Taste3 2008
Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso
Jennifer 8. Lee a caccia del Generale Tsao
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La giornalista Jennifer 8. Lee racconta della sua caccia alle origini dei piatti Cino-Americani conosciuti, esplorando i punti nascosti dove le due culture si sono unite (in modo così gustoso) a formare una cucina tutta nuova.
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
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00:16
There are more Chinese restaurants in this country
0
0
3000
In questo Paese ci sono più ristoranti cinesi
00:19
than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --
1
3000
4000
di tutti i McDonald, Burger King, Kentucky Fried Chicken e Wendy's messi insieme.
00:23
40,000, actually.
2
7000
1000
40.000 in tutto.
00:24
Chinese restaurants have played an important role in American history,
3
8000
3000
I ristoranti cinesi hanno avuto un ruolo importante nella storia americana,
00:27
as a matter of fact.
4
11000
1000
a pensarci bene.
00:28
The Cuban missile crisis was resolved
5
12000
2000
La crisi dei missili cubani fu risolta
00:30
in a Chinese restaurant
6
14000
1000
in un ristorante cinese
00:31
called Yenching Palace in Washington, D.C.,
7
15000
2000
il Yenching Palace, a Washington D.C
00:33
which unfortunately is closed now,
8
17000
2000
che purtoppo ora è chiuso.
00:35
and about to be turned into Walgreen's.
9
19000
2000
Sta per diventare un grande magazzino Walgreen's.
00:37
And the house that John Wilkes Booth
10
21000
1000
E la casa dove John Wilkes Booth
00:38
planned the assassination of Abraham Lincoln
11
22000
2000
progettò l'assassinio di Lincoln
00:40
is actually also now a Chinese restaurant
12
24000
3000
anche questo è ora un ristorante cinese,
00:43
called Wok 'n Roll, on H Street in Washington.
13
27000
3000
il Wok'n Roll, sull'ottava strada a Washington.
00:46
(Laughter)
14
30000
2000
(Risate)
00:50
And it's not completely gratuitous,
15
34000
1000
Il nome non è proprio immotivato,
00:51
because wok and roll --
16
35000
1000
perché le parole "Wok" e "Roll"...
00:52
Chinese food and Japanese foods,
17
36000
2000
...stanno per il cibo cinese e quello giapponese,
00:54
so it kind of works out.
18
38000
1000
quindi più o meno va bene.
00:55
And Americans love their Chinese food so much
19
39000
3000
Gli americani, che amano talmente la cucina cinese
00:58
they've actually brought it into space.
20
42000
1000
l'hanno addirittura portata nello spazio.
00:59
NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour pork
21
43000
4000
La NASA offre maiale in agrodolce a temperatura stabile
01:03
on its shuttle menu for its astronauts.
22
47000
2000
agli astronauti dello Shuttle.
01:06
So, let me present the question to you:
23
50000
3000
Voglio quindi formulare a voi la mia domanda:
01:09
If our benchmark for Americanness is apple pie,
24
53000
2000
Se l'americanità ha come simbolo la torta di mele,
01:11
you should ask yourself,
25
55000
1000
dovreste chiedervi,
01:12
how often do you eat apple pie,
26
56000
1000
quanto spesso la mangiate
01:13
versus how often do you eat Chinese food. Right?
27
57000
3000
e quanto spesso invece mangiate cibo cinese.
01:16
(Laughter)
28
60000
4000
(Risate)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
Se ci pensate
01:22
a lot of the foods that you think of
30
66000
3000
molti dei cibi che noi consideriamo
01:25
or we think of or Americans think of as Chinese food
31
69000
3000
o che gli americani in genere considerano "cinesi"
01:28
are barely recognizable to Chinese,
32
72000
2000
sono quasi irriconoscibili per un Cinese.
01:30
for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,
33
74000
4000
Esempio: manzo ai broccoli, involtini primavera, pollo del Generale Tsao,
01:34
fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.
34
78000
3000
biscotti della fortuna, chop suey, e le confezioni da asporto.
01:37
For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,
35
81000
4000
Ho portato un po' di biscotti della fortuna in Cina,
01:41
gave them to Chinese to see how they would react.
36
85000
1000
li ho dati a dei cinesi per vedere la loro reazione.
01:42
What is this?
37
86000
2000
Che cos'è?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
Devo assaggiarlo?
01:46
Try it!
39
90000
2000
Assaggialo!
01:51
What is it called?
40
95000
2000
Come si chiama?
01:53
Fortune cookie.
41
97000
3000
Biscotto della fortuna.
01:58
There's a piece of paper inside!
42
102000
2000
C'è dentro un pezzo di carta!
02:00
(Laughter)
43
104000
3000
(Risate)
02:05
What is this?
44
109000
2000
Che cos'è?
02:07
You've won a prize!
45
111000
3000
Hai vinto un premio!
02:12
What is this?
46
116000
3000
Che cos'è?
02:15
It's a fortune!
47
119000
3000
È una predizione!
02:18
Tasty!
48
122000
2000
Buono!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
Dimmi da dove vengono.
02:23
The short answer is, actually, they're from Japan.
50
127000
2000
La risposta breve è che in realtà vengono dal Giappone.
02:25
And in Kyoto, outside,
51
129000
2000
E a Kyoto, per strada,
02:27
there are still small family-run bakeries
52
131000
2000
ci sono ancora pasticcerie a conduzione familiare
02:29
that make fortune cookies,
53
133000
2000
che preparano i biscotti della fortuna,
02:31
as they did over 100 years ago,
54
135000
2000
come facevano più di 100 anni fa,
02:33
30 years before fortune cookies were introduced in the United States.
55
137000
4000
30 anni prima che i biscotti fossero introdotti negli Stati Uniti.
02:37
If you see them side by side,
56
141000
2000
Se li guardate uno accanto all'altro
02:39
there's yellow and brown.
57
143000
2000
c'è il giallo e il marrone.
02:41
Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,
58
145000
2000
I loro sono aromatizzati con miso e pasta di sesamo,
02:43
so they're not as sweet as our version.
59
147000
2000
quindi non sono dolci come i nostri.
02:45
So, how did they get to the United States?
60
149000
2000
Come sono arrivati negli Stati Uniti?
02:47
Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,
61
151000
3000
La risposta breve è che arrivarono gli immigrati giapponesi,
02:50
and a bunch of the bakers introduced them --
62
154000
2000
e un gruppo dei loro pasticceri li introdussero...
02:52
including at least one in Los Angeles,
63
156000
2000
...incluso almeno uno a Los Angeles,
02:54
and one here in San Francisco
64
158000
2000
e un altro qui a San Francisco
02:56
called Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.
65
160000
2000
chiamato Benky-do, all'angolo tra Sutter e Buchanan.
02:58
They back then, actually,
66
162000
2000
A quell'epoca, in realtà,
03:00
made fortune cookies using very much the similar kind of irons
67
164000
4000
facevano i biscotti della fortuna usando ferri simili
03:04
that we saw back in Kyoto.
68
168000
1000
a quelli che abbiamo visto a Kyoto.
03:05
So, the interesting question is,
69
169000
2000
La domanda interessante è
03:07
how do you go from fortune cookies being something that is Japanese
70
171000
3000
com'è possibile che i biscotti della fortuna giapponesi
03:10
to being something that is Chinese?
71
174000
2000
diventino qualcosa di cinese?
03:12
Well, the short answer is,
72
176000
1000
Beh, in breve,
03:13
we locked up all the Japanese during World War II,
73
177000
2000
durante la seconda guerra mondiale vennero rinchiusi tutti i giapponesi,
03:15
including those that made fortune cookies,
74
179000
2000
compresi quelli che facevano i biscotti della fortuna:
03:17
so that's the time when the Chinese moved in,
75
181000
1000
In quel periodo arrivarono i cinesi:
03:18
kind of saw a market opportunity and took over.
76
182000
3000
videro una nicchia di mercato e subentrarono.
03:21
(Laughter)
77
185000
2000
(Risate)
03:23
So, fortune cookies:
78
187000
1000
Quindi, i biscotti della fortuna:
03:24
invented by the Japanese,
79
188000
1000
inventati dai giapponesi,
03:25
popularized by the Chinese,
80
189000
1000
furono resi popolari dai cinesi,
03:26
but ultimately consumed by Americans.
81
190000
2000
ma alla fine consumati da americani.
03:28
They are more American than anything else.
82
192000
2000
Sono più americani che altro.
03:30
Another one of my favorite dishes:
83
194000
2000
Un altro dei miei piatti preferiti:
03:32
General Tso's Chicken --
84
196000
1000
il pollo del Generale Tsao...
03:33
which, by the way, in the US Naval Academy
85
197000
1000
...che, tra l'altro, all'Accademia Navale degli Stati Uniti
03:34
is called Admiral Tso's Chicken.
86
198000
1000
si chiama pollo dell'Ammiraglio Tsao.
03:37
I love this dish.
87
201000
1000
Adoro questo piatto.
03:39
The original name in my book was actually called
88
203000
1000
Nel mio libro in realtà il nome originale era
03:40
The Long March of General Tso,
89
204000
2000
La Lunga Marcia del Generale Tsao,
03:42
and he has marched very far indeed,
90
206000
1000
e in effetti ha marciato molto,
03:43
because he is sweet, he is fried, and he is chicken --
91
207000
3000
perchè è dolce, fritto ed è pollo...
03:46
all things that Americans love.
92
210000
2000
...tutte cose che gli americani amano.
03:48
(Laughter)
93
212000
2000
(Risate)
03:50
He has marched so far, actually,
94
214000
1000
Infatti, ha fatto così tanta strada,
03:51
that the chef who originally invented the dish
95
215000
3000
che il cuoco che inizialmente inventò il piatto
03:54
doesn't recognize it; he's kind of horrified.
96
218000
2000
non lo riconosce, è quasi inorridito.
04:07
He's in Taiwan right now.
97
231000
2000
Al momento è a Taiwan.
04:09
He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.
98
233000
2000
È in pensione, sordo e gioca spesso a Mahjong.
04:11
So, he -- after this I showed him,
99
235000
2000
Quindi, lui... dopo ciò che gli ho mostrato,
04:13
he got up,
100
237000
1000
si è alzato,
04:14
and he's like, "Mominqimiao,"
101
238000
2000
e ha detto:"Mominqimiao",
04:16
which means, "This is all nonsense,"
102
240000
1000
che significa:"tutto questo è assurdo",
04:17
and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.
103
241000
2000
e ritorna a giocare a Mahjong nel pomeriggio.
04:20
So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.
104
244000
4000
Un altro piatto. Uno dei miei preferiti. manzo e broccoli.
04:24
Broccoli is not a Chinese vegetable;
105
248000
4000
Il broccolo non è una verdura cinese,
04:28
in fact, it is originally an Italian vegetable.
106
252000
3000
infatti, è originario dell'Italia.
04:31
It was introduced into the United States in the 1800s,
107
255000
2000
Fu introdotto negli Stati Uniti nel 1800,
04:33
but became popularized in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
ma si diffuse tra il 1920 e il 1930.
04:36
In fact, the Chinese had their own version of broccoli,
109
260000
2000
In realtà, i cinesi avevano la loro versione del broccolo,
04:38
which is called Chinese broccoli,
110
262000
1000
che si chiama broccolo cinese,
04:39
but right now, what -- they've now discovered American broccoli,
111
263000
4000
ma ora... hanno scoperto i broccoli americani,
04:43
and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.
112
267000
3000
e lo stanno importando come una sorta di prelibatezza esotica.
04:46
I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --
113
270000
4000
Vi garantisco che il Generale Tsao non ha mai visto un gambo di broccolo in vita sua...
04:50
and indeed, that actually was a picture of General Tso.
114
274000
3000
...e infatti, quella era una foto del Generale Tsao.
04:53
I went to his home town.
115
277000
1000
Sono andata nella suo paese natale.
04:54
This is a billboard that says:
116
278000
1000
Questo è un cartello che dice:
04:55
"Welcome to the birthplace of General Tso."
117
279000
2000
"Benvenuti nel luogo di nascita del Generale Tsao".
04:57
And I went looking for chicken.
118
281000
1000
E sono andata alla ricerca di polli.
04:58
Finally found a cow --
119
282000
1000
Finalmente ho trovato una mucca...
04:59
and did find chicken.
120
283000
1000
...e anche i polli.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
Che ci crediate o no,
05:04
these guys were actually crossing the road.
122
288000
2000
questi stavano attraversando la strada.
05:06
And --
123
290000
1000
E...
05:07
(Laughter)
124
291000
3000
(Risate)
05:10
-- I actually found a whole bunch of General Tso's relatives
125
294000
3000
...ho trovato anche un gruppo di parenti del Generale Tsao
05:13
who are still in the little town.
126
297000
1000
che vivono ancora nel paesino.
05:14
This guy is now five generations removed from the General;
127
298000
2000
Questo signore ora è cinque generazioni lontano dal Generale;
05:16
this guy is about seven.
128
300000
2000
Questo circa sette.
05:18
Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,
129
302000
3000
Ho mostrato loro tutte le foto del pollo del Generale Tsao che ho mostrato a voi,
05:21
and they're like, we don't know this dish.
130
305000
2000
e mi dicono:"Non conosciamo questo piatto".
05:23
And then they're like, is this Chinese food?
131
307000
1000
e poi mi chiedono:"È cibo cinese?"
05:24
Because it doesn't look like Chinese food to them.
132
308000
2000
Perchè a loro non sembra cibo cinese.
05:27
But they weren't kind of surprised
133
311000
2000
Ma non erano troppo sorpresi
05:29
I traveled around the world
134
313000
1000
che io avessi fatto il giro del mondo
05:30
to visit them,
135
314000
1000
per andare a trovarli,
05:32
because in their eyes he is, after all,
136
316000
2000
perchè ai loro occhi lui è, dopotutto,
05:34
a famous Qing dynasty military hero.
137
318000
1000
un famoso eroe militare della dinastia Qing.
05:35
He played an important role in the Taiping rebellion,
138
319000
2000
Ebbe un ruolo importante nella ribellione di Taiping,
05:37
which was a war started by a guy
139
321000
2000
che è stata una guerra cominciata da un uomo
05:39
who thought he was the son of God
140
323000
1000
che credeva di essere il figlio di Dio
05:40
and the baby brother of Jesus Christ.
141
324000
1000
e il fratello minore di Gesù.
05:41
And caused the war that killed 20 million people --
142
325000
3000
E causò la guerra che uccise 20 milioni di persone...
05:44
still the deadliest civil war in the world to this day.
143
328000
4000
...la guerra civile che fino a oggi ha fatto più vittime al mondo.
05:49
So, you know, I realized when I was there,
144
333000
2000
Quindi, sapete, ho capito quando ero lì,
05:51
General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,
145
335000
3000
che il Generale Tsao è molto simile al Colonnello Sanders in America,
05:54
in that he's known for chicken and not war.
146
338000
2000
che è famoso per il pollo e non per la guerra.
05:56
But in China, this guy's actually known
147
340000
2000
Ma in Cina, questo signore è famoso in realtà
05:58
for war and not chicken.
148
342000
2000
per la guerra e non per il pollo.
06:00
But the granddaddy
149
344000
1000
Ma il nonno
06:01
of all the Chinese-American dishes
150
345000
2000
di tutti i piatti cino-americani
06:03
we probably ought to talk about
151
347000
1000
di cui probabilmente dovremmo parlare
06:04
is chop suey,
152
348000
2000
è il chop suey,
06:07
which was introduced
153
351000
1000
che fu introdotto
06:08
around the turn of the 20th century.
154
352000
1000
intorno all'inizio del ventesimo secolo.
06:09
And according to New York Times,
155
353000
2000
E secondo il New York Times,
06:11
in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,
156
355000
3000
nel 1904 ci fu un'esplosione di ristoranti cinesi per tutta la città,
06:14
and "the city has gone 'chop suey' mad."
157
358000
3000
e "la città è impazzita per il chop suey".
06:17
So it took about 30 years
158
361000
2000
Ci sono voluti 30 anni
06:19
before the Americans realized that,
159
363000
2000
prima che gli americani se ne accorgessero
06:21
whoa, chop suey is actually not known in China.
160
365000
3000
wow, il chop suey in realtà non è conosciuto in Cina.
06:24
And as this article points out,
161
368000
1000
E come fa notare questo articolo,
06:25
"The average native of any city in China
162
369000
3000
"Il nativo medio di qualsiasi città cinese
06:28
knows nothing of chop suey."
163
372000
2000
non sa niente del chop suey".
06:30
You know, back then it was a way to show
164
374000
2000
Sapete, allora era un modo di mostrare
06:32
that you were sophisticated and cosmopolitan:
165
376000
1000
che si era sofisticati e cosmopoliti:
06:33
if you were a guy and you wanted to impress a girl,
166
377000
2000
se eri un ragazzo che voleva far colpo su una ragazza,
06:35
you could take her out on a chop suey date.
167
379000
2000
potevi portarla fuori per un appuntamento "chop suey".
06:37
I like to say
168
381000
1000
Mi piace dire che
06:38
chop suey's the biggest culinary joke
169
382000
2000
il chop suey è lo scherzo culinario più grande
06:40
that one culture has ever played on another,
170
384000
2000
che una cultura abbia mai fatto a un'altra,
06:42
because chop suey,
171
386000
1000
perchè il chop suey
06:43
if you translate into Chinese,
172
387000
1000
se lo traducete in cinese,
06:44
means tsap sui, which, if you translate back,
173
388000
1000
significa "tsap sui", che se ritraducete,
06:45
means "odds and ends."
174
389000
1000
vuol dire "cianfrusaglie".
06:46
So, these people are going around China asking for chop suey,
175
390000
4000
Dunque, queste persone vanno in Cina a chiedere chop suey,
06:50
which is sort of like a Japanese guy
176
394000
2000
che è più o meno come se un giapponese
06:52
coming here and saying,
177
396000
1000
venisse qui e dicesse,
06:53
I understand you have a very popular dish in your country
178
397000
2000
So che avete un piatto molto famoso nel vostro paese
06:55
called "leftovers," and it is particularly --
179
399000
3000
chiamato "avanzi", ed è molto...
06:58
(Laughter)
180
402000
2000
(Risate)
07:00
-- right?
181
404000
1000
...no?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
E non solo:
07:05
this dish is particularly popular
183
409000
2000
questo piatto è particolarmente apprezzato
07:07
after that holiday you call Thanksgiving.
184
411000
2000
dopo quella vacanza che chiamate giorno del ringraziamento.
07:09
(Laughter)
185
413000
1000
(Risate)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
Quindi, perché... perché e da dove...
07:12
did chop suey come from?
187
416000
1000
...arriva il chop suey?
07:13
Let's go back to mid-1800s
188
417000
3000
Torniamo indietro a metà 1800
07:16
when the Chinese first came to America.
189
420000
2000
quando i cinesi arrivarono in America per la prima volta.
07:18
Now back then, the Americans
190
422000
2000
A quel tempo gli americani
07:20
were not clamoring to eat Chinese food.
191
424000
1000
non reclamavano cibo cinese.
07:21
In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.
192
425000
6000
Vedevano queste persone sbarcare sulle loro coste come alieni.
07:27
These people weren't eating dogs --
193
431000
1000
Queste persone non mangiavano cani...
07:28
they were eating cats --
194
432000
1000
...mangiavano gatti...
07:29
and they weren't eating cats -- they were eating rats.
195
433000
1000
...e non mangiavano gatti... mangiavano topi.
07:30
In fact, The New York Times, my esteemed employer,
196
434000
3000
Difatti, il New York Times, mio stimato datore di lavoro,
07:33
in 1883 ran an article that asked,
197
437000
1000
nel 1883 pubblicò un articolo che chiedeva,
07:34
"Do Chinese eat rats?"
198
438000
2000
"I cinesi mangiano i topi?"
07:36
And not the most PC question to be asked today,
199
440000
6000
La domanda oggi non sarebbe politicamente corretta,
07:42
but if you kind of look at the popular imagery of the time,
200
446000
2000
ma se si considera l'immaginario popolare del tempo
07:44
not so outlandish.
201
448000
1000
non era poi così bizzarra.
07:45
This is actually a real advertisement for rat poison
202
449000
4000
Questa è in pratica una vera pubblicità di veleno per topi
07:49
from the late 1800s,
203
453000
2000
dalla fine del 1800,
07:51
and if you see, under the word "Clears" -- very small --
204
455000
3000
e se notate, sotto la parola "Clears"... in piccolo...
07:54
it says, "They must go,"
205
458000
1000
dice: "Devono andarsene",
07:55
which refers not only to the rats,
206
459000
1000
che si riferisce non solo ai topi,
07:56
but to the Chinese in their midst,
207
460000
2000
ma ai Cinesi fra di loro,
07:58
because the way that the food was perceived
208
462000
3000
perché per il modo in cui il cibo veniva percepito
08:01
was that these people who ate foods different from us
209
465000
4000
era che questa gente mangiava cose diverse da noi
08:05
must be different from us.
210
469000
1000
dovevano essere diverse da noi.
08:06
And another way that you saw, sort of, this sort of,
211
470000
2000
E un altro modo in cui si vedeva questa sorta di,
08:08
this antipathy towards the Chinese
212
472000
1000
questa antipatia verso i cinesi
08:09
is through documents like this.
213
473000
1000
è attraverso documenti come questo.
08:10
This is actually in the Library of Congress;
214
474000
2000
Si trova nella Biblioteca del Congresso;
08:12
it is a pamphlet published by Samuel Gompers,
215
476000
2000
è un opuscolo pubblicato da Samuel Gompers,
08:14
hero of our American labor movement,
216
478000
3000
eroe del nostro movimento laburista americano,
08:17
and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:
217
481000
2000
e si intitola:"Alcune ragioni che giustificano l'esclusione dei Cinesi:
08:19
Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:
218
483000
4000
carne contro riso, la virilità americana contro le mollezze asiatiche:
08:23
Which shall survive?
219
487000
1000
chi deve sopravvivere?"
08:24
And it basically made the argument
220
488000
2000
E praticamente sosteneva
08:27
that Chinese men who ate rice
221
491000
1000
che gli uomini cinesi che mangiavano riso
08:28
would necessarily bring down the standard of living
222
492000
2000
avrebbero abbassato per forza il tenore di vita
08:30
for American men who ate meat.
223
494000
2000
per gli americani che mangiavano carne.
08:32
And as a matter of fact, then,
224
496000
2000
E infatti, poi,
08:34
this is one of the reasons
225
498000
1000
questo è uno dei motivi
08:35
why we must exclude them from this country
226
499000
2000
per cui dobbiamo escluderli da questo paese
08:37
So, with sentiments like these,
227
501000
2000
Dunque, con sentimenti come questi,
08:39
the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,
228
503000
6000
il "Chinese Exclusion Act" venne approvato tra il 1882 e il 1902,
08:45
the only time in American history
229
509000
2000
l'unico momento nella storia americana
08:47
when a group was specifically excluded
230
511000
3000
in cui un gruppo è stato esplicitamente escluso
08:50
for its national origin or ethnicity.
231
514000
2000
per la sua nazione d'origine o etnia.
08:52
So, in a way, because the Chinese were attacked,
232
516000
3000
In un certo senso, visto che i Cinesi erano stati attaccati,
08:55
chop suey was created as a defense mechanism.
233
519000
2000
il chop suey fu creato come meccanismo di difesa.
08:58
Now, who came up with the idea of chop suey?
234
522000
2000
Allora, a chi è venuta l'idea del chop suey?
09:00
There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,
235
524000
2000
Ci sono tanti misteri e leggende diverse,
09:02
but of the ones that I've found that I thought was most interesting
236
526000
3000
ma quello più interessante che ho trovato
09:05
is this article from 1904.
237
529000
1000
è questo articolo del 1904
09:06
A Chinese guy named Lem Sen
238
530000
2000
Un cinese di nome Lem Sen
09:08
shows up in Chinatown, New York City, and says,
239
532000
2000
arriva a China Town, città di New York, e dice:
09:10
I want you guys all to stop making chop suey,
240
534000
2000
voglio che tutti voi smettiate di fare il chop suey
09:12
because I am the original creator and sole proprietor
241
536000
2000
perché io sono l'inventore originale e unico proprietario
09:14
of the dish known as chop suey.
242
538000
2000
del piatto conosciuto come chop suey.
09:16
And the way that he tells it,
243
540000
1000
E il modo in cui lo racconta,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
c'era un tizio,
09:19
there was a famous Chinese diplomat that showed up,
245
543000
3000
c'era un famoso diplomatico cinese che si presentò,
09:22
and he was told to make a dish that looked very popular
246
546000
2000
gli fu detto di preparare un piatto che sembrasse conosciuto
09:24
and could, quote, "pass" as Chinese.
247
548000
2000
e che potesse, testuali parole, "sembrare" cinese.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
E come disse lui...
09:27
we would never print this today --
249
551000
2000
noi non lo pubblicheremmo mai oggi...
09:29
but basically, the American man has become very rich.
250
553000
4000
ma in pratica il signore americano è diventato molto ricco.
09:33
Lem Sen, who's this guy:
251
557000
1000
Lem Sem, che è questo tizio:
09:34
I would have made this money, too,
252
558000
1000
Anch'io avrei fatto questi soldi,
09:35
but I've spent all this time looking for the American man
253
559000
2000
ma ho trascorso tutto il tempo a cercare l'americano
09:37
who stole my recipe.
254
561000
1000
che mi ha rubato la ricetta.
09:38
Now I've come and found him,
255
562000
1000
Ora l'ho trovato,
09:39
and I want my recipe back
256
563000
2000
e rivoglio la mia ricetta
09:41
and I want everyone to stop making chop suey,
257
565000
2000
e voglio che tutti smettano di fare il chop suey,
09:43
or pay me for the right to do the same.
258
567000
1000
o che mi paghino per poterlo fare uguale.
09:44
So it was an early exercise
259
568000
2000
Quindi si è trattato di un esercizio prematuro
09:46
of intellectual property rights.
260
570000
2000
dei diritti di proprietà intellettuale.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
Il punto è che,
09:49
this kind of idea of Chinese-American food
262
573000
3000
questo tipo di idea del cibo cino-americano
09:52
doesn't exist only in America.
263
576000
3000
non esiste solo in America.
09:55
In fact, if you think about it,
264
579000
1000
Infatti, se ci pensate,
09:56
Chinese food is the most pervasive food on the planet,
265
580000
2000
il cibo cinese è il più dilagante sul pianeta
09:58
served on all seven continents, even Antarctica,
266
582000
3000
servito su tutti i sette continenti, anche in Antartide.
10:01
because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,
267
585000
3000
Il lunedì è la serata della cucina cinese alla McMurdo Station,
10:04
which is the main scientific station in Antarctica.
268
588000
3000
la principale stazione scientifica in Antartide.
10:07
So, you see different varieties of Chinese food.
269
591000
2000
Si vedono varietà diverse di cibo cinese
10:09
For example, there is French Chinese food,
270
593000
2000
Ad esempio, c'è il cibo franco-cinese,
10:11
where they serve salt and pepper frog legs.
271
595000
3000
dove servono cosce di rana al sale e pepe.
10:14
There is Italian Chinese food,
272
598000
1000
C'è il cibo italo-cinese
10:15
where they don't have fortune cookies,
273
599000
3000
dove non hanno i biscotti della fortuna
10:18
so they serve fried gelato.
274
602000
1000
ma servono il gelato fritto.
10:19
My downstairs neighbor, Alessandra,
275
603000
1000
La ragazza che abita sotto di me, Alessandra,
10:20
was completely shocked when I told her,
276
604000
2000
era scioccata quando le ho detto:
10:22
"Dude, fried gelato is not Chinese."
277
606000
2000
"Guarda che il gelato fritto non è cinese."
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
E lei: "Ah no?
10:25
But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."
279
609000
2000
Ma in Italia lo servono tutti i ristoranti cinesi".
10:27
(Laughter)
280
611000
5000
(Risate)
10:32
And even the Brits have their own version.
281
616000
2000
E anche i britannici hanno la loro versione
10:34
This is a dish called crispy shredded beef,
282
618000
2000
Il piatto viene chiamato Manzo Croccante Affettato
10:36
which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.
283
620000
3000
che è molto croccante, molto affettato ma non ha molto manzo.
10:40
There is West Indian Chinese food,
284
624000
2000
C'è il cibo cinese dell'India occidentale,
10:42
there's Jamaican Chinese food,
285
626000
1000
c'è il cibo giamaicano-cinese,
10:43
there is Middle Eastern Chinese food,
286
627000
1000
c'è il cibo cinese del Medio Oriente,
10:44
there's Mauritian Chinese food.
287
628000
2000
C'è il cibo mauritano-cinese.
10:46
This is a dish called Magic Bowl
288
630000
1000
Questo è un piatto chiamato Scodella Magica
10:47
that I discovered.
289
631000
1000
che io ho scoperto.
10:48
There's Indian Chinese food,
290
632000
1000
C'è il cibo indo-cinese,
10:49
Korean Chinese food,
291
633000
2000
quello coreano-cinese,
10:51
Japanese Chinese food,
292
635000
1000
quello giapponese-cinese,
10:52
where they take the bao, the little buns,
293
636000
2000
dove prendono il bao, i panini ripieni,
10:54
and they make them into pizza versions,
294
638000
1000
e li trasformano in versione pizza,
10:55
and they take --
295
639000
1000
e prendono...
10:57
and they -- like, totally randomly
296
641000
1000
...cioè, totalmente a caso
10:58
they'll take Chinese noodle dishes,
297
642000
3000
prenderanno dei piatti cinesi con i noodles,
11:01
and they'll just Ramen-ize them.
298
645000
1000
e li trasformeranno in zuppe.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
Questo è, cioè, si tratta di qualcosa
11:03
that in the Chinese version has no soup.
300
647000
2000
che nella versione cinese non ha brodo
11:05
So, there's Peruvian Chinese food,
301
649000
2000
Dunque, c'è il cibo peruviano-cinese,
11:07
which should not be mixed with Mexican Chinese food,
302
651000
2000
che non dovrebbe essere mischiato con quello messicano-cinese,.
11:09
where they basically take things
303
653000
1000
dove in pratica prendono le cose
11:10
and make it look like fajitas.
304
654000
2000
e le fanno sembrare delle fajitas.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
E poi... una cosa:
11:13
they have things like risotto chop suey.
306
657000
1000
hanno piatti come il risotto chop suey.
11:14
My personal favorite
307
658000
1000
Il mio preferito
11:15
of all the restaurants I've encountered around the world
308
659000
4000
tra tutti i ristoranti in cui mi sono imbattuta in giro per il mondo
11:19
was this one in Brazil, called "Kung Food."
309
663000
2000
è stato questo ristorante in Brasile, chiamato "Kung Food".
11:21
(Laughter)
310
665000
4000
(Risate)
11:25
So, let's take a step back,
311
669000
1000
Allora, facciamo un passo indietro,
11:26
and kind of, understand
312
670000
2000
e cerchiamo di capire
11:28
what is to be appreciated in America.
313
672000
3000
cosa significhi essere apprezzati in America.
11:31
McDonald's has, sort of,
314
675000
3000
McDonald's ha, possiamo dire,
11:34
garnered a lot of attention, a lot of respect,
315
678000
2000
raccolto attenzione e rispetto
11:36
for basically standardizing
316
680000
3000
per aver standardizzato
11:39
the menu, décor and dining experience
317
683000
3000
il menù, l'arredamento e l'atmosfera
11:42
in post-World War II America.
318
686000
1000
nell'America del secondo dopoguerra.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
Ma sapete cosa?
11:44
They actually did so
320
688000
1000
L'hanno fatto
11:45
through a centralized headquarters
321
689000
1000
attraverso una sede centralizzata
11:46
out of Illinois, right?
322
690000
1000
nell'Illinois. Va bene?
11:47
Chinese restaurants
323
691000
1000
I ristoranti cinesi
11:48
have done largely the same thing, I would argue,
324
692000
3000
hanno fatto in gran parte lo stesso, direi,
11:51
with the menu and the décor --
325
695000
1000
con il menù e l'arredamento...
11:52
even the restaurant name --
326
696000
1000
e anche con il nome del ristorante.
11:53
but without a centralized headquarters.
327
697000
1000
Ma senza una sede centrale.
11:54
So, this actually became very clear to me
328
698000
3000
Quindi, ho capito
11:57
with the March 30, 2005 Powerball drawing,
329
701000
4000
con il sorteggio del Powerball del 30 marzo 2005,
12:01
where, you know, they expected,
330
705000
1000
dove ci si aspettava che
12:02
based on the number of ticket sales they had,
331
706000
2000
in base al numero di biglietti venduti
12:04
to have three or four second-place winners --
332
708000
2000
di avere tre o quattro vincitori del secondo premio.
12:06
those are the people who match five or six Powerball numbers.
333
710000
2000
Chi ha cinque o sei numeri del Powerball.
12:08
Instead, they had 110,
334
712000
1000
Invece, i vincitori furono 110,
12:09
and they were completely shocked.
335
713000
2000
e furono completamente scioccati.
12:11
They looked all across the country, and discovered
336
715000
2000
Cercarono per tutto il Paese e scoprirono
12:13
it couldn't necessarily be fraud,
337
717000
1000
che non fosse necessariamente una truffa,
12:14
because it happened, you know,
338
718000
1000
perchè era successo
12:15
in different states, across different computer systems.
339
719000
2000
in diversi stati e su sistemi di computer diversi.
12:17
So whatever it was,
340
721000
1000
Quindi qualsiasi cosa fosse stata,
12:18
it caused people to sort of behave
341
722000
1000
aveva portato le persone ad un comportamento
12:19
in a mass synchronized way.
342
723000
2000
sincronizzato, di massa.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patterns
343
725000
2000
Quindi, OK, forse aveva a che fare con i disegni
12:23
on the little pieces of paper --
344
727000
2000
sui pezzettini di carta...
12:25
you know, like, it was a diamond,
345
729000
1000
...sapete, come se disegnassero un diamante,
12:26
or, you know, diagonal.
346
730000
1000
o, una diagonale.
12:27
It wasn't that.
347
731000
1000
Non era quello.
12:28
It wasn't that, so they're like,
348
732000
1000
non era quello, quindi dicono,
12:29
OK, let's look at television,
349
733000
2000
OK, guardiamo la televisione
12:31
so they looked at an episode of "Lost."
350
735000
1000
così guardarono un episodio di Lost.
12:32
Now, I don't have a TV,
351
736000
1000
Io non ho la TV,
12:33
which makes me a freak, but very productive, and --
352
737000
2000
il che mi rende una tipa strana, ma produttiva.
12:35
(Laughter)
353
739000
4000
(Risate)
12:39
-- and this episode of "Lost," I understand,
354
743000
2000
Questo episodio di "Lost", a quanto ho capito,
12:41
where the overweight guy has a lucky number
355
745000
1000
riguardava il numero fortunato di un tizio
12:42
which was not a lucky number,
356
746000
1000
che invece non era un numero fortunato.
12:43
which was how long they'd been on the island,
357
747000
1000
Era il periodo in cui erano stati sull'isola
12:44
but they looked,
358
748000
1000
ma controllarono
12:45
and the numbers did not match.
359
749000
1000
e i numeri non combaciavano
12:46
So they looked at "The Young and The Restless,"
360
750000
1000
allora guardarono Febbre d'Amore,
12:47
and it wasn't that, either.
361
751000
1000
e non era nemmeno quello.
12:48
So, it wasn't until the first guy shows up the next day,
362
752000
5000
Finché il giorno dopo non si presenta il primo vincitore,
12:53
and they ask him,
363
757000
1000
e gli chiedono,
12:54
"Where did you get your number from?"
364
758000
1000
"Da dove hai preso il numero?"
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."
365
759000
1000
Lui dice: "Da un biscotto della fortuna."
12:56
This actually is a slip that one of the winners had,
366
760000
2000
Questo è una ricevuta che aveva uno dei vincitori,
12:58
because the Tennessee lottery security officials
367
762000
3000
perché i funzionari della sicurezza della lotteria del Tennessee
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be true.
368
765000
2000
dicevano, no, non può essere vero.
13:03
But it was true,
369
767000
2000
Ma era vero.
13:05
and basically, of those 110 people,
370
769000
3000
In pratica, di quelle 110 persone,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
circa 104 di loro
13:09
had gotten their number from the fortune cookie.
372
773000
2000
avevano ricavato i numeri da un biscotto della fortuna.
13:11
(Laughter)
373
775000
2000
(Risate)
13:13
Yeah. So, I went and started looking.
374
777000
3000
Già. Quindi ho cominciato a cercare.
13:16
I went across the country,
375
780000
1000
Ho attraversato il paese,
13:17
looking for these restaurants
376
781000
1000
alla ricerca di questi ristoranti
13:18
where these people had gotten their fortune cookies from.
377
782000
2000
dove queste persone avevano av i loro biscotti.
13:21
You know, there are a bunch of them,
378
785000
1000
Sapete, ce n'è un bel gruppo,
13:22
including Lee's China in Omaha --
379
786000
3000
compreso Lee's China a Omaha...
13:25
which is actually run by Koreans, but that's another point --
380
789000
2000
...che in realtà è gestito da coreani, ma questa è un'altra storia...
13:27
and a bunch of them named China Buffet.
381
791000
3000
...e un gruppo di loro chiamato China Buffet.
13:30
So, what's interesting is that their stories were similar,
382
794000
3000
La cosa interessante è che le loro storie erano simili,
13:33
but they were different.
383
797000
1000
ma erano anche diverse.
13:34
It was lunch, it was take-out,
384
798000
1000
Era pranzo, era d'asporto,
13:35
it was sit-down, it was buffet,
385
799000
2000
era da seduti, era buffet,
13:37
it was three weeks ago, it was three months ago.
386
801000
2000
era tre settimana fa, era tre mesi fa.
13:39
But at some point,
387
803000
1000
Ma in un certo senso,
13:40
all these people had a very similar experience
388
804000
2000
tutte queste persone avevano esperienze simili
13:42
that converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,
389
806000
3000
che convergevano in un biscotto della fortuna e in un ristorante cinese,
13:45
and all these Chinese restaurants
390
809000
2000
e tutti questi ristoranti cinesi
13:47
were serving fortune cookies,
391
811000
1000
servivano biscotti della fortuna,
13:48
which, of course we know
392
812000
1000
che, e lo sappiamo bene,
13:49
aren't even Chinese to begin with.
393
813000
1000
intanto non sono nemmeno cinesi.
13:50
So it's kind of part of the phenomenon
394
814000
2000
Quindi fa parte del fenomeno
13:52
I called spontaneous self-organization, right,
395
816000
3000
che ho chiamato auto-organizzazione spontanea,
13:55
where, like in ant colonies,
396
819000
2000
dove, come nelle colonie di formiche
13:57
where little decisions made by -- on the micro-level
397
821000
3000
dove piccole decisioni prese su micro-scala
14:00
actually have a big impact on the macro-level.
398
824000
2000
hanno in realtà un grosso impatto su scala macro.
14:02
So, a good sort of contrast
399
826000
3000
Un buon tipo di contrasto
14:05
is Chicken McNuggets.
400
829000
1000
sono i Chicken McNuggets.
14:06
McDonald's actually spent 10 years
401
830000
1000
McDonald's ha passato 10 anni
14:07
coming out with a chicken-like product.
402
831000
3000
a cercare di produrre un prodotto a mo' di pollo.
14:10
They did chicken pot pie,
403
834000
1000
Hanno fatto il tortino,
14:11
they did fried chicken,
404
835000
1000
hanno fatto il pollo fritto,
14:12
and then they finally introduced Chicken McNuggets.
405
836000
2000
e alla fine hanno introdotto i McNuggets.
14:14
And the great innovation of Chicken McNuggets
406
838000
2000
La grande innovazione dei Chicken McNuggets
14:16
was not nuggetfying them,
407
840000
2000
non fu il bocconcino di pollo in sé.
14:18
because that's kind of an easy concept,
408
842000
1000
Quello è un concetto relativamente semplice.
14:19
but the trick behind Chicken McNuggets was,
409
843000
2000
Il trucco delle Chicken Mcnuggets è stato
14:21
they were able to remove the chicken from the bone
410
845000
2000
riuscire a separare la carne di pollo dall'osso
14:23
in a cost-effective manner,
411
847000
1000
a un costo ridotto
14:24
which is why it took so long
412
848000
2000
il che è anche il motivo per cui ci è voluto tanto
14:26
for other people to copy them.
413
850000
1000
prima che altri riuscissero a copiarli.
14:27
It took 10 years,
414
851000
1000
Ci sono voluti 10 anni,
14:28
and then within a couple of months,
415
852000
1000
e poi in un paio di mesi,
14:29
it was such a hit
416
853000
1000
è stato un tale successo
14:30
they just introduced it and rolled it across
417
854000
1000
che l'hanno semplicemente introdotto e distribuito
14:31
the entire system of McDonald's in the country.
418
855000
2000
nell'intero sistema dei McDonald's del paese.
14:33
In contrast,
419
857000
1000
Per contrasto,
14:34
we have General Tso's Chicken,
420
858000
1000
noi abbiamo il pollo del Generale Tsao
14:35
which actually started in New York City in the early 1970s,
421
859000
3000
che ha fatto il suo ingresso a New York nei primi anni '70,
14:38
as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...
422
862000
5000
e anche io stessa entravo all'università da New York nei primi anni '70...
14:43
And this logo!
423
867000
1000
...e questo logo!
14:44
So me, General Tso's Chicken and this logo
424
868000
1000
Dunque tra me, il pollo del Generale Tsao e questo logo
14:45
are all karmacally related.
425
869000
1000
c'è una connessione cosmica.
14:46
But that dish also took about 10 years
426
870000
3000
ma anche quel piatto ha impiegato 10 anni
14:49
to spread across America
427
873000
1000
a diffondersi in America
14:50
from a random restaurant in New York City.
428
874000
2000
partendo da un anonimo ristorante di New York City.
14:52
Someone's like,
429
876000
1000
Qualcuno dice:
14:53
oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:
430
877000
1000
"Oddio... è dolce, è fritto, è pollo:
14:54
Americans will love this.
431
878000
2000
gli Americani lo adoreranno".
14:56
So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --
432
880000
4000
Direi, visto che qui siamo in aria di Silicon Valley e San Francisco...
15:00
is that we think of McDonald's
433
884000
1000
...che noi possiamo vedere McDonald's
15:01
as sort of the Microsoft of the dining experiences.
434
885000
3000
come una sorta di Microsoft dell'alimentare.
15:04
We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:
435
888000
3000
Possiamo invece pensare ai ristoranti cinesi come a Linux:
15:07
sort of an open source thing, right,
436
891000
2000
una specie di sistema "Open Source",
15:09
where ideas from one person can be
437
893000
3000
nel quale le idee di una persona possono essere
15:12
copied and propagated across the entire system,
438
896000
3000
copiate e diffuse attraverso l'intero sistema.
15:15
that there can be specialized versions of Chinese food,
439
899000
4000
Esistono versioni specializzate di cibo cinese,
15:19
you know, depending on the region.
440
903000
1000
da regione a regione,
15:20
For example, you know,
441
904000
2000
Ad esempio:
15:22
in New Orleans we have Cajun Chinese food,
442
906000
2000
a New Orleans troviamo cibo Cajun-cinese,
15:24
where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?
443
908000
4000
dove servono coccodrillo di Sichuan e gamberi in agrodolce.
15:28
And in Philadelphia,
444
912000
1000
A Filadelfia,
15:29
you have Philadelphia cheesesteak roll,
445
913000
2000
c'è l'involtino di bistecca al formaggio,
15:31
which looks like an egg roll on the outside,
446
915000
1000
che da fuori sembra un involtino primavera,
15:32
but a cheesesteak on the inside.
447
916000
1000
ma dentro sembra una bistecca al formaggio.
15:33
I was really surprised to discover that,
448
917000
2000
Sono rimasta molto sorpresa nel trovarlo,
15:35
not only in Philadelphia, but also in Atlanta,
449
919000
3000
non solo a Filadelfia, ma anche ad Atlanta,
15:38
because what had happened
450
922000
1000
perché era successo che
15:39
was that a Chinese family had moved
451
923000
1000
una famiglia cinese si era trasferita
15:40
from Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,
452
924000
4000
da Filadelfia ad Atlanta,
15:44
and brought that with them.
453
928000
1000
e li aveva portati con sé.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
Quindi,
15:47
our historical lore,
455
931000
1000
le nostre tradizioni storiche,
15:48
because of the way we like narratives,
456
932000
1000
visto quanto ci piacciono le storie,
15:49
are full of vast characters
457
933000
2000
sono colme di protagonisti
15:51
such as, you know, Howard Schultz of Starbucks
458
935000
2000
tipo Howard Schultz di Starbucks
15:53
and Ray Kroc with McDonald's
459
937000
2000
e Ray Kroc con McDonald's
15:55
and Asa Chandler with Coca-Cola.
460
939000
3000
e Asa Chandlar con la Coca-Cola
15:58
But, you know,
461
942000
1000
Ma, sapete
15:59
it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --
462
943000
3000
è facile lasciarsi sfuggire i personaggi minori...
16:02
for example, like Lem Sen,
463
946000
1000
...come ad esempio Lem Sen,
16:03
who introduced chop suey,
464
947000
2000
che ha introdotto il chop suey,
16:05
Chef Peng,
465
949000
1000
o lo Chef Peng
16:06
who introduced General Tso Chicken,
466
950000
1000
che ha introdotto il pollo del Generale Tsao,
16:07
and all the Japanese bakers
467
951000
2000
e tutti i pasticceri giapponesi
16:09
who introduced fortune cookies.
468
953000
2000
che introdussero i biscotti della fortuna.
16:11
So, the point of my presentation is
469
955000
2000
Allora, il punto della mia presentazione è
16:13
to make you think twice,
470
957000
2000
di farvi pensare due volte al fatto che,
16:15
that those whose names are forgotten in history
471
959000
2000
i nomi di quelli che la storia ha dimenticato
16:17
can often have had as much,
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avrebbero spesso potuto avere altrettanto,
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if not more, impact on what we eat today.
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se non anche un maggiore impatto su ciò che mangiamo oggi.
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So. Thank you very much.
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Grazie mille.
ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - ReporterThe possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.
Why you should listen
Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.
Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com