TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
Tristram Stuart: Škandál celosvetového plytvania jedlom
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
Západné krajiny vyhadzujú takmer polovicu svojich potravín. Nie však preto, že sú nekonzumovateľné, ale preto, že nie sú príťažlivé na pohľad. Tristram Stuart sa zaoberá šokujúcimi údajmi o potravinovom odpade a vyzýva k zodpovednejšiemu využívaniu celosvetových zdrojov.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
Na škandálnom odhalení globálneho plytvania jedlom
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
som začal pracovať, keď som mal 15 rokov.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
Kúpil som zopár prasiat. Žil som v Sussexe.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
Začal som ich kŕmiť najtradičnejším
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
a k životnému prostrediu najšetrnejším spôsobom.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
Zašiel som do školskej jedálne a povedal som:
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
„Dajte mi zvyšky, nad ktorými moji spolužiaci
00:33
their noses up at."
7
17481
866
ohrnuli nosy."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
Zašiel som k miestnemu pekárovi a zobral som od neho suchý chlieb.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
Zašiel som do miestneho zelovocu a takisto k farmárovi,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
ktorý vyhadzoval zemiaky, pretože mali
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
zlý tvar a veľkosť na predaj v obchodoch.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
Bolo to úžasné. Moje prasatá ten potravinový odpad premenili
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
na vynikajúce bravčové. Bravčové som predal
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
rodičom svojich kamarátov zo školy a
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
dobre som si privyrobil k svojmu tínedžerskému vreckovému.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
Avšak, všimol som si, že väčšina jedla, ktoré som dával svojim prasatám,
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
bola v skutočnosti vhodná aj na konzumáciu pre ľudí
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
a že som zoškrabával iba povrchovú vrstvu
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
a že úplne tam hore, na vrchole potravinárskeho reťazca,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
v obchodoch, zelovococh, pekárňach, našich domácnostiach,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
továrňach a na farmách sme plytvali jedlom.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
Obchody so mnou nechceli ani len hovoriť
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
o tom, aké množstvo jedla vyhadzovali.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
Bol som vzadu. Videl som kontajnery plné jedla,
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
ktoré zamykali a odvážali na smetiská
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
a pomyslel som si, že isto musí existovať rozumnejší spôsob
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
narábania s jedlom ako je jeho plytvanie.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
Jedného rána, keď som kŕmil svoje prasce,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
všimol som si obzvlášť chutne vyzerajúci paradajkový chlebík,
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
ktorý sa medzi jedlom občas vyskytol.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
Zobral som ho,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
posadil sa a dal som si raňajky so svojími prascami. (Smiech)
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
Bol to prvý doklad toho, čo som sa neskôr naučil nazývať freeganizmus,
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
vskutku príklad nespravodlivosti plytvania jedlom
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
a predpoklad riešenia problému plytvania jedlom,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
ktorým je jednoducho si sadnúť a radšej jedlo zjesť
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
ako ho vyhadzovať.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
Toto sa stalo spôsobom konfrontácie
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
veľkých spoločností vo veci plytvania jedlom,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
a čo bolo najdôležitejšie, ukazovania verejnosti,
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
že, keď hovoríme o jedle, ktoré sa vyhadzuje,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
nehovoríme o pokazenom jedle, nehovoríme
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
o jedle, ktoré je po záruke.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
Hovoríme o dobrých, čerstvých potravinách, ktoré sa
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
v obrovskej miere vyhadzujú.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
Nakoniec som sa pustil do písania knihy,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
aby som poukázal na mieru tohto problému
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
na celosvetovom meradle. Poukazuje na to,
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
ako by postupne, národ za národom, každá krajina sveta
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
mohla skočiť plytvaním jedla.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
Nanešťastie neexistujú empirické údaje, dobré, prísne štatistiky,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
a preto, aby som dokázal svoj predpoklad, musel som najprv
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
nájsť náhradný spôsob ako odhaliť,
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
ako veľmi sa potravinami plytvá.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
A tak som zobral dodávky každej jednej krajiny
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
a porovnal som ich s tým, čo bolo pravdepodobne skutočne
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
v každej krajine skonzumované.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
Bolo to založené na prieskumoch príjmu potravy,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
na stupni obezity, na rade faktorov,
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
ktoré poskytujú približný odhad toho,
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
koľko jedla v skutočnosti ľudia skonzumujú.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
Čierna čiara v strede tejto tabuľky
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
ukazuje pravedpodobnú mieru spotreby
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
s toleranciou pre určitú mieru nevyhnutného odpadu.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
Vždy tu bude odpad. Nie som natoľko nerealistický,
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
aby som veril, že je možné žiť vo svete bez odpadu.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
Avšak tá čierna čiara ukazuje, aké by mali byť zásoby jedla
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
v krajine, ktorá zabezpečuje dobrú, stabilnú, spoľahlivú,
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
výživnú stravu pre každého človeka v nej.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
Každý bod nad touto čiarou, a veľmi rýchlo si všimnete, že
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
sa to týka väčšiny krajín sveta,
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
reprezentuje nepotrebný prebytok, a pravdepodobne odráža
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
mieru odpadu každej krajiny.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
Ako krajina bohatne, investuje viac a viac
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
do toho, aby získala viac a viac zásob
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
do obchodov a reštaurácií
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
a ako je možné vidieť, väčšina európskych
03:47
and North American countries
78
211664
1412
a severoamerických krajín
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
spadá medzi 150 a 200 percent
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
nutričných potrieb svojich obyvateľov.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
Takže, krajina ako Amerika má na regáloch
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
v obchodoch a v reštauráciách dvakrát toľko jedla
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
ako je v skutočnosti potrebné na nakŕmenie Američanov.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
Ale čo ma skutočne zarazilo,
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
keď som získal všetky tieto údaje, a bolo to veľa čísel,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
je, že je zjavné, ako sa hodnoty ustaľujú.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
Krajiny rapídne vystrelia k hodnote 150,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
potom sa ustália a nepokračujú v takom náraste,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
ako by sa dalo očakávať.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
Tak som sa rozhodol pohrať sa s týmito údajmi o trochu viac,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
aby som videl, či to je alebo nie je pravda.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
A dopracoval som sa k tomuto.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
Ak zarátate nielen potraviny, ktoré skončia
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
v obchodoch a reštauráciách, ale aj potraviny,
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
ktorými sa kŕmia zvieratá,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
kukuricu, sóju, zrno, ktoré by mohli jesť aj ľudia,
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
ale radšej ním vykrmujú statok, aby mohli vyprodukovať
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
viac mäsových a mliečnych výrobkov,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
zistíte, že väčšina bohatých krajín
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
má tri až štyrikrát viac jedla
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
ako je potrebné na nakŕmenie ich obyvateľov.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
Krajina ako napríklad Amerika má štyrikrát viac jedla
04:54
that it needs.
103
278322
2962
ako potrebuje.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
Keď sa hovorí o potrebe globálneho zvýšenia
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
produkcie potravín, aby sme nakŕmili tých 9 miliárd ľudí,
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
ktoré na našej planéte majú byť do roku 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
vždy si pomyslím na tieto grafy.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
Skutočnosť je taká, že v bohatých krajinách
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
je obrovská priepasť medzi nami a hladovaním.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
Nikdy predtým sme nemali také obrovské zásoby.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
V mnohých ohľadoch je táto situácia úžasným úspechom
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
ľudskej civilizácie, poľnohospodárskej výroby,
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
pre ktorý sme sa rozhodli pred 12 000 rokmi.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
Bol to úspech. Je to úspech.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
Ale čo si musíme uvedomiť teraz je, že dosahujeme
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
ekologické hranice, ktoré je naša planéta schopná zniesť
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
a že keď vyrubujeme lesy, ako to dennodenne robíme,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
aby sme dopestovali viac a viac jedla,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
keď čerpáme vodu z už chudobných zásob vody,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
keď vypúšťame emisie z fosílnych palív,
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
aby sme získali viac a viac jedla
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
a potom z neho toľko vyhodili,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
musíme sa zamyslieť nad tým, čo by sme mohli začať šetriť.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
Včera som zašiel do jedného miestneho obchodu,
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
kam sa chodím často pozrieť,
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
alebo ak chcete, chodím na inšpekciu toho, čo vyhadzujú.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
Medzi všetkým tým ovocím, zeleninou
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
a ostatným som našiel aj pomerne dosť
06:10
that was in there.
129
354883
947
balíčkov keksov.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
Pomyslel som si, že by to mohlo poslúžiť ako symbol dneška.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
Chcem, aby ste si predstavili, že tých deväť keksov,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
ktoré som v tom koši našiel reprezentuje celosvetové zásoby jedla,
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
dobre? Začíname s deviatimi.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
Deväť je, čo každoročne nachádzame na poliach na celom svete.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
Prvý keks stratíme
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
ešte predtým ako výjdeme z farmy.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
Je to problém spojený hlavne
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
s vývojom poľnohospodárstva, či už je to
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
zlá infraštruktúra, chladenie, pasterizácia,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
silá, dokonca aj koše na ovocie, čo znamená,
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
že potraviny sa kazia ešte predtým ako sa dostanú z polí preč.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
Ďalšie tri keksy predstavujú jedlo, ktorým sme sa rozhodli
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
kŕmiť statok, kukurica, zrno a sója.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
Bohužiaľ, náš statok je neefektívny,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
a tak dve tretiny z toho premení na výkaly a telesnú teplotu,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
takže tie dve tretiny strácame a zostáva nám iba táto jedna,
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
ktorú dostávame v podobe mäsa a mliečnych výrobkov.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
Ďalšie dva keksy hodíme priamo do koša.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
Toto si väčšina z nás myslí, keď sa hovorí
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
o odpade, ktoré skončí v smetiach,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
v kontajneroch obchodov,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
v kontajneroch reštaurácií. Prišli sme o ďalšie dva keksy
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
a na jedenie nám zostali už len štyri keksy.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
Toto nie je najlepšie využite svetových zdrojov,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
obzvlášť keď spomenieme tú miliardu ľudí na svete,
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
ktorá hladuje.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
Keď už som prešiel všetkými údajmi, potreboval
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
som dokázať, kde všetko to jedlo končí.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
Kde končí? Sme zvyknutí, že všetky tie produkty
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
vidíme na tanieroch, ale čo je so všetkým jedlom,
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
ktoré medzi tým zmizne?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
Je ľahké začať s obchodmi.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
Toto je výsledkom mojej záľuby,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
ktorou je neoficiálna inšpekcia smetných košov. (Smiech)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
Mohli by ste si pomyslieť, že je to čudné, ale keby sme sa mohli spoľahnúť na podniky,
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
aby nám povedali, čo robia za svojimi obchodmi,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
nemuseli by sme sa tam zakrádať,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
otvárať kontajnery a prehľadávať, čo v nich je.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
Takúto situáciu je ale možné vidieť viac-menej
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
na každom rohu v Británii, Európe, Severnej Amerike.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
Je to obrovské plytvanie jedlom,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
ale keď som písal knihu, prišiel som na to,
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
že toto zjavné nadmerné plytvanie
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
je vlastne len vrcholom ľadovca.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
Keď sa pustíte po rebríčku potravinového reťazca,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
zistíte, kde sa naozaj plytvá
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
v najväčšej miere.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
Zdvihnite prosím ruky tí,
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
ktorí doma máte krájaný chlieb.
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
Kto z vás žije v domácnosti, kde sa janko -
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
ten prvý a posledný krajec chleba -
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
kto žije v domácnosti, v ktorej sa tie konce chleba jedia?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
Dobre, väčšina ľudí, nie každý, ale väčšina
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
a som rád, že môžem povedať, že takúto situáciu je možné vidieť na celom svete,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
a predsa, už ste niekedy, kdekoľvek na svete,
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
videli obchod, ktorý podáva sendviče
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
s kôrkou? (Smiech)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
Ja určite nie.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
A tak som sa zamýšľal nad tým, kam sa podela tá kôrka. (Smiech)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
Bohužiaľ, tu je odpoveď:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13 000 krajcov čerstvého chleba, ktoré vyprodukuje
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
táto jedna spoločnosť každý jeden deň. Čerstvý chlieb.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
V ten istý rok ako som navštívil túto spoločnosť
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
som išiel do Pakistanu, kde ľudia v dôsledku celosvetového
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
zníženia zásob potravín v roku 2008 hladovali.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
K tejto situácii prispievame tým,
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
že tu v Británii, ako aj inde na svete,
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
vyhadzujeme jedlo do koša. Vyhadzjeme jedlo,
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
ktoré je životne dôležité pre ľudí, ktorí hladujú.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
Posuňme sa o priečku vyššie a dostaneme sa k farmárom,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
ktorí z „kozmetických" dôvodov častokrát vyhadzujú
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
tretinu alebo aj viac toho, čo dopestujú.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
Napríklad tento farmár investoval 16 000 libier
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
do pestovania špenátu, z ktorého nezožal ani jeden lístok,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
pretože okolo neho rástlo trochu trávy.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
Všetky zemiaky, ktoré nevyzerajú dokonalo
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
sa dávajú prasatám.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
Paštrnák, ktorý nespĺňa stanovené rozmery supermarketov,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
paradajky v Tenerife,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
pomaranče na Floride,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
banány v Ekvádore, kde som bol minulý rok,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
boli všetky zničené. Toto je jednodňový odpad
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
z jednej banánovej plantáže v Ekvádore.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
Normálne jedlé, no všetky boli zničené,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
pretože mali zlý tvar alebo veľkosť.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
Ak toto robíme s ovocím a zeleninou,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
buďte si istí, že to môžeme robiť aj so zvieratami.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
Pečeň, pľúca, hlavy, chvosty,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
obličky, semenníky,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
všetky tieto veci, ktoré tvoria tradičnú,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
vynikajúcu a výživnú časť našej gastronómie,
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
sa vyhadzujú. Konzumácia vnútorností sa v Británii
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
a Amerike za posledných 30 rokov znížila na polovicu.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
Výsledok je taký, že nimi v lepšom prípade kŕmime psy,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
alebo ich spaľujeme.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
Tento muž v Kašgari v provincii Sin-ťiang v Západnej Číne
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
pripravuje svoje národné jedlo.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
Volá sa to ovčie orgány.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
Je to vynikajúce, výživné
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
a ako som sa dozvedel, keď som bol v Kašgari,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
symbolizuje to tabu plytvania jedlom.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
Sedel som v reštaurácii pri ceste.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
Prišiel sa so mnou porozprávať šéfkuchár, dojedol som
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
a v polovici nášho rozhovoru prestal rozprávať
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
a začal sa mračiť na môj tanier.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
Pomyslel som si: „Panebože, aké tabu som porušil?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
Čím som svojho hostiteľa urazil?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
Ukázal na tri zrnká ryže
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
na mojom tanieri a povedal: „Dojedz." (Smiech)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
Pomyslel som si „Bože môj, chodím po svete a
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
hovorím ľuďom, aby prestali plytvať jedlom.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
Tento chlapík ma porazil v mojej vlastnej hre." (Smiech)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
Ale dalo mi to vieru. Dalo mi to vieru, že my, ľudia,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
máme tú moc, aby sme zastavili toto tragické plytvanie zdrojov,
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
ak začneme vyhadzovanie jedla v obrovskej miere
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
považovať za spoločensky neprijateľné.
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
Ak okolo toho narobíme rozruch, povieme o tom veľkým spoločnostiam,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
povieme vláde, že chceme skoncovať s vyhadzovaním jedla,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
máme tú moc, aby sme dosiahli zmenu.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
Ryby, 40 až 60 percent európskych rýb
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
sa znehodnotí už na mori, ani sa len nedostanú na pevninu.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
Spojenie s jedlom sme stratili aj v našich domácnostiach.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
Toto je experiment, ktorý som spravil s tromi hlávkami šalátu.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
Kto skladuje šalát v chladničke?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
Väčšina ľudí. Ten naľavo bol
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
10 dní v chladničke.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
Ten v strede bol na kuchynskom stole. Nie je medzi nimi veľký rozdiel.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
K tomu napravo som sa správal ako k rezaným kvetom.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
Je to živý organizmus, odkrojil som kúsok,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
vložil som ho do vázy s vodou
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
a bol dobrý ešte ďalšie dva týždne po experimente.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
Ako som povedal na začiatku, nejaký potravinový odpad
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
samozrejme vznikne. Otázkou teda je,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
čo sa s ním dá robiť?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
Túto otázku som zodpovedal, keď som mal 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
Ľudia vlastne túto otázku zodpovedali už pred 6 000 rokmi:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
zdomácnili sme prasatá,
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
aby odpad z jedla premenili opäť na jedlo.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
A predsa, v Európe sa v dôsledku vypuknutia slintačky a krívačky
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
takýto postup stal od roku 2001 nelegálnym.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
Je to nevedecké. Je to zbytočné.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
Ak varíte jedlo pre prasatá tak,
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
akoby ste ho varili pre ľudí, je to preukázateľne bezpečné.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
Je to tiež masívnym šetrením zdrojov.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
Európa je momentálne závislá na dovoze
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
miliónov ton sóje z Južnej Ameriky,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
kde jej pestovanie prispieva ku globálnemu otepľovaniu,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
k odlesňovaniu, k úbytku biodiverzity,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
a to preto, aby sme nakŕmili statok tu v Európe.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
Zároveň vyhadzujeme milióny ton
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
potravín, ktorými by sme ho mohli a mali kŕmiť.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
Ak by sme tak robili a kŕmili nimi prasatá, ušetrili
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
by sme takéto množstvo CO2.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
Keby sme náš potravinový odpad podrobili anaeróbnej digescii,
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
čo je v súčasnosti obľúbeným spôsobom našej vlády
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
zbavovania sa odpadu tak, že sa potravinový odpad
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
premení na plyn na produkciu elektriny,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
ušetrili by sme úbohých 448 kilogramov oxidu uhličitého
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
na tonu potravinového odpadu. Je teda oveľa lepšie kŕmiť ním prasatá.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
To sme vedeli už počas vojny. (Smiech)
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
Pozrime sa na to z tej lepšej stránky: Odštartovalo to celosvetové riešenie
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
problému s plytvaním potravinami.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
„Nakŕmme päťtisíc" je udalosť, ktorú som zorganizoval v roku 2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
Jedlom, ktoré by sa inak vyhodilo,
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
sme nakŕmili 5 000 ľudí.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
Odvtedy sme toto podujatie zorganizovali v Londýne,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
v celej krajine a organizujeme ju aj medzinárodne.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
Je to spôsob ako sa organizácie spájajú,
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
aby oslávili jedlo, aby povedali, že to najlepšie, čo sa s jedlom dá robiť,
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
je zjesť a vychutnať si ho a prestať ho vyhadzovať.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
Je to v záujme planéty, na ktorej žijeme,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
v záujme našich detí,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
v záujme všetkých ostatných
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
organizmov, s ktorými na našej planéte žijeme.
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
Sme zvieratá, ktoré žijú na Zemi a sme od nej závislí,
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
pretože nám dáva jedlo. Momentálne ju ničíme tým,
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
že produkujeme potraviny, ktoré nikto neje.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
Prestaňme plytvať jedlom. Ďakujem veľmi pekne. (Potlesk)
14:08
(Applause)
309
832663
2559
(Potlesk)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com