TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
كارولين ستيل: كيف يشكل الغذاء مدننا
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
يومياً في مدينة بمساحة لندن, تُقدم 30 مليون وجبة غذائية. ولكن من أين جاء كل هذا الغذاء؟ المعمارية كارولين ستيل تناقش المعجزة اليومية "إطعام مدينة", و تثبت كيف أن طرقات الغذاء القديمة شكلت العالم الحديث.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
كيف تُطعم مدينة؟
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
إنه واحد من أعظم الأسئلة في زماننا.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
مع أنه نادراً ما يُسأل
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
نحن نعتبر أنه أمر مفروغ منه أن نذهب إلى متجر
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
أو مطعم, أو إلى بهو هذا المسرح في غضون ساعة تقريبا
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
سيكون هناك طعام ينتظرنا
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
جاء بطريقة سحرية من مكان ما.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
لكن تخيل أنه يومياً في مدينة بمساحة لندن
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
كمية كافية من الغذاء يجب أن تُنتَج,
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
تُنقل,تُشترى و تُباع,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
تُطبخ, تُؤكل, تُتلف,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
و أشياء من هذا القبيل يجب أن تحدث يومياً
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
في كل مدينة على وجه الأرض
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
إطعام المدن شيء غير عادي أبداً.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
نحن نعيش في أماكن كتلك
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
وكأنهم الأشياء الأكثر طبيعيةً في العالم
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
متناسين بأنه لأننا حيوانات
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
و بأننا نحتاج أن نأكل
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
نحن في الواقع معتمدين على عالم الطبيعة
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
كما كان أجدادنا القدماء
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
و لأن الكثيرين منا ينتقلون إلى المدن
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
جزء كبير من عالم الطبيعة
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
تغير إلى مناظر طبيعية غريبة كالذي خلفي
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
إنها حقول فول الصويا في ماتو غروسو في البرازيل
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
حتى يطعموننا
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
هذه هي المناظر الطبيعية الغريبة.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
لكن قليلين منا قاموا برؤيتها
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
و بشكل متزايد هذه المناظر الطبيعية
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
لا تقوم بإطعامنا نحن فقط.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
مع تزايد إنتقالنا إلى المدن,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
أصبح الكثير منا يأكلون اللحم.
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
و بالتالي ثلث محصول الحبوب السنوي عالمياً
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
يذهب الآن لإطعام الحيوانات
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
بدلاً منا نحن الحيوانات البشرية
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
و على فرض أننا بحاجة إلى ثلاثة أضعاف كمية الحبوب -
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
في الواقع عشرة أضعاف كمية الحبوب -
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
لإطعامنا إذا مرت عن طريق حيوان إبتداءاً.
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
فهذه ليست طريقة فعّالة لإطعامنا.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
و هذه مشكلة متصاعدة أيضاً.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
من المتوقع أنه في 2050 ضعف عددنا
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
سيعيشون في المدن
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
و من متوقع أنه سيكون هناك ضعف
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
الحاجة إلى اللحوم و الألبان
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
لذلك فإن اللحم و التمدن يتصاعدان يداً بيد
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
و هذا سيطرح مشكلة كبيرة
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
إطعام سته مليار جائع آكل للحوم
02:17
by 2050.
46
125000
4000
في 2050
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
هذه مشكلة كبيرة. و في الواقع إذا إستمرينا على هذا النحو
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
هذه مشكلة قد لا نستطيع حلها.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
19 مليون هكتار من الغابات المطرية تُفقَد سنويا
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
لإنشاء أراضي صالحة للزراعة.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
مع أننا في ذات الوقت نفقد كمية مساوية
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
من الأراضي الصالحة للزراعة بفعل التصحر و التعرية.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
نحن جائعون جداً للوقود الأحفوري أيضاً.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
نحتاج إلى 10 سعرات حرارية تقريبا لإنتاج كل سعر حراري
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
من الغذاء الذي نستهلكه في الغرب
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
و بالرغم من أن هناك غذاء ننتجه بتكلفة كبيرة
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
نحن في الواقع لا نقدره
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
نصف الغذاء المُنتج في الولايات المتحدة الأمريكية حالياً مُهمل
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
و لإنهاء كل ذلك, في نهاية هذه العملية الطويلة,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
نحن حتى لا نقوم بإدارة التغذية بشكل صحيح
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
مليارٌ منا بدينون, و في ذات الوقت مليارٌ آخرون جائعون
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
لا شيء منطقي في ذلك
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
و عندما تفكر في أن 80 بالمئة من التجارة العالمية بالغذاء الآن
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
هي في يد خمس شركات عالمية فقط ,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
إنها صورة مُحبطة.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
و فيما نحن ننتقل إلى المدن, العالم أيضاً يعتنق نظاماً غذائياً غربي
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
و إذا نظرنا إلى المستقبل
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
إنه نظام لا يمكن تحمله
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
إذاً كيف وصلنا إلى هنا؟
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
و الأهم, ماذا سنفعل حيال الأمر ؟
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
حسناً, للإجابة أولاً عن السؤال الأسهل
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
قبل حوالي 10,000 سنة , سأقول
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
أنه بداية هذه العملية.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
في الشرق الأقرب القديم
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
المعروف بالهلال الخصيب
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
لأنه كما ترون هلالي الشكل
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
و أيضاً هو خصب
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
و هنا قبل حوالي 10,000 سنة
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
إختراعان رائعان
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
الزراعة و التمدن , حدثا
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
معاً في ذات المكان ,و في ذات الوقت.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
هذا ليس مصادفة.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
لأن الزراعة و المدن مرتبطان معاً. هما يحتاجان إلى بعضهما.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
لأن إكتشاف الحبوب
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
عن طريق أجدادنا القدماء , للمرة الأولى,
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
التي أنتجت مصادر غذائية بكميات كافية
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
و مستقرة لدعم المستوطنات الدائمة.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
و إذا نظرنا إلى تلك المستوطنات
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
سنرى أنها كانت مركبة.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
كانت محاطة بمزارع إنتاجية
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
و يديرها مجمعات معبد كبير
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
كهذه في مدينة أور
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
و التي كانت , حقيقةً, بكل كفاءة،
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
مراكز روحانية و مراكز لتوزيع الغذاء
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
لأن المعابد كانت تقوم بتنظيم الحصاد,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
و التجمع عند الحبوب , و تقديمها للآلهة,
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
ثم تقديم الحبوب التي لم تأكلها الآلهة إلى الناس.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
لذلك, إن أحببتم, فإن
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
جميع مظاهر الحياة الروحانية و المادية لهذه المدن
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
سيطر عليها الحبوب و الحصاد
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
اللذان حافظا عليهم.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
في الواقع, هذه حقيقة في جميع المدن القديمة.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
ولكن بالطبع لم يكونوا جميعا بهذا الصغر.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
معروف بأنه كان في روما مليون مواطن
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
في العام الأول الميلادي.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
إذا كيف تقوم مدينة كهذه بإطعام نفسها؟
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
الإجابة هي ما أسميه "أميال الغذاء القديمة"
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
روما تملك مدخلاً على البحر
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
ما جعلها تستطيع أن تستورد الغذاء من أماكن بعيدة جداً.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
كانت هذه هي الطريقة الوحيدة الممكنة في العالم القديم
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
لأنه كان صعباً جداً نقل الغذاء عبر الطرق
05:24
which were rough.
112
312000
2000
التي كانت وعرة
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
و الغذاء بطبيعة الحال يتلف بسرعة كبيرة.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
لذلك فإن روما شنت حرباً بفعالية
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
على مواقع مثل قرطاج و مصر
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
فقط لتضع يديها على احتياطيهم من الحبوب
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
في الحقيقة, بإمكانكم القول بأن التوسع في الإمبراطورية
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
كان نوعاً من متعة التسوق العسكري
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
البعيد الهادئ , حقيقةً.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(ضحك)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
في الحقيقة - أحب هذه الحقيقة, لابد أن أذكر التالي:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
روما حقيقةً [إستوردت المحار من بريطانيا]
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
في مرحلة. أعتقد أن هذا خارق.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
لذا فإن روما شكلت مناطقها النائية
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
عن طريق شهيتها للطعام
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
ولكن الشيء المثير للاهتمام هو الشيء الآخر
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
الذي حدث في العالم ما قبل الصناعي.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
إذا نظرنا إلى خريطةٍ لندن في القرن السابع عشر
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
بإمكاننا أن نرى بأن حبوبها التي تدخل من نهر التيمز
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
على طول أسفل الخريطة.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
لذا فإن أسواق الحبوب كانت في جنوب المدينة
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
و الطرق المؤدية منها
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
إلى شارع شيب سايد, الذي كان السوق المركزي,
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
كانت أيضاً أسواق للحبوب
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
و إذا نظرتم إلى اسم واحد من هذه الطرق
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
شارع الخبز , بإمكانكم أن تعلم
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
ماذا كان يحدث هناك قبل 300 سنة.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
و طبعاً هذا ينطبق أيضاً على السمك
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
السمك كان يدخل عبر النهر أيضاً
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
و بالطبع فإن بيلينغس جيت ,المعروف, كان سوق السمك في لندن,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
استمر العمل فبه حتى منتصف الثمانينات.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
إنه شيء رائع ,حقاً, عندما تتخيله.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
الجميع كانوا يتجولون
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
و معهم هواتف نقالة تشبه الطوب,
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
و نوع من الأسماك ذات رائحة في الميناء
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
شيء آخر عن الغذاء في المدن:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
ما إن يتم إنشاء جذورها في المدينة,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
فإنها نادراً ما تنتقل.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
اللحم قصة مختلفة تماماً
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
لأن الحيوانات تستطيع السير إلى المدينة.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
كمية كبيرة من لحوم لندن
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
كانت تأتي من الشمال الغربي.
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
من اسكتلاندا و ويلز
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
لذا فقد كانت تدخل و تصل إلى شمال غرب المدينة,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
و لذلك فإن سميث فيلد,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
وهو سوق لحوم مشهور جداً, كان يقع هناك في الأعلى
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
الدواجن كانت تأتي من أنجيليا الشرقية و غيرها إلى الشمال الشرقي.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
أشعر و كأنني كمذيعة الطقس و أفعل هكذا. على كل حال.
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
و كذلك الطيور كانت تدخل
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
و أرجلها محمية بحذاء قماشي خفيف
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
و عندما تضرب الطرف الشرقي
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
من شيب سايد, تُباع هناك.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
وهذا سبب تسميتها الإنجليزية وتعني التدلي
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
و إذا نظرتم إلى خريطة أية مدينة
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
بُنيت قبل عصر الصناعة,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
فإنه بإمكانكم تتبع الغذاء الداخل إليها.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
بإمكانكم ملاحظة كيف تشكلت بنية المدينة عن طريق الغذاء,
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
بقراءة أسماء الشوارع التي تعطيكم الكثير من المعلومات.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
شارع يوم الجمعة, في فترة سابقة,
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
هو المكان الذي تذهب إليه يوم الجمعة لشراء السمك.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
و عليك أيضاً أن تتخيله مليء بالأغذية.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
لأن الشوارع و الساحات العامة
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
هي الأماكن الوحيدة التي يباع فيها الغذاء و يشترى.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
و إذا نظرنا إلى صورة لسميث فيلد سنة 1830
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
بإمكانكم ملاحظة أنه من الصعب جداً العيش في مدينة كهذه
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
و أن لا تعرف من أين أتى غذاؤك
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
في الحقيقة, إذا كنت تتناول غداء يوم الأحد,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
فان الفرص هي أن تكون تخور أو تثغو خارج نافذتك
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
قبل حوالي ثلاثة أيام
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
لذلك فإنه من الواضح أنها مدينة عضوية,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
جزء من دورة عضوية.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
ثم بعد 10 سنوات كل شيء تغير
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
هذه صورة لسكة الحديد الغربية العظيمة سنة 1840
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
و كما ترون, بعض أوائل ركاب القطار
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
كانوا خنازير و خراف
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
إذا فجأةً هذه الحيوانات لم تعد تمشي إلى السوق
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
بل تُذبح بعيداً عن الأنظار
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
في مكان ما في الأرياف.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
و تدخل المدينة عن طريق السكة الحديدية
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
و هذا يغير كل شيء.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
لنبدأ بها، للمرة الأولى
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
أصبح بإمكان المدن النمو
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
بأي مساحة و شكل , في أي مكان.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
كانت المدن مقيدة بالجغرافيا:
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
كانت مضطرةً أن تحصل على غذائها بوسائل مادية صعبة.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
و فجأةً , تحررت من الجغرافيا.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
و كما ترون من هذه الخرائط للندن.
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
خلال ال90 عاماً بعد مجيء القطارات.
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
إنتقلت المدن من نقطة صغيرة من السهل إطعامها
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
عن طريق الحيوانات الداخلة سيراً على الأقدام,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
إلى مفاخر عظيمة,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
والتي من الصعب جداً جداً إطعامها بما يسير على الأقدام
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
سواءاً كان من جانب الحيوانات أو الناس.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
و بالطبع كانت هذه هي البداية فقط. فبعد القطارات جاءت السيارات.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
و كانت تلك هي نهاية هذه العملية.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
إنها آخر تحرر للمدينة
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
من أية علاقة واضحة مع الطبيعة.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
و هذا هو نوع المدينة الخالية من الرائحة,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
و خالية من الفوضى, و طبعاً خالية من الناس.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
لأنه لا أحد حلم بأن يسير في هذه المناطق الطبيعية.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
لكي يحصلوا على الغذاء, فإنهم يركبون سياراتهم
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
و يقودونها إلى محل في مكان ما في الضواحي
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
و يعودون بمشتريات لأسبوع.
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
و يتساءلون ماذا سنفعل بها.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
و هذه هي اللحظة التي فيها علاقتنا
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
بالغذاء و المدن معاً قد تغيرت.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
هنا لدينا الغذاء -- الذي كان المركز
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
و الجوهر الإجتماعي للمدينة -- على المحيط
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
كان بيع و شراء الغذاء حدث إجتماعي
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
الآن هو مجهول.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
كنا نطبخ. الآن نحن فقط نضيف الماء
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
أو شيء من بيضة إذا كنا نحضر كعكاً أو شيئاً من ذلك.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
لا نشم الغذاء لنرى هل يصلح للأكل.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
فقط نقرأ خلف الملصق على العلبة.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
و نحن لا نقدر الغذاء. لا نثق به.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
و بدلاً من أن نثق به نخاف منه.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
و بدلاً من تقديره نبدده.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
واحدة من أكبر مفارقات أنظمة الغذاء الحديثة
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
أنها حققت الشيء الحقيقي الذي وعدت به
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
وهو جعل السهل أصعب
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
بإتاحة بناء المدن في أي مكان
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
هي فعليا أبعدتنا عن أهم علاقة
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
و هي نحن و الطبيعة.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
و هي أيضاً جعلتنا نعتمد على الأنظمة التي يستطيعون توصيلها فقط
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
و هي كما رأينا غير دائمة.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
إذاً ماذا سنفعل بذلك؟
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
هذا ليس سؤال جديد
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
قبل 500 عام سأل توماس مور نفسه هذا السؤال.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
هذه واجهة كتابه "المدينة الفاضلة"
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
و كان سلسلة من دول مدن شبه مستقلة
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
إذا كان هذا مألوفاً
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
مسيرة يوم من دولة إلى أخرى حيث أن الجميع مهوسين بالزراعة
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
و يزرعون الخضروات في حدائقهم الخلفية
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
و يأكلون وجبات الطعام معاً وغيرها
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
و أظن أنه بإمكانكم القول بأن
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
الغذاء هو مبدأ أساسي في المدينة الفاضلة
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
حتى لو أن مور لم يؤطره بهذا الشكل.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
و هذه رؤية أخرى معروفة للمدينة الفاضلة
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
ل إبنيزر هوارد, "المدينة الحدائقية"
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
الفكرة ذاتها. مجموعة من دول مدن شبه مستقلة
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
نقاط صغيرة من ممتلكات العاصمة محاطة بأراضي صالحة للزراعة
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
مرتبطة ببعضها بواسطة سكة حديدية.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
و أيضاً يمكن القول بأن الغذاء
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
هو المبدأ الأساسي لهذه الرؤية.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
لقد بُنيت و لكن لا شيء فُعل
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
بهذه الرؤية الخاصة بهوارد.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
و المشكلة المتعلقة بأفكار المدينة الفاضلة
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
أنها مثالية.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
الفاضلة هي كلمة تعمد توماس مور إستخدامها.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
كانت نوعاً من الدعابة. لأن لها إشتقاقين من اليونانية.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
يمكن أن تعني مكان جيد أو لا مكان.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
لأنها مثالية. لذا فهي خيالية. لا يمكن الحصول عليها.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
و أظن, أنه كوسيلة تصور
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
لمشكلة سكن الإنسان العميقة
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
يجعلها غير مستعملة
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
لذا أتيت ببديل
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
هو سيتوبيا , من اليونانية القديمة
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
سيتو = غذاء, و توبيا = مكان
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
أنا أعتقد بأننا نعيش في سيتوبيا
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
نحن نعيش في عالم يُشكله الغذاء
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
و لو آمنّا بأننا نستطيع أن نستخدم الغذاء كأداة فعالة --
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
أداة مفاهيم, أداة تخطيط, لتغيير شكل العالم.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
إذا كنّا نريد ذلك كيف سيكون شكل سيتوبيا؟
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
حسناً أظن أنه يشبه هذا
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
أنا مضطرة لاستخدام هذه الشريحة. إنها فقط النظرة على وجه الكلب.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
بالمناسبة , هذا --(ضحك)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
هذا الغذاء هو محور الحياة
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
محور حياة العائلة, إذا كانت تحتفل,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
إذا كانت تستمتع, الناس يعطون وقتاً له.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
هنا حيث يجب أن يكون الغذاء في مجتمعنا.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
ولكن لايمكنكم الحصول على مشاهد كهذه إن لم يكن لديكم أشخاص كهؤلاء.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
بالمناسبة, هؤلاء يمكن أن يكونوا رجالاً أيضاً.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
أشخاص يفكرون بالغذاء
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
ينظرون للمستقبل , يخططون
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
بإمكانهم التحديق في كومة من الخضروات
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
و تمييزها.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
نحن بحاجة إلى هؤلاء. نحن جزء من شبكة.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
لأنه بدون هؤلاء لن يكون عندنا أماكن كهذه
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
هنا تعمدت أن أختار هذه لأنه رجل يشتري خضروات.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
ولكن الشبكات, وهي الأسواق التي يُنتج فيها الغذاء محلياً
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
إنها عامة و طازجة
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
إنها جزء من الحياة الإجتماعية للمدينة.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
لأنه بدونها لن يكون عندك مثل هذا المكان,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
غذاء يُنتج محلياً و أيضاً جزء من المشهد الطبيعي.
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
و ليس سلعة زهيدة
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
بعيدة في حفرة جحيم لا تُرى.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
أبقار في مشهد جميل
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
تبخير أكوام الدبال
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
هذا يشكل صورة كاملة.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
هذا مشروع جماعي
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
زرت حديثاً تورونتو
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
إنها بيت أخضر, حيث الأطفال يتعلمون
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
كل ما يخص الغذاء و إنتاج غذائهم.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
هذه نبتة اسمها كيفن, أو ربما هي
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
نبتة لطفل إسمه كيفن, لا أعلم.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
ولكن على كل حال, إن هذا النوع من المشاريع
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
التي تحاول إعادة ربطنا بالطبيعة مهمة جداً
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
لذلك سيتوبيا بالنسبة لي هي طريقة نظر.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
إنها في الأساس الإعتراف بأن سيتوبيا
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
موجودة مسبقاً في جيوب صغيرة في كل مكان.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
البراعة هي في جمعها معاً
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
لاستخدام الغذاء كطريقة نظر
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
و لو فعلنا ذلك سنتوقف عن رؤية المدن
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
كعواصم كبيرة غير منتجة كهذه
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
سنستطيع أن نراهم كهذه
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
كجزء من النظام العضوي المنتج
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
الذي هم حتماً جزء منه
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
في ارتباط عضوي
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
ولكن بالطبع هذه ليست صورة عظيمة
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
لأننا يجب أن لاننتج غذاءاً كهذا.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
علينا أن نفكر في الزراعة و الثقافة الثابتتين
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
لذلك فهذه الصورة
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
تشكل لدي نوع التفكير الذي يجب أن نقوم به
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
إنها إعادة تصور
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
للطريقة التي يشكل فيها الغذاء حياتنا
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
أفضل صورة أعرفها لها هي من قبل 650 عاماً
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
إنها رمز الحكومة الخيره لـ أمبروجيو لورينزيت
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
إنها عن العلاقة بين المدينة و الريف.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
و أعتقد بأن الرسالة منها واضحة جداً
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
إذا كانت المدينة تعتني بالريف
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
سيعتني الريف بالمدينة
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
و أريد منّا أن نسأل الآن
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
ماذا سيرسم أمبروجيو لورينزيت
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
لو أراد أن يرسم الآن.
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
ماذا سيكون رمز الحكومة الخيره اليوم؟
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
لأنه باعتقادي سؤال ملح
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
إنه سؤال يجب أن نسأله
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
و علينا أن نبدأ بالإجابة عنه
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
نحن نعلم بأننا نحن ما نأكل
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
علينا أن نعترف بأن العالم أيضاً هو ما يأكله.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
لكن إذا إستعنّا بهذه الفكرة بإمكننا أن نستخدم الغذاء
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
كوسيلة فعّالة لتشكيل العالم بشكل أفضل
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
شكراً جزيلاً لكم
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(تصفيق)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com