TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
トリストラム・スチュアート「世界の食料ムダ捨て事情」
Filmed:
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先進国は生産した食料の半分近くを廃棄しています - 理由は「食べられない」から？いいえ、「見た目が悪い」からです。トリストラム・スチュアートは食料廃棄に関する驚くべきデータを基に、資源の責任ある使い方を呼びかけます。
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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00:16
The job of uncovering the global food waste scandal
0
959
2758
世界の食料ムダ捨て事情を
意識し始めたのは
意識し始めたのは
00:19
started for me when I was 15 years old.
1
3717
3018
15歳の時でした
00:22
I bought some pigs. I was living in Sussex.
2
6735
2521
サセックスで私は豚を飼い
00:25
And I started to feed them in the most traditional
3
9256
2383
昔ながらの 環境にやさしいやり方で
00:27
and environmentally friendly way.
4
11639
1971
彼らを育てたのです
00:29
I went to my school kitchen, and I said,
5
13610
2325
学校の食堂に行っては
00:31
"Give me the scraps that my school friends have turned
6
15935
1546
食べかすは捨てずに僕に下さい!
00:33
their noses up at."
7
17481
866
とお願いし
00:34
I went to the local baker and took their stale bread.
8
18347
2664
地元のパン屋に行っては
古くなったパンをもらいました
古くなったパンをもらいました
00:36
I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
9
21011
2732
他にも八百屋に行ったり
農家に行った時には
農家に行った時には
00:39
who was throwing away potatoes because they were
10
23743
1838
形やサイズが規格と違うという理由で
00:41
the wrong shape or size for supermarkets.
11
25581
3186
捨てられるじゃがいもを
もらったりしました
もらったりしました
00:44
This was great. My pigs turned that food waste
12
28767
3089
豚は素晴らしい生き物で
これらの廃棄食料を
これらの廃棄食料を
00:47
into delicious pork. I sold that pork
13
31856
2657
おいしい豚肉に変えてくれます
00:50
to my school friends' parents, and I made
14
34513
1987
私はこの肉を 学校の友達の家に売り
00:52
a good pocket money addition to my teenage allowance.
15
36500
4637
お小遣いの足しにすることに成功しました
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
16
41137
2882
しかしそのうち
豚の餌になった廃棄食料の多くは
豚の餌になった廃棄食料の多くは
00:59
was in fact fit for human consumption,
17
44019
2383
人間が食べても問題ない
ということに気付きました
ということに気付きました
01:02
and that I was only scratching the surface,
18
46402
2269
実はここに始まり
01:04
and that right the way up the food supply chain,
19
48671
2862
食料生産の元に坂のぼると
01:07
in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
20
51533
3218
スーパーや八百屋 パン屋
家庭そして工場でも
家庭そして工場でも
01:10
in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
21
54751
3260
農家でも 食べ物がどんどん
無駄にされていたのです
無駄にされていたのです
01:13
Supermarkets didn't even want to talk to me
22
58011
2597
スーパーマーケットに至っては
廃棄食料のことを
廃棄食料のことを
01:16
about how much food they were wasting.
23
60608
1374
話すこともためらっていました
01:17
I'd been round the back. I'd seen bins full of food
24
61982
2484
裏手には廃棄食料で
いっぱいの ゴミ箱があり
いっぱいの ゴミ箱があり
01:20
being locked and then trucked off to landfill sites,
25
64466
2751
埋立地へ運ばれていくようでした
01:23
and I thought, surely there is something more sensible
26
67217
3021
そこで私は 食料を捨てるかわりに
もっと意味のあることを
もっと意味のあることを
01:26
to do with food than waste it.
27
70238
3167
出来ないだろうかと考えました
01:29
One morning, when I was feeding my pigs,
28
73405
2305
ある朝 私は豚に餌をあげていましたが
01:31
I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
29
75710
3687
その時 おいしそうな
サンドライトマト入りのパンを見て
サンドライトマト入りのパンを見て
01:35
that used to crop up from time to time.
30
79397
2075
「これを豚の餌にしてきたのか...」と思い
01:37
I grabbed hold of it,
31
81472
1402
それを手に取り
01:38
sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
32
82874
3546
豚の隣に座って
おいしい朝ごはんをいただきました（笑）
おいしい朝ごはんをいただきました（笑）
01:42
That was the first act of what I later learned to call freeganism,
33
86420
3120
これは後に知った
フリーガン活動の第一歩でしたが
フリーガン活動の第一歩でしたが
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
34
89540
4255
私がしたことは食料廃棄への抵抗であり
01:49
and the provision of the solution to food waste,
35
93795
2350
食料廃棄問題に対する
一つの答えでもあります
一つの答えでもあります
01:52
which is simply to sit down and eat food,
36
96145
2654
廃棄されるはずだった食料を
01:54
rather than throwing it away.
37
98799
1488
ただ食べるという答えです
01:56
That became, as it were, a way of confronting
38
100287
3279
それがきっかけで 私は企業の行う
01:59
large businesses in the business of wasting food,
39
103566
2987
食料廃棄の問題に直面し
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
40
106553
2521
さらに 廃棄される食料が
02:04
that when we're talking about food being thrown away,
41
109074
2170
腐ってしまった食料や
02:07
we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
42
111244
2139
食べられないようなものでは ないという事を
02:09
stuff that's beyond the pale.
43
113383
2712
明るみに出すようになりました
02:11
We're talking about good, fresh food that is being wasted
44
116095
2116
まだ食べられる おいしい食べ物が
02:14
on a colossal scale.
45
118211
2538
大規模に廃棄されているのです
02:16
Eventually, I set about writing my book,
46
120749
1857
そして私は本を書きました
02:18
really to demonstrate the extent of this problem
47
122606
2054
この問題が世界的にどれだけの規模で
02:20
on a global scale. What this shows is
48
124660
3396
起きているかを明らかにするためです
02:23
a nation-by-nation breakdown of the likely level
49
128056
3479
このグラフには
食料廃棄の予測量が
食料廃棄の予測量が
02:27
of food waste in each country in the world.
50
131535
3102
国別に示されています
02:30
Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
51
134637
3888
残念ながらきちんとした
根拠のあるデータが存在しなかったので
根拠のあるデータが存在しなかったので
02:34
and therefore to prove my point, I first of all had to find
52
138525
2482
まずはじめにやったのが
02:36
some proxy way of uncovering
53
141007
2153
どれだけの食料が
廃棄されているかを特定する
廃棄されているかを特定する
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
手法を考えることでした
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
各国の食料供給のデータと
02:43
and I compared it to what was actually likely
56
147961
3042
実際の食料消費のデータを集めて
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
それらを比較することにしました
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
58
153035
3887
食料消費のデータは
食料摂取量や肥満のレベルなど
食料摂取量や肥満のレベルなど
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
59
156922
2666
どれだけの食料が
実際 人の口に入るかを
実際 人の口に入るかを
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
推定するデータに基づいて
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
導き出すことにしました
03:00
That black line in the middle of that table
62
164157
2729
グラフの真ん中にある黒い線は
03:02
is the likely level of consumption
63
166886
2996
想定される消費レベルで
03:05
with an allowance for certain levels of inevitable waste.
64
169882
4362
避けられない廃棄食料も
ある程度 含まれた値です
ある程度 含まれた値です
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
65
174244
1919
ムダは必然的に発生するもので
03:12
that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
実際 全くムダ無しの生活は不可能です
03:14
But that black line shows what a food supply should be
67
178143
3873
しかし この黒い線が
理想的な供給レベルで
理想的な供給レベルで
03:17
in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
安全で安定し 栄養価の高い食事を全国民に
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
供給するために
必要な量を示しています
必要な量を示しています
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
この線より上の点は
03:28
that includes most countries in the world,
71
192626
2701
世界ほとんどの国にありますが
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
不必要な過剰な食料で
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
各国のムダのレベルを表しています
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
国が豊かになるにつれて
店やレストランに
店やレストランに
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
もっと余分な食料を
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
置く方針になり
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
ご覧のとおり 多くのヨーロッパと
03:47
and North American countries
78
211664
1412
北米の国々では
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
国民を養うのに必要な量の
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
1.5倍から2倍の食料供給をしています
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
例えばアメリカでは 国民が必要とする
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
2倍の食料が店の棚に並べられたり
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
レストランで
調理されたりしているということです
調理されたりしているということです
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
しかし この膨大な量のデータから
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
私が疑問に思ったのは
なぜグラフは横ばいになっていくのか
なぜグラフは横ばいになっていくのか
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
ということでした
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
どの国も 供給は必要量1.5倍まで
どんどん伸びていきますが
どんどん伸びていきますが
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
そこで安定するのです
以後 続けて上昇していくということは
以後 続けて上昇していくということは
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
滅多に ありません
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
これが正しい考察なのか
データを更に解析して
データを更に解析して
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
確かめることにしました
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
そしてこれが私の結論です
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
もし店で使われる分だけでなく
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
家畜に与える食料 つまり
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
トウモロコシや大豆 小麦など
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
人間が食べることもできるけれど
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
肉や乳製品を生産するために
動物に与えている
動物に与えている
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
食料も含めるとすると
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
多くの先進国では必要な量の
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
3倍から4倍の食料を供給していることが
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
グラフからわかるでしょう
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
アメリカの食料供給量は必要な量の
04:54
that it needs.
103
278322
2962
4倍です
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
2050年までに
世界の人口は90億人になり
世界の人口は90億人になり
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
全員を養うためには
食料生産を増やさないといけない
食料生産を増やさないといけない
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
という話を聞くと いつも私は
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
このグラフを思い浮かべます
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
豊かな国では 現実と飢餓レベルに
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
かなりの余裕があります
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
これほどの量の食料余剰が発生したことは
これまでありませんでした
これまでありませんでした
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
これはある意味
人類文明の成功の証であり
人類文明の成功の証であり
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
1万2千年に及ぶ農業の
進化の成果であり
進化の成果であり
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
人類のサクセスストーリーであると
言えるかもしれません
言えるかもしれません
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
そう サクセスストーリーであると
考えられてきました
考えられてきました
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
しかし現在 地球は
限界を迎えつつあるということに
限界を迎えつつあるということに
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
私達は気づかなければいけません
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
食料生産を促すためだと言って
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
毎日のように 木を切り倒す
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
食料生産を促すためだと言って
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
水源池から水を引いて池を枯らせ
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
工場から二酸化炭素を排出し
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
そしてその結果得た食料を
捨てているのです
捨てているのです
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
まず「何を減らすことができるか」を
考えるべきです
考えるべきです
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
昨日 私は家の近くの
スーパーマーケットに行ってきました
スーパーマーケットに行ってきました
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
そこは私がよく行くところで
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
彼らが何を捨てているのか
調べることができます
調べることができます
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
そこで私はフルーツや野菜が
捨てられている中に
捨てられている中に
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
大量のビスケットを
06:10
that was in there.
129
354883
947
見つけました
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
私は これで今日の状況を
表してみようと思いました
表してみようと思いました
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
私がゴミ箱の中でみつけたビスケットが
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
世界の食料供給を表していると考えてください
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
いいですか? はじめは9枚です
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
これが 世界中で1年間に生産される
食料がだと考えます
食料がだと考えます
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
1枚目は農場から出荷される前に
06:26
before we even leave the farm.
136
371078
1759
消えてしまいます
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
これは主に未発達な農業技術のせいです
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
インフラの整備や 冷蔵技術
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
低温殺菌 穀物の貯蔵
フルーツの箱詰めなどの
フルーツの箱詰めなどの
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
関連技術が未発達であれば
市場に出せない食料は
市場に出せない食料は
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
農場を離れる前に捨てられることになります
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
次の3枚のビスケットは人間が食べるのではなく
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
家畜に与えるトウモロコシや小麦
大豆などです
大豆などです
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
残念ながら家畜はエネルギー効率が悪いので
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
食べた食料の3分の2のエネルギーは
糞になったり熱として消費されたりします
糞になったり熱として消費されたりします
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
なので2枚は家畜が消費し
手元には肉や乳製品の形で
手元には肉や乳製品の形で
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
1枚だけ残ります
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
次の2枚は直接ゴミ箱に捨てられます
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
これが食料廃棄と聞いて
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
みなさんの頭に浮かぶものです
家庭やスーパーのゴミ箱
家庭やスーパーのゴミ箱
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
レストランのゴミ箱などに
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
捨てられる食料です
こうして2枚を失い
こうして2枚を失い
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
私たちが食べられるビスケットは
わずか4枚になりました
わずか4枚になりました
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
これでは地球上の資源を
有効に活用しているとは言えませんよね
有効に活用しているとは言えませんよね
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
特に今日 何十億もの人が飢餓に苦しんでいるのに
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
このままでいいのでしょうか
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
データを整理した後に私がしたことは
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
これらの廃棄食料が
どこに行っているのかを示すことでした
どこに行っているのかを示すことでした
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
食卓に並べられることのなかった
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
廃棄食料は
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
どこに行ったのでしょう?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
では まずスーパーマーケットから始めてみましょう
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
するべきことは 私の大好きな
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
ゴミ箱調査です（笑）
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
何でこんな事をするのかと
思われるでしょうが
思われるでしょうが
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
お店の裏で何が行われているのか
会社側が正直に話してくれれば
会社側が正直に話してくれれば
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
こそこそと裏手に回ってみて
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
ゴミ箱を開けて
中を調べる必要はありません
中を調べる必要はありません
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
でもこれが ヨーロッパ そして北米での
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
街角の光景です
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
これは食品の大量廃棄の様子です
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
ただ 本を書きながら気付いたのです
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
これはまだ大規模な食料廃棄問題の
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
氷山の一角にすぎないのです
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
どんどん生産元へとさかのぼっていくと
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
食料廃棄がさらに大きな規模で
起こっていることが
起こっていることが
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
わかったのです
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
すみませんが
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
家に食パンがある人は
挙手をお願いできますか?
挙手をお願いできますか?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
そして家でその食パンの両端の
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
焼き色のついた部分まで
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
食べているという方は
どれだけいるでしょうか?
どれだけいるでしょうか?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
全員ではなくとも多くの人が
食べているようですね
食べているようですね
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
嬉しいことに これは
世界中どこでも共通です
世界中どこでも共通です
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
では スーパーマーケットやパン屋さんで
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
食パンの端を使ったサンドイッチを
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
見たことはありますか?（笑）
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
ありませんよね
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
そこで私は 端っこはどこに行ったんだ?
と考えました（笑）
と考えました（笑）
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
残念ながらこれが答えです
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
この工場だけで 1日に1万3千枚もの
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
作りたてのパンの端が捨てられているのです
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
この工場を訪れた2008年
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
パキスタンでは飢餓が起きていました
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
世界の食料が豊かな国に
集中しているからです
集中しているからです
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
イギリスなどの豊かな国が
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
まだ食べられる食料を
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
廃棄しているからです
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
飢えている人たちの食べ物を
日々奪っているのです
日々奪っているのです
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
さらに生産元をさかのぼると
農家にたどり着きます
農家にたどり着きます
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
農家は3分の1 以上の収穫物を
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
見た目が悪いとして廃棄しています
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
この農家は1万6千ポンドものお金を投資して
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
ほうれん草を育てましたが
葉っぱ一枚も出荷できませんでした
葉っぱ一枚も出荷できませんでした
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
中にほんのちょっと
雑草が混じってしまったからです
雑草が混じってしまったからです
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
これらのジャガイモは
見た目が良くないという理由で
見た目が良くないという理由で
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
すべて豚の餌になります
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
このパースニップという根菜は
スーパーマーケットに出荷するには小さすぎ
スーパーマーケットに出荷するには小さすぎ
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
テネリフェのトマト
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
フロリダのオレンジ
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
エクアドルのバナナ
これは去年訪れた農家です
これは去年訪れた農家です
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
これらはすべて廃棄されます
これはエクアドルの
これはエクアドルの
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
1つのバナナ農家が
1日で廃棄するバナナです
1日で廃棄するバナナです
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
全て廃棄されます
食用として全く問題なく
食用として全く問題なく
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
形や大きさが
規格に合わないというだけでです
規格に合わないというだけでです
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
また 果物や野菜と同じように
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
動物でも同じ事をしています
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
肝臓 肺 脳 しっぽ
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
腎臓 睾丸
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
昔はこれらすべては食料であり
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
おいしく栄養価の高い部位なのですが
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
今では廃棄処分されています
イギリスやアメリカでは
イギリスやアメリカでは
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
過去30年で動物の臓器の
消費量は半減しました
消費量は半減しました
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
その結果 せいぜい犬の餌になるか
そうでなければ
そうでなければ
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
焼却処分されます
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
この男性は中国西部の
新彊州の喀什という町の人ですが
新彊州の喀什という町の人ですが
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
私に伝統料理を振る舞ってくれました
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
それは羊の臓器です
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
とてもおいしく 栄養価が高く
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
これは喀什に行って知ったのですが
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
羊の臓器の料理は
食料を無駄にしない精神の象徴だそうです
食料を無駄にしない精神の象徴だそうです
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
また 道端のレストランでは
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
食後にシェフと話していると
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
会話の途中 彼は急に話すのをやめ
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
私の食器をみて怒り始めました
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
私は 何か礼儀に反してしまったのか?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
何か彼を怒らせてしまったのか?
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
と考えました 彼は食器についた
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
3粒のご飯粒を指さしてこう言いました
「まだ残ってる」（笑）
「まだ残ってる」（笑）
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
「ああ 世界中の 人々に
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
食料のムダを減らすよう言ってきたのに
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
この男は私の上をいってしまった!」
と思いました（笑）
と思いました（笑）
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
このことから私が学んだのは 私たち人間は
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
この食料資源の無駄をやめる力を持っていて
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
この大規模食料廃棄が社会的な悪であると
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
認識することが出来
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
企業に向けて あるいは政府に向けて
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
食料廃棄に反対だと抗議することが出来れば
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
現状を変えられるのです
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
ヨーロッパでは40から60％の魚が
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
陸にあげられる前に廃棄されています
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
家庭では食べ物に接する機会が減りました
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
これは私がレタスでした実験です
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
レタスを冷蔵庫で保存している方はいますか?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
ほとんどですね 左のレタスは
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
10日間冷蔵保存したものです
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
真ん中はテーブルに置いたもので
左と変わりません
左と変わりません
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
右のレタスは切り花のように
世話をしたものです
世話をしたものです
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
レタスも生きているので 水切りをし
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
水につけておいたら
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
この後2週間 鮮度を保ち
食べられました
食べられました
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
先程も言ったように
ある程度の食料廃棄は
ある程度の食料廃棄は
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
避けられないものです
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
ではどうすればいいのでしょうか
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
答えは15歳の私が出しています
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
いえ 人間は6000年も前から
その答えを知っていたのです
その答えを知っていたのです
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
豚を飼って
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
食料のムダを再利用できればいいのです
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
しかし ヨーロッパでは2001年の
口蹄疫の流行以来
口蹄疫の流行以来
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
そのような行為は禁止されています
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
科学的ではないし 必要のない措置です
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
人間のご飯と同じように豚のご飯も
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
273
735898
2969
きちんと調理すれば
まったく安全ではないですか
まったく安全ではないですか
12:34
It's also a massive saving of resources.
274
738867
2560
結果的に資源を大幅に
節約することにもなります
節約することにもなります
12:37
At the moment, Europe depends on importing
275
741427
2895
現在 ヨーロッパは何百万トンもの
12:40
millions of tons of soy from South America,
276
744322
1666
大豆を南米から輸入しています
12:41
where its production contributes to global warming,
277
745988
2886
南米の農家は地球温暖化を加速させ
12:44
to deforestation, to biodiversity loss,
278
748874
2600
森林をなくし 生物多様性を減らして
12:47
to feed livestock here in Europe.
279
751474
2447
ヨーロッパの家畜を養っているのです
12:49
At the same time we throw away millions of tons
280
753921
2302
一方で私達は
何百万トンもの食料を廃棄しています
何百万トンもの食料を廃棄しています
12:52
of food waste which we could and should be feeding them.
281
756223
3219
その食料で自分たちの家畜を
養うこともできるのに です
養うこともできるのに です
12:55
If we did that, and fed it to pigs, we would save
282
759442
2862
もし豚を飼い 廃棄食料を飼料にすれば
12:58
that amount of carbon.
283
762304
2351
二酸化炭素も増えません
13:00
If we feed our food waste which is the current
284
764655
3092
政府が気に入っている
廃棄食料削減の方法に
廃棄食料削減の方法に
13:03
government favorite way of getting rid of food waste,
285
767747
2295
政府が気に入っている
廃棄食料削減の方法に
廃棄食料削減の方法に
13:05
to anaerobic digestion, which turns food waste
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770042
2801
廃棄食料を微生物に分解してもらい
13:08
into gas to produce electricity,
287
772843
2304
発生するガスから発電する
というのがありますが
というのがありますが
13:11
you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
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775147
3733
これでは廃棄食料1トンあたり
たった448kgの二酸化炭素しか
たった448kgの二酸化炭素しか
13:14
per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
289
778880
2482
削減できません
豚にあげたほうがはるかに効率的です
豚にあげたほうがはるかに効率的です
13:17
We knew that during the war. (Laughter)
290
781362
3260
第二次世界大戦中には
きちんとやっていました（笑）
きちんとやっていました（笑）
13:20
A silver lining: It has kicked off globally,
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784622
4274
嬉しいことに 人々は食料廃棄問題に対して
13:24
the quest to tackle food waste.
292
788896
1770
世界中で取り組み始めています
13:26
Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
293
790666
3854
Feeding the 5000というイベントは
2009年にスタートし
2009年にスタートし
13:30
We fed 5,000 people all on food that otherwise
294
794520
2256
廃棄されるはずだった食料を
5000人に食べてもらう イベントです
5000人に食べてもらう イベントです
13:32
would have been wasted.
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1398
廃棄されるはずだった食料を
5000人に食べてもらう イベントです
5000人に食べてもらう イベントです
13:34
Since then, it's happened again in London,
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798174
2300
その後 再びロンドンで開催され
13:36
it's happening internationally, and across the country.
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800474
2133
現在では国境を越え
世界中で開かれています
世界中で開かれています
13:38
It's a way of organizations coming together
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802607
2343
これは食料に対する意識を変える
13:40
to celebrate food, to say the best thing to do with food
299
804950
3742
一つの方法です
まずすべきことは 食べ物を
まずすべきことは 食べ物を
13:44
is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
300
808692
2807
捨てるのではなく食べる
そして楽しむことです
そして楽しむことです
13:47
For the sake of the planet we live on,
301
811499
2593
私達の地球のために
13:49
for the sake of our children,
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814092
3280
未来を生きる子供たちのために
13:53
for the sake of all the other
303
817372
1570
そのほか地球に暮らす
13:54
organisms that share our planet with us,
304
818942
2448
すべての生き物のために
13:57
we are a terrestrial animal, and we depend on our land
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821390
3041
地上で暮らし 食料を食べて生きる
14:00
for food. At the moment, we are trashing our land
306
824431
2622
私達人間は だれも食べない食料をつくって
14:02
to grow food that no one eats.
307
827053
2514
大事な土資源を無駄にしてはいけません
14:05
Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
308
829567
3096
食べ物のムダは やめましょう
ありがとうございました（拍手）
ありがとうございました（拍手）
14:08
(Applause)
309
832663
2559
（拍手）
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com