TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: Skandál o globálním plýtvání jídlem
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Západní země vyhodí téměř polovinu svých potravin. Ne proto, že jsou nepoživatelné, ale protože nevypadají přitažlivě. Tristram Stuart rozebírá šokující údaje o plýtvání jídlem a vyzývá k odpovědnějšímu využívání globálních zdrojů.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Když mi bylo 15 let, začal jsem pracovat
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
na skandálním odhalení globálního plýtvání jídlem.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Koupil jsem si nějaká prasata. Žil jsem v Sussexu.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
A začal jsem je krmit tím nejtradičnějším
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
a ekologicky přívětivým způsobem.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Šel jsem do naší školní jídelny a řekl jsem:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"Dejte mi zbytky, nad kterými moji spolužáci
00:33
their noses up at."
7
17481
866
ohrnují nos."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Šel jsem do místní pekárny a vzal si jejich okoralý chleba.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Šel jsem k místnímu zelináři a k farmářovi,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
který vyhazoval brambory, protože měly
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
tvar nebo velikost nevhodné pro supermarkety.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
To bylo skvělé. Moje prasata z toho vyhozeného jídla
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
udělala skvělé vepřové. Prodal jsem to vepřové
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
rodičům svých spolužáků a získal jsem pěkný
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
přivýdělek ke svému kapesnému.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Všiml jsem si ale, že většina jídla, které jsem dával svým prasatům
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
byla ve skutečnosti vhodná i pro lidi
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
a že jsem jenom vlastně jenom seškrábnul slabou povrchovou vrstvu.
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
Tam přímo nahoře, na vrcholu potravinového řetězce,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
v supermarketech, v zelinářstvích, pekařstvích a v našich domácnostech,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
v továrnách a na farmách, nesmírně plýtváme jídlem.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Supermarkety se mnou ani nechtěly mluvit
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
o tom, kolik jídla vyhazují.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Obešel jsem supermarket. Viděl jsem popelnice plné jídla,
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
které byly zamčené a pak je náklaďáky vyvezly na skládku.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
Řikal jsem si, že s jídlem se dá určitě dělat něco užitečnějšího,
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
než ho jen vyhodit.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Jednou ráno, když jsem krmil svoje prasata,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
všimnul jsem si obzvlášť chutně vypadajícího, sluncem vysušeného plátku rajčete,
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
který se čas od času vynořil.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Chytil jsem ho,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
sedl jsem si a snídal se svými prasaty.
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
To byl první můj počin v oblasti, kterou jsem později nazval freeganiánství,
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
které doopravdy ukazuje, jak je nesprávné plýtvat jídlem
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
a předkládá řešení tohoto problému.
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
To znamená jednoduše si sednout a jídlo sníst
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
místo toho, abychom ho vyhodili.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Postupně se z toho stal způsob konfrontace
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
s velkými podniky v odvětví plýtvání jídlem,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
a zejména jejich zveřejňování,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
aby bylo jasné, že pokud se mluví o vyhazování jídla,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
nejde o jídlo zkažené nebo
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
jídlo, které je za svým zenitem.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Jde o dobré, čerstvé jídlo, kterým se plýtvá
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
v kolosálním měřítku.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Nakonec jsem začal psát knihu,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
vlastně proto, abych ukázal jak velký je tento problém
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
v globálním měřítku. Kniha ukazuje
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
pravděpodobnou úroveň plýtvání potravinami
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
v jednotlivých zemích, a to ve všech státech světa.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Empirická data, správné statistické údaje neexistují,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
a proto, abych dokázal, že mám pravdu, musel jsem nejprve
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
najít nějakou zástupnou variantu, jak odkrýt,
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
kolik potravin bývá vyhazováno zbytečně.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Takže jsem vzal celkový objem potravin vyrobených nebo dodaných do každé jednotlivé země
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
a porovnal jsem ho s tím,
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
co se skutečně v dané zemi spotřebuje.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
To je zase založeno na tom, jaké jsou přehledy denního příjmu živin,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
na úrovni obezity v jednotlivých zemích a na celé řadě faktorů,
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
které nám dávají přibližný odhad,
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
kolik jídla skončí skutečně v lidských ústech.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Ta černá čára uprostřed této tabulky
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
je pravděpodobná úroveň spotřeby,
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
která už zahrunje určitou toleranci pro nevyhnutelný odpad.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Vždycky se nějaké jídlo vyhodí. Nejsem nerealistický,
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
abych si myslel, že můžeme žít ve světě, kde se žádné jídlo nevyhodí.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Ale tahle černá linka ukazuje, kolik jídla by bylo potřeba
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
v každém státě, aby výživa pro každého jeho občana
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
byla kvalitní, stabilní a bezpečná.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Cokoliv nad tuto linku, a rychle zjistíte, že se to týká
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
většiny zemí světa,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
toto je zbytečný přebytek, a pravděpodobně to představuje
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
množství vyhozeného jídla v každé zemi.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Čím je země bohatší, tím více investuje
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
do většího a většího přebytku
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
potravin v obchodech a restauracích
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
a jak můžete vidět, většina evropských
03:47
and North American countries
78
211664
1412
a severoamerických států
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
se pohybuje v úrovni 150 až 200 procent
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
celkových výživových potřeb své populace.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Takže země jako USA mají dvakrát více jídla
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
v obchodech a v restauracích,
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
než kolik obyvatelstvo Spojených států potřebuje.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Věc, která mě vážně překvapila,
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
když jsem dával dohromady tyto údaje, a bylo to hodně čísel,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
byla ta, jak je to odstupňováno.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Země se rychle dostanou nad úroveň 150 procent
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
a potom se množství potravin srovnává a už nestoupá tak rychle,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
jak by se dalo očekávat.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Takže jsem se rozhodl podívat se na ty údaje podrobněji,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
abych zjistil co je pravda a co ne.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Zjistil jsem toto.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Pokud vezmete v úvahu nejen jídlo, které
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
skončí v obchodech a v restauracích, ale také jídlo,
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
kterým lidé krmí hospodářská zvířata,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
kukuřici, sóju, pšenici, potraviny, které lidé mohou jíst,
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
ale místo toho jím vykrmují hospodářská zvířata, aby
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
zvýšili produkci masa a mléčných výrobků,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
zjistíte, že ve většině bohatých zemí
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
je třikrát až čtyřikrát více jídla,
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
než kolik jejich obyvatelstvo potřebuje pro vlastní výživu.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Země jako USA má čtyřikrát více potravin
04:54
that it needs.
103
278322
2962
než potřebuje.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Když lidé mluví o potřebě zvýšit globální
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
produkci potravin, aby se nasytilo těch devět miliard lidí,
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
kteří budou podle očekávání žít na naší planetě do roku 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
vzpomenu si vždycky na tyhle grafy.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Ve skutečnost máme v bohatých zemích
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
enormní rezervu potravin.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
V minulosti jsme neměli nikdy tak obrovský přebytek jídla.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
V mnoha ohledech je to velký úspěch
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
lidské civilizace a zemědělství,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
kterému jsme se začali věnovat před 12 tisíci lety.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Je to mimořádný úspěch. Byl to mimořádný úspěch.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Ale musíme si teď uvědomit, že dosahujeme
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
ekologické hranice, kterou může naše planeta unést
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
a pokud budeme kácet lesy tak, jak to ted každodenně děláme,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
abychom vypěstovali více a více potravin,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
když vyčerpáme vodu ze ztenčujícíh se vodních zásob,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
když budeme vypouštět emise z fosilních paliv
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
při honbě za větší a větší produkcí potravin,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
a když jich tolik vyhodíme
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
musíme začít uvažovat o tom, že můžeme začít šetřit.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Včera jsem byl v v jednom z místních supermarketů.
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
Často chodím do různých obchodů,
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
můžete říct, že na inspekci, abych viděl, kolik toho vyhazují.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Mezi tím ovocem a zeleninou a dalšími vyhozenými
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
věcmi jsem tam našel i docela dost
06:10
that was in there.
129
354883
947
balíčků sušenek.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
A řekl jsem si, no, tohle by mohlo sloužit jako symbol pro dnešní přednášku.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Chci, abyste si představili, že těch devět sušenek,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
které jsem našel v popelnici, představuje globální zásobu potravin.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
Připraveni? Začneme s devíti.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
To je to co se za jeden rok sklidí na polích celého světa.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
O první sušenku přijdeme, ještě dřív
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
než opustíme farmu.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
To je problém, který souvisí hlavně s tím, jak
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
je zemědělská výroba organizována. Může jít
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
o nedostatečnou infrastrukturu, chlazení, pasterizaci
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
skladování obilí v silech, nebo i v přepravkách na ovoce.
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
To všechno způsobuje, že potraviny se zkazí ještě předtím, než opustí farmu.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Další tři sušenky, to je jídlo, které určíme jako krmení
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
pro zvířata. Kukuřice, pšenice a sója.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Bohužel, naše zvířata jsou neefektivní, takže dvě třetiny toho,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
co spotřebují, přemění na výkaly a teplo,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
takže tím jsme přišli o tyhle dvě a jenom jedna nám zbývá
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
na výrobu masa a mléčných výrobků.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Dvě další vyhodíme do popelnice přímo.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
To je to, co má většina z nás na mysli, když hovoříme
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
o plýtvání potravinami, které skončí v popelnicích
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
v kontejnerech supermarketů a restaurací.
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
Přišli jsme o další dvě sušenky
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
a zbyly nám jen čtyři sušenky, které sníme.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
To není právě nejhospodárnější využití globálních zdrojů
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
zvláště, když si uvědomíme, že na světě už existuje
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
miliarda hladových lidí.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Když jsem prošel tyto údaje, potřeboval jsem
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
ukázat, kde to jídlo končí.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Kde to skončí? Jsme zvyklí vidět potraviny na talíři,
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
ale co ta část, která mezi výrobou a spotřebitelem
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
zmizela?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Začneme se supermarkety, to je lehké.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Tohle je výsledek mého hobby,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
což je neoficiální inspekce popelnic. (Smích.)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Asi si myslíte, že to je divné, ale pokud bychom se mohli spolehnout na to, co nám tvrdí korporace
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
o tom, co dělají u zadních vchodů svých supermarketů,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
nemuseli bychom se tam vkrádat tajně a otevírat
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
popelnice, abychom se podívali, co je uvnitř.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Tak tohle můžete vidět víceméně na každé ulici
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
v Británii, v Evropě, v Severní Americe.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Je to kolosální plýtvání jídlem,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
ale při psaní své knihy jsem zjistil, že toto
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
obrovské plýtvání jídlem
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
je ve skutečnosti pouze špička ledovce.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Pokud se vydáte nahoru dodavatelským řetězcem,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
zjistíte, kde se jídlem plýtvá opravdu
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
v obrovském měřítku.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Můžete, prosím, zvednout ruce,
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
kdo máte doma krájený chleba?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Kdo žije v domácnosti, kde ta patka,
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
ten první a poslední krajíc, každého bochníku -
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
kdo žije v domácnosti, kde se tyhle krajní plátky snědí?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Dobře, většina lidí, ne každý, ale většina,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
a tohle vidím, rád to říkám, po celém světě.
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
Viděl ale někdo supermarket nebo obchod se sendviči,
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
kdekoliv na světě, kde prodávají sendviče
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
s tím krajním plátkem? (Smích.)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Já jsem to tedy neviděl.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Takže jsem přemýšlel, kam ty patky jdou? (Smích.)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Odpověď je, bohužel, tato:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 tisíc krajíců čerstvého chleba, upečeného
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
každý den v této jediné pekárně, čerstvého chleba.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
Ve stejném roce, kdy jsem navštívil tuto továrnu,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
jsem byl v Pákistánu, kde v roce 2008 lidé hladověli
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
v důsledku globálního nedostatku potravin.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Přispěli jsme k tomuto nedostatku
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
tím, že jídlo tady v Británii a v jiných zemích
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
vyhazujeme do popelnic. Bereme z regálů v obchodech
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
jídlo, na kterém závisí hladovějící lidé.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Pokud se podíváme o stupínek výše k farmářům,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
kteří vyhodí někdy až třetinu nebo i větší část
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
své sklizně, protože neodpovídá kosmetickým standardům.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Tento farmář, například, investoval 16 tisíc liber
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
do pěstování špenátu, ale ani jeden lístek nebyl sklizen,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
protože mezi špenátem vyrostlo trochu trávy.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Brambory, které jsou kosmeticky nedokonalé,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
se dávají prasatům.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Pastináky, které jsou příliš malé podle standardů supermarketu,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
rajčata na Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
pomeranče na Floridě,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
banány v Ekvádoru, který jsem navštívil v minulém roce,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
všechno se to vyhazuje. Tohle je jednodenní odpad
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
z jedné banánové plantáže v Ekvádoru.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Všechny banány se vyhazují, i když je to dokonale poživatelné,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
protože mají špatný tvar nebo velikost.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Když to děláme s ovocem a zeleninou,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
vsaďte se, že to můžeme udělat se zvířaty.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Játra, plíce, hlavy, oháňky,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
ledviny, střeva -
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
všechny tyhle věci, které jsou tradičními
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
pochoutkami a výživnou součástí naší gastronomie
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
se vyhazují. Spotřeba vnitřností klesla v Británii
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
a v Americe za posledních 30 let na polovinu.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Těmito věcmi v nejlepším případě krmíme psy,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
nebo se spalují.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Tento muž v Kashgaru, v provincii Xinjinag, v západní Číně
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
podává své národní jídlo.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Jsou to ovčí vnitřnosti.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Je to vynikající, výživné
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
a, jak jsem se dozvěděl při své návštěvě Kashgaru,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
symbolizuje to, že plýtvání jídlem je u nich tabu.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Seděl jsem v kavárně u cesty.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Kuchař si se mnou přišel popovídat, dojedl jsem své jídlo,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
a on uprostřed konverzace přestal mluvit
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
a začal se mračit do mojí misky.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Říkal jsem si: "Můj bože, jaké tabu jsem porušil?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Jak jsem urazil svého hostitele?!"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Ukázal na tři zrnka rýže na dně mé misky
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
a řekl. "Dojíst." (Smích)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Říkal jsem si: "Můj bože, tak já jezdím po světě,
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
říkám lidem, aby přestali plýtvat jídlem
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
a tenhle chlapík mě chytil do mé vlastní pasti". (Smích)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Ale získal jsem tím víru, že my lidé
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
máme moc zastavit to tragické plýtvání,
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
pokud budeme považovat vyhazování potravin
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
za společensky nepřijatelné,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
pokud na něj budeme upozorňovat, budeme o něm informovat korporace,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
budeme říkat vládám, že chceme, aby plýtvání jídlem skončilo.
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
Máme moc to změnit.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Ryby, 40 až 60 procent evropských ryb
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
je vyhozeno do moře, nedostanou se ani na břeh.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
V našich domovech jsme ztratili kontakt s jídlem.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Tohle je experiment, který jsem provedl se třemi saláty.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Kdo má doma salát v lednici?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
Většina lidí. Tento nalevo
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
byl 10 dní v lednici.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Ten uprostřed byl u mně na stole v kuchyni. Žádný velký rozdíl.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
S tím napravo jsem zacházel jako s řezanou květinou.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Je to živoucí organismus, uříznete kousek,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
dáte ho do vody,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
mně vydržel v pohodě ještě další dva týdny potom.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
K nějakému plýtvání potravinami, jak jsem už řekl na začátku,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
musí dojít vždy. Takže otázka zní,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
co nejlepšího s tím můžeme udělat?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Odpověděl jsem si na tu otázku, když mi bylo 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
Vlastně lidé si na tu otázku odpověděli před šesti tisíci lety.
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Domestikovali jsme prasata,
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
aby pro nás přeměnila odpad zpátky na jídlo.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
A teď je tento způsob v Evropě ilegální, a to
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
od roku 2001 v důsledku epidemie kulhavky a slintavky.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Je to nevědecké. Je to zbytečné.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Pokud vaříte jídlo pro prasata, stejně jako
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
ho vaříte pro lidi, znamená to, že jídlo je bezpečné.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Je to taky ohromná úspora zdrojů.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
V současnosti je Evropa závislá na dovozu
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
milionů tun sóji z Jižní Ameriky.
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
Tam její pěstování přispívá ke globálnímu oteplování,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
odlesňování a ztrátě biodiverzity.
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
A to všechno proto, aby se nakrmila hospodářská zvířata v Evropě.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Zároveň ovšem vyhazujeme miliony tun
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
potravin, kterými bychom mohli a měli ta zvířata nakrmit.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Pokud bychom to udělali a krmili prasata vyhazovaným jídlem,
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
snížili bychom množství uhlíku.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Pokud používáme potravinový odpad
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
k anaerobnímu vyhnívání (digesci), což je oblíbený způsob současné vlády,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
jak se zbavit vyhozených potravin. Při anaerobním vyhnívání vzniká bioplyn,
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
který se používá k výrobě elektřiny.
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
Uspoří se tím ubohých 448 kilogramů oxidu uhličitého
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
na jednu tunu potravinového odpadu. Je mnohem lepší krmit tím prasata.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
To už jsme věděli za války. (Smích)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Můžeme zahlédnout světýlko na konci tunelu: po celém světě
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
lidé přemýšlejí o tom, jak přestat plýtvat jídlem.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
Nasytit 5 000, to je akce, kterou jsem organizoval poprvé v roce 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Připravili jsme jídlo pro 5 000 lidí, z potravin, které by se
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
jinak vyhodily.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Od té doby se podobná akce konala v Londýně,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
pořádá se i v jiných zemích a na jiných místech.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Je to možnost, jak se sejít, jak uctít jídlo
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
užít si ho tím nejlepším způsobem,
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
pochutnat si a přestat s jeho plýtváním.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Pro zachování planety, na které žíjeme,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
pro dobro našich dětí,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
i kvůli všem dalším organizmům, se kterými se dělíme
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
o naši planetu.
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
My jsme pozemní živočichové a závisíme na naší půdě,
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
která nás živí. V současnosti ničíme naši půdu tím, že
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
na ní pěstujeme jídlo, které nikdo nejí.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Přestaňte plýtvat jídlem. Velice vám děkuji. (Potlesk)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Potlesk)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com