TED@DuPont
Camilla Arndal Andersen: What happens in your brain when you taste food
Camilla Arndal Andersen: Apa yang terjadi di dalam otak kita saat merasakan makanan
Filmed:
Readability: 4.5
1,767,675 views
Dengan penelitian yang menakjubkan dan anekdot yang lucu, ilmuwan saraf Camilla Arndal Andersen membawa kita ke labnya di mana ia mempelajari indera pengecap manusia melalui pemindai otak. Ia mengungkap pandangan yang mengejutkan tentang cara otak kita secara tidak sadar merasakan makanan, dan menunjukkan bagaimana data ini dapat membantu kita untuk makan dengan lebih sehat tanpa mengorbankan rasa.
Camilla Arndal Andersen - Neuroscientist
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
Instead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food. Full bio
Double-click the English transcript below to play the video.
00:12
So I had this very interesting experience
0
817
3270
Saya ada pengalaman yang sangat menarik
lima tahun lalu.
00:16
five years ago.
1
4111
1150
Saya dan suami saya,
kami pergi berbelanja bulanan,
kami pergi berbelanja bulanan,
00:18
You know, me and my husband,
we were out grocery shopping,
we were out grocery shopping,
2
6278
2825
00:21
as we do every other day,
3
9127
1593
seperti yang selalu kami lakukan,
00:22
but this time, we found this fancy,
4
10744
3349
tapi kali ini, kami menemukan
barang mewah ini,
barang mewah ini,
ini fair-trade (perdagangan adil),
sesuatu yang organik,
sesuatu yang organik,
00:26
you know, I'm talking fair-trade,
I'm talking organic,
I'm talking organic,
5
14117
3722
tentang Kenya, kopi pribumi
00:29
I'm talking Kenyan, single-origin coffee
6
17863
2532
yang kami dapatkan dengan pemborosan.
00:32
that we splurged and got.
7
20419
1733
00:35
And that was when the problem
started already.
started already.
8
23252
3302
Dan di situlah saat masalahnya dimulai.
Anda tahu, suami saya, dia memilih
kopi campuran superior ini
kopi campuran superior ini
00:38
You know, my husband,
he deemed this coffee blend superior
he deemed this coffee blend superior
9
26578
3840
dari kopi kami yang biasa dan lebih murah,
00:42
to our regular and much cheaper coffee,
10
30442
2389
yang membuat saya membayangkan kehidupan
yang berdasarkan semata dari kopi mahal
yang berdasarkan semata dari kopi mahal
00:44
which made me imagine a life
based solely on fancy coffee
based solely on fancy coffee
11
32855
4349
dan saya melihat anggaran
rumah tangga saya membengkak.
rumah tangga saya membengkak.
00:49
and I saw our household budget explode.
12
37228
2428
(Tawa)
00:51
(Laughter)
13
39680
1001
Dan yang lebih buruk...
00:52
And worse ...
14
40705
1150
00:55
I also feared that this investment
would be in vain.
would be in vain.
15
43038
3102
saya juga takut investasi ini semu.
Bahwa kami tidak mampu menyadari
perbedaannya sama sekali.
perbedaannya sama sekali.
00:58
That we wouldn't be able to notice
this difference after all.
this difference after all.
16
46164
3516
01:03
Unfortunately, especially for my husband,
17
51355
3833
Sialnya, terutama suami saya,
sesaat dia lupa bahwa
dia menikahi ilmuwan saraf
dia menikahi ilmuwan saraf
01:07
he had momentarily forgotten
that he's married to a neuroscientist
that he's married to a neuroscientist
18
55212
3120
dengan spesialis di ilmu pangan.
01:10
with a specialty in food science.
19
58356
1785
(Tawa)
01:12
(Laughter)
20
60165
1174
Oke?
01:13
Alright?
21
61363
1173
Jadi tanpa basa-basi,
01:14
So without further ado,
22
62560
1627
saya tes saja dia.
01:16
I mean, I just put him to the test.
23
64211
2217
01:19
I set up an experiment
24
67126
1961
Saya mengatur suatu eksperimen
di mana pertama-tama
saya menutup mata suami saya.
saya menutup mata suami saya.
01:21
where I first blindfolded my husband.
25
69111
2885
01:24
(Laughter)
26
72475
1151
(Tawa)
Lalu saya menyeduh dua jenis kopi
01:25
Then I brewed the two types of coffee
27
73650
3451
dan saya berkata padanya
saya akan menyajikannya
saya akan menyajikannya
01:29
and I told him that
I would serve them to him
I would serve them to him
28
77125
2580
satu per satu.
01:31
one at a time.
29
79729
1340
01:34
Now, with clear certainty,
30
82387
1849
Nah, dengan keyakinan penuh,
suami saya mendeskripsikan
cangkir kopi yang pertama
cangkir kopi yang pertama
01:36
my husband, he described
the first cup of coffee
the first cup of coffee
31
84260
2418
lebih kasar dan pahit.
01:38
as more raw and bitter.
32
86702
1296
Anda tahu, kopi yang ideal untuk pagi hari
01:40
You know, a coffee
that would be ideal for the mornings
that would be ideal for the mornings
33
88022
2730
yang tujuannya meneror tubuh tetap terjaga
dengan rasanya yang membuat waspada.
dengan rasanya yang membuat waspada.
01:42
with the sole purpose of terrorizing
the body awake by its alarming taste.
the body awake by its alarming taste.
34
90776
3971
(Tawa)
01:46
(Laughter)
35
94771
2103
Cangkir kopi kedua, di satu sisi,
01:48
The second cup of coffee,
on the other hand,
on the other hand,
36
96898
2864
beraroma buah sekaligus ringan.
01:51
was both fruity and delightful.
37
99786
3791
Anda tahu, kopi yang bisa dinikmati
di sore hari dan dengan santai.
di sore hari dan dengan santai.
01:55
You know, coffee that one
can enjoy in the evening and relax.
can enjoy in the evening and relax.
38
103601
4067
02:01
Little did my husband know, however,
39
109466
2833
Namun, suami saya tidak tahu,
bahwa saya sebenarnya tidak memberikannya
dua jenis kopi yang berbeda.
dua jenis kopi yang berbeda.
02:04
that I hadn't actually given him
the two types of coffee.
the two types of coffee.
40
112323
3325
Saya memberikan kopi yang sama dua kali.
02:07
I had given him the exact same
cup of coffee twice.
cup of coffee twice.
41
115672
3138
(Tawa)
02:10
(Laughter)
42
118834
2167
02:13
And obviously, it wasn't
this one cup of coffee
this one cup of coffee
43
121358
2634
Dan yang jelas, bukan kopinya
yang tiba-tiba berubah dari buruk
menjadi luar biasa enak.
menjadi luar biasa enak.
02:16
that had suddenly gone
from horrible to fantastic.
from horrible to fantastic.
44
124016
2944
02:19
No, this taste difference
was a product of my husband's own mind.
was a product of my husband's own mind.
45
127270
3867
Tidak, perbedaan rasanya adalah
hasil dari pikiran suami saya sendiri.
hasil dari pikiran suami saya sendiri.
02:23
Of his bias in favor of the fancy coffee
46
131521
3007
Karena prasangkanya terhadap kopi mahal
yang membuatnya mengalami perbedaan rasa
yang sebenarnya tidak ada.
yang sebenarnya tidak ada.
02:26
that made him experience taste differences
that just weren't there.
that just weren't there.
47
134552
3389
02:31
Alright, so, having saved
our household budget,
our household budget,
48
139640
4701
Jadi, dengan menyelamatkan
anggaran rumah tangga kami,
anggaran rumah tangga kami,
dan menutupnya dengan canda tawa,
02:36
and finishing on a very good laugh,
49
144365
1683
saya terutama,
02:38
me especially --
50
146072
1175
(Tawa)
02:39
(Laughter)
51
147271
1007
saya lalu mulai bertanya
bagaimana kita bisa mendapatkan
bagaimana kita bisa mendapatkan
02:40
I then started wondering
just how we could have received
just how we could have received
52
148302
2966
dua respon berbeda dari satu cangkir kopi.
02:43
two such different responses
from a single cup of coffee.
from a single cup of coffee.
53
151292
3602
02:47
Why would my husband
make such a bold statement
make such a bold statement
54
155331
3691
Mengapa suami saya
menyatakan dengan mantap
menyatakan dengan mantap
dengan risiko diolok-olok
secara publik seumur hidupnya?
secara publik seumur hidupnya?
02:51
at the risk of being publicly mocked
for the rest of his life?
for the rest of his life?
55
159046
4447
(Tawa)
02:55
(Laughter)
56
163517
1833
02:58
The striking answer is
that I think you would have done the same.
that I think you would have done the same.
57
166831
4341
Jawaban yang mengejutkan adalah
saya pikir Anda akan begitu juga.
saya pikir Anda akan begitu juga.
Dan itulah tantangan terbesar
dalam bidang sains saya,
dalam bidang sains saya,
03:03
And that's the biggest challenge
in my field of science,
in my field of science,
58
171196
3246
menilai realitas di balik jawaban-jawaban
03:06
assessing what's reality
behind these answers
behind these answers
59
174466
3310
yang kami terima.
03:09
that we receive.
60
177800
1166
Karena bagaimana kami akan menciptakan
makanan menjadi lebih enak
makanan menjadi lebih enak
03:10
Because how are we
going to make food tastier
going to make food tastier
61
178990
2811
03:13
if we cannot rely on what people
actually say they like?
actually say they like?
62
181825
3594
jika kami tak bisa mengandalkan
kata orang tentang apa yang mereka sukai?
kata orang tentang apa yang mereka sukai?
03:18
To understand, let's first have a look
at how we actually sense food.
at how we actually sense food.
63
186728
3530
Untuk memahaminya, mari lihat
pada cara kita merasakan makanan.
pada cara kita merasakan makanan.
03:22
When I drink a cup of coffee,
64
190923
2318
Saat saya minum secangkir kopi,
saya mendeteksi kopi ini
dengan reseptor di tubuh saya,
dengan reseptor di tubuh saya,
03:25
I detect this cup of coffee
by receptors on my body,
by receptors on my body,
65
193265
4142
informasi yang kemudian berubah
menjadi neuron teraktivasi di otak saya.
menjadi neuron teraktivasi di otak saya.
03:29
information which is then turned
into activated neurons in my brain.
into activated neurons in my brain.
66
197431
4447
03:34
Wavelengths of light
are converted to colors.
are converted to colors.
67
202570
2730
Gelombang cahaya diubah menjadi warna.
Molekul pada cairan
dideteksi oleh reseptor pada mulut,
dideteksi oleh reseptor pada mulut,
03:37
Molecules in the liquid
are detected by receptors in my mouth,
are detected by receptors in my mouth,
68
205324
4135
dan dikategorikan sebagai
salah satu dari lima rasa dasar.
salah satu dari lima rasa dasar.
03:41
and categorized as one
of five basic tastes.
of five basic tastes.
69
209483
3321
03:45
That's salty, sour,
bitter, sweet and umami.
bitter, sweet and umami.
70
213266
4230
Yaitu asin, asam, pahit, manis, dan umami.
03:50
Molecules in the air
are detected by receptors in my nose
are detected by receptors in my nose
71
218433
3301
Molekul di udara dideteksi
oleh reseptor pada hidung
oleh reseptor pada hidung
dan diubah menjadi aroma.
03:53
and converted to odors.
72
221758
1534
03:55
And ditto for touch, for temperature,
for sound and more.
for sound and more.
73
223704
4373
Begitu juga dengan sentuhan,
suhu, suara, dan sebagainya.
suhu, suara, dan sebagainya.
04:00
All this information is detected
by my receptors
by my receptors
74
228394
3858
Segala informasi ini
dideteksi oleh reseptor saya
dideteksi oleh reseptor saya
dan diubah menjadi sinyal
antara neuron di otak saya.
antara neuron di otak saya.
04:04
and converted into signals
between neurons in my brain.
between neurons in my brain.
75
232276
3269
Informasi yang kemudian
dirangkai dan diintegrasikan,
dirangkai dan diintegrasikan,
04:07
Information which is then
woven together and integrated,
woven together and integrated,
76
235569
4887
sehingga otak saya mengenali
04:12
so that my brain recognizes
77
240480
2851
bahwa ya, saya baru saja minum
secangkir kopi, dan ya, saya menyukainya.
secangkir kopi, dan ya, saya menyukainya.
04:15
that yes, I just had a cup of coffee,
and yes, I liked it.
and yes, I liked it.
78
243355
5757
04:21
And only then,
79
249763
1976
Dan baru setelah itu,
setelah semua kerja berat neuron ini,
04:23
after all this neuron heavy lifting,
80
251763
2984
kita secara sadar merasakan
pengalaman secangkir kopi ini.
pengalaman secangkir kopi ini.
04:26
do we consciously experience
this cup of coffee.
this cup of coffee.
81
254771
3265
04:30
And this is now where we have
a very common misconception.
a very common misconception.
82
258988
3934
Dan inilah di mana
ada miskonsepsi yang sangat umum.
ada miskonsepsi yang sangat umum.
04:35
People tend to think
that what we experience consciously
that what we experience consciously
83
263473
3531
Orang cenderung berpikir bahwa
apa yang kita alami secara sadar
apa yang kita alami secara sadar
haruslah menjadi refleksi kebenaran mutlak
dari suatu realitas.
dari suatu realitas.
04:39
must then be an absolute
true reflection of reality.
true reflection of reality.
84
267028
3190
04:42
But as you just heard,
85
270588
1714
Tapi seperti yang baru Anda dengar,
ada banyak tingkatan interpretasi neural
04:44
there are many stages
of neural interpretation
of neural interpretation
86
272326
3516
antara tubuh fisik
dengan pengalamannya secara sadar.
dengan pengalamannya secara sadar.
04:47
in between the physical item
and the conscious experience of it.
and the conscious experience of it.
87
275866
4505
Yang berarti terkadang,
04:52
Which means that sometimes,
88
280395
2119
pengalaman sadar ini tak begitu
mencerminkan realitasnya sama sekali.
mencerminkan realitasnya sama sekali.
04:54
this conscious experience is not really
reflecting that reality at all.
reflecting that reality at all.
89
282538
3803
04:58
Like what happened to my husband.
90
286720
2200
Seperti yang terjadi pada suami saya.
05:01
That's because some physical stimuli
may just be so weak
may just be so weak
91
289808
4142
Itu karena beberapa stimulus fisik
bisa jadi amat lemah
bisa jadi amat lemah
sampai-sampai mereka tak bisa mendobrak
halangan untuk masuk ke alam sadar kita,
halangan untuk masuk ke alam sadar kita,
05:05
that they just can't break that barrier
to enter our conscious mind,
to enter our conscious mind,
92
293974
4373
sementara informasi yang ada
05:10
while the information that does
93
298371
1882
dapat menyimpang dalam perjalanannya
karena prasangka kita yang tak terlihat.
karena prasangka kita yang tak terlihat.
05:12
may get twisted on its way there
by our hidden biases.
by our hidden biases.
94
300277
4086
05:16
And people, they have a lot of biases.
95
304824
4171
Dan orang-orang,
mereka punya banyak prasangka.
mereka punya banyak prasangka.
05:23
Yes, if you're sitting there
right now, thinking ...
right now, thinking ...
96
311649
2532
Ya, jika Anda duduk di sana
saat ini, berpikir...
saat ini, berpikir...
05:27
you could probably have done
better than my husband,
better than my husband,
97
315760
3016
Anda mungkin bisa lebih baik
dari suami saya
dari suami saya
Anda mungkin bisa
menilai kopinya dengan benar,
menilai kopinya dengan benar,
05:30
you could probably have assessed
those coffees correctly,
those coffees correctly,
98
318800
3547
maka Anda sebenarnya
sedang mengalami prasangka.
sedang mengalami prasangka.
05:34
then you're actually
suffering from a bias.
suffering from a bias.
99
322371
2809
05:38
A bias called the bias blind spot.
100
326116
2469
Suatu prasangka yang disebut
prasangka titik buta.
prasangka titik buta.
Kecenderungan untuk melihat diri sendiri
lebih tak berprasangka dari orang lain.
lebih tak berprasangka dari orang lain.
05:40
Our tendency to see ourselves
as less biased than other people.
as less biased than other people.
101
328609
4806
05:45
(Laughter)
102
333717
1190
(Tawa)
Dan ya, kita bahkan bisa berprasangka
tentang prasangka yang kita prasangkakan.
tentang prasangka yang kita prasangkakan.
05:46
And yeah, we can even be biased
103
334931
1493
05:48
about the biases that we're biased about.
104
336448
1967
(Tawa)
05:50
(Laughter)
105
338439
1001
Tak mencoba untuk membuatnya
menjadi lebih mudah.
menjadi lebih mudah.
05:51
Not trying to make this any easier.
106
339464
2124
05:54
A bias that we know in the food industry
is the courtesy bias.
is the courtesy bias.
107
342270
4626
Suatu prasangka yang kami tahu
ada di industri pangan
ada di industri pangan
adalah prasangka sopan santun.
05:59
This is a bias where we give an opinion
108
347619
2413
Ini adalah prasangka
di mana kita memberikan opini
di mana kita memberikan opini
yang dianggap bisa diterima secara sosial,
06:02
which is considered socially acceptable,
109
350056
3655
tapi tentunya bukan
opini kita sendiri, bukan?
opini kita sendiri, bukan?
06:05
but it's certainly not
our own opinion, right?
our own opinion, right?
110
353735
2665
Dan saya tertantang oleh hal ini
sebagai peneliti pangan,
sebagai peneliti pangan,
06:09
And I'm challenged by this
as a food researcher,
as a food researcher,
111
357575
2555
06:12
because when people say they like
my new sugar-reduced milkshake,
my new sugar-reduced milkshake,
112
360154
5098
karena saat orang bilang mereka suka
milkshake baru saya yang kurang gula.
milkshake baru saya yang kurang gula.
apa mereka tahu?
06:17
do they now?
113
365276
1182
(Tawa)
06:18
(Laughter)
114
366482
1055
Atau mereka mengatakan mereka suka
06:19
Or are they saying they like it
115
367561
2349
karena mereka tahu saya mendengar
dan mereka mau membuat saya senang?
dan mereka mau membuat saya senang?
06:21
because they know I'm listening
and they want to please me?
and they want to please me?
116
369934
2981
06:25
Or maybe they just to seem
fit and healthy in my ears.
fit and healthy in my ears.
117
373544
3224
Atau mungkin kata-kata itu terasa
pas dan sehat di telinga saya.
pas dan sehat di telinga saya.
06:30
I wouldn't know.
118
378115
1603
Saya tidak akan tahu.
Tapi yang lebih buruk,
mereka sendiri juga tidak akan tahu.
mereka sendiri juga tidak akan tahu.
06:31
But worse, they wouldn't
even know themselves.
even know themselves.
119
379742
4613
Bahkan kritikus makanan terlatih,
06:37
Even trained food assessors,
120
385348
1357
06:38
and that's people who have been
explicitly taught
explicitly taught
121
386729
2571
dan mereka adalah orang
yang telah dilatih secara gamblang
yang telah dilatih secara gamblang
06:41
to disentangle the sense of smell
and the sense of taste,
and the sense of taste,
122
389324
4127
untuk memisahkan
indera penciuman dan pengecap,
indera penciuman dan pengecap,
masih bisa berprasangka untuk
mengevaluasi apakah produk lebih manis
mengevaluasi apakah produk lebih manis
06:45
may still be biased
to evaluate products sweeter
to evaluate products sweeter
123
393475
3107
06:48
if they contain vanilla.
124
396606
1533
jika mengandung vanila.
06:50
Why?
125
398455
1150
Mengapa?
06:51
Well, it's certainly not
because vanilla actually tastes sweet.
because vanilla actually tastes sweet.
126
399978
3150
Yah, yang pasti bukan karena
rasa vanila betul manis.
rasa vanila betul manis.
06:56
It's because even these
professionals are human,
professionals are human,
127
404510
3956
Tapi karena bahkan
para profesional ini adalah manusia,
para profesional ini adalah manusia,
dan sudah pernah makan
banyak hidangan penutup, seperti kita,
banyak hidangan penutup, seperti kita,
07:00
and have eaten lot of desserts, like us,
128
408490
3230
dan sebab itu telah belajar untuk
mengasosiasikan rasa manis dan vanila.
mengasosiasikan rasa manis dan vanila.
07:03
and have therefore learned to associate
sweetness and vanilla.
sweetness and vanilla.
129
411744
3495
07:08
So taste and smell
and other sensory information
and other sensory information
130
416056
3317
Jadi pengecap, penciuman,
dan informasi indera lainnya
dan informasi indera lainnya
amat sangat erat dalam alam sadar kita.
07:11
is inextricably entangled
in our conscious mind.
in our conscious mind.
131
419397
3087
Jadi di satu sisi, kita bisa gunakan ini.
07:14
So on one hand, we can actually use this.
132
422508
2926
Kita bisa memakai pengalaman sadar ini,
07:17
We can use these conscious experiences,
133
425458
2469
menggunakan datanya, mengeksploitasinya
dengan menambahkan vanila alih-alih gula
dengan menambahkan vanila alih-alih gula
07:19
use this data, exploit it
by adding vanilla instead of sugar
by adding vanilla instead of sugar
134
427951
4269
untuk membuat produk kami lebih manis.
07:24
to sweeten our products.
135
432244
1600
07:26
But on the other hand,
136
434823
2326
Tapi di sisi lain,
dengan evaluasi sadar ini,
07:29
with these conscious evaluations,
137
437173
1587
saya masih tidak akan tahu
07:30
I still wouldn't know
138
438784
1198
apakah orang benar-benar suka
milkshake dengan lebih sedikit gula.
milkshake dengan lebih sedikit gula.
07:32
whether people actually liked
that sugar-reduced milkshake.
that sugar-reduced milkshake.
139
440006
2865
07:36
So how do we get around this problem?
140
444006
1785
Bagaimana kami mengatasi masalah ini?
07:37
How do we actually assess what's reality
141
445815
2262
Bagaimana kami bisa
benar-benar menilai realitas
benar-benar menilai realitas
di balik evaluasi makanan
secara sadar ini?
secara sadar ini?
07:40
behind these conscious food evaluations?
142
448101
2635
07:42
The key is to remove the barrier
of the conscious mind
of the conscious mind
143
450760
4175
Kuncinya adalah menyingkirkan
penghalang alam sadar
penghalang alam sadar
dan menarget informasi
pada otak secara langsung.
pada otak secara langsung.
07:46
and instead target the information
in the brain directly.
in the brain directly.
144
454959
3272
07:51
And it turns out
145
459015
1301
Dan ternyata
otak kita punya banyak
rahasia menakjubkan.
rahasia menakjubkan.
07:52
our brain holds a lot
of fascinating secrets.
of fascinating secrets.
146
460340
3067
07:55
Our brain constantly receives
sensory information from our entire body,
sensory information from our entire body,
147
463872
5068
Otak kita terus menerima sensor informasi
dari seluruh bagian tubuh kita,
dari seluruh bagian tubuh kita,
yang sebagian besar tidak kita sadari,
08:00
most of which we don't even
become aware of,
become aware of,
148
468964
2357
seperti informasi rasa
yang terus saya terima
yang terus saya terima
08:03
like the taste information
that I constantly receive
that I constantly receive
149
471345
2920
dari saluran pencernaan saya.
08:06
from my gastrointestinal tract.
150
474289
1869
08:08
And my brain will also act
on all this sensory information.
on all this sensory information.
151
476647
4071
Dan otak saya juga akan bereaksi
terhadap semua sensor informasi ini.
terhadap semua sensor informasi ini.
08:13
It will alter my behavior
without my knowledge,
without my knowledge,
152
481274
3436
Itu akan mengubah
tindakan saya tanpa saya ketahui,
tindakan saya tanpa saya ketahui,
dan dapat meningkatkan diameter pupil saya
08:16
and it can increase
the diameter of my pupils
the diameter of my pupils
153
484734
3256
jika saya mengalami sesuatu
yang amat saya sukai.
yang amat saya sukai.
08:20
if I experience something I really like.
154
488014
1960
08:22
And increase my sweat production
ever so slightly
ever so slightly
155
490355
3055
Dan meningkatkan produksi keringat saya
walaupun sedikit saja
walaupun sedikit saja
jika emosinya intens.
08:25
if that emotion was intense.
156
493434
1867
08:28
And with brain scans,
157
496300
1690
Dan dengan pemindaian otak,
kita sekarang dapat
menilai informasi ini pada otak.
menilai informasi ini pada otak.
08:30
we can now assess
this information in the brain.
this information in the brain.
158
498014
3266
Spesifiknya, saya menggunakan
teknik pemindaian otak
teknik pemindaian otak
08:34
Specifically, I have used
a brain-scanning technique
a brain-scanning technique
159
502021
2448
yang disebut elektroensefalografi,
08:36
called electroencephalography,
160
504493
2353
atau singkatnya "EEG",
08:38
or "EEG" in short,
161
506870
1833
yang melibatkan penggunaan
penutup kepala yang dipasang elektrode,
penutup kepala yang dipasang elektrode,
08:40
which involves wearing a cap
studded with electrodes,
studded with electrodes,
162
508727
3945
128 pada kasus saya.
08:44
128 in my case.
163
512696
2468
08:47
Each electrode then measures
the electrical activity of the brain
the electrical activity of the brain
164
515957
3611
Setiap elektrode kemudian
mengukur aktivitas elektrik pada otak
mengukur aktivitas elektrik pada otak
dengan presisi sampai milidetik.
08:51
with precision down to the millisecond.
165
519592
2601
08:55
The problem is, however,
166
523640
2040
Tapi masalahnya,
bukan hanya otak
yang aktif secara elektrik,
yang aktif secara elektrik,
08:57
it's not just the brain
that's electrically active,
that's electrically active,
167
525704
2429
tapi juga seluruh tubuh
serta lingkungannya
serta lingkungannya
09:00
it's also the rest of the body
as well as the environment
as well as the environment
168
528157
2738
yang mengandung
banyak aktivitas elektrik setiap saat.
banyak aktivitas elektrik setiap saat.
09:02
that contains a lot
of electrical activity all the time.
of electrical activity all the time.
169
530919
2714
Untuk melakukan penelitian saya,
09:05
To do my research,
170
533657
1388
09:07
I therefore need
to minimize all this noise.
to minimize all this noise.
171
535069
3000
saya kemudian harus
meminimalisir segala kebisingan.
meminimalisir segala kebisingan.
Jadi saya minta peserta penelitian
untuk melakukan beberapa hal di sini.
untuk melakukan beberapa hal di sini.
09:10
So I ask my participants
to do a number of things here.
to do a number of things here.
172
538411
3483
09:14
First off,
173
542427
1159
Pertama,
saya minta mereka untuk menyandarkan
kepala pada sandaran dagu,
kepala pada sandaran dagu,
09:15
I ask them to rest their head
in a chin rest,
in a chin rest,
174
543610
3305
untuk menghindari
terlalu banyak pergerakan otot.
terlalu banyak pergerakan otot.
09:18
to avoid too much muscle movement.
175
546939
2421
Saya juga minta mereka, sementara itu,
memandang ke tengah monitor komputer
memandang ke tengah monitor komputer
09:21
I also ask them to, meanwhile,
stare at the center of a computer monitor
stare at the center of a computer monitor
176
549384
3995
untuk menghindari terlalu banyak
pergerakan mata dan kedipan.
pergerakan mata dan kedipan.
09:25
to avoid too much
eye movements and eye blinks.
eye movements and eye blinks.
177
553403
2769
09:28
And I can't even have swallowing,
178
556196
2508
Dan bahkan tak boleh ada gerakan menelan,
jadi saya minta peserta untuk
menjulurkan lidah keluar dari mulut mereka
menjulurkan lidah keluar dari mulut mereka
09:30
so I ask my participants
to stick the tongue out of their mouth
to stick the tongue out of their mouth
179
558728
4592
di atas sebuah mangkuk gelas,
09:35
over a glass bowl,
180
563344
2008
lalu saya terus memberikan
stimulus rasa kepada lidah,
stimulus rasa kepada lidah,
09:37
and then I constantly let
taste stimuli onto the tongue,
taste stimuli onto the tongue,
181
565376
4200
yang kemudian menetes ke mangkuk ini.
09:41
which then drip off into this bowl.
182
569600
2104
(Tawa)
09:43
(Laughter)
183
571728
1484
Lalu, untuk melengkapi
gambaran yang sungguh indah ini,
gambaran yang sungguh indah ini,
09:45
And then, just to complete
this wonderful picture,
this wonderful picture,
184
573236
4143
saya juga memberikan peserta celemek bayi,
09:49
I also provide my participants with a bib,
185
577403
2587
tersedia dalam warna merah muda
atau biru, terserah mereka.
atau biru, terserah mereka.
09:52
available in either pink
or blue, as they please.
or blue, as they please.
186
580014
3103
(Tawa)
09:55
(Laughter)
187
583141
4087
Kelihatannya seperti
sedang makan biasa, 'kan?
sedang makan biasa, 'kan?
09:59
Looks like a normal
eating experience, right?
eating experience, right?
188
587252
2114
(Tawa)
10:01
(Laughter)
189
589390
1150
10:03
No, obviously not.
190
591585
1420
Tidak, tentu saja tidak.
10:06
And worse,
191
594546
1349
Dan yang lebih buruk,
saya bahkan tak dapat mengontrol
apa yang dipikirkan peserta,
apa yang dipikirkan peserta,
10:07
I can't even control
what my participants are thinking about,
what my participants are thinking about,
192
595919
3341
jadi saya harus mengulang
prosedur icip-icip ini
prosedur icip-icip ini
10:11
so I need to repeat this taste procedure
193
599284
2111
10:13
multiple times.
194
601419
1150
berkali-kali.
Mungkin pertama, mereka berpikir
tentang makan siang gratis
tentang makan siang gratis
10:14
Maybe the first time,
they're thinking about the free lunch
they're thinking about the free lunch
195
602958
2831
yang saya berikan karena berpartisipasi,
10:17
that I provide for participating,
196
605813
2161
atau mungkin yang kedua kalinya,
mereka memikirkan hari Natal tahun ini
mereka memikirkan hari Natal tahun ini
10:19
or maybe the second time,
they're thinking about Christmas coming up
they're thinking about Christmas coming up
197
607998
3298
10:23
and what to get for Mom
this year, you know.
this year, you know.
198
611320
2900
dan harus membeli apa
untuk Ibu tahun ini, tahu 'kan?
untuk Ibu tahun ini, tahu 'kan?
10:27
But common for each response
is the response to the taste.
is the response to the taste.
199
615109
4127
Tapi respons pada umumnya
adalah respons terhadap rasa.
adalah respons terhadap rasa.
Jadi saya mengulangi
prosedur icip-icip ini berkali-kali.
prosedur icip-icip ini berkali-kali.
10:31
So I repeat this taste
procedure multiple times.
procedure multiple times.
200
619260
3267
10:34
Sixty, in fact.
201
622871
1849
Enam puluh kali, tepatnya.
10:37
And then I average the responses,
202
625291
1620
Lalu saya pukul rata responsnya,
karena respons yang tak berhubungan
dengan rasa akan dikeluarkan.
dengan rasa akan dikeluarkan.
10:38
because responses unrelated
to taste will average out.
to taste will average out.
203
626935
2904
10:42
And using this method,
204
630307
1651
Dan menggunakan metode ini,
kami dan lab lain,
10:43
we and other labs,
205
631982
2524
telah menginvestigasi berapa lama
sejak "makanan menyentuh lidah"
sejak "makanan menyentuh lidah"
10:46
have investigated how long a time
it takes from "food lands on our tongue"
it takes from "food lands on our tongue"
206
634530
3503
sampai otak tahu
rasa apa yang sedang dialami.
rasa apa yang sedang dialami.
10:50
until our brain has figured out
which taste it's experiencing.
which taste it's experiencing.
207
638057
2979
10:53
Turns out this occurs within the first
already 100 milliseconds,
already 100 milliseconds,
208
641639
3214
Ternyata munculnya sudah mencapai
100 milidetik pertama,
100 milidetik pertama,
itu kira-kira sekitar setengah detik
sebelum kita menyadarinya.
sebelum kita menyadarinya.
10:56
that's about half a second
before we even become aware of it.
before we even become aware of it.
209
644877
2976
11:00
And next up, we also investigated
210
648268
1812
Selanjutnya, kami juga menginvestigasi
perbedaan rasa
antara gula dan pemanis buatan
antara gula dan pemanis buatan
11:02
the taste difference between sugar
and artificial sweeteners
and artificial sweeteners
211
650104
3799
yang dalam indera pengecap kita
amat serupa.
amat serupa.
11:05
that in our setup taste extremely similar.
212
653927
2276
11:08
In fact, they tasted so similar
213
656563
2031
Bahkan, saking serupanya
separuh peserta kesulitan
membedakan rasanya,
membedakan rasanya,
11:10
that half my participants
could only barely tell the taste apart,
could only barely tell the taste apart,
214
658618
3579
sementara separuh lainnya
sama sekali tidak bisa.
sama sekali tidak bisa.
11:14
while the other half simply couldn't.
215
662221
2325
11:17
But amazingly,
216
665015
1761
Tapi ajaibnya,
jika dilihat dari keseluruhan peserta,
11:18
if we looked across
the entire group of participants,
the entire group of participants,
217
666800
3126
kami melihat bahwa otak mereka
pasti bisa membedakan rasanya.
pasti bisa membedakan rasanya.
11:21
we saw that their brains
definitely could tell the taste apart.
definitely could tell the taste apart.
218
669950
3801
11:26
So with EEG and other
brain-scanning devices
brain-scanning devices
219
674895
2859
Jadi dengan EEG
dan alat pemindai otak lainnya
dan alat pemindai otak lainnya
dan pengukuran fisiologis lainnya,
11:29
and other physiological measures --
220
677778
2160
rasa manis dan ukuran pupil,
11:31
sweat and pupil size --
221
679962
1171
kami menemukan
pintu baru menuju otak kita.
pintu baru menuju otak kita.
11:33
we have new gateways to our brain.
222
681157
2015
11:35
Gateways that will help us
remove the barrier of the conscious mind
remove the barrier of the conscious mind
223
683625
3691
Pintu yang akan membantu kita
menyingkirkan halangan alam sadar
menyingkirkan halangan alam sadar
untuk melihat melewati
prasangka orang-orang
prasangka orang-orang
11:39
to see through the biases of people
224
687340
2183
dan mungkin bahkan menangkap
perbedaan rasa bawah sadar.
perbedaan rasa bawah sadar.
11:41
and possibly even capture
subconscious taste differences.
subconscious taste differences.
225
689547
2780
11:44
And that's because we can now measure
people's very first response to food
people's very first response to food
226
692689
4311
Dan itu karena saat ini kita bisa mengukur
respon awal orang-orang terhadap makanan
respon awal orang-orang terhadap makanan
sebelum mereka menyadarinya,
11:49
before they've become conscious of it,
227
697024
1817
dan sebelum mereka mulai merasionalisasi
mengapa mereka suka atau tidak.
mengapa mereka suka atau tidak.
11:50
and before they've started rationalizing
why they like it or not.
why they like it or not.
228
698865
3166
11:54
We can measure people's
facial expressions,
facial expressions,
229
702476
2175
Kami dapat mengukur
ekspresi wajah orang-orang,
ekspresi wajah orang-orang,
11:56
we can measure where they're looking,
230
704675
2497
kami dapat mengukur
ke mana mereka melihat,
ke mana mereka melihat,
kami dapat mengukur respons keringat,
11:59
we can measure their sweat response,
231
707196
2000
kami dapat mengukur respons otak.
12:01
we can measure their brain response.
232
709220
2400
12:04
And with all these measures,
233
712030
2063
Dan dengan semua pengukuran ini,
kami akan mampu menciptakan
makanan yang lebih lezat,
makanan yang lebih lezat,
12:06
we are going to be able
to create tastier foods,
to create tastier foods,
234
714117
2338
karena kami bisa ukur
apakah benar orang suka
apakah benar orang suka
12:08
because we can measure
whether people actually like
whether people actually like
235
716479
2397
milkshake dengan lebih sedikit gula.
12:10
that sugar-reduced milkshake.
236
718900
1737
12:12
And we can create healthier foods
without compromising taste,
without compromising taste,
237
720661
4103
Dan kami dapat membuat makanan
yang lebih sehat tanpa mengorbanan rasa,
yang lebih sehat tanpa mengorbanan rasa,
karena kami bisa ukur respons
pada berbagai macam pemanis
pada berbagai macam pemanis
12:16
because we can measure the response
to different sweeteners
to different sweeteners
238
724788
2773
dan menemukan pemanis yang
memberikan respons serupa
memberikan respons serupa
12:19
and find the sweetener that gives
the response that's more similar
the response that's more similar
239
727585
3103
dengan respons terhadap gula.
12:22
to the response from sugar.
240
730712
1293
Selanjutnya, kami bisa bantu
membuat makanan yang lebih sehat,
membuat makanan yang lebih sehat,
12:24
And furthermore, we can just help
create healthier foods,
create healthier foods,
241
732029
2675
12:26
because we can help understand
how we actually sense food
how we actually sense food
242
734728
2967
karena kami bisa bantu memahami
bagaimana kita merasakan makanan
bagaimana kita merasakan makanan
12:29
in the first place.
243
737719
1267
pada awalnya.
12:31
Which we know surprisingly little about.
244
739533
2667
Yang anehnya kita tak terlalu banyak tahu.
12:34
For example, we know
that there are those five basic tastes,
that there are those five basic tastes,
245
742589
3331
Contohnya, kita tahu bahwa
ada lima rasa dasar,
ada lima rasa dasar,
tapi kita amat yakin bahwa ada rasa lain,
12:37
but we strongly suspect
that there are more,
that there are more,
246
745944
2243
dan bahkan, dengan pengaturan EEG,
kami menemukan bukti bahwa lemak,
kami menemukan bukti bahwa lemak,
12:40
and in fact, using our EEG setup,
we found evidence that fat,
we found evidence that fat,
247
748211
4977
di samping dirasakan
dari tekstur dan aromanya,
dari tekstur dan aromanya,
12:45
besides being sensed
by its texture and smell,
by its texture and smell,
248
753212
2587
juga dikecap.
12:47
is also tasted.
249
755823
1269
12:49
Meaning that fat could be
this new sixth basic taste.
this new sixth basic taste.
250
757553
3381
Yang berarti bahwa lemak bisa menjadi
rasa dasar yang keenam.
rasa dasar yang keenam.
12:53
And if we figure out
how our brain recognizes fat and sugar,
how our brain recognizes fat and sugar,
251
761522
4357
Dan jika kami menemukan bagaimana
otak kita mengenali lemak dan gula,
otak kita mengenali lemak dan gula,
dan ini saya hanya berkhayal,
12:57
and I'm just dreaming here,
252
765903
1317
tapi dapatkah kami suatu hari nanti
12:59
but could we then one day
253
767244
1492
13:00
create a milkshake with zero calories
that tastes just like the real deal?
that tastes just like the real deal?
254
768760
4038
menciptakan milkshake dengan nol kalori
yang terasa seperti aslinya?
yang terasa seperti aslinya?
13:06
Or maybe we figure out that we can't,
255
774894
2278
Atau mungkin kami menemukan
bahwa kami tidak bisa,
bahwa kami tidak bisa,
13:09
because we subconsciously detect calories
256
777196
2570
karena kita secara tidak sadar
mendeteksi kalori
mendeteksi kalori
melalui reseptor kita
pada saluran pencernaan.
pada saluran pencernaan.
13:11
via our receptors
in our gastrointestinal tract.
in our gastrointestinal tract.
257
779790
2784
13:15
The future will show.
258
783137
1400
Masa depan akan menunjukkannya.
13:17
Our conscious experience of food
259
785978
2825
Pengalaman alam sadar kita akan makanan
hanyalah ujung dari gunung es dari
keseluruhan sensasi kita terhadap makanan.
keseluruhan sensasi kita terhadap makanan.
13:20
is just the tip of the iceberg
of our total sensation of food.
of our total sensation of food.
260
788827
4964
Dan dengan mempelajari
keseluruhan sensasi ini,
keseluruhan sensasi ini,
13:25
And by studying this total sensation,
261
793815
2307
baik secara sadar maupun tidak,
13:28
conscious and subconscious alike,
262
796146
2876
saya sungguh yakin kami bisa menciptakan
13:31
I truly believe that we can make
tastier and healthier foods for all.
tastier and healthier foods for all.
263
799046
4509
makanan yang lebih lezat
dan sehat untuk kita semua.
dan sehat untuk kita semua.
13:35
Thank you.
264
803579
1151
Terima kasih.
13:36
(Applause)
265
804754
5166
(Tepuk tangan)
ABOUT THE SPEAKER
Camilla Arndal Andersen - NeuroscientistInstead of asking them what they think, Camilla Arndal Andersen covers her subjects in sensors to reveal their unfiltered and subconscious response to food.
Why you should listen
Tapping into the subconsciousness, Camilla Arndal Andersen has found evidence that the brain registers even the smallest taste differences. Her work has also found evidence that fat could be a new sixth basic taste -- seemingly registered by its taste, in addition to its texture and smell.
Arndal Andersen performs these experiments at her lab in Brabrand, Denmark, and as a scientist at DuPont Nutrition and Biosciences ApS. She does it with the ultimate goal to understand how our brain registers sugar and fat, to engineer healthier food without compromising taste.
Camilla Arndal Andersen | Speaker | TED.com