even the Brits have their own version.
281
616000
2000
وحتى البريطانيون لهم نسخة خاصة بهم.
10:34
This is a dish called crispy shredded beef,
282
618000
2000
هذا هو الطبق ويسمى لحم البقر المقطع ومقرمش ،
10:36
which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.
283
620000
3000
الذي لديه الكثير من القرمشة ، والكثير من القطع، وليس به الكثير من اللحم .
10:40
There is West Indian Chinese food,
284
624000
2000
هناك طعام صيني من الهند الغربية ،
10:42
there's Jamaican Chinese food,
285
626000
1000
هناك طعام صيني من جامايكا ،
10:43
there is Middle Eastern Chinese food,
286
627000
1000
هناك طعام صيني من الشرق الأوسط ،
10:44
there's Mauritian Chinese food.
287
628000
2000
هناك طعام صيني من موريشيوس.
10:46
This is a dish called Magic Bowl
288
630000
1000
هذا الطبق يسمى ''ماجيك باوول''
10:47
that I discovered.
289
631000
1000
الذي اكتشفته.
10:48
There's Indian Chinese food,
290
632000
1000
هناك طعام صيني هندي ،
10:49
Korean Chinese food,
291
633000
2000
الطعام الصيني الكوري
10:51
Japanese Chinese food,
292
635000
1000
الطعام الصيني الياباني،
10:52
where they take the bao, the little buns,
293
636000
2000
حيث يأخذون الباو ، و الكعك الصغير ،
10:54
and they make them into pizza versions,
294
638000
1000
و يشكلوهم كالبيتزا ،
10:55
and they take --
295
639000
1000
ويأخذون --
10:57
and they -- like, totally randomly
296
641000
1000
وأنهم -- عشوائيا تماما
10:58
they'll take Chinese noodle dishes,
297
642000
3000
يأخذون أطباق المعكرونة الصينية ،
11:01
and they'll just Ramen-ize them.
298
645000
1000
و يحولونها إلى طبق الرامين .
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
وهذا
11:03
that in the Chinese version has no soup.
300
647000
2000
في النسخة الصينية لا يوجد فيه حساء
11:05
So, there's Peruvian Chinese food,
301
649000
2000
هناك طعام صيني من البيرو
11:07
which should not be mixed with Mexican Chinese food,
302
651000
2000
الذي لا ينبغي أن يخلط مع الطعام الصيني المكسيكي ،
11:09
where they basically take things
303
653000
1000
حيث أنهم يأخذون أي شيء
11:10
and make it look like fajitas.
304
654000
2000
ويجعلونه يبدو وكأنه فاهيتا.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
وبعد ذلك -- شيء واحد :
11:13
they have things like risotto chop suey.
306
657000
1000
لديهم أشياء مثل الريسوتو شوب سوي.
11:14
My personal favorite
307
658000
1000
المفضل عندي شخصياً
11:15
of all the restaurants I've encountered around the world
308
659000
4000
من جميع المطاعم التي مريت بها من جميع أنحاء العالم
11:19
was this one in Brazil, called "Kung Food."
309
663000
2000
دعا كان هناك واحد في البرازيل ، يدعى "كونج فود."
11:21
(Laughter)
310
665000
4000
(ضحك)
11:25
So, let's take a step back,
311
669000
1000
لذا ، دعونا نخطو خطوة إلى الوراء ،
11:26
and kind of, understand
312
670000
2000
ونحاول فهم
11:28
what is to be appreciated in America.
313
672000
3000
ما هو موضع تقدير في الولايات المتحدة.
11:31
McDonald's has, sort of,
314
675000
3000
ماكدونالدز نوعا ما ،
11:34
garnered a lot of attention, a lot of respect,
315
678000
2000
حصل على الكثير من الاهتمام ، والكثير من الاحترام ،
11:36
for basically standardizing
316
680000
3000
لإستعمال أسلوب المعيار
11:39
the menu, décor and dining experience
317
683000
3000
في القائمة ، الديكور وتجربة تناول الطعام
11:42
in post-World War II America.
318
686000
1000
في أمريكا ما بعد الحرب العالمية الثانية .
11:43
But you know what?
319
687000
1000
ولكن هل تعرف لماذا؟
11:44
They actually did so
320
688000
1000
في الواقع لقد فعلوا ذلك
11:45
through a centralized headquarters
321
689000
1000
من خلال مقر مركزي
11:46
out of Illinois, right?
322
690000
1000
من ولاية إيلينوي ، أليس كذلك؟
11:47
Chinese restaurants
323
691000
1000
المطاعم الصينية
11:48
have done largely the same thing, I would argue,
324
692000
3000
وأنا أزعم أنهم فعلوا نفس الشيء إلى حد كبير،
11:51
with the menu and the décor --
325
695000
1000
مع القائمة والديكور --
11:52
even the restaurant name --
326
696000
1000
وحتى اسم المطعم --
11:53
but without a centralized headquarters.
327
697000
1000
ولكن من دون مقر مركزي.
11:54
So, this actually became very clear to me
328
698000
3000
لذا ، فإن هذا الواقع أصبح واضحا جدا بالنسبة لي
11:57
with the March 30, 2005 Powerball drawing,
329
701000
4000
مع سحوبات ٣٠ مارس ٢٠٠٥ للبوريول.
12:01
where, you know, they expected,
330
705000
1000
حيث ، كما تعلمون ، أنهم كانوا يتوقعون ،
12:02
based on the number of ticket sales they had,
331
706000
2000
استنادا إلى عدد من مبيعات التذاكر لديهم ،
12:04
to have three or four second-place winners --
332
708000
2000
أن يكون لديهم ثلاثة أو أربعة فائزين في المركز الثاني --
12:06
those are the people who match five or six Powerball numbers.
333
710000
2000
هؤلاء هم الناس الذين يطابقون خمسة أو ستة أعداد من البوربول.
12:08
Instead, they had 110,
334
712000
1000
بدلا من ذلك ، كان لديهم ١١٠ ،
12:09
and they were completely shocked.
335
713000
2000
أصيبوا بصدمة كاملة.
12:11
They looked all across the country, and discovered
336
715000
2000
واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،
12:13
it couldn't necessarily be fraud,
337
717000
1000
واكتشفوا أن لا يمكن أن يكون احتيال ،
12:14
because it happened, you know,
338
718000
1000
لأنه حدث ، كما تعلمون ،
12:15
in different states, across different computer systems.
339
719000
2000
في ولايات مختلفة ، عبر أنظمة الكمبيوتر المختلفة.
12:17
So whatever it was,
340
721000
1000
ذلك فمهما كان ،
12:18
it caused people to sort of behave
341
722000
1000
تسبب ذلك في أن الناس تصرفوا
12:19
in a mass synchronized way.
342
723000
2000
ككتلة متزامنة .
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patterns
343
725000
2000
لذلك ، مثل ، حسنا ، ربما كان له علاقة مع أنماط
12:23
on the little pieces of paper --
344
727000
2000
على قطع صغيرة من الورق --
12:25
you know, like, it was a diamond,
345
729000
1000
تعلمون مثل شكل الماس
12:26
or, you know, diagonal.
346
730000
1000
أو شكل قطري.
12:27
It wasn't that.
347
731000
1000
ولم يكن كذلك.
12:28
It wasn't that, so they're like,
348
732000
1000
و لم يكن ذلك ، حتى انهم قالوا ،
12:29
OK, let's look at television,
349
733000
2000
دعونا ننظر إلى التلفزيون ،
12:31
so they looked at an episode of "Lost."
350
735000
1000
فبحثوا في حلقة من '' لوست ''.
12:32
Now, I don't have a TV,
351
736000
1000
ليس لدي جهاز تلفاز ،
12:33
which makes me a freak, but very productive, and --
352
737000
2000
الأمر الذي يجعلني غربة، ولكن مثمرة للغاية ، و--
12:35
(Laughter)
353
739000
4000
(ضحك)
12:39
-- and this episode of "Lost," I understand,
354
743000
2000
-- وهذه الحلقة من برنامج '' لوست ''، على حسب فهمي ،
12:41
where the overweight guy has a lucky number
355
745000
1000
كانت عن رجل ابيض و رقمه المحظوظ
12:42
which was not a lucky number,
356
746000
1000
وهو لم يكن رقما محظوظا ،
12:43
which was how long they'd been on the island,
357
747000
1000
بل كان مدة مكوثهم على الجزيرة ،
12:44
but they looked,
358
748000
1000
ولكنهم بحثوا،
12:45
and the numbers did not match.
359
749000
1000
ولم تتطابق الأرقام .
12:46
So they looked at "The Young and The Restless,"
360
750000
1000
حتى أنهم باحثوا في برنامج '' ذي يونج اند ذي ريستليس ''
12:47
and it wasn't that, either.
361
751000
1000
ولم يكن ذلك أيضاً .
12:48
So, it wasn't until the first guy shows up the next day,
362
752000
5000
لذا ، لم يعرفوا حتى ظهر الرجل الأول في اليوم التالي ،
12:53
and they ask him,
363
757000
1000
وسألوه ،
12:54
"Where did you get your number from?"
364
758000
1000
"من أين حصلت على رقمك ؟"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."
365
759000
1000
فقال، "أوه ، حصلت عليه من بسكويت الحظ."
12:56
This actually is a slip that one of the winners had,
366
760000
2000
هذا هو في الواقع ورقة كانت عند واحدا من الفائزين ،
12:58
because the Tennessee lottery security officials
367
762000
3000
لأن المسؤولين الأمنيين لليانصيب بتينيسي
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be true.
368
765000
2000
قالوا ، أوه ، لا --هذا لا يمكن أن يكون صحيحا.
13:03
But it was true,
369
767000
2000
ولكن كان صحيحا ،
13:05
and basically, of those 110 people,
370
769000
3000
وأساساً ، ١١٠ من هؤلاء الناس ،
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
منهم ١٠٤ أو نحو ذلك
13:09
had gotten their number from the fortune cookie.
372
773000
2000
قد حصلوا على رقمهم من بسكويت الحظ.
13:11
(Laughter)
373
775000
2000
(ضحك)
13:13
Yeah. So, I went and started looking.
374
777000
3000
نعم. لذلك ، ذهبت وبدأت أبحث.
13:16
I went across the country,
375
780000
1000
ذهبت إلى جميع أنحاء البلاد ،
13:17
looking for these restaurants
376
781000
1000
ابحث عن هذه المطاعم
13:18
where these people had gotten their fortune cookies from.
377
782000
2000
حيث كان هؤلاء الناس قد حصلوا على بسكويت الحظ.
13:21
You know, there are a bunch of them,
378
785000
1000
كما تعلمون ، هناك حفنة منهم ،
13:22
including Lee's China in Omaha --
379
786000
3000
بما فيهم ذلك '' لي شينا '' في أوماها --
13:25
which is actually run by Koreans, but that's another point --
380
789000
2000
الذي يتم إدارته من قبل الكوريين ، ولكن هذه نقطة أخرى --
13:27
and a bunch of them named China Buffet.
381
791000
3000
و مجموعة منها تسمى '' شينا بوفيه ''.
13:30
So, what's interesting is that their stories were similar,
382
794000
3000
اذن ، من المثير للاهتمام هو ان قصصهم كانت متشابهة ،
13:33
but they were different.
383
797000
1000
ولكنها كانت مختلفة.
13:34
It was lunch, it was take-out,
384
798000
1000
كانت لوجبات الغداء ، كانت وجبات سفري ،
13:35
it was sit-down, it was buffet,
385
799000
2000
كانت لوجبات '' المحلي '' ، كانت للبوفيه ،
13:37
it was three weeks ago, it was three months ago.
386
801000
2000
كانت قبل ثلاثة أسابيع ، كانت قبل ثلاثة أشهر.
13:39
But at some point,
387
803000
1000
ولكن عند نقطة ما ،
13:40
all these people had a very similar experience
388
804000
2000
وكان لجميع هؤلاء الناس تجربة مماثلة جدا
13:42
that converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,
389
806000
3000
التي تلاقت في بسكويت الحظ و مطعم صيني ،
13:45
and all these Chinese restaurants
390
809000
2000
وجميع هذه المطاعم الصينية
13:47
were serving fortune cookies,
391
811000
1000
كانوا يقدمون بسكوت الحظ ،
13:48
which, of course we know
392
812000
1000
وهذا ، بالطبع نحن نعرفه ،
13:49
aren't even Chinese to begin with.
393
813000
1000
ليس صيني حتى من البداية.
13:50
So it's kind of part of the phenomenon
394
814000
2000
لذلك كأنه جزء من ظاهرة
13:52
I called spontaneous self-organization, right,
395
816000
3000
سميتها عفوية التنظيم الذاتي ،
13:55
where, like in ant colonies,
396
819000
2000
حيث ، كما هو الحال في مستعمرات النمل ،
13:57
where little decisions made by -- on the micro-level
397
821000
3000
حيث القرارات الصغيرة التي تتخذ -- على المستوى الجزئي
14:00
actually have a big impact on the macro-level.
398
824000
2000
لديها تأثير كبير على المستوى الأكبر
14:02
So, a good sort of contrast
399
826000
3000
كذلك ، كنوع من التباين الجيد
14:05
is Chicken McNuggets.
400
829000
1000
هو '' الماك ناجتس '' الدجاج.
14:06
McDonald's actually spent 10 years
401
830000
1000
ماكدونالدز أنفقت ١٠ سنوات على
14:07
coming out with a chicken-like product.
402
831000
3000
إختراع منتج يماثل الدجاج.
14:10
They did chicken pot pie,
403
834000
1000
صنعوا وعاء فطيرة الدجاج ،
14:11
they did fried chicken,
404
835000
1000
صنعوا الدجاج المقلي ،
14:12
and then they finally introduced Chicken McNuggets.
405
836000
2000
وبعد ذلك أخيرا قدموا الماك ناجتس الدجاج.
14:14
And the great innovation of Chicken McNuggets
406
838000
2000
وأكبر ابتكار كان '' الماك ناجتس '' الدجاج
14:16
was not nuggetfying them,
407
840000
2000
و لم تكن براعة الاختراع في قطعهم،
14:18
because that's kind of an easy concept,
408
842000
1000
لأن هذا النوع من مفهوم سهل ،
14:19
but the trick behind Chicken McNuggets was,
409
843000
2000
ولكن كانت الخدعة وراء الماك ناجتس الدجاج ،
14:21
they were able to remove the chicken from the bone
410
845000
2000
انهم كانوا قادرين على إزالة الدجاج من العظم.
14:23
in a cost-effective manner,
411
847000
1000
بطريقة فعالة من حيث التكلفة ،
14:24
which is why it took so long
412
848000
2000
هذا هو السبب في أنه استغرق وقتا طويلا
14:26
for other people to copy them.
413
850000
1000
للآخرين لنسخه.
14:27
It took 10 years,
414
851000
1000
واستغرق الأمر ١٠ سنوات ،
14:28
and then within a couple of months,
415
852000
1000
ثم في غضون بضعة أشهر ،
14:29
it was such a hit
416
853000
1000
كانت هذه ضربة موفقة
14:30
they just introduced it and rolled it across
417
854000
1000
انهم مجرد عرضوها وتدحرجت عبر
14:31
the entire system of McDonald's in the country.
418
855000
2000
النظام ماكدونالدز في البلاد بأكمله.
14:33
In contrast,
419
857000
1000
وفي المقابل ،
14:34
we have General Tso's Chicken,
420
858000
1000
لدينا دجاج الجنرال تسو
14:35
which actually started in New York City in the early 1970s,
421
859000
3000
الذي بدأ فعلا في مدينة نيويورك في أوائل السبعينيات،
14:38
as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...
422
862000
5000
كما كنت قد بدأت في جامعة مدينة نيويورك في بداية السبعينيات ، لذلك...
14:43
And this logo!
423
867000
1000
وهذا الشعار!
14:44
So me, General Tso's Chicken and this logo
424
868000
1000
حتى لي ،دجاج الجنرال تسو و هذا الشعار
14:45
are all karmacally related.
425
869000
1000
هم جميعاً متصلون بشكل كوني.
14:46
But that dish also took about 10 years
426
870000
3000
ولكن هذا الطبق أيضاً استغرق نحو ١٠ اعوام
14:49
to spread across America
427
873000
1000
للانتشار في جميع أنحاء أمريكا
14:50
from a random restaurant in New York City.
428
874000
2000
من مطعم عشوائي في مدينة نيويورك.
14:52
Someone's like,
429
876000
1000
شخص ما قال ،
14:53
oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:
430
877000
1000
يا إلهي -- انها حلوة ، مقلية ، انها دجاج :
14:54
Americans will love this.
431
878000
2000
فإن الأميركيين سيحبون هذا.
14:56
So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --
432
880000
4000
ما أود أن أقول هو أن، كما تعلمون ،في هذه المنطقة من خليج سان فرانسيسكو ، وادي السليكون --
15:00
is that we think of McDonald's
433
884000
1000
نفكر بماكدونالدز
15:01
as sort of the Microsoft of the dining experiences.
434
885000
3000
كنوع من مايكروسوفت في تجارب تناول الطعام.
15:04
We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:
435
888000
3000
يمكننا التفكير في المطاعم الصينية ربما '' لينكس '' :
15:07
sort of an open source thing, right,
436
891000
2000
كشيء مفتوح المصدر ، صحيح ،
15:09
where ideas from one person can be
437
893000
3000
حيث الأفكار من شخص واحد يمكن
15:12
copied and propagated across the entire system,
438
896000
3000
نسخها ونشرها عبر النظام بأكمله ؛
15:15
that there can be specialized versions of Chinese food,
439
899000
4000
حيث يمكن خصخصتها اعتمادا نسخة الطعام الصيني،
15:19
you know, depending on the region.
440
903000
1000
إعتمادا على المنطقة
15:20
For example, you know,
441
904000
2000
في نيو اورليانز لدينا مطعم الكاجون الصيني ،
15:22
in New Orleans we have Cajun Chinese food,
442
906000
2000
الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و الحلو والمر ، أليس كذلك؟
15:24
where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?
443
908000
4000
الذي يقدمون فيه '' سيتشوان التمساح '' و '' الحلو مر سماك الكرو ''، أليس كذلك؟
15:28
And in Philadelphia,
444
912000
1000
وفي فيلادلفيا ،
15:29
you have Philadelphia cheesesteak roll,
445
913000
2000
لديك لفت الجبن الستيك فيلادلفيا ،
15:31
which looks like an egg roll on the outside,
446
915000
1000
الذي يبدو وكأنه لفة البيض من الخارج ،
15:32
but a cheesesteak on the inside.
447
916000
1000
لكنها لفت الجبن الستيك في الداخل.
15:33
I was really surprised to discover that,
448
917000
2000
كنت مندهشه حقا لاكتشاف ذلك ،
15:35
not only in Philadelphia, but also in Atlanta,
449
919000
3000
ليس فقط في فيلادلفيا ، ولكن أيضا في أتلانتا ،
15:38
because what had happened
450
922000
1000
لأن ما حدث هو
15:39
was that a Chinese family had moved
451
923000
1000
أن كانت قد انتقلت عائلة الصينية
15:40
from Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,
452
924000
4000
من اتلانتا ل-- عذرا ، من فيلادلفيا الى اتلانتا ،
15:44
and brought that with them.
453
928000
1000
وجلبت معها.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
فإن الشيء هو ،
15:47
our historical lore,
455
931000
1000
أن لدينا تقاليد تاريخية ،
15:48
because of the way we like narratives,
456
932000
1000
بسبب الطريقة التي نحب بها السرد ،
15:49
are full of vast characters
457
933000
2000
مليئة بالشخصيات
15:51
such as, you know, Howard Schultz of Starbucks
458
935000
2000
مثل ، كما تعلمون ، هوارد شولتز من ستاربكس
15:53
and Ray Kroc with McDonald's
459
937000
2000
وراي كروك من ماكدونالدز
15:55
and Asa Chandler with Coca-Cola.
460
939000
3000
وآسا تشاندلر من شركة كوكا كولا.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
ولكن ، كما تعلمون ،
15:59
it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --
462
943000
3000
من السهل جدا أن نغفل أصغر الشخصيات -- عفوا --
16:02
for example, like Lem Sen,
463
946000
1000
على سبيل المثال ، مثل ليم سين ،
16:03
who introduced chop suey,
464
947000
2000
الذي قدم الشوب سوي ،
16:05
Chef Peng,
465
949000
1000
الشيف بنغ
16:06
who introduced General Tso Chicken,
466
950000
1000
الذي قدم دجاج الجنرال تسو ،
16:07
and all the Japanese bakers
467
951000
2000
وجميع المخابز اليابانية
16:09
who introduced fortune cookies.
468
953000
2000
التي قدمت بسكوت الحظ.
16:11
So, the point of my presentation is
469
955000
2000
لذا ، فإن سبب العرض الذي قدمته هو
16:13
to make you think twice,
470
957000
2000
لأجعلكم تفكرون مرتين ،
16:15
that those whose names are forgotten in history
471
959000
2000
أن أولئك الذين ترد اسماؤهم طي النسيان في التاريخ
16:17
can often have had as much,
472
961000
1000
وكثيرا ما كان قدر تأثيرهم،
16:18
if not more, impact on what we eat today.
473
962000
3000
إذا ما كان أكثر ،تأثيراً ، على ما نحن نأكل اليوم.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
شكرا جزيلاً
ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - ReporterThe possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.
Why you should listen
Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.
Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com