TEDSalon London Spring 2012
Tristram Stuart: The global food waste scandal
트리스트람 스튜어트(Tristram Stuart) : 전세계적인 식량낭비 스캔들
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서구 사회에서는 사람들이 먹는 음식의 거의 반을 버리고 있습니다, 먹을 수 없기 때문이 아니라 예쁘게 생기지 않아서 입니다. 트리스트람 스튜어트는 식량 자원의 책임있는 사용을 호소하기 위해서 식량 낭비에 대한 충격적인 데이터를 폭로합니다.
Tristram Stuart - Author and Activist
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
Tristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps. Full bio
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The job of uncovering the global food waste scandal
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전세계적으로 식량 낭비 문제가 있다는 것을 폭로하는 작업은
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started for me when I was 15 years old.
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제가 15세였을 때 시작했습니다.
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I bought some pigs. I was living in Sussex.
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저는 돼지 몇 마리를 샀는데, 저는 서섹스(Sussex)지방에 살고 있었습니다.
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And I started to feed them in the most traditional
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그리고 그 돼지들을 전통적이고
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and environmentally friendly way.
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환경 친화적인 방법으로 기르기 시작했습니다.
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I went to my school kitchen, and I said,
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학교 식당에 가서 이렇게 말했습니다,
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"Give me the scraps that my school friends have turned
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"학교 친구들이 질색하고 안먹을
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their noses up at."
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먹다 남은 잔반을 좀 주세요."
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I went to the local baker and took their stale bread.
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또 동네 빵집에 가서 오래되서 냄새나는 빵을 가지고 왔습니다.
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I went to the local greengrocer, and I went to a farmer
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그리고 슈퍼마켓에 진열하기에는 크기가 안맞거나
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who was throwing away potatoes because they were
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못생긴 감자들을 그냥 버리는
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the wrong shape or size for supermarkets.
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채소가게나 농부들에게도 갔습니다.
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This was great. My pigs turned that food waste
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정말 놀라웠어요. 제 돼지들은 그 버린 음식들을
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into delicious pork. I sold that pork
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맛있는 고기로 만들었습니다. 저는 돼지고기를
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to my school friends' parents, and I made
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학교 친구들의 부모님께 판매해서
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a good pocket money addition to my teenage allowance.
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청소년 시기에 꽤 짭짤한 용돈을 벌었습니다.
00:57
But I noticed that most of the food that I was giving my pigs
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하지만 제 돼지들에게 주었던 음식들이
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was in fact fit for human consumption,
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2383
사실은 사람들이 먹어도 괜찮았다는 것을 알게 되었습니다,
01:02
and that I was only scratching the surface,
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그리고 수박 겉 핧기식이었지만,
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and that right the way up the food supply chain,
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슈퍼마켓, 야채장수, 빵집, 우리 집,
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in supermarkets, greengrocers, bakers, in our homes,
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3218
공장, 농장들이 음식의 공급 사슬위에 놓여있고
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in factories and farms, we were hemorrhaging out food.
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우리는 식량을 버리고 있다는 것을 알았습니다.
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Supermarkets didn't even want to talk to me
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슈퍼마켓에서는 그들이 얼마나 음식을
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about how much food they were wasting.
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1374
버리는지 조차도 말하려고 하지 않았습니다.
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I'd been round the back. I'd seen bins full of food
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2484
뒷마당에 가보면, 쓰레기통 가득 쌓인 음식물들이 있고,
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being locked and then trucked off to landfill sites,
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나중에 트럭에 실려 매립지로 보내지게 됩니다,
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and I thought, surely there is something more sensible
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67217
3021
그래서 저는 분명히 음식을 버리지 않고
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to do with food than waste it.
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70238
3167
뭔가 더 현명한 행동을 할 수 있다고 생각했습니다.
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One morning, when I was feeding my pigs,
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73405
2305
어느 날 아침, 제가 돼지들 먹이를 주다가,
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I noticed a particularly tasty-looking sun-dried tomato loaf
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3687
가끔 보게되는 맛있어 보이고
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that used to crop up from time to time.
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79397
2075
잘 말려진 토마토를 발견했습니다.
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I grabbed hold of it,
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1402
그 토마토를 움켜지고,
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sat down, and ate my breakfast with my pigs. (Laughter)
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82874
3546
앉아서, 제 돼지와 함께 아침식사로 먹었습니다. (웃음)
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That was the first act of what I later learned to call freeganism,
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86420
3120
그일이 제가 나중에 프리거니즘(freeganism)이라고 부르는 행동을 처음 배운 것입니다.
* 프리거니즘 : 주로 버려진 채소위주로만 식사를 하는 행동.
* 프리거니즘 : 주로 버려진 채소위주로만 식사를 하는 행동.
01:45
really an exhibition of the injustice of food waste,
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89540
4255
식량 낭비의 부당함을 보여주는 행동이고,
01:49
and the provision of the solution to food waste,
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93795
2350
그리고 식량 낭비의 해결책에 대한 준비는
01:52
which is simply to sit down and eat food,
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96145
2654
그냥 버리기 보다는
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rather than throwing it away.
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1488
앉아서 음식을 먹는 것이었죠.
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That became, as it were, a way of confronting
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100287
3279
그런 행동이 음식을 낭비하는 시대에
01:59
large businesses in the business of wasting food,
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103566
2987
맞서는 방법입니다.
02:02
and exposing, most importantly, to the public,
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106553
2521
그리고 더 중요한,
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that when we're talking about food being thrown away,
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2170
음식들이 버려지고 있다는 것을 대중들에게 알리는 방법입니다,
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we're not talking about rotten stuff, we're not talking about
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2139
우리는 지금 썩은 음식을 이야기 하는 것도 아니고
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stuff that's beyond the pale.
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113383
2712
도리에 어긋나는 이야기를 하는것이 아닙니다.
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We're talking about good, fresh food that is being wasted
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116095
2116
우리는 지금 신선하고 품질좋은 음식들이
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on a colossal scale.
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118211
2538
거대한 규모로 버려지고 있다는 것에 대해서 이야기중입니다.
02:16
Eventually, I set about writing my book,
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120749
1857
그래서 결국, 책을 쓰기 시작했습니다,
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really to demonstrate the extent of this problem
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122606
2054
전세계적으로 이 문제를 알리기 위해서 말입니다.
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on a global scale. What this shows is
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124660
3396
이 화면이 보여주는 것은
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a nation-by-nation breakdown of the likely level
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128056
3479
세계 각국마다 음식 낭비의
02:27
of food waste in each country in the world.
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131535
3102
가능성을 나타내고 있습니다.
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Unfortunately, empirical data, good, hard stats, don't exist,
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134637
3888
불행히도, 제가 말하고자 하는 점을 증명할
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and therefore to prove my point, I first of all had to find
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138525
2482
실질적인 데이터와 잘 수집된 통계자료는 없습니다, 그래서
02:36
some proxy way of uncovering
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141007
2153
저는 얼마나 많은 음식이 낭비되고 있는지를
02:39
how much food was being wasted.
54
143160
2245
알릴 다른 방법을 찾아야만 했습니다.
02:41
So I took the food supply of every single country
55
145405
2556
그래서 각국의 음식 공급량을 찾았고,
02:43
and I compared it to what was actually likely
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147961
3042
그리고 각 나라마다 얼마나 음식이
02:46
to be being consumed in each country.
57
151003
2032
소비되는지를 비교했습니다.
02:48
That's based on diet intake surveys, it's based on
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153035
3887
주로 식사 섭취량 조사, 비만 수준 등
02:52
levels of obesity, it's based on a range of factors
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156922
2666
얼마나 많은 양의 음식이 사람들 입속으로
02:55
that gives you an approximate guess
60
159588
1342
들어가는지에 관련된 다양한 자료들을 통해
02:56
as to how much food is actually going into people's mouths.
61
160930
3227
대략적인 추측을 해보았습니다.
03:00
That black line in the middle of that table
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164157
2729
이 표에 중간의 검은색 선이
03:02
is the likely level of consumption
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166886
2996
어쩔수 없이 버릴 밖에 없는 일정 수준의 허용량에 대한
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with an allowance for certain levels of inevitable waste.
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169882
4362
음식물 소비 가능 수준입니다.
03:10
There will always be waste. I'm not that unrealistic
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174244
1919
항상 낭비됩니다. 저는 낭비에 자유로운 세상에
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that I think we can live in a waste-free world.
66
176163
1980
살고 있다고 생각하는 비현실적인 사람이 아닙니다.
03:14
But that black line shows what a food supply should be
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178143
3873
하지만 검은색 선은 각 나라마다 모든 사람들이
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in a country if they allow for a good, stable, secure,
68
182016
4454
안정적이고 안전한 영양 섭취를 허용 했을 때
03:22
nutritional diet for every person in that country.
69
186470
3749
공급이 되어야만 하는 식량의 수준을 보여줍니다.
03:26
Any dot above that line, and you'll quickly notice that
70
190219
2407
대부분의 국가가 포함된다는 것을
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that includes most countries in the world,
71
192626
2701
아실 수 있겠지만요, 이 검은색 선 위의 점은
03:31
represents unnecessary surplus, and is likely to reflect
72
195327
4289
필요없이 과잉공급되는 것을 표시하고, 각 나라마다
03:35
levels of waste in each country.
73
199616
2622
버려지는 음식의 양을 반영한다고 할 수 있습니다.
03:38
As a country gets richer, it invests more and more
74
202238
3269
한 나라가 부유해지면서,
03:41
in getting more and more surplus
75
205507
1291
더 많고 넘쳐나는 자원을
03:42
into its shops and restaurants,
76
206798
2810
상점들이나 음식점에 투자를 합니다,
03:45
and as you can see, most European
77
209608
2056
그리고 보시는 것 처럼, 대부분의 유럽과
03:47
and North American countries
78
211664
1412
북미지역의 나라들은
03:48
fall between 150 and 200 percent
79
213076
3140
인구당 필요한 영양소의
03:52
of the nutritional requirements of their populations.
80
216216
3380
150~200%를 공급하고 있습니다.
03:55
So a country like America has twice as much food
81
219596
2408
그래서 미국과 같은 나라에서는
03:57
on its shop shelves and in its restaurants
82
222004
2604
미국 사람들이 먹고 살기 위해 필요한 음식의
04:00
than is actually required to feed the American people.
83
224608
3568
두 배나 되는 음식들이 상점과 음식점에 있다는 것을 말합니다.
04:04
But the thing that really struck me,
84
228176
1560
하지만 제가 더 놀랐던 점은
04:05
when I plotted all this data, and it was a lot of numbers,
85
229736
4215
제가 이 많은 숫자들의 자료를 작성 할 때,
04:09
was that you can see how it levels off.
86
233951
3666
어떻게 하면 일정 수준 이후에는 수평을 유지할까 였습니다.
04:13
Countries rapidly shoot towards that 150 mark,
87
237617
3068
150%넘는 수치를 향해 달려가는 나라들이
04:16
and then they level off, and they don't really go on rising
88
240685
3288
수평을 유지하고, 그리고 기대한 것 처럼,
04:19
as you might expect.
89
243973
1546
더이상 오르지 않는 것이죠.
04:21
So I decided to unpack that data a little bit further
90
245519
2545
그래서 그 데이터가 사실인지 아닌지 확인하기 위해
04:23
to see if that was true or false.
91
248064
2285
조금 더 살펴 보았습니다.
04:26
And that's what I came up with.
92
250349
1494
그리고 이 표를 만들었습니다.
04:27
If you include not just the food that ends up
93
251843
1927
상점이나 음식점으로 가게 되는 음식 뿐만 아니라
04:29
in shops and restaurants, but also the food
94
253770
2124
사람들이 가축에게 먹이로 주는 음식까지
04:31
that people feed to livestock,
95
255894
2156
포함한다면,
04:33
the maize, the soy, the wheat, that humans could eat
96
258050
3503
예를 들어, 옥수수, 콩, 밀 처럼 사람들이 먹을 수 있지만
04:37
but choose to fatten livestock instead to produce
97
261553
2481
고기나 낙농 식품의 양을 증가시키려 사용하지 않고
04:39
increasing amounts of meat and dairy products,
98
264034
1931
가축을 살찌우려는 음식들 말이죠,
04:41
what you find is that most rich countries
99
265965
1667
여러분들은 알게 되는 것은 대부분의 부유한 국가들에서
04:43
have between three and four times the amount of food
100
267632
4323
사람들이 먹고 살기 위해서 필요한 음식 양의
04:47
that their population needs to feed itself.
101
271955
3084
3~4배를 공급한다는 것입니다.
04:50
A country like America has four times the amount of food
102
275039
3283
미국과 같은 나라는 실제 필요한 양보다
04:54
that it needs.
103
278322
2962
4배나 많은 음식을 만듭니다.
04:57
When people talk about the need to increase global
104
281284
2962
사람들이 2050년까지 약 90억명의
05:00
food production to feed those nine billion people
105
284246
2660
인구를 먹어 살리기 위해서 세계적으로
05:02
that are expected on the planet by 2050,
106
286906
2512
식량 생산량을 늘려야 한다는 것에 대해 이야기 할때,
05:05
I always think of these graphs.
107
289418
1721
저는 항상 이 표를 생각합니다.
05:07
The fact is, we have an enormous buffer
108
291139
2951
실상은, 부유한 나라에서는
05:09
in rich countries between ourselves and hunger.
109
294090
3881
배고픈 사람들과 그렇지 않은 사람들 사이에는 아주 큰 완충지대가 있습니다.
05:13
We've never had such gargantuan surpluses before.
110
297971
4676
과거에 이렇게 엄청난 과잉공급이 있었던 적은 없습니다.
05:18
In many ways, this is a great success story
111
302647
2666
많은 면에서 볼때는 12,000년 전에
05:21
of human civilization, of the agricultural surpluses
112
305313
4139
이루기 시작했던 인간과 농업 문명에서의
05:25
that we set out to achieve 12,000 years ago.
113
309452
3353
과잉 공급에 대한 성공적인 역사입니다.
05:28
It is a success story. It has been a success story.
114
312805
3557
성공적인 역사이고, 지금까지는 분명 성공적이었습니다.
05:32
But what we have to recognize now is that we are
115
316362
2537
하지만 이제 우리가 인식해야만하는 것은
05:34
reaching the ecological limits that our planet can bear,
116
318899
3632
우리는 지구가 견딜수 있는 생태적인 한계에 이르고 있고,
05:38
and when we chop down forests, as we are every day,
117
322531
2637
매일 매일 숲을 더 베어 가면서
05:41
to grow more and more food,
118
325168
1348
더 많은 식량을 기르고 있습니다,
05:42
when we extract water from depleting water reserves,
119
326516
3748
우리가 말라가는 저수지의 물을 더 뽑아서 사용 할 때,
05:46
when we emit fossil fuel emissions in the quest
120
330264
3388
더 많은 식량을 생산하려고
05:49
to grow more and more food,
121
333652
1292
화석연료를 태워 탄소를 배출해내고,
05:50
and then we throw away so much of it,
122
334944
2851
그렇게 생산한 식량의 대부분을 내다 버립니다,
05:53
we have to think about what we can start saving.
123
337795
2936
우리는 아낄 수있는 방법을 생각해야만 합니다.
05:56
And yesterday, I went to one of the local supermarkets
124
340731
3725
어제 제가 종종 들리는 동네 슈퍼마켓에
06:00
that I often visit to
125
344456
2216
그들이 버리는 것을
06:02
inspect, if you like, what they're throwing away.
126
346672
4181
조사해보려고 들렸습니다.
06:06
I found quite a few packets of biscuits amongst
127
350853
2403
저는 과일, 야채 그리고 이전에 있던
06:09
all the fruit and vegetables and everything else
128
353256
1627
다른 상품들 사이에서 비스켓 몇 상자를
06:10
that was in there.
129
354883
947
발견했습니다.
06:11
And I thought, well this could serve as a symbol for today.
130
355830
2440
그래서는 저는 이 비스켓이 오늘을 표현하는 상징물이 될 수 있다고 생각했습니다.
06:14
So I want you to imagine that these nine biscuits
131
358270
2435
그래서 제가 쓰레기통에서 찾은 이 9개의 비스켓이
06:16
that I found in the bin represent the global food supply,
132
360705
3528
전세계 식량 공급량이라고 생각해보세요,
06:20
okay? We start out with nine.
133
364233
1601
아셨죠? 9개의 비스켓을 가지고 시작하겠습니다.
06:21
That's what's in fields around the world every single year.
134
365834
3483
세상 어디에나 있 매년 팔리고 있는 비스켓입니다.
06:25
The first biscuit we're going to lose
135
369317
1761
첫 번째 비스켓은
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before we even leave the farm.
136
371078
1759
우리가 농장을 떠나기도 전에 버려집니다.
06:28
That's a problem primarily associated with
137
372837
3265
이것은 농업을 개발하는 것과
06:32
developing work agriculture, whether it's
138
376102
1664
1차적으로 연관이 있습니다,
06:33
a lack of infrastructure, refrigeration, pasteurization,
139
377766
2505
그것이 기반시설, 냉동시설, 살균시설,
06:36
grain stores, even basic fruit crates, which means
140
380271
2913
곡식 저장소, 과일 상자 등이 부족한 이유이든 아니든,
06:39
that food goes to waste before it even leaves the fields.
141
383184
3749
식량이 생산된 곳을 떠나기도 전에 버려진다는 것을 의미합니다.
06:42
The next three biscuits are the foods that we decide
142
386933
3496
다음 3개의 비스켓은 가축을 먹이는데 사용되도록
06:46
to feed to livestock, the maize, the wheat and the soya.
143
390429
3740
정해진 식량입니다, 옥수수, 밀, 콩 같은 것들이죠.
06:50
Unfortunately, our beasts are inefficient animals,
144
394169
4844
불행히도, 우리가 기르는 가축들은 비효율적인 동물들입니다,
06:54
and they turn two-thirds of that into feces and heat,
145
399013
4175
그래서 먹은 것의 2/3는 배설물이나 열로 배출합니다,
06:59
so we've lost those two, and we've only kept this one
146
403188
2618
그렇게 2개를 버리고, 우리는 겨우 한개 정도만
07:01
in meat and dairy products.
147
405806
2234
고기나 낙농식품으로 보존합니다.
07:03
Two more we're going to throw away directly into bins.
148
408040
3584
사실 두개 이상을 쓰레기통으로 버립니다.
07:07
This is what most of us think of when we think
149
411624
1553
이것이 우리가 식량낭비를 생각할 때, 우리가 생각하는 것입니다,
07:09
of food waste, what ends up in the garbage,
150
413177
2511
결국 쓰레기가 된다든지,
07:11
what ends up in supermarket bins,
151
415688
1848
슈퍼마켓의 쓰레기통으로 가던지,
07:13
what ends up in restaurant bins. We've lost another two,
152
417536
2730
아니면 음식점의 쓰레기통으로 가죠. 나머지 두 개도 버려지고,
07:16
and we've left ourselves with just four biscuits to feed on.
153
420266
3758
결국 우리는 겨우 4개의 비스켓만을 먹으려고 남깁니다.
07:19
That is not a superlatively efficient use of global resources,
154
424024
3799
이런 상황은 자원을 효율적으로 사용하는 것이 아닙니다,
07:23
especially when you think of the billion hungry people
155
427823
2460
특히 여러분들이 세상에 이미 존재하고 있는
07:26
that exist already in the world.
156
430283
2140
기아에 허덕이는 수십억명의 인구를 생각하면 더욱 비효율적이죠.
07:28
Having gone through the data, I then needed
157
432423
1983
이 데이터를 검토해보면, 식량이 어디서
07:30
to demonstrate where that food ends up.
158
434406
3678
그 역할을 마치게 되는지 보여줄 필요가 있었습니다.
07:33
Where does it end up? We're used to seeing the stuff
159
438084
1619
어디서 끝날 것 같으세요? 우리 식탁위에서
07:35
on our plates, but what about all the stuff
160
439703
1903
많은 음식들을 보곤했죠. 하지만 유통 중간 어딘가에서
07:37
that goes missing in between?
161
441606
1940
없어진다고 생각해보셨나요?
07:39
Supermarkets are an easy place to start.
162
443546
2412
슈퍼마켓이 쉽게 생각해 볼 수 있는 곳이죠.
07:41
This is the result of my hobby,
163
445958
2591
비공식적으로 쓰레기통을 뒤져보는
07:44
which is unofficial bin inspections. (Laughter)
164
448549
4476
제 취미의 결과이기도 합니다. (웃음)
07:48
Strange you might think, but if we could rely on corporations
165
453025
2597
이상하게 생각할 수 있지만, 그들이 상점 뒤에서
07:51
to tell us what they were doing in the back of their stores,
166
455622
3108
무엇을 하는지를 서로 협력하여 알아본다면,
07:54
we wouldn't need to go sneaking around the back,
167
458730
2484
상점 뒤에서 몰래 뭔가를 할 필요는 없겠죠,
07:57
opening up bins and having a look at what's inside.
168
461214
2556
쓰레기통을 열어서 그 안에 뭐가 있는지 보시길 바랍니다.
07:59
But this is what you can see more or less on
169
463770
1960
이런 것들은 여러분들이 영국, 유럽, 북미 지역의
08:01
every street corner in Britain, in Europe, in North America.
170
465730
3512
모든 거리에서 볼 수 있는 것들입니다.
08:05
It represents a colossal waste of food,
171
469242
3066
이것은 엄청난 식량 낭비를 보여주고 있습니다,
08:08
but what I discovered whilst I was writing my book
172
472308
2502
하지만 제가 책을 쓰면서 발견한 것은
08:10
was that this very evident abundance of waste
173
474810
3344
이런 엄청난 낭비는
08:14
was actually the tip of the iceberg.
174
478154
2944
사실 빙산의 일각이라는 것입니다.
08:16
When you start going up the supply chain,
175
481098
2056
공급망을 살펴보면,
08:19
you find where the real food waste is happening
176
483154
2986
식량 낭비가 대규모적으로
08:22
on a gargantuan scale.
177
486140
1987
어디서 발생하는지 알 수 있습니다.
08:24
Can I have a show of hands
178
488127
1473
여러분들 집에 식빵 한 덩어리가
08:25
if you have a loaf of sliced bread in your house?
179
489600
4458
있으신 분 손들어 보시겠어요?
08:29
Who lives in a household where that crust --
180
494058
1919
그럼 그 식빵의 바깥쪽 부분
08:31
that slice at the first and last end of each loaf --
181
495977
3193
-- 식빵의 맨 앞과 가장 마지막 부분 --
08:35
who lives in a household where it does get eaten?
182
499170
2444
그 딱딱한 양쪽 부분을 드시는 분은 계세요?
08:37
Okay, most people, not everyone, but most people,
183
501614
2367
좋습니다, 대부분이시네요, 모든 사람들은 아니구요,
08:39
and this is, I'm glad to say, what I see across the world,
184
503981
2456
이것은 전세계적으로 그런것 같아요,
08:42
and yet has anyone seen a supermarket or sandwich shop
185
506437
2789
그리고 슈퍼마켓이나 샌드위치 가게에서
08:45
anywhere in the world that serves sandwiches
186
509226
2236
식빵의 바깥쪽 딱딱한 부분으로 샌드위치를
08:47
with crusts on it? (Laughter)
187
511462
1774
만드는데 보셨어요? (웃음)
08:49
I certainly haven't.
188
513236
1583
분명히 없습니다.
08:50
So I kept on thinking, where do those crusts go? (Laughter)
189
514819
5168
그래서 생각해 보았는데요, 도대체 그 딱딱한 부분은 어디로 갈까요? (웃음)
08:55
This is the answer, unfortunately:
190
519987
2215
불행히도 이것이 답입니다.
08:58
13,000 slices of fresh bread coming out of
191
522202
1912
제가 방문했던 공장에서
09:00
this one single factory every single day, day-fresh bread.
192
524114
5601
매일 이 한곳에서 생산되는 신선한 빵에서
09:05
In the same year that I visited this factory,
193
529715
1509
13,000개의 빵조각이 버려집니다.
09:07
I went to Pakistan, where people in 2008 were going hungry
194
531224
4450
식량 공급이 쪼그라 들어 국민들이 기아에 허덕이는
09:11
as a result of a squeeze on global food supplies.
195
535674
3777
2008년도에 파키스탄을 갔었습니다.
09:15
We contribute to that squeeze
196
539451
2184
저희는 영국 또는 세계적으로
09:17
by depositing food in bins here in Britain
197
541635
2992
이런 쓰레기통에 버려질 음식을 모아
09:20
and elsewhere in the world. We take food
198
544627
2207
기증했습니다. 배고픈 사람들이
09:22
off the market shelves that hungry people depend on.
199
546834
3106
필요로 하는 음식을 상점 가판대에서 가지고 온 것이죠.
09:25
Go one step up, and you get to farmers,
200
549940
2550
한발 더 나아가, 외형 때문에
09:28
who throw away sometimes a third or even more
201
552490
2160
수확한 농산물의 1/3이상을 버리는
09:30
of their harvest because of cosmetic standards.
202
554650
2045
농부들에게도 도움을 청할 수 있습니다.
09:32
This farmer, for example, has invested 16,000 pounds
203
556695
2923
예를 들어, 이 농부는 약 2,900만원을 시금치 농사에
09:35
in growing spinach, not one leaf of which he harvested,
204
559618
3424
투자했지만 농작물 주위에 잡초들이 자라서
09:38
because there was a little bit of grass growing in amongst it.
205
563042
2454
시금치를 수확하지 못했습니다.
09:41
Potatoes that are cosmetically imperfect,
206
565496
2480
감자의 모양은 상품성이 없어
09:43
all going for pigs.
207
567976
1533
모두 돼지의 사료가 되었습니다.
09:45
Parsnips that are too small for supermarket specifications,
208
569509
4038
파스닙(당근 모양의 뿌리 채소)은 너무 작아서 슈퍼마켓에 진열되지 못합니다,
09:49
tomatoes in Tenerife,
209
573547
2016
테네리프의 토마토,
09:51
oranges in Florida,
210
575563
1805
플로리다의 오렌지,
09:53
bananas in Ecuador, where I visited last year,
211
577368
3004
에콰도르의 바나나 등 제가 들렸던 곳의
09:56
all being discarded. This is one day's waste
212
580372
2415
야채와 과일들이 버려지고 있습니다. 에콰도르의
09:58
from one banana plantation in Ecuador.
213
582787
2537
바나나 농장에서 하루에 버려지는 분량입니다.
10:01
All being discarded, perfectly edible,
214
585324
2208
버려진 이 모든 과일들이 먹을 수 있는 것들입니다.
10:03
because they're the wrong shape or size.
215
587532
2488
단지 모양과 크기가 팔기에 적합하지 않다고 생각할 뿐이죠.
10:05
If we do that to fruit and vegetables,
216
590020
1580
야채나 과일들을 이렇게 버린다는 것은
10:07
you bet we can do it to animals too.
217
591600
2815
당연히 육가공 음식들도 그렇게 버리겠죠.
10:10
Liver, lungs, heads, tails,
218
594415
2739
간, 폐, 머리, 꼬리,
10:13
kidneys, testicles,
219
597154
1978
콩팥, 고환,
10:15
all of these things which are traditional,
220
599132
1713
이 모든 부위들은 전통적으로 맛있게 먹었고,
10:16
delicious and nutritious parts of our gastronomy
221
600845
2815
영양학적으로도 좋은 것들이지만 버려집니다.
10:19
go to waste. Offal consumption has halved
222
603660
3496
내장을 소비하는 습관이 영국와 미국에서
10:23
in Britain and America in the last 30 years.
223
607156
2535
지난 30년동안 반으로 감소했습니다.
10:25
As a result, this stuff gets fed to dogs at best,
224
609691
2640
결국 이 내장들은 개 사료가 되거나
10:28
or is incinerated.
225
612331
1769
소각됩니다.
10:30
This man, in Kashgar, Xinjiang province, in Western China,
226
614100
3847
중국 신장지역의 카쉬가르에 사는 이 사람은
10:33
is serving up his national dish.
227
617947
1915
전통음식을 준비중입니다.
10:35
It's called sheep's organs.
228
619862
1715
양의 내장을 가지고 요리합니다.
10:37
It's delicious, it's nutritious,
229
621577
1667
맛있고, 영양도 풍부합니다,
10:39
and as I learned when I went to Kashgar,
230
623244
2408
그리고 제가 이 지역을 방문했을 때,
10:41
it symbolizes their taboo against food waste.
231
625652
3069
음식 낭비에 대한 금기사항을 상징하고 있다는 것을 알았습니다.
10:44
I was sitting in a roadside cafe.
232
628721
2196
제가 길가의 카페에 앉아 있었는데요,
10:46
A chef came to talk to me, I finished my bowl,
233
630917
2604
주인이 저에게 와서 말을 걸때, 제가 식사를 마치고 있었습니다,
10:49
and halfway through the conversation, he stopped talking
234
633521
1765
대화 중간쯤에, 주인이 말하다 그만두고는
10:51
and he started frowning into my bowl.
235
635286
2566
제 그릇을 보고는 인상을 찌뿌리기 시작했습니다.
10:53
I thought, "My goodness, what taboo have I broken?
236
637852
1879
저는 생각했죠, "아차, 내가 금기사항을 어겼나?
10:55
How have I insulted my host?"
237
639731
1594
내가 이사람들의 호의를 무시했나?"
10:57
He pointed at three grains of rice
238
641325
1738
그 주인은 제 그릇에 남은
10:58
at the bottom of my bowl, and he said, "Clean." (Laughter)
239
643063
4284
세 톨의 밥알을 가르켰습니다, 그리고 "비우세요" 라고 말하던군요. (웃음)
11:03
I thought, "My God, you know, I go around the world
240
647347
1912
저는 생각했죠, "세상에, 사람들에게 식량을 낭비하지 말라고
11:05
telling people to stop wasting food.
241
649259
1416
세상을 돌아다니면서 말하고 있는데"
11:06
This guy has thrashed me at my own game." (Laughter)
242
650675
5049
이 사람이 오히려 나에게 가르치고 있네" (웃음)
11:11
But it gave me faith. It gave me faith that we, the people,
243
655724
3223
하지만 저에게 교훈을 주었습니다. 사람들은
11:14
do have the power to stop this tragic waste of resources
244
658947
5036
이런 비극적인 자원 낭비를 그만둘 힘을 쥐고 있습니다,
11:19
if we regard it as socially unacceptable
245
663983
2200
대규모의 음식 낭비를 사회적으로 받아 들일 수 없는 것으로
11:22
to waste food on a colossal scale,
246
666183
1504
간주한다면,
11:23
if we make noise about it, tell corporations about it,
247
667687
2553
우리가 떠들어대고, 식량 낭비의 끝을 보기를 원해서
11:26
tell governments we want to see an end to food waste,
248
670255
2620
정부와 회사에 이야기를 한다면,
11:28
we do have the power to bring about that change.
249
672875
2496
변화를 가져올 힘을 가지게 됩니다.
11:31
Fish, 40 to 60 percent of European fish
250
675371
2712
유럽에서 잡히는 생선의 40~60%는
11:33
are discarded at sea, they don't even get landed.
251
678083
3081
바다에서 버려집니다, 땅에 내리지도 못합니다.
11:37
In our homes, we've lost touch with food.
252
681164
2692
집에서도 음식과의 관계가 끊어지고 있습니다,
11:39
This is an experiment I did on three lettuces.
253
683856
2917
이것은 제가 양상추 3개를 가지고 했던 실험입니다.
11:42
Who keeps lettuces in their fridge?
254
686773
2638
이런 양상추가 냉장고에 있는 분 있으세요?
11:45
Most people. The one on the left
255
689411
3576
대부분 그러시네요.
11:48
was kept in a fridge for 10 days.
256
692987
1453
왼쪽에 있는 상추는 냉장고에 10일간 있었습니다.
11:50
The one in the middle, on my kitchen table. Not much difference.
257
694440
2219
중간에 있는 상추는 부엌 탁자 위에 있었습니다. 별로 다를게 없죠.
11:52
The one on the right I treated like cut flowers.
258
696659
2575
오른쪽에 있는 상추는 지금 잘라 내온 것입니다.
11:55
It's a living organism, cut the slice off,
259
699234
2182
살아있는 채소입니다. 얇게 썰어서
11:57
stuck it in a vase of water,
260
701416
1443
물병에 넣었습니다,
11:58
it was all right for another two weeks after this.
261
702859
3548
이렇게 한 후 2주간을 더 있어도 아무런 문제가 없습니다.
12:02
Some food waste, as I said at the beginning,
262
706407
1959
제가 처음에 말씀드린대로, 어느 정도의 음식물 폐기는
12:04
will inevitably arise, so the question is,
263
708366
1832
피할 수 없습니다, 그래서 질문이,
12:06
what is the best thing to do with it?
264
710198
2198
그럼 최선이 무엇일까요?
12:08
I answered that question when I was 15.
265
712396
1506
제가 15세일 때 이 질문에 답을 알았습니다.
12:09
In fact, humans answered that question 6,000 years ago:
266
713902
5410
사실 인간들은 이미 6,000년전에 답을 알고 있었습니다.
12:15
We domesticated pigs
267
719312
2212
사람들은 음식물 쓰레기를 다시 음식으로
12:17
to turn food waste back into food.
268
721524
2772
바꾸려고 돼지를 키웁니다.
12:20
And yet, in Europe, that practice has become illegal
269
724296
3731
하지만 유럽에서는 2001년 이후로
12:23
since 2001 as a result of the foot-and-mouth outbreak.
270
728027
3287
구제역 때문에 이제 불법입니다.
12:27
It's unscientific. It's unnecessary.
271
731314
1901
이것은 비과학적이죠. 불필요합니다.
12:29
If you cook food for pigs, just as if
272
733215
2683
여러분들이 마치 사람들에게 하듯이
12:31
you cook food for humans, it is rendered safe.
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735898
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돼지를 위해서 음식을 만든다면, 그것은 안전합니다.
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It's also a massive saving of resources.
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2560
또한 엄청난 양의 식량을 절약하는 것입니다.
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At the moment, Europe depends on importing
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2895
현재, 유럽은 남미에서 수백만톤의
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millions of tons of soy from South America,
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1666
콩을 수입하고 있습니다,
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where its production contributes to global warming,
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745988
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그로 인해 삼림채벌이나 생물의 다양성을 상실하여
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to deforestation, to biodiversity loss,
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지구 온난화에 원인이 되고 있습니다,
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to feed livestock here in Europe.
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유럽에 있는 가축을 먹이기 위해서 말입니다.
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At the same time we throw away millions of tons
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2302
동시에 그 가축들을 먹일수 있을 만큼의
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of food waste which we could and should be feeding them.
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756223
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수백만 톤의 음식을 버리고 있습니다.
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If we did that, and fed it to pigs, we would save
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우리가 이 음식들을 돼지들에게 먹인다면
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that amount of carbon.
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그만큼 탄소를 덜 배출하게 됩니다.
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If we feed our food waste which is the current
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우리가 정부가 원하는 방향으로 식량 낭비를
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government favorite way of getting rid of food waste,
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없앤다면, 예를 들어,
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to anaerobic digestion, which turns food waste
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혐기성 소화나 음식 소각을 통해 배출되는 가스를
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into gas to produce electricity,
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전기로 바꾸는 것들 말입니다,
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you save a paltry 448 kilograms of carbon dioxide
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3733
그러면 낭비되는 식량 1톤당 448 킬로그램의 탄소를
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per ton of food waste. It's much better to feed it to pigs.
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줄일 수 있습니다. 돼지들에게 주는게 훨씬 좋다는거죠.
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We knew that during the war. (Laughter)
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전쟁 동안에 우리는 이미 알았습니다. (웃음)
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A silver lining: It has kicked off globally,
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4274
실버 라이닝(Silver Lining): 세계적으로 식량 낭비를
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the quest to tackle food waste.
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788896
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막기 위해서 시작된 운동입니다.
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Feeding the 5,000 is an event I first organized in 2009.
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790666
3854
2009년에 5,000명에게 배급한 이벤트였습니다.
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We fed 5,000 people all on food that otherwise
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버려질 뻔한 음식을 가지고
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would have been wasted.
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1398
5,000명에게 나누어 주었습니다.
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Since then, it's happened again in London,
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그리고 나서, 런던에서 다시 행사가 열렸습니다,
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it's happening internationally, and across the country.
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이제는 국제적으로 열리는 행사가 되었습니다.
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It's a way of organizations coming together
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음식을 예찬하기 위해 함께 모여서
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to celebrate food, to say the best thing to do with food
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804950
3742
조직된 운동입니다. 음식을 가지고 할 수 있는 최선의 방법은
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is to eat and enjoy it, and to stop wasting it.
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808692
2807
먹고 즐기는 것이라는 것을 말하는 것입니다. 그리고 낭비하지 않는 것이죠.
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For the sake of the planet we live on,
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2593
우리가 살고 있는 지구를 위해서,
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for the sake of our children,
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814092
3280
우리 아이들을 위해서,
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for the sake of all the other
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그리고 다른 모든 사람들을 위해서,
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organisms that share our planet with us,
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2448
우리와 함께 지구에서 살고 있는 모든 동식물들을 위해,
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we are a terrestrial animal, and we depend on our land
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821390
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우리는 지구상의 동물입니다. 우리의 땅과 음식으로 사는 동물입니다.
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for food. At the moment, we are trashing our land
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현재 우리는 아무도 먹지 않을
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to grow food that no one eats.
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식량을 생산하려고 우리의 땅을 버리고 있습니다.
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Stop wasting food. Thank you very much. (Applause)
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829567
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식량을 낭비하지 맙시다. 감사합니다. (박수)
14:08
(Applause)
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832663
2559
(박수)
ABOUT THE SPEAKER
Tristram Stuart - Author and ActivistTristram Stuart sounds the warning bell on global food waste, calling for us to change the systems whereby large quantities of produce and other foods end up in trash heaps.
Why you should listen
Western countries waste up to half of their food. This is an injustice Tristram Stuart has dedicated his career to fixing. In his newest book, Waste: Uncovering the Global Food Scandal, Tristram shows how changing the systems that result in food waste could be one of the simplest ways to reduce pressure on the environment.
The winner of the international environmental award The Sophie Prize in 2011, Tristram is the founder of Feeding the 5000, a consciousness raising campaign where 5000 members of the public are given a free lunch using only ingredients that otherwise would have been wasted. Held in Trafalgar Square in 2009 and 2011, the event has also been held internationally.
In addition, Tristram works with a range of NGOs, governments, and private enterprises to tackle the global food waste scandal.
Tristram Stuart | Speaker | TED.com