TEDGlobal 2009
Carolyn Steel: How food shapes our cities
Як їжа формує наші міста.
Filmed:
Readability: 3.4
1,235,739 views
Щодня у такому місті, як Лондон, люди ідять 30 мільйонів разів. Але звідки береться вся ця їжа? Архітектор Каролін Стіл міркує над щоденним дивом годування міста, та показує, як стародавні шляхи транспортування їжі сформували сучасний світ.
Carolyn Steel - Food urbanist
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Food is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
How do you feed a city?
0
0
4000
Як нагодувати місто?
00:16
It's one of the great questions of our time.
1
4000
2000
Це одне з визначних питань нашого часу.
00:18
Yet it's one that's rarely asked.
2
6000
2000
Проте, його рідко ставлять.
00:20
We take it for granted that if we go into a shop
3
8000
3000
Ми приймаємо як належне, що, якщо ми йдемо до крамниці
00:23
or restaurant, or indeed into this theater's foyer in about an hour's time,
4
11000
4000
чи до ресторану, чи навіть до фойє цього театру десь через годину,
00:27
there is going to be food there waiting for us,
5
15000
3000
там має бути їжа, яка чекає на нас,
00:30
having magically come from somewhere.
6
18000
2000
що чарівно з'явилась звідки-небудь.
00:32
But when you think that every day for a city the size of London,
7
20000
5000
Але коли ви замислитесь, що щодня для міста за розміром як Лондон
00:37
enough food has to be produced,
8
25000
3000
повинно бути вироблено досить їжі,
00:40
transported, bought and sold,
9
28000
3000
перевезено, куплено і продано,
00:43
cooked, eaten, disposed of,
10
31000
4000
приготовлено, з’їдено, утилізовано,
00:47
and that something similar has to happen every day
11
35000
2000
і що щось подібне повинно відбуватися кожен день
00:49
for every city on earth,
12
37000
2000
для кожного міста на Землі,
00:51
it's remarkable that cities get fed at all.
13
39000
3000
вражає, що міста взагалі можна прогодувати.
00:54
We live in places like this as if
14
42000
2000
Ми мешкаємо в таких місцях, ніби
00:56
they're the most natural things in the world,
15
44000
3000
вони є найприроднішими речами у світі
00:59
forgetting that because we're animals
16
47000
2000
забуваючи про те, що оскільки ми - тварини
01:01
and that we need to eat,
17
49000
2000
і нам потрібно їсти,
01:03
we're actually as dependent on the natural world
18
51000
4000
ми, насправді, так само залежні від природи,
01:07
as our ancient ancestors were.
19
55000
2000
як наші давні предки.
01:09
And as more of us move into cities,
20
57000
2000
І чим більше нас переїжджає в міста,
01:11
more of that natural world is being
21
59000
3000
тим більше місць у природі
01:14
transformed into extraordinary landscapes like the one behind me --
22
62000
3000
трансформується в дивовижні краєвиди, як цей, позад мене -
01:17
it's soybean fields in Mato Grosso in Brazil --
23
65000
3000
це соєві поля у Мата Гросо, у Бразилії -
01:20
in order to feed us.
24
68000
3000
щоб нагодувати нас.
01:23
These are extraordinary landscapes,
25
71000
2000
Це дивовижні краєвиди.
01:25
but few of us ever get to see them.
26
73000
2000
Але мало хто з нас колись побачить їх.
01:27
And increasingly these landscapes
27
75000
2000
І дедалі більше ці ландшафти
01:29
are not just feeding us either.
28
77000
2000
годують не тільки нас.
01:31
As more of us move into cities,
29
79000
2000
Чим більше ми переїжджаємо у міста,
01:33
more of us are eating meat,
30
81000
2000
тим більше ми їмо м'ясо,
01:35
so that a third of the annual grain crop globally
31
83000
3000
тож третина щорічного врожаю збіжжя
01:38
now gets fed to animals
32
86000
2000
тепер згодовується тваринам
01:40
rather than to us human animals.
33
88000
2000
замість нас, людських тварин.
01:42
And given that it takes three times as much grain --
34
90000
4000
І якщо припустити, що треба втричі більше збіжжя --
01:46
actually ten times as much grain --
35
94000
2000
насправді в десять разів більше --
01:48
to feed a human if it's passed through an animal first,
36
96000
3000
щоб нагодувати людину, якщо воно спочатку пройде через тварину,
01:51
that's not a very efficient way of feeding us.
37
99000
5000
це не дуже ефективний шлях годувати нас.
01:56
And it's an escalating problem too.
38
104000
2000
І це посилює проблему.
01:58
By 2050, it's estimated that twice the number
39
106000
3000
За оцінками до 2050 року вдвічі більше
02:01
of us are going to be living in cities.
40
109000
2000
нас будуть мешкати в містах.
02:03
And it's also estimated that there is going to be twice as much
41
111000
2000
І також за оцінками вдвічі більше
02:05
meat and dairy consumed.
42
113000
2000
м'яса і молочних продуктів буде споживатися.
02:07
So meat and urbanism are rising hand in hand.
43
115000
5000
Таким чином, м'ясо й урбанізм ростуть рука в руку.
02:12
And that's going to pose an enormous problem.
44
120000
2000
І це може перетворитися на величезну проблему.
02:14
Six billion hungry carnivores to feed,
45
122000
3000
Прогодувати шість мільярдів голодних м'ясоїдів
02:17
by 2050.
46
125000
4000
до 2050 року.
02:21
That's a big problem. And actually if we carry on as we are,
47
129000
2000
Це велика проблема. І, дійсно, якщо ми продовжуватимемо так,
02:23
it's a problem we're very unlikely to be able to solve.
48
131000
3000
це буде проблема, яку ми наврядчи будемо здатні розв'язати.
02:26
Nineteen million hectares of rainforest are lost every year
49
134000
4000
19 мільйонів гектарів тропічних лісів знищуються щорічно
02:30
to create new arable land.
50
138000
2000
для створення нової орної землі.
02:32
Although at the same time we're losing an equivalent amount
51
140000
3000
Втім водночас ми втрачаємо еквівалентну кількість
02:35
of existing arables to salinization and erosion.
52
143000
4000
наявних орних земель через засолення та ерозію.
02:39
We're very hungry for fossil fuels too.
53
147000
3000
Ми також дуже голодні до викопного палива.
02:42
It takes about 10 calories to produce every calorie
54
150000
3000
Потрібно 10 калорій, щоб виробити кожну калорії
02:45
of food that we consume in the West.
55
153000
4000
їжі, яку ми на Заході споживаємо.
02:49
And even though there is food that we are producing at great cost,
56
157000
4000
І хоча ми продукуємо їжу за рахунок великих коштів,
02:53
we don't actually value it.
57
161000
2000
ми насправді не цінуємо її.
02:55
Half the food produced in the USA is currently thrown away.
58
163000
4000
Половина їжі, яка виробляється у США, зараз викидається.
02:59
And to end all of this, at the end of this long process,
59
167000
3000
Отже, підбиваючи підсумки, в кінці цього довгого процесу
03:02
we're not even managing to feed the planet properly.
60
170000
3000
ми навіть не можемо нагодувати планету правильно.
03:05
A billion of us are obese, while a further billion starve.
61
173000
5000
Мільярд з нас страждає ожирінням, коли інший мільярд голодує.
03:10
None of it makes very much sense.
62
178000
2000
Все це досить безглуздо.
03:12
And when you think that 80 percent of global trade in food now
63
180000
3000
І якщо уявити, що 80 відсотків всесвітньої торговлі їжею зараз
03:15
is controlled by just five multinational corporations,
64
183000
5000
контролюється тільки п'ятьма мультинаціональними корпораціями,
03:20
it's a grim picture.
65
188000
2000
це похмура картина.
03:22
As we're moving into cities, the world is also embracing a Western diet.
66
190000
3000
З тим, як ми переїжджаємо до міст, світ також переймає західну дієту.
03:25
And if we look to the future,
67
193000
3000
І якщо ми подивимось у майбутнє,
03:28
it's an unsustainable diet.
68
196000
2000
то це не стійка дієта.
03:30
So how did we get here?
69
198000
2000
То як ми дійшли до цього?
03:32
And more importantly, what are we going to do about it?
70
200000
3000
І, ще важливіше, що ми збираємося робити з цим?
03:35
Well, to answer the slightly easier question first,
71
203000
4000
Отже, відповідаючи спочатку на трохи простіше питання:
03:39
about 10,000 years ago, I would say,
72
207000
2000
десь 10000 років тому, я б сказала,
03:41
is the beginning of this process
73
209000
2000
почався цей процес.
03:43
in the ancient Near East,
74
211000
2000
На стародавньому Близькому Сході,
03:45
known as the Fertile Crescent.
75
213000
2000
відомому як Родючий Півмісяць.
03:47
Because, as you can see, it was crescent shaped.
76
215000
2000
Тому що, як ви бачите, він мав форму півмісяця.
03:49
And it was also fertile.
77
217000
2000
І він також був родючим.
03:51
And it was here, about 10,000 years ago,
78
219000
3000
І саме тут, близько 10000 років тому,
03:54
that two extraordinary inventions,
79
222000
2000
ті два надзвичайні винаходи:
03:56
agriculture and urbanism, happened
80
224000
3000
сільске господарство та урбанізм,- трапились
03:59
roughly in the same place and at the same time.
81
227000
3000
приблизно в одному місці, в один час.
04:02
This is no accident,
82
230000
2000
Це не випадковість.
04:04
because agriculture and cities are bound together. They need each other.
83
232000
4000
Тому що сільске господарство та міста пов’язані. Вони потрібні одне одному.
04:08
Because it was discovery of grain
84
236000
2000
Тому що саме відкриття зерна
04:10
by our ancient ancestors for the first time
85
238000
3000
нашими давніми предками вперше
04:13
that produced a food source that was large enough
86
241000
3000
стало джерелом їжі, яке було досить великим
04:16
and stable enough to support permanent settlements.
87
244000
4000
та стійким, щоб підтримувати постійні поселення.
04:20
And if we look at what those settlements were like,
88
248000
2000
І якщо ми подивимось, якими були ці поселення,
04:22
we see they were compact.
89
250000
2000
ми побачимо, що вони були компактними.
04:24
They were surrounded by productive farm land
90
252000
2000
Вони були оточенеми родючими орними землями
04:26
and dominated by large temple complexes
91
254000
3000
і домінованими великими храмовими комплексами,
04:29
like this one at Ur,
92
257000
2000
як цей, в Урі,
04:31
that were, in fact, effectively,
93
259000
2000
які, фактично, були
04:33
spiritualized, central food distribution centers.
94
261000
3000
спірітуалізованими, централізованими осередками розповсюдження їжі,
04:36
Because it was the temples that organized the harvest,
95
264000
3000
тому що саме храми організовували збір врожаю,
04:39
gathered in the grain, offered it to the gods,
96
267000
2000
збирали зерно, підносили його богам
04:41
and then offered the grain that the gods didn't eat back to the people.
97
269000
4000
і потім віддавали людям назад збіжжя, не з'їдене богами.
04:45
So, if you like,
98
273000
2000
Так, якщо хочете,
04:47
the whole spiritual and physical life of these cities
99
275000
2000
все духовне і фізичне життя цих міст
04:49
was dominated by the grain and the harvest
100
277000
3000
було під домінантою збіжжя і врожаю,
04:52
that sustained them.
101
280000
3000
що підтримували їх.
04:55
And in fact, that's true of every ancient city.
102
283000
3000
І, фактично, так було у кожному давньому місті.
04:58
But of course not all of them were that small.
103
286000
2000
Але, звісно, не всі з них були дуже маленькими.
05:00
Famously, Rome had about a million citizens
104
288000
3000
І, відомо, що Рим мав близько мільона мешканців
05:03
by the first century A.D.
105
291000
2000
на перше сторіччя н.е.
05:05
So how did a city like this feed itself?
106
293000
4000
Тож як таке місто себе годувало?
05:09
The answer is what I call "ancient food miles."
107
297000
3000
Відповіддю є те, що я називаю "стародавні харчові милі".
05:12
Basically, Rome had access to the sea,
108
300000
3000
По суті, Рим мав доступ до моря
05:15
which made it possible for it to import food from a very long way away.
109
303000
3000
що давало можливість імпортувати їжу з дальніх далей.
05:18
This is the only way it was possible to do this in the ancient world,
110
306000
3000
Це був єдиний шлях, яким це можна було робити в стародавньому світі,
05:21
because it was very difficult to transport food over roads,
111
309000
3000
тому що було дуже складно транспортувати їжу дорогами,
05:24
which were rough.
112
312000
2000
які були поганими.
05:26
And the food obviously went off very quickly.
113
314000
2000
І їжа, звісно, швидко псувалась.
05:28
So Rome effectively waged war
114
316000
2000
Отож Рим, по суті, воював
05:30
on places like Carthage and Egypt
115
318000
3000
з такими землями як Карфаген, Єгипет,
05:33
just to get its paws on their grain reserves.
116
321000
2000
тільки щоб накласти свої лапи на їх резерви зерна.
05:35
And, in fact, you could say that the expansion of the Empire
117
323000
3000
І, фактично, можна сказати, що експансія Імперії
05:38
was really sort of one long, drawn out
118
326000
3000
була своєрідним тривалим, затягнувшимся
05:41
militarized shopping spree, really.
119
329000
2000
мілітарізованим шопінгом, справді.
05:43
(Laughter)
120
331000
2000
(Сміх)
05:45
In fact -- I love the fact, I just have to mention this:
121
333000
2000
Насправді, я обожнюю, що можу це згадати:
05:47
Rome in fact used to import oysters from London,
122
335000
3000
Рим, фактично [імпортував устриці з Британії],
05:50
at one stage. I think that's extraordinary.
123
338000
2000
на певному етапі. Я вважаю це надзвичайним.
05:52
So Rome shaped its hinterland
124
340000
3000
Отже Рим формув свою периферію
05:55
through its appetite.
125
343000
2000
через свій апетит.
05:57
But the interesting thing is that the other thing also
126
345000
2000
Але також цікаво те, що ще інша річ
05:59
happened in the pre-industrial world.
127
347000
2000
сталася у доіндустріальну добу.
06:01
If we look at a map of London in the 17th century,
128
349000
3000
Якщо ви подивитесь на мапу Лондона 17 сторіччя,
06:04
we can see that its grain, which is coming in from the Thames,
129
352000
3000
ви побачите, що це збіжжя, яке надходить по Темзі,
06:07
along the bottom of this map.
130
355000
2000
вздовж низу цієї мапи.
06:09
So the grain markets were to the south of the city.
131
357000
3000
Таким чином зернові ринки були на півдні міста
06:12
And the roads leading up from them
132
360000
2000
І шляхи, які вели від них
06:14
to Cheapside, which was the main market,
133
362000
2000
у Чипсайд, що був головним ринком
06:16
were also grain markets.
134
364000
2000
також були ринками збіжжя.
06:18
And if you look at the name of one of those streets,
135
366000
2000
І якщо ви подивитесь на ім'я однієї з цих вулиць,
06:20
Bread Street, you can tell
136
368000
3000
Хлібна вулиця, ви зможете сказати,
06:23
what was going on there 300 years ago.
137
371000
3000
що відбувалося там 300 років тому.
06:26
And the same of course was true for fish.
138
374000
2000
І те саме, звичайно, стосувалось і риби.
06:28
Fish was, of course, coming in by river as well. Same thing.
139
376000
3000
Риба потрапляла також по річці. Те саме.
06:31
And of course Billingsgate, famously, was London's fish market,
140
379000
3000
І, звичайно, Білінґсґейт, був Лондонським рибним ринком,
06:34
operating on-site here until the mid-1980s.
141
382000
4000
який працював тут до середини 1980-х.
06:38
Which is extraordinary, really, when you think about it.
142
386000
2000
Що насправді дивовижно, якщо ви про це подумаєте.
06:40
Everybody else was wandering around
143
388000
2000
Всі шарились навколо
06:42
with mobile phones that looked like bricks
144
390000
2000
з мобільними телефонами, які виглядали як цеглини,
06:44
and sort of smelly fish happening down on the port.
145
392000
3000
а дещо вонюча риба була у порту.
06:47
This is another thing about food in cities:
146
395000
3000
Це ще одне про їжу в містах:
06:50
Once its roots into the city are established,
147
398000
3000
як тільки її шляхи до міста встановлені,
06:53
they very rarely move.
148
401000
2000
вони дуже рідко змінюються.
06:55
Meat is a very different story
149
403000
2000
М'ясо – це зовсім інша справа,
06:57
because, of course, animals could walk into the city.
150
405000
2000
тому що, звичайно, тварини могли входити в місто.
06:59
So much of London's meat
151
407000
2000
Отже багато лондонського м'яса
07:01
was coming from the northwest,
152
409000
2000
потрапляло з північного заходу,
07:03
from Scotland and Wales.
153
411000
2000
з Шотландії та Уельса.
07:05
So it was coming in, and arriving at the city at the northwest,
154
413000
3000
Так воно входило та прибувало до міста на північному заході,
07:08
which is why Smithfield,
155
416000
2000
ось чому Смітфілд,
07:10
London's very famous meat market, was located up there.
156
418000
3000
найвідоміший лондонський м'ясний ринок, був розташований там.
07:13
Poultry was coming in from East Anglia and so on, to the northeast.
157
421000
4000
Птахи прибували зі східної Англії і далі на південний схід.
07:17
I feel a bit like a weather woman doing this. Anyway,
158
425000
1000
Я почуваю себе трохи як диктор прогноза погоди. Ладно.
07:18
and so the birds were coming in
159
426000
4000
Тож птахи прибували
07:22
with their feet protected with little canvas shoes.
160
430000
3000
з ногами, у маленьких полотняних черевиках.
07:25
And then when they hit the eastern end
161
433000
2000
І потім, коли вони потрапляли до східної частини
07:27
of Cheapside, that's where they were sold,
162
435000
2000
Чипсайду, там їх продавали.
07:29
which is why it's called Poultry.
163
437000
2000
Ось чому вона зветься Поултрі (свійська птиця).
07:31
And, in fact, if you look at the map of any city
164
439000
3000
І, насправді, якщо ви глянете на мапу будь-якого міста,
07:34
built before the industrial age,
165
442000
4000
збудованого до індустріальної доби,
07:38
you can trace food coming in to it.
166
446000
2000
ви можете простежити шляхи постачання їжі.
07:40
You can actually see how it was physically shaped by food,
167
448000
3000
Ви зможете дійсно побачити, як воно було сформовано їжею,
07:43
both by reading the names of the streets, which give you a lot of clues.
168
451000
3000
читаючи назви вулиць, які дають багато підказок.
07:46
Friday Street, in a previous life,
169
454000
2000
П'ятнична вулиця у попередньому житті
07:48
is where you went to buy your fish on a Friday.
170
456000
2000
була місцем, де ви купували свою рибу по п'ятницях.
07:50
But also you have to imagine it full of food.
171
458000
2000
Але вам також доведеться уявити її повною їжі.
07:52
Because the streets and the public spaces
172
460000
3000
Тому що вулиці і публічний простір
07:55
were the only places where food was bought and sold.
173
463000
3000
були єдиним місцем, де їжу продавали і купували.
07:58
And if we look at an image of Smithfield in 1830
174
466000
3000
І якщо ми подивимось на зображення Смітфилда у 1830,
08:01
you can see that it would have been very difficult to live in a city like this
175
469000
3000
ви побачите що було дуже складно мешкати у подібному місті
08:04
and be unaware of where your food came from.
176
472000
2000
і не здогадуватись, звідки ця їжа прибула.
08:06
In fact, if you were having Sunday lunch,
177
474000
2000
Насправді, якщо ви мали недільний обід,
08:08
the chances were it was mooing or bleating outside your window
178
476000
2000
цілком імовірно, він міг мекати чи бекати за вашим вікном
08:10
about three days earlier.
179
478000
2000
близько трьох днів тому.
08:12
So this was obviously an organic city,
180
480000
3000
Тож, очевидно, це було органічне місто,
08:15
part of an organic cycle.
181
483000
3000
частина природного циклу.
08:18
And then 10 years later everything changed.
182
486000
3000
А потім за 10 років все змінилося.
08:21
This is an image of the Great Western in 1840.
183
489000
3000
Це зображення Великої Західної Залізниці у 1840 р.
08:24
And as you can see, some of the earliest train passengers
184
492000
2000
І як ви можете бачити, одними з перших пасажирів залізниці
08:26
were pigs and sheep.
185
494000
2000
були свині та вівці.
08:28
So all of a sudden, these animals are no longer walking into market.
186
496000
4000
Так раптом ці тварини перестали приходити до ринку на своїх ногах.
08:32
They're being slaughtered out of sight and mind,
187
500000
2000
Їх забивали далеко від сторонніх поглядів,
08:34
somewhere in the countryside.
188
502000
2000
десь у сільській місцевості.
08:36
And they're coming into the city by rail.
189
504000
2000
І вони потрапляють до міста залізницею.
08:38
And this changes everything.
190
506000
3000
І це усе змінює.
08:41
To start off with, it makes it possible
191
509000
2000
Для початку, це вперше дає можливість
08:43
for the first time to grow cities,
192
511000
1000
містам для зростання
08:44
really any size and shape, in any place.
193
512000
2000
до будь-якого розміру і форми, у будь-якому місці.
08:46
Cities used to be constrained by geography;
194
514000
4000
У міст були географічні обмеження:
08:50
they used to have to get their food through very difficult physical means.
195
518000
3000
вони повинні були доставляти свою їжу дуже складними способами
08:53
All of a sudden they are effectively emancipated from geography.
196
521000
4000
І раптом вони фактично звільнилися від географії.
08:57
And as you can see from these maps of London,
197
525000
3000
І як ви можете бачити на цих мапах Лондона,
09:00
in the 90 years after the trains came,
198
528000
2000
через 90 років після появи поїздів,
09:02
it goes from being a little blob that was quite easy to feed
199
530000
4000
він перетворився з маленької плями, яку було досить легко нагодувати
09:06
by animals coming in on foot, and so on,
200
534000
2000
тваринами, що приходять пішки і тому подібним,
09:08
to a large splurge,
201
536000
2000
у велику блямбу,
09:10
that would be very, very difficult to feed with anybody on foot,
202
538000
3000
яку було б надзвичайно важко нагодувати чим-небудь на своїх ногах,
09:13
either animals or people.
203
541000
3000
тваринами чи людьми.
09:16
And of course that was just the beginning. After the trains came cars,
204
544000
3000
І звичайно, це був лише початок. Слідом за поїздами прийшли машини.
09:19
and really this marks the end of this process.
205
547000
4000
І це фактично знаменує завершення цього процесу.
09:23
It's the final emancipation of the city
206
551000
2000
Це є остаточне визволення міста
09:25
from any apparent relationship with nature at all.
207
553000
3000
від будь-яких явних відносин з природою взагалі.
09:28
And this is the kind of city that's devoid of smell,
208
556000
3000
І це тип міста, що позбавлений запаху,
09:31
devoid of mess, certainly devoid of people,
209
559000
2000
позбавлений хаосу, звичайно, позбавлений людей.
09:33
because nobody would have dreamed of walking in such a landscape.
210
561000
3000
Тому що нікому навіть не насниться гуляти в такому пейзажі.
09:36
In fact, what they did to get food was they got in their cars,
211
564000
3000
Фактично, що вони роблять, щоб дістати іжу - це сідають в машини,
09:39
drove to a box somewhere on the outskirts,
212
567000
3000
їдуть до ящику десь на околицях,
09:42
came back with a week's worth of shopping,
213
570000
2000
повертаються із запасом провізії на тиждень,
09:44
and wondered what on earth to do with it.
214
572000
2000
і гадають, що в дідька з нею робити.
09:46
And this really is the moment when our relationship,
215
574000
3000
І це саме той момент, коли наші стосунки
09:49
both with food and cities, changes completely.
216
577000
3000
і з їжею, і з містами змінються повністю.
09:52
Here we have food -- that used to be the center,
217
580000
3000
Тепер їжа -- яка раніше була центром,
09:55
the social core of the city -- at the periphery.
218
583000
3000
соціальним ядром міста -- знаходиться на периферії.
09:58
It used to be a social event, buying and selling food.
219
586000
2000
Купувати і продавати їжу було соціальною подією.
10:00
Now it's anonymous.
220
588000
2000
Тепер це анонімно.
10:02
We used to cook; now we just add water,
221
590000
2000
Раніше ми готували; тепер ми тільки додаємо води
10:04
or a little bit of an egg if you're making a cake or something.
222
592000
5000
або трохи яйця, якщо ви печете пиріг, або щось таке.
10:09
We don't smell food to see if it's okay to eat.
223
597000
4000
Ми не нюхаємо їжу, щоб перевірити, чи її можна їсти.
10:13
We just read the back of a label on a packet.
224
601000
3000
Ми просто читаємо на зворотньому боці упаковки.
10:16
And we don't value food. We don't trust it.
225
604000
3000
І ми не цінуємо їжі. Ми їй не довіряємо.
10:19
So instead of trusting it, we fear it.
226
607000
2000
Замість того, щоб довіряти, ми її боїмося.
10:21
And instead of valuing it, we throw it away.
227
609000
4000
І заміть того, щоб цінувати, ми її викидаємо.
10:25
One of the great ironies of modern food systems
228
613000
3000
Одне з дуже іронічного у сучасній системі харчування -- це те,
10:28
is that they've made the very thing they promised
229
616000
2000
що ті речі, що їх обіцяли спростити,
10:30
to make easier much harder.
230
618000
2000
значно ускладнились.
10:32
By making it possible to build cities anywhere and any place,
231
620000
4000
З можливістю будувати міста у будь-якому місці
10:36
they've actually distanced us from our most important relationship,
232
624000
4000
нас фактично віддалили від наших найважливіших відносин,
10:40
which is that of us and nature.
233
628000
3000
що є відносинами між нами та природою.
10:43
And also they've made us dependent on systems that only they can deliver,
234
631000
3000
І також вони зробили нас залежними від систем, які тільки вони можуть дати,
10:46
that, as we've seen, are unsustainable.
235
634000
2000
які, як ми бачили, не триватимуть вічно.
10:48
So what are we going to do about that?
236
636000
3000
Так що ж нам робити з цим?
10:51
It's not a new question.
237
639000
2000
Це не нове питання.
10:53
500 years ago it's what Thomas More was asking himself.
238
641000
4000
500 років тому його задавав собі Томас Мор.
10:57
This is the frontispiece of his book "Utopia."
239
645000
3000
Ось обкладинка його книги «Утопія».
11:00
And it was a series of semi-independent city-states,
240
648000
3000
Це була мережа напів-незалежних міст-держав,
11:03
if that sounds remotely familiar,
241
651000
2000
якщо це звучить віддалено знайомим,
11:05
a day's walk from one another where everyone was basically farming-mad,
242
653000
3000
на відстані дня пішки одне від одного, де усі були помішані на землеробстві,
11:08
and grew vegetables in their back gardens,
243
656000
2000
і вирощували овочі на своїх городах,
11:10
and ate communal meals together, and so on.
244
658000
2000
і разом їли общинну їжу, і т.д.
11:12
And I think you could argue that
245
660000
2000
І, я вважаю, що можна довести, що
11:14
food is a fundamental ordering principle of Utopia,
246
662000
3000
їжа є фундаментальним принципом Утопії.
11:17
even though More never framed it that way.
247
665000
3000
Навіть якщо Мор ніколи це так не ставив.
11:20
And here is another very famous "Utopian" vision,
248
668000
3000
Ось ще одне дуже відоме «утопічне» бачення,
11:23
that of Ebenezer Howard, "The Garden City."
249
671000
2000
«Місто-сад» Ебенезера Ховарда.
11:25
Same idea: series of semi-independent city-states,
250
673000
3000
Та сама ідея. Мережа напів-незалежних міст-держав.
11:28
little blobs of metropolitan stuff with arable land around,
251
676000
4000
Маленькі плями міст із орними землями навколо,
11:32
joined to one another by railway.
252
680000
2000
з’єднані одне з одним залізницею.
11:34
And again, food could be said to be
253
682000
2000
І знову можна сказати, що їжа є
11:36
the ordering principle of his vision.
254
684000
3000
об'єднуючим принципом цієї візії.
11:39
It even got built, but nothing to do with
255
687000
2000
Це навіть було збудовано, але там не було нічого спільного
11:41
this vision that Howard had.
256
689000
2000
з поглядами Ховарда.
11:43
And that is the problem with these Utopian ideas,
257
691000
3000
І проблема цих утопічних ідей в тому,
11:46
that they are Utopian.
258
694000
2000
що вони утопічні.
11:48
Utopia was actually a word that Thomas Moore used deliberately.
259
696000
3000
Утопія була, насправді, словом, яке Томас Мор використав навмисно.
11:51
It was a kind of joke, because it's got a double derivation from the Greek.
260
699000
4000
Це був свого роду жарт. Тому що у нього подвійне значення з грецької.
11:55
It can either mean a good place, or no place.
261
703000
2000
Це може означати добре місце або місце, якого не існує.
11:57
Because it's an ideal. It's an imaginary thing. We can't have it.
262
705000
4000
Тому що це ідеал. Це вигадано. Ми не можемо цього мати.
12:01
And I think, as a conceptual tool
263
709000
2000
І я думаю, що як концептуальний інструмент
12:03
for thinking about the very deep problem of human dwelling,
264
711000
3000
для роздумів про глибокі проблеми людського поселення,
12:06
that makes it not much use.
265
714000
2000
це не дасть пожитку.
12:08
So I've come up with an alternative,
266
716000
3000
Тому я придумала альтернативу,
12:11
which is Sitopia, from the ancient Greek,
267
719000
3000
яка зветься Ситопия, що походить від давньогрецького
12:14
"sitos" for food, and "topos" for place.
268
722000
2000
«sitos» для їжі і «topos» для місця.
12:16
I believe we already live in Sitopia.
269
724000
2000
На мою думку, ми вже живемо у Ситопії.
12:18
We live in a world shaped by food,
270
726000
3000
Ми живемо у світі, сформованому їжею,
12:21
and if we realize that, we can use food as a really powerful tool --
271
729000
3000
і якщо ми це зрозуміємо, то зможемо використати їжу як потужний інструмент -
12:24
a conceptual tool, design tool, to shape the world differently.
272
732000
4000
концептуальний і проектний інструмент, щоб формувати світ по-іншому.
12:28
So if we were to do that, what might Sitopia look like?
273
736000
5000
Як Ситопія могла б виглядати, якщо б ми так зробили?
12:33
Well I think it looks a bit like this.
274
741000
2000
На мою думку, це виглядає приблизно так.
12:35
I have to use this slide. It's just the look on the face of the dog.
275
743000
2000
Я повинна була показати цей слайд. Просто заради виразу на обличчі собаки.
12:37
But anyway, this is -- (Laughter)
276
745000
3000
Та, все одно, це – (сміх)
12:40
it's food at the center of life,
277
748000
2000
Це їжа у центрі життя,
12:42
at the center of family life, being celebrated,
278
750000
2000
у центрі сімейного життя, їй радіють,
12:44
being enjoyed, people taking time for it.
279
752000
2000
нею насолоджуються, приділяють їй час.
12:46
This is where food should be in our society.
280
754000
3000
Ось де їжа повинна бути у нашому суспільстві.
12:49
But you can't have scenes like this unless you have people like this.
281
757000
5000
Але такі сцени неможливі, поки не з’являться такі люди.
12:54
By the way, these can be men as well.
282
762000
2000
До речі, це також можуть бути і чоловіки.
12:56
It's people who think about food,
283
764000
3000
Це люди, які думають про їжу,
12:59
who think ahead, who plan,
284
767000
2000
які думають наперед, які планують,
13:01
who can stare at a pile of raw vegetables
285
769000
2000
які можуть подивитися на купу сирих овочів
13:03
and actually recognize them.
286
771000
2000
і, дійсно, розрізнити їх.
13:05
We need these people. We're part of a network.
287
773000
3000
Нам потрібні ці люди. Ми частина мережі.
13:08
Because without these kinds of people we can't have places like this.
288
776000
3000
Тому що без таких людей у нас не може бути таких місць.
13:11
Here, I deliberately chose this because it is a man buying a vegetable.
289
779000
3000
Цей слайд я вибрала навмисно, бо тут чоловік купує овочі.
13:14
But networks, markets where food is being grown locally.
290
782000
4000
Але мережі, ринки, де локально вирощуються продукти.
13:18
It's common. It's fresh.
291
786000
2000
Це звичне. Це свіже.
13:20
It's part of the social life of the city.
292
788000
2000
Це частина соціального життя міста.
13:22
Because without that, you can't have this kind of place,
293
790000
3000
Тому що без того ви не можете мати такого місця,
13:25
food that is grown locally and also is part of the landscape,
294
793000
3000
де їжа зростає локально і також є частиною краєвиду,
13:28
and is not just a zero-sum commodity
295
796000
2000
а не тільки лиш товар з нульовою сумою,
13:30
off in some unseen hell-hole.
296
798000
2000
невідомо з якої дири.
13:32
Cows with a view.
297
800000
2000
Корови з краєвидом.
13:34
Steaming piles of humus.
298
802000
2000
Паруючі купи перегною.
13:36
This is basically bringing the whole thing together.
299
804000
3000
Це, по суті, все об'єднує.
13:39
And this is a community project
300
807000
2000
І це общинний проект,
13:41
I visited recently in Toronto.
301
809000
2000
який я недавно відвідувала в Торонто.
13:43
It's a greenhouse, where kids get told
302
811000
2000
Це теплиця, де дітям розповідають
13:45
all about food and growing their own food.
303
813000
3000
про їжу і про те, як її вирощують.
13:48
Here is a plant called Kevin, or maybe it's a
304
816000
3000
Ось рослина, яка зветься Кевін, або, може, вона
13:51
plant belonging to a kid called Kevin. I don't know.
305
819000
2000
належить дитині на ім'я Кевін. Я не знаю.
13:53
But anyway, these kinds of projects
306
821000
3000
Але, в будь-якому разі, проекти,
13:56
that are trying to reconnect us with nature is extremely important.
307
824000
4000
які намагаються зв’язати нас з природою, надзвичайно важливі.
14:00
So Sitopia, for me, is really a way of seeing.
308
828000
2000
Адже Ситопия для мене - це спосіб бачення.
14:02
It's basically recognizing that Sitopia
309
830000
4000
Це визнання того, що Ситопіі
14:06
already exists in little pockets everywhere.
310
834000
2000
вже існують у маленьких кармашках повсюду.
14:08
The trick is to join them up,
311
836000
2000
Трюк в тому, щоб з'єднати їх,
14:10
to use food as a way of seeing.
312
838000
3000
використовуючи їжу як спосіб бачення.
14:13
And if we do that, we're going to stop seeing cities
313
841000
3000
І якщо ми це зробимо, ми перестанемо бачити міста
14:16
as big, metropolitan, unproductive blobs, like this.
314
844000
3000
як великі непродуктивні метрополії, як ось ця.
14:19
We're going to see them more like this,
315
847000
2000
Ми побачимо їх, радше,
14:21
as part of the productive, organic framework
316
849000
3000
як частину продуктивної органічної мережі,
14:24
of which they are inevitably a part,
317
852000
2000
якої вони неминуче є частинами,
14:26
symbiotically connected.
318
854000
2000
симбіотично пов’язаними.
14:28
But of course, that's not a great image either,
319
856000
2000
Але, звичайно, це не найкращий вид також.
14:30
because we need not to be producing food like this anymore.
320
858000
3000
Тому що нам більше не треба виробляти їжу таким чином.
14:33
We need to be thinking more about permaculture,
321
861000
2000
Нам треба більше думати про пермакультуру.
14:35
which is why I think this image just
322
863000
2000
І тому, на мій погляд, цей слайд
14:37
sums up for me the kind of thinking we need to be doing.
323
865000
2000
підсумовує для мене напрямок думки, який маємо прийняти.
14:39
It's a re-conceptualization
324
867000
2000
Це переосмислення
14:41
of the way food shapes our lives.
325
869000
3000
того, як їжа формує наше життя.
14:44
The best image I know of this is from 650 years ago.
326
872000
3000
Найкращому відомому мені образу цього 650 років.
14:47
It's Ambrogio Lorenzetti's "Allegory of Good Government."
327
875000
3000
Це «Алегорія доброго управління» Амброджіо Лоренцетті.
14:50
It's about the relationship between the city and the countryside.
328
878000
3000
Це про відношення між містом та селом.
14:53
And I think the message of this is very clear.
329
881000
3000
І я думаю, ідея цього дуже чітка.
14:56
If the city looks after the country,
330
884000
2000
Якщо місто піклується сілом,
14:58
the country will look after the city.
331
886000
2000
то і сіло піклується містом.
15:00
And I want us to ask now,
332
888000
2000
І я зараз хотіла б запитати,
15:02
what would Ambrogio Lorenzetti paint
333
890000
3000
що б намалював Амброджіо Лоренцетті,
15:05
if he painted this image today?
334
893000
2000
якщо б він малював цю картину сьогодні.
15:07
What would an allegory of good government look like today?
335
895000
3000
Як би алегорія доброго управління виглядала сьогодні?
15:10
Because I think it's an urgent question.
336
898000
2000
Тому що, я думаю, це є нагальним питанням.
15:12
It's one we have to ask,
337
900000
2000
Ми повинни його поставити
15:14
and we have to start answering.
338
902000
2000
і повинни почати відповідати.
15:16
We know we are what we eat.
339
904000
3000
Ми знаємо, ми те, що ми їмо.
15:19
We need to realize that the world is also what we eat.
340
907000
2000
Нам потрібно визнати, що світ - це також те, що ми їмо.
15:21
But if we take that idea, we can use food
341
909000
2000
І якщо ми сприймемо цю ідею, ми зможемо використовувати їжу
15:23
as a really powerful tool to shape the world better.
342
911000
4000
як дійсно потужний інструмент для кращого формування світу.
15:27
Thank you very much.
343
915000
2000
Вельми дякую.
15:29
(Applause)
344
917000
3000
(Аплодисменти)
ABOUT THE SPEAKER
Carolyn Steel - Food urbanistFood is a shared necessity -- but also a shared way of thinking, argues Carolyn Steel. Looking at food networks offers an unusual and illuminating way to explore how cities evolved.
Why you should listen
The question of how to feed cities may be one of the biggest contemporary questions, yet it's never asked: we take for granted that if we walk into a store or a restaurant, food will be there, magically coming from somewhere. Yet, think of it this way: just in London, every single day, 30 million meals must be provided. Without a reliable food supply, even the most modern city would collapse quickly. And most people today eat food of whose provenance they are unaware.
Architect and author Carolyn Steel uses food as a medium to "read" cities and understand how they work. In her book Hungry City she traces -- and puts into historical context -- food's journey from land to urban table and thence to sewer. Cities, like people, are what they eat.
Carolyn Steel | Speaker | TED.com