TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
Carolyn Steel: La comida da forma a nuestras ciudades
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Cada día se sirven unos 30 millones de comidas en una ciudad del tamaño de Londres. Pero, ¿de dónde salen tantos alimentos? La arquitecta Carolyn Steel nos habla del milagro diario que supone alimentar a una ciudad y nos muestra cómo las antiguas rutas de la comida han dado forma al mundo moderno.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
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00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
¿Cómo se alimenta a una ciudad?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
Es una de las grandes cuestiones de nuestro tiempo.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
Aún así, rara vez se plantea.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
Damos por hecho que al entrar en una tienda o restaurante
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
o, incluso, en el vestíbulo de este teatro, en cosa de una hora
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
habrá comida esperándonos,
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
como si llegase por arte de magia.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
Pero al pensar que, cada día, hay que producir comida suficiente
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
para una ciudad del tamaño de Londres
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
y transportarla, comprarla, venderla,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
cocinarla, comerla y desecharla,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
y que algo así ha de hacerse cada día
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
en cada ciudad del mundo
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
resulta sorprendente que sean abastecidas.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
Vivimos en lugares de este tipo
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
como si fueran los más natural del mundo.
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
Nos olvidamos de que por ser animales
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
y por necesitar comida
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
dependemos tanto de la naturaleza
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
como nuestros antiguos antepasados.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
A medida que nos trasladamos a las ciudades
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
más partes del mundo natural
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
son transformadas en paisajes insólitos, como éste.
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
Los campos de soja en Mato Grosso, Brasil,
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
para alimentarnos.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
Son paisajes insólitos.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
Pocos de nosotros llegamos a verlos.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
Y, cada vez más,
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
no nos alimentan sólo a nosotros.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
Cuantos más somos en las ciudades
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
más carne comemos.
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
Un tercio de la producción de grano anual
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
es para alimentar a los animales
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
y no a nosotros, los animales humanos.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
Dado que se necesita tres veces más grano
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
de hecho, diez veces más grano
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
para alimentar a un humano si primero ha pasado por un animal
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
no resulta un modo eficiente de alimentarnos.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
Es un problema que va en aumento.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
Se estima que hacia 2050 el doble
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
de la población actual vivirá en las ciudades.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
Se estima también que se consumirán
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
el doble de carne y lácteos.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
La carne y el urbanismo crecen a la par.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
Esto supondrá un problema enorme.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
Seis mil millones de carnívoros hambrientos
02:17
by 2050.
46
125000
4000
para alimentar en el 2050.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
Es un gran problema. Si seguimos así,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
será casi imposible solucionarlo.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
19 millones de hectáreas de bosque se pierden cada año
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
para crear más tierras de cultivo.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
Al mismo tiempo, estamos perdiendo una cantidad equivalente
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
debido a la salinización y la erosión.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
También estamos ávidos de combustibles fósiles.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
Se necesitan unas 10 calorías para producir
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
cada caloría de comida que consumimos en Occidente.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
A pesar del gran coste de producir esta comida
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
no la valoramos.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
Actualmente, la mitad de la producida en EE.UU se tira.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
Y para concluir con esto, después de este largo proceso,
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
ni siquiera alimentamos el planeta como es debido.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
Mil millones somos obesos, mientras, otros tantos se mueren de hambre.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
Nada de esto tiene mucho sentido.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
Pensar que el 80 por ciento del comercio mundial de comida
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
lo controlan sólo cinco empresas multinacionales
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
resulta desalentador.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
Al trasladarnos a las ciudades, la dieta se occidentaliza.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
Mirando al futuro,
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
es una dieta insostenible.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
¿Cómo hemos llegado a esto?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
Más importante, ¿qué vamos a hacer?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
Responderé primero a la pregunta más fácil.
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
Diría que hace unos 10.000 años
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
comenzó este proceso,
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
en el Antiguo Oriente Próximo,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
conocido como el Creciente Fértil.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
Como ven, tenía forma de creciente
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
y era fértil.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
Y fue aquí donde, hace 10.000 años,
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
surgieron dos invenciones extraordinarias:
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
la agricultura y el urbanismo.
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
Más o menos al mismo tiempo y en el mismo lugar.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
No es casualidad.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
La agricultura y las ciudades van unidas, se necesitan.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
Al descubrir el grano,
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
nuestros ancestros, por primera vez,
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
producían una cantidad de comida suficiente y almacenable
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
para abastecer asentamientos permanentes.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
Si los observamos,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
vemos que eran compactos,
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
rodeados de tierras de labranza productivas
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
y dominados por grandes complejos templarios
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
como éste, en Ur,
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
que eran, de hecho,
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
centros espiritualizados de distribución de la comida.
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
En los templos se organizaba la cosecha,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
se recolectaba el grano, se ofrecía a los dioses
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
y, después, se entregaba a la gente el que los dioses no comían.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
Podríamos decir
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
que la vida espiritual y material de estas ciudades
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
estaba dominada por el grano y la cosecha
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
que los sustentaba.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
De hecho, era así en todas las ciudades antiguas.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
Pero no todas eran tan pequeñas.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
Roma tenía alrededor de 1 millón de habitantes
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
en el siglo I d.C.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
¿Cómo se abastecía una ciudad así?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
Yo lo llamo "la antigua distancia de la comida".
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
Roma tenía acceso al mar,
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
lo que le permitía importar comida desde muy lejos.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
Era la única manera de hacerlo en el mundo antiguo.
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
Las carreteras eran demasiado escabrosas
05:24
which were rough.
112
312000
2000
para transportar la comida.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
Obviamente, se estropeaba rápido.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
Así que Roma luchó
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
en lugares como Cártago y Egipto
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
para echar manos a sus reservas de grano.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
Podría decirse que la expansión del Imperio
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
fue, en realidad, una especie de interminable
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
y militarizado frenesí de compras.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(Risas)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
De hecho, -me encanta el hecho y debo mencionarlo-
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
En un momento, Roma importó ostras de Gran Bretaña.
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
Creo que eso es algo extraordinario.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
Roma moldeó sus tierras
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
a través de su apetito.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
Lo más interesante es que lo contrario
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
también sucedió en el mundo pre-industrial.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
Al mirar un mapa del Londres del s.XVII,
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
vemos que los cereales vienen a través del Támesis
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
por la parte inferior.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
Los mercados de cereal estaban al sur de la ciudad.
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
Las carreteras que partían desde ellos
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
hacia Cheapside, el mercado principal,
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
eran también mercados de cereal.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
Al fijarnos en los nombres de esas calles,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
Bread Street, podemos adivinar
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
lo que sucedía allí hace 300 años.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
Lo mismo pasaba con el pescado.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
También venía a través del río.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
Y Billings Gate fue el mercado del pescado de Londres
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
y funcionó allí hasta mediados de 1980.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
Resulta extraordinario al pensar en ello.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
El resto de la gente deambulaba por ahí
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
con teléfonos móviles que parecían ladrillos
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
mientras el pescado apestoso llegaba al puerto.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
Otra característica de la comida en las ciudades:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
una vez que ha echado raíces en un lugar
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
rara vez se mueve.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
La carne es otra historia,
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
porque los animales podían llegar andando.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
Gran parte de la carne de Londres
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
llegaba del noroeste,
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
de Escocia y de Gales.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
Así que llegaba a la ciudad por el noroeste,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
por eso, Smithfield,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
el famoso mercado de la carne en Londres, estaba allí.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
La carne de ave llegaba desde Anglia Oriental hacia el nordeste.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
Haciendo esto me siento un poco como una metereologa.
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
Las aves llegaban con sus patas protegidas
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
con funditas de lona.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
Al llegar al extremo oriental de Cheapside,
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
se vendían.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
Por eso, se le llama Poultry.
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
De hecho, mirando el mapa de cualquier ciudad
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
construida antes de la era industrial
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
se puede trazar el recorrido de la comida.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
Se aprecia cómo físicamente determinaba su forma
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
al leer los nombres de las calles, éstos nos dan muchas pistas.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
En Friday Street, anteriormente,
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
se compraba el pescado los viernes.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
Pero imagínenlo lleno de comida.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
Las calles y espacios públicos
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
eran los únicos lugares donde la comida se vendía y compraba.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
Veamos esta imagen del Smithfield de 1830.
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
Apreciarán que hubiera sido difícil vivir aquí
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
sin darse cuenta de dónde venía la comida.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
El almuerzo del domingo, probablemente,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
estaba, tres días antes, mugiendo o balando
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
al otro lado de la ventana.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
Era, obviamente, una ciudad ecológica,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
parte de un ciclo también ecológico.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
Pero diez años después todo cambió.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
Esta imagen es del ferrocarril Great Western en 1840.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
Pueden ver que algunos de los primeros pasajeros
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
fueron los cerdos y las ovejas.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
De repente, estos animales han dejado de llegar a pata.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
Se les sacrifica fuera de nuestra vista
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
en algún lugar del campo.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
Llegan a la ciudad en tren,
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
esto lo cambia todo.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
Hace posible, por primera vez,
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
el construir ciudades
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
de cualquier forma y tamaño donde sea.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
Las ciudades solían estar limitadas por la geografía
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
y la comida la obtenían a través de medios muy difíciles.
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
De repente, se han emancipado de la geografía.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
En estos mapas pueden ver cómo Londres,
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
en los 90 años posteriores a la llegada del tren
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
pasa de ser un pequeño puntito, fácil de alimentar
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
con los animales que llegaban caminando,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
a ser un gran derroche,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
difícil de alimentar con cualquiera que vaya a pie,
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
sean animales o personas.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
Y esto fue sólo el principio. Después, llegaron los coches.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
Esto marca el final del proceso.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
Es la emancipación definitiva de la ciudad
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
de cualquier relación aparente con la naturaleza.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
Este es el tipo de ciudad desprovista de olor,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
de alboroto, desprovista de gente.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
A nadie se le hubiese ocurrido adentrarse en semejante escenario.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
De hecho, para conseguir comida se subirían al coche,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
conducirían hasta algún recinto en las afueras
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
y volverían con la compra para la semana
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
preguntándose qué demonios hacer con ella.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
Este es el momento en el que nuestra relación
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
con la comida y las ciudades cambia del todo.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
Tenemos la comida -que solía ser el centro,
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
el núcleo social de la ciudad- en la periferia.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
Comprar y vender comida era un acto social.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
Ahora es anónimo.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
Antes cocinábamos; ahora solo agregamos agua
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
o algo de huevo si hacemos un pastel o algo así.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
No olemos la comida para comprobar si está bien.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
Leemos la etiqueta de un paquete.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
Y no valoramos la comida. No nos fiamos de ella.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
En lugar de eso, la tememos.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
En vez de valorarla, la tiramos.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
Una de las grandes ironías de los sistemas modernos de comida
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
es que han complicado mucho más
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
lo que prometían simplificar.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
Al hacer posible construir ciudades en cualquier lugar,
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
nos han alejado de nuestra relación más importante,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
la que tenemos con la naturaleza.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
Nos han hecho dependientes de sistemas que sólo ellos proporcionan
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
y que son insostenibles.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
¿Qué vamos a hacer, entonces?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
Esto ya se ha planteado antes.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
Hace 500 años, Thomas More se lo preguntaba.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
Éste es el frontispicio de su libro, "Utopia".
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
Una serie de ciudades estado semi-independientes,
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
¿Suena familiar?
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
A un día a pie de distancia unas de otras, todo el mundo labrando como locos,
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
cultivando vegetales en el jardín de atrás,
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
haciendo comidas comunales juntos, etc, etc.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
Podría decirse que la comida
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
es un principio de ordenación fundamental en Utopia.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
Aunque More no lo formulara en ese sentido.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
Otra visión utópica bien conocida:
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
"La ciudad jardín" de Ebenezer Howard.
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
Misma idea, una serie de ciudades estado semi-independientes,
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
pequeños puntos metropolitanos con tierras cultivables alrededor
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
unidos por el ferrocarril.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
De nuevo, la comida podría considerarse
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
el principio de ordenación de su visión.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
Incluso llegó a construirse, pero diferente
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
a la visión que Howard tenía.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
Ése es el problema de la ideas utópicas,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
que son utópicas.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
Thomas More utilizó la palabra "utopía" intencionadamente,
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
como un chiste, porque tiene dos derivaciones del griego.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
Puede significar "un buen lugar" o "ningún lugar".
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
Porque es algo ideal, imaginario, no podemos tenerlo.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
Creo que como herramienta conceptual
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
para pensar en el grave problema de la morada humana
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
no es muy útil.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
He elaborado una alternativa,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
"Sitopía", del griego antiguo.
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
"Sitos" por comida y "topos" por lugar.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
Creo que ya vivimos en Sitopía.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
La comida da forma a nuestro mundo.
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
Si nos damos cuenta, podremos utilizarla como una herramienta poderosa
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
una herramienta conceptual y de diseño para darle al mundo otra forma.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
Si lo hiciéramos, ¿qué aspecto tendría Sitopía?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
Creo que sería algo así.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
Tenía que usar esta diapositiva. Fíjense en la cara del perro.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
De todos modos, aquí está...(Risas)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
la comida en el centro de la vida,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
en el centro de la vida familiar, celebrándose,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
disfrutándola, dedicándole tiempo.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
Ése es el lugar que debería ocupar,
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
pero escenas como éstas necesitan de gente así.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
También pueden ser hombres.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
Gente que piense en la comida,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
que planee,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
y que al ver un montón de vegetales frescos
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
pueda reconocerlos.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
Necesitamos gente así. Somos parte de una red.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
Porque, sin ellos, no podemos tener lugares como éste.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
Ésta la elegí a propósito porque es un hombre el que compra un vegetal.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
Redes, mercados con comida de cultivo local.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
Es común y fresca.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
Es parte de la vida social de la ciudad.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
Sin ello, no podemos tener un lugar así,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
donde la comida es cultivada localmente y es también parte del paisaje,
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
y no es solo una produccion de suma cero
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
en algún lugar perdido.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
Vacas con vistas.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
Montones humeantes de humus.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
Es cuestión de unirlo todo.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
Este es un proyecto comunitario
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
que visité hace poco en Toronto.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
Un invernadero donde se explica a los niños
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
todo sobre la comida y cómo cultivarla.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
Esta planta se llama Kevin, o quizá sea
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
una planta de un niño llamado Kevin, no sé.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
Este tipo de proyectos son muy importantes,
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
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intentan conectarnos de nuevo con la naturaleza.
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So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
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Sitopía es una forma de ver las cosas.
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It's basically recognizing that Sitopia
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Es cuestión de reconocer que Sitopía
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already exists in little pockets everywhere.
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ya existe en algunos puntos.
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The trick is to join them up,
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La clave está en unirlos
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to use food as a way of seeing.
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y que la comida tome protagonismo.
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And if we do that, we're going to stop seeing cities
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Así, dejaremos de ver las ciudades
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as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
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como metrópolis improductivas, como ésta.
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We're going to see them more like this,
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Serán más parecidas a ésto,
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as part of the productive, organic framework
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parte de un ciclo de producción ecológico
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of which they are inevitably a part,
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al que pertenecen necesariamente,
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symbiotically connected.
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conectadas simbióticamente.
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But of course, that's not a great image either,
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Pero por supueto, esta imagen tampoco es de lo mejor,
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because we need not to be producing food like this anymore.
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porque ya no tenemos que producir de este modo.
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We need to be thinking more about permaculture,
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Necesitamos pensar en la permacultura,
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which is why I think this image just
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por eso, esta imagen resume para mí
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sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
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el tipo de pensamiento que necesitamos hacer.
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It's a re-conceptualization
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Conceptualizar de nuevo
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of the way food shapes our lives.
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el modo en que la comida dará formas a nuestras vidas.
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The best image I know of this is from 650 years ago.
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El mejor ejemplo que conozco es de hace 650 años,
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It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
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la "Alegoría del buen gobierno" de Ambrogio Lorenzetti.
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It's about the relationship between the city and the countryside.
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Trata de la relación entre la ciudad y el campo.
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And I think the message of this is very clear.
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Tiene un mensaje muy claro:
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If the city looks after the country,
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si la ciudad cuida del campo,
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the country will look after the city.
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el campo cuidará de la ciudad.
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And I want us to ask now,
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Háganse esta pregunta:
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what would Ambrogio Lorenzetti paint
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¿qué pintaría hoy Ambrogio Lorenzetti
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if he painted this image today?
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si quisiera reflejar esa idea?
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What would an allegory of good government look like today?
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¿Cuál sería la alegoría del buen gobierno en el presente?
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Because I think it's an urgent question.
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Creo que es una cuestión urgente.
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It's one we have to ask,
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Tenemos que planteárnosla
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and we have to start answering.
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y empezar a dar respuestas.
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We know we are what we eat.
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Sabemos que somos lo que comemos,
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We need to realize that the world is also what we eat.
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pero necesitamos comprender que también el mundo es lo que comemos.
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But if we take that idea, we can use food
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Si adoptamos esta idea, podremos usar la comida
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as a really powerful tool to shape the world better.
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como una poderosa herramienta con la que mejorar el mundo.
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Thank you very much.
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Muchas gracias.
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(Applause)
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(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com