TED2011
Nathan Myhrvold: Cooking as never seen before
Nathan Myhrvold: Ki látott már ilyen konyhaművészetet?
Filmed:
Readability: 3.2
1,606,673 views
Nathan Myhrvold szakácskönyv író (és stréber) a "Modern konyha" című mesterművéről beszél -- és megosztja különleges fényképes illusztrációinak titkát, amelyek az ételek keresztmetszeteit mutatják közvetlenül a főzés folyamán.
Nathan Myhrvold - Polymath
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Nathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:15
So I'm going to tell you a little bit
0
0
2000
Most az ételek újragondolásáról fogok
00:17
about reimagining food.
1
2000
2000
kicsit másképpen beszélni.
00:19
I've been interested in food for a long time.
2
4000
2000
Az ételek már jó rég óta érdekelnek.
00:21
I taught myself to cook
3
6000
2000
Főzni egyedül tanultam meg
00:23
with a bunch of big books like this.
4
8000
2000
ehhez hasonló könyvek tömkelegéből.
00:25
I went to chef school in France.
5
10000
3000
Franciaországban jártam szakács-iskolába.
00:28
And there is a way
6
13000
2000
És az egy dolog,
00:30
the world both envisions food,
7
15000
2000
ahogy a világ látja az ételt,
00:32
the way the world writes about food and learns about food.
8
17000
3000
és ahogy ír és tanul az ételekről.
00:35
And it's largely what you would find in these books.
9
20000
3000
Nagyrészt ezt találjuk ezekben a könyvekben.
00:38
And it's a wonderful thing.
10
23000
2000
És ez csodálatos is.
00:40
But there's some things that have been going on
11
25000
2000
Van azonban valami, ami azóta foglalkoztatja az embereket,
00:42
since this idea of food was established.
12
27000
3000
amióta ételek léteznek.
00:45
In the last 20 years,
13
30000
2000
Az elmúlt 20 évben
00:47
people have realized that science
14
32000
2000
rájöttek arra, hogy
00:49
has a tremendous amount to do with food.
15
34000
2000
a tudománynak nagyon is sok köze van az ételekhez.
00:51
In fact, understanding why cooking works
16
36000
3000
Ahhoz, hogy valójában megértsük, miről szól a főzés,
00:54
requires knowing the science of cooking --
17
39000
2000
ahhoz érteni kell a főzés tudományához,
00:56
some of the chemistry, some of the physics and so forth.
18
41000
3000
egy kis kémiához, egy kis fizikához, stb.
00:59
But that's not in any of those books.
19
44000
2000
De ezekről nincsen szó ezekben a könyvekben.
01:01
There's also a tremendous number of techniques
20
46000
2000
Mérhetetlenül sok szakácsok által
01:03
that chefs have developed,
21
48000
2000
kifejlesztett technika létezik,
01:05
some about new aesthetics, new approaches to food.
22
50000
3000
esztétikai újítások, új konyhaművészeti megközelítések.
01:08
There's a chef in Spain named Ferran Adria.
23
53000
3000
Van egy Ferran Adria nevű spanyol séf.
01:11
He's developed a very avant-garde cuisine.
24
56000
2000
Ő egy nagyon avantgárd konyhaművészetet fejlesztett ki;
01:13
A guy in England called Heston Blumenthal,
25
58000
3000
Egy brit pasi, Heston Blumenthal szintén létrehozta
01:16
he's developed his avant-garde cuisine.
26
61000
2000
a saját avantgárd konyhaművészetét.
01:18
None of the techniques that these people have developed
27
63000
2000
Azok a technikák, amelyeket ők az
01:20
over the course of the last 20 years
28
65000
2000
elmúlt 20 évben fejlesztettek ki,
01:22
is in any of those books.
29
67000
2000
egyáltalán nincsenek benne ezekben a könyvekben.
01:24
None of them are taught in cooking schools.
30
69000
2000
A főzőiskolákban egyáltalán nem tanítanak ilyesmiket.
01:26
In order to learn them, you have to go work in those restaurants.
31
71000
3000
Ha valaki meg akarja tanulni ezeket, el kell menjen az ő éttermeikbe dolgozni!
01:29
And finally,
32
74000
2000
Végezetül pedig,
01:31
there's the old way of viewing food
33
76000
2000
ott van az ételhez való
01:33
is the old way.
34
78000
2000
régi fajta hozzáállás.
01:35
And so a few years ago -- fours years ago, actually --
35
80000
3000
Néhány évvel ezelőtt -- egész pontosan négy éve --
01:38
I set out to say, is there a way
36
83000
2000
elhatároztam, hogy felteszem a kérdést: vajon van mód arra,
01:40
we can communicate science and technique and wonder?
37
85000
4000
hogy tudományt, technikát és csodát együttesen közvetítsünk?
01:44
Is there a way we can show people food
38
89000
2000
Be lehetne-e valahogy úgy mutatni az ételeket,
01:46
in a way they have not seen it before?
39
91000
2000
ahogy azelőtt még soha nem láttuk?
01:48
So we tried, and I'll show you what we came up with.
40
93000
3000
Megpróbáltunk, és megmutatom, mi lett belőle.
01:51
This is a picture called a cutaway.
41
96000
3000
Ez egy kettévágott lábasról készült kép.
01:54
This is actually the first picture I took in the book.
42
99000
2000
Ez valójában a könyvhöz készült első fotó.
01:56
The idea here is to explain what happens
43
101000
2000
Az elképzelés itt az, hogy bemutatjuk,
01:58
when you steam broccoli.
44
103000
2000
mi történik, amikor brokkolit párolunk.
02:00
And this magic view allows you to see
45
105000
2000
Ez a csodálatos kép lehetővé teszi számunkra,
02:02
all of what's happening
46
107000
2000
hogy mindent láthassunk,
02:04
while the broccoli steams.
47
109000
2000
ami a brokkoli párolása közben történik.
02:06
Then each of the different little pieces around it
48
111000
2000
A körülötte lévő összes kis leírás
02:08
explain some fact.
49
113000
2000
valamely tény jelentőségét magyarázza el.
02:10
And the hope was two-fold.
50
115000
2000
Két dologban reménykedtünk. Az egyik, hogy tényleg
02:12
One is you can actually explain what happens when you steam broccoli.
51
117000
2000
el tudjuk magyarázni, mi történik a brokkoli párolása közben.
02:14
But the other thing is that maybe we could seduce people
52
119000
3000
A másik, hogy talán be tudunk vonni másokat is
02:17
into stuff that was a little more technical,
53
122000
2000
egy kicsit több technikai ismeretet igénylő dologba,
02:19
maybe a little bit more scientific, maybe a little bit more chef-y
54
124000
3000
és ami talán egy kicsit tudományosabb és kicsit séf-esebb is,
02:22
than they otherwise would have.
55
127000
2000
mint amit eddig megszoktak.
02:24
Because with that beautiful photo,
56
129000
2000
Mert ezzel a gyönyörű képpel
02:26
maybe I can also package this little box here
57
131000
2000
még talán ezt a kis dobozt is be tudom it csomagolni,
02:28
that talks about how steaming and boiling
58
133000
2000
amiből megtudjuk, hogy a párolás és forralás
02:30
actually take different amounts of time.
59
135000
2000
tulajdonképpen különböző időt vesz igénybe.
02:32
Steaming ought to be faster.
60
137000
2000
A párolás elvileg gyorsabb. Kiderül, hogy nem az,
02:34
It turns out it isn't because of something called film condensation,
61
139000
3000
méghozzá az úgynevezett film kondenzáció miatt,
02:37
and this explains that.
62
142000
2000
és ez itt ki is derül.
02:39
Well, that first cutaway picture worked,
63
144000
3000
Nos, az első kivágott kép működött,
02:42
so we said, "Okay, let's do some more."
64
147000
3000
úgyhogy azt mondtuk, "Rendben, csináljunk még ilyeneket."
02:45
So here's another one.
65
150000
2000
Itt van tehát egy másik.
02:47
We discovered why woks are the shape they are.
66
152000
3000
Felfedeztük, hogy miért olyan formájúak a wokok, amilyenek.
02:50
This shaped wok doesn't work very well;
67
155000
2000
Az ilyen formájú wok nem működik valami jól;
02:52
this caught fire three times.
68
157000
2000
ez háromszor lángot kapott.
02:54
But we had a philosophy,
69
159000
2000
De volt egy olyan filozófiánk,
02:56
which is it only has to look good for a thousandth of a second.
70
161000
3000
mi szerint elég, ha a perc töredéke erejéig mutatós valami.
02:59
(Laughter)
71
164000
2000
(Nevetés)
03:01
And one of our canning cutaways.
72
166000
2000
Ez az egyik nagyüzemi elszeletelt cuccunk.
03:03
Once you start cutting things in half, you kind of get carried away,
73
168000
3000
Ha az ember egyszer elkezdi félbevágni a dolgokat, belejön,
03:06
so you see we cut the jars in half as well as the pan.
74
171000
3000
amint látjátok, félbevágtuk még a palackokat és a lábasokat is.
03:09
And each of these text blocks
75
174000
2000
Minden egyes szövegdoboz
03:11
explains a key thing that's going on.
76
176000
2000
egy-egy kulcsfontosságú dolgot magyaráz el.
03:13
In this case, boiling water canning
77
178000
3000
Itt például a forró vízben forralás olyan dolgok konzerválásához való,
03:16
is for canning things that are already pretty acidic.
78
181000
2000
amikor már maguk a cuccok is eleve eléggé savasak.
03:18
You don't have to heat them up as hot
79
183000
2000
Nem kell teljesen felmelegíteni,
03:20
as you would something you do pressure canning
80
185000
3000
mint ahogyan azt mondjuk a kuktával tennénk,
03:23
because bacterial spores can't grow in the acid.
81
188000
3000
mert a baktérium spórák nem képesek a savas környezetben szaporodni.
03:27
So this is great for pickled vegetables,
82
192000
2000
Nagyszerűen alkalmas tehát savanyúság készítéséhez,
03:29
which is what we're canning here.
83
194000
2000
mint amit itt éppen befőzünk.
03:31
Here's our hamburger cutaway.
84
196000
2000
Ez itt a félbevágott hamburgersütőnk.
03:33
One of our philosophies in the book
85
198000
2000
A könyvben az az egyik filozófiánk,
03:35
is that no dish
86
200000
2000
hogy nincs étel, ami eredendően jobb,
03:37
is really intrinsically any better than any other dish.
87
202000
2000
vagy rosszabb volna egy másik ételnél.
03:39
So you can lavish
88
204000
2000
Tobzódhatunk tehát közöttük
03:41
all the same care, all the same technique,
89
206000
3000
és alkalmazhatjuk ugyanazt a technikát
03:44
on a hamburger
90
209000
2000
a hamburgerre,
03:46
as you would on some much more fancy dish.
91
211000
2000
mint amit bármilyen más menőbb ételre.
03:48
And if you do lavish as much technique as possible,
92
213000
3000
Ha pedig minél több cifra technikát alkalmazva
03:51
and you try to make the highest quality hamburger,
93
216000
2000
megpróbálsz tökéletes minőségű hamburgert készíteni,
03:53
it gets to be a little bit involved.
94
218000
2000
kicsit máris megérte.
03:55
The New York Times ran a piece
95
220000
2000
Miután a könyvem megjelenése elhalasztódott,
03:57
after my book was delayed
96
222000
2000
a New York Times indított egy rovatot ezzel a címmel:
03:59
and it was called "The Wait for the 30-Hour Hamburger
97
224000
3000
"A 30 Órás Hamburgerre Most
04:02
Just Got Longer."
98
227000
2000
Még Hosszabb Ideig Kell Várni."
04:04
Because our hamburger recipe, our ultimate hamburger recipe,
99
229000
3000
Mégpedig azért, mert a hamburger receptünk, a tökéletes
04:07
if you make the buns and you marinate the meat and you do all this stuff,
100
232000
3000
hamburger receptünk, a zsemlékkel, a hús pácolással
04:10
it does take about 30 hours.
101
235000
2000
és mindennel együtt, igenis igénybe vesz közel 30 órát.
04:12
Of course, you're not actually working the whole time.
102
237000
2000
Persze nem dolgozol ténylegesen egész idő alatt.
04:14
Most of the time is kind of sitting there.
103
239000
2000
Jobbára csak ott ücsörögögsz.
04:16
The point of this cutaway
104
241000
2000
A kettévágott lábasokról készült képekkel az a célunk,
04:18
is to show people a view of hamburgers they haven't seen before
105
243000
2000
hogy olyan hamburgerek látványát nyújtsuk, amilyet
04:20
and to explain the physics of hamburgers
106
245000
2000
addig még nem láthattak, valamint, hogy elmagyarázzuk
04:22
and the chemistry of hamburgers,
107
247000
2000
a hamburgerek fizikáját és kémiáját, mert akár hiszitek,
04:24
because, believe it or not, there is something to the physics and chemistry --
108
249000
3000
akár nem, van köze a fizikához és a kémiához,
04:27
in particular, those flames underneath the burger.
109
252000
3000
különösen a hamburger alatti lángoknak!
04:30
Most of the characteristic char-grilled taste
110
255000
3000
A faszénen sült étel ízének legjava
04:33
doesn't come from the wood or the charcoal.
111
258000
3000
nem a fából, és nem is a faszénből ered.
04:36
Buying mesquite charcoal will not actually make that much difference.
112
261000
3000
Nem sokat vet a latba a mesquite márkájú faszén.
04:39
Mostly it comes from fat pyrolyzing, or burning.
113
264000
3000
Többnyire a zsírégetéstől vagy az égetéstől olyan ízletes.
04:42
So it's the fat that drips down and flares up
114
267000
3000
A lecsöpögő zsír lángra lobban
04:45
that causes the characteristic taste.
115
270000
2000
és attól lesz olyan jellegzetes íze.
04:47
Now you might wonder, how do we make these cutaways?
116
272000
2000
De hogyan készítjük ezeket a kettészelt lábasokról készült képeket? - kérdezhetnétek.
04:49
Most people assume we use Photoshop.
117
274000
2000
Legtöbben azt hiszik, hogy Photoshopot használunk.
04:51
And the answer is: no, not really;
118
276000
2000
Pedig a válasz: nem, nem igazán,
04:53
we use a machine shop.
119
278000
3000
'gépi shop'-ot használunk.
04:56
And it turns out, the best way to cut things in half
120
281000
3000
Kiderült, hogy ha a dolgokat félbe akarjuk vágni,
04:59
is to actually cut them in half.
121
284000
3000
akkor az a legjobb, ha valóban félbevágjuk őket.
05:02
So we have two halves of one of the best kitchens in the world.
122
287000
2000
Van tehát két fél késünk, mely egyike a világ legjobb késeinek.
05:04
(Laughter)
123
289000
2000
(Nevetés)
05:06
We cut a $5,000 restaurant oven in half.
124
291000
4000
Félbevágunk egy 5000 dolláros éttermi sütőt.
05:10
The manufacturer said,
125
295000
2000
A gyártó szerint,
05:12
"What would it take for you to cut one in half?"
126
297000
2000
"Mibe is kerülne félbevágni?"
05:14
I said, "It would have to show up free."
127
299000
2000
Azt válaszoltam, "Ingyen kéne megjelennie."
05:16
And so it showed up, we used it a little while,
128
301000
2000
Így aztán meg is jelent, használtuk egy kis ideig,
05:18
we cut it in half.
129
303000
2000
majd félbevágtuk.
05:20
Now you can also see a little bit how we did some of these shots.
130
305000
3000
Itt valamennyire látszik, hogy készítettük ezeket a felvételeket.
05:23
We would glue a piece of Pyrex
131
308000
2000
Egy darab Pyrexet
05:25
or heat-resistant glass in front.
132
310000
3000
vagy más hőálló üveget ragasztunk az elejére.
05:28
We used a red, very high-temperature silicon to do that.
133
313000
3000
Ezúttal egy nagyon magas hőfokú piros szilikont használtunk fel erre.
05:31
The great thing is, when you cut something in half,
134
316000
2000
Az a nagyszerű, hogy ha valamit kettévágunk,
05:33
you have another half.
135
318000
2000
kapunk egy másik felet.
05:35
So you photograph that in exactly the same position,
136
320000
2000
Azt pontosan ugyanabban a pozícióban fényképezzük le,
05:37
and then you can substitute in --
137
322000
2000
és akkor behelyettesíthetjük,
05:39
and that part does use Photoshop -- just the edges.
138
324000
3000
ennél a résznél használunk Photoshopot -- de csak a sarkoknál.
05:42
So it's very much like in a Hollywood movie
139
327000
2000
Tisztára, mint a Hollywoodi filmekben,
05:44
where a guy flies through the air, supported by wires,
140
329000
2000
amikben a srác repül az égen vezetékek segítségével,
05:46
and then they take the wires away digitally
141
331000
2000
azután digitálisan eltávolítják a vezetékeket,
05:48
so you're flying through the air.
142
333000
2000
és te repülsz tovább a levegőben.
05:50
In most cases, though, there was no glass.
143
335000
2000
A legtöbb esetben azonban nem volt ott üveg.
05:52
Like for the hamburger, we just cut the damn barbecue.
144
337000
3000
A hamburger esetében például csak az átkozott barbecue-t
05:55
And so those coals that kept falling off the edge,
145
340000
3000
vágtuk ketté. Így az oldaláról lepotyogó faszenet
05:58
we kept having to put them back up.
146
343000
2000
állandóan vissza kellett rakosgatnunk.
06:00
But again, it only has to work for a thousandth of a second.
147
345000
2000
Ismétlem, az egésznek csak néhány percig kell működnie.
06:02
The wok shot caught fire three times.
148
347000
3000
A wok háromszor is lángra kapott.
06:05
What happens when you have your wok cut in half
149
350000
2000
Ha wokod ketté van vágva, akkor az történik,
06:07
is the oil goes down into the fire
150
352000
2000
hogy az olaj lecsöpög a földre,
06:09
and whoosh!
151
354000
2000
és húúú!
06:11
One of our cooks lost his eyebrows that way.
152
356000
2000
Az egyik szakácsunknak így égett le a szemöldöke.
06:13
But hey, they grow back.
153
358000
2000
De hát az visszanő!
06:15
In addition to cutaways,
154
360000
2000
A kettészelt lábasokról készült képek mellé
06:17
we also explain physics.
155
362000
2000
fizikai szabályok magyarázatát is mellékeljük.
06:19
This is Fourier's law of heat conduction.
156
364000
2000
Itt van Fourier hővezetési törvénye.
06:21
It's a partial differential equation.
157
366000
2000
Részleges differenciálegyenlet.
06:23
We have the only cookbook in the world
158
368000
2000
A miénk a világ egyetlen szakácskönyve,
06:25
that has partial differential equations in it.
159
370000
2000
melyben részleges differenciálegyenlet szerepel.
06:27
But to make them palatable,
160
372000
2000
Hogy ezeket is ízletesebbé tegyük,
06:29
we cut it out of a steel plate and put it in front of a fire
161
374000
3000
egy acélplatniból vágtuk ki és a tűz elé tartottuk,
06:32
and photographed it like this.
162
377000
2000
és úgy fényképeztük le.
06:34
We've got lots of little tidbits in the book.
163
379000
3000
Sok apró nyalánkság van a könyvben.
06:37
Everybody knows that your various appliances
164
382000
2000
Azt ugye mindenki tudja, hogy a különböző
06:39
have wattage, right?
165
384000
3000
eszközöknek teljesítménye van?
06:42
But you probably don't know that much about James Watt.
166
387000
2000
De valószínűleg vajmi keveset tudtok James Wattról.
06:44
But now you will; we put a biography of James Watt in.
167
389000
3000
Most azonban megtudtok róla dolgokat; beletettük a könyvbe James Watt életrajzát.
06:47
It's a little couple paragraphs
168
392000
2000
Pár bekezdést arról,
06:49
to explain why we call that unit of heat the watt,
169
394000
3000
hogy miért nevezzük a hő mértékegységét wattnak,
06:52
and where he got his inspiration.
170
397000
2000
és honnan nyert ihletet.
06:54
It turned out he was hired by a Scottish distillery
171
399000
3000
Kiderült, hogy egy skót szeszfőzde alkalmazta,
06:57
to understand why they were burning so damn much peat
172
402000
2000
hogy rájöjjenek, miért égetnek el olyan rengeteg tőzeget
06:59
to distill the whiskey.
173
404000
2000
a whisky lepárlásakor.
07:01
We also did a lot of calculation.
174
406000
2000
Mi is sok számítást végeztünk.
07:03
I personally wrote thousands of lines of code
175
408000
2000
Jómagam több ezernyi képletet oldottam meg
07:05
to write this cookbook.
176
410000
2000
a könyv írása közben.
07:07
Here's a calculation
177
412000
2000
Így számoltam ki,
07:09
that shows how the intensity of a barbecue,
178
414000
2000
hogyan változik a barbecue,
07:11
or other radiant heat source, goes
179
416000
2000
vagy más hősugárzó eszköz intenzitása,
07:13
as you move away from it.
180
418000
2000
ahogy távolodunk el tőle.
07:15
So as you move vertically away from this surface,
181
420000
2000
Hogyha függőleges irányban távolodunk
07:17
the heat falls off.
182
422000
2000
ettől a felülettől, a hő csökken.
07:19
As you move side to side, it moves off.
183
424000
2000
Ahogy oldalirányba mozdulunk, emelkedik.
07:21
That horn-shaped region
184
426000
2000
A kürt-szerű részét
07:23
is what we call the sweet spot.
185
428000
2000
édes pontnak nevezzük.
07:25
That's the place where the heat is even to within 10 percent.
186
430000
3000
Ezen a helyen a hő még 10 %-on belül van.
07:28
So that's the place where you really want to cook.
187
433000
2000
Ez tehát az a hely, ahol igazán szeretünk főzni.
07:30
And it's got this funny horn-shaped thing,
188
435000
2000
Vicces kürt-formája van,
07:32
which as far as I know, again,
189
437000
2000
és tudtommal ebben is ez
07:34
the first cookbook to ever do this.
190
439000
2000
az első szakácskönyv, mely ezt bemutatja.
07:36
Now it may also be the last cookbook that ever does it.
191
441000
3000
Nos, az is lehet, hogy egyben az utolsó is.
07:39
You know, there's two ways
192
444000
2000
Tudjátok, egy terméket
07:41
you can make a product.
193
446000
2000
kétféleképpen lehet előállítani.
07:43
You can do lots of market research
194
448000
2000
Végezhetünk hosszas piackutatásokat,
07:45
and do focus groups
195
450000
2000
fókuszcsoportokkal,
07:47
and figure out what people really want,
196
452000
2000
hogy megtudjuk, mi kell az embereknek,
07:49
or you can just kind of go for it
197
454000
2000
vagy tesszük, amit teszünk,
07:51
and make the book you want and hope other people like it.
198
456000
3000
és olyan könyvet írunk, amilyet akarunk, remélve, hogy az tetszeni fog az embereknek.
07:54
Here's a step-by-step that shows grinding hamburger.
199
459000
3000
Itt lépésről-lépésre bemutatjuk a hamburger-hús darálását.
07:57
If you really want great hamburger,
200
462000
2000
Ha igazán jó hamburgert akarsz készíteni,
07:59
it turns out it makes a difference if you align the grain.
201
464000
3000
kiderül, hogy az is számít, hogyan rétegeled a gabonát.
08:02
And it's really simple, as you can see here.
202
467000
2000
Nagyon egyszerű, amint az itt látszik.
08:04
As it comes out of the grinder, you just have a little tray,
203
469000
2000
Jön ki a darálóból, neked meg van egy kis tálcád,
08:06
and you just take it off in little passes,
204
471000
2000
apró mozdulatokkal ráemeled,
08:08
build it up, slice it vertically.
205
473000
2000
felhalmozod őket, majd függőlegesen szeleteled.
08:10
Here's the final hamburger.
206
475000
2000
Itt az elkészült hamburger.
08:12
This is the 30-hour hamburger.
207
477000
2000
Ez a 30 órás hamburger.
08:14
We make every aspect of this burger.
208
479000
2000
Minden szempontból megfelelő.
08:16
The lettuce has got liquid smoke infused into it.
209
481000
3000
A salátába folyékony füstöt öntöttünk.
08:19
We also have things about how to make the bun.
210
484000
3000
Arról is írunk, hogyan készítsük a zsemlét.
08:22
There's a mushroom, ketchup -- it goes on and on.
211
487000
3000
Kell hozzá gomba, ketchup -- és így tovább, és így tovább.
08:25
Now watch closely. This is popcorn. I'll explain it here.
212
490000
3000
Most figyeljétek közelről. Ez pattogatott kukorica. Ezt most elmagyarázom.
08:28
The popcorn is illustrating
213
493000
2000
A pattogatott kukorica
08:30
a key thing in physics.
214
495000
2000
egy fontos fizikai törvényt igazol.
08:32
Isn't that beautiful?
215
497000
2000
Hát nem gyönyörű?!
08:34
We have a very high-speed camera,
216
499000
3000
A kameránk nagyon nagy sebességű,
08:37
which we had lots of fun with on the book.
217
502000
2000
amit nagyon élveztünk is a könyv során.
08:39
The key physics principle here
218
504000
2000
A fizikai alaptörvény itt az,
08:41
is when water boils to steam
219
506000
2000
hogy amikor a víz felforr,
08:43
it expands by a factor of 1,600.
220
508000
2000
1600-szorosára tágul.
08:45
That's what's happening to the water inside that popcorn.
221
510000
2000
Nos, ez történik a pattogatott kukoricában lévő vízzel!
08:47
So it's a great illustration of that.
222
512000
2000
Ezért olyan klassz ez az illusztráció!
08:49
Now I'm going to close with a video that is kind of unusual.
223
514000
3000
Befejezésképpen egy szokatlan videófelvétellel zárnék.
08:52
We have a chapter on gels.
224
517000
2000
Van egy zselékről szóló fejezetünk.
08:54
And because people watch Mythbusters and CSI,
225
519000
3000
És mivel sokan nézik a Mythbusters és a CSI című sorozatokat,
08:57
I thought, well, let's put in a recipe
226
522000
2000
arra gondoltam, nos, tegyünk a könyvbe egy
08:59
for a ballistics gelatin.
227
524000
3000
ballisztikus zselatin receptet.
09:02
Well, if you have a high-speed camera,
228
527000
2000
Nos, ha van nagysebességű kamerád,
09:04
and you have a block of ballistics gelatin lying around,
229
529000
3000
és a kezed ügyében ballisztikus zselatinod is,
09:07
pretty soon somebody does this.
230
532000
2000
előbb-utóbb valaki elköveti ezt.
09:11
(Gasps)
231
536000
2000
(Zihálás)
09:13
Now the amazing thing here
232
538000
2000
Ami a csodálatos ebben, az az,
09:15
is that a ballistics gelatin is supposed to mimic
233
540000
2000
hogy a ballisztikus zselatinnal azt akartuk bemutatni,
09:17
what happens to human flesh when you get shot -- that's why you shouldn't get shot.
234
542000
3000
mi történik az emberi hússal, ha lövés éri -- ezért nem ajánljuk senkinek, hogy lelövesse magát!
09:20
The other amazing thing is, when this ballistics gelatin comes down,
235
545000
3000
A másik bámulatos dolog, hogy amikor ballisztikus zselatin leesik,
09:23
it falls back down as a nice block.
236
548000
2000
szépen, tömbben érkezik le.
09:25
Anyway, here's the book.
237
550000
3000
Mindenesetre itt a könyv.
09:28
Here it is.
238
553000
2000
Tessék.
09:32
2,438 pages.
239
557000
3000
2438 oldalas.
09:36
And they're nice big pages too.
240
561000
3000
Szép nagy oldalak.
09:39
(Applause)
241
564000
8000
(Taps)
09:47
A friend of mine complained
242
572000
2000
Egyik barátom arra panaszkodott,
09:49
that this was too big and too pretty to go in the kitchen,
243
574000
2000
hogy ez túl nagy és túl szép ahhoz, hogy a konyhában tartsa,
09:51
so there's a sixth volume
244
576000
2000
így elkészült a hatodik kötet,
09:53
that has washable, waterproof paper.
245
578000
2000
aminek mosható, vízálló lapjai vannak.
09:55
(Applause)
246
580000
4000
(Taps)
ABOUT THE SPEAKER
Nathan Myhrvold - PolymathNathan Myhrvold is a professional jack-of-all-trades. After leaving Microsoft in 1999, he's been a world barbecue champion, a wildlife photographer, a chef, a contributor to SETI, and a volcano explorer.
Why you should listen
Since leaving his post as Microsoft's Chief Technology Officer in 1999 (with fortune in tow), Nathan Myhrvold has been a professional exemplar of the spirit of the "Renaissance Man," proudly following his interests wherever they've led. His dispersed passions have triggered an impressive list of accomplishments, including world barbecue championships, major archeological finds (several Tyrannosaurus rex skeletons), prize-winning wildlife photography, building a section of Babbage's Difference Engine #2, s, and a new and consuming interest in the sous-vide cooking technique.
Malcolm Gladwell's 2008 New Yorker profile of him revealed an impish but truly inspired character whose latest company, Intellectual Ventures -- which brainstorms and patents a wide array of inventions -- has been accused in some quarters of acting like a 'patent troll' but is described by Myhrvold as "a disruptive organization providing an efficient way for patent holders to get paid for the inventions they own, and... for technology companies to gain easy access to the invention rights they need." After funding big-vision projects such as the Allen Telescope Array, exploring active volcanoes and investigating penguin digestion, Myhrvold insists that his hobbies aren't as discursive as they seem. They do have a common denominator, after all: him.
Nathan Myhrvold | Speaker | TED.com