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Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold : La cuisine comme vous ne l'avez jamais vue
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Nathan Myhrvold est un auteur de livre de cuisine (et un geek) qui parle de son œuvre magistrale, "Modernist Cuisine" -- et partage le secret de ses superbes illustrations photographiques, qui montrent des vues en coupe de la nourriture au moment même de la cuisson.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
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So I'm going to tell you a little bit
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Je vais vous parler un peu
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about reimagining food.
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de la ré-imagination de la nourriture.
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I've been interested in food for a long time.
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Je suis intéressé par la nourriture depuis longtemps.
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I taught myself to cook
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J'ai appris seul à cuisiner
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with a bunch of big books like this.
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avec un tas de gros livres comme celui-ci.
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I went to chef school in France.
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Je suis allé en école de cuisine en France.
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And there is a way
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Il y a une façon
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the world both envisions food,
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dont le monde se représente la nourriture,
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the way the world writes about food and learns about food.
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la façon dont on écrit à la fois sur la nourriture et on l'étudie.
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And it's largely what you would find in these books.
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C'est en grande partie ce que vous trouverez dans ces livres.
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And it's a wonderful thing.
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C'est une chose merveilleuse.
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But there's some things that have been going on
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Mais certaines choses se sont produites
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since this idea of food was established.
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depuis que cette idée de la nourriture a été établie.
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In the last 20 years,
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Ces 20 dernières années,
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people have realized that science
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les gens ont réalisé que la science
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has a tremendous amount to do with food.
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intervenait énormément dans la nourriture.
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In fact, understanding why cooking works
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En fait, comprendre pourquoi la cuisine fonctionne
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requires knowing the science of cooking --
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demande de connaître la science de la cuisine --
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some of the chemistry, some of the physics and so forth.
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un peu de sa chimie, un peu de sa physique, et ainsi de suite.
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But that's not in any of those books.
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Mais ça ne figure dans aucun de ces livres.
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There's also a tremendous number of techniques
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Il y a aussi un nombre gigantesque de techniques
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that chefs have developed,
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que les chefs ont développées,
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some about new aesthetics, new approaches to food.
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sur une nouvelle esthétique, des nouvelles approches de la nourriture.
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There's a chef in Spain named Ferran Adria.
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Il y a un chef en Espagne appelé Ferran Adria.
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He's developed a very avant-garde cuisine.
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Il a développé une cuisine très avant-gardiste ;
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A guy in England called Heston Blumenthal,
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un type en Angleterre du nom de Heston Blumenthal,
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he's developed his avant-garde cuisine.
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il a développé sa cuisine d'avant-garde.
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None of the techniques that these people have developed
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Aucune des techniques que ces gens ont développées
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over the course of the last 20 years
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au cours des 20 dernières années
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is in any of those books.
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ne figure dans un de ces livres.
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None of them are taught in cooking schools.
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Aucune d'entre elles n'est enseignée en écoles de cuisine.
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In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
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Pour les apprendre, vous devez aller travailler dans ces restaurants.
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And finally,
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Enfin,
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there's the old way of viewing food
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il y a l'ancienne façon de voir la nourriture
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is the old way.
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comme à l'ancienne.
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And so a few years ago -- fours years ago, actually --
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Il y a quelques années -- il y a quatre ans, en fait --
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I set out to say, is there a way
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je me suis décidé à demander : y a t-il un moyen
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we can communicate science and technique and wonder?
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de mettre en contact la science et la technologie et s'émerveiller ?
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Is there a way we can show people food
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Y a t-il un moyen de montrer aux gens la nourriture
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in a way they have not seen it before?
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d'une façon qu'ils n'avaient pas vue auparavant ?
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So we tried, and I'll show you what we came up with.
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Nous avons donc essayé, et je vais vous montrer ce à quoi nous sommes arrivés.
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This is a picture called a cutaway.
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Voici une photo de coupe.
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This is actually the first picture I took in the book.
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C'est en fait la première photo que j'ai prise du livre.
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The idea here is to explain what happens
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L'idée ici est d'expliquer ce qui arrive
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when you steam broccoli.
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quand vous faites cuire des brocolis à la vapeur.
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And this magic view allows you to see
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Cette vue magique vous permet de voir
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all of what's happening
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tout ce qui se passe
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while the broccoli steams.
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pendant la cuisson à la vapeur du brocoli.
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Then each of the different little pieces around it
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Chacun des différents fragments autour de la photo
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explain some fact.
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explique certains faits.
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And the hope was two-fold.
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On espérait le faire sur deux pages.
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One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
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Sur l'une, vous pouvez expliquer ce qu'il se passe lorsque vous cuisez du brocoli.
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But the other thing is that maybe we could seduce people
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Mais nous pourrions aussi attirer les gens
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into stuff that was a little more technical,
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vers des choses qui étaient un peu plus techniques,
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maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
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peut-être un peu plus scientifiques, un peu plus sophistiquées,
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than they otherwise would have.
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qui ne les auraient pas attirés auparavant.
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Because with that beautiful photo,
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Parce qu'avec cette belle photo,
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maybe I can also package this little box here
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peut-être que je peux aussi ajouter ce petit encart ici
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that talks about how steaming and boiling
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qui parle de la façon dont la vapeur et l'ébullition
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actually take different amounts of time.
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prennent en fait des temps différents.
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Steaming ought to be faster.
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La vapeur devrait être plus rapide.
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It turns out it isn't because of something called film condensation,
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Il s'avère que cela est dû à ce qu'on appelle la condensation pelliculaire,
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and this explains that.
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et ceci explique cela.
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Well, that first cutaway picture worked,
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Bien, cette première photo de coupe a marché,
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so we said, "Okay, let's do some more."
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alors nous avons dit : « Bon, faisons-en d'autres. »
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So here's another one.
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En voilà donc une autre.
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We discovered why woks are the shape they are.
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Nous avons découvert pourquoi les woks ont une forme particulière.
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This shaped wok doesn't work very well;
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2000
Ce modèle de wok ne fonctionnait pas très bien ;
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this caught fire three times.
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2000
ça a pris feu à trois reprises.
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But we had a philosophy,
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Mais nous avions une philosophie :
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which is it only has to look good for a thousandth of a second.
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ça n'a pas besoin d'être bien plus d'un millier de secondes.
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(Laughter)
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164000
2000
(Rires)
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And one of our canning cutaways.
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2000
L'une de nos coupes de conserves.
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Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
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Dès que vous commencez à couper les choses en deux, vous vous laissez emporter,
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so you see we cut the jars in half as well as the pan.
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171000
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et vous voyez que nous avons coupé les bocaux en deux, de même que la casserole.
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And each of these text blocks
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Chacun de ces blocs de texte
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explains a key thing that's going on.
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explique une chose importante sur ce qu'il se passe.
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In this case, boiling water canning
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178000
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Dans ce cas, la cuisson des conserves à l'eau bouillante
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is for canning things that are already pretty acidic.
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2000
est adaptée aux conserves qui sont déjà assez acides.
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You don't have to heat them up as hot
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Vous n'avez pas à les chauffer autant
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as you would something you do pressure canning
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que vous devriez avec un autocuiseur,
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because bacterial spores can't grow in the acid.
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188000
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parce que les spores bactériennes ne peuvent pas grandir dans l'acide.
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So this is great for pickled vegetables,
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Donc c'est bien pour les légumes au vinaigre,
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which is what we're canning here.
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ce que nous préparons ici.
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Here's our hamburger cutaway.
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Voici la coupe de notre hamburger.
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One of our philosophies in the book
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L'une de nos philosophies dans le livre
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is that no dish
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est qu'aucun plat
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is really intrinsically any better than any other dish.
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202000
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n'est vraiment intrinsèquement meilleur qu'un autre.
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So you can lavish
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204000
2000
Donc vous pouvez prodiguer
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all the same care, all the same technique,
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206000
3000
la même attention, la même technique,
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on a hamburger
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2000
à un hamburger
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as you would on some much more fancy dish.
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211000
2000
que vous le feriez pour un plat bien plus luxueux.
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And if you do lavish as much technique as possible,
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213000
3000
Si vous prodiguez vraiment autant de technique que possible,
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and you try to make the highest quality hamburger,
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2000
et si vous essayez de faire le hamburger de plus grande qualité,
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it gets to be a little bit involved.
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cela demande d'être un peu plus impliqué.
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The New York Times ran a piece
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2000
Le New York Times a publié un article
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after my book was delayed
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après que mon livre soit retardé
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and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
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et il était intitulé « L'attente pour le hamburger de 30 heures
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Just Got Longer."
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227000
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vient de s'allonger. »
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Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
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229000
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Parce que notre recette de hamburger, notre recette du hamburger ultime,
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if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
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si vous faites le pain et que vous faites mariner la viande et tout ça,
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it does take about 30 hours.
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ça prend vraiment 30 heures.
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Of course, you're not actually working the whole time.
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Bien sûr, vous ne travaillez pas réellement tout le temps.
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Most of the time is kind of sitting there.
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La plupart du temps, vous restez là à attendre.
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The point of this cutaway
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Le but de cette coupe
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is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
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243000
2000
est de montrer aux gens une vision du hamburger qu'ils n'avaient pas auparavant,
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and to explain the physics of hamburgers
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et de leur expliquer la physique des hamburgers,
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and the chemistry of hamburgers,
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247000
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et la chimie des hamburgers,
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because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
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249000
3000
parce que, croyez-le ou non, la physique et la chimie y sont liées,
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in particular, those flames underneath the burger.
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252000
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en particulier, ces flammes au-dessous du hamburger.
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Most of the characteristic char-grilled taste
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255000
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La majeure partie du goût braisé caractéristique
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doesn't come from the wood or the charcoal.
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258000
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ne vient pas du bois ou du charbon de bois.
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Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
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Acheter du charbon de mesquite ne fera pas vraiment de différence.
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Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
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Cela provient principalement de la pyrolyse des graisses, ou de leur embrasement.
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So it's the fat that drips down and flares up
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C'est le gras qui tombe goutte à goutte et qui s'enflamme
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that causes the characteristic taste.
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2000
qui cause le goût caractéristique.
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Now you might wonder, how do we make these cutaways?
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272000
2000
Vous vous demandez peut-être, comment fait-on ces coupes ?
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Most people assume we use Photoshop.
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La plupart des gens pense qu'on utilise Photoshop.
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And the answer is: no, not really;
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La réponse est : non, pas vraiment,
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we use a machine shop.
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3000
on utilise un atelier d'usinage.
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And it turns out, the best way to cut things in half
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281000
3000
Il s'avère que la meilleure façon de couper des choses en deux,
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is to actually cut them in half.
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284000
3000
c'est de les couper réellement en deux.
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So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
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287000
2000
Donc nous avons deux moitiés d'une des meilleures cuisines du monde.
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(Laughter)
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289000
2000
(Rires)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
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291000
4000
Nous avons coupé en deux un four de restaurant à 5000$.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
Le fabricant a dit :
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"What would it take for you to cut one in half?"
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297000
2000
« Qu'est-ce qu'il vous faudrait pour en couper un en deux ? »
05:14
I said, "It would have to show up free."
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299000
2000
J'ai dit : « Il devra arriver gratuitement. »
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
Il est arrivé, nous l'avons utilisé un peu,
05:18
we cut it in half.
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303000
2000
nous l'avons coupé en deux.
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Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Maintenant vous pouvez aussi voir un peu comment on a fait ces photos.
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We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Nous collions un morceau de Pyrex
05:25
or heat-resistant glass in front.
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310000
3000
ou un verre résistant à la chaleur sur le devant.
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We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Nous utilisions un silicium rouge à très haute température pour cela.
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The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Ce qui est bien lorsque vous coupez une chose en deux,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
c'est que vous obtenez une autre moitié.
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So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Donc vous photographiez ça exactement dans la même position,
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and then you can substitute in --
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322000
2000
puis vous pouvez le remplacer --
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and that part does use Photoshop -- just the edges.
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324000
3000
et cette partie utilise Photoshop -- juste les bords.
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So it's very much like in a Hollywood movie
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327000
2000
Donc c'est très semblable à un film hollywoodien
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where a guy flies through the air, supported by wires,
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329000
2000
où un mec vole dans les airs, accroché à des câbles,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
puis ils enlèvent les câbles numériquement
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so you're flying through the air.
142
333000
2000
pour qu'il vole dans les airs.
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In most cases, though, there was no glass.
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335000
2000
Dans la plupart des cas, cependant, il n'y avait pas de glace en verre.
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Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
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337000
3000
Comme pour les hamburgers, nous avons juste coupé le maudit barbecue.
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And so those coals that kept falling off the edge,
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340000
3000
Ces morceaux de charbon qui n'arrêtaient pas de tomber du bord,
05:58
we kept having to put them back up.
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343000
2000
nous les remettions sans cesse sur le dessus.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
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345000
2000
Mais encore une fois, ça n'avait qu'à fonctionner pendant un millier de secondes.
06:02
The wok shot caught fire three times.
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347000
3000
Le cliché du wok a pris feu à trois reprises.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
Ce qui se passe lorsque vous avez votre wok coupé en deux,
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
c'est que l'huile tombe sur le feu
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
et whoosh !
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
L'un de nos cuisiniers a perdu ses sourcils comme ça.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
Mais bon, ils repoussent !
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
En plus des coupes,
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
nous expliquons aussi la physique.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Ceci est la loi de Fourier de la conduction thermique.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
C'est une équation aux dérivées partielles.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
Nous avons fait le seul livre de cuisine au monde
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
qui contient des équations aux dérivées partielles.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Mais pour les rendre savoureuses,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
on les découpe dans un plat en acier et on les met devant un feu
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
et on les photographie comme ceci.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
Il y a plein de choses à se mettre sous la dent dans le livre.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Tout le monde sait que vos différents appareils
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
ont une puissance en Watt, n'est-ce pas ?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
Mais vous n'en savez peut-être pas beaucoup sur James Watt.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Maintenant, vous saurez ; nous y avons mis une biographie de James Watt.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Ce sont deux petits paragraphes
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
pour expliquer pourquoi nous avons appelé cette unité de chaleur le Watt,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
et d'où lui est venu sa source d'inspiration.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Il s'avère qu'il a été engagé dans une distillerie écossaise
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
pour comprendre pourquoi ils brûlaient autant de tourbe
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
pour distiller le whisky.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Nous avons aussi fait beaucoup de calculs.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
J'ai personnellement écrit des milliers de lignes de code
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
pour écrire ce livre de cuisine.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Voici un calcul
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
qui montre comment l'intensité du barbecue,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
ou d'une autre source de chaleur rayonnante,
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
varie en fonction de la distance.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
En vous éloignant verticalement de la surface,
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
la chaleur diminue.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
En vous déplaçant d'un côté à l'autre, elle descend.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
Cette région en forme de cornet,
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
c'est ce qu'on appelle la zone douce.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
C'est l'endroit où la chaleur est encore à moins de 10%.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
C'est donc l'endroit où vous voulez vraiment cuisiner.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Et cette drôle de forme en cornet,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
autant que je sache, encore une fois,
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
on est le premier livre de cuisine à proposer ça.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Mais c'est peut-être aussi le dernier livre de cuisine proposer ça.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Vous savez, il y a deux façons
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
de fabriquer un produit.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Vous pouvez faire beaucoup d'études de marché,
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
et faire des enquêtes ciblées,
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
et en déduire ce que les gens veulent vraiment,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
ou vous pouvez aussi vous y mettre,
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
faire le livre que vous voulez, et espérer que d'autres personnes l'aimeront.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Voici un déroulement étape par étape de la conception d'un hamburger.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Si vous voulez vraiment un bon hamburger,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
il s'avère que cela fait une différence si vous alignez la viande hachée.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
C'est très simple, comme vous pouvez le voir ici.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
À la sortie du broyeur, vous avez juste une petite plaque,
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
et vous retirez la viande par petits passages,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
vous constituez le tout, et vous coupez verticalement.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Voici le hamburger final.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
C'est le hamburger de 30 heures.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Nous préparons chaque élément de cet hamburger.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
La laitue est fumée à la sauce barbecue.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Nous parlons aussi de la façon de préparer le pain.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Il y a des champignons, du ketchup -- ainsi de suite.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Maintenant regardez bien. C'est du popcorn. Je vais expliquer plus tard.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
Le popcorn sert à illustrer
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
une chose importante en physique.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
N'est-ce pas magnifique ?
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
Nous avons une caméra à haute vitesse,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
avec laquelle on s'est bien amusé pour le livre.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
Le principe physique fondamental ici,
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
c'est que lorsque l'eau bout et devient vapeur,
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
elle occupe un espace 1600 fois plus grand.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
C'est ce qui arrive à l'eau à l'intérieur du popcorn.
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
C'est une belle illustration de cela.
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Je vais maintenant terminer avec une vidéo insolite.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Nous avons un chapitre sur les gélatines.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
Parce que les gens regardent Mythbusters et Les Experts,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
je me suis dit, faisons une recette
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
pour un gel balistique.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Eh bien, si vous avez une caméra à haute vitesse,
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
et que vous avez un bloc de gel balistique qui traîne,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
quelqu'un en vient très vite à faire ça.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Respiration)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
La chose fascinante ici,
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
c'est que le gel balistique est censé imiter
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
ce qui arrive à la chaire humaine lorsque vous prenez une balle -- c'est à éviter.
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
L'autre chose fascinante est que lorsque ce gel balistique retombe,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
il reprend sa forme de bloc.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Quoi qu'il en soit, voici le livre.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Le voici.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2 438 pages.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Et ce sont de grandes et belles pages en plus.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Applaudissements)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Un de mes amis s'est plaint
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
du fait que c'était trop grand et trop beau pour aller dans la cuisine,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
alors il existe un sixième volume
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
avec du papier lavable et étanche.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Applaudissements)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com