TED2004
Dean Ornish: Healing through diet
Dean Ornish acerca de cómo sanar.
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Dean Ornish nos habla acerca de cómo aprovechar el deseo natural del cuerpo por sanarse a sí mismo utilizando recursos poco tecnológicas y de bajo costo.
Dean Ornish - Physician, author
Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes. Full bio
Dean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes. Full bio
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This session is on natural wonders,
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Esta sesión trata sobre maravillas naturales.
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and the bigger conference is on the pursuit of happiness.
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y la conferencia central trata sobre la búsqueda de la felicidad.
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I want to try to combine them all,
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5000
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Mi intención es combinar todo esto,
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because to me, healing is really the ultimate natural wonder.
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3000
ya que para mí, sanar es en realidad la máxima maravilla natural.
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Your body has a remarkable capacity to begin healing itself,
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9000
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Nuestro cuerpo tiene una capacidad sorprendente de sanarse a sí mismo
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and much more quickly than people had once realized,
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13000
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y de forma mucho más rápido de lo que antes se pensaba,
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if you simply stop doing what’s causing the problem.
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si simplemente dejamos de causar lo que origina el problema.
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And so, really, so much of what we do in medicine and life in general
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Así es que en realidad, mucho de lo que hacemos en la medicina y en la vida, en general,
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is focused on mopping up the floor without also turning off the faucet.
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se centra en limpiar el derrame sin reparar la fuga.
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I love doing this work, because it really gives many people
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Me encanta este trabajo, porque le brindo a mucha gente
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new hope and new choices that they didn’t have before,
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nuevas esperanzas y opciones que antes no tenían,
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and it allows us to talk about things that -- not just diet,
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y nos permite hablar de cosas -no sólo de dietas-
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but that happiness is not --
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sino acerca de la felicidad-
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we're talking about the pursuit of happiness,
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se trata de la búsqueda de la felicidad,
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but when you really look at all the spiritual traditions,
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pero cuando observamos realmente las diferentes tradiciones espirituales,
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what Aldous Huxley called the "perennial wisdom,"
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aquello que Aldous Huxley llamó la "sabiduría perenne",
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when you get past the named and forms and rituals that really divide people,
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cuando vemos más allá de los nombres, las formas y los rituales que separan a las personas,
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it’s really about -- our nature is to be happy;
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en realidad se trata de que nuestra tendencia natural es ser felices;
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our nature is to be peaceful, our nature is to be healthy.
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nuestra naturaleza es vivir en paz, es estar saludables.
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And so it’s not something -- happiness is not something you get,
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La felicidad no es algo que se obtiene,
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health is generally not something that you get.
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en general, la salud no es algo que se obtiene.
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But rather all of these different practices --
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Si no que en realidad todas las distintas prácticas,
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you know, the ancient swamis and rabbis and priests and monks and nuns
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64000
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los antiguos swamis, los rabíes, sacerdotes, monjes y monjas,
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didn’t develop these techniques to just manage stress
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no desarrollaron estas técnicas tan sólo para lidiar con el estrés
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or lower your blood pressure, unclog your arteries,
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70000
2000
o disminuir nuestra presión sanguínea, o destapar nuestras arterias,
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even though it can do all those things.
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aún cuando esto también sea posible.
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They’re powerful tools for transformation,
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74000
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Son herramientas de transformación muy poderosas,
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for quieting down our mind and bodies
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76000
3000
para aquietar nuestra mente y nuestro cuerpo
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to allow us to experience what it feels like to be happy,
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y permitirnos experimentar la felicidad,
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to be peaceful, to be joyful
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la paz y la dicha
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and to realize that it’s not something that you pursue and get,
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y darnos cuenta de que no es algo que se busca y se obtiene,
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but rather it’s something that you have already until you disturb it.
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87000
4000
sino que es algo que ya poseemos hasta que lo alteramos.
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I studied yoga for many years with a teacher named Swami Satchidananda
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91000
4000
Estudié yoga durante muchos años con un maestro llamado Swami Satchidananda
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and people would say, "What are you, a Hindu?" He’d say, "No, I’m an undo."
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95000
3000
y la gente le preguntaba "¿qué eres? ¿Hindú?" y él respondía: "No. yo era Hindú".
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And it’s really about identifying what’s causing us
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98000
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Y en realidad se trata de identificar por qué
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to disturb our innate health and happiness,
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3000
alteramos nuestra salud y felicidad innatas,
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and then to allow that natural healing to occur.
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para darle lugar entonces a la cura natural.
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To me, that’s the real natural wonder.
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107000
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Para mí, esa es la verdadera maravilla natural.
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So, within that larger context,
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2000
Así que, en ese contexto, en ese contexto más amplio,
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we can talk about diet, stress management --
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podemos hablar de dietas, del manejo del estrés,
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which are really these spiritual practices --
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114000
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que son en realidad estas prácticas espirituales,
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moderate exercise, smoking cessation, support groups and community --
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116000
4000
ejercicio moderado, dejar de fumar, grupos de apoyo y la comunidad,
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which I’ll talk more about -- and some vitamins and supplements.
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sobre lo cuál hablaré más, y sobre algunas vitaminas y suplementos.
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And it’s not a diet.
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Y no es una dieta.
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You know, when most people think about the diet I recommend,
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Muchas veces cuando las personas piensan en la dieta que recomiendo,
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they think it’s a really strict diet.
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creen que se trata de una dieta muy estricta.
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For reversing disease, that’s what it takes,
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Si queremos revertir una enfermedad, sí sería necesario esto,
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but if you’re just trying to be healthy, you have a spectrum of choices.
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130000
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pero si lo que queremos es estar sanos, tenemos una gama de opciones.
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And to the degree that you can move in a healthy direction,
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3000
Y en la medida en que podamos hacer todo lo posible para estar sanos,
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you’re going to live longer, you’re going to feel better,
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135000
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viviremos más años, nos sentiremos mejor,
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you’re going to lose weight, and so on.
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perderemos peso y así sucesivamente.
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And in our studies, what we’ve been able to do
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139000
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A través de nuestros estudios hemos logrado
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is to use very expensive, high-tech, state-of-the-art measures
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utilizar procedimientos muy costosos y tecnológicamente muy avanzados
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to prove how powerful these very simple and low-tech and low-cost --
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para probar lo poderosas, simples, poco tecnológicas
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and in many ways, ancient -- interventions, can be.
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148000
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y poco costosas que pueden ser estas técnicas antiguas.
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We first began by looking at heart disease,
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Comenzamos estudiando las enfermedades cardiacas,
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and when I began doing this work 26 or 27 years ago,
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153000
3000
y cuando empecé a dedicarme a esto hace 26 ó 27 años,
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it was thought that once you have heart disease it can only get worse.
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156000
4000
se pensaba que cuando nos enfermábamos del corazón, solamente era posible empeorar.
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And what we found was that, instead of getting worse and worse,
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160000
2000
Y descubrimos que en lugar de estar cada vez peor,
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in many cases it could get better and better,
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162000
2000
en muchos casos se podía estar cada vez mejor,
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and much more quickly than people had once realized.
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164000
3000
y mucho más rápido de lo que se creía.
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This is a representative patient who at the time was 73 --
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167000
3000
Este paciente representativo a la edad de 73 años
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totally needed to have a bypass, decided to do this instead.
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170000
3000
necesitaba un bypass, y en cambio decidió esto:
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We used quantitative arteriography, showing the narrowing.
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173000
3000
la arteriografía cuantitativa muestra la reducción
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This is one of the arteries that feed the heart, one of the main arteries,
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176000
3000
Esta es una de las arterias que alimentan el corazón
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and you can see the narrowing here.
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179000
2000
y aquí se aprecia la reducción.
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A year later, it’s not as clogged; normally, it goes the other direction.
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181000
3000
Un año más tarde, la obstrucción se redujo -generalmente pasa lo contrario.
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These minor changes in blockages
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184000
2000
Estos cambios mínimos en las obstrucciones
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caused a 300 percent improvement in blood flow,
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186000
2000
produjeron una mejora del 300% en el flujo sanguíneo,
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and using cardiac positron emission tomography, or "PET," scans,
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188000
4000
y usando la tomografía cardiaca de emisión de positrones "PET",
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blue and black is no blood flow, orange and white is maximal.
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192000
3000
azul y negro muestran la ausencia de flujo sanguíneo, naranja y blanco indican el máximo.
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Huge differences can occur without drugs, without surgery.
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195000
4000
Se pueden lograr grandes cambios sin medicamentos, sin cirugías.
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Clinically, he literally couldn’t walk across the street without getting severe chest pain;
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199000
4000
Clínicamente, él no podría cruzar la calle sin sufrir dolor severo en el pecho;
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within a month, like most people, was pain-free, and within a year,
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203000
3000
en un mes, como muchos, no sentía dolor; y en un año
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climbing more than 100 floors a day on a Stairmaster.
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206000
2000
subía más de 100 pisos con la escaladora.
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This is not unusual, and it’s part of what enables people
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208000
3000
Esto no es raro, y es lo que habilita a las personas
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to maintain these kinds of changes,
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211000
2000
a mantener esta clase de cambios,
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because it makes such a big difference in their quality of life.
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213000
2000
debido a la gran diferencia que provoca en su calidad de vida.
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Overall, if you looked at all the arteries in all the patients,
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215000
3000
En general, si observábamos las arterias de todos los pacientes,
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they got worse and worse, from one year to five years, in the comparison group.
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218000
3000
empeoraban en un lapso de uno a cinco años, dentro del grupo comparativo.
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This is the natural history of heart disease,
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221000
2000
Es la historia natural de las enfermedades cardiacas,
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but it’s really not natural because we found it could get better and better,
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223000
4000
No es tan natural pues encontramos que podía mejorar,
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and much more quickly than people had once thought.
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227000
2000
y mucho más rápido de lo que la gente había creido.
04:01
We also found that the more people change, the better they got.
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229000
3000
También vimos que entre mayor el cambio, mayor la mejoría.
04:04
It wasn’t a function of how old or how sick they were --
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232000
3000
No era cuestión de edad o de gravedad,
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it was mainly how much they changed,
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235000
2000
sino de lo mucho que habían cambiado,
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and the oldest patients improved as much as the young ones.
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237000
2000
y los ancianos mejoraban tanto como los jóvenes.
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I got this as a Christmas card a few years ago
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239000
2000
Esto fue una tarjeta de Navidad hace algunos años
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from two of the patients in one of our programs.
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241000
2000
de parte de dos pacientes de uno de nuestros programas.
04:15
The younger brother is 86, the older one’s 95;
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243000
3000
El menor tiene 86 años, su hermano, 95;
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they wanted to show me how much more flexible they were.
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246000
2000
querían mostrarme su flexibilidad,
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And the following year they sent me this one, which I thought was kind of funny.
91
248000
2000
El año siguiente recibí esta, me pareció graciosa.
04:22
(Laughter)
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250000
2000
(Risas)
04:24
You just never know.
93
252000
2000
Uno nunca sabe.
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And what we found was that 99 percent of the patients
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254000
2000
Encontramos que el 99% de los pacientes
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start to reverse the progression of their heart disease.
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256000
3000
revirtieron el avance de su enfermedad cardiaca.
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Now I thought, you know, if we just did good science,
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259000
2000
He pensado que de ejercer una buena ciencia,
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that would change medical practice. But, that was a little naive.
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261000
2000
cambiaría la práctica médica, pero es ingenuo.
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It’s important, but not enough.
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263000
2000
Es importante, mas no suficiente.
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Because we doctors do what we get paid to do,
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265000
2000
Pues los doctores hacemos por lo que nos pagan,
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and we get trained to do what we get paid to do,
100
267000
2000
y nos entrenan para hacer por lo que nos pagan,
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so if we change insurance, then we change medical practice and medical education.
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269000
4000
si cambia el seguro, cambiará la práctica y educación médicas
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Insurance will cover the bypass, it’ll cover the angioplasty;
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273000
2000
El seguro cubrirá el bypass y la angioplastia.
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it won’t, until recently, cover diet and lifestyle.
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275000
3000
Y hasta hace poco cubre dieta y estilo de vida.
04:50
So, we began through our nonprofit institute's
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278000
2000
Comenzamos, a través de nuestro instituto sin fines de lucro,
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training hospitals around the country,
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280000
2000
capacitando hospitales en todo el país,
04:54
and we found that most people could avoid surgery,
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282000
3000
y encontramos que la mayoría de las personas podía ahorrarse la cirugía,
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and not only was it medically effective, it was also cost effective.
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285000
2000
y que no sólo se trataba de eficiencia a nivel médico, sino también a nivel económico.
04:59
And the insurance companies found
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287000
2000
Y las compañías de seguros encontraron
05:01
that they began to save almost 30,000 dollars per patient,
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289000
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que se ahorraban casi 30,000 dólares por paciente,
05:04
and Medicare is now in the middle of doing a demonstration project
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292000
3000
y Medicare ahora realiza un proyecto demostrativo
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where they’re paying for 1,800 people to go through the program
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295000
2000
y paga para que 1,800 personas entren al programa
05:09
on the sites that we train.
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297000
2000
en los lugares donde capacitamos.
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The fortuneteller says, "I give smokers a discount
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299000
2000
La adivina dice, "A los fumadores les hago un descuento
05:13
because there’s not as much to tell." (Laughter)
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301000
3000
porque no hay mucho qué decir." (Risas)
05:16
I like this slide, because it’s a chance to talk about
115
304000
4000
Me gusta esta ilustración, porque nos dice
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what really motivates people to change, and what doesn’t.
116
308000
2000
lo que motiva a la gente a cambiar, y lo que no.
05:22
And what doesn’t work is fear of dying,
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310000
2000
Y lo que no funciona es el temor a morir,
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and that’s what’s normally used.
118
312000
2000
y es lo que se usa normalmente.
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Everybody who smokes knows it’s not good for you,
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314000
2000
Todo fumador sabe que no es bueno para su salud,
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and still 30 percent of Americans smoke --
120
316000
2000
y aun así el 30% de los Estadounidenses fuma;
05:30
80 percent in some parts of the world. Why do people do it?
121
318000
3000
el 80% en algunas partes del mundo. ¿Por qué lo hacen?
05:33
Well, because it helps them get through the day.
122
321000
2000
Porque los ayuda a sobrellevar el día.
05:35
And I’ll talk more about this, but the real epidemic
123
323000
3000
Hablaré más de esto, pero la verdadera epidemia
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isn’t just heart disease or obesity or smoking -- it’s loneliness and depression.
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326000
3000
no es la enfermedad cardiaca, la obesidad o el cigarrillo; es la soledad y la depresión.
05:41
As one woman said, "I’ve got 20 friends in this package of cigarettes,
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329000
4000
Cierta mujer dijo, "Tengo 20 amigos en este paquete de cigarrillos,
05:45
and they’re always there for me and nobody else is.
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333000
2000
están siempre ahí para mi y nadie más lo está.
05:47
You’re going to take away my 20 friends? What are you going to give me?"
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335000
2000
Me quitarás a mis 20 amigos, ¿qué vas a darme?"
05:49
Or they eat when they get depressed,
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337000
2000
O comen cuando se deprimen,
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or they use alcohol to numb the pain,
129
339000
2000
o mitigan el dolor con alcohol,
05:53
or they work too hard, or watch too much TV.
130
341000
2000
trabajan demasiado, o ven demasiada televisión.
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There are lots of ways we have of avoiding and numbing and bypassing pain,
131
343000
4000
Existen muchas maneras de evitar, mitigar y desviar el dolor,
05:59
but the point of all of this is to deal with the cause of the problem.
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347000
3000
pero el punto de todo esto es lidiar con la causa del problema
06:02
And the pain is not the problem: it’s the symptom.
133
350000
2000
y el dolor no es el problema, es el síntoma.
06:04
And telling people they’re going to die is too scary to think about,
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352000
4000
Y decirle a la gente que va a morir asusta tan sólo de pensarlo,
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or, they’re going to get emphysema or heart attack is too scary,
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356000
2000
o que les dará enfisema o un infarto, es atemorizante,
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and so they don’t want to think about it, so they don’t.
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358000
3000
entonces no quieren pensar en ello, y no lo hacen.
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The most effective anti-smoking ad was this one.
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2000
La publicidad anti-tabaco más efectiva fue esta.
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You’ll notice the limp cigarette hanging out of his mouth,
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3000
Notarán el cigarrillo que cuelga de su boca,
06:18
and "impotence" -- the headline is, "Impotent" -- it’s not emphysema.
139
366000
3000
la palabra "impotencia" es el encabezado, no enfisema.
06:21
What was the biggest selling drug of all time
140
369000
2000
¿Cuál fue el fármaco más vendido durante
06:23
when it was introduced a few years ago?
141
371000
2000
cuando apareció hace algunos años?
06:25
Viagra, right? Why? Because a lot of guys need it.
142
373000
3000
Viagra, ¿por qué? Porque muchos hombres lo necesitan.
06:28
It’s not like you say, "Hey Joe, I’m having erectile dysfunction, how about you?"
143
376000
3000
No es muy común escuchar: "Oye Joe, tengo disfunción eréctil, ¿y tú?"
06:31
And yet, look at the number of prescriptions that are being sold.
144
379000
3000
Y sin embargo, vean la cantidad de recetas que se prescriben.
06:34
It’s not so much psychological, it’s vascular,
145
382000
3000
No se trata de algo psicológico, sino vascular,
06:37
and nicotine makes your arteries constrict.
146
385000
2000
y la nicotina contrae las arterias.
06:39
So does cocaine, so does a high fat diet, so does emotional stress.
147
387000
4000
Igual la cocaína, una dieta alta en grasas y el estrés emocional.
06:43
So the very behaviors that we think of as being so sexy in our culture
148
391000
4000
Así que las conductas consideradas atrayentes en nuestra cultura
06:47
are the very ones that leave so many people feeling tired,
149
395000
2000
son las mismas que producen fatiga,
06:49
lethargic, depressed and impotent, and that’s not much fun.
150
397000
3000
letargo, depresión e impotencia, eso no es divertido.
06:52
But when you change those behaviors, your brain gets more blood,
151
400000
2000
Cambiando estos, el cerebro recibe más sangre,
06:54
you think more clearly, you have more energy,
152
402000
2000
piensa con más claridad, tiene más energía,
06:56
your heart gets more blood in ways I’ve shown you.
153
404000
2000
el corazón recibe más sangre como les he mostrado.
06:58
Your sexual function improves.
154
406000
2000
Su función sexual mejora.
07:00
And these things occur within hours. This is a study: a high fat meal,
155
408000
4000
Y esto ocurre en horas. En este estudio -una comida rica en grasas,
07:04
and within one or two hours blood-flow is measurably less --
156
412000
2000
pasadas una o dos horas el flujo sanguíneo disminuye notoriamente
07:06
and you’ve all experienced this at Thanksgiving.
157
414000
2000
y esto lo hemos experimentado todos en el festejo de Acción de Gracias.½
07:08
When you eat a big fatty meal, how do you feel?
158
416000
2000
Después de una comida rica en grasas, ¿cómo se siente?
07:10
You feel kind of sleepy afterwards.
159
418000
2000
Le empieza a dar sueño.
07:12
On a low-fat meal, the blood flow doesn’t go down -- it even goes up.
160
420000
3000
Al comer pocas grasas el flujo sanguíneo no disminuye, se incrementa.
07:15
Many of you have kids, and you know that’s a big change in your lifestyle,
161
423000
4000
Muchos tienen hijos y saben que es un gran cambio en su vida,
07:19
and so people are not afraid to make big changes in lifestyle if they’re worth it.
162
427000
4000
y no temen hacer grandes cambios si estos valen la pena.
07:23
And the paradox is that when you make big changes, you get big benefits,
163
431000
3000
La paradoja es que con grandes cambios, se obtienen grandes beneficios,
07:26
and you feel so much better so quickly.
164
434000
3000
y uno se siente tanto mejor en tan poco tiempo.
07:29
For many people, those are choices worth making --
165
437000
2000
Para muchos, son opciones que vale la pena tomar,
07:31
not to live longer, but to live better.
166
439000
3000
no para vivir más, sino para vivir mejor.
07:34
I want to talk a little bit about the obesity epidemic,
167
442000
2000
Quiero hablar sobre la epidemia de laobesidad,
07:36
because it really is a problem.
168
444000
2000
pues es un verdadero problema.
07:38
Two-thirds of adults are overweight or obese,
169
446000
3000
Dos tercios de la población adulta tiene sobrepeso u obesidad,
07:41
and diabetes in kids and 30-year-olds
170
449000
2000
la diabetes en niños y personas cercanas a los 30 años
07:43
has increased 70 percent in the last 10 years. It’s no joke: it’s real.
171
451000
4000
se ha incrementado 70% en los últimos 10 años. Esto es real.
07:47
And just to show you this, this is from the CDC.
172
455000
3000
Les mostraré esto del Centro de Control de Enfermedades.
07:50
These are not election returns; these are the percentage of people who are overweight.
173
458000
3000
No es el resultado de las elecciones, es el porcentaje de personas con sobrepeso.
07:53
And if you see from '85 to '86 to '87, '88, '89, '90, '91 --
174
461000
7000
Y al ver desde el 85, 86, 87, 88, 89, 90, 91
08:00
you get a new category, 15 to 20 percent; '92, '93, '94, '95, '96, '97 --
175
468000
7000
hay una nueva categoría, 15 a 20 por ciento, 92, 93, 94, 95, 96, 97
08:07
you get a new category; '98, '99, 2000, and 2001.
176
475000
5000
una nueva categoría, 98, 99, 2000 y 2001.
08:12
Mississippi, more than 25 percent of people are overweight.
177
480000
4000
Mississippi, más del 25 por ciento de la gente tiene sobrepeso.
08:16
Why is this? Well, this is one way to lose weight that works very well ...
178
484000
3000
¿Por qué pasa esto? Bueno, así se pierde peso
08:19
but it doesn’t last, which is the problem.
179
487000
2000
que funciona muy bien, pero no dura mucho, ese es el problema.
08:21
(Laughter)
180
489000
2000
(Risas)
08:23
Now, there’s no mystery in how you lose weight;
181
491000
2000
Ahora, cómo perder peso no es un misterio.
08:25
you either burn more calories by exercise or you eat fewer calories.
182
493000
4000
Quemar más calorías con ejercicio o ingerir menos calorías.
08:29
Now, one way to eat fewer calories is to eat less food,
183
497000
3000
Un modo de ingerir menos calorías es comer menos.
08:32
which is why you can lose weight on any diet if you eat less food,
184
500000
2000
Perdemos peso con cualquier dieta al comer menos,
08:34
or if you restrict entire categories of foods.
185
502000
2000
o restringir categorías enteras de alimentos.
08:36
But the problem is, you get hungry, so it’s hard to keep it off.
186
504000
4000
Pero el problema es que nos da hambre, y es difícil resistirse.
08:40
The other way is to change the type of food.
187
508000
2000
La otra manera es cambiar el tipo de alimentos.
08:42
And fat has nine calories per gram,
188
510000
2000
La grasa contiene 9 calorías por gramo,
08:44
whereas protein and carbs only have four.
189
512000
2000
mientras que proteínas y carbohidratos, tan sólo cuatro.
08:46
So, when you eat less fat, you eat fewer calories without having to eat less food.
190
514000
4000
Al comer menos grasas, son menos calorías sin tener que comer menos.
08:50
So you can eat the same amount of food, but you’ll be getting fewer calories
191
518000
3000
Se puede comer la misma cantidad y obtener menos calorías
08:53
because the food is less dense in calories.
192
521000
2000
pues la comida es menos densa en calorías.
08:55
And it’s the volume of food that affects satiety, rather than the type of food.
193
523000
4000
Y más que el tipo de comida, es el volumen lo que da la saciedad.
08:59
You know, I don’t like talking about the Atkins diet, but I get asked about it every day,
194
527000
2000
En realidad, prefiero no hablar de la dieta Atkins, pero me preguntan a diario,
09:01
and so I just thought I’d spend a few minutes on that.
195
529000
2000
y pensé en dedicarle unos minutos.
09:03
The myth that you hear about is,
196
531000
2000
Y el mito que hemos escuchado es,
09:05
Americans have been told to eat less fat,
197
533000
2000
que los Estadounidenses deben comer menos grasas,
09:07
the percent of calories from fat is down,
198
535000
2000
que el porcentaje de calorías aportadas por las grasas ha bajado,
09:09
Americans are fatter than ever, therefore fat doesn’t make you fat.
199
537000
3000
los Estadounidenses están más gordos que nunca, por lo tanto la grasa no engorda.
09:12
It’s a half-truth. Actually, Americans are eating more fat than ever,
200
540000
4000
Es una semi-verdad. En realidad, en E.U. se consume más grasa que nunca,
09:16
and even more carbs. And so the percentage is lower,
201
544000
2000
y aún más carbohidratos. Y el porcentaje es más bajo,
09:18
the actual amount is higher, and so the goal is to reduce both.
202
546000
3000
la cantidad real es más alta, y la meta es reducir ambas.
09:21
Dr. Atkins and I debated each other many times before he died,
203
549000
4000
El Dr. Atkins y yo debatimos mucho antes de su muerte,
09:25
and we agreed that Americans eat too many simple carbs,
204
553000
2000
y acordamos en que en E.U. se consumen muchos carbohidratos simples,
09:27
the "bad carbs," and these are things like --
205
555000
2000
los "carbohidratos malos", que son cosas como -
09:29
(Laughter)
206
557000
2000
(Risas)
09:31
-- sugar, white flour, white rice, alcohol. And you get a double whammy:
207
559000
3000
azúcar, harinas, arroz blanco y alcohol con la maldición doble:
09:34
you get all these calories that don’t fill you up because you’ve removed the fiber,
208
562000
3000
ninguna de estas calorías nos llena porque no hay fibra,
09:37
and they get absorbed quickly so your blood sugar zooms up.
209
565000
3000
y se absorben rápido, así que el azúcar en sangre se dispara.
09:40
Your pancreas makes insulin to bring it back down, which is good.
210
568000
3000
El páncreas produce insulina a fin de reducirlo, lo que es bueno.
09:43
But insulin accelerates the conversion of calories into fat.
211
571000
3000
Pero la insulina acelera la conversión de calorías en grasa.
09:46
So, the goal is not to go to pork rinds and bacon and sausages --
212
574000
2000
Así que la meta no es dedicarse al puerco, el tocino y las salchichas
09:48
these are not health foods --
213
576000
2000
estos no son alimentos sanos,
09:50
but to go from "bad carbs" to what are called "good carbs."
214
578000
2000
sino pasar de "carbohidratos malos" a los llamados "carbohidratos buenos".
09:52
And these are things like whole foods, or unrefined carbs:
215
580000
3000
Y estos son alimentos integrales, o carbohidratos sin refinar:
09:55
fruits, vegetables, whole wheat flour, brown rice, in their natural forms, are rich in fiber.
216
583000
5000
frutas, vegetales, harina de trigo entero, arroz integral, que en su forma natural son ricos en fibras.
10:00
And the fiber fills you up before you get too many calories,
217
588000
3000
Y la fibra produce saciedad sin aportarnos demasiadas calorías,
10:03
and it slows the absorption so you don’t get that rapid rise in blood sugar.
218
591000
4000
y enlentece la absorción, lo que evita el aumento de azúcar en sangre.
10:07
So, and you get all the disease-protective substances.
219
595000
3000
Y obtenemos substancias que nos protegen contra las enfermedades,
10:10
It’s not just what you exclude from your diet,
220
598000
2000
No es sólo lo que excluimos de la dieta,
10:12
but also what you include that’s protective.
221
600000
2000
sino lo que incluimos, lo que nos protege.
10:14
Just as all carbs are not bad for you, all fats are not bad for you. There are good fats.
222
602000
3000
No todos los carbohidratos, ni todas las grasas son malos.
10:17
And these are predominantly what are called the Omega-3 fatty acids.
223
605000
3000
Hay grasas buenas, comúnmente llamadas Acidos Grasos Omega-3
10:20
You find these, for example, in fish oil.
224
608000
2000
Están, por ejemplo, en el aceite de pescado.
10:22
And the bad fats are things like trans-fatty acids and processed food
225
610000
3000
Las malas son los ácidos de grasas-trans, alimentos procesados
10:25
and saturated fats, which we find in meat.
226
613000
2000
y grasas saturadas, como los que contiene la carne roja.
10:27
If you don’t remember anything else from this talk,
227
615000
2000
De no recordar nada más de esto,
10:29
three grams a day of fish oil can reduce your risk of a heart attack
228
617000
3000
tres gramos diarios de aceite de pescado reducirán el riesgo de un infarto
10:32
and sudden death by 50 to 80 percent.
229
620000
2000
y muerte súbita en un 50 a 80%
10:34
Three grams a day. They come in one-gram capsules;
230
622000
2000
Tres cápsulas de un gramo al día;
10:36
more than that just gives you extra fat you don’t need.
231
624000
2000
más que eso sólo aporta grasas innecesarias.
10:38
It also helps reduce the risk of the most common cancers
232
626000
3000
También ayuda a reducir el riesgo del cáncer más común
10:41
like breast, prostate and colon cancer.
233
629000
2000
como el de seno, próstata y colon.
10:43
Now, the problem with the Atkins diet,
234
631000
2000
El problema con la dieta de Atkins,
10:45
everybody knows people who have lost weight on it,
235
633000
2000
es que todos conocemos personas que han perdido peso con ella,
10:47
but you can lose weight on amphetamines, you know, and fen-phen.
236
635000
2000
pero también se puede adelgazar con anfetaminas y anoréxicos.
10:49
I mean, there are lots of ways of losing weight that aren’t good for you.
237
637000
3000
O sea que hay muchas maneras de perder peso que no son saludables.
10:52
You want to lose weight in a way that enhances your health
238
640000
2000
El objetivo es perder peso y mejorar la salud
10:54
rather than the one that harms it.
239
642000
2000
en vez de dañarla.
10:56
And the problem is that it’s based on this half-truth,
240
644000
2000
Y el problema es que se basa en esta semi-verdad,
10:58
which is that Americans eat too many simple carbs,
241
646000
3000
de que en los E.EU.U. se consumen demasiados carbohidratos simples,
11:01
so if you eat fewer simple carbs you’re going to lose weight.
242
649000
2000
y que por lo tanto al consumir menos de ellos, perderemos peso.
11:03
You’ll lose even more weight if you go to whole foods and less fat,
243
651000
3000
Perderá más peso si consume alimentos integrales y menos grasas,
11:06
and you’ll enhance your health rather than harming it.
244
654000
2000
y mejorará su salud en vez de perjudicarla.
11:08
He says, "I’ve got some good news.
245
656000
2000
Él dice, "Le tengo buenas noticias.
11:10
While your cholesterol level has remained the same,
246
658000
2000
Mientras que su nivel de colesterol es el mismo,
11:12
the research findings have changed."
247
660000
2000
los descubrimientos han cambiado."
11:14
(Laughter)
248
662000
1000
(Risas)
11:15
Now, what happens to your heart when you go on an Atkins diet?
249
663000
3000
Y, ¿qué le sucede a su corazón durante la dieta de Atkins?
11:18
The red is good at the beginning, and a year later --
250
666000
2000
El rojo indica un buen comienzo, y un año más tarde -
11:20
this is from a study done in a peer-reviewed journal called Angiology --
251
668000
4000
esto es el resultado de un estudio publicado en la revista Angiología,
11:24
there’s more red after a year on a diet like I would recommend,
252
672000
3000
hay más rojo tras un año de hacer una dieta como la que yo recomiendo,
11:27
there’s less red, less blood flow after a year on an Atkins-type diet.
253
675000
3000
hay menos rojo, menos flujo sanguíneo luego de un año de hacer la dieta Atkins,
11:30
So, yes, you can lose weight, but your heart isn’t happy.
254
678000
4000
Entonces sí, se puede perder peso, pero su corazón lo resentirá.
11:34
Now, one of the studies funded by the Atkins Center
255
682000
2000
Y bien, uno de los estudios fundados por el Centro Atkins
11:36
found that 70 percent of the people were constipated, 65 percent had bad breath,
256
684000
4000
halló que el 70% de la gente se constipaba, 65% tenía mal aliento,
11:40
54 percent had headaches – this is not a healthy way to eat.
257
688000
4000
54% sufría jaquecas - esta alimentación no es sana.
11:44
And so, you might start to lose weight and start to attract people towards you,
258
692000
3000
Tal vez pierda peso y se torne más atractivo para los demás,
11:47
but when they get too close it’s going to be a problem.
259
695000
2000
pero cuando se le acerquen demasiado tendrá un problema.
11:49
(Laughter)
260
697000
2000
(Risas)
11:51
And more seriously, there are case reports now of 16-year-old girls
261
699000
3000
Y más en serio, hay reportes de jovencitas de 16 años
11:54
who died after a few weeks on the Atkins diet --
262
702000
2000
que murieron semanas después de adoptar la dieta de Atkins
11:56
of bone disease, kidney disease, and so on.
263
704000
2000
por enfermedad ósea, padecimientos renales y otros.
11:58
And that’s how your body excretes waste, is through your breath,
264
706000
2000
Y así es como el cuerpo se libera de lo que no le sirve, por el aliento,
12:00
your bowels and your perspiration.
265
708000
2000
los intestinos y el sudor.
12:02
So when you go on these kinds of diet, they begin to smell bad.
266
710000
3000
Al someternos a estas dietas, estos comienzan a oler mal.
12:05
So, an optimal diet is low in fat, low in the bad carbs,
267
713000
4000
Entonces una dieta ideal es baja en grasas, baja en carbohidratos malos,
12:09
high in the good carbs and enough of the good fats.
268
717000
2000
alta en carbohidratos buenos, suficientes grasas buenas.
12:11
And then, again, it’s a spectrum:
269
719000
2000
Y entonces, una vez más, es un espectro:
12:13
when you move in this direction, you’re going to lose weight,
270
721000
2000
si va en esta dirección, perderá peso,
12:15
you’re going to feel better and you’re going to gain health.
271
723000
3000
se sentirá mejor y tendrá más salud.
12:18
Now, there are ecological reasons for eating lower on the food chain too,
272
726000
3000
Ahora, también hay razones ecológicas para comer menos en la cadena alimenticia,
12:21
whether it’s the deforestation of the Amazon, or making more protein available,
273
729000
4000
ya sea la deforestación del Amazonas, o tener más proteínas disponibles,
12:25
to the four billion people who live on a dollar a day --
274
733000
3000
para los 4 mil millones de personas que viven con menos de 1 dólar al día,
12:28
not to mention whatever ethical concerns people have.
275
736000
2000
sin mencionar cualquier criterio ético de algunos.
12:30
So, there are lots of reasons for eating this way that go beyond just your health.
276
738000
4000
Hay muchas razones para comer así, que van más allá de su salud.
12:34
Now, we’re about to publish the first study
277
742000
2000
Estamos por publicar el primer estudio
12:36
looking at the effects of this program on prostate cancer,
278
744000
4000
observando los efectos de este programa sobre el cáncer de próstata,
12:40
and, in collaboration with Sloane-Kettering and with UCSF.
279
748000
3000
y en colaboración con Sloane-Kettering y con UCSF,
12:43
We took 90 men who had biopsy-proven prostate cancer
280
751000
4000
estudiamos a 90 hombres con cáncer de próstata diagnosticado por biopsia
12:47
and who had elected, for reasons unrelated to the study, not to have surgery.
281
755000
3000
quienes habían elegido, por diferentes razones, no someterse a cirugía.
12:50
We could randomly divide them into two groups,
282
758000
2000
Los dividimos entonces al azar en dos grupos,
12:52
and then we could have one group
283
760000
2000
y pudimos tener un grupo
12:54
that is a non-intervention control group to compare to,
284
762000
2000
que constituyera un grupo de no intervención para permitirnos comparar,
12:56
which we can’t do with, say, breast cancer, because everyone gets treated.
285
764000
3000
cosa que no se puede hacer, por ejemplo, con el cáncer de mama pues todas las personas se tratan.
12:59
What we found was that, after a year,
286
767000
2000
Encontramos que un año después,
13:01
none of the experimental group patients
287
769000
2000
ninguno de los pacientes del grupo experimental
13:03
who made these lifestyle changes needed treatment,
288
771000
2000
que hicieron estos cambios, necesitó tratamiento,
13:05
whereas six of the control-group patients needed surgery or radiation.
289
773000
3000
mientras que 6 de los pacientes en control necesitó cirugía o radiación.
13:08
When we looked at their PSA levels -- which is a marker for prostate cancer --
290
776000
4000
Al observar sus niveles PSA, el marcador para cáncer de próstata,
13:12
they got worse in the control group,
291
780000
2000
este empeoró en el grupo de control,
13:14
but they actually got better in the experimental group,
292
782000
2000
pero en el grupo experimental mejoró realmente,
13:16
and these differences were highly significant.
293
784000
2000
y estas fueron diferencias muy significativas.
13:18
And then I wondered: was there any relationship
294
786000
2000
Y me pregunto, ¿hubo alguna relación
13:20
between how much people changed their diet and lifestyle --
295
788000
2000
entre el cambio en la dieta y estilo de vida,
13:22
whichever group they were in -- and the changes in PSA?
296
790000
2000
sin importar el grupo, y los cambios en el PSA.
13:24
And sure enough, we found a dose-response relationship,
297
792000
3000
Y encontramos una relación dosis-respuesta,
13:27
just like we found in the arterial blockages in our cardiac studies.
298
795000
3000
igual que en los bloqueos arteriales de los estudios cardiacos.
13:30
And in order for the PSA to go down, they had to make pretty big changes.
299
798000
3000
Y a fin de bajar el PSA, tenían que hacer grandes cambios.
13:33
I then wondered, well, maybe they’re just changing their PSA,
300
801000
3000
Y luego pensé que quizá estuviese cambiando solamente su nivel de PSA
13:36
but it’s not really affecting the tumor growth.
301
804000
2000
Pero esto no afecta realmente el crecimiento del tumor.
13:38
So we took some of their blood serum and sent it down to UCLA;
302
806000
3000
Así es que tomamos muestras del suero sanguíneo, lo enviamos a UCLA,
13:41
they added it to a standard line of prostate tumor cells growing in tissue culture,
303
809000
4000
lo agregaron a células prostáticas con cáncer en cultivo de tejido
13:45
and it inhibited the growth seven times more
304
813000
2000
y eso detuvo su crecimiento 7 veces más en el grupo
13:47
in the experimental group than in the control group -- 70 versus 9 percent.
305
815000
5000
experimental que en el de control: 70% contra 9%.
13:52
And finally, I said, I wonder if there’s any relationship between
306
820000
2000
Finalmente, me pregunté si habría relacion entre
13:54
how much people change and how it inhibited their tumor growth,
307
822000
3000
los cambios en las personas y el crecimiento de sus tumores,
13:57
whichever group they happened to be in.
308
825000
1000
sin importar el grupo.
13:58
And this really got me excited because again,
309
826000
2000
Esto me entusiasmó porque una vez más,
14:00
we found the same pattern: the more people change,
310
828000
3000
encontramos el mismo patrón: entre más cambian las personas,
14:03
the more it affected the growth of their tumors.
311
831000
3000
más se ve afectado el crecimiento de sus tumores.
14:06
And finally, we did MRI and MR spectroscopy scans on some of these patients,
312
834000
3000
Finalmente, realizamos tomografías de resonancia magnética en algunos
14:09
and the tumor activity is shown in red in this patient,
313
837000
2000
pacientes y la actividad tumoral está en rojo en este paciente,
14:11
and you can see clearly it’s better a year later, along with the PSA going down.
314
839000
4000
claramente vemos la mejoría un año después, al tiempo que baja el PSA.
14:15
So, if it’s true for prostate cancer, it’ll almost certainly be true for breast cancer as well.
315
843000
4000
Y si funciona para el cáncer de próstata, seguro funcionará para el de mama.
14:19
And whether or not you have conventional treatment,
316
847000
2000
Y sometiéndose o no al tratamiento convencional,
14:21
in addition, if you make these changes, it may help reduce the risk of recurrence.
317
849000
4000
si además, hacemos estos cambios, bajará el riesgo de reaparición.
14:25
The last thing I want to talk about, apropos of the issue of the pursuit of happiness,
318
853000
4000
Por último, a propósito del asunto de la búsqueda de la felicidad,
14:29
is that study after study have shown
319
857000
2000
es que estudio tras estudio han mostrado
14:31
that people who are lonely and depressed --
320
859000
2000
que la gente solitaria y deprimida,
14:33
and depression is the other real epidemic in our culture --
321
861000
3000
y la depresión es otra epidemia en nuestra cultura,
14:36
are many times more likely to get sick and die prematurely,
322
864000
3000
son mucho más susceptibles a enfermarse o morir prematuramente,
14:39
in part because, as we talked about, they’re more likely to smoke
323
867000
3000
en parte porque como comenté, tienden a fumar
14:42
and overeat and drink too much and work too hard and so on.
324
870000
3000
comer, beber de más o trabajar demasiado.
14:45
But also, through mechanisms that we don’t fully understand,
325
873000
3000
Pero también mediante mecanismos que no entendemos del todo,
14:48
people who are lonely and depressed are many times --
326
876000
2000
las personas solitarias y deprimidas tienen más posibilidades,
14:50
three to five to ten times, in some studies --
327
878000
2000
entre tres a cinco a diez veces, según algunos estudios,
14:52
more likely to get sick and die prematurely.
328
880000
2000
de enfermarse y morir jóvenes.
14:54
And depression is treatable. We need to do something about that.
329
882000
3000
La depresión es tratable. Es necesario hacer algo al respecto.
14:57
Now, on the other hand, anything that promotes intimacy is healing.
330
885000
3000
Por otro lado, lo que fomenta la intimidad es curativo.
15:00
It can be sexual intimacy –
331
888000
2000
Puede ser intimidad sexual -
15:02
I happen to think that healing energy and erotic energy
332
890000
2000
Yo pienso que la energía erótica y la curativa
15:04
are just different forms of the same thing.
333
892000
2000
son sólo distintas formas de lo mismo.
15:06
Friendship, altruism, compassion, service – all the perennial truths that we talked about
334
894000
5000
Amistad, altruismo, compasión, servicio; las verdades eternas que mencionamos
15:11
that are part of all religion and all cultures --
335
899000
2000
y que integran todas las religiones y culturas,
15:13
once you stop trying to see the differences,
336
901000
3000
cuando dejamos de enfocarnos en las diferencias,
15:16
these are the things in our own self-interest,
337
904000
2000
por nuestro propio bien,
15:18
because they free us from our suffering and from disease.
338
906000
4000
porque nos liberan del sufrimiento y la enfermedad.
15:22
And it’s in a sense the most selfish thing that we can do.
339
910000
4000
Y en cierto sentido es lo más egoísta que podemos hacer.
15:26
Just take a look at one study. This was done by David Spiegel at Stanford.
340
914000
3000
Observemos un estudio realizado por David Spiegel en Stanford.
15:29
He took women with metastatic breast cancer,
341
917000
2000
Estudió a mujeres con metástasis de cáncer de mama,
15:31
randomly divided them into two groups.
342
919000
2000
las dividió al azar en dos grupos.
15:33
One group of people just met for an hour-and-a-half once a week in a support group.
343
921000
3000
Uno se reunía una vez a la semana 90 min. con un grupo de apoyo.
15:36
It was a nurturing, loving environment,
344
924000
2000
Era un entorno amoroso y alentador,
15:38
where they were encouraged to let down their emotional defenses
345
926000
2000
en el que se les animaba a bajar sus defensas emocionales
15:40
and talk about how awful it is to have breast cancer
346
928000
2000
y a hablar de su enfermedad
15:42
with people who understood, because they were going through it too.
347
930000
2000
con quienes comprendían por estar pasando por lo mismo.
15:44
They just met once a week for a year.
348
932000
2000
Sólo se reunieron una vez por semana durante un año.
15:46
Five years later, those women lived twice as long, and you can see that the people --
349
934000
4000
Cinco años después, las mujeres vivieron el doble...
15:50
and that was the only difference between the groups.
350
938000
2000
y esa era la única diferencia entre los grupos.
15:52
It was a randomized control study published in The Lancet.
351
940000
2000
Fue un estudio al azar publicado en The Lancet.
15:54
Other studies have shown this as well.
352
942000
3000
Otros estudios también lo muestran.
15:57
So, these simple things that create intimacy are really healing,
353
945000
2000
Por lo tanto, estas pequeñas cosas que promueven la intimidad son muy curativas,
15:59
and even the word healing, it comes from the root "to make whole."
354
947000
3000
incluso la palabra "curar" viene de "completar".
16:02
The word yoga comes from the Sanskrit,
355
950000
2000
La palabra "yoga" viene del Sánscrito,
16:04
meaning "union, to yoke, to bring together."
356
952000
3000
que significa "unión, juntar, reunir."
16:07
And the last slide I want to show you is from -- I was -- again,
357
955000
3000
Por último quiero mostrarles una ilustración de
16:10
this swami that I studied with for so many years, and I
358
958000
2000
el swami con quien estudié hace tiempo
16:12
did a combined oncology and cardiology Grand Rounds
359
960000
3000
y combiné visitas médicas de oncología y cardiología
16:15
at the University of Virginia medical school a couple of years ago.
360
963000
2000
en la Universidad de Virginia hace un par de años.
16:17
And at the end of it, somebody said,
361
965000
2000
Al final, alguien comentó,
16:19
"Hey, Swami, what’s the difference between wellness and illness?"
362
967000
4000
Swami, dinos la diferencia entre salud y enfermedad
16:23
And so he went up on the board and he wrote the word "illness,"
363
971000
2000
así que se acercó a la pizarra y escribió la palabra "enfermedad" en inglés
16:25
and circled the first letter, and then wrote the word "wellness,"
364
973000
3000
hizo un círculo alrededor de la primera letra y luego escribió "salud" en inglés
16:28
and circled the first two letters ...
365
976000
2000
e hizo un círculo en las dos primeras letras, que en inglés conformaban las palabras "yo" y "nosotros".
16:30
To me, it’s just shorthand for what we’re talking about:
366
978000
2000
y para mí, ese es el resumen de esta charla:
16:32
that anything that creates a sense of connection
367
980000
2000
que todo lo que cree un sentido de conexión
16:34
and community and love is really healing.
368
982000
3000
comunión y amor, es curativo.
16:37
And then we can enjoy our lives more fully without getting sick in the process.
369
985000
5000
Y así podremos disfrutar de la vida más plenamente sin enfermarnos en el camino.
16:42
Thank you. (Applause)
370
990000
2000
Gracias.
ABOUT THE SPEAKER
Dean Ornish - Physician, authorDean Ornish is a clinical professor at UCSF and founder of the Preventive Medicine Research Institute. He's a leading expert on fighting illness -- particularly heart disease with dietary and lifestyle changes.
Why you should listen
Dr. Dean Ornish wants you to live longer, and have more fun while you're at it. He's one of the leading voices in the medical community promoting a balanced, holistic approach to health, and proving that it works. The author of Eat More, Weigh Less and several other best-selling books, Ornish is best known for his lifestyle-based approach to fighting heart disease.
His research at the Preventive Medicine Research Institute (the nonprofit he founded) clinically demonstrated that cardiovascular illnesses -- and, most recently prostate cancer -- can be treated and even reversed through diet and exercise. These findings (once thought to be physiologically implausible) have been widely chronicled in the US media, including Newsweek, for which Ornish writes a column. The fifty-something physician, who's received many honors and awards, was chosen by LIFE Magazine as one of the most influential members of his generation. Among his many pursuits, Ornish is now working with food corporations to help stop America's obesity pandemic from spreading around the globe.
Dean Ornish | Speaker | TED.com