TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: El escándalo del desperdicio mundial de comida
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Los países occidentales botan casi la mitad de sus alimentos, no porque sean incomibles, sino porque no se ven atractivos. Tristram Stuart reflexiona sobre las alarmantes cifras del desperdicio de alimentos y hace un llamado al uso más responsable de los recursos globales.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
La tarea de descubrir el escándalo del desperdicio de alimentos
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
comenzó para mí cuando tenía 15 años.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Cuando vivía en Sussex, compré unos cerdos
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
y comencé a alimentarlos de la manera más tradicional
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
y respetuosa del medio ambiente.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Fui a la cocina de mi escuela y dije:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
«Por favor denme las sobras que mis compañeros
00:33
their noses up at."
7
17481
866
no quieren comer».
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Fui a la panadería local y tomé el pan pasado.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Fui a la verdulería y hablé con un agricultor
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
que estaba tirando patatas porque no tenían
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
la forma o el tamaño adecuados para los supermercados.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Genial. Mis cerdos convertían todos esos desperdicios
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
de comida en deliciosa carne. Los vendía
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
a los padres de mis compañeros
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
y ganaba un buen dinero para añadir a mi mesada de adolescente.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Pero noté que la mayoría de los alimentos que les daba a mis cerdos
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
eran aptos para el consumo humano
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
y apenas estaba rozando el problema.
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
En toda la cadena alimenticia,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
en supermercados, verdulerías, panaderías, en nuestras casas,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
en fábricas y granjas, estábamos provocando una hemorragia de alimentos.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Los supermercados no querían ni decirme
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
cuánta comida estaban desechando.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Pero al entrar por la trastienda, veía recipientes llenos
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
de alimentos bien cerrados, para luego ser transportados a rellenos sanitarios.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
Pensé que con seguridad debía haber algo más sensato
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
qué hacer con la comida en vez de desperdiciarla.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Una mañana, mientras alimentaba a mis cerdos,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
noté que una hogaza de pan de tomate secado al sol especialmente apetitosa
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
surgía de vez en cuando.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
La tomé,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
me senté y desayuné junto con mis cerdos. (Risas)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Ese fue el primer acto de lo que más tarde aprendí a llamar conservacionismo,
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
una demostración de la injusticia del desperdicio de comida
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
y una disposición para la solución,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
que consiste simplemente en sentarse y comerla
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
en lugar de tirarla.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Esa resultó ser una manera de enfrentar a grandes empresas
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
que están en el negocio de desperdiciar comestibles.
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
También, y más importante aún, es explicar
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
al público que cuando hablamos de comida que se bota,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
no estamos hablando de cosas podridas, no nos referimos a
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
cosas que han excedido su vencimiento.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Hablamos de alimentos buenos y frescos que se desperdician
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
a escala colosal.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Con el tiempo, me dispuse a escribir un libro
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
para mostrar el alcance del problema
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
a escala mundial. Allí se analiza
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
país por país los niveles probables
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
de desperdicio de comida en cada lugar.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Lamentablemente, no existen buenas estadísticas o datos concretos
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
y por esa razón, para demostrar mi argumento tuve que hallar primero
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
otra manera de calcular
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
cuánta comida se desperdiciaba.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
Tomé las cifras de provisiones de alimentos de cada uno de los países
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
y las comparé con lo que al parecer
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
se consumía en esos lugares.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Me basé en la información sobre hábitos de consumo,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
niveles de obesidad y otros factores
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
que nos podrían dar una estimación aproximada
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
de cuánto alimento llega a las bocas de las personas.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
La línea negra, en la mitad de este gráfico,
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
es el nivel probable de consumo
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
con margen para un cierto nivel de desperdicio inevitable.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Siempre habrá desperdicio. No soy tan iluso como
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
para pensar que podríamos vivir en un mundo sin desperdicios.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
La línea negra muestra cuál debería ser la provisión de alimentos
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
para un país con una dieta nutricional buena,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
estable y segura para todos sus habitantes.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Cualquier punto por encima de la línea —verán que incluye
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
a la mayoría de los países—
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
representa excedentes innecesarios y posiblemente refleja
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
los niveles de desperdicio en cada país.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
A medida que un país se enriquece, acumula
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
cada vez más y más sobrantes
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
en sus tiendas y restaurantes.
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
Como puede verse, la mayoría de los países
03:47
and North American countries
78
211664
1412
europeos y norteamericanos
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
tienen entre 150 y 200 %
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
de las necesidades nutricionales de sus poblaciones.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Un país como Estados Unidos tiene el doble de comida
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
en sus anaqueles de tiendas y restaurantes
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
que lo que efectivamente necesita para alimentar a la población.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Pero lo que realmente me llamó la atención
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
cuando tracé estos datos, eran muchos números,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
es que se puede ver cómo lograr un equilibrio.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Los países rápidamente se van hacia la marca de 150
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
y luego se nivelan; no continúan elevándose,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
como se podría esperar.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Así que decidí desglosar un poco más esos datos
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
para ver si esto era cierto o no.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
Y esto fue lo que encontré.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Si se incluyen no solo los alimentos que van a
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
las tiendas y restaurantes, sino también los que
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
se usan para alimentar al ganado;
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
maíz, soya, trigo, que podríamos consumir,
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
pero se prefiere dejar para engordar animales en lugar de producir
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
cantidades crecientes de carne y lácteos,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
se ve que la mayoría de los países ricos
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
tienen entre tres y cuatro veces la cantidad de comida
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
que la que requiere su población para alimentarse.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Un país como Estados Unidos tiene cuatro veces más alimentos
04:54
that it needs.
103
278322
2962
que los que necesita.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Cuando se habla de la necesidad de aumentar la producción mundial de comida
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
para alimentar a esos 9 000 millones de personas
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
que se espera haya en el planeta en el 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
siempre pienso en estos gráficos.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
La verdad es que tenemos esta enorme reserva
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
en los países ricos, entre nosotros y el hambre.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Nunca antes había habido excedentes tan gigantescos.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
De muchas maneras, esta es la historia del éxito
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
de la civilización humana, la de los excedentes agrícolas
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
que nos propusimos lograr hace 12 000 años.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Es una historia de éxitos. Ha sido una historia de aciertos.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Pero ahora tenemos que reconocer que estamos
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
llegando al límite ecológico de lo que puede soportar el planeta.
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
Y cuando talamos los bosques, como hacemos todos los días,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
para cultivar más y más alimentos,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
cuando extraemos agua de las reservas que se agotan,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
cuando se producen emisiones de combustibles fósiles en busca
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
de más y más alimentos
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
y cuando botamos tanta cantidad de estos,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
tenemos que pensar que es posible comenzar a ahorrar.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Ayer estuve en un supermercado local
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
que visito con frecuencia
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
para observar, si se quiere, lo que estaban desechando.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Encontré unos cuantos paquetes de galletas, entre
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
todas las frutas, vegetales y lo demás
06:10
that was in there.
129
354883
947
que allí había.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Pensé que todo eso podría servir como un símbolo de la actualidad.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Quiero pensar que esas nueve galletas que
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
encontré en la basura, representan el suministro global de alimentos.
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
¿Bien? Comenzamos con nueve.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Eso es lo que hay en los campos de todo el mundo, cada año.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
La primera galleta la vamos a perder
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
incluso antes de salir de la granja.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Es un problema principalmente relacionado con
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
el desarrollo de la agricultura; ya sea que se trate de
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
falta de infraestructura, refrigeración, pasteurización,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
ensilaje o hasta falta de empaques adecuados, lo que quiere decir
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
que esos alimentos se van a la basura aun antes de dejar el campo.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Las siguientes tres galletas son la comida con que destinamos
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
al ganado: maíz, trigo y soya.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Por desgracia, nuestros animales son ineficientes;
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
convierten dos terceras partes en excremento y calor,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
de modo que se han perdido dos y solo nos queda esta
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
en carne y lácteos.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Dos más van a ir a parar directamente a la basura.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
En esto piensa la mayoría de la gente
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
cuando habla de desperdicios, lo que termina en la basura,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
en los cubos de los supermercados
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
y de los restaurantes. Así perdemos otras dos
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
y hemos quedado solo con cuatro galletas para alimentarnos.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Este no es el uso más eficiente de los recursos mundiales,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
especialmente si se piensa en los miles de millones de personas que padecen hambre
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
que ya tenemos en el mundo.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Después de examinar los datos, lo que necesitaba
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
era demostrar a dónde va toda esa comida.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
¿A dónde va a parar? Estamos acostumbrados a ver todo eso
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
en el plato, ¿pero qué pasa con todo lo demás
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
que se pierde entre tanto?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Es fácil comenzar por los supermercados.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Este es el resultado de esta afición mía,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
inspección extraoficial de cubos de basura. (Risas)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Parece extraño, pero si pudiéramos confiar en que las empresas
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
nos informaran sobre lo que hacen en sus trastiendas,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
no necesitaríamos ir a escondidas
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
a abrir los cubos de basura y ver su contenido.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Esto es lo que puede verse, más o menos,
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
en cada esquina en Gran Bretaña, Europa, o Norteamérica.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Representa un colosal desperdicio de comida,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
pero lo que descubrí cuando escribía mi libro
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
es que toda esta abundancia de desperdicios
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
era apenas la punta del iceberg.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Cuando remontamos la cadena de suministros,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
descubrimos dónde sucede el verdadero desperdicio
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
a escala gigantesca.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
¿Puedo ver las manos levantadas
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
de los que tienen un pan de molde tajado en casa?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
¿En sus casas, quién sabe si las cortezas
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
—esas primera y última tajadas de cada molde—
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
las come alguien?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Bien. La mayoría. No todas las personas, pero la mayoría.
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
Esto mismo es lo que se ve en todo el mundo,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
porque ¿acaso alguien ha visto en un supermercado o en una cafetería,
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
en alguna parte del mundo, que ofrezcan sándwiches
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
con las tajadas de los extremos? (Risas)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Al menos yo no lo he visto.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
Entonces me pregunto, ¿a dónde van esas cortezas? (Risas)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Esta es la respuesta, desafortunadamente;
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 tajadas de pan fresco salen de
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
esta fábrica cada día, pan recién horneado.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
El mismo año en que visité esta fábrica,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
estuve en Pakistán, donde había gente que padecía hambre en 2008
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
como resultado de una escasez mundial de alimentos.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
Nosotros hemos contribuido a esa escasez
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
al botar comida a la basura, aquí en Gran Bretaña
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
y en el resto del mundo. Tomamos
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
de las tiendas, comida de la que depende gente que padece hambre.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Si subimos un paso más, vemos a los agricultores
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
que botan a veces la tercera parte o más
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
de sus cosechas por razones estéticas.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Por ejemplo, este granjero ha invertido 16 000 libras
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
en cultivar espinacas, pero no cosechó ni una sola hoja
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
porque tenían algo de hierba que creció al lado.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Las patatas con aspecto imperfecto
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
van para los cerdos.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Las chirivías, si son muy pequeñas para las especificaciones del supermercado,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
los tomates de Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
las naranjas de la Florida,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
los plátanos de Ecuador, donde estuve el año pasado,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
se descartan. Estos son los desechos
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
de una plantación bananera en Ecuador.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Se desechan, aunque son perfectamente comestibles,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
por su forma o tamaño inapropiado.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Si se hace esto con frutas y verduras,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
imagínense lo que se hace con animales.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Hígados, pulmones, cabezas, colas,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
riñones, testículos,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
que en el pasado se tomaban como
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
parte deliciosa y nutritiva de nuestra gastronomía,
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
van a la basura. El consumo de menudencias ha bajado a la mitad
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
en Gran Bretaña y Estados Unidos en los últimos 30 años.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Se usan como alimento para perros, en el mejor de los casos,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
o se incineran.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Este hombre, en Kanshgar, provincia de Sinkiang al oeste de China,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
está sirviendo el plato nacional.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Lo llaman, órganos de oveja.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Es delicioso y nutritivo
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
y, como aprendí cuando estuve allá,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
simboliza el tabú contra el desperdicio de comida.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Estaba en una cafetería de carretera.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
El cocinero se acercó para hablarme, yo terminaba mi sopa,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
y en medio de la conversación, se quedó callado
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
y empezó a mirar fijamente mi tazón.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Me dije: «¿caramba, qué tabú habré quebrantado?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
¿Habré ofendido a mi anfitrión?»
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Él señaló los tres granos de arroz
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
al fondo del tazón, y dijo: «Límpialo». (Risas)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Yo pensé: «¡Dios mío!, voy por todo el mundo diciéndole
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
a la gente que dejen de desperdiciar comida
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
y este hombre me ha goleado en mi propio juego». (Risas)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Pero me dio gran confianza. Me hizo pensar que
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
tenemos la posibilidad de detener este trágico desperdicio de recursos
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
si tomamos como socialmente inaceptable
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
el desperdicio de comida a gran escala,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
si hacemos todo el ruido del caso, si hablamos con las empresas,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
si le decimos a los gobiernos que queremos detener el desperdicio de alimentos,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
tenemos el poder para lograr ese cambio.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
El pescado; 40 a 60 % del pescado de Europa
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
se desecha en el mar, aun antes de llevarlo a tierra.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
En nuestros hogares hemos perdido la noción de los alimentos.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Este es un experimento que hice con tres lechugas.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
¿Quién guarda lechugas en el refrigerador?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
La mayoría de la gente. La de la izquierda
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
fue refrigerada por 10 días.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Dejé la del centro en la mesa de mi cocina. No hay mucha diferencia.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
A la de la derecha la traté como si fuera una flor.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Es un organismo vivo; le corté la punta,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
la puse en agua,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
y se conservó muy bien por dos semanas.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Como dije al principio, algún desperdicio de comida
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
se producirá inevitablemente. La pregunta es:
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
¿qué es lo mejor que podemos hacer con esto?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Contesté esta pregunta cuando tenía 15 años.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
De hecho, los humano contestamos esta pregunta hace 6 000 años:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
Domesticamos los cerdos
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
para convertir desechos de alimentos en comida.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
Sin embargo, en Europa esta práctica se volvió ilegal
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
desde 2001, a raíz del brote de fiebre aftosa.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
No es científico. Es innecesario.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Si cocinamos los alimentos de los cerdos,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
como hacemos con los de los humanos, ya no son peligrosos.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
También representa un gran ahorro de recursos.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Actualmente Europa depende de la importación
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
de millones de toneladas de soya de Sudamérica,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
pese a que esta producción contribuye al calentamiento global,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
a la desforestación, la pérdida de biodiversidad,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
para alimentar el ganado aquí en Europa.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Al mismo tiempo, botamos millones de toneladas
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
de desechos de alimentos con los que se podría, y se debería, nutrir el ganado.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Si se hiciera eso, si se suministrara a los cerdos, se ahorraría
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
esa misma cantidad de carbono.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Si se destinan los excedentes alimenticios, la práctica
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
favorita de los gobiernos para deshacerse de ellos,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
a digestión anaeróbica, que los convierte
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
en gas para producir electricidad,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
se hace un miserable ahorro de 448 kilos de dióxido de carbono
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
por tonelada de alimento desechado. Sería mucho mejor dárselo a los cerdos.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
En la guerra ya lo sabíamos. (Risas)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Hay un rayo de esperanza: la lucha para frenar el desperdicio de nutrientes
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
ya ha comenzado globalmente.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
«Alimentar a 5 000» es un evento que organicé por primera vez en 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Alimentamos a 5 000 personas con comida que de otra manera
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
se habría perdido.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Desde entonces se ha repetido en Londres,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
está sucediendo internacionalmente y en todo el país.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Es una manera de hacer que las organizaciones se unan
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
para celebrar la comida, para decir que lo mejor que podemos hacer
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
con la comida es tomarla y disfrutarla y dejar de desperdiciarla.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Por el bien del planeta en que vivimos,
13:49
for the sake of our children,
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814092
3280
por el de nuestros niños,
13:53
for the sake of all the other
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817372
1570
por todos los demás organismos
13:54
organisms that share our planet with us,
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2448
que comparten este planeta nuestro,
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
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somos animales terrestres y dependemos de la tierra
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
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2622
para alimentarnos. Por el momento, estamos destrozando
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
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la tierra, produciendo comida que nadie consume.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Dejemos de desperdiciar la comida. Muchas gracias. (Aplausos)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Aplausos)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com