TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold: Cách nhìn hoàn toàn mới về nấu nướng
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
Tác giả sách dạy nấu ăn (và cũng là người đam mê công nghệ) Nathan Myhrvold nói chuyện về tuyệt phẩm của ông, cuốn sách "Định nghĩa mới về nấu nướng" -- và chia sẻ những bí mật đằng sau những tấm ảnh minh họa, thể hiện mặt cắt của thức ăn trong từng cách nấu nướng.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
Tôi sẽ kể cho bạn một chút
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
về cách tái hiện các món ăn.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
Tôi thấy thích thú với các món ăn trong một thời gian dài.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
Tôi đã tự học cách nấu
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
từ một đống sách giống như thế này.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
Tôi đã từng tới trường đào tạo đầu bếp tại Pháp.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
Và có một cách
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
mà cả thế giới hình dung về thức ăn,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
cách mà cả thế giới viết và học về thức ăn.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
Và đó đa phần là những gì bạn sẽ tìm thấy trong các cuốn sách này.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
Và đó là một điều tuyệt vời.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
Nhưng có vài điều đã diễn ra
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
từ khi ý tưởng của tôi về thức ăn được hình thành.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
Trong 20 năm qua,
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
con người đã nhận ra rằng khoa học
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
có một vai trò vô cùng to lớn đối với thức ăn.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
Thực tế, việc tìm hiểu về quá trình nấu ăn,
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
đòi hỏi sự hiểu biết khoa học về nấu nướng --
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
một chút kiến thức về hóa học, một chút về vật lý và hơn thế nữa.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
Nhưng những điều đó lại không có trong bất kỳ cuốn sách này.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
Đồng thời cũng có số lượng khổng lồ các kĩ năng
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
mà các đầu bếp đã cải tiến,
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
một số kĩ năng về thẩm mỹ, một cách tiếp cận mới về thức ăn.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
Có một đầu bếp ở Tây Ban Nha tên là Ferran Adria.
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
Anh ta đã phát triển một cách nấu rất tiên phong;
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
một chàng trai ở Anh tên là Heston Blumenthal,
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
anh ta cũng đã phát triển một cách nấu nướng mới.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
Nhưng không một kỹ năng nào mà những người này từng cải tiến
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
trong khoảng thời gian 20 năm qua
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
có trong bất kì cuốn sách này.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
Những kĩ năng đó không bao giờ được dạy trong trường.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
Để học được chúng, bạn phải đi làm trong những nhà hàng.
01:29
And finally,
32
74000
2000
Và cuối cùng,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
cách thức truyền thống đề quan sát món ăn
01:33
is the old way.
34
78000
2000
là cách thức cũ
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
Và trong vài năm trước -- 4 năm trước, nếu nói chính xác --
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
Tôi đã tự đặt câu hỏi, liệu có cách nào
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
chúng ta có thể kết nối khoa học, các kĩ năng và sự kì diệu với nhau?
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
Liệu có cách nào chúng ta có thể thể hiện cho con người thấy thức ăn
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
theo cách mà họ chưa từng thấy bao giờ?
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
Vì vậy chúng tôi đã cố gắng, và tôi sẽ cho các bạn thấy những gì chúng tôi làm được.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
Đây là một bức ảnh được gọi là mặt cắt.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
Đây thật ra là tấm ảnh đầu tiên tôi đã chụp cho cuốn sách.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
Ý tưởng ở đây là giải thích những gì diễn ra
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
khi bạn hấp bông cải xanh.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
Và cách nhìn kì diệu này cho bạn thấy
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
tất cả những gì đang diễn ra
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
trong khi bông cải xanh đang được hấp.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
Và mỗi mảnh thông tin xung quanh tấm hình
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
giải thích các sự thật.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
Và chúng tôi hi vọng hai điều.
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
Điều thức nhất có thể giúp bạn giải thích những gì diễn ra khi bạn hấp bông cải xanh.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
Nhưng một điều nữa có thể chúng tôi sẽ khiến mọi người say mê
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
về những thứ có chút liên quan nhiều tới kỹ năng,
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
có thể mang một chút khoa học, hoặc một chút tính chuyên nghiệp
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
hơn những gì trước đó đã có.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
Bời vì nhờ tấm ảnh đẹp kia,
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
mà tôi có thể gói gọn trong khung nhỏ này
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
nói về việc làm sao hấp và luộc
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
trên thực tế mỗi cách lại cần lượng thời gian khác nhau.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
Hấp có thể nhanh hơn.
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
Nhưng thực tế lại không phải vậy bởi một thứ gọi là ngưng tụ bề mặt,
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
và điều đó giải thích được vấn đề.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
Tấm ảnh mặt cắt đầu tiên đã thành công,
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
thế nên chúng tôi bảo, "Được, chúng ta hãy làm thêm vài tấm nữa."
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
Và đây là tấm ảnh khác.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
Chúng tôi phát hiện ra tại sao chảo bán nguyệt lại có hình dáng như vậy.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
Với hình dạng này của chiếc chảo, việc sử dụng không được thuận lợi lắm;
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
chảo bắt lửa tới ba lần.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
Nhưng chúng tôi có một câu châm ngôn,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
rằng nó chỉ đẹp trong một phần nghìn giây.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(Tiếng cười)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
Và đây là một trong những ảnh mặt cắt đồ hộp.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
Một khi bạn cắt đôi mọi thứ, bạn sẽ cảm thấy rất thích thú,
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
và bạn có thể thấy chúng tôi đã cắt đôi cái lọ cũng như cái chảo.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
Và ở mỗi một đoạn ghi chú kia
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
giải thích điểm chính đang xảy ra.
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
Trong trường hợp này, đun sôi là để dành cho
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
thứ đồ hộp mà đã mang một lượng axit tương đối.
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
Bạn không cần phải đun nó thật nóng
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
cũng như tạo sức ép lên nó
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
bởi vì các vi khuẩn không thể phát triển trong môi trường axit.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
Bởi vậy đây là một điều rất tuyệt cho những rau quả muối,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
là những thứ mà chúng ta đang thấy đây.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
Đây là mặt cắt của miếng hamburger.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
Một trong những triết lý trong cuốn sách là
03:35
is that no dish
86
200000
2000
không có một món nào
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
ngon hơn món khác về mặt bản chất.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
Vì vậy bạn có thể sử dụng
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
mọi sự chăm chút, mọi kĩ năng,
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
lên miếng hamburger
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
như bạn làm với món ăn ưa thích.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
Và nếu bạn sử dụng nhiều kĩ thuật nhất có thể
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
cố gắng tạo ra chiếc bánh hamburger hảo hạng cao nhất,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
thì sẽ hơi phức tạp một chút.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
Báo New York Times đã có một đoạn viết
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
sau khi cuốn sách của tôi bị trì hoãn
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
và đoạn báo có tiêu đề "Đợi chờ chiếc bánh kẹp làm trong 30 tiếng
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
giờ phải đợi thêm."
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
Bởi công thức làm bánh mì kẹp của chúng ta, một công thức đỉnh cao,
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
nếu bạn làm bánh, bạn ướp thịt và làm hết thảy mọi thứ
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
phải cần tới 30 tiếng.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
Tất nhiên, bạn thực ra không phải làm việc liên tục.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
Phần lớn thời gian là bạn ngồi một chỗ.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
Mục đích của việc chụp mặt cắt
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
là để cho mọi người thấy những miếng hamburger theo cách mà họ chưa từng thấy bao giờ
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
và để giải thích tính vật lý học của miếng hamburger
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
và cả tính hóa học của nó,
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
bởi vì, bạn tin hay không thì tùy, có một thứ liên quan tới vậy lý và hóa học,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
đó chính là những ngọn lửa ở dưới cái bánh.
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
Phần lớn đặc tính của hương vị nướng
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
không phải đến từ củi hay than.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
Sử dụng than củi sẽ không tạo ra sự khác biệt nhiều lắm trong mùi vị.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
Mà phần lớn đến từ việc nhiệt phân chất béo, hay cháy chất béo.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
Và khi chất béo rỏ xuống và cháy lên
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
chính điều đó tạo ra tính chất của mùi vị.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
Và bây giờ bạn có thể phân vân làm sao chúng tôi tạo ra những ảnh mặt cắt?
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
Đa số mọi người nghĩ chúng tôi sử dụng Photoshop.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
Và câu trả lời là: không, không hoàn toàn vậy,
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
chúng tôi sử dụng một xưởng cơ khí.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
Và hóa ra, cách tốt nhất để cắt đôi thứ gì đó.
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
là phải thật sự cắt chúng thành đôi.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Thế nên chúng tôi sở hữu 2 nửa của một gian bếp tốt nhất trên thế giới.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(Tiếng cười)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
Chúng tôi đã cắt đôi một lò nướng nhà hàng trị giá $5000.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
Nhà sản xuất đã nói,
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"Nó đem lại cho anh những gì mà anh phải cắt đôi nó ra?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
Tôi trả lời: "Nó phải được tự do lộ diện"
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
Và khi nó đã được lộ ra, chúng tôi đã sử dụng nó trong một thời gian ngắn.
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
chúng tôi cắt đôi nó.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Và bây giờ các bạn có thể thấy được làm sao mà chúng tôi chụp được những tấm hình kia.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Chúng tôi đã dán một miếng kính Pyrex
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
hoặc một tấm kính chống nhiệt ở phía trước.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Chúng tôi đã sử dụng một chất silicon màu đỏ và có nhiệt độ cao để làm điều đó.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Điều tuyệt vời là ở chỗ khi bạn cắt một nửa vật gì đó ra,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
thì bạn có một nửa còn lại.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Vì thế bạn có thể chụp nửa này ở chính xác cùng một vị trí,
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
rồi bạn có thể thay thế --
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
và phần đó có sử dụng Photoshop -- chỉ với các cạnh thôi.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
Nó gần giống với việc làm một bộ phim Hollywood
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
khi một chàng bay trên không trung, được đỡ bởi các sợi dây,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
và sau đó họ xóa dây đi bằng kĩ thuật số
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
và bạn đang bay trên không trung.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
Tuy vậy, đa số trường hợp không hề sử dụng miếng kính.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
Giống như ảnh bánh kẹp, chúng tôi chỉ đơn giản cắt cái bếp nướng làm đôi.
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
Và vì thế mà than cứ liên tục rơi ra,
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
và chúng tôi liên tục gắp chúng lên.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
Nhưng một lần nữa, tấm ảnh chỉ đẹp trong một phần ngàn giây.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
Chiếc chảo bán nguyệt bắt lửa 3 lần.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
Điều xảy ra khi bạn cắt chảo bán nguyệt làm đôi là
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
dầu trong chảo cứ chảy vào lửa
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
và phù!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Một đầu bếp của chúng tôi đã mất đi lông mày là do vậy.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Nhưng này, chúng mọc trở lại mà.
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
Ngoài các tấm hình mặt cắt,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
chúng tôi cũng giải thích các vấn đề vật lý.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Trong định luật Fourier về dẫn nhiệt.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
Đó là phương trình vi phân riêng phần.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Chúng tôi có cuốn sách dạy nấu ăn duy nhất trên thế giới
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
có phương trình vi phân riêng phần trong đó.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Nhưng để làm chúng trông ngon miệng,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
chúng tôi đã cắt đôi một chiếc đĩa thép và để nó trên lửa
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
và chụp nó như thế này.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
Có rất nhiều món ngon trong cuốn sách này.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Mọi người biết rằng mọi dụng cụ khác nhau
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
đều có công suất, đúng không nào?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Nhưng có thể bạn không biết rõ về James Watt
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Nhưng bây giờ bạn sẽ biết, chúng tôi đã đưa tiểu sử của James Watt vào.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Đó là một vài đoạn nhỏ
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
để giải thích lý do tại sao chúng ta gọi watt là đơn vị đo công suất,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
và nơi mang đến nguồn cảm hứng cho ông.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Hóa ra ông đã từng làm cho một nhà máy rượu thuộc Scotland
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
nhằm tìm hiểu tại sao người ta lại phải đốt cháy nhiều than bùn đến vậy
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
để chưng cất rượu Whiskey.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Chúng tôi đã tính toán nhiều phép tính.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Tôi đã tự mình viết hàng nghìn dòng mã lệnh
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
để viết nên cuốn sách này.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Đây là kết quả tính toán
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
thể hiện cường độ nhiệt của quá trình nướng,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
hoặc nguồn nhiệt bức xạ khác, sẽ giảm dần
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
khi bạn di chuyển ra xa nguồn nhiệt.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Vậy khi bạn di chuyển lên trên khỏi bề mặt này,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
nhiệt giảm dần.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Khi bạn di chuyển sang bên cạnh, nhiệt giảm dần.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Chỗ có hình chiếc sừng kia
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
là chỗ chúng tôi gọi là điểm lý tưởng.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
Đó là nơi mà nhiệt độ chia đều hoặc chỉ chênh nhau 10%.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Vì vậy đó chính là điểm mà bạn thật sự muốn nấu.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Và nó có hình dáng chiếc sừng trông rất buồn cười,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
mà cho tới nay tôi được biết
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
đây là cuốn sách dạy nấu đầu tiên làm điều này.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Bây giờ, nó cũng có thể là cuốn sách dạy nấu cuối cùng làm đều này.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Như bạn biết, có hai cách
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
bạn có thể tạo ra một sản phẩm.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Bạn có thể bỏ ra nhiều công sức để nghiên cứu thị trường
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
rồi nghiên cứu tập trung vào các nhóm khách hàng
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
và tìm ra điều mà mọi người thực sự muốn
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
hoặc bạn là người luôn cố gắng làm hết sức mình
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
viết nên cuốn sách mà bạn muốn rồi hy vọng mọi người sẽ thích nó.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Đây là từng bước minh họa việc xay hamburger.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Nếu bạn thực sự muốn một cái hamburger tuyệt hảo,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
thì sẽ có sự khác biệt nếu bạn sắp xếp thẳng hàng những chiếc bột.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
Nó rất đơn giản, như bạn có thể thấy ở đây.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
Khi nó ra khỏi máy xay, bạn chỉ cần một cái khay nhỏ
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
và bạn lấy nó ra một ít
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
chất nó lên, cắt theo chiều dọc.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Đây là cái hamburger sau cùng.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
30 tiếng làm nên cái hamburger.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Ta đã quan sát mọi phía cùa cái hamburger
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
Rau diếp được ngâm trong khói lỏng.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Chúng tôi cũng có vài điều về việc làm thế nào để làm ra miếng bánh kẹp.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Gồm nấm, sốt cà chua -- vân vân.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Bây giờ hãy quan sát cẩn thận. Đây là bắp rang. Tôi sẽ giải thích về chúng.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
Bắp rang ở đây minh họa cho
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
một nguyên tắc vật lý.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
Nó thật đẹp phải không nào.
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Chúng tôi có một máy quay tốc độ cao,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
nhờ nó mà chúng tôi đã có nhiều thứ thú vị trong cuốn sách này.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
Nguyên tắc vật lý quan trọng ở đây
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
là khi nước đun sôi chuyển thành hơi nước
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
nó nở ra với hệ số 1600.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
Đó cũng là điều xảy đến với nước bên trong bắp rang.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
Thật là một minh họa tuyệt vời.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Bây giờ tôi sẽ đưa ra một đoạn phim hơi bất thường.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Chúng tôi có hẳn một chương về các chất kết dính.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
Và vì nhiều người đang xem loạt phim Mythbusters và CSI
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
Tôi nghĩ, tốt thôi, hãy đặt vào trong công thức
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
một loại chất kết dính đạn đạo.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Nếu bạn có một chiếc máy quay tốt độ cao,
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
và bạn có một khối chất kết dính này nằm xung quanh,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
rất nhanh chóng khi ai đó thực hiện việc này.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Thở hổn hển)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Điều tuyệt vời bây giờ
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
là loại chất keo đạn đạo này có thể tái hiện lại
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
điều xảy đến với cơ thể khi bạn bị bắn --- đó là lý do vì sao bạn không nên bị bắn.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
Một điều tuyệt vời khác, khi chất keo này chảy ra,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
nó rơi xuống thành từng khối rất đẹp.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Dù sao đi nữa, đây chính là cuốn sách.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Nó đây.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2.438 trang.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Và chúng cũng là những trang to đẹp.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Vỗ tay)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Một người bạn của tôi phàn nàn
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
rằng cuốn sách này quá to và quá đẹp để mang vào bếp,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
vì thế tập thứ sáu này
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
sử dụng giấy chống thấm nước và có thể rửa được.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Vỗ tay)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com