Taste3 2008
Jennifer 8. Lee: The hunt for General Tso
Дженнифер 8. Ли в погоне за Генералом Цо
Filmed:
Readability: 4.4
1,520,028 views
Репортёр Дженнифер 8. Ли рассказывает о своих поисках происхождения известных китайско-американских блюд — изучает скрытые точки, где эти две культуры (так вкусно) пересеклись и образовали новую кухню.
Jennifer 8. Lee - Reporter
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
The possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
There are more Chinese restaurants in this country
0
0
3000
В этой стране китайских ресторанов
больше, чем американских вместе взятых,
больше, чем американских вместе взятых,
00:19
than McDonald's, Burger King, Kentucky Fried Chicken and Wendy's, combined --
1
3000
4000
таких как Макдональдс, Бургер Кинг,
Кентаки Фрайд Чикен и Венди —
Кентаки Фрайд Чикен и Венди —
00:23
40,000, actually.
2
7000
1000
их около 40 000.
00:24
Chinese restaurants have played an important role in American history,
3
8000
3000
Китайские рестораны сыграли
важную роль в истории Америки,
важную роль в истории Америки,
00:27
as a matter of fact.
4
11000
1000
и это правда.
00:28
The Cuban missile crisis was resolved
5
12000
2000
«Карибский кризис» был разрешён
00:30
in a Chinese restaurant
6
14000
1000
в китайском ресторане
00:31
called Yenching Palace in Washington, D.C.,
7
15000
2000
под названием Йенчинг Палас
в Вашингтоне, округ Колумбия.
в Вашингтоне, округ Колумбия.
00:33
which unfortunately is closed now,
8
17000
2000
Но он сейчас, к сожалению, закрыт
00:35
and about to be turned into Walgreen's.
9
19000
2000
и ожидает перевоплощения в Уолгринс.
00:37
And the house that John Wilkes Booth
10
21000
1000
А дом, в котором Джон Уилкс Бут
00:38
planned the assassination of Abraham Lincoln
11
22000
2000
планировал покушение на Авраама Линкольна,
00:40
is actually also now a Chinese restaurant
12
24000
3000
сейчас тоже занимает китайский ресторан
00:43
called Wok 'n Roll, on H Street in Washington.
13
27000
3000
под названием «Уок'н Ролл»
на улице Аш Стрит в Вашингтоне.
на улице Аш Стрит в Вашингтоне.
00:46
(Laughter)
14
30000
2000
(Смех)
00:50
And it's not completely gratuitous,
15
34000
1000
И хотя в этом есть небольшая нестыковка,
00:51
because wok and roll --
16
35000
1000
так как уок энд ролл —
00:52
Chinese food and Japanese foods,
17
36000
2000
это китайская и японская кухни,
00:54
so it kind of works out.
18
38000
1000
надо признать, вышло довольно неплохо.
00:55
And Americans love their Chinese food so much
19
39000
3000
Американцы любят китайскую еду так сильно,
00:58
they've actually brought it into space.
20
42000
1000
что даже берут её с собой в космос.
00:59
NASA, for example, serves thermal-stabilized sweet-and-sour pork
21
43000
4000
НАСА, например, предлагает термически-стабилизированную
свинину в кисло-сладком соусе
свинину в кисло-сладком соусе
01:03
on its shuttle menu for its astronauts.
22
47000
2000
в меню для астронавтов
на космическом шаттле.
на космическом шаттле.
01:06
So, let me present the question to you:
23
50000
3000
Что ж, позвольте задать вам вопрос:
01:09
If our benchmark for Americanness is apple pie,
24
53000
2000
если традиционно американским
считается яблочный пирог,
считается яблочный пирог,
01:11
you should ask yourself,
25
55000
1000
подумайте,
01:12
how often do you eat apple pie,
26
56000
1000
как часто вы едите яблочный пирог,
01:13
versus how often do you eat Chinese food. Right?
27
57000
3000
и сравните, как часто
вы едите китайскую еду. Ну как?
вы едите китайскую еду. Ну как?
01:16
(Laughter)
28
60000
4000
(Смех)
01:21
And if you think about it,
29
65000
1000
Или возьмите, к примеру,
01:22
a lot of the foods that you think of
30
66000
3000
множество блюд, которые вы считаете
01:25
or we think of or Americans think of as Chinese food
31
69000
3000
или мы считаем,
или американцы считают китайской едой,
или американцы считают китайской едой,
01:28
are barely recognizable to Chinese,
32
72000
2000
китайцы её не признают
за свою национальную кухню.
за свою национальную кухню.
01:30
for example: beef with broccoli, egg rolls, General Tso's Chicken,
33
74000
4000
Например, говядина с брокколи,
яичные роллы, Цыплёнок Генерала Цо,
яичные роллы, Цыплёнок Генерала Цо,
01:34
fortune cookies, chop suey, the take-out boxes.
34
78000
3000
печенье судьбы, китайское рагу,
еда на вынос в коробочках.
еда на вынос в коробочках.
01:37
For example, I took a whole bunch of fortune cookies back to China,
35
81000
4000
Например, я привезла
кучу печенья судьбы с собой в Китай
кучу печенья судьбы с собой в Китай
01:41
gave them to Chinese to see how they would react.
36
85000
1000
и предложила их китайцам,
чтобы увидеть их реакцию.
чтобы увидеть их реакцию.
01:42
What is this?
37
86000
2000
Что это?
01:44
Should I try it?
38
88000
2000
Я должен это попробовать?
01:46
Try it!
39
90000
2000
Попробуйте!
01:51
What is it called?
40
95000
2000
Как это называется?
01:53
Fortune cookie.
41
97000
3000
Печенье судьбы.
01:58
There's a piece of paper inside!
42
102000
2000
Там бумажка внутри!
02:00
(Laughter)
43
104000
3000
(Смех)
02:05
What is this?
44
109000
2000
Что это?
02:07
You've won a prize!
45
111000
3000
Вы выиграли приз!
02:12
What is this?
46
116000
3000
Что это?
02:15
It's a fortune!
47
119000
3000
Вот это удача!
02:18
Tasty!
48
122000
2000
Вкусно!
02:22
So, where are they from?
49
126000
1000
Так всё же, откуда они?
02:23
The short answer is, actually, they're from Japan.
50
127000
2000
На самом деле, они из Японии.
02:25
And in Kyoto, outside,
51
129000
2000
В городе Киото и его окрестностях
02:27
there are still small family-run bakeries
52
131000
2000
всё ещё есть маленькие семейные пекарни,
02:29
that make fortune cookies,
53
133000
2000
в которых делают печенье судьбы так же,
02:31
as they did over 100 years ago,
54
135000
2000
как и более 100 лет назад,
02:33
30 years before fortune cookies were introduced in the United States.
55
137000
4000
за 30 лет до появления печенья судьбы
в Соединённых Штатах Америки.
в Соединённых Штатах Америки.
02:37
If you see them side by side,
56
141000
2000
Посмотрите, вот они лежат,
02:39
there's yellow and brown.
57
143000
2000
здесь жёлтое и коричневое печенье.
02:41
Theirs are actually flavored with miso and sesame paste,
58
145000
2000
Они, на самом деле, приготовлены
с пастой мисо и кунжутом,
с пастой мисо и кунжутом,
02:43
so they're not as sweet as our version.
59
147000
2000
поэтому они не такие сладкие,
как в нашей интерпретации.
как в нашей интерпретации.
02:45
So, how did they get to the United States?
60
149000
2000
Так как они попали в США?
02:47
Well, the short answer is, the Japanese immigrants came over,
61
151000
3000
Что ж, если коротко,
с приходом японских иммигрантов
с приходом японских иммигрантов
02:50
and a bunch of the bakers introduced them --
62
154000
2000
множество пекарен представили их свету —
02:52
including at least one in Los Angeles,
63
156000
2000
в том числе,
по крайней мере, одна в Лос-Анджелесе
по крайней мере, одна в Лос-Анджелесе
02:54
and one here in San Francisco
64
158000
2000
и одна здесь, в Сан-Франциско,
02:56
called Benkyo-do, which is on the corner of Sutter and Buchanan.
65
160000
2000
под названием Бенкйо-до, которая находится
на пересечении улиц Саттер и Бучанан.
на пересечении улиц Саттер и Бучанан.
02:58
They back then, actually,
66
162000
2000
На самом деле, в те времена они
03:00
made fortune cookies using very much the similar kind of irons
67
164000
4000
делали печенье судьбы приборами,
которые очень похожи на те,
которые очень похожи на те,
03:04
that we saw back in Kyoto.
68
168000
1000
которые мы видели в Киото.
03:05
So, the interesting question is,
69
169000
2000
Итак, интересный вопрос,
03:07
how do you go from fortune cookies being something that is Japanese
70
171000
3000
как получилось так, что печенье,
которое пришло из Японии,
которое пришло из Японии,
03:10
to being something that is Chinese?
71
174000
2000
стали считать китайским?
03:12
Well, the short answer is,
72
176000
1000
Ну, если коротко,
03:13
we locked up all the Japanese during World War II,
73
177000
2000
во время второй мировой войны
мы запретили всё японское,
мы запретили всё японское,
03:15
including those that made fortune cookies,
74
179000
2000
включая пекарни,
в которых делали печенье судьбы.
в которых делали печенье судьбы.
03:17
so that's the time when the Chinese moved in,
75
181000
1000
Это и было время,
когда на арену вышли китайцы,
когда на арену вышли китайцы,
03:18
kind of saw a market opportunity and took over.
76
182000
3000
оценили рыночные возможности
и взяли всё в свои руки.
и взяли всё в свои руки.
03:21
(Laughter)
77
185000
2000
(Смех)
03:23
So, fortune cookies:
78
187000
1000
Таким образом, печенье судьбы
03:24
invented by the Japanese,
79
188000
1000
изобретено в Японии,
03:25
popularized by the Chinese,
80
189000
1000
популяризировано китайцами,
03:26
but ultimately consumed by Americans.
81
190000
2000
но, в конечном итоге,
употребляется американцами.
употребляется американцами.
03:28
They are more American than anything else.
82
192000
2000
Оно скорее американское,
чем китайское или японское.
чем китайское или японское.
03:30
Another one of my favorite dishes:
83
194000
2000
Ещё одно из моих любимых блюд —
03:32
General Tso's Chicken --
84
196000
1000
Цыплёнок Генерала Цо.
03:33
which, by the way, in the US Naval Academy
85
197000
1000
Его, кстати, в военно-морской академии США
03:34
is called Admiral Tso's Chicken.
86
198000
1000
называют Цыплёнком Адмирала Цо.
03:37
I love this dish.
87
201000
1000
Я обожаю это блюдо.
03:39
The original name in my book was actually called
88
203000
1000
На самом деле, в моей книге говорится,
что первоначально оно называлось
что первоначально оно называлось
03:40
The Long March of General Tso,
89
204000
2000
«Долгий Путь Генерала Цо».
03:42
and he has marched very far indeed,
90
206000
1000
Он, действительно, шёл очень долго,
03:43
because he is sweet, he is fried, and he is chicken --
91
207000
3000
потому что он сладкий,
жареный и из цыплёнка
жареный и из цыплёнка
03:46
all things that Americans love.
92
210000
2000
всё то, что любят американцы.
03:48
(Laughter)
93
212000
2000
(Смех)
03:50
He has marched so far, actually,
94
214000
1000
Он шёл так долго, что, на самом деле,
03:51
that the chef who originally invented the dish
95
215000
3000
шеф-повар, который первым изобрёл это блюдо,
03:54
doesn't recognize it; he's kind of horrified.
96
218000
2000
даже не признает его своим. Он просто в ужасе.
04:07
He's in Taiwan right now.
97
231000
2000
А сейчас он в Тайване.
04:09
He's retired, deaf and plays a lot of Mahjong.
98
233000
2000
На пенсии, оглох и много играет в маджонг.
04:11
So, he -- after this I showed him,
99
235000
2000
Так вот, после того, как я показала ему блюдо,
04:13
he got up,
100
237000
1000
он встал
04:14
and he's like, "Mominqimiao,"
101
238000
2000
и сказал «Mominqimiao»,
04:16
which means, "This is all nonsense,"
102
240000
1000
что значит: «Всё это ерунда».
04:17
and goes back to play his Mahjong game during the afternoon.
103
241000
2000
И продолжил свою послеполуденную игру в маджонг.
04:20
So, another dish. One of my favorites. Beef with broccoli.
104
244000
4000
Ещё одно блюдо, моё любимое —
говядина с брокколи.
говядина с брокколи.
04:24
Broccoli is not a Chinese vegetable;
105
248000
4000
Брокколи не является китайским овощем;
04:28
in fact, it is originally an Italian vegetable.
106
252000
3000
на самом деле, изначально,
это итальянский овощ.
это итальянский овощ.
04:31
It was introduced into the United States in the 1800s,
107
255000
2000
Он появился в США в 1800-х годах,
04:33
but became popularized in the 1920s and the 1930s.
108
257000
3000
но стал популярным
в 1920-х и 1930-х годах.
в 1920-х и 1930-х годах.
04:36
In fact, the Chinese had their own version of broccoli,
109
260000
2000
На самом деле, у китайцев есть
собственная разновидность брокколи,
собственная разновидность брокколи,
04:38
which is called Chinese broccoli,
110
262000
1000
которая называется китайская брокколи.
04:39
but right now, what -- they've now discovered American broccoli,
111
263000
4000
Однако совсем недавно, они
открыли для себя американскую брокколи
открыли для себя американскую брокколи
04:43
and are importing it as a, sort of, exotic delicacy.
112
267000
3000
и импортируют её, как
своеобразное экзотическое лакомство.
своеобразное экзотическое лакомство.
04:46
I guarantee you, General Tso never saw a stalk of broccoli in his life --
113
270000
4000
Уверяю вас, что Генерал Цо никогда
в жизни не видел и стебля брокколи —
в жизни не видел и стебля брокколи —
04:50
and indeed, that actually was a picture of General Tso.
114
274000
3000
и действительно,
вот портрет самого Генерала Цо.
вот портрет самого Генерала Цо.
04:53
I went to his home town.
115
277000
1000
Я побывала в его родном городе.
04:54
This is a billboard that says:
116
278000
1000
Вот щит, на котором написано:
04:55
"Welcome to the birthplace of General Tso."
117
279000
2000
«Добро пожаловать на родину Генерала Цо».
04:57
And I went looking for chicken.
118
281000
1000
Там я отправилась на поиски цыплёнка.
04:58
Finally found a cow --
119
282000
1000
В результате, нашла корову —
04:59
and did find chicken.
120
283000
1000
и всё-таки нашла цыплят.
05:03
Believe it or not,
121
287000
1000
Верите или нет, но
05:04
these guys were actually crossing the road.
122
288000
2000
я видела, как они переходили дорогу.
05:06
And --
123
290000
1000
И —
05:07
(Laughter)
124
291000
3000
(Смех)
05:10
-- I actually found a whole bunch of General Tso's relatives
125
294000
3000
мне удалось найти
уйму родственников Генерала Цо,
уйму родственников Генерала Цо,
05:13
who are still in the little town.
126
297000
1000
которые всё ещё живут
в этом маленьком городке.
в этом маленьком городке.
05:14
This guy is now five generations removed from the General;
127
298000
2000
Этот, например,
потомок Генерала Цо в пятом поколении;
потомок Генерала Цо в пятом поколении;
05:16
this guy is about seven.
128
300000
2000
а этот — предположительно в седьмом.
05:18
Showed them all the pictures of General Tso Chicken that I showed you,
129
302000
3000
Я показала им все фотографии
Цыпленка Генерала Цо, которые показала вам,
Цыпленка Генерала Цо, которые показала вам,
05:21
and they're like, we don't know this dish.
130
305000
2000
а они в ответ —
мы не знаем такого блюда.
мы не знаем такого блюда.
05:23
And then they're like, is this Chinese food?
131
307000
1000
А потом спросили, неужели это китайская еда?
05:24
Because it doesn't look like Chinese food to them.
132
308000
2000
Просто для них
она не похожа на китайскую еду.
она не похожа на китайскую еду.
05:27
But they weren't kind of surprised
133
311000
2000
Их не удивило, что
05:29
I traveled around the world
134
313000
1000
я объехала полмира,
05:30
to visit them,
135
314000
1000
чтобы увидеться с ними,
05:32
because in their eyes he is, after all,
136
316000
2000
потому что для них он —
05:34
a famous Qing dynasty military hero.
137
318000
1000
знаменитый военный герой династии Цин.
05:35
He played an important role in the Taiping rebellion,
138
319000
2000
Он сыграл важную роль
в Тайпинском восстании,
в Тайпинском восстании,
05:37
which was a war started by a guy
139
321000
2000
войне, которую начал человек,
05:39
who thought he was the son of God
140
323000
1000
который думал, что он был сыном Божьим
05:40
and the baby brother of Jesus Christ.
141
324000
1000
и младшим братом Иисуса Христа.
05:41
And caused the war that killed 20 million people --
142
325000
3000
В результате война унесла жизни
20 миллионов человек
20 миллионов человек
05:44
still the deadliest civil war in the world to this day.
143
328000
4000
и по сей день считается
самой кровожадной гражданской войной.
самой кровожадной гражданской войной.
05:49
So, you know, I realized when I was there,
144
333000
2000
Знаете, когда я была там, я поняла,
05:51
General Tso is kind of a lot like Colonel Sanders in America,
145
335000
3000
Генерал Цо во многом похож
на американского полковника Сандерса.
на американского полковника Сандерса.
05:54
in that he's known for chicken and not war.
146
338000
2000
Их имена стали известны не благодаря
военным действиям, а благодаря названию блюда из цыплёнка.
военным действиям, а благодаря названию блюда из цыплёнка.
05:56
But in China, this guy's actually known
147
340000
2000
Но в Китае, этого человека действительно знают
05:58
for war and not chicken.
148
342000
2000
из-за войны, а не из-за цыплёнка.
06:00
But the granddaddy
149
344000
1000
Но дедушка
06:01
of all the Chinese-American dishes
150
345000
2000
всех китайско-американских блюд,
06:03
we probably ought to talk about
151
347000
1000
о которых мы должны упомянуть,
06:04
is chop suey,
152
348000
2000
это китайское рагу,
06:07
which was introduced
153
351000
1000
которое появилось
06:08
around the turn of the 20th century.
154
352000
1000
на рубеже 20-го века.
06:09
And according to New York Times,
155
353000
2000
И, согласно газете «Нью-Йорк Таймс»,
06:11
in 1904, there was an outbreak of Chinese restaurants all over town,
156
355000
3000
в 1904 году было хитом
всех китайских ресторанов в городе,
всех китайских ресторанов в городе,
06:14
and "the city has gone 'chop suey' mad."
157
358000
3000
и «город был без ума от “китайского рагу”».
06:17
So it took about 30 years
158
361000
2000
Прошло примерно 30 лет
06:19
before the Americans realized that,
159
363000
2000
прежде чем американцы поняли, что
06:21
whoa, chop suey is actually not known in China.
160
365000
3000
та-да, китайское рагу, на самом деле,
даже не известно в Китае.
даже не известно в Китае.
06:24
And as this article points out,
161
368000
1000
И как указывается в этой статье:
06:25
"The average native of any city in China
162
369000
3000
«Среднестатистический житель
любого города в Китае
любого города в Китае
06:28
knows nothing of chop suey."
163
372000
2000
ничего не знает о “китайском рагу”»
06:30
You know, back then it was a way to show
164
374000
2000
Знаете, тогда это был способ показать,
06:32
that you were sophisticated and cosmopolitan:
165
376000
1000
что вы обладаете
изысканным вкусом и космополит.
изысканным вкусом и космополит.
06:33
if you were a guy and you wanted to impress a girl,
166
377000
2000
Если бы вы были парнем и хотели бы
произвести впечатление на девушку,
произвести впечатление на девушку,
06:35
you could take her out on a chop suey date.
167
379000
2000
вы бы могли пригласить её
на «китайское рагу» на свидание.
на «китайское рагу» на свидание.
06:37
I like to say
168
381000
1000
Я люблю говорить, что
06:38
chop suey's the biggest culinary joke
169
382000
2000
«китайское рагу» —
это самая большая кулинарная шутка
это самая большая кулинарная шутка
06:40
that one culture has ever played on another,
170
384000
2000
одной культуры над другой,
06:42
because chop suey,
171
386000
1000
потому что «китайское рагу»
06:43
if you translate into Chinese,
172
387000
1000
в переводе на китайский язык
06:44
means tsap sui, which, if you translate back,
173
388000
1000
означает tsap sui,
что в дословном переводе
что в дословном переводе
06:45
means "odds and ends."
174
389000
1000
означает «остатки».
06:46
So, these people are going around China asking for chop suey,
175
390000
4000
Получается, что люди, которые ходят
по Китаю и просят «китайское рагу»
по Китаю и просят «китайское рагу»
06:50
which is sort of like a Japanese guy
176
394000
2000
выглядят так же, как японский парень,
06:52
coming here and saying,
177
396000
1000
который сюда приехал и говорит:
06:53
I understand you have a very popular dish in your country
178
397000
2000
«Я знаю, что в вашей стране
есть одно очень популярное блюдо
есть одно очень популярное блюдо
06:55
called "leftovers," and it is particularly --
179
399000
3000
под названием «остатки», и это особенно…» —
06:58
(Laughter)
180
402000
2000
(Смех)
07:00
-- right?
181
404000
1000
-- верно?
07:02
And not only that:
182
406000
3000
И это ещё не всё.
07:05
this dish is particularly popular
183
409000
2000
Это блюдо стало особенно популярным
07:07
after that holiday you call Thanksgiving.
184
411000
2000
после того, как стали отмечать
праздник День благодарения.
праздник День благодарения.
07:09
(Laughter)
185
413000
1000
(Смех)
07:10
So, why -- why and where --
186
414000
2000
Итак, почему, как и где —
07:12
did chop suey come from?
187
416000
1000
появилось китайское рагу?
07:13
Let's go back to mid-1800s
188
417000
3000
Вернёмся к середине 1800-х годов,
07:16
when the Chinese first came to America.
189
420000
2000
когда китайцы впервые приехали в Америку.
07:18
Now back then, the Americans
190
422000
2000
В то время у американцев
07:20
were not clamoring to eat Chinese food.
191
424000
1000
китайская еда
ещё не была столь популярной.
ещё не была столь популярной.
07:21
In fact, they saw this people who landed at their shores as alien.
192
425000
6000
На самом деле, народ, который приплыл
к их берегам, казался им чуждым.
к их берегам, казался им чуждым.
07:27
These people weren't eating dogs --
193
431000
1000
Эти люди не ели собак —
07:28
they were eating cats --
194
432000
1000
они ели кошек —
07:29
and they weren't eating cats -- they were eating rats.
195
433000
1000
и если они не ели кошек — они ели крыс.
07:30
In fact, The New York Times, my esteemed employer,
196
434000
3000
На самом деле, «Нью-Йорк Таймс»,
мой многоуважаемый работодатель,
мой многоуважаемый работодатель,
07:33
in 1883 ran an article that asked,
197
437000
1000
в 1883 году опубликовала статью,
в которой был вопрос:
в которой был вопрос:
07:34
"Do Chinese eat rats?"
198
438000
2000
«Едят ли китайцы крыс?»
07:36
And not the most PC question to be asked today,
199
440000
6000
Не самый политкорректный вопрос
по сегодняшним меркам,
по сегодняшним меркам,
07:42
but if you kind of look at the popular imagery of the time,
200
446000
2000
но если вы посмотрите
на популярные картинки того времени,
на популярные картинки того времени,
07:44
not so outlandish.
201
448000
1000
не столь диковинный.
07:45
This is actually a real advertisement for rat poison
202
449000
4000
Посмотрите, вот это
реальная реклама яда для крыс
реальная реклама яда для крыс
07:49
from the late 1800s,
203
453000
2000
конца 1800-х годов.
07:51
and if you see, under the word "Clears" -- very small --
204
455000
3000
Как вы видите, под словом «Очищает» —
очень мелким шрифтом
очень мелким шрифтом
07:54
it says, "They must go,"
205
458000
1000
написано: «Они должны уйти».
07:55
which refers not only to the rats,
206
459000
1000
Это относится не только к крысам,
07:56
but to the Chinese in their midst,
207
460000
2000
но, в том числе, и к китайцам,
07:58
because the way that the food was perceived
208
462000
3000
потому что еда, особенно
отличавшаяся от нашей,
отличавшаяся от нашей,
08:01
was that these people who ate foods different from us
209
465000
4000
воспринималась как то, что
08:05
must be different from us.
210
469000
1000
отличает этих людей от нас.
08:06
And another way that you saw, sort of, this sort of,
211
470000
2000
Кроме того, в этом
можно усмотреть своего рода
можно усмотреть своего рода
08:08
this antipathy towards the Chinese
212
472000
1000
антипатию к китайцам
08:09
is through documents like this.
213
473000
1000
по таким документальным данным.
08:10
This is actually in the Library of Congress;
214
474000
2000
Кстати, в библиотеке Конгресса
08:12
it is a pamphlet published by Samuel Gompers,
215
476000
2000
находится брошюра,
опубликованная Самуэлем Гомперсом,
опубликованная Самуэлем Гомперсом,
08:14
hero of our American labor movement,
216
478000
3000
героем нашего американского рабочего движения.
08:17
and it's called, "Some Reason for Chinese Exclusion:
217
481000
2000
Она называется:
«Несколько причин для изгнания китайцев:
«Несколько причин для изгнания китайцев:
08:19
Meat versus Rice: American Manhood against Asiatic Coolieism:
218
483000
4000
Мясо против Риса: американский народ
против азиатских чернорабочих:
против азиатских чернорабочих:
08:23
Which shall survive?
219
487000
1000
За кем будущее?»
08:24
And it basically made the argument
220
488000
2000
В этом читается представление о том, что
08:27
that Chinese men who ate rice
221
491000
1000
китайские мужчины, которые едят рис,
08:28
would necessarily bring down the standard of living
222
492000
2000
приведут к снижению уровня жизни
08:30
for American men who ate meat.
223
494000
2000
американских мужчин, которые едят мясо.
08:32
And as a matter of fact, then,
224
496000
2000
И, собственно говоря,
08:34
this is one of the reasons
225
498000
1000
это одна из причин,
08:35
why we must exclude them from this country
226
499000
2000
почему мы должны изгнать их из нашей страны.
08:37
So, with sentiments like these,
227
501000
2000
Из-за подобных настроений
08:39
the Chinese Exclusion Act was sort of passed between 1882 and 1902,
228
503000
6000
Акт Изгнания Китайского народа
был принят между 1882 и 1902 годами.
был принят между 1882 и 1902 годами.
08:45
the only time in American history
229
509000
2000
Это единственный случай в истории Америки,
08:47
when a group was specifically excluded
230
511000
3000
когда группа была изгнана именно
08:50
for its national origin or ethnicity.
231
514000
2000
из-за национального происхождения
или этнической принадлежности.
или этнической принадлежности.
08:52
So, in a way, because the Chinese were attacked,
232
516000
3000
Так, в некотором смысле, потому что
китайцы подверглись нападению,
китайцы подверглись нападению,
08:55
chop suey was created as a defense mechanism.
233
519000
2000
китайское рагу было создано
как защитный механизм.
как защитный механизм.
08:58
Now, who came up with the idea of chop suey?
234
522000
2000
Теперь выясним, кому же в голову
пришла идея «китайского рагу»?
пришла идея «китайского рагу»?
09:00
There's a lot of different mysteries, a lot of different legends,
235
524000
2000
Существует много различных версий,
много разных легенд,
много разных легенд,
09:02
but of the ones that I've found that I thought was most interesting
236
526000
3000
но из тех, которые я нашла,
я бы выделила одну наиболее интересную.
я бы выделила одну наиболее интересную.
09:05
is this article from 1904.
237
529000
1000
Это статья от 1904 года.
09:06
A Chinese guy named Lem Sen
238
530000
2000
Один китаец по имени Лем Сен появился
09:08
shows up in Chinatown, New York City, and says,
239
532000
2000
в китайском квартале Нью-Йорка и сказал:
09:10
I want you guys all to stop making chop suey,
240
534000
2000
«Я хочу, чтобы все вы, ребята,
прекратили делать китайское рагу,
прекратили делать китайское рагу,
09:12
because I am the original creator and sole proprietor
241
536000
2000
потому что я — настоящий создатель
и единоличный владелец блюда,
и единоличный владелец блюда,
09:14
of the dish known as chop suey.
242
538000
2000
известного как китайское рагу».
09:16
And the way that he tells it,
243
540000
1000
По его словам,
09:17
there was a guy,
244
541000
2000
жил-был человек,
09:19
there was a famous Chinese diplomat that showed up,
245
543000
3000
потом появился
известный китайский дипломат.
известный китайский дипломат.
09:22
and he was told to make a dish that looked very popular
246
546000
2000
Ему сказали сделать блюдо,
которое бы могло стать очень популярным
которое бы могло стать очень популярным
09:24
and could, quote, "pass" as Chinese.
247
548000
2000
и могло бы, цитирую, «сойти» за китайское.
09:26
And as he said --
248
550000
1000
И ещё он сказал —
09:27
we would never print this today --
249
551000
2000
нам бы сейчас запретили об этом писать —
09:29
but basically, the American man has become very rich.
250
553000
4000
фактически этот американец
стал очень богатым.
стал очень богатым.
09:33
Lem Sen, who's this guy:
251
557000
1000
А Лем Сен, который был
тем самым человеком, сказал:
тем самым человеком, сказал:
09:34
I would have made this money, too,
252
558000
1000
«Я бы тоже мог сделать на этом деньги,
09:35
but I've spent all this time looking for the American man
253
559000
2000
но я провёл всё это время
в поисках того американца,
в поисках того американца,
09:37
who stole my recipe.
254
561000
1000
который украл мой рецепт.
09:38
Now I've come and found him,
255
562000
1000
Теперь я пришёл и нашёл его,
09:39
and I want my recipe back
256
563000
2000
и я хочу получить мой рецепт обратно
09:41
and I want everyone to stop making chop suey,
257
565000
2000
и хочу, чтобы все прекратили
готовить китайское рагу
готовить китайское рагу
09:43
or pay me for the right to do the same.
258
567000
1000
либо платили бы мне
за право готовить его».
за право готовить его».
09:44
So it was an early exercise
259
568000
2000
Можно сказать, что это был
один из первых случаев использования
один из первых случаев использования
09:46
of intellectual property rights.
260
570000
2000
прав интеллектуальной собственности.
09:48
So the thing is,
261
572000
1000
Дело в том,
09:49
this kind of idea of Chinese-American food
262
573000
3000
что эта идея китайско-американской еды
09:52
doesn't exist only in America.
263
576000
3000
существует не только в Америке.
09:55
In fact, if you think about it,
264
579000
1000
В самом деле, если задуматься,
09:56
Chinese food is the most pervasive food on the planet,
265
580000
2000
китайская еда
самая распространённая на планете,
самая распространённая на планете,
09:58
served on all seven continents, even Antarctica,
266
582000
3000
её подают на всех семи континентах,
даже в Антарктиде,
даже в Антарктиде,
10:01
because Monday night is Chinese food night at McMurdo Station,
267
585000
3000
потому что вечер понедельника —
это вечер китайской еды на станции Мак-Мердо,
это вечер китайской еды на станции Мак-Мердо,
10:04
which is the main scientific station in Antarctica.
268
588000
3000
которая является
основной научной станцией в Антарктике.
основной научной станцией в Антарктике.
10:07
So, you see different varieties of Chinese food.
269
591000
2000
Существует
много разновидностей китайской еды.
много разновидностей китайской еды.
10:09
For example, there is French Chinese food,
270
593000
2000
Например,
есть французская китайская еда,
есть французская китайская еда,
10:11
where they serve salt and pepper frog legs.
271
595000
3000
когда подают
солено-перченые лягушачьи лапки.
солено-перченые лягушачьи лапки.
10:14
There is Italian Chinese food,
272
598000
1000
Есть итальянская китайская еда,
10:15
where they don't have fortune cookies,
273
599000
3000
но у них нет печенья судьбы,
10:18
so they serve fried gelato.
274
602000
1000
поэтому они подают жареное мороженое.
10:19
My downstairs neighbor, Alessandra,
275
603000
1000
Моя соседка с нижнего этажа, Алессандра,
10:20
was completely shocked when I told her,
276
604000
2000
была потрясена, когда я сказала ей:
10:22
"Dude, fried gelato is not Chinese."
277
606000
2000
«Подруга, жареное мороженое —
это не китайская кухня».
это не китайская кухня».
10:24
She's like, "It's not?
278
608000
1000
А она: «Как это нет?
10:25
But they serve it in all the Chinese restaurants in Italy."
279
609000
2000
Но ведь его подают
во всех китайских ресторанах Италии».
во всех китайских ресторанах Италии».
10:27
(Laughter)
280
611000
5000
(Смех)
10:32
And even the Brits have their own version.
281
616000
2000
И даже у британцев
есть собственная версия.
есть собственная версия.
10:34
This is a dish called crispy shredded beef,
282
618000
2000
Это блюдо называется
хрустящие кусочки говядины,
хрустящие кусочки говядины,
10:36
which has a lot of crisp, a lot of shred, and not a lot of beef.
283
620000
3000
в котором много хрустящей корочки,
много кусочков и немного говядины.
много кусочков и немного говядины.
10:40
There is West Indian Chinese food,
284
624000
2000
Есть также
и китайская еда Западной Индии
и китайская еда Западной Индии
10:42
there's Jamaican Chinese food,
285
626000
1000
есть китайская еда Ямайки,
10:43
there is Middle Eastern Chinese food,
286
627000
1000
есть китайская еда Ближнего Востока.
10:44
there's Mauritian Chinese food.
287
628000
2000
Существует даже
маврикийская китайская еда.
маврикийская китайская еда.
10:46
This is a dish called Magic Bowl
288
630000
1000
Это блюдо называется Мэджик Боул
[Магическая Чаша],
[Магическая Чаша],
10:47
that I discovered.
289
631000
1000
как я узнала.
10:48
There's Indian Chinese food,
290
632000
1000
Есть индийская китайская еда,
10:49
Korean Chinese food,
291
633000
2000
корейская китайская еда,
10:51
Japanese Chinese food,
292
635000
1000
японская китайская еда,
10:52
where they take the bao, the little buns,
293
636000
2000
где они берут Бао, маленькие булочки,
10:54
and they make them into pizza versions,
294
638000
1000
и делают их наподобие пиццы.
10:55
and they take --
295
639000
1000
Они берут —
10:57
and they -- like, totally randomly
296
641000
1000
они, как бы совершенно случайно,
10:58
they'll take Chinese noodle dishes,
297
642000
3000
берут блюда из китайской лапши
11:01
and they'll just Ramen-ize them.
298
645000
1000
и превращают их
в блюда быстрого приготовления.
в блюда быстрого приготовления.
11:02
This is, like, this is something
299
646000
1000
И это переходит в нечто,
11:03
that in the Chinese version has no soup.
300
647000
2000
что в китайской версии
подаётся без бульона.
подаётся без бульона.
11:05
So, there's Peruvian Chinese food,
301
649000
2000
Ещё есть перуанская китайская еда,
11:07
which should not be mixed with Mexican Chinese food,
302
651000
2000
которую не стоит путать
с мексиканской китайской едой,
с мексиканской китайской едой,
11:09
where they basically take things
303
653000
1000
в которой, по сути,
просто берутся ингредиенты
просто берутся ингредиенты
11:10
and make it look like fajitas.
304
654000
2000
и из них делается что-то вроде фахитас.
11:12
And then -- one thing:
305
656000
1000
И ещё — один момент:
11:13
they have things like risotto chop suey.
306
657000
1000
у них есть такое блюдо,
как китайское рагу из ризотто.
как китайское рагу из ризотто.
11:14
My personal favorite
307
658000
1000
На мой вкус
11:15
of all the restaurants I've encountered around the world
308
659000
4000
из всех ресторанов мира,
в которых я побывала,
в которых я побывала,
11:19
was this one in Brazil, called "Kung Food."
309
663000
2000
самый лучший находится в Бразилии
и называется «Кунг Фуд».
и называется «Кунг Фуд».
11:21
(Laughter)
310
665000
4000
(Смех)
11:25
So, let's take a step back,
311
669000
1000
Итак, давайте вернёмся немного назад,
11:26
and kind of, understand
312
670000
2000
так сказать, разберёмся,
11:28
what is to be appreciated in America.
313
672000
3000
что может быть оценено в Америке.
11:31
McDonald's has, sort of,
314
675000
3000
Макдональдс, можно сказать,
11:34
garnered a lot of attention, a lot of respect,
315
678000
2000
получил много внимания, много уважения,
11:36
for basically standardizing
316
680000
3000
в основном за стандартизацию
11:39
the menu, décor and dining experience
317
683000
3000
меню, декора и опыта ресторанного бизнеса
11:42
in post-World War II America.
318
686000
1000
в Америке после второй мировой войны.
11:43
But you know what?
319
687000
1000
Но, знаете что?
11:44
They actually did so
320
688000
1000
Они, на самом деле, делали это
11:45
through a centralized headquarters
321
689000
1000
через централизованные головные офисы
11:46
out of Illinois, right?
322
690000
1000
из Иллинойса, верно?
11:47
Chinese restaurants
323
691000
1000
Китайские рестораны,
11:48
have done largely the same thing, I would argue,
324
692000
3000
по большому счёту, сделали то же самое
11:51
with the menu and the décor --
325
695000
1000
с меню, с оформлением —
11:52
even the restaurant name --
326
696000
1000
и даже с названием ресторана —
11:53
but without a centralized headquarters.
327
697000
1000
но без централизованных головных офисов.
11:54
So, this actually became very clear to me
328
698000
3000
Так, мне стало совершенно ясно,
11:57
with the March 30, 2005 Powerball drawing,
329
701000
4000
как 30 марта 2005 года
в лотерее Пауерболл,
в лотерее Пауерболл,
12:01
where, you know, they expected,
330
705000
1000
когда ожидалось, что
12:02
based on the number of ticket sales they had,
331
706000
2000
на проданное количестве билетов
12:04
to have three or four second-place winners --
332
708000
2000
будет три-четыре человека, занявших 2 место,
12:06
those are the people who match five or six Powerball numbers.
333
710000
2000
то есть тех, у кого совпадут
5 или 6 номеров в лотерее.
5 или 6 номеров в лотерее.
12:08
Instead, they had 110,
334
712000
1000
Но, вместо этого,
их оказалось 110 человек.
их оказалось 110 человек.
12:09
and they were completely shocked.
335
713000
2000
Организаторы были совершенно потрясены.
12:11
They looked all across the country, and discovered
336
715000
2000
Они провели проверку
по всей стране и обнаружили,
по всей стране и обнаружили,
12:13
it couldn't necessarily be fraud,
337
717000
1000
что это не могло быть мошенничеством,
12:14
because it happened, you know,
338
718000
1000
потому что произошло
12:15
in different states, across different computer systems.
339
719000
2000
в разных штатах,
на различных компьютерных системах.
на различных компьютерных системах.
12:17
So whatever it was,
340
721000
1000
Что бы это ни было,
12:18
it caused people to sort of behave
341
722000
1000
это заставило людей действовать
12:19
in a mass synchronized way.
342
723000
2000
массово-синхронизированным путём.
12:21
So, like, OK, maybe it had to do with the patterns
343
725000
2000
Хорошо, может быть,
это было связано с некой структурой
это было связано с некой структурой
12:23
on the little pieces of paper --
344
727000
2000
на маленьких бумажках —
12:25
you know, like, it was a diamond,
345
729000
1000
ну, например,
там была структура бриллианта,
там была структура бриллианта,
12:26
or, you know, diagonal.
346
730000
1000
ну, или диагональ.
12:27
It wasn't that.
347
731000
1000
Нет, было не так.
12:28
It wasn't that, so they're like,
348
732000
1000
Было не так, тогда решили
12:29
OK, let's look at television,
349
733000
2000
проверить телевизионные каналы.
12:31
so they looked at an episode of "Lost."
350
735000
1000
Просмотрели эпизод из фильма
«Остаться в живых».
«Остаться в живых».
12:32
Now, I don't have a TV,
351
736000
1000
У меня, например, нет телевизора,
12:33
which makes me a freak, but very productive, and --
352
737000
2000
что делает меня странным,
хотя и очень продуктивным, и —
хотя и очень продуктивным, и —
12:35
(Laughter)
353
739000
4000
(Смех)
12:39
-- and this episode of "Lost," I understand,
354
743000
2000
и вот этот эпизод из «Остаться в живых»,
12:41
where the overweight guy has a lucky number
355
745000
1000
где полный парень
со счастливым лотерейным билетом,
со счастливым лотерейным билетом,
12:42
which was not a lucky number,
356
746000
1000
который не был счастливым,
12:43
which was how long they'd been on the island,
357
747000
1000
потому что его номер совпадал
со сроком их пребывания на острове.
со сроком их пребывания на острове.
12:44
but they looked,
358
748000
1000
Итак, этот эпизод проверили,
12:45
and the numbers did not match.
359
749000
1000
но цифры не совпали.
12:46
So they looked at "The Young and The Restless,"
360
750000
1000
Тогда был проверен
сериал «Молодые и дерзкие»,
сериал «Молодые и дерзкие»,
12:47
and it wasn't that, either.
361
751000
1000
и тоже ничего не подтвердилось.
12:48
So, it wasn't until the first guy shows up the next day,
362
752000
5000
Так продолжалось до тех пор, пока
на следующий день не пришёл первый выигравший.
на следующий день не пришёл первый выигравший.
12:53
and they ask him,
363
757000
1000
Его спросили:
12:54
"Where did you get your number from?"
364
758000
1000
«Откуда вы взяли эти цифры?»
12:55
He's like, "Oh, I got it from a fortune cookie."
365
759000
1000
Он в ответ: «А, так они
попались мне в печенье судьбы».
попались мне в печенье судьбы».
12:56
This actually is a slip that one of the winners had,
366
760000
2000
Вот бумажка,
попавшаяся одному из победителей,
попавшаяся одному из победителей,
12:58
because the Tennessee lottery security officials
367
762000
3000
потому что сотрудники
службы безопасности лотереи Теннесси
службы безопасности лотереи Теннесси
13:01
were like, oh, no -- like, this can't be true.
368
765000
2000
не могли поверить своим ушам.
13:03
But it was true,
369
767000
2000
Но это была правда,
13:05
and basically, of those 110 people,
370
769000
3000
и, более того, из тех 110 человек,
13:08
and 104 of them or so
371
772000
1000
примерно 104
13:09
had gotten their number from the fortune cookie.
372
773000
2000
нашли свои номера в печенье судьбы.
13:11
(Laughter)
373
775000
2000
(Смех)
13:13
Yeah. So, I went and started looking.
374
777000
3000
Вот так.
Итак, я начала своё расследование.
Итак, я начала своё расследование.
13:16
I went across the country,
375
780000
1000
Я поехала по стране
13:17
looking for these restaurants
376
781000
1000
в поиске ресторанов,
13:18
where these people had gotten their fortune cookies from.
377
782000
2000
где эти люди купили печенье судьбы.
13:21
You know, there are a bunch of them,
378
785000
1000
Вы знаете, их просто уйма,
13:22
including Lee's China in Omaha --
379
786000
3000
включая Чайна Ли в Омахе,
13:25
which is actually run by Koreans, but that's another point --
380
789000
2000
владельцы которого, на самом деле,
корейцы, но это уже другая история.
корейцы, но это уже другая история.
13:27
and a bunch of them named China Buffet.
381
791000
3000
Многие из них называются Чайна Буффет.
13:30
So, what's interesting is that their stories were similar,
382
794000
3000
Интересно то, что их рассказы были похожи,
13:33
but they were different.
383
797000
1000
хотя и были разными.
13:34
It was lunch, it was take-out,
384
798000
1000
Это был обед, это был обед на вынос,
13:35
it was sit-down, it was buffet,
385
799000
2000
мы сидели за столиком, это был шведский стол,
13:37
it was three weeks ago, it was three months ago.
386
801000
2000
это было три недели назад,
это было три месяца назад.
это было три месяца назад.
13:39
But at some point,
387
803000
1000
Но в определённый момент
13:40
all these people had a very similar experience
388
804000
2000
все эти люди пережили похожий опыт:
13:42
that converged at a fortune cookie and at a Chinese restaurant,
389
806000
3000
все рассказы сходились на печенье судьбы
в китайском ресторане.
в китайском ресторане.
13:45
and all these Chinese restaurants
390
809000
2000
И все эти китайские рестораны
13:47
were serving fortune cookies,
391
811000
1000
подавали печенье судьбы,
13:48
which, of course we know
392
812000
1000
которое, как мы, конечно, знаем
13:49
aren't even Chinese to begin with.
393
813000
1000
вовсе и не китайское.
13:50
So it's kind of part of the phenomenon
394
814000
2000
Итак, эта часть явления,
13:52
I called spontaneous self-organization, right,
395
816000
3000
названного мной спонтанной самоорганизацией,
13:55
where, like in ant colonies,
396
819000
2000
была похожа на явление колоний муравьёв,
13:57
where little decisions made by -- on the micro-level
397
821000
3000
где маленькие решения,
которые делаются на микроуровне,
которые делаются на микроуровне,
14:00
actually have a big impact on the macro-level.
398
824000
2000
на самом деле,
имеют большое влияние на макроуровень.
имеют большое влияние на макроуровень.
14:02
So, a good sort of contrast
399
826000
3000
Хорошим контрастом
14:05
is Chicken McNuggets.
400
829000
1000
может быть Чикен МакНаггетс.
14:06
McDonald's actually spent 10 years
401
830000
1000
Макдональдс, на самом деле, потратил 10 лет,
14:07
coming out with a chicken-like product.
402
831000
3000
чтобы вывести на рынок продукт из курицы.
14:10
They did chicken pot pie,
403
834000
1000
Они делали куриные пироги в горшочках,
14:11
they did fried chicken,
404
835000
1000
жареную курицу,
14:12
and then they finally introduced Chicken McNuggets.
405
836000
2000
а затем, они, наконец,
представили Чикен МакНаггетс.
представили Чикен МакНаггетс.
14:14
And the great innovation of Chicken McNuggets
406
838000
2000
И эта огромная инновация Чикен МакНаггетс
14:16
was not nuggetfying them,
407
840000
2000
не сделала компанию неким самородком,
14:18
because that's kind of an easy concept,
408
842000
1000
потому что это, своего рода, простая концепция.
14:19
but the trick behind Chicken McNuggets was,
409
843000
2000
Трюк Чикен МакНаггетс
состоял в следующем:
состоял в следующем:
14:21
they were able to remove the chicken from the bone
410
845000
2000
было придумано,
как убирать кости из курицы
как убирать кости из курицы
14:23
in a cost-effective manner,
411
847000
1000
экономически эффективным способом,
14:24
which is why it took so long
412
848000
2000
поэтому так много времени ушло
14:26
for other people to copy them.
413
850000
1000
у других людей, чтобы скопировать их опыт.
14:27
It took 10 years,
414
851000
1000
Понадобилось 10 лет,
14:28
and then within a couple of months,
415
852000
1000
и затем в течение пары месяцев
14:29
it was such a hit
416
853000
1000
это стало таким хитом.
14:30
they just introduced it and rolled it across
417
854000
1000
Просто это представили и распространили
14:31
the entire system of McDonald's in the country.
418
855000
2000
по всей сети Макдональдс в стране.
14:33
In contrast,
419
857000
1000
Для сравнения
14:34
we have General Tso's Chicken,
420
858000
1000
у нас есть Цыплёнок Генерала Цо,
14:35
which actually started in New York City in the early 1970s,
421
859000
3000
который фактически появился
в Нью-Йорке в начале 1970-х,
в Нью-Йорке в начале 1970-х,
14:38
as I was also starting in the university in New York City in the early 1970s, so ...
422
862000
5000
в то же время я начала учиться
в университете в Нью-Йорке в начале 1970-х, так вот…
в университете в Нью-Йорке в начале 1970-х, так вот…
14:43
And this logo!
423
867000
1000
И этот логотип!
14:44
So me, General Tso's Chicken and this logo
424
868000
1000
Я, Цыплёнок Генерала Цо и этот логотип —
14:45
are all karmacally related.
425
869000
1000
мы кармически связаны.
14:46
But that dish also took about 10 years
426
870000
3000
Но этому блюду также понадобилось около 10 лет,
14:49
to spread across America
427
873000
1000
чтобы распространиться по всей Америке,
14:50
from a random restaurant in New York City.
428
874000
2000
начав свой путь
в одном из ресторанов в Нью-Йорке.
в одном из ресторанов в Нью-Йорке.
14:52
Someone's like,
429
876000
1000
Кто-то может сказать:
14:53
oh, God -- it's sweet, it's fried, it's chicken:
430
877000
1000
«Бог мой — блюдо сладкое, жареное,
и это цыплёнок —
и это цыплёнок —
14:54
Americans will love this.
431
878000
2000
американцам это понравится».
14:56
So, what I like to say, you know, this being sort of Bay Area, Silicon Valley --
432
880000
4000
Так вот, что я хочу сказать, это как бы
своего рода Силиконовая долина —
своего рода Силиконовая долина —
15:00
is that we think of McDonald's
433
884000
1000
так мы представляем Макдональдс,
15:01
as sort of the Microsoft of the dining experiences.
434
885000
3000
как, в каком-то смысле,
Микрософт ресторанного бизнеса.
Микрософт ресторанного бизнеса.
15:04
We can think of Chinese restaurants perhaps as Linux:
435
888000
3000
Тогда китайские рестораны
мы можем представить как Линукс,
мы можем представить как Линукс,
15:07
sort of an open source thing, right,
436
891000
2000
что-то вроде открытого ресурса,
15:09
where ideas from one person can be
437
893000
3000
где идеи одного человека могут быть
15:12
copied and propagated across the entire system,
438
896000
3000
скопированы и распространены по всей системе.
15:15
that there can be specialized versions of Chinese food,
439
899000
4000
Конечно, могут быть и
специализированные версии китайской еды
специализированные версии китайской еды
15:19
you know, depending on the region.
440
903000
1000
в зависимости от региона.
15:20
For example, you know,
441
904000
2000
Например, как вы знаете,
15:22
in New Orleans we have Cajun Chinese food,
442
906000
2000
в Новом Орлеане есть
ресторан китайской кухни «Каджун»,
ресторан китайской кухни «Каджун»,
15:24
where they serve Sichuan alligator and sweet and sour crawfish, right?
443
908000
4000
где подают сычуаньского аллигатора
и кисло-сладких лангустов, верно?
и кисло-сладких лангустов, верно?
15:28
And in Philadelphia,
444
912000
1000
А в Филадельфии,
15:29
you have Philadelphia cheesesteak roll,
445
913000
2000
у вас есть сырный ролл Филадельфия,
15:31
which looks like an egg roll on the outside,
446
915000
1000
который снаружи выглядит как яичный ролл,
15:32
but a cheesesteak on the inside.
447
916000
1000
но внутри у него сыр.
15:33
I was really surprised to discover that,
448
917000
2000
Я была очень удивлена, обнаружив, что,
15:35
not only in Philadelphia, but also in Atlanta,
449
919000
3000
его можно найти
не только в Филадельфии, но и в Атланте,
не только в Филадельфии, но и в Атланте,
15:38
because what had happened
450
922000
1000
потому что вот, что случилось:
15:39
was that a Chinese family had moved
451
923000
1000
китайская семья переехала
15:40
from Atlanta to -- sorry, from Philadelphia to Atlanta,
452
924000
4000
из Атланты в — извините,
из Филадельфии в Атланту,
из Филадельфии в Атланту,
15:44
and brought that with them.
453
928000
1000
и привезла с собой эти роллы.
15:46
So, the thing is,
454
930000
1000
Таким образом, дело в том, что
15:47
our historical lore,
455
931000
1000
наши исторические знания,
15:48
because of the way we like narratives,
456
932000
1000
ввиду того, как мы любим рассказы,
15:49
are full of vast characters
457
933000
2000
полны героев,
15:51
such as, you know, Howard Schultz of Starbucks
458
935000
2000
таких как, ну вы знаете,
Говард Шульц из Старбакс,
Говард Шульц из Старбакс,
15:53
and Ray Kroc with McDonald's
459
937000
2000
Рей Крок из Макдональдс
15:55
and Asa Chandler with Coca-Cola.
460
939000
3000
и Аза Чандлер из Кока-кола.
15:58
But, you know,
461
942000
1000
Но, знаете,
15:59
it's very easy to overlook the smaller characters -- oops --
462
943000
3000
очень легко упустить
героев меньшего масштаба —
героев меньшего масштаба —
16:02
for example, like Lem Sen,
463
946000
1000
например, таких, как Лем Сен,
16:03
who introduced chop suey,
464
947000
2000
который придумал китайское рагу,
16:05
Chef Peng,
465
949000
1000
шеф-повар Пэн,
16:06
who introduced General Tso Chicken,
466
950000
1000
который придумал Цыплёнка Генерала Цо,
16:07
and all the Japanese bakers
467
951000
2000
и все японские пекари,
16:09
who introduced fortune cookies.
468
953000
2000
которые начали делать печенье судьбы.
16:11
So, the point of my presentation is
469
955000
2000
Таким образом, суть моей презентации в том,
16:13
to make you think twice,
470
957000
2000
чтобы убедить вас подумать дважды
16:15
that those whose names are forgotten in history
471
959000
2000
о том, что имена, забытые историей,
16:17
can often have had as much,
472
961000
1000
зачастую имеют не меньшее,
16:18
if not more, impact on what we eat today.
473
962000
3000
если не большее влияние на то,
что мы едим сегодня.
что мы едим сегодня.
16:21
So. Thank you very much.
474
965000
1000
Большое спасибо.
ABOUT THE SPEAKER
Jennifer 8. Lee - ReporterThe possessor of the best byline in the New York Times, Jennifer 8. Lee reports on culture and city life. Her latest book is The Fortune Cookie Chronicles.
Why you should listen
Jennifer 8. Lee is a reporter for the New York Times, starting with the paper as a tech writer for the Circuits section. She's now a metropolitan reporter for the paper, turning in sparkling and intricately reported stories of city life. NPR called her a "conceptual scoop" artist -- finding and getting details on new lifestyle trends that we all want to talk about.
Her fascination with American Chinese food led her to research and write The Fortune Cookie Chronicles, in which she solves some of the enduring mysteries around this indigenous cuisine, including such questions as: "Who is General Tso and why are we eating his chicken?" and "Why do Jews eat Chinese food on Christmas?"
Jennifer 8. Lee | Speaker | TED.com