TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
טריסטראם סטיוארט: השערוריה העולמית של בזבוז המזון
Filmed:
Readability: 3.6
1,725,844 views
מדינות המערב משליכות לאשפה כמעט מחצית ממזונן, לא משום שהוא לא-אכיל, אלא כי הוא לא נראה מושך. טריסטראם סטיוארט צולל לתוך הנתונים המזעזעים של המזון המבוזבז וקורא לניצול אחראי יותר של משאבי העולם.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
מלאכת חשיפת השערוריה
של בזבוז המזון הגלובלי
של בזבוז המזון הגלובלי
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
החלה מבחינתי
כשהייתי בן 15.
כשהייתי בן 15.
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
קניתי כמה חזירים.
גרתי אז בססקס.
גרתי אז בססקס.
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
והתחלתי להאכיל אותם
באופן הכי מסורתי
באופן הכי מסורתי
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
וידידותי לסביבה.
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
הלכתי למטבח
של ביה"ס שלי ואמרתי,
של ביה"ס שלי ואמרתי,
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
"תנו לי את השאריות
שחברי ללימודים
שחברי ללימודים
00:33
their noses up at."
7
17481
866
עיקמו את אפם לעומתם."
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
הלכתי לאופה המקומי
ולקחתי את הלחם העבש שלו.
ולקחתי את הלחם העבש שלו.
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
הלכתי לירקן המקומי,
וגם לאיכר אחד,
וגם לאיכר אחד,
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
שזרק לאשפה תפוחי-אדמה
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
כי הצורה או הגודל שלהם
לא התאימו למרכולים.
לא התאימו למרכולים.
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
זה היה מעולה.
החזירים שלי הפכו את פסולת המזון
החזירים שלי הפכו את פסולת המזון
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
לבשר-חזיר טעים.
מכרתי את הבשר הזה
מכרתי את הבשר הזה
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
להורים של חברי ללימודים,
וכך הרווחתי
וכך הרווחתי
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
עוד כסף, לצד ההקצבה
שקיבלתי כנער.
שקיבלתי כנער.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
אבל ראיתי שרוב המזון
שאני נותן לחזירי
שאני נותן לחזירי
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
טוב בעצם למאכל בני-אדם,
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
ושאני רק מגרד את
פני השטח,
פני השטח,
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
ושלאורך כל הדרך
במעלה שרשרת המזון שלנו,
במעלה שרשרת המזון שלנו,
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
במרכולים, במכולות, במאפיות, בבית,
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
במפעלים ובמשקים,
אנו מדממים מזון.
אנו מדממים מזון.
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
במרכולים בכלל לא רצו
לדבר איתי
לדבר איתי
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
על כמה מזון הם מבזבזים.
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
הלכתי מאחורה.
ראיתי פחי אשפה מלאי אוכל
ראיתי פחי אשפה מלאי אוכל
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
שהיו נעולים, ואח"כ
הובילו אותם למזבלות.
הובילו אותם למזבלות.
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
חשבתי לעצמי שיש ודאי
משהו הגיוני יותר
משהו הגיוני יותר
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
שאפשר לעשות עם מזון
מאשר לבזבז אותו.
מאשר לבזבז אותו.
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
בוקר אחד,
כשהאכלתי את החזירים שלי,
כשהאכלתי את החזירים שלי,
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
ראיתי עגבניה מיובשת בשמש
טעימה למראה,
טעימה למראה,
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
שהיתה צומחת מידי פעם.
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
לקחתי אותה,
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
התיישבתי ואכלתי את
ארוחת הבוקר שלי עם חזירי. [צחוק]
ארוחת הבוקר שלי עם חזירי. [צחוק]
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
זה היה האקט הראשון של מה
שלמדתי אח"כ לכנות "לאכול חופשי":
שלמדתי אח"כ לכנות "לאכול חופשי":
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
למעשה הפגנת חוסר הצדק
שבבזבוז המזון,
שבבזבוז המזון,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
ומתן הפתרון לבזבוז המזון,
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
שהוא פשוט לשבת ולאכול מזון,
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
במקום לזרוק אותו.
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
מסתבר שזה הפך לאופן עימות
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
עם העסקים הגדולים
שמתעסקים בבזבוז מזון,
שמתעסקים בבזבוז מזון,
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
ומה שיותר חשוב,
לחשיפה בפני הציבור
לחשיפה בפני הציבור
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
שכאשר אנו מדברים
על השלכת מזון,
על השלכת מזון,
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
אנו לא מדברים
על דברים רקובים,
על דברים רקובים,
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
ולא על דברים שפג תוקפם.
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
אנו מדברים על בזבוז
של אוכל טוב וטרי
של אוכל טוב וטרי
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
שמושלך לאשפה
בקנה-מידה כביר.
בקנה-מידה כביר.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
בסופו של דבר התחלתי
לכתוב את הספר שלי,
לכתוב את הספר שלי,
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
כדי באמת להראות
את היקף הבעיה הזו
את היקף הבעיה הזו
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
בקנה-מידה גלובלי.
הספר מציג
הספר מציג
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
התפלגות של העולם לפי מדינות,
בהתאם למידת הסבירות
בהתאם למידת הסבירות
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
של בזבוז המזון
בכל ארץ בעולם.
בכל ארץ בעולם.
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
לצערי אין נתונים אמפיריים טובים
או סטטיסטיקה חד-משמעית,
או סטטיסטיקה חד-משמעית,
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
ולכן, כדי להוכיח את טענתי
היה עלי קודם כל למצוא
היה עלי קודם כל למצוא
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
איזו שיטה מייצגת שתחשוף
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
כמה הרבה מזון מבוזבז.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
אז לקחתי את אספקת המזון
של כל ארץ וארץ
של כל ארץ וארץ
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
והשוויתי אותה למה שסביר
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
שנצרך בכל ארץ.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
זה מבוסס על סקרים תזונתיים,
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
על רמות השמנה,
על קשת של גורמים
על קשת של גורמים
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
שמספקים הערכה אומדנית
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
כמה מזון באמת מגיע
אל פיות האנשים.
אל פיות האנשים.
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
הקו השחור שבאמצע הטבלה
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
הוא רמת הצריכה הסבירה
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
עם מרווחי טעות עבור
רמות מסוימות של בזבוז בלתי-נמנע.
רמות מסוימות של בזבוז בלתי-נמנע.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
תמיד יהיה בזבוז.
אני לא משלה את עצמי
אני לא משלה את עצמי
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
שנוכל לחיות בעולם
שאין בו בזבוז.
שאין בו בזבוז.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
אבל הקו השחור מראה
מה צריכה להיות אספקת המזון
מה צריכה להיות אספקת המזון
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
בארץ שמאפשרת תזונה
טובה, יציבה, בטוחה
טובה, יציבה, בטוחה
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
לכל אדם במדינה.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
כל נקודה מעל לקו -
ואתם ודאי רואים מיד
ואתם ודאי רואים מיד
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
שזה כולל את רוב
ארצות העולם -
ארצות העולם -
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
מייצגת עודף מיותר,
וכנראה שזה משקף
וכנראה שזה משקף
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
את רמת הבזבוז בכל ארץ.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
ככל שהארץ מתעשרת,
היא משקיעה יותר ויותר
היא משקיעה יותר ויותר
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
בהכנסת עודפים הולכים וגדלים
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
לחנויות ולמסעדות שלה,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
וכפי שאתם רואים,
רוב אירופה
רוב אירופה
03:47
and North American countries
78
211664
1412
ורוב המדינות בצפון אמריקה
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
נמצאות בתחום
ה-150-200 אחוז
ה-150-200 אחוז
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
יחסית לדרישות התזונתיות
של אוכלוסיותיהן.
של אוכלוסיותיהן.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
כך שלארץ כמו אמריקה יש
פי שתיים מזון
פי שתיים מזון
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
על מדפי החנויות ובמסעדות שלה
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
ממה שנחוץ בפועל
כדי להאכיל את האמריקאים.
כדי להאכיל את האמריקאים.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
אבל מה שבאמת הדהים אותי,
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
כשארגנתי את כל הנתונים האלה,
ואלו היו המון מספרים,
ואלו היו המון מספרים,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
זה שרואים איך הכל מתיישר.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
הארצות מזנקות במהירות
לעבר קו ה-150,
לעבר קו ה-150,
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
ואז זה מתיישר,
והן לא ממש ממשיכות לטפס
והן לא ממש ממשיכות לטפס
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
כפי שאפשר היה לצפות.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
אז החלטתי לפרק את הנתונים
עוד קצת,
עוד קצת,
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
כדי לראות
אם זה נכון או שגוי.
אם זה נכון או שגוי.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
וזה מה שגיליתי.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
אם כוללים לא רק
את המזון שמגיע
את המזון שמגיע
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
לחנויות ולמסעדות,
אלא גם את המזון
אלא גם את המזון
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
שמאכילים בו בעלי-חיים,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
את התירס, הסויה, החיטה,
דברים שבני-אדם יכולים לאכול
דברים שבני-אדם יכולים לאכול
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
אך מעדיפים לפטם בו
בעלי-חיים, כדי לייצר
בעלי-חיים, כדי לייצר
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
כמויות גדלות של בשר
ומוצרי חלב,
ומוצרי חלב,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
מגלים שלרוב הארצות העשירות
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
יש בין פי 3 ל-4 כמות מזון
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
שהאוכלוסיה שלה זקוקה לו
עבור עצמה.
עבור עצמה.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
לארץ כמו אמריקה
יש פי 4 כמות מזון
יש פי 4 כמות מזון
04:54
that it needs.
103
278322
2962
ממה שהיא צריכה.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
כשאנשים מדברים
על הצורך להגדיל גלובלית
על הצורך להגדיל גלובלית
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
את ייצור המזון כדי להאכיל
את 9 מיליארד בני האדם
את 9 מיליארד בני האדם
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
שהעולם צפוי להכיל עד 2050,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
אני תמיד חושב
על הגרפים האלה.
על הגרפים האלה.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
העובדה היא
שיש לנו מאגר עצום
שיש לנו מאגר עצום
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
בארצות העשירות,
שמרחיק אותנו מרעב.
שמרחיק אותנו מרעב.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
מעולם לא היו לנו עודפים
מפלצתיים כאלה.
מפלצתיים כאלה.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
במובנים רבים זהו סיפור הצלחה
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
של הציוויליזציה האנושית,
של עודפי החקלאות
של עודפי החקלאות
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
שאותם הצבנו לעצמנו כמטרה
לפני 12,000 שנה.
לפני 12,000 שנה.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
זהו סיפור הצלחה.
ועד כה זה היה סיפור הצלחה.
ועד כה זה היה סיפור הצלחה.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
אך כעת עלינו להכיר בעובדה
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
שאנו קרבים אל המגבלות האקולוגיות
של כוכב הלכת שלנו,
של כוכב הלכת שלנו,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
וכשאנו כורתים יערות שלמים,
כפי שאנו עושים מידי יום ביומו,
כפי שאנו עושים מידי יום ביומו,
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
כדי לגדל עוד ועוד מזון,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
כשאנו שואבים מים
ממאגרים שהולכים ומתרוקנים,
ממאגרים שהולכים ומתרוקנים,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
כשאנו פולטים אדים
של דלק-מאובנים במגמה
של דלק-מאובנים במגמה
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
לגדל עוד ועוד מזון,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
ואז זורקים כל-כך הרבה ממנו,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
אנו חייבים לחשוב
מה ביכולתנו להתחיל לחסוך.
מה ביכולתנו להתחיל לחסוך.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
אתמול הייתי באחד
המרכולים המקומיים
המרכולים המקומיים
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
בהם אני מרבה לבקר
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
כדי לבדוק, אם תרצו,
מה הם זורקים.
מה הם זורקים.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
ומצאתי די הרבה אריזות
של ביסקוויטים
של ביסקוויטים
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
בין כל הפרי והירקות
וכל שאר הדברים
וכל שאר הדברים
06:10
that was in there.
129
354883
947
שהיו שם.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
וחשבתי לעצמי
שזה יכול לשמש היום כסמל.
שזה יכול לשמש היום כסמל.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
אז ברצוני שתדמיינו
שתשעת הביסקוויטים האלה,
שתשעת הביסקוויטים האלה,
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
שמצאתי בפח,
מייצגים את אספקת המזון הגלובלית,
מייצגים את אספקת המזון הגלובלית,
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
בסדר?
נתחיל עם תשעה.
נתחיל עם תשעה.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
זה מה שיש בשדות בכל עולם
בכל שנה ושנה.
בכל שנה ושנה.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
את הביסקוויט הראשון אנו מאבדים
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
עוד לפני שבכלל
יצאנו מהחווה.
יצאנו מהחווה.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
זו בעיה שקשורה בראש ובראשונה
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
לחקלאות בעולם המתפתח,
בין אם מדובר
בין אם מדובר
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
בהעדר תשתית, אמצעי קירור,
פיסטור,
פיסטור,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
אחסון גרעינים, אפילו ארגזי פרי פשוטים,
מה שאומר
מה שאומר
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
שהמזון מתבזבז לפני שהוא בכלל
עזב את השדה.
עזב את השדה.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
שלושת הביסקווטים הבאים
הם המזון שאנו בוחרים
הם המזון שאנו בוחרים
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
להאכיל בו בעלי-חיים,
התירס, החיטה והסויה.
התירס, החיטה והסויה.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
למרבה הצער, החיות שלנו
הם בעלי-חיים לא יעילים,
הם בעלי-חיים לא יעילים,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
והם הופכים שני שלישים מזה
להפרשות ולחום,
להפרשות ולחום,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
אז איבדנו את שני אלה,
ונותרנו עם האחד הזה,
ונותרנו עם האחד הזה,
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
מבחינת כמות בשר ומוצרי-חלב.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
אנו משליכים שניים נוספים
ישר לפח.
ישר לפח.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
זה מה שנחשב בעיני מרביתנו
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
לבזבוז מזון:
מה שמגיע לאשפה,,
מה שמגיע לאשפה,,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
מה שמוצא את דרכו
לפחים של המרכול,
לפחים של המרכול,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
ולפחים במסעדה.
הלכו עוד שניים,
הלכו עוד שניים,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
והשארנו לעצמנו 4 ביסקוויטים בלבד
להזין את עצמנו.
להזין את עצמנו.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
זהו שימוש בלתי-יעיל במוגזם
במשאבים הגלובליים,
במשאבים הגלובליים,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
בפרט אם חושבים
על מיליארד הרעבים
על מיליארד הרעבים
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
שיש כבר עכשיו בעולם.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
אחרי שעברתי על הנתונים
היה עלי להראות
היה עלי להראות
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
היכן המזון מסיים את דרכו.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
והיכן זה? אנו רגילים לראות
את מה שיש
את מה שיש
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
בצלחת שלנו,
אך מה עם כל הדברים
אך מה עם כל הדברים
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
שנעלמים בדרך אליהן?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
המרכול הוא מקום טוב
להתחיל ממנו.
להתחיל ממנו.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
הנה התוצאה של התחביב שלי,
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
שהוא בדיקה לא-רשמית
של פחי אשפה. [צחוק]
של פחי אשפה. [צחוק]
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
אולי זה מוזר בעיניכם,
אך אילו יכולנו להאמין לדברי התאגידים
אך אילו יכולנו להאמין לדברי התאגידים
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
בנוגע למה שהם עושים
מאחורי החנויות שלהם,
מאחורי החנויות שלהם,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
לא היינו צריכים להתגנב לשם,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
לפתוח פחים ולהציץ פנימה.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
אבל זה מה שאפשר למצוא,
פחות או יותר
פחות או יותר
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
בכל פינת-רחוב בבריטניה,
באירופה, בצפון-אמריקה.
באירופה, בצפון-אמריקה.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
זה מייצג בזבוז אדיר של אוכל,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
אך מה שגיליתי
במהלך כתיבת הספר
במהלך כתיבת הספר
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
הוא שהבזבוז השופע הגלוי הזה
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
הוא בעצם קצה הקרחון.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
כשמתחילים לעלות
במעלה שרשרת האספקה,
במעלה שרשרת האספקה,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
מגלים היכן בזבוז המזון האמיתי
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
מתרחש בהיקף מפלצתי.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
נא להרים ידיים:
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
למי יש כיכר לחם פרוס בבית?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
מי חי במשק בית
שבו ה"נשיקה" --
שבו ה"נשיקה" --
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
הפרוסה שבהתחלת ובסוף
כיכר הלחם --
כיכר הלחם --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
מי חי בבית שבו אוכלים אותן?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
בסדר. רוב האנשים.
לא כולם, אבל הרוב.
לא כולם, אבל הרוב.
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
אני שמח לומר,
שזה מה שאני מגלה בכל העולם,
שזה מה שאני מגלה בכל העולם,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
אבל מי ראה
מרכול או חנות כריכים
מרכול או חנות כריכים
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
במקום כלשהו בעולם
שבהם מגישים כריכים
שבהם מגישים כריכים
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
עם ה"נשיקות"?
[צחוק]
[צחוק]
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
אני בהחלט לא ראיתי.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
שאלתי את עצמי,
לאן הולכות ה"נשיקות"? [צחוק]
לאן הולכות ה"נשיקות"? [צחוק]
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
והנה התשובה המצערת:
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
13,000 פרוסות לחם טרי יוצאות
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
מהמפעל הבודד הזה
מידי יום. לחם טרי.
מידי יום. לחם טרי.
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
בשנה בה ביקרתי
במפעל הזה,
במפעל הזה,
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
הייתי בפקיסטן, שבה ב-2008
אנשים רעבו ללחם
אנשים רעבו ללחם
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
עקב הצמצום
באספקת המזון העולמית.
באספקת המזון העולמית.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
אנו תרמנו לצמצום הזה
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
בהפקדת מזון בפחי האשפה
כאן בבריטניה
כאן בבריטניה
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
ובכל מקום בעולם.
אנו מסלקים אוכל
אנו מסלקים אוכל
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
ממדפי המרכולים,
אוכל שהרעבים זקוקים לו.
אוכל שהרעבים זקוקים לו.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
נעלה עוד מדרגה,
ונגיע לחוואים,
ונגיע לחוואים,
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
שמשליכים לפעמים
שליש או אף יותר
שליש או אף יותר
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
מהיבול שלהם
עקב תקנים קוסמטיים.
עקב תקנים קוסמטיים.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
החוואי הזה, למשל,
השקיע 16,000 ליש"ט
השקיע 16,000 ליש"ט
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
בגידול תרד, ולא קטף ממנו
אפילו עלה אחד,
אפילו עלה אחד,
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
כי בשדה גדלו קצת עשבים.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
תפוחי אדמה
שאינם מושלמים מבחינה קוסמטית,
שאינם מושלמים מבחינה קוסמטית,
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
הולכים למאכל חזירים.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
גזרים לבנים, שקטנים מדי
לפי מיפרטי המרכול
לפי מיפרטי המרכול
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
עגבניות בטנריף,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
תפוזים בפלורידה,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
בננות באקוודור,
שבה ביקרתי לפני שנה,
שבה ביקרתי לפני שנה,
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
הכל נזרק.
זו פסולת של יום אחד
זו פסולת של יום אחד
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
ממטע בננות יחיד באקוודור.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
כל זה מושלך,
הכל אכיל לגמרי,
הכל אכיל לגמרי,
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
כי הגודל והצורה לא נכונים.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
אם אנו נוהגים כך
עם פירות וירקות,
עם פירות וירקות,
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
תהיו בטוחים שאנו נוהגים כך
גם עם בעלי-חיים.
גם עם בעלי-חיים.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
כבד, ריאות, ראשים, זנבות,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
כליות, אשכים,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
כל הדברים האלה,
שהם מרכיבים מסורתיים,
שהם מרכיבים מסורתיים,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
טעימים ומזינים בגסטרונומיה שלנו
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
נזרקים לאשפה.
צריכת החלקים האלה ירדה בחצי
צריכת החלקים האלה ירדה בחצי
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
בבריטניה ובאמריקה
ב-30 שנה האחרונות.
ב-30 שנה האחרונות.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
ולכן נותנים את זה
למאכל כלבים, במקרה הטוב,
למאכל כלבים, במקרה הטוב,
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
או שורפים את זה.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
האיש הזה, מקשגאר,
במחוז סיניאנג שבמערב סין,
במחוז סיניאנג שבמערב סין,
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
מגיש את המאכל הלאומי שלו.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
זה קרוי "אברי כבש".
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
זה טעים, זה מזין,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
וכשביקרתי בקשגאר למדתי,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
שזה מסמל את הטאבו שלהם
נגד השלכת מזון.
נגד השלכת מזון.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
ישבתי בבית-קפה לצד הדרך.
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
שף ניגש לשוחח איתי,
סיימתי את המנה שלי,
סיימתי את המנה שלי,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
ובאמצע השיחה
הוא הפסיק לדבר
הוא הפסיק לדבר
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
והתחיל להזעיף פנים
לכיוון הצלחת שלי.
לכיוון הצלחת שלי.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
חשבתי, "אוי ואבוי,
איזה טאבו הפרתי?
איזה טאבו הפרתי?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
איך העלבתי את המארח שלי?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
הוא הצביע על 3 גרגרי אורז
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
בתחתית הצלחת שלי,
ואמר, "לנקות." [צחוק]
ואמר, "לנקות." [צחוק]
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
חשבתי לעצמי, "אלוהים אדירים,
אני מסתובב בעולם
אני מסתובב בעולם
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
ואומר לאנשים להפסיק
לבזבז אוכל.
לבזבז אוכל.
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
והאיש הזה כיסח אותי
במשחק שלי." [צחוק]
במשחק שלי." [צחוק]
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
אבל זה מילא אותי באמונה,
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
שלאנשים אכן יש כוח להפסיק
את בזבוז המשאבים הנורא הזה
את בזבוז המשאבים הנורא הזה
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
אם נתייחס לכך
כבלתי-מקובל מבחינה חברתית
כבלתי-מקובל מבחינה חברתית
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
לבזבז מזון בהיקף עצום,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
אם נקים רעש סביב זה,
נגיד את זה לתאגידים,
נגיד את זה לתאגידים,
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
נגיד לממשלות שאנו רוצים
שישימו קץ לבזבוז המזון,
שישימו קץ לבזבוז המזון,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
יש לנו הכוח
לחולל את השינוי הזה.
לחולל את השינוי הזה.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
דגים, 40-60 אחוז
מהדגה באירופה
מהדגה באירופה
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
מושלכים בים,
ואפילו לא מגיעים ליבשה.
ואפילו לא מגיעים ליבשה.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
בבתים שלנו איבדנו
את הקשר עם האוכל.
את הקשר עם האוכל.
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
זהו ניסוי שעשיתי
עם 3 סוגי חסה.
עם 3 סוגי חסה.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
מי מחזיק חסה במקרר?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
רוב האנשים.
זאת שמשמאל
זאת שמשמאל
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
נשמרה במקרר במשך 10 ימים.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
זאת שבאמצע נחה על שולחן המטבח שלי.
לא הבדל גדול.
לא הבדל גדול.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
בזאת שמימין טיפלתי
כמו בפרחים שנקטפו.
כמו בפרחים שנקטפו.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
זהו אורגניזם חי,
חותכים ממנו נתח,
חותכים ממנו נתח,
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
תוקעים באגרטל עם מים,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
וזה מחזיק מעמד
שבועיים נוספים.
שבועיים נוספים.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
בזבוז מסוים של מזון,
כפי שאמרתי בהתחלה,
כפי שאמרתי בהתחלה,
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
הוא בלתי-נמנע,
כך שהשאלה היא,
כך שהשאלה היא,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
מה הכי טוב לעשות איתו.
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
עניתי לשאלה הזו
כשהייתי בן 15.
כשהייתי בן 15.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
למעשה, בני האדם
ענו לשאלה הזו לפני 6,000 שנה:
ענו לשאלה הזו לפני 6,000 שנה:
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
בייתנו את החזירים
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
כדי להפוך את פסולת המזון
בחזרה למזון.
בחזרה למזון.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
אבל באירופה זה בלתי-חוקי
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
מאז 2001 בגלל
מחלת הפה והטלפיים.
מחלת הפה והטלפיים.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
זה לא מדעי.
זה לא הכרחי.
זה לא הכרחי.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
אם מבשלים אוכל לחזירים,
בדיוק כפי
בדיוק כפי
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
שמבשלים אוכל לבני-אדם,
הוא הופך להיות בטוח.
הוא הופך להיות בטוח.
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
זה גם חסכון עצום במשאבים.
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
אירופה כיום תלויה ביבוא
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
מילוני טונות סויה
מדרום-אמריקה,
מדרום-אמריקה,
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
שהייצור שלה שם
תורם להתחממות הגלובלית,
תורם להתחממות הגלובלית,
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
לבירוא יערות,
להכחדת המינים,
להכחדת המינים,
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
כדי להאכיל חיות-משק
כאן, באירופה.
כאן, באירופה.
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
ובה-בעת אנו משליכים
מיליוני טונות
מיליוני טונות
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
של פסולת מזון שיכלה וצריכה
לשמש מזון עבורם.
לשמש מזון עבורם.
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
אילו עשינו זאת והיינו מאכילים
בה חזירים, היינו חוסכים
בה חזירים, היינו חוסכים
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
כמות כזו של פחם.
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
אילו אנו מעבירים
את פסולת המזון שלנו, שזו כרגע
את פסולת המזון שלנו, שזו כרגע
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
הדרך המועדפת על הממשלה
להיפטר מפסולת מזון,
להיפטר מפסולת מזון,
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
286
770042
2801
במערכות עיכול נטולות-חמצן,
שהופכות פסולת מזון
שהופכות פסולת מזון
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
לגז כדי לייצר חשמל,
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
288
775147
3733
חוסכים 448 ק"ג אפסיים
של פחמן דו-חמצני
של פחמן דו-חמצני
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
לטון של פסולת מזון.
מוטב להאכיל בה חזירים.
מוטב להאכיל בה חזירים.
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
ידענו את זה בזמן המלחמה.
[צחוק]
[צחוק]
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
291
784622
4274
האור בקצה המנהרה:
זה יצא לדרך בהיקף גלובלי,
זה יצא לדרך בהיקף גלובלי,
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
המאבק לפתור את בעיית
פסולת המזון.
פסולת המזון.
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
"להאכיל 5,000" הוא אירוע
שארגנתי לראשונה ב-2009.
שארגנתי לראשונה ב-2009.
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
האכלנו 5,000 בני-אדם במזון,
13:32
would have been wasted.
295
796776
1398
שאחרת היה נזרק לאשפה.
13:34
Since then, it's happened again in London,
296
798174
2300
מאז זה נעשה שוב בלונדון,
13:36
it's happening internationally, and across the country.
297
800474
2133
וזה מתבצע בכל העולם
ובכל הארץ.
ובכל הארץ.
13:38
It's a way of organizations coming together
298
802607
2343
זאת דרך עבור ארגונים
לשלב ידיים
לשלב ידיים
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
ולתת כבוד למזון, להצהיר
שהדבר הכי טוב לעשות עם מזון
שהדבר הכי טוב לעשות עם מזון
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
הוא לאכול אותו, ליהנות ממנו
ולהפסיק לבזבז אותו.
ולהפסיק לבזבז אותו.
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
למען כוכב הלכת
עליו אנו חיים,
עליו אנו חיים,
13:49
for the sake of our children,
302
814092
3280
למען ילדינו,
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
למען כל יתר היצורים
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
שחולקים איתנו את עולמנו,
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
305
821390
3041
אנו בעל-חיים יבשתי,
ואנו תלויים באדמתנו
ואנו תלויים באדמתנו
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
מבחינת מזון.
היום אנו משחיתים את אדמתנו
היום אנו משחיתים את אדמתנו
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
כדי לגדל מזון
שאיש איננו אוכל.
שאיש איננו אוכל.
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
הפסיקו לבזבז מזון.
תודה רבה לכם. [מחיאות כפיים]
תודה רבה לכם. [מחיאות כפיים]
14:08
(Applause)
309
832663
2559
[מחיאות כפיים]
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com