TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold: Vaření jako nikdy předtím
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
Autor kuchařky (a geek) Nathan Myhrvold vypráví o svém ohromujícím díle, „Modernist Cuisine“ [Modernistova kuchyně] – a prozradí i tajemství báječných fotografických ilustrací, které ukazují průřez jídlem při samotném procesu vaření.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
Chtěl bych vám povědět něco málo
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
o nové představě jídla.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
O jídlo se zajímám už nějaký čas.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
Naučil jsem se vařit
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
ze spousty takovýchto bichlí.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
Chodil jsem do kuchařské školy ve Francii.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
Je to způsob,
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
jakým svět přistupuje k jídlu,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
jak se ve světě o jídle píše a jak se o jídle učí.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
Z velké části to je to, co najdete v těch knihách.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
A je to úžasná věc.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
Ovšem od doby, kdy se ustálila jakási představa o jídle,
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
se toho stalo hodně.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
V posledních 20 letech
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
si lidé uvědomili, že věda
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
má s jídlem mnoho do činění.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
Vlastně chápání toho, proč vaření funguje,
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
vyžaduje znalost vědy o vaření –
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
nějakou tu chemii, něco málo fyziky a tak podobně.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
Ale o tom se v těch knihách nepíše.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
Existuje také nespočet technik,
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
které šéfkuchaři vymysleli;
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
něco o estetice, něco o novém přístupu k jídlu.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
Ve Španělsku je šéfkuchař jménem Ferran Adria.
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
Vyvinul velmi avantgardní kuchyni;
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
a jeden chlápek v Anglii, Heston Blumenthal,
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
si vymyslel taky svou vlastní.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
Žádnou z těch technik, které tito lidé vymysleli
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
během posledních 20 let,
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
nenajdete v oněch knihách.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
Žádné z nich se neučí v kuchařských školách.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
Abyste se je naučili, musíte si v těchto restauracích najít práci.
01:29
And finally,
32
74000
2000
A nakonec,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
starý náhled na jídlo je
01:33
is the old way.
34
78000
2000
prostě starý.
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
A tak jsem si před pár lety – vlastně to bylo před čtyřmi roky –
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
řekl: Existuje způsob,
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
jakým snadno vysvětlit vědu, techniky a zázraky?
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
Existuje způsob, jakým bychom mohli lidem
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
ukázat jídlo tak, jak ho nikdy neviděli?
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
Zkusili jsme to a já vám teď ukážu, co jsme vymysleli.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
Tento obrázek se nazývá řez.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
Toto je dokonce první obrázek, který jsem do knihy vyfotil.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
Snažíme se tady vysvětlit, co se děje,
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
když vaříte brokolici v páře.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
Tento kouzelný obrázek vám umožňuje
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
sledovat všechno, co se děje,
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
když dáte brokolici do páry.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
Každý z těchto boxíků okolo
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
vysvětluje nějaký fakt.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
Doufali jsme ve dvě věci.
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
Jednak že dokážete vysvětlit, co se děje, když vaříte brokolici na páře.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
A jednak že by se nám snad mohlo podařit nalákat lidi
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
na více techničtější věci,
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
možná i trochu na vědu a kuchařské fígle,
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
než ke kterým by se jinak dostali.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
Protože k tomuto krásnému obrázku
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
můžeme také přilepit tento malý box tady,
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
který tvrdí, že vaření v páře a to běžné
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
zaberou různé množství času.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
Na páře by to mělo být rychlejší.
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
Ono ale není, kvůli něčemu, co se nazývá povrchová kondenzace,
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
a tohleto to vysvětluje.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
No a jelikož první obrázek v řezu fungoval,
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
řekli jsme si: „Fajn, uděláme nějaké další.“
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
A tady ho máme.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
Zjistili jsme, proč mají pánve wok zrovna takový tvar.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
Takto tvarovaný wok moc nefungoval –
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
třikrát chytl plamen.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
Řídili jsme se ale heslem,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
že to musí dobře vypadat jen na tisícinu sekundy.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(Smích)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
A jeden z našich zavařovacích řezů.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
Když už jednou začnete s půlením věcí, necháte se snadno unést,
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
takže jsme tady rozřezali skleničky stejně jako hrnec.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
Každý z těchto bloků textu
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
vysvětluje nějakou důležitou věc, která se tam děje.
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
V tomto případě, že zavařování varem
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
je pro zavařování věcí, které jsou už celkem kyselé.
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
Nemusíte to zahřívat tak moc
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
jak byste to dělali u tlakového zavařování,
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
protože zárodky bakterií se v kyselém prostředí nemnoží.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
Dobrá zpráva pro nakládanou zeleninu,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
kterou zavařujeme právě na tomto obrázku.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
Tady je náš hamburgerový řez.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
Jednou ze zásad naší knihy je,
03:35
is that no dish
86
200000
2000
že žádný pokrm
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
není svou podstatou lepší než nějaký jiný.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
Takže si můžete
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
dát tu práci a zkusit stejné postupy
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
na hamburgeru
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
stejně jako na nějakém luxusnějším jídle.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
A když už zapojíte velkorysé postupy v nejvyšší možné míře
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
a snažíte se udělat hamburger nejvyšší jakosti,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
začíná se o tom mluvit.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
The New York Times vydaly článek,
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
poté, co se vydání mé knihy pozdrželo,
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
který se jmenoval „Čekání na 30hodinový hamburger
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
se prodlužuje.“
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
Protože náš recept na hamburger, náš nepřekonatelný recept na hamburger,
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
když děláte housku a nakládáte maso a děláte všechno to okolo,
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
opravdu zabere asi 30 hodin.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
Samozřejmě po celou dobu nepracujete.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
Většinu času jen sedíte a čekáte.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
Cíl tohoto řezu
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
je ukázat lidem hamburgery tak, jak je ještě neviděli,
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
a vysvětlit jim fyziku hamburgerů
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
a jejich chemickou podstatu,
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
protože, věřte nebo ne, fyzika i chemie v tom hrají roli,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
zejména co se týče ohně pod masem.
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
Většina té typické kouřové chuti
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
nepochází ze dřeva nebo dřevěného uhlí.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
Když si koupíte uhlí z mesquitu, nejspíše nepoznáte rozdíl.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
Chuť se tvoří zejména pyrolýzou tuku nebo spálením.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
Takže tu typickou chuť dělá tuk,
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
skápne a vznítí se.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
Teď by vás mohlo zajímat, jak obrázky v řezu děláme?
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
Spousta lidí si myslí, že je za tím Photoshop.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
A odpověď je… ne, ne tak docela.
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
Používáme StrojoShop.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
Ukázalo se totiž, že nejlepší způsob, jak věci rozpůlit,
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
je opravdu je rozříznout vejpůl.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Takže jsme získali dvě půlky jedné z nejlepších kuchyní na světě.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(Smích)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
Rozřízli jsme profesionální troubu za 5000 $ na poloviny.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
Výrobce se ptal:
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
„Za kolik byste ji rozpůlil?“
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
A já na to: „Musel bych ji dostat zadarmo.“
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
A tak se stalo, chvíli jsme ji používali
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
a pak rozpůlili.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Nyní můžete nahlédnout pod pokličku toho, jak ty snímky děláme.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Přilepíme na to kus Pyrexu,
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
nebo tepelně odolného skla.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Používáme červený silikon odolávající vysokým teplotám.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Nejlepší věc na půlení věcí je,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
že máte druhou půlku.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Takže ji vyfotíte v naprosto stejné pozici
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
a pak jí nahradíte –
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
a to je ta část pro Photoshop – nahradíte jen okraje.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
Je to jako v hollywoodských filmech,
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
kde nějaký chlápek letí ve vzduchu, přivázaný k drátům,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
které pak digitálně odstraníte,
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
takže opravdu letíte.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
Ve spoustě případů sklo nebylo potřeba.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
Třeba pro ten hamburger, prostě jsme ten zatracený gril rozřízli.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
Takže ty uhlíky, které padaly přes okraj,
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
jsme museli sbírat a vracet.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
Ale jak už jsem řekl, potřebujeme to vidět jen na tisícinu sekundy.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
Tento wok se nám třikrát podpálil.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
To se děje, když svůj wok rozříznete,
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
olej steče do ohně a pak –
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
vžum!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Jeden z našich kuchařů takhle přišel o obočí.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Ale v klidu, dorostlo mu to.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
Kromě řezů
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
také vysvětlujeme fyziku.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Toto je Fourierův zákon tepelné vodivosti.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
Je to rovnice s parciální derivací.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Napsali jsme jedinou kuchařku na světě,
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
ve které najdete i parciální derivace.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Abychom je udělali lákavějšími,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
nařezali jsme je na nerezovém prkýnku a dali na oheň
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
a vyfotili nějak takhle.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
V knize je podobných chuťovek více.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Všichni víte, že vaše spotřebiče
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
mají nějaký výkon, že?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Ale nejspíš už toho moc nevíte o Jamesi Wattovi.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Teď už budete: zahrnuli jsme i bibliografii Jamese Watta.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Je to pár krátkých odstaců,
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
ve kterých říkáme, proč nazýváme jednotku tepla watt
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
a kde na to přišel.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Bylo to tehdy, když ho najala jedna skotská destilérka,
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
aby zjistil, proč spalují tak zatraceně moc rašeliny,
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
aby vydestilovali whiskey.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Také jsme hodně počítali.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Já sám jsem napsal tisíce řádek kódu,
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
abych napsal tuto knihu.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Tady je model,
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
který ukazuje, jak intenzita grilování,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
či sálavý zdroj tepla, postupuje,
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
když ho oddalujete.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Takže když se pohybujete svisle od povrchu,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
teplota klesá.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Když se hýbete na strany, jde to pryč.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Tady ta oblast ve tvaru rohu
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
je to, co nazýváme bodem optima.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
Je to místo, kde je teplo až do 10 procent okolo.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Takže je to přesně tam, kde chcete vařit.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Má to tady takový vtipný tvar rohu,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
což se, pokud vím, opět objevuje
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
poprvé až v naší kuchařce.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Ona to taky může být poslední kuchařka, která to udělala.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Víte, jsou dvě cesty,
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
jak vytvořit produkt.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Můžete udělat spoustu marketingových průzkumů,
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
focus groups
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
a zjistit, co lidé opravdu chtějí,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
nebo do toho skočit po hlavě,
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
udělat knížku tak jak chcete vy a doufat, že se bude líbit i ostatním.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Tady je postup krok za krokem, jak se mele hamburger.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Když chcete opravdu dobrý hamburger,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
zdá se, že záleží na tom, jestli srovnáte strukturu.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
Je to opravdu jednoduché, jak můžete vidět tady.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
Jak to leze z mlýnku ven, vlákna naskládáte na malý tácek
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
a v krátkých úsecích opakujete,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
přitlačíte k sobě a svisle nakrájíte.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Tady je hotový hamburger.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
Je to 30hodinový hamburger.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Ohlídali jsme si každý aspekt tohoto burgeru.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
Salát byl napuštěn tekutým kouřem.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Taky víme něco o tom, jak udělat housku.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Jsou tu i houby, kečup – a tak dále, a tak dále.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Teď se pozorně dívejte. Tohle je popcorn. Vysvětlím to.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
Tento popcorn ilustruje
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
zásadní fyzikální věc.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
No není to krása?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Máme vysokorychlostní kameru,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
se kterou jsme si při přípravě knihy užili dost legrace.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
fyzikální princip tady je ten,
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
že když voda vaří a mění se v páru,
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
expanduje 1600krát.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
To je to, co se děje s vodou uvnitř kukuřice.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
A toto je skvělá ukázka.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Uzavřu to videem, které je poměrně neobvyklé.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Máme kapitolu o želatině.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
Lidi totiž sledují Bořiče mýtů a Kriminálku Las Vegas,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
tak jsem si pomyslel: dobrá, dejme tam
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
i recept na balistickou želatinu.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
No, když máte vysokorychlostí kameru
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
a někde poblíž se povaluje kvádr balistické želatiny,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
dříve nebo později někoho napadne toto:
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Plesknutí)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Strašně zajímavé na tom je,
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
že balistická želatina má za úkol napodobovat,
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
co se stane s lidským masem, když do něj vnikne střela – takže byste se nikdy neměli nechat postřelit.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
Další zajímavou věcí je, že když se balistická želatina „uklidní“,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
je z ní zase hezký kvádr.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Nicméně, tady je ta kniha.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Tady ji máme.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2 438 stran.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Jsou to krásně velké stránky.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Potlesk)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Jeden kamarád si stěžoval,
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
že je to moc velké a příliš hezké na to, aby to tahal do kuchyně,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
takže to tu máme v šesti svazcích
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
s omyvatelným, voděodolným papírem.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Potlesk)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com